CRIOGÉNICOS

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
de la Región de los Llanos
Ingeniería en Industrias Alimentarias

Tecnología de Conservación
ACTIVIDAD:
“Ensayo Sobre Criogénicos”
PRESENTA:
Alvarado Yañez Eduardo Jaziel
DOCENTE:
ING. Gabriela García Rodríguez
Cd. Guadalupe Victoria a; 27 de febrero de 2022

LOS CRIOGÉNICOS Y LA IMPORTANCIA QUE SE LES DA EN EL
ESPACIO ALIMENTARIO.
Los alimentos son un medio viable para el crecimiento o cultivo de algunos
microorganismos, pero a lo largo de análisis se llego a que algunos microorganismos
son eliminados y otros solo son ralentizados a la hora de aplicar bajas temperaturas de
3 C° para abajo y para esto se utilizan métodos y uno de los más viables, usados y mas
seguros son los criogénicos.
Y esto hace que la fase de enfriamiento de un alimento nos proporcione una liberación
o inactivación de ciertos microorganismos además de ayudarnos en la conservación
que es demasiado importante ya que también buscamos eso, a la hora de eliminar
ciertos microorganismos necesitamos que se mantenga en condiciones bastantes
buenas el alimento es por eso que se manipula con los criogénicos ya que nos dan
esas dos cosas que buscamos ocupar en el alimento.
A la hora de aplicar los criogénicos menor será la carga microbiana y la vida de

anaquel del alimento se alargará, además no solo se utiliza la utilización de criogénicos
solo en la rama alimentaria, sino que también en la conserva de medicamentos, esto
nos indica que la utilización de criogénicos abarca extensas ramas. Con los criogénicos
se es capaz de alcanzar temperaturas de -115 C° que hace que no se deterioren los
alimentos e inactive los microorganismos causantes de los cambios que surgen en los
alimentos.
“El empleo de bajas temperaturas para la conservación de alimentos es un método

ampliamente utilizado en la industria, incluso se puede afirmar que al igual que la
deshidratación, es uno de los tratamientos más antiguos para tal fin, cuya aplicación a
nivel industrial y comercial tiene más de un siglo de adecuación y evolución. La
importancia de la conservación por frío se manifiesta en el amplio alcance que tiene
sobre los diversos sectores, ya que permite mantener la calidad de la mayoría de los
productos alimenticios a un costo competitivo” (PARZANESE)
“El Nitrógeno líquido, Oxígeno líquido y Helio líquido son los criogénicos más
comúnmente usados. Debido a la naturaleza de estos productos se requiere tomar las
precauciones necesarias durante su almacenamiento y uso. Las temperaturas tan
bajas que se manejan en estos fluidos hacen que la mayoría de sólidos se tornen
quebradizos, materiales como el acero al carbón, plásticos y caucho pueden ser
fácilmente fracturados y rotos si entran en contacto con líquidos criogénicos.”
La utilización de criogénicos no se debe de confundir con la refrigeración ya que para la

criogenización se utiliza nitrógeno que al ser sometido a presión se convierte en liquido
y eso hace que alcance temperaturas muy bajas que luego se usa para la
criogenización, se diseñaron equipos especialmente para este tipo de proceso de
criogenización, pero antes tienen que pasar ciertas normas de higiene para después de
haberlas pasado ser sometidos a la inyección de criogénicos.
“Se define como un fluido criogénico a un líquido cuyo punto de ebullición está por
debajo de –90°C a una presión absoluta de 101.325 kPa”.
La criogenización varia por temperaturas bajo cero, pero la más recomendada es la

ultrarrápida ya que preserva a la perfección las propiedades organolépticas como su
forma, tamaño, aroma y la frescura del alimento, esta es la mas utilizada a nivel
industrial con alimentos que perecedera rápido ya que la utilización de criogénicos
ayuda bastante en esto.
En resumen, la utilización de criogénicos ya sean en gas o líquidos son los

responsables de ayudarnos en la conserva y eliminación o retención de desarrollos de
varios microorganismos, su aplicación no nos altera el sabor, forma, aroma, textura,
color y esto nos beneficia bastante ya que ayuda a que la vida de anaquel del alimento
se alargue. Este proceso por así llamarlo nos a beneficiado bastante en los ámbitos
industriales ya sea alimentario o médico. Los criogénicos han resuelto problemas de
nuestras vidas diarias y se siguen investigando varias formas de aplicación en otras
cosas o mismos alimentos.
Referencias
Gómez Cubillos, A. M., & Castro Ospina, M. A. (28 de Febrero de 2008).
ALMACENAMIENTO FLUIDOS CRIOGÉNICOS. Obtenido de
https://www.arlsura.com/images/stories/documentos/fluidos_criogenicos.pdf
Academia Gasex. (31 de Marzo de 2020). CARACTERÍSTICAS DE LA CRIOGENIA

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Obtenido de
https://gasex.cl/co2/caracteristicas-de-la-criogenia-en-la-industria-alimentaria/
Air Liquide. (s.f.). Criogenia Alimentaria: Refrigeración, congelación y Transporte

refrigerado. Obtenido de https://es.airliquide.com/soluciones/criogenia-
alimentaria

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