“Somos gestores de desarrollo y mejoramiento humano”

QUÍMICA
Sexto

RECONOZCO LA IMPORTANCIA DE CONSERVAR LOS ALIMENTOS

Presentado por:
JOSE DANIEL JAIMES GUERRERO

Presentado a:
Docente: Wolfan Enrique Gutiérrez Bermúdez

COLEGIO SANTA MARÍA GORETTI

SEDE A
QUÍMICA
6-5
BUCARAMANGA
14-07-2021

1
 “Somos gestores de desarrollo y mejoramiento humano”
QUÍMICA
Sexto
A. ACTIVIDAD DE ACERCAMIENTO

1. ¿Qué es lo que hace que un alimento se pudra?

La respuesta es clara: los microorganismos. De nuevo, son estos seres

microscópicos los protagonistas. Si en un medio no hubiera microorganismos,
el producto no se pudriría. El problema es que no existe ningún lugar
totalmente libre de bacterias, virus u hongos.

Los microorganismos están por todas partes: son el grupo de seres vivos más
abundante y diverso de la Tierra. Existen millones de especies de bacterias
distintas, y de estas, solo unas 500 nos provocan enfermedades. Por ello, hay
una infinidad de especies con las que nunca llegamos a interactuar, pero que
indudablemente están ahí.

Como muchos otros seres vivos, hay microorganismos que necesitan

alimentarse de materia orgánica, por lo que están en el medio a la espera de
encontrarse con algo que puedan consumir. Hay tantas bacterias que, dejemos
donde dejemos un alimento, algunas van a llegar a él dispuestas a comérselo.

Es en este momento en el que empieza el proceso de deterioro. Al principio,

sobre el alimento hay una pequeña población de microorganismos
(generalmente siempre bacterias) que empieza a degradar los componentes
del producto para conseguir energía. Estas bacterias iniciales pueden llegar del
medio (por ejemplo, al poner el producto en nuestra cocina) o que ya
estuvieran en el alimento cuando lo compramos.

Al principio, su presencia es imperceptible y, de hecho, siempre que comemos

algún producto, en este hay microorganismos, lo que pasa es que no están en
un número suficientemente grande como para causar cambios notables en el
aspecto, gusto ni olor.

Sin embargo, a medida que pasa el tiempo, la población de bacterias crece

exponencialmente llegando a unos valores inmensos. En un pequeño trozo de
carne puede haber varias veces la población humana mundial. Es en este
punto en el que los cambios se empiezan a notar, pues los compuestos que
generan las bacterias después de comerse el producto alteran la apariencia, el
gusto y el olor de este.

Cuando esto sucede, decimos que el alimento está “malo”. Hay veces que
comerse ese producto deteriorado no tendría consecuencias negativas para
nuestra salud, más allá de que nos resultaría desagradable comerlo. El
problema viene cuando estas poblaciones de bacterias que ha crecido pueden
también provocarnos enfermedades.

2
 “Somos gestores de desarrollo y mejoramiento humano”
QUÍMICA
Sexto
De hecho, las que se transmiten a través de los alimentos son uno de los
grupos de enfermedades más comunes en el mundo. Estas bacterias son
responsables de, cuando han crecido en exceso en un alimento, provocarnos
gastroenteritis, listeriosis, salmonelosis e incluso botulismo, causado por una de
las bacterias más letales.

Estos microorganismos que nos infectan a través de los alimentos han causado
estragos a lo largo de la historia de la humanidad, por lo que ya desde sus
orígenes, las personas han tenido que desarrollar técnicas que eviten la
proliferación de bacterias. Y lo hacían ya antes de saber que los
microorganismos existían. Con el tiempo, hemos ido perfeccionando estas
técnicas y desarrollando de nuevas.

2. ¿Cómo se evitan las intoxicaciones alimentarias?

Lo primero que hay que tener en cuenta es que detener por completo el
crecimiento de microorganismos es casi imposible, de modo que lo que hay
que procurar es ralentizar este desarrollo lo máximo posible.

Si se pudieran eliminar por completo las bacterias, los alimentos no tendrían

fecha de caducidad. Pero esto no puede lograrse. Por lo tanto, los métodos de
conservación están diseñados para que el deterioro llegue lo más tarde posible.
Para conseguirlo, hay que ponerles obstáculos a las bacterias, es decir, no
ponerles las cosas fáciles. Y en esto se basan los métodos de conservación.
Como veremos, algunos procuran quitarles el agua a las bacterias (sin ella, casi
no pueden crecer), algunos darles temperaturas tan bajas que les cueste
mucho crecer, algunos someterlos a mucho calor para destruir tantos como sea
posible, otros en ponerles sal, etc.

3. ¿Conoces algunos métodos que permiten que los alimentos no se

descompongan? Nómbralos.

a. Refrigeración
b. Congelación
c. Ultracongelación
d. Ebullición
e. Esterilización
f. Pasteurización
g. Fermentación
h. Desecación
i. Salazón
j. Ahumado
k. Acidificación

3
 “Somos gestores de desarrollo y mejoramiento humano”
QUÍMICA
Sexto
l. Deshidratación
m. Envasado al vacío
n. Liofilización
o. Escabechado
p. Adición de azúcar
q. Aditivos
r. Irradiación

4. Observa el siguiente video y analiza la información para que la

apliques en tu vida diaria: https://youtu.be/-y7n3_ZI7mA

Es importante mirar la fecha de caducidad de algunos alimentos, que cuando

los compramos vienen impresas en las bolsas, latas, empaque de embalaje,
para saber que después de dicha fecha no podemos consumirlos, al igual las
advertencias e indicaciones de no consumir después de abierto o que debemos
conservarlo en un lugar fresco o refrigerado.

También es importante saber que algunos alimentos tienden a dañarse más

rápidamente que otros, que no debemos comprar alimentos que estén con
desperfectos, que no debemos dejar que las carnes sueltes sustancias que
puedan dañar los demás alimentos.

Al llevar los alimentos a cocción ayuda a eliminar organismos que dañan los
alimentos.

B. ACTIVIDAD DE APLICACIÓN

1. Piensa:

a) ¿Qué tipos de alimentos son más susceptibles de sufrir

descomposición?

Los lácteos, los huevos, carnes, mariscos y pescados

No todos los alimentos son iguales, ni se deterioran igual, ni tienen la

misma vida útil. Los alimentos frescos como los antes nombrados, son
muy perecederos, lo que significa que se estropean mucho más rápido
que otros. Cuando se presentan altas temperaturas en el ambiente, es
especialmente delicado, porque el riesgo de toxiinfección alimentaria
aumenta de manera significativa ya dichas temperaturas favorecen el
crecimiento bacteriano.

4
 “Somos gestores de desarrollo y mejoramiento humano”
QUÍMICA
Sexto

b) Realiza un decálogo de acciones que debes hacer antes de

consumir los alimentos y organiza un folleto para promover está
información en tú comunidad donde promuevas una buena
alimentación

5
“Somos gestores de desarrollo y mejoramiento humano”
QUÍMICA
Sexto

6
“Somos gestores de desarrollo y mejoramiento humano”
QUÍMICA
Sexto

7
 “Somos gestores de desarrollo y mejoramiento humano”
QUÍMICA
Sexto
c) ¿Cuáles de los métodos o técnicas mencionadas para la
conservación de los alimentos usan en tu hogar? Nómbralos y
sustenta porque los usan.

a. Refrigeración: Se usa a través de la nevera, se utiliza para conservar

las frutas, verduras, leche, quesos, embutidos y para enfriar agua y
jugos.

b. Congelación: Se utiliza la parte superior de la nevera donde está la

temperatura para congelar, y allí se mantienen las carnes, las pulpas,
si queremos hacer helados, hielo y para guardar los desperdicios de
comidas hasta que pase el camión de la basura, esto con el fin que
no generen malos olores o gusanos por su descomposición.

c. Ebullición: Se utiliza la estufa y las diferentes ollas, para preparación

de los alimentos y para hervir agua, pues nosotros no tomamos agua
directamente del grifo, sino que siempre la hervimos para purificarla.

d. Salazón: Se utiliza cuando queremos que las carnes se conserven un

poco más, se le agrega sal a la carne y se pone en el refrigerador,
cuando nos dirigimos a un lugar lejos donde no podemos refrigerar
las carnes se le agrega la sal se empaca y se lleva, eso hace que no
sufra descomposición.

e. Envasado al vacío: Se realiza con empaques especiales, utilizamos

para guardar las carnes de manera porcionada, quitando todo el aire
(oxígeno), con el fin que quedo el menor aire posible, para que se
conserven por más tiempo.

d) ¿Cómo crees que este conocimiento mejoró la calidad de vida de

los seres humanos?

Mejoró la calidad de vida de los seres humanos en muchas áreas,

primeramente en la salud, pues al realizar estos métodos de conservación de
los alimentos, disminuyeron las enfermedades que podrían causar los
microorganismos que se generaban al momento que dichos alimentos se
iban descomponiendo; otra área es la de preparación de los alimentos, en el
momento de realizar nuestros alimentos, ayudó a que dichos alimentos
conservaran más los nutrientes, vitaminas y su sabor fuese mejor, también
en el tiempo de preparación, pues podemos conseguir alimentos enlatadas y
podemos alimentarnos más rápidamente, de igual manera mejoró en evitar el
desperdicio y contaminación, disminuir la contaminación, pues se bota
menos comida, y también se puede llegar a más personas los diferentes
alimentos o frutas o verduras a países que no cultivas y cosechas ciertos
alimentos.

8
 “Somos gestores de desarrollo y mejoramiento humano”
QUÍMICA
Sexto

2. Encuentra la mayor cantidad de palabras relacionadas con el

tema, coloréalas y arma una oración con cada palabra.

A S F V H K A D A Y U P F H B D S O M N I B
D D J E F F H V S S A C C E Ñ O K F S P R P
F H I H A F U S G D S O V B R N M K F L R Ñ
G J H T D H M S F C F N A F K M H Y S D A H
Y G G J I I A F D I H G S G D V E S D C D N
I F U F V V D H S H I E D S F T X N E R I B
O D Y D J U O K T A N L H C O E S J Y N A C
P S T S T T K S T I P A S T E U R I D O C E
S A R V D E P L G S C C G A D T U B B I I U
P A S T E U R I Z A C I O N I Y R W X C O S
R E F R I G E R A C I O N V Q W E Y R A N P
A N E P V E S V H D C N G C Y H F M O Z D B
T F E R M E N T A C I O N A F N J S M I B C
U B V O O R J D G J K O R S E T M V D L X F
D H S N O I C A T A R D I H S E D X V I Y C
A R D I F Y Q P B D T E N Y D J H D W F Q X
D T C S A D W I A C I D I F I C A C I O N C
V J G D H B R U F Y U O B E L F Q W E I S J
B H H H K V T Y G Z X C V N J T D H P L D D
E N V A S A D O A L V A C I O S D T H N C I

3. Consulta un poco más sobre el método de preparación de una

conserva y realiza junto a tu familia la aplicación de este método al
cualquier producto que desees preparar, debes adjuntar fotos
antes, durante y después de la preparación de la conserva y la
explicación del proceso de elaboración paso a paso.

9
 “Somos gestores de desarrollo y mejoramiento humano”
QUÍMICA
Sexto

INSTRUCCIONES PARA LA PREPARACIÓN DE UNA DELICIOSA MERMELADA DE

MORA

500 gr de Mora
INGREDIENTES
500 gr de Azúcar

Lava las moras

Pon las moras en un recipiente a fuego medio

Cubre las moras con azúcar

Dejar a fuego medio hasta que la mora suelte su jugo

Revuelve un poco
PREPARACIÓN

6 minutos después tamizar todo con la ayuda de un

colador, reservar la pulpa

El jugo debe volver al fuego para reducir y espesar,

aproximadamente 5 minutos más a fuego medio

Irás viendo cómo se va espesando, debes estar atento del

fuego

10
 “Somos gestores de desarrollo y mejoramiento humano”
QUÍMICA
Sexto

Puedes ir viendo que tan espeso te gusta, con la ayuda de

una cuchara a medida que pasen los minutos

Añadir la pulpa y dejar hervir 2 minutos más a fuego lento

Revolver un poco

Mira que no te quede muy espesa, pues cuando está en el

fuego se ve líquida, pero al dejar enfriar se espesa.

Pones la mezcla en un recipiente limpio con para

conservar

Dejar enfriar

La conservas en el refrigerador

Ahora podremos disfrutar de una deliciosa mermelada de mora para

acompañar con galletas, pan y demás alimentos.

11
 “Somos gestores de desarrollo y mejoramiento humano”
QUÍMICA
Sexto
CONCLUSIONES

De gran importancia el tema tratado, como algo que miramos a diario, en

nuestra vida cotidiana, que realizamos en el hogar, nos da puntos tan
importantes que llegan a proteger a los seres que más amamos, con algo tan
indispensable como es conocer toda la conservación, cuidado y preservación
de los alimentos.

El ver el beneficio que ha surgido a través de los años, en la evolución de la

conservación, gracias a estos métodos que podemos emplear, ahorrándonos
tiempo, protegiéndonos, dándonos salud y haciendo que lo que consumimos
conserven a través de los días los nutrientes y vitaminas que requiere nuestro
cuerpo, por medio de los alimentos que preparamos, el cuidado y lo delicado
de algunos de ellos, que si no los manipulamos y preservamos de la manera
adecuada, con la temperatura indispensable acarrea un sinnúmero de
circunstancias que podrían afectar de manera negativa nuestra salud, porque
aunque tengamos en nuestro hogar alimentos sanos, estos también resultarán
perjudiciales para nuestro cuerpo, pues no manipularlos o conservarlos de la
manera adecuada crean microorganismos, como bacterias, hongos y demás
que podrían hasta provocar nuestra muerte.

Por último, la limpieza es muy importante, tanto en los recipientes que

utilizamos, donde manipulamos los alimentos, donde los guardamos o donde
los dejamos, porque el aire, los diferentes insectos o animales, pueden añadir
microorganismos o deteriorar los alimentos sin preparar como los preparados.

12
 “Somos gestores de desarrollo y mejoramiento humano”
QUÍMICA
Sexto

BIBLIOGRAFÍA

1. Reconozco la importancia de conservar los alimentos, documento dado

por el Docente Wolfan Gutiérrez
2. https://youtu.be/-y7n3_ZI7mA
3. https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/los-4-alimentos-que-se-
descomponen-mas-rapido.html
4. https://es.wikipedia.org/wiki/Conserva#:~:text=Consiste%20en%20coloca
r%20ciertos%20alimentos,de%20vidrio%2C%20para%20su%20preserva
ci%C3%B3n.
5. https://www.youtube.com/watch?v=eRpaBVzgpfM&ab_channel=ClauMel
ocoton
6. https://www.discapnet.es/areas-tematicas/salud/guias-y-articulos-de-
salud/guia-de-alimentacion-y-nutricion/la-conservacion-de
7. https://fiestassegurasysaludables.wordpress.com/427-2/

13