Daniela Huanca Semana6

FUNDAMENTOS DE MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS
SEMANA 6
Víctor Ariel Anacona Diaz

28 de febrero de 2022
TÉCNICO NIVEL SUPERIOR CONTROL INDUSTRAL
DESARROLLO
Usted está a cargo de un pequeño centro de producción de carnes (aves, cerdos y vacunos) y pescados de
una empresa de retail. Dentro de los procesos que ahí se realizan se encuentra la recepción de materia
prima ya sacrificada, en piezas enteras. Junto con ello, se hace la entrega de unidades presentables de 0.5
a 1.0 kilos promedio para compra de consumidores en diversos supermercados.
Realice una propuesta de máximo 4 carillas en la cual se evidencien claramente todos los procesos
productivos desarrollados en su centro de producción (omitir centros de almacenaje en frío). La
propuesta debe considerar la maquinaria requerida para productos avícolas y cárnicos revisada en la
unidad 6, describiendo de manera clara y precisa las funciones y usos de cada una de las máquinas
señaladas.
El documento con la propuesta debe contener los siguientes componentes:
• Página 1: portada, cumpliendo con la norma institucional.

• Página 2: breve descripción de la propuesta.
• Página 3: plano sencillo donde se visualicen las máquinas del centro de producción, junto a un diagrama
de los procesos desarrollados.
• Página 4: explicación clara y precisa de los procesos de producción, así como del uso y funcionamiento
de las máquinas empleadas.
Descripción de la propuesta:
Revisando los videos de los Recursos adicionales, me puedo dar cuenta que la industria de las carnes o
como le dicen de los cárnicos, tiene una variada tecnología de máquinas y equipos que facilitan el pelado,
fileteado, masajeado, corte de los pollos, etc. Bueno pensando en que la mayoría de los videos eran
argentinos quiero pensar que en nuestro país utilizamos la misma tecnología. Ya que para la industria de
las carnes deben producir, procesar y distribuir los diferentes tipos de animales que comercializan. En
este proceso existen una serie de fases o pasos como lo demuestran los videos de apoyo. Ya sea en los
productos avícolas o cárnicos se debe se debe realizar el manejo de los diferentes procesos con la
maquinaria con el objetivo de realizar resultados rentables, aumento de producción y calidad de los
productos. Para ello es importante saber cuántas aves han sido solicitadas enteras, cuantos kilos de
pechuga de pollo, de truto corto o entero, alas, etc. Para ello necesitamos equipos fundamentales
Peladora de pollo, fileteadora, Picadora para carne molida o trituradora de pollo, embutidoras, etc
Como en este caso se reciben las aves y animales ya faenados y debemos ejecutar el corte de los
diferentes tipos de piezas en un proceso mecanizado e industrializado y su entrega final. Nombraremos 4
equipos que me parecieron interesantes y que se utilizan tanto en cárnicos como en avícola.
PELADORA DE POLLO
Este equipo sirve para evitar la tediosa labor de desplumar las aves con agua caliente como se
acostumbra a realizar en el campo, considerando una venta a gran escala de aves con plumas. Con ella se
facilita el desplumado del ave, mediante un nailon o un material plástico de mediana dureza, que se
encuentra al interior del tambor, los equipos al estar en giros aleatorios van desprendiendo las plumas.
También pueden tener movimientos centrífugos. https://www.youtube.com/watch?v=fDt2OFn0mUQ
PICADORA CARCASAS
Este equipo con sus caballos de fuerza puede triturar cualquier cosa, incluso los huesos del animal. Como
se indica en el video https://www.youtube.com/watch?v=Lm7I9DLWlaY. Están diseñados para triturar
cualquier tipo de carne muy útiles para la carne molida, son parecidas a las cortadoras, pero poseen
varios cuchillos cilíndricos que funcionan a gran velocidad de forma rítmica, generando un producto
molido, en base a las exigencias de la elaboración esperada.
EMBUTIDORA REX, modelo RVF 220

Este quipo sirve para realizar los embutidos, por ejemplo las salchichas, prietas y los chorizos, se le ingresa
una gran cantidad de carne o desechos de carnes en la parte superior para después procesarlas y ejecutar
los productos finales. https://www.youtube.com/watch?v=6zbD-9PQ6fU el proceso es codificado en el
equipo para generar el tamaño y dimensión requerido. En este proceso se garantiza la precisión según el
peso de cada producto.
BOMBO MASAJEADOR O TENDERIZADORA
Este producto sirve para ablandar la carne o pollo, se le pueden agregar aliños que después compramos
como bandejas condimentadas. Con este equipo los cárnicos son un producto más fácil de cortar, cocer y
digerir. https://www.youtube.com/watch?v=1xckl3_Lf-o
El proceso que pasan los cárnicos sería un diagrama desde que ingresan a la
fábrica ya faenados y su entrega final.
Pensando en proceso productivo del área de las aves y que ellas son recepcionadas ya muertas. Realice un
proceso mecanizado simple según los videos vistos de esta semana. Pensando desde su desplumado
hasta su envase final. Además se los equipos necesarios para realizar esta tarea es importante que se
cuente con personal capacitado para realizar estas labores y con las capacitaciones necesaria para la
manipulación de cada equipo de forma eficiente.
Procesos de las Aves
- Pelado de aves: Se sacan todas las plumas del ave con una maquina peladora, mediante un
proceso mecánico giratorio del equipo, las plumas son trasladas a una maquina llamada cooker
para ser tratada con otros desperdicios. Posterior a ello se retiran las menudencias
- Corte o troceado de aves, en este proceso se pasan los productos por varios equipos según se
requiera, la pieza limpia puede ser cortada en diferentes partes, sus trozos pueden ser pechugas,
truto entero, corto y truto largo, alas, etc. Sus piezas pueden ser tratadas más delicadamente por
ejemplo deshuesando la pechuga, sacando desperdicios y metiéndolos a una picadora de carcasa,
etc.
- Se pueden marinar las piezas, partes o trozos de ave para que sea más fácil su venta y para que
estas sean más fácil de cortar, cocer y digerir.
- Envasado final consiste en poner en bandejas las cantidades indicadas de 0.5 a 1.0 kilos promedio
para su distribución final. En todo momento se deben considerar la cadena de frio y el debido
tratamiento ya que es un producto sensible que puede generar mermas por el mal proceso que se
pueda generar.
Bueno esto es lo que yo más o menos comprendo de la materia de la presente semana y hay muchos y
varios procesos, en una fábrica o industria que se dedique a esto se deben preocupar de un sin fin de
procesos para poder sacar el máximo de provecho a los productos recuperando algunas partes para las
maquinas embutidoras o para realizar la carne molida, para generar las salchichas o chorizos, etc.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
IACC. (2022). Habilidades para el aprendizaje en la modalidad online. FUNDAMENTOS DE MÁQUINAS Y
HERRAMIENTAS. Semana 6 https://online.iacc.cl/pluginfile.php/577271/mod_resource/content/4/
Contenido%20semana%206.pdf?redirect=1
Material de apoyo Recursos Adicionales Semana 4
https://online.iacc.cl/pluginfile.php/577272/mod_page/content/35/S6%20FMHI.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=fDt2OFn0mUQ
https://www.youtube.com/watch?v=5-ew5v_3hLg
https://www.youtube.com/watch?v=eqmw91itMtU
https://www.youtube.com/watch?v=1xckl3_Lf-o
https://www.youtube.com/watch?v=as8knwSDixI
https://www.youtube.com/watch?v=Lm7I9DLWlaY
https://www.youtube.com/watch?v=ZZs-NDJKfZE
https://www.youtube.com/watch?v=pgMWZkqLg3M
https://www.youtube.com/watch?v=8hQ3BKi5Y0A
https://www.youtube.com/watch?v=uALPOWN5T8Q
https://www.youtube.com/watch?v=6zbD-9PQ6fU
https://www.youtube.com/watch?v=0ifzg3EWQow

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EMBUTIDORA REX, modelo RVF 220

BOMBO MASAJEADOR O TENDERIZADORA

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