PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

GUÍA DE APRENDIZAJE 3

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

 Denominación del programa de formación: Elaboración de alimentos saludables.

 Código del programa de formación: 33130157
 Nombre del proyecto (si es formación titulada): N/A
 Fase del proyecto (si es formación titulada): N/A
 Actividad de proyecto (si es formación titulada): N/A
 Competencia: 230101099. Fomentar en el usuario hábitos de vida saludable basados en principios
generales de auto cuidado, relacionados con la mecánica corporal, nutrición y salud mental.
 Resultado(s) de aprendizaje a alcanzar: 230101099 - 3. Identificar la importancia de la actividad
física y los componentes bioactivos teniendo en cuenta los aspectos para la prevención de
enfermedades crónicas.
 Duración de la guía: 10 horas.

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 3 del programa de formación “Elaboración de alimentos

saludables”.

El reto más importante de los gobiernos actuales es la prevención de las enfermedades crónicas no
transmisibles, porque estas son responsables de las 2/3 partes de las muertes en el mundo. Por esta razón
se orienta a la población para que preste mayor atención a la dieta y la actividad física, elementos
fundamentales para prevenir y controlar este tipo de enfermedades, haciendo especial énfasis en los
componentes bioactivos como sustancias que tienen efectos más allá de la nutrición, temáticas que se tratan
en la presente actividad de aprendizaje.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar los
materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas investigativas en internet.

El aprendiz contará con el acompañamiento del instructor durante el desarrollo de las evidencias, las cuales
deben ser enviadas oportunamente y por medio de los enlaces establecidos para tal fin. En caso, de presentar
informes escritos, es indispensable hacer uso de las fuentes bibliográficas, realizar las correspondientes
referencias y citas de autores según normas APA.

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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de aprendizaje 3. Identificar qué son los componentes bioactivos en los alimentos, y como
su consumo y el ejercicio físico influyen en la buena salud.

A continuación, se describen las actividades y las correspondientes evidencias que conforman la actividad de
aprendizaje 3:

Actividad 3- Evidencia 1. Foro «La modernidad y la salud»

Analice y responda las siguientes preguntas:

El sedentarismo como resultado de las comodidades modernas, junto a las actividades de ocio como la
televisión, video juegos, el computador, constituyen un factor de riesgo muy importante, ya que se pueden
generar enfermedades de tipo crónico degenerativas, en especial las cardiovasculares.

Según lo planteado anteriormente,

 ¿Cómo considera usted que influyen los adelantos tecnológicos en la salud de la sociedad?
Justifique su respuesta.

 ¿Cómo se puedan aprovechar las comodidades modernas para potencializar el incremento la

actividad física en la sociedad? Justifique su respuesta.

Para participar en el foro diríjase a Actividad 3 / Actividad 3-Evidencia 1 / Foro «La modernidad y la salud».

Actividad 3- Evidencia 2 Herramientas para prevenir las enfermedades crónicas.

Para dar continuidad al proceso de sensibilización usted debe asesorar al equipo de docentes de la
comunidad educativa de su localidad sobre la importancia de la dieta saludable y el ejercicio físico en la
prevención de enfermedades como colesterol, diabetes y presión alta, porque ellos son bastante sedentarios
y cuando se programan actividades en pro de la salud siempre sacan excusas para no participar.

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Por tal razón, debe realizar una presentación de alto impacto visual en PowerPoint o en alguna herramienta
web ( Word ), sobre la importancia de la dieta saludable y la actividad física para prevenir o controlar el
colesterol, diabetes y presión alta.

Para asesorar esta población debe tener en cuenta:

 Explicar las ventajas de la actividad física.

 Ilustrar las consecuencias del sedentarismo en la salud.
 Presentar los componentes bioactivos como son los carotenoides, esteroles vegetales y polifenoles y
su importancia en la dieta para prevenir o controlar el colesterol, diabetes y presión alta.

Envíe al instructor un archivo de PowerPoint o Word con el desarrollo de la evidencia a través de Actividad
3 / Actividad 3- Evidencia 2 / Herramientas para prevenir las enfermedades crónicas.

3.2 Ambiente requerido:

 Ambiente virtual de aprendizaje.

3.3 Materiales:

 Computador, internet, material de formación Componentes bioactivos, materiales complementarios

y biblioteca SENA.

Total horas actividad de aprendizaje: 10 horas; 2 directas (D), 8 independientes (I).

4 ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN.

Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación Técnicas e instrumentos de

evaluación

Evidencias de conocimiento y Explica los beneficios de los

desempeño: compuestos bioactivos para
Foro.
la prevención de
Foro «La modernidad y la salud».
enfermedades crónicas de
acuerdo a la dieta propuesta.

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  Explica los beneficios de los
Evidencia de producto: compuestos bioactivos para
Presentación
Herramientas para prevenir las la prevención de en
enfermedades crónicas. enfermedades crónicas de PowerPoint o
acuerdo a la dieta propuesta. Word.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Carbohidratos: son moléculas conformadas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. A estos también
se les conoce como hidratos de carbono o como glúcidos. Son uno de los principales componentes de los
alimentos y están presentes en la gran mayoría de estos.

Compuestos bioactivos: los compuestos bioactivos se definen como los componentes de los alimentos que
influyen en las actividades celulares y fisiológicas obteniendo, tras su ingesta, un efecto beneficioso para la
salud.

Bebidas isotónicas: bebidas rehidratantes o bebidas deportivas con gran capacidad de rehidratación.
Incluyen en su composición dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato sódico,
azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales.

Digestión: proceso por el cual un alimento es transformado, en el aparato digestivo, en una sustancia que el
organismo asimila.

Fructosa: La fructosa es un monosacárido de 6 átomos de carbono y como lo indica su nombre se encuentra

normalmente en las frutas.

Galactosa: es un monosacárido formado por 6 átomos de carbono. Se encuentra en la leche y cuando entra
al organismo de las personas se transforma en glucosa, por lo cual es considerado como otro energizante.

Glucosa: es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.

Hábitos alimenticios: un hábito es un proceso gradual y se adquiere a lo largo de los años mediante una
práctica repetida. Un hábito alimenticio son patrones de consumo de alimentos que se han enseñado o se
van adoptando paulatinamente de acuerdo con los gustos y preferencias.

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Lactosa: es un disacárido que se encuentra en la leche. Se dice que este es el azúcar de la leche.

Maltosa: este disacárido realmente no cumple una función vital en el cuerpo humano, sin embargo, es muy
utilizado en la industria de las bebidas alcohólicas ya que la maltosa puede ser transformada con facilidad en
un alcohol de azúcar llamado maltilol, que es utilizado en la fabricación de varias bebidas como el whiskey
entre otros.

Monosacáridos: son moléculas de azúcar simples, están compuestos por entre tres y siete átomos de
carbono.

Sacarosa: es un disacárido que está conformado por la unión de los monosacáridos de glucosa y fructosa.
Este compuesto es el que se conoce como azúcar común y es el más utilizado para endulzar las comidas y
bebidas del día a día.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

Arroyo, P. (2008). La alimentación en la evolución del hombre. México D.F: Fundación Mexicana para la Salud.

Bienestar Familiar; Profamilia; Instituto Nacional de Salud. (2010). Encuesta Nacional de la Situación
Nutricional en Colombia. Colombia: Ministerio de Protección Social.

Corredor, M. (2005). Los Compuestos Químicos en los Alimentos. Murcia: Consejería de Sanidad.

Fotolia. (2004). Tasty food collage. Consultado el 15 de octubre de 2013, en http://co.fotolia.com/id/56963012

Fotolia. (2004). Human Heart Blood System. Consultado el 15 de octubre de 2013, en

http://co.fotolia.com/id/41088953

Fotolia. (2004). Tablets and fever. Consultado el 15 de octubre de 2013, en http://co.fotolia.com/id/56879840

Fotolia. (2004). Cheesesburger menu. Consultado el 15 de octubre de 2013, en

http://co.fotolia.com/id/43460331

Freedigitalphotos.net. (2013). Fotos e ilustraciones. Consultado el 24 de septiembre de 2013.

Instituto de Nutrición y Transtornos Alimentarios. (2008). Alimentos Funcionales. Madrid: Dirección General
de la Salud Pública y Alimentación.

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7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Asesora Centro Agroindustrial

Eucaris Díaz Peña. Octubre 2013.
pedagógica. Regional Quindío.

Autor (es) Líder de

Martha Lucía Giraldo Planificación Centro Agroindustrial
Octubre 2013.
Ramírez. y adecuación Regional Quindío
didáctica

8. CONTROL DE CAMBIOS

Razón del
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Cambio

Edwin Mauricio Centro de comercio

Gestor de Marzo Actualización
Lamprea y servicios
repositorio. 2021. formato.
Hernández. Regional Tolima.
Autor (es)
Centro de comercio
Marzo Actualización
Luis Fernando Gestor de y servicios
2021. formato.
Amortegui García. repositorio. Regional Tolima.

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