Taller Alimentacion Informacion Medica

Taller de Alimentación saludable y
efectiva
Bienvenidos!!!!!
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micrófono
Dra Mariel Dobenau MN127450
Epidemiología: Encuesta Nacional nutrición y
salud 2019
● 2009: 35,4% .
● 2019: El exceso de peso alcanza al 67, 9% de los mayores de 18 años
● El 41,1 por ciento de los chicos y adolescentes de entre 5 y 17 años tiene
sobrepeso y obesidad en Argentina, en una proporción de 20,7 por ciento y
20,4 por ciento, respectivamente, sin diferencias por nivel socioeconómico
1977 Pirámide A
limentaria
Porque restringimos la grasa ?
Como nos ● Reducir las grasas , significa reemplazarla por proteínas
o H de C. La proteína en general va acompañada de
fue con el grasa. Es decir restringir la ingesta de grasas va
cambio ??? acompañado de aumentar el consumo de hidratos de

carbono
● Desde que se demoniza a la grasa como factor causal,
aumentando drásticamente el consumo de hidratos de
carbono , llenando la industria de productos light
descremados, en donde se reemplaza la grasa por
endulzantes : las enfermedades como obesidad,
diabetes , enfermedades cardiovasculares , higado
graso ,alzheimer y cancer no han parado de aumentar
● La llegada del JMAF al resto del mundo , 1975, abarato
los costos y triplico los valores de fructosa consumidos .
Que necesitamos ??
● 9 aminoacidos esenciales
● 2 acidos grasos esenciales ( Omega 3 y omega 6 )
● 13 Vitaminas
● 14 Minerales
● Combustible : grasas e H de C
● Hidratos de carbono esenciales ???? Ninguno . el unico H de C que nuestro
cuerpo puede utilizar es la glucosa, y podemos producirla a partir de acidos
grasos y algunos aminoacidos ( gluconeogenesis) sin necesidad de
consumirla
Que comíamos???..
● El hombre paleolítico y del mesolítico era cazador recolector ( animales,
plantas, frutos y semillas ) . Alimentos de bajo indice glucemico
● Periodos de tiempo sin acceso al alimento
● Vivimos 99.5 % de nuestra existencia en estas condiciones
● Con el descubrimiento de la agricultura , la escasez de alimento dejó de ser
un problema . aparecen los azúcares y almidones
● Solo llevamos 0.5 % de nuestra existencia consumiendo estos carbohidratos.
● Pasamos de comer varias veces al mes a varias veces en el dia .
● Pero…..Ventaja de los carbohidratos: bajo costo y alta producción!
Puntos claves :
● Super Estímulos, alteración sensorialidad

● Ventanas Alimentarias-Ayuno
● Cronobiología-Ritmos circadianos
● Disfunción energética, Sedentarismo ?
● Desadaptación al ambiente
Como hacer para guardar energía ?
Insulina
● Hormona Anabólica, su función es la de almacenar energía en el sistema
● Es la encargada de mantener la glucemia en rango.
● Cuando ingerimos H C ( cualquiera, lactosa , almidones) , estos se
convertirán en glucosa , la insulina permitirá su ingreso a la célula , una
parte se oxidara , otra se almacenará como glucógeno ,una vez repleto
este, se almacena como tejido adiposo ( lipogénesis de novo )
● Pero el mayor impacto se produce por inhibición de la lipolisis
Comen mucho y no se mueven … Es la causa ???
GULA PEREZA
Nadie elige ser obeso. , no hay aumento de peso sin insulina. La insulina es
la hormona de la acumulacion de energia.las grasas no estimulan la insulina .
el comportamiento tiene que ver con la bioquimica , cuando arreglamos la
bioquimica, el comportamiento mejora
Super Estímulos
Alteración de la sensorialidad
● Es el hambre consciente ?
● Desregulación de
mecanismos de
hambre-saciedad
● Porque comemos más?
● Impacto en la infancia,
mecanismos de recompensa
JMAF-SACAROSA ● NUNCA FUIMOS EXPUESTOS AL JMAF
ANTES DE 1977
● UNA MOLECULA DE GLUCOSA Y UNA
DE FRUCTOSA
● ES JMAF ES MÁS DULCE QUE LA
SACAROSA Y MÁS BARATO
● AMBAS IGUAL DE NOCIVAS
● NO SON SOLO CALORÍAS VACIAS,
SON TOXICAS
● ANTES DE 1977 SOLO CONSUMIAMOS
FRUCTOSA DE LAS FRUTAS Y
VERDURAS APROX 15 GRS DIARIOS
Fructolismo
Ventanas alimentarias-Ayuno
● Estudios han mostrado una diferencia en la frecuencia de comidas, una

media de 3 comidas en 1970 contra 5-6 actualmente .
● Esto podría alterar el equilibrio: tiempo con insulina-tiempo sin insulina
● Los refrigerios tienen a ser ricos en carbohidratos
● El aumento de oportunidades para comer ha llevar a niveles altos de insulina
persistentes ( estado de guardar continuo)
● Comer inhibe el CMM, favoreciendo SIBO e inflamacion intestinal
● Ayuno: Medicina gratis, activacion Hnas contareguladoras , autofagia,
tolerancia al stress,
● Naturalizar el ayuno
Cronobiología
Ritmos Circadianos
● Somos Animales Diurnos

● Durante la noche comer altera el ritmo de
ciertas hormonas
● Somos más resistentes a la insulina de noche
● Desayuno biológico: pico de cortisol
● Hábito de cenar temprano
● No comer de noche
Disfunción energética :
No se mueven o no pueden ??
● Nuestras células No funcionan con calorías
● Oxidan sustratos metabólicos en función de
señales específicas
● Mediante la elección de nuestra alimentación
podemos regular esas señales
● El sobrepeso produce un estado inflamatorio
crónico
● Disminución sustratos mitocondriales
● Pseudohipoxia energética (resistencia INS)
● Eficiencia energetica-ROS
Desadaptación al ambiente
● No es una enfermedad, es un síntoma de

adaptación a un ambiente de Sobre Alimentación
● “Poder” guardar grasa nos protege, ventaja
evolutiva, la IR es un mecanismo fisiológico de
adaptación
● El problema no son los genes … Es el ambiente
que estamos creando para ellos
La clave del éxito ...
Ambiente
Saludable
“Refugio”
Keto : Cuerpos cetonicos
● Producidos por el higado

● Super combustible, de excelencia para cerebro y
corazón
● Regulador epigenético de longevidad
● Aporta Saciedad
Porque Low Carb ...
● Evita HC alto impacto glucémico,Acorde a nuestro diseño evolutivo

● Mantiene Insulina baja y estable
● Aporta Proteínas de alto valor biológico
● Aporta Grasas saciantes y saludable , claves para una estructura celular y
hormonal adecuada
● Alimentación anti-inflamatoria, mejora tu microbiota
● Más eficiente, menos daño, envejecer no es deteriorarse
● Cuantos HC ? Dependera de tu estado metabólico
Un único camino….
Comida real para humanos...
Muchas
Gracias por
ser parte del
cambio ...

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cambio ??? acompañado de aumentar el consumo de hidratos de

● Super Estímulos, alteración sensorialidad

● Estudios han mostrado una diferencia en la frecuencia de comidas, una

● Somos Animales Diurnos

● No es una enfermedad, es un síntoma de

● Producidos por el higado

● Evita HC alto impacto glucémico,Acorde a nuestro diseño evolutivo

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