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    Cuestionario Desinfectantes

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    LAURA SOFIA GUERRERO LIZARAZO
    El documento describe los requisitos de los desinfectantes ideales para uso en alimentos, incluyendo que deben estar aprobados legalmente y ser efectivos desde superficies grandes hasta pequeños utensilios. Explica que los desinfectantes comúnmente usados en la industria alimentaria incluyen detergentes clorados, ácidos, alcalinos y de amplio espectro basados en glutaraldehído o cloruro de didecil-dimetil amonio. También cubre metodologías como análisis QAC y microbiológicos

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    Cuestionario Desinfectantes

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    LAURA SOFIA GUERRERO LIZARAZO
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    El documento describe los requisitos de los desinfectantes ideales para uso en alimentos, incluyendo que deben estar aprobados legalmente y ser efectivos desde superficies grandes hasta pequeños utensilios. Explica que los desinfectantes comúnmente usados en la industria alimentaria incluyen detergentes clorados, ácidos, alcalinos y de amplio espectro basados en glutaraldehído o cloruro de didecil-dimetil amonio. También cubre metodologías como análisis QAC y microbiológicos

    Descripción original:

    Informacion sobre desinfectates inocuidad de alimentos

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    Cuestionario Desinfectantes

    1. ¿Cuáles son los requisitos del desinfectante ideal para uso en alimentos?

    Se deben tener en cuenta varios factores: el uso de agentes que componen la


    fórmula del producto se encuentra supeditado a la naturaleza de la actividad
    productiva, ya que existen limitaciones legislativas para garantizar la inocuidad de
    los alimentos; también se debe tener en cuenta que la limpieza y desinfección debe
    ir desde grandes superficies hasta los más pequeños utensilios. Existen diferentes
    tipos de desinfectantes que son usados en la industria alimentaria:
     Detergentes clorados: los detergentes clorados se usan habitualmente en las
    tareas de limpieza en todo tipo de industrias. Se caracterizan por su capacidad
    para eliminar restos de materia orgánica, actuando enérgicamente sobre la
    suciedad adherida.
     Detergentes ácidos: son detergentes destinados a eliminar los depósitos
    minerales e inorgánicos de instalaciones industriales. Este tipo de detergentes se
    emplea extensivamente en la industria láctea, específicamente en los ciclos
    ácidos de lecherías, queserías y yogurteras.
     Detergentes alcalinos: se trata de detergentes con un alto poder desengrasante.
    Pueden ser ligeramente espumantes, para aumentar la fijación del producto y su
    capacidad de arrastre.
     Desinfectantes de amplio espectro: dentro de los cuales encontramos los
    desinfectantes compuestos por Glutaraldehído y Cloruro de didecil-dimetil
    Amonio. Estos compuestos tienen una gran capacidad de penetración aseguran
    una acción desinfectante inmediata e intensa.
     Desinfectantes sin aldehídos: como los detergentes compuestos por cloruro de
    didecil-dimetil amonio. Este amonio cuaternario es el único capaz de eliminar
    virus no encapsulados.

    2. Otras metodologías para evaluación de desinfectantes

     Análisis desinfectante basado en QAC (compuestos de amonio cuaternario)


     Análisis microbiológico
     Pruebas de actividad bactericida o fungicida

    3. ¿Existen disposiciones metodológicas para la evaluación de los desinfectantes?

     El decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 de 2013 son reiterativas con la


    importancia de la desinfección en todo el proceso de manipulación y/o
    manufactura de alimentos, tanto para el manipulador como para el uso de
    diferentes utensilios; sin embargo, no se encuentran en fuentes secundarias
    disposiciones metodológicas específicas para la evaluación de desinfectantes.
    BIBLIOGRAFÍA

     Betelgeux (s.f), Betelgeux. Desinfectantes utilizados en la industria alimentaria:


    Características, modo de actuación y aspectos que inciden en su eficacia.
    Recuperado el 09 de marzo de 2022 de
    https://www.betelgeux.es/images/files/Documentos/Articulo_boletin_Desinfecta
    ntes_y_Modo_de_accion_en_IIAA.pdf

     Flow Chem SAS (27 de Julio, 2020), Flow Chem SAS. Conoce los
    desinfectantes más utilizados en la industria de alimentos. Recuperado el 09 de
    marzo de 2022 de https://www.flowchem.com.co/conoce-los-desinfectantes-
    mas-utilizados-la-industria-alimentos/#:~:text=Los%20tipos%20de
    %20desinfectantes%20m%C3%A1s,Sales%20de%20amonios%20cuaternarios.

     FoodSafetyMagazine, (01 de Junio, 2017), Higiene Ambiental. ¿Qué productos


    para la higienización y desinfección se usan para la industria alimentaria?
    Recuperado el 09 de marzo de 2022 de https://higieneambiental.com/higiene-
    alimentaria/que-productos-para-la-higienizacion-y-desinfeccion-se-usan-en-la-
    industria-alimentaria

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