Milton Ramos Seguel S4..

Procesos químicos
Milton Ramos Seguel

Procesos extractivos, químicos y de la construcción
Instituto IACC
07-02-2022
Desarrollo
1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y máquinas
en el proceso de fabricación de alimentos.
La industria alimentaria, es el sector económico productivo que elabora, transforma,
conserva y envasa alimentos, que utiliza materias primas provenientes de
explotaciones ganaderas, pesqueras y agrarias.
Una de las características que debe cumplir una instalación procesadora de alimentos,
es que el diseño de la planta debe ser de tal manera que el proceso sea continuo, no
haya entrecruzamiento de áreas, con el propósito de evitar que exista algún tipo de
contaminación en el producto final.
En base a esto, estos tipos de industrias deben tener un claro objetivo dentro sus
procesos de fabricación, que es no tener contaminación (inocuidad alimentaria).
Esto lo realiza mediante un alto estándar de limpieza en sus equipos y maquinarias,
mantener una temperatura y un ambiente adecuado al producto que se desea
despachar, un almacenamiento adecuado para el producto final y varios parámetros
que deben ser controlados, para así asegurar que los alimentos procesados
mantengan los estándares de higiene y calidad especificados.
Con todo esto podemos decir que la principal característica de las industrias de los
alimentos, es disminuir la manipulación manual por sistemas completamente
automatizados, para disminuir la contaminación por manipulación humana, se deben
cumplir ciertos requisitos de higiene en equipos y maquinarias que se emplean en el
proceso, según el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977). Los equipos y
maquinarias que se emplean en los procesos deben ser revisados periódicamente,
manteniendo la higiene y operatividad de estos.
Otra característica que deben cumplir las instalaciones es que tanto pisos como
paredes deben ser de un material liso, lavable, no absorbente, sin grietas ni porosos,
con el propósito de poder realizar una correcta limpieza y eliminar toda traza de materia
orgánica que posteriormente se pueda descomponer y ser causal de contaminación.
▪ Funcionamiento de Equipos y Maquinarias:
Como ya lo hemos nombrado, todos los equipos y maquinarias deben cumplir con lo
establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, según el DS 977 del año
1996, el cual establece que estos equipos y maquinarias deben ser revisados y
aseados periódicamente para evitar contaminación hacia los alimentos.
Algunos de los equipos empleados para la elaboración de alimentos son los siguientes:
-Tornillos sin fin.
-Cintas transportadoras.
-Montacargas de cubetas.
-Moledoras.
-Cortadoras de cintas.
-Autoclaves
-Cocedores
-Selladoras
-Dosificadoras
2. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centró todos sus recursos en la gestión
ambiental, ya que era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la
industria. En este sentido, solicitó la asesoría de la empresa Shwager Energy para
materializar una planta de biogás con los desechos de la industria.
a) Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas
para la problemática ambiental que presentaba la empresa. Indique además los
decretos y normas utilizadas.
En el año 2010 esta organización y en su problemática invierte en una nueva planta de
agro- lácteos ubicada en Cuinco. Esta inversión a realizar en base a una herramienta
de gestión ambiental llamada ecología industrial, ya que la empresa no quiere producir
impactos ambientales, que puedan generar sus procesos. Y así no afectar la actividad
económica industrial por algún descontento con la comunidad que se encuentra
aledaña al lugar de la explotación.
Sabiendo que esta nueva planta generaría impactos ambientales que podrían dañar al
medio ambiente y a las comunidades cercanas toman la decisión de contratar la
asesoría a una empresa especializada en el tema, para que esta asesoría pudiera
ayudar a buscar las soluciones necesarias a estos problemas ambientales.
La empresa que asesora a Lácteos Osorno es la empresa Schwager S.A. la cual tiene
experiencia con el manejo de RILES, creando con los desechos generados una planta
de biogás utilizándola para sus propios procesos haciéndolos auto sustentables, el gas
obtenido es el gas metano de alta pureza el cual es utilizado en las calderas, este gas
se obtiene de los residuos líquidos generados y el suero que generan los quesos.
El Ministerio de Salud, es el encargado de fiscalizar e inspeccionar si se está
cumpliendo con ley establecida y sus requisitos, los cuales son:
o El Reglamento Sanitario de los Alimentos; el cual se encarga de detallar todos los
requisitos que debe cumplir las empresa que se encuentran inmerso en la industria
alimentaria en este País, ya sea especificaciones microbiológicas, las rotulaciones
generales, el uso de aditivos, etc.
o El Plan Regional de Salud Pública; esta se encarga que las empresas cumplan con
los requisitos requeridos, y ante una fiscalización si se encuentra algún problema,
poder sancionar. Además agregar que cada región tendrá su ente fiscalizador, la cual
inspeccionara y fiscalizara al organismo que lo requiera. Los productos que son
importados son fiscalizados por el Seremi y el uso y consumo se autorizara partida por
partida.
o Además de contar obligatoriamente con la Resolución Exenta N°187/2008 según los
planes de HACCP
▪ Decretos y normas chilenas:
-Ley 19.300 (Ley sobre bases generales del medio ambiente).
- Decreto Fuerza de Ley Nº 725/67 (Código sanitario específicamente los artículos
sobre los desperdicios y basuras).
- Decreto Fuerza de Ley Nº 1/689 (Determina materias que requieren autorización
sanitaria expresa).
- Decreto Supremo Nº594/99, Modificado por DS 201/2001 (Reglamento sobre las
condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo).
- Decreto Supremo Nº144/61 (Establece normas para evitar emanaciones o
contaminantes atmosféricos de cualquiera naturaleza).
- Decreto Supremo Nº95/01 (Reglamento del sistema de evaluación de impacto
ambiental).
b) Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso químico que ahí
se observe.
La empresa Lácteos Osorno es una empresa dedicada al procesamiento de la leche
para la obtención de productos lácteos, transformándola en mantequilla, yogurt y
queso principalmente, mientras que mejor sea la calidad de la leche mejor será el sabor
y la consistencia del queso, uno de los procesos químicos que se observan es la
formación del cuajo el que se inicia por la acción de bacterias lácticas que modifican la
leche tanto física como químicamente mediante un proceso llamado fermentación, que
deben controlar factores ambientales tales como la temperatura y un factor intrínseco
del producto como su acidez.
En el proceso de fabricación del queso, la empresa se empeña en mantener su
elaboración de forma artesanal con el propósito de mantener el sabor característico del
Sur de Chile.
Y que podemos entender por fermentación láctica. A continuación una definición.
Fermentación láctica. Es un tipo de fermentación anaeróbica en la que bacterias
obtienen energía al metabolizar los azúcares y los convierten en ácido láctico. También
ocurre en algunos tejidos de las células animales como el tejido muscular. Este tipo de
fermentación es utilizada para la conservación de alimentos
3. Knop es un reconocido laboratorio farmacéutico que en los últimos años abrió sus
líneas para la fabricación de suplementos alimenticios que entran en la rama de
industria de alimentos. Esto los ha obligado a modificar sus estándares y a adaptar sus
instalaciones para el funcionamiento de ambas industrias.
a) Según lo comentado anteriormente, identifique cuáles son las instalaciones
necesarias así como equipos y maquinaria que debiese tener la fábrica de fármacos.
Explique además qué es lo que la distingue de la fábrica de alimentos.
El laboratorio Knop posee instalaciones y tecnología italiana de alto nivel, cumple con
altos estándares de calidad tanto legales como los exigidos por la propia empresa,
tiene implementada las buenas prácticas de fabricación y el plan HACCP, de éste
modo se aseguran de entregar un producto de alta calidad e inocuo para la salud. Los
productos alimenticios que fabrica esta empresa se presentan principalmente en
cápsulas envasadas en frascos o soluciones y líquidos, se someten a estrictos
controles toxicológicos. Este tipo de industria mayoritariamente no se preocupa de que
sus productos posean buen sabor, se preocupe de que sus productos posean alta
concentración de determinados nutrientes, concentraciones que en alimento normal no
la posee, como por ejemplo un concentrado de vitaminas, proteínas, sales minerales,
etc. La utilización de maquinaria y equipos automatizados, logran que la elaboración de
sus productos satisfagan los requerimientos de sus clientes. Además cuenta con una
alta exigencia al personal que forma parte de su compañía en sus procesos de
producción, el que es altamente calificado para sus cargos.
Las instalaciones de la industria farmacéutica son en parte diseñadas como
laboratorios y poseen alto grado de inocuidad, cuidándose de manera muy estricta la
limpieza del ambiente y máquinas. Estas empresas suelen ser grandes debido a que
tienen varias unidades y no solo la de fabricación, por ejemplo la de validación y control
de calidad que no se encuentra en el proceso. Habitualmente los equipos y máquinas
funcionan de forma automatizada, ya que están a la vanguardia con la tecnología, pero
aunque esto suceda los procesos de fabricación, supervisión en línea, validación y
control de calidad estarán monitoreados por personal altamente calificado.
Las máquinas y equipos más utilizados en la industria farmacéutica son las siguientes:
Tableteadoras
Mezcladora
Centrifugas
Dispensadores y diluidores
Probetas
Lo que distingue a una fábrica de medicamentos de una de alimentos, es que las
primeras son de gran envergadura, con equipos más específicos, sofisticados y
detallistas con un punto de control crítico en calidad más elevado que el de la industria
de alimentos.
b) Del caso presentado indique un proceso químico implicado y su aplicación en la
industria.
Aparte de la fabricación de fármacos la industria farmacéutica se dedica también a la
elaboración de suplementos alimenticios tales como vitaminas, grasas suplementarias
etc., son de origen animal y vegetal
Uno de los procesos químicos implicados puede ser la hidrólisis, mediante una
hidrólisis enzimática se puede obtener un concentrado de proteínas, la calidad de éste
concentrado va a depender de la fuente de proteína utilizada
Bibliografía
IACC (2022). Procesos extractivos, químicos y de la construcción. Procesos químicos.
Semana 4.
IACC (2022). Recursos adicionales de la semana 4.
https://www.ejemplos.co/10-ejemplos-de-fermentacion/#ixzz7KEAKB4MW
http://www.fedeleche.cl/ww4/index.php/noticias/todas-lasnoticias/1124-el-biogas-se-
toma-el-sur-de-chile-y-aborda-a-la-industrialechera
https://sqi.mma.gob.cl/
http://www.knoplabs.com/planta-de-alimentos-y-suplementos/

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