TRABAJO DE FINAL DE GRADO

ANTINUTRIENTES EN LAS DIETAS DETOX

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIÉTETICA

MARCOS COGOLLOS ORTEGA

JUNIO 2019, VALLADOLID

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Índice
1. Introducción: ................................................................................................................................. 3
Objetivos: ........................................................................................................................................... 4
¿Qué son?: ......................................................................................................................................... 4
Utilidades, contraindicaciones y efectos adversos: .......................................................................... 5
Alimentación correcta: ...................................................................................................................... 7
2. Principales componentes alimentarios de las dietas detox: ........................................................ 8
Principios inmediatos:........................................................................................................................ 8
Vitaminas: .......................................................................................................................................... 8
Minerales: .......................................................................................................................................... 9
Fitoquímicos reguladores: ............................................................................................................... 10
3. Tipos de dietas detox (según su duración): ................................................................................ 11
4. Antinutrientes de las dietas detox: ............................................................................................. 14
Ácido oxálico y oxalato cálcico: ....................................................................................................... 14
Ácido fítico y fitatos: ........................................................................................................................ 22
Glucósidos cianogénicos: ................................................................................................................. 27
Lectinas: ........................................................................................................................................... 29
5. Alérgenos: .................................................................................................................................... 30
6. Conclusiones: ............................................................................................................................... 31
7. Bibliografía: .................................................................................................................................. 32

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Dada la novedad del tema y su importancia para la salud, es preciso valorar la evidencia
científica existente. Para ello hay que investigar la información científica existente en la
base de datos PubMed. Tras realizar la búsqueda de palabras clave los resultados fueron
los siguientes en dicha base de datos a fecha de 6 de Junio de 2019:

Palabras Clave Trabajos Totales Revisiones Ensayos Clínicos

Detox diet 16 5 1
Detox 323 37 38
Diets 515884 58502 38725
Oxalic acid 15178 811 258
Phytic acid 3970 257 168
Cyanogenic 303 62 2
glycosides
Lectins 113177 6585 1943

Parece claro que el tema está inexplorado.

1. Introducción:
Actualmente en la sociedad está cada vez más de moda el cuidado de la imagen personal,
la salud y el estar contento con el aspecto físico. A causa de esta moda están surgiendo
gran diversidad de tendencias para lograr la imagen personal deseada, entre ellas gran
variedad de dietas. Un tipo de estas dietas son las dietas detox, las cuales se sirven de su
supuesta capacidad de eliminación de tóxicos para así convencer a las personas a
realizarlas. A parte de garantizar la eliminación de compuestos tóxicos dañinos para la salud,
estas dietas se basan en comer gran cantidad de vegetales y zumos a base de ellos,
alimentos que son concebidos como “sanos” por la sociedad, aumentando así su atractivo.
Por otro lado, gran parte del gancho de estas dietas reside en las personalidades públicas.
Bien, muchas de las empresas que elaboran productos usados en estas dietas firman
contratos con figuras del deporte o del mundo de la moda que son modelos a seguir por
muchas personas. Esto hace que muchas personas caigan engañadas pensando que si
consumen los mismos productos detoxificantes que ellos conseguirán un cuerpo similar
cuando esto no es así, pues hay muchas más cosas detrás para conseguir esos cuerpos.

Contrariamente a lo que defienden este tipo de dietas, el cuerpo humano es un sistema

perfectamente regulado cuando se encuentra en condiciones fisiológicas normales,
contando con mecanismos propios para la eliminación de estas supuestas toxinas que las
dietas dicen eliminar. El cuerpo humano expulsa todo lo que no le es útil a través de diversos
mecanismos, principalmente el sudor y la orina.

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Una vez conocido que al cuerpo humano no le hace falta ninguna dieta para eliminar los
tóxicos pues los elimina por si solos nos hace cuestionarnos la eficacia y necesidad de estas
dietas, apareciendo la duda de si son una ayuda para limpiar el cuerpo o no.

Objetivos:
1. Analizar documentación y escritos científicos disponibles
2. Contrastar la información presente en dichos documentos con otras disciplinas tales
como la Bromatología, la Nutrición y los Fitoquímicos.
3. Establecer una serie de recomendaciones coherentes en base a la información
científica analizada.

¿Qué son?:
Una toxina es una sustancia química o un veneno que tiene efectos nocivos sobre el cuerpo.
Se encuentran en gran variedad de fuentes como el agua, el aire, el suelo, los alimentos,
etc.

En el caso de los alimentos vegetales las toxinas pueden encontrarse en ellos debido al uso
de aguas contaminadas o fecales para regar, el uso de pesticidas no autorizados o de
concentraciones muy elevadas de los mismos y por la contaminación de aire en la zona en
la que se encuentran. En el caso de la Unión Europea esto se encuentra muy controlado por
medio de leyes y reglamentos, prohibiendo el uso de aguas fecales para regar y
determinados pesticidas. El problema aparece cuando llegan materias primas procedentes
de países ajenos a la UE con controles sanitarios más permisivos o inexistentes pudiendo
aparecer así la contaminación. Todas estas toxinas son procesadas por nuestro organismo
por medio de los riñones y el hígado principalmente, eliminándolas mediante la orina, heces
y sudor.

La eficacia de las dietas detox no ha sido demostrada de manera científica, pero sus
defensores se centran en que el cuerpo no elimina completamente las toxinas por sus
mecanismos propios, permaneciendo en zonas del cuerpo intactas. Las principales zonas
donde dicen acumularse las toxinas son el cabello, donde sí que es cierto que se acumulan
algunas sustancias y es posible detectar tóxicos como las drogas durante cierto tiempo; la
piel, que en este caso no tiene mucho fundamento ya que se renueva constantemente y en
el sistema linfático.

Los defensores de estas dietas sostienen que esta acumulación de tóxicos provoca
alteraciones en la salud causando náuseas, migrañas y una sensación de cansancio
permanente.

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El fundamento de las dietas detox es dejar de consumir ciertos grupos de alimentos que se
cree que tienen más concentración de tóxicos, para sustituirlos en su mayoría por agua y
alimentos vegetales, lo cual puede ser contraproducente ya que los vegetales también
pueden verse afectados por contaminantes como veremos más adelante.

Hay una gran diversidad de dietas de detoxificación, variando aspectos como los vegetales
que se incluyen, el nivel de restricción de las mismas, etc. Sin embargo la mayoría tienen en
común que incluyen periodos de ayuno de algún tipo o elevados tiempos sin comer nada
entre las tomas. Tras estas restricciones las dietas van añadiendo poco a poco alimentos
hasta recuperar la alimentación normal. La práctica de estas dietas puede ser muy peligrosa,
pues hay personas muy susceptibles e influenciables, pudiendo desembocar esto en una
obsesión llegando incluso a generar trastornos de la conducta alimentaria (TCAs).

Hay mucha cultura de calle alrededor de este tipo de dietas sin ningún respaldo científico,
ya que la gente habla de ellas de boca en boca, diciendo que algún conocido la ha hecho o
familiar y le fue muy bien. Todo esto hace que se generen bulos alrededor de ellas como
que pueden curar enfermedades, hacer que te concentres más en incluso que te dan más
energía, lo cual es totalmente falso pues son dietas basadas en la restricción calórica.

Utilidades, contraindicaciones y efectos adversos:

1. Utilidades: la principal supuesta utilidad de estas dietas es la capacidad de eliminar

los tóxicos del organismo. También se describe la pérdida de peso al realizar estas
dietas, que es cierto ya que se basan en una restricción calórica, pero si no va
acompañada a posteriori de unos buenos hábitos y una alimentación equilibrada, el
peso perdido se recuperara e incluso se ganará más.

2. Contraindicaciones:

 No recomendadas en la adolescencia:
La adolescencia es un periodo que requiere gran cantidad de energía y
nutrientes para desarrollarse correctamente. Es un periodo de crecimiento
y de adquisición de conocimientos y hábitos para el cual se necesita una
gran cantidad de recursos.
Sumado a los requerimientos propios de este periodo, muchos
adolescentes realizan deporte añadido aumentando más las necesidades
diarias. Las dietas detox provocan un déficit calórico y de ciertos nutrientes,
siendo esto un gran riesgo para los adolescentes, provocando
consecuencias graves en su desarrollo. En los adolescentes las dietas

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 restrictivas solo se deben aplicar en casos de patologías como la obesidad
severa o las alergias alimentarias. Por otra parte los adolescentes son un
grupo muy vulnerable ya que son muy susceptibles a los medios y a las
redes sociales, pudiendo acabar generando desórdenes alimentarios.

 No recomendadas en personas con patologías:

Las dietas detox son contraindicadas en personas que padecen diabetes e
recomiendan para personas con diabetes, enfermedad renal crónica (ERC),
patologías cardíaca u otras enfermedades médicas crónica. Estan
contraindicadas pues ciertos componentes de estas dietas pueden interferir
con el tratamiento que tengan para ellas y agravarlas en en algunos casos.

 No recomendadas para embarazadas.

3. Efectos adversos:

 Dependencia:
Estas dietas provocan una sensación de ausencia de comida prolongada a
la cual las personas pueden volverse “adictas”, generando un deseo de
sentirla habitualmente. En ocasiones esta necesidad de sentir dicha
situación, termina creando una adicción. La adicción puede generar graves
problemas de salud relacionados con trastornos de la conducta alimentaria
(TCAs), con la salud cardíaca y en casos extremos hasta la muerte.

 Efectos secundarios:
La mayoría de los suplementos usados en estas dietas son proteicos y otros
de efecto laxante. Los laxantes pueden ser de varios tipos pero su principal
función es hacer que acudas al baño con mayor frecuencia, pudiendo
generar incomodidad para la persona que los toma. Estos suplementos son
peligrosos ya que al eliminar gran cantidad de agua y sustancias, provocan
desequilibrios hidroelectrolíticos, gran pérdida de agua y pueden irritar el
tubo digestivo. Sin embargo las personas que los toman no advierten estos
efectos ya que ellos lo único que aprecian es el descenso de peso
ocasionado por todas estas pérdidas.

 Efecto rebote:
Estas dietas generan una gran pérdida de peso, sobre todo en los primeros
días y semanas. Esta pérdida se debe a la restricción calórica y a la pérdida
de agua, por tanto el peso perdido no es grasa sino agua y al cabo de un
tiempo masa muscular. Al terminar el periodo de la dieta detox, una gran
parte de las personas que las realizan vuelven a comer lo mimo o incluso
más que antes.

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 Esto sumado a que su metabolismo se ha visto ralentizado y a unos hábitos
de vida incorrectos provocan un efecto rebote, haciéndoles ganar más peso
del que tenían al iniciar la dieta.

 Objetivos a corto plazo:

La pérdida de peso generada es solo a corto plazo pues se recupera
rápidamente, a no ser que vaya acompañada de ejercicio y buenos hábitos
después de realizarla. Lo mismo pasa con los supuestos tóxicos, pues si
vuelves a alimentarte con ultraprocesados, los tóxicos volverán a tu cuerpo
rápidamente.

 Contaminación por bacterias:

Cabe destacar la posibilidad de contaminación con bacterias peligrosas de
este tipo de alimentos, en especial de los vegetales de hoja ancha como
espinacas y lechugas, ya que a través de sus estomas pueden penetrar
estas bacterias repartiéndose por todo el vegetal. Esto hace que con lavarlo
no eliminemos el patógeno, a no ser que remojemos el vegetal en lejía o le
apliquemos el tratamiento térmico correcto. Este proceso apareció en un
caso de gran importancia (1), en concreto en la llamada “crisis de los pepinos
españoles”. Pues bien, no eran pepinos ni eran españoles, sino que eran
acelgas procedentes de Egipto contaminadas con E.Coli. La contaminación
se produjo por regar los vegetales con aguas fecales que después fueron
exportados a Alemania donde una gran cantidad de personas se vio
afectada, causando alrededor de 100 muertes. Medios y empresas
alemanas declararon que la fuente de infección eran los pepinos españoles,
causando así un gran impacto negativo en este sector, por lo que ahora
deberán indemnizar a ciertas empresas por divulgar información falsa.

Alimentación correcta:
La alimentación correcta es el principal pilar para el perfecto equilibrio y bienestar del
cuerpo humano. La alimentación adecuada es la que es variada y equilibrada,
incluyendo todos los grupos de alimentos en las proporciones adecuadas, garantizando
así el aporte de nutrientes necesario. Alimentándonos de esta forma el cuerpo es capaz
de eliminar las sustancias toxicas y que no necesita por sí solo.
En conclusión, si se tienen preocupaciones por el peso o estado de salud debes hablar
con el profesional correspondiente, no iniciar dietas sin fundamento científico y clínico.

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 2. Principales componentes alimentarios de las
dietas detox:

Se basan combinados de frutas y vegetales en forma de ensaladas, batidos, etc. A

mayores se recomiendan complejos multivitamínicos. Los principales alimentos
incluidos en dichos preparados son:

 Cereales: principalmente avena y salvado de avena.

 Frutos secos: especialmente cacahuetes, almendras y nueces.
 Frutas: Naranjas, aguacates, arándanos, kiwi, plátano, fresas.
 Vegetales: Soja, alcachofas, espárragos, berenjena, brócoli, coles de Bruselas, ajo,
cebolla, col rizada, perejil, espinacas, tomates, lechuga, rúcula, zanahoria, coliflor y
apio.
 Legumbres: Lentejas, garbanzos, alubias .

En las dietas detox de duración superior a tres días se recomienda introducir alimentos
proteicos en cantidades reducidas tales como pescados magros, soja texturizada y
huevos, para evitar la pérdida de masa muscular. La recomendación de introducir estos
alimentos se realiza porque no se pueden consumir estos batidos o preparados durante
periodos muy largos. Algunas dietas detox se basan únicamente en estos batidos, sin
embargo una dieta solo a base de batidos no es soporte suficiente para una persona
normal, por lo que deben ser usados a modo de complemento, no como alimento
principal.

Los alimentos de la lista anterior son vegetables y frutas que consumidos en cantidades
normales son beneficiosos para la salud y forman parte de una alimentación correcta,
pero cuando su consumo es abusivo, ciertas sustancias que estos contienen
denominadas antinutrientes, pueden provocar problemas para nuestra salud.

Principios inmediatos:
En las páginas consultadas (2), las dietas detox reflejan una gran cantidad de
hidratos, reduciendo notablemente las proporciones de grasa y de proteína. La
proporción en cuanto a nutrientes aproximada podría ser la siguiente:
 Hidratos de carbono: 65-70%
 Grasas: 15%
 Proteína: 20-25%

Vitaminas:
Este tipo de dietas tienen gran cantidad de vitaminas ya que los vegetales son muy
ricos en ellas. En este tipo de dietas se incluyen todo tipo de frutas y verduras, con
contenido en vitaminas como las siguientes:

 Vitaminas liposolubles (3):

-Vitamina A: es beneficiosa para el sistema óseo, regenera los epitelios,

las mucosas y la piel, mejora la visión, mantiene saludables uñas, dientes

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 y cabello, y refuerza el sistema inmunitario. Aparece en verduras como
las espinacas o la zanahoria.

-Vitamina K: su función es contribuir a la coagulación sanguínea. Se

obtiene principalmente en todos los vegetales de hoja verde.

-Vitamina E: cumple funciones relacionadas con la producción de

glóbulos rojos y formación de tejidos musculares. Asimismo, se
considera que una de sus funciones principales es la producción de
hormonas masculinas y permitir la maduración de espermatozoides y
óvulos, por lo que esta vitamina se relaciona con el favorecimiento de la
fertilidad. También tiene acción antioxidante, lo que ayuda a la
regeneración de los tejidos y evita el envejecimiento celular, por lo que
también suele utilizarse para tratamientos estéticos. La podemos
encontrar en los frutos secos, coco y la soja.

 Vitaminas hidrosolubles (4):

-Vitamina C: repara todos los tejidos del cuerpo, es necesaria para

formar el colágeno y ayuda en la cicatrización y al sistema inmune,
además de ayudar al mantenimiento de huesos y dientes. La podemos
obtener de peras, manzanas, limones, fresas, plátanos, ciruelas,
frambuesas, moras, arándanos, uvas, mangos y sandías.

-Vitamina B1 (Tiamina): colabora al buen funcionamiento del corazón,

del sistema nervioso y de los músculos. Aparece en el plátano,
frambuesa, pera, naranja, limón, piña, mango y pomelo.

-Vitamina B2 (Riboflavina): necesaria para producción de células rojas

de la sangre, el crecimiento, el desarrollo corporal y la reproducción. Se
encuentra en el kiwi.

-Vitamina B5 (Ácido pantoténico): participa metabolización de los

alimentos, la producción de colesterol, fabricación de la vitamina D y de
hormonas esteroides y el mantenimiento de un sistema digestivo
saludable. La podemos obtener de plátanos y naranjas.

-Vitamina B6 (Piridoxina): interviene en el metabolismo de carbohidratos,

grasas y proteínas, para la producción de anticuerpos, el mantenimiento
del sistema inmune, la producción de células rojas de la sangre y el
correcto funcionamiento del sistema nervioso. Se encuentra en plátanos
y sandías.

-Vitamina B9 (Ácido fólico): ésta vitamina es necesaria para el

crecimiento celular, el desarrollo del feto, la producción de células rojas
de la sangre, el ADN y el sistema nervioso. Está en fresas, kiwis, moras,
naranjas y plátanos.

Minerales:
-Potasio: participa en muchos procesos biológicos importantes, contracción
muscular, impulsos nerviosos, síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, y producción
de energía. Lo podemos obtener en verduras de hoja verde y frutas frescas.

-Magnesio: forma parte de todos los procesos biológicos importantes, uso de glucosa
en el organismo, síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, y energía celular. Aparece
en verduras de hoja verde.

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 -Calcio: es necesario para tener los huesos y dientes sanos, conducción nerviosa,
contracción muscular, coagulación sanguínea, producción de energía e inmunidad a
las enfermedades. Se encuentra en verduras de hoja verde.

-Hierro: este mineral presente en ciertos vegetales, es de difícil absorción, sin

embargo su absorción mejora al administrarse vitamina C.

Fitoquímicos reguladores:
NOMBRE FUENTES ALIMENTARIAS ACCIONES

Isotiocianatos En especies del Superorden Violiflorae, Capparales, Diferentes compuestos varían en su vía de acción
Familia Brasicaceae. Las Brasicaceas o Crucíferas inhibitoria. Los indoles bloquean los carcinógenos
(coles) y aceites de mostaza, contienen indoles e antes de que alcancen sus sitios de acción en las
isotiocianatos, los cuales son productos de la hidrólisis células; los isotiocianatos pueden suprimir el
de glucosinolatos formados durante el procesamiento, crecimiento de tumores mediante bloquear las
cocción y masticación. También pueden estar enzimas en Fase II
presentes otras sustancias activas como sulforafano,
anetol, ditioltione, etc.
Polifenoles Los ácidos fenólicos están presentes en ajo, té verde, Antioxidante. Puede reducir la peroxidación de
granos de soja y de cereales, plantas crucíferas, los lípidos.
umbelíferas, solanáceas y cucurbitáceas, también en
raíz de regaliz y semillas de lino.
El epigalocatequingalato (ECGC) es un polifenol activo
del té verde
Flavonoides Las frutas, vegetales, vino, té verde. Las frutas cítricas Se cree que reducen el riesgo de cáncer por su
contienen hesperidina y naringina (glicósidos), nobiletina acción antioxidante, bloqueando el acceso de los
y tageretina (moléculas metoxiladas), y narirutina. Los carcinógenos a las células, suprimiendo los
más activos de los más de 4000 bioflavonoides están en cambios malignos en las células, interfiriendo con
las frutas cítricas. La quercetina y rutina son otros el enlace de las hormonas a las células, quelando
flavonoides. Las cebollas, manzanas, col rizada y judías los metales, induciendo a las enzimas a modificar
son también buenas fuentes. La distribución incluye su carcinogenicidad, estimulando la respuesta
cantidades considerables en té verde, granos de soja y de inmune o combinación de estas acciones.
cereales, crucíferas, umbelíferas, cítricos, solanáceas y
cucurbitáceas, raíz de regaliz y semillas de lino.
Monoterpenos (d- Ajo, frutas cítricas (d-limoneno), semillas de alcaravea Bloquean la acción de carcinógenos al inducir la
limoneno y d- y sus aceites (d-carvona); plantas umbelíferas, Fase I y II de las enzimas o durante la inhibición,
carvona) solanáceas y cucurbitáceas; salvia, alcanfor y eneldo. haciendo lenta la promoción y progresión, y
El POH (alcohol perílico) también parece activo. rediferenciación del tejido.

Organosulfurados Vegetales del Superorden Liliflorae, dentro de la Se cree que bloquean o suprimen la
familia de las cebollas (Alliaceae) que contienen el carcinogénesis. También pueden alterar los
género Allium como ajo, cebollas y puerro. La mayor lípidos séricos y la agregación plaquetaria.
parte de los sulfuros están en el ajo y crucífera
Isoflavonas Los fitoestrógenos se encuentran en granos de soja Diferentes efectos que bloquean y suprimen los
(grandes cantidades) y muchas otras legumbres carcinógenos; las isoflavonas bloquean la entrada
(Fabifloras superorden Fabacreae, familia de los estrógenos a las células y otras acciones.
Leguminosae) en menores cantidades. Los
fitoestrógenos incluyen la genisteína, biochanina A,
daidzeína, formononetina, y el producto intestinal
equol, entre otros

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 Lignanos Semillas de lino, productos de cereales enteros, Parecen ser antioxidantes. Enlazan a los
vegetales, frutas. Los lignanos son el otro tipo de receptores de estrógenos y actúan como débiles
fitoestrógenos (además de las Isoflavonas). antiestrógenos, aumentan la síntesis de
hormonas sexuales enlazando la globulina, y
bajan los niveles circulantes de estradiol libre, así
como por otras acciones pueden bloquear.

Saponinas La mayoría de los vegetales y hierbas, tales como los El mecanismo de actividad anticáncer no está
granos de soja. claro, aunque tienen otros efectos.

Carotenoides Vegetales y frutas de color amarillo, naranja oscuro y

verde intenso.

(5)

3. Tipos de dietas detox (según su duración):

 Dieta detox 1-3 días:

La página consultada (6) afirma que en caso de tener esta duración pueden tener solo
zumos y batidos. Sostienen que al no ser de larga duración, no hay riesgos para el
organismo y no es necesario incorporar otro tipo de alimentos.
También defienden que durante estos días es imprescindible evitar cualquier tipo de
carne, pescado, leche, alcohol, café, sal y por supuesto cualquier alimento procesado o
industrial.

Por otra parte, aunque sean solo tres días el cuerpo humano ya sufre de déficit calórico
y proteico. Las proteínas son un elemento fundamental para el recambio y formación de
nuevos tejidos y si no se aportan se eliminan los depósitos existentes en el cuerpo o
directamente no se realiza, lo cual contradice los efectos defendidos por las dietas detox.

Un ejemplo de dieta detox de 3 días sería el siguiente:

 Desayuno: cereales ricos en fibra, con fruta y avena y frutos secos,

acompañados de un zumo.
 Almuerzo: rebanada de pan integral con manteca de cacahuete baja en grasas
(la podemos hacer nosotros mismos picando cacahuetes con un poco de agua
en la licuadora para darle textura cremosa), una pieza de fruta (preferentemente
naranja) y dos vasos de agua o una infusión (ingerir líquido ayudará a que nos
sintamos llenos).
 Comida: sopa de verduras y hamburguesa de lentejas, soja o cualquier otro
vegetal, acompañada con pan de trigo, una loncha de queso bajo en grasas y
vegetales al gusto. Beber zumo, té o agua con la comida.
 Merienda: una pieza de fruta y dos vasos de agua.
 Cena: una tortilla con verduras, con pan integral de cereales y un postre ligero y
bajo en grasas.

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  Dieta detox de 5 días:

Son un tipo de dietas duración corta en las cuales se suprimen los alimentos sólidos,
para sustituirlos por zumos y batidos. En este caso si se acompañan de suplementos.
Esta retirada de alimentos sólidos como carnes, en teoría va destinada a ayudar a las
células en sus actividades de detoxificación y limpieza.

Un ejemplo de una planificación de dieta detox de cinco días es el siguiente:

 Días 1 a 3:
Se incluyen todo tipo de bebidas proteínicas basadas en suplementos, principalmente
de las marcas que potencian este tipo de dietas, bebidas de dieta y de detoxificación.
 Días 4-5:
A todo lo citado anteriormente se le añaden todo tipo de vegetales en cantidades
ilimitadas y frutos secos tales como nueces y almendras entre horas a modo de almuerzo
y merienda.

*Verduras ilimitadas: brotes de alfalfa, alcachofas, espárragos, aguacate, brotes de

bambú, frijoles, remolachas, brócoli, coles de Bruselas, repollo, zanahorias, coliflor, apio,
cilantro, col rizada, maíz, pepinos, eneldo, berenjena, escarola, ajo, raíz de jengibre, col
rizada, lechuga, champiñones, aceitunas, cebolla, perejil, guisantes, pimientos, rábanos,
algas, espinacas, judías verdes y tomates.

 Día 6:
Se vuelve a reintroducir poco a poco la alimentación normal, centrándose en primer lugar
en los alimentos crudos o poco cocidos, pasando progresivamente a la alimentación
habitual.
Tras este punto se recomienda seguir consumiendo las bebidas proteínicas y de
detoxificación, que es el punto en el cual las marcas sacan su beneficio, haciendo creer
a los clientes que sigue siendo necesario tomarlas durante un periodo de tiempo a
mayores, generando todos aquellos perjuicios citados anteriormente como por ejemplo
la adición.

Un ejemplo de la planificación de las tomas diarias en esta dieta sería el siguiente:

1. 07:00 bebida detox al levantarse (promocionada por Herbalife)

2. 07:30 desayuno (fruta generalmente)
3. 10:00 bocadillo de media mañana (almendras o nueces)
4. 13:00 almuerzo (batido proteico)
5. 15:30 comida (vegetales)
6. 18:00 merienda (frutos secos)
7. 20:30 cena (vegetales)
8. 21:00 bebida detox

Además se sugiere tomar tés o infusiones de Herbalife marcas para mejorar los efectos
cuando en realidad no hacen efecto alguno.

 Dieta detox 10 días:

En el caso de esta dieta a parte de detoxificar también promete permitir adelgazar hasta
10 kilos y ayudar a prevenir problemas crónicos de salud cómo la diabetes tipo 2, el
asma, los problemas digestivos, enfermedades auto-inmunes, dolores de cabeza, acné,
alergias, eccemas e incluso la disfunción sexual.

12
A parte dice que puede ayudar a la pérdida de grasa corporal, cuando como hemos
citado antes, la mayor parte del peso perdido no es grasa si no agua.

Alguna de las recomendaciones asociadas a las dietas detox son las siguientes:

• Dormir bien, entre 7-8 horas al día

• Practicar la respiración profunda 5 minutos cada día
• Beber entre 8 y 10 vasos de agua al día
• Caminar o hacer cualquier otra actividad física como mínimo durante 30 minutos al
día
• Tomar fibra antes de cada comida para disminuir tu hambre y ayudarte a balancear
tu azúcar en sangre
• Tomar un buen multivitamínico, que te pueden recomendar en tu farmacia.

 Dieta detox 21 días:

La dieta detox en 21 días es un programa de desintoxicación líquido y no una dieta

tradicional. Su única misión es limpiar el cuerpo y provocar la pérdida de peso a través
de jugos de limpieza de agua potable que deben ser ingeridos cada dos horas.

La dieta detox en 21 días permite:

 Agua
 Sopas caseras
 Zumos de frutas y verduras frescas

Esta dieta se basa en consumir batidos aproximadamente cada dos horas de tal manera
que las personas que la realizan toman alrededor de 1000 kcal diarias y sobre 20 gramos
de proteína, lo cual es insuficiente para mantener el recambio y síntesis de tejidos, aun
mas prolongándose durante 21 días. Por otra parte esta dieta también puede llegar a
provocar cetosis la cual en casos extremos conduce al coma y posteriormente a la
muerte.

Trata de Reducir, Descansar y Reconstruir.

En el sitio web consultado incluso recomiendan una serie de suplementos a la hora de

realizar esta dieta, sea cual sea la marca, pero recordemos que estos suplementos
serían innecesarios en caso de que realizáramos una dieta normal, ahorrándonos
tiempo, dinero y déficits nutricionales.

Uno de los principios de estas dietas es el descanso, pues bien, después de citar los
suplementos dice que un aliado esencial de estas dietas es el ejercicio.

Se contradice fuertemente, aunque no es un ejercicio intenso el que plantea pero sigue

siendo ejercicio por tanto sigue generando gasto calórico teniendo en cuenta que
además nos encontramos en un claro déficit.

Los alimentos a partir de los que se elaboran los batidos son similares a las otras dietas
detox, abundando los vegetales, sobre todo verduras y frutas.

Por último defiende que tras realizar la dieta y eliminar los tóxicos el metabolismo se
activa, pero hay que tener cuidado ya que nuestro organismo no tolerará alimentos
procesados ni de elevada densidad calórica.

13
 Este hecho es totalmente falso ya que en primer lugar el metabolismo en todo caso
se reduce para evitar gastar ya que estamos en déficit y además hemos perdido
peso por lo cual el gasto energético total será menor para mantener el cuerpo. En
segundo lugar, los alimentos procesados no son adecuados tampoco en condiciones
normales ya que son altos en grasas y azúcares refinados perjudiciales para la salud
en todos los casos no solo tras hacer la dieta detox.

4. Antinutrientes de las dietas detox:

Ácido oxálico y oxalato cálcico:

El ácido oxálico o ácido etanodioico es un ácido dicarboxílico con dos átomos de
carbono. Su fórmula molecular es H2C2O4 y su fórmula desarrollada HOOC-
COOH.

Su denominación es debido a que se encuentra de manera natural en el género de

plantas Oxalis. Este hecho fue confirmado cuando las sales del ácido oxálico se
identificaron en las acederas por Boerhaave en 1745, siendo aislado por Wiegleb
en 1776. Después de conseguir aislarlas, el ácido oxálico fue descubierto en una
gran variedad de plantas, algunas de ellas de uso alimenticio como el ruibarbo o
las espinacas.

El oxalato es el bi-anion del ácido oxálico que tiene una función química como
quelante y como agente reductor. En este caso como el ácido oxálico se encuentra
en muchos de los vegetales usados en las dietas detox, nos interesa su capacidad
quelante ya que en presencia de algunos minerales es capaz de formar compuestos
que precipitan como el oxalato de calcio. Este compuesto puede precipitar
causando problemas para la salud que abordaremos más adelante.

Los alimentos que más cantidad contienen son:

-Perejil -Soja
-Remolacha y sus raíces -Puerro
-Ruibarbo -Acelga
-Espinacas -Cacao

14
Muchos de estos alimentos son usados para hacer los zumos de las famosas dietas
detox, por tanto aumentan mucho la cantidad de oxalato ingerida diariamente, que
normalmente oscila entre 80mg-100mg.

En personas que tienen el riñón en condiciones normales no tiene por qué suponer
ningún problema, pero en casos de personas con la capacidad renal disminuida
como pueden ser enfermedad renal crónica (ERC) o hipertensión, pueden generar
graves problemas agravando las patologías ya existentes. El daño se produce
cuando el ácido oxálico se empieza a acumular en los riñones en forma de cristales
de oxalato cálcico produciendo así daño renal.

Este problema es conocido como hiperoxaluria. Cuando se forman los cristales, se

produce una disminución de la tasa de filtrado glomerular así como de la de
aclaramiento renal. En primer lugar puede manifestarse como una lesión renal
aguda, pero de no ser tratado termina desembocando en una lesión crónica
irreversible.

Esto es un tema muy controvertido ya que las dietas y los productos detox contienen
gran cantidad de vegetales de hoja ancha que contienen ácido oxálico. Por otra
parte muchas de estas dietas sugieren suplementos de Vitamina C, la cual tiene
una gran cantidad de propiedades positivas, sin embargo, esta vitamina se degrada
a acido oxálico. Si las personas con una situación delicada a nivel renal siguen
estas dietas y además se suplementan con vitamina C, seria probable la aparición
de complicaciones relacionadas con cristales de oxalato cálcico.

Tras realizar una búsqueda relacionada con el tema, hay artículos de revistas
prestigiosas como The American Journal Of Medicine que hacen referencia a casos
de personas que desarrollan patologías renales a causa de la ingesta de batidos y
smoothies compuestos por verduras y plantas de hoja verde como mostraré a
continuación.

-Artículos:

1. Getting y cols., 2013 (7). En este artículo se muestra un caso estudiado por
la revista citada anteriormente la cual presenta un caso de un hombre que
acude al centro sanitario a causa de una I.R previa agravada por la alta
ingesta de oxalato en su dieta basada en zumos. Además el paciente
estaba siendo suplementado con 2 gramos de vitamina C diarios. Tras
eliminar los batidos de la dieta y el suplemento de vitamina C, la creatinina
en sangre se reduce y el aclaramiento renal vuelve a niveles normales.

Como anteriormente no hay citas ni artículos que hagan referencia a esta

causa de nefropatía, se realiza una revisión de los pacientes que ingresan
en dicho centro de Manchester con nefropatía por oxalato para determinar
las causas. Se determinan las principales causas de la oxalosis renal entre
las cuales se hallan el consumo de vitamina C y las dietas ricas en oxalato.

15
Por tanto el artículo concluye que en personas que presentan problemas
renales previos, el consumo de este tipo de alimentos y suplemento puede
acabar desarrollando patología renal.

16
 Además publica una serie de alimentos los cuales son ricos en oxalato.

2. Makkapatti y cols., 2018 (8). En este artículo hace referencia a una mujer
que había sido sometida a un bypass gástrico y que se encontraba tomando
antibióticos durante un prolongado periodo de tiempo. Esta mujer de 65
años acababa de realizar una dieta de limpieza de 10 días basada en zumos
de alto contenido en acido oxálico.
Ingresó en urgencias con una nefropatía aguda sin causa aparente por la
cual se le hizo una historia dietética. Ahí fue donde apareció el alto consumo
de ácido oxálico. La ingesta normal de ácido oxálico en la dieta occidental
es de unos 100-130mg diarios, pero según los cálculos esta señora estaba
ingiriendo sobre 1,3 gramos diarios debido a los batidos.

El diagnóstico se realizó por medio de una biopsia renal en la cual se

apreciaban claramente los cristales de oxalato cálcico. En este artículo
también ser reflejan las causas de esta patología incluyendo algunas como
predisposición genética o falta de determinadas enzimas.

17
 El artículo pone de manifiesto la gran influencia del oxalato y la vitamina C
como componentes fundamentales para la formación de estos cristales.

Al igual que en el artículo anterior, en una tabla se indican una serie de

alimentos ricos en dicho compuesto al igual que en el anterior artículo.

El artículo llega a las siguientes conclusiones:

18
3. Khan y cols., 2007 (9). En este artículo se buscan y se describen factores
de riesgo para desarrollar cristales de oxalato cálcico.

En concreto hace referencia a una mujer de 69 años que ingresa en mal

estado, con unos parámetros bioquímicos alterados de los cuales llama la
atención los niveles de creatina en sangre, situados en 5,2 mg/dl (siendo
0,7-1,2 el rango normal)

A parte la mujer había sido sometida a un bypass gástrico y cursaba ya una

enfermedad renal crónica (ERC) crónica. A parte se encontraba tomando
suplementos.

En este artículo al igual que en los anteriores, aparecen las principales

causas de la hiperoxaluria la cual termina provocando daño renal.

El estudio arroja conclusiones sobre la correlación del bypass en Y

de Rouss y la formación de cristales de oxalato, ya que al hacerse el
bypass la absorción de ácidos grasos de cadena corta disminuye al
reducirse el intestino delgado. Esto provoca una mayor formación de
jabones cálcicos y por tanto una menor disponibilidad intestinal,
provocando así una mayor absorción de ácido oxálico. Esta mayor
absorción termina desencadenando los problemas renales con los
que acude la mujer debido a la formación de cristales.

Se presenta una tabla con los contenidos en ácido oxálico de

alimentos de uso común y unas pequeñas conclusiones a modo de
recomendación.

19
Las conclusiones del trabajo son las siguientes:

1. Hay que considerar la oxalosis en pacientes con daño renal agudo e ingestión
de altos niveles de oxalato así como en pacientes con historial de “bypass”
gástrico.
2. Hay que realizar una biopsia renal para cerciorarse de la existencia de los
cristales de oxalato así como medir los niveles séricos de dicho compuesto.
3. En caso de insuficiencia renal aguda causada por oxalosis secundaria, hay que
suprimir el agente causante y realizar diálisis si es necesario.

Se puede reducir la cantidad de ácido oxálico tratando los alimentos con

operaciones culinarias. Hay estudios que lo reflejan analizando la cantidad de
ácido oxálico antes y después de aplicar distintos tratamientos, es decir, con el
alimento crudo y cocinado. La cantidad de ácido oxálico en el caso del estudio
revisado, se cuantifica por dos métodos, por electroforesis capilar (CE) y por
medio de enzimas.

Las diferencias entre las dos técnicas culinarias aplicadas son muy
pequeñas.

20
Tras realizar las mediciones de ácido oxálico en crudo y cocinado al vapor y
hervido, las diferencias son notables, reduciendo notablemente la cantidad de
este compuesto. (10)

Tras la búsqueda realizada se puede concluir que la hiperoxaluria tiene varios

orígenes, pero en este caso la que nos interesa es la de tipo secundario causada
por la dieta y la ingesta de suplementos.

En condiciones normales si no existen factores de riesgo no tiene por qué

aparecer dicha patología, pero aun así no es recomendable abusar de alimentos
ricos en ácido oxálico ya que en personas mayores con un aclaramiento renal
reducido o con una enfermedad renal crónica (ERC), puede agravarse
notablemente.
Las conclusiones obtenidas son las siguientes:

1. No es recomendable abusar de alimentos ricos en ácido oxálico ni aun

siendo un individuo sano ya que puede aparecer una patología renal aguda.
2. Tampoco es recomendable tomar suplementos de Vitamina C en caso de
padecer patología renal, ya que en el organismo se degrada a ácido oxálico.
3. La aparición de hiperoxaluria secundaria a la dieta se ve condicionada sobre
todo por dos factores.
-Presencia previa de una patología renal
-Historial clínico de “bypass” gástrico
4. En caso de aparición de cristales de ácido oxálico, se deben eliminar de la
dieta los batidos basados en alimentos ricos en caso de tomarlos así como
evitar un alto consumo de estos. Se debe eliminar también los suplementos
de vitamina C y realizar diálisis en caso de ser necesario.

21
Ácido fítico y fitatos:
El ácido fítico es un ácido orgánico que contiene fósforo, que se encuentra en una
gran variedad de vegetales principalmente en las semillas y en la fibra de éstos.

Los alimentos que mayor cantidad contienen son:

-Lentejas -Cacahuete
-Garbanzos -Avena
-Maíz -Bebida de soja
-Arroz integral -Tofu
-Almendra -Semilla de linaza

La cantidad de ácido fítico se puede reducir incluso eliminar mediante procesos

tecnológicos, como puede ser el remojo, la fermentación por medio de ácido láctico
y la germinación.

La principal acción perjudicial del ácido fítico es la fuerte acción quelante de varios
minerales importantes nutricionalmente como el calcio, magnesio, hierro y zinc y de
algunas vitaminas como la niacina. Estos minerales se unen al ácido fítico formando
un nuevo compuesto insoluble que precipita, causando así la no absorción de los
minerales y vitaminas. Este proceso contribuye a desarrollar deficiencias de
minerales en las personas cuyas dietas abusan estos alimentos vegetales, de los
que algunos son muy usados en la preparación de batidos detox. Esto es peligroso
sobre todo en personas que consumen muy poca cantidad de los minerales citados
anteriormente o en personas con requerimientos elevados de los mismos como las
embarazadas pues pueden llevar a déficit graves que comprometan su estado de
salud. En el caso del ácido fítico, hay ciertas sustancias, como la vitamina C que
pueden reducir el efecto inhibitorio sobre la absorción de minerales, sobre todo el
hierro.

Por todo esto, el ácido fítico se considera como un antinutriente a pesar de que se
encuentran en estudio sus posibles funciones terapeúticas.

Tras realizar una búsqueda de las interacciones del ácido fítico y los fitatos con los
minerales citados, se encuentran varios artículos con información interesante sobre
ello. De la búsqueda realizada se han seleccionado los siguientes artículos:

22
1. Brune y cols., 1989 (11). Este artículo se centra sobre el efecto
inhibitorio del fitato en la absorción intestinal del hierro y del efecto
de la vitamina C en este proceso.

El artículo estudia el efecto de administrar una solución que

contiene una cantidad de ácido ascórbico y evaluar que efecto tiene
sobre la absorción del hierro, comparando la absorción de hierro
cuando se administra con ácido ascórbico y sin él, en presencia de
fitato y sin presencia de él.

La absorción de hierro va disminuyendo a medida que aumenta la

cantidad de fitato, sin embargo, al administrar ácido ascórbico en
diferentes dosis, la absorción aumenta considerablemente, así
como cuando se administra el hierro en forma de carne y no con los
rollos de trigo, pues la carne no contiene fitatos.

2. Brune y cols., 1989 (12); El estudio se centra en el efecto del fitato

en la absorción del hierro no hemo.

El estudio se centra en evaluar si el supuesto de que las personas

vegetarianas y veganas, que tienen dietas muy altas en fitatos,
sufren una adaptación a estas dietas y la absorción del hierro
aumenta es cierto o no. Para evaluar la adaptación si es que existe
y la absorción de hierro administra rollitos de trigo, unos con salvado
y otros no para desayunar de manera alternativa a dos grupos
(control e intervención) y tras dos semanas evalúa los resultados.

Los resultados ponen de manifiesto que no hay ningún tipo de

adaptación intestinal a los fitatos, sino que el efecto inhibitorio en
la absorción de hierro es exactamente igual en el grupo
experimental y en el grupo control.

3. Hurrel y cols., 1995 (13). El artículo trata sobre la absorción de otro

mineral afectado por la presencia de ácido fítico. El estudio toma 16
sujetos y los divide en dos grupos, a los cuales se les administran
los tres tipos de fórmulas de soja que se indican en la tabla de
resultados que mostraremos al final.

Se utilizan tres fórmulas, dos de ellas se les añade ácido ascórbico

y a la otra se le elimina el ácido fítico por medio de la adicción de
fitasa. A continuación se muestra una tabla con la formula base
usada y la que se ha eliminado el ácido fítico.

23
Tras aplicar las fórmulas de soja a los participantes del estudio
(n=16), queda patente que en la fórmula que no contiene fitato la
absorción de manganeso es casi el doble, no apreciándose diferencia
en las que contienen diferente cantidad de ácido ascórbico.

Los fitatos también afectan a minerales como el Zinc, que tienen un

papel muy destacado en la correcta formación fetal. En las mujeres
embarazas es destacable tener una suficiente absorción y aporte de
Zinc, a lo cual puede afectar la ingestión de una dieta muy elevada
en fitatos. En el siguiente estudio (14) llevado a cabo en Guatemala,
se asignó a un grupo control la dieta normal de las de mujeres allí, y
a otro con una dieta pobre en fitato. El seguimiento se realizó desde
el embarazo hasta los dos meses de lactancia y se valoraron las
diferencias entre los dos grupos.

24
Como el fitato tiene efecto quelante, en las figuras se refleja
claramente la diferencia, siendo las curvas de absorción y los niveles
bastante mayores en las mujeres con una dieta pobre en fitato.

Por tanto, es recomendable reducir la cantidad de alimentos ricos en

fitato durante el embarazo, reduciendo así también la cantidad de
fitato dietético y mejorando la absorción del Zinc.

Por todo lo citado anteriormente, existen varios métodos para

eliminar importantes cantidades de fitato de los alimentos, pues el
fitato es el mayor almacén de fosfato en las semillas de los cereales,
teniendo un efecto negativo en países en vías de desarrollo,
acentuando aún más la desnutrición al no dejar absorberse muchos
nutrientes. A continuación se muestra una tabla con las cantidades
por 100 gramos de ácido fítico en diferentes alimentos.

25
Los principales métodos tradicionales para eliminar el ácido fítico son
la germinación la cual elimina hasta el 40%; la molienda, que aparte
de eliminar el fitato elimina muchos minerales por tanto no es muy
recomendable; el mantenimiento de las semillas en remojo y la
germinación. Además, van surgiendo nuevos métodos como la
adición de fitasa, una encima capaz de eliminar el ácido fítico y la
manipulación genética de las semillas para reducir la cantidad de esta
sustancia.(15)

A parte del efecto quelante sobre una gran cantidad de minerales, el

ácido fítico actualmente se encuentra en estudio pues también tiene
varios efectos beneficiosos. Se han descrito sus efectos positivos en
el control de la glucosa, ya que el ácido fítico junto con otras
sustancias presentes en los cereales son capaces de retrasar el
vaciamiento gástrico haciendo así más lenta la liberación de glucosa
a la sangre. Además, el ácido fítico dificulta la digestión de los
hidratos de carbono al unirse al almidón y a la proteína asociada a
este.(16)

Por otro lado se han descrito efectos positivos del fitato sobre el
cáncer por su capacidad de producir apoptosis en determinados tipos
de cáncer, como el melanoma y el de colon.
Esto, junto a su capacidad antioxidante hace que sea una vía de
investigación importante en la lucha contra el cáncer.

En el caso del cáncer de colon (17), los resultados revelaron que la

IP6 inhibía la proliferación y estimulaba la apoptosis de las células
cancerígenas. Este efecto fue mediado por un aumento en la
expresión de los genes que codifican p21, p27, caspasa 3, caspasa

26
 9 y en la reducción de la transcripción de KT1 y S6K1. Sobre la base
de estos estudios, se puede concluir que InsP6 puede reducir la
proliferación e inducir la apoptosis mediante la inhibición de la vía
AKT / mTOR y el efector de mTOR, seguido de la modulación de la
expresión y actividad de varios componentes clave de estas vías en
las células de cáncer de colon.

El ácido fítico también tiene efecto en patologías inflamatorias, ya que

reduce el número de radicales libres producidos por el estrés
oxidativo (ROS) y quela muchos de los minerales que intervienen en
estas vías inflamatorias. También reporta efectos en caso de
intoxicaciones con micotoxinas pero a lo que más referencia hace al
igual que el anterior es al efecto del IP6 sobre el cáncer. (18)

-Conclusiones:

1. El ácido fítico tiene una potente acción quelante de diversos

minerales.
2. La administración de los minerales junto con sustancias como a
Vitamina C puede ayudar a mejorar la absorción.
3. Existen actualmente numerosas técnicas para eliminar el ácido
fítico y mejorar la absorción de los nutrientes.
4. El ácido fítico está siendo estudiado porque tiene posibles efectos
beneficiosos contra ciertos tipos de cáncer en estudios in vitro y
patologías inflamatorias.

Glucósidos cianogénicos:
Son un tipo de toxinas sintetizadas por las plantas en forma de metabolitos
secundarios como mecanismo de defensa. El principal problema de estas sustancias
es que al ser ingeridas por humanos, en el cuerpo humano sufren un proceso de
hidrólisis liberando los glucósidos cianogénicos. Esto tiene bastante riesgo ya que
bastantes plantas de las que se consumen contienen estas sustancias. Estos
compuestos liberan de cianuro de hidrógeno, también llamado ácido cianhídrico
(HCN), que es un veneno potente y de acción rápida. Este proceso se denomina
cianogénesis.
Hay más de 25 glucósidos cianogénicos distintos y aparecen en pequeñas
concentraciones en las partes comestibles de las plantas, principalmente en la
semilla algunas frutas como manzanas, melocotones, ciruelas, cerezas, etc.
Aparecen también en las almendras verdes, fruta de pepita, mandioca, brotes de
bambú, linaza, lima, frijoles, coco, garbanzos y anacardos. Por ultimo también se
han encontrado También se encuentran en algunos ingredientes alimentarios con
propiedades aromatizantes, mazapán y bebidas alcohólicas hechas a base de frutas
de hueso.
No son tóxicos por sí mismos, sino que su toxicidad depende de la liberación de
cianuro de hidrógeno que, a su vez, depende de la capacidad de los glucósidos
cianogénicos de hidrolizarse espontáneamente o en presencia de enzimas como la
β-glucosidasa que forma HCN (sustancia volátil) y una cetona o aldehído.

27
Además, esta hidrólisis puede producirse cuando las plantas que los contienen son
masticadas por herbívoros o cuando se desintegran durante el procesado (al
molerlas, al ser golpeadas, presencia de agua al remojarlas o fermentarlas) (19).

Los niveles tóxicos de glucósidos cianogénicos son estimados en función de la

cantidad de cianuro libre, considerando 0,5-3,5 mg de HCN/kg de peso corporal
como dosis tóxica. Pero la carencia de pruebas toxicológicas y la dificultad de la
estimación de los glucósidos cianogénicos de la dieta, complica el establecimiento
de niveles seguros de ingesta de toma de estos compuestos.

Hay casos tanto de intoxicación aguda donde la exposición es intencional y

accidental, como de intoxicación crónica pudiendo provocar afectación neurológica
irreversible a largo plazo.

Se han dado casos de intoxicaciones por ingestión de gran cantidad de alimentos

que contienen dichos compuestos, como pueden ser las almendras crudas.

-Artículos:

Uno de los casos más destacados relata a una mujer que fue diagnosticada de
cáncer a la cual alguien le regalo una bolsa de almendras amargas (20). Se hizo
batidos con ellas y a la segunda vez, sintió fuertes dolores, mareos y se desmayó.
Fue trasladada al hospital donde no respondía. Gracias a un diagnostico precoz y a
un tratamiento de nitrito de sodio y después con tiosulfato de sodio pudo recuperarse
de la situación.

El glucósido cianogénico que más problemas causas es la amigdalina, que procede

del aminoácido fenilalanina.
Este glucósido se usa en variedad de tratamientos, pues tiene propiedades
antitumorales, pero si se administra en dosis no adecuadas provoca intoxicación. En
ocasiones se le denomina vitamina B17 aunque no sea una vitamina.

El Laetril es la versión sintética de la amigdalina ampliamente usada para el

tratamiento del cáncer. Ha sido estudiada durante más de 200 años. Es una terapia
alternativa para el cáncer y varios estudios han probado su papel antitumoral.

Se ha confirmado que la amigdalina puede inducir apoptosis en células de leucemia

promielocítica humana (21) así como su papel en la inhibición de la proliferación de
la célula SNU-C4 del cáncer de colon humano por medio del bloqueo de la expresión
de los genes relacionados con el ciclo celular (22).

28
 Por otro lado se identificó que la amigdalina puede inducir apoptosis en las células
DU145 y LNCaP del cáncer de próstata mediante la regulación de la expresión de
Bax y de Bcl-2. (23, 24, 25). También se ha comprobado que el efecto de la
amigdalina es dosis-dependiente en el caso de la inhibición supervivencia de las
células HeLa, responsables del cáncer cervical en humanos (26). Todos los datos
aportados anteriormente provienen de una amplia revisión sobre los efectos
antitumorales de la amigdalina (27).

Sin embargo el mecanismo en muchas ocasiones aún no está claro y por tanto se
requieren más investigaciones y ensayos en humanos, hasta esclarecer totalmente
el mecanismo. También se ha descrito que la amigdalina tiene efecto antitusivo y
antiasmático, efecto analgésico, digestivo, sobre la apoptosis de los fibroblastos
renales humanos y a su capacidad de mejorar la capacidad inmune del organismo,
aunque todos estos no han sido demostrados aun científicamente. Por otra parte si
se han demostrado efectos sobre la psoriasis, pues un metabolito de la amigdalina
hace de competidor con una de las moléculas causantes de la soriasis, inhibiendo
en parte los efectos de esta patología (28).

Todos estos efectos beneficiosos tienen sus contras, pues no podemos olvidar que
se trata de un glucósido cianogénico, que quiere decir que si lo administramos en
una dosis alta, ocasionara una intoxicación más o menos grave dependiendo de la
cantidad.

-Conclusiones:

1. Los glucósidos cianogénicos están presentes en numerosas especies vegetales,

muchas de ellas susceptibles de ser usadas en las dietas y batidos detox.
2. Estos compuestos en dosis bajas no generan problemas, pero cuando la dosis
supera el umbral tóxico, produce la intoxicación y las consecuencias de ésta
3. Es necesario un rápido diagnóstico para poder tratar a tiempo la intoxicación, así
como una revisión del historial clínico del paciente en caso de acudir a urgencias
con signos aparentes de este tipo de intoxicación.

Lectinas:
Son un tipo de proteínas que se unen a azúcares por una serie de receptores de
elevada especificidad para cada tipo distinto de carbohidrato. Su principal papel está
en el reconocimiento molecular y celular. Esto es usado por algunos organismos
como las bacterias para reconocer y fijarse a las células del organismo al que vana
Por ejemplo, algunas bacterias utilizan lectinas para acoplarse a las células del
organismo al que van a atacar.
Una amplia revisión de estudio e informes previos arroja varios datos interesantes
sobre dichas proteínas, clasificándolas como proteínas toxicas de las plantas (29).La
mayor cantidad de lectinas se encuentra en el reino vegetal sin embargo también
aparecen en virus, animales, bacterias y hongos. Estas proteínas son capaces de
reconocer sustancias como la manosa, galactosa, etc; pero la mayoría de ellas
reconocen oligosacáridos. Estas proteínas desempeñan una serie de funciones en
los vegetales, principalmente como medio de defensa antes insectos, virus y hongos
Existen muchos tipos de lectinas pero cuyos efectos son notables en los seres
humanos y os animales es la fitohemaglutinina (PHA), presente en las alubias
(Phaseolus Vulgaris). Los efectos de estas lectinas van desde tan solo un efecto de
antinutriente hasta efectos letales.

29
 En el caso de la PHA se une a receptores presentes en las células epiteliales del
tracto digestivo pudiendo causar alteraciones del tubo digestivo (30).
Las lectinas en altas concentraciones, pueden provocar resistencia a la leptina,
generando un grave problema para personas con sobrepeso u obesas, aumentando
así la resistencia que ya tenían.
Las lectinas han sido bastante estudiadas, revelando actividades como aglutinación,
identificación de grupos sanguíneos, estimulación mitogénica, inhibición del
crecimiento fúngico, bacteriano y de insectos, tratamiento contra el cáncer y anti VIH.
Por otra parte no presentan riesgos para la salud ni efectos como antinutrientes
siempre y cuando hayan sido tratadas con un proceso térmico adecuado, aun
ingiriendo de manera crónica niveles residuales de éstas. El efecto adverso principal
es el de antinutriente, generando resistencia a la digestión debido a reacciones
ocurridas durante su procesamiento, provocando un aumento de la secreción y de
la excreción de sustancias como el nitrógeno y el azufre del cuerpo humano.
A pesar de sus efectos negativos, al ser estudiadas se han descubierto propiedades
muy destacadas de las lectinas, como su efecto contra el cáncer, especialmente los
del aparato digestivo. Se han demostrado efectos sobre el cáncer colorectal, de
esófago, de intestino delgado, gástrico, de páncreas y de hígado.
El papel de las lectinas en el tratamiento del cáncer se da en dos ámbitos:
 Diagnóstico: se basa en la capacidad de las lectinas de reconocer las
glicosilaciones de los tumores, que permite un mejor diagnóstico y
pronóstico de los cánceres.
 Tratamiento: su potencial reside en su actividad antitumoral y citotóxica,
induciendo la muerte programada de las células y la apoptosis.
Sin embargo estos mecanismos aún no han sido descubiertos por
completo.

5. Alérgenos:

Los vegetales poseen una gran cantidad de proteínas que pueden generar
reacciones alérgicas. Las reacciones alérgicas provocadas por frutas y verduras
guardan relación con la alergia al polen, llamándose esta condición el síndrome
polen-frutas. Por ello en muchas ocasiones la reacción alérgica se produce al polen
de la planta y no a la verdura o la fruta en sí (31).

En España, un 11% de los niños alérgicos a algún alimento menores de 5 años es

alérgico a las frutas y las verduras, por detrás del huevo, la leche y el pescado. Sin
embargo en niños mayores de 5 años el porcentaje de alérgicos a las frutas y
verduras crece hasta llegar al 37% de los niños alérgicos a algún alimento.

Los alérgenos más importantes de las frutas y las verduras son los siguientes:

 PR-2: Plátano, patata, tomate

 PR-3 (quitinasas): castaña, aguacate, plátano
 PR-4 (quitinasas): nabo, saúco
 PR-5 (taumatina): manzana, cereza, pimiento, kiwi, uva
 PR-10: manzana, cereza, albaricoque, pera, apio, zanahoria, avellana
patata, perejil

30
  PR-14 Proteínas transportadoras de lípidos (LTPs): melocotón,
manzana, cereza, albaricoque, ciruela, soja, espárrago, lechuga y uva.
 LTPs son los principales alérgenos de las frutas de la familia rosáceas,
abundantes en España e Italia
 Profilinas: presentes en gran variedad de frutas y hortalizas
 Proteasas: papaya, higo, piña, kiwi, soja, melón

6. Conclusiones:

1. Tras realizar la búsqueda de información, se ve claramente la escasez de esta

para poder basarnos en hechos científicos, ya que es un tema muy poco
tratado y por lo tanto no hay ninguna conclusión con base científica, pudiendo
hacer solo recomendaciones.
2. Es un tema de gran actualidad y que está muy de moda, por tanto es necesario
realizar investigaciones y ensayos sobre este tema ya que existe un gran
desconocimiento.
3. Muchos de los vegetales usados en estas dietas contienen una serie de
compuestos que se consideran antinutrientes causan diversos efectos
negativos sobre el cuerpo humano.
4. El ácido oxálico puede ser causante de daño renal en personas con patología
renal previa o con ciertos factores de riesgo predisponentes como el consumo
de elevadas cantidades de Vitamina C o haber sido operado de “bypass”
gástrico, por tanto su consumo debe ser limitado y controlado.
5. El ácido fítico reduce la correcta absorción de minerales ocasionando en
personas con deficiencias o con necesidades aumentadas de los mismos un
agravamiento de su situación.
6. Los glúcosidos cianogénicos presentes en gran cantidad de vegetales pueden
provocar graves envenenamientos dependiendo de la cantidad de alimento
ingerida, pudiendo ser mortales.
7. Las lectinas actúan como antinutrientes complicando la digestión, sin embargo
tienen gran variedad de aplicaciones positivas
8. Debido a los efectos adversos de dichas sustancias es necesario conocer la
cantidad de estos compuestos que contienen las dietas detox, pues si se juntan
varios factores de riesgo sumados a un alto consumo de estos antinutrientes,
pueden provocar una patología.

31
 7. Bibliografía:
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