HISTORIA DE LA COMIDA AFRICAN A

La comida africana hace referencia a cualquier cocina local que se prepara en las regiones de África. Se
piensa que el término se refiere a la comida elaborada por los norteamericanos de origen africano, pero
en verdad se trata de la comida que se origina en la península de África. A lo largo de la historia, esta
comida ha sufrido cambios drásticos debido a los cambios de las condiciones climáticas en el continente,
lo que limitó el tipo de alimentos que la gente tenía disponible.

Cacería

Antes del 6.000 a.C., las tribus que habitaban África dependían de la cacería y de las reuniones para
obtener su comida. La tierra era exuberante y los animales salvajes deambulaban por doquier. Esta gente
nunca pensó en la agricultura porque no la necesitaban. Los hombres cazaban las bestias salvajes que
rondaban en las llanuras, mientras las mujeres salían a buscar frutas y vegetales que crecían en el hábitat
natural.

El Sahara

Al comienzo del 6.000 a.C., el desierto del Sahara comenzó a esparcirse por las regiones de África. A
medida que el desierto se expandía, destruyó las zonas verdes y todo lo que dependía de las hierbas para
su supervivencia, incluso las plantas y animales. Los africanos recurrieron a los egipcios para encontrar
maneras de sobrellevar la pérdida de sus alimentos y empezaron a cultivar su propia comida. El trigo y la
cebada eran dos cultivos que prosperaron en muchas de las regiones, lo que llevó a las gachas de avena,
sopas a base de cebada y pan árabe.

Carne

Mientras que los cultivos eran populares entre los africanos, también lo eran los distintos tipos de carnes.
Las tribus que vivían en África importaban ovejas, ganado y cabras desde Asia para reemplazar la carne
salvaje que ya no estaba disponible en su dieta. Estas tribus usaban la carne en sus sopas, pero también
se la comían cruda. En África del norte, las tribus también pescaban y usaban lo que recolectaban como
fuente principal de comida. Al igual que la carne, el pescado se incorporaba a los platos en lugar de la
carne salvaje.

Economía

La economía del país juega un rol principal en la cultura alimenticia de los locales. Actualmente, ciertos
tipos de alimentos se consideran atípicos debido a que no son fáciles de conseguir y eso los encarece, lo
que significa que se utilizan sólo en ocasiones especiales. Entre estos alimentos se incluyen la carne de
cordero, la de cabra y la de vaca. Además, las familias tienden a hacer del almuerzo la comida principal
del día, que está compuesta básicamente de legumbres y vegetales mezclados con una pequeña cantidad
de carne, si está al alcance.

Estofado

La comida tradicional de la cocina africana es un tipo de estofado que utiliza ingredientes locales. El arroz
se cocina con vegetales de raíces como la yuca o las patatas y luego se mezclan con algún cereal, entre
ellos mijo, arroz o maíz. La receta varía según la región o área. A lo largo de la costa, la gente mezcla el
pescado en el estofado, mientras que en el centro del continente, se usa carne. A estos estofados
también se les agrega sabor con diferentes especias que son naturales de la región. La gente que vive en
las viejas rutas de comercio de Asia, suelen usar especias propias de allí, en tanto que otros no las utilizan.

El continente africano es uno de los más grandes del mundo y esto se aprecia en su gastronomía. La cocina
africana está dividida en las diferentes regiones que las conforman: el Magreb y África occidental, oriental
y central.

Aún así, debido a la cercanía con el mar Mediterráneo, su cocina también le ha influido, combinándose con
sus tradiciones, dando lugar hoy a la africana. Caracterizada principalmente por un alto consumo de
verduras y legumbres, dejando de lado la carne, para los momentos festivos, debido a su elevado precio, y
el pescado, restringido sólo a las zonas costeras.

No obstante, la mediterránea no ha sido la única influencia que ha recibido, no podemos dejar de lado que
cada zona africana fue colonizada por un país diferente y que éste, obviamente, dejó su huella cultural.

Si generalizamos, se puede decir que la cocina africana está cargada de especias y salsas, principalmente
picantes, y que sienten predilección por los estofados.

Ingredientes típicos de la gastronomía africana

Las verduras son una parte imprescindible de su gastronomía, siendo normalmente las protagonistas de

todos sus platos. Si tuviéramos que hablar de algunas en particular elegiríamos: la yuca, las nueces sea (Es
una grasa que se obtiene de la nuez secada al sol del fruto maduro que produce el árbol del karité o
macadamia. El nombre del árbol karité (Vitellaria paradoxasinónimo: Butyrospermum parkii significa
“árbol de la mantequilla) y el sorgo, entre otras.

Obviamente las frutas también forman parte de su cocina, así que en sus mesas no faltan los mangos, la
piña, el plátano, la papaya o la fruta de la pasión. Ingredientes que tampoco faltan en nuestros platos.

Los arroces, las raíces (variadas) y las legumbres en general son el acompañamiento esencial en casi todas
sus recetas.

Con respecto a las carnes y pescados, hay poco que añadir, pues su consumo es muy similar al que hacemos
nosotros en nuestro día a día. Aunque sí habría que mencionar que además de las carnes tradicionales
(pollo, vaca, oveja y cabras) recurren a la de serpiente o cocodrilo.

Los platos africanos, especialmente aquellos que se encuentran más al sur, siguen siendo muy
infravalorados en la escena culinaria internacional. La cocina del continente negro es tan diversa como los
cientos de culturas y grupos que habitan el continente. Esta rica diversidad se ve reflejada en las muchas
tradiciones culinarias locales, en cuanto a la elección de ingredientes, estilo de preparación y técnicas de
cocción se refiere.

La cocina africana se ha visto fuertemente influenciada por visitantes extranjeros así como también por
invasores. Por ejemplo, la comida típica de África ha recibido influencias de los fenicios quienes
introdujeron las salchichas, seguidos por los cartagineses los que aportaron el trigo y los nómadas bereberes
quienes adaptaron la sémola del trigo al cuscús. Además, los árabes contribuyeron a enriquecer los platos,
agregando aromas y nuevos sabores con sus mundialmente conocidas especias.
La canela, jengibre, clavo y el azafrán fueron incluidos en las cocinas de muchos poblados. Siglos más tarde e
importados del Nuevo Mundo, se enriqueció aún más la ya nutrida cocina Africana, con ingredientes tales
como los pimientos, tomates y patatas. Incluso los británicos influyeron en la comida africana típica al traer
nuevas razas de ovejas, vacas y cabras.
Si bien cabe recalcar que son los mismos ingredientes los que se utilizan en muchos de los platos de la
cocina Africana, dependiendo del país y de la región la manera de combinarlos varía. Teniendo en cuenta
que África es uno de los continentes más grandes del mundo, en este post hemos escogido la comida típica
de África que ofrecen una visión más amplia de las delicias gastronómicas de este continente único y lleno
de contrastes.

Las Caracteristicas De La Gastronomía Africana

Es por todos sabido que la comida africana típica del Norte y en especial los platos típicos Marruecos, está
repleta de coloridas mezclas de especias, carnes y trigo, así como de un gran número de recetas
vegetarianas.
En África oriental, la influencia árabe es evidente. Estos se instalaron en la costa hace más de 1000 años e
introdujeron arroz y especias. A medida que avanzamos hacia el interior, aunque el ganado bovino, ovino y
caprino está muy extendido en el este de África, a menudo son utilizados como moneda. Por lo tanto en
esta zona se suele consumir productos lácteos pero en general no se consume mucha carne. En esta zona de
África mucha gente depende principalmente de granos, alubias, vegetales y pescado.
Puede ser vecino de África oriental, pero la comida en el Cuerno de África es muy diferente. Aquí las
creencias islámicas y cristianas han tenido un gran impacto en la alimentación. Para empezar, el cerdo no se
come, y los cristianos tienen muchos días de ayuno sin carne con un mayor uso de legumbres.
Sin lugar a dudas es África del Sur quien tiene la cocina más variada del continente, esto es el resultado de
la mezcla de culturas: las sociedades tribales indígenas africanas, las poblaciones europeas y asiáticas. Como
dato curioso, y al ser algo que todo viajero se pregunta, es en el Sur de África donde está más extendido el
hecho de comer insectos.
En cuanto al Oeste y Centro África, al ser los menos influenciados por los colonos europeos, se podría decir
que es la cocina más autentica.
¿Qué Es Lo Que Comen Los Africanos?

Es por todos sabido que la comida africana típica del Norte y en especial los platos típicos Marruecos, está
repleta de coloridas mezclas de especias, carnes y trigo, así como de un gran número de recetas
vegetarianas.
En África oriental, la influencia árabe es evidente. Estos se instalaron en la costa hace más de 1000 años e
introdujeron arroz y especias. A medida que avanzamos hacia el interior, aunque el ganado bovino, ovino y
caprino está muy extendido en el este de África, a menudo son utilizados como moneda. Por lo tanto en
esta zona se suele consumir productos lácteos pero en general no se consume mucha carne. En esta zona de
África mucha gente depende principalmente de granos, alubias, vegetales y pescado.
Puede ser vecino de África oriental, pero la comida en el Cuerno de África es muy diferente. Aquí las
creencias islámicas y cristianas han tenido un gran impacto en la alimentación. Para empezar, el cerdo no se
come, y los cristianos tienen muchos días de ayuno sin carne con un mayor uso de legumbres.
Sin lugar a dudas es África del Sur quien tiene la cocina más variada del continente, esto es el resultado de
la mezcla de culturas: las sociedades tribales indígenas africanas, las poblaciones europeas y asiáticas. Como
dato curioso, y al ser algo que todo viajero se pregunta, es en el Sur de África donde está más extendido el
hecho de comer insectos.
En cuanto al Oeste y Centro África, al ser los menos influenciados por los colonos europeos, se podría decir
que es la cocina más autentica.
¿Qué Es Lo Que Comen Los Africanos?

La dieta africana varía mucho de una región a otra, no obstante, hay un denominador común: los platos
africanos son abundantes, variados y constituyen una opción saludable de alimentación. Las recetas de la
comida típica de África se centran en una lista de ingredientes que se encuentran fácilmente en todo el
continente.
Estos son alimentos naturales sin refinar, fáciles de cultivar en granjas, entre los que destacan granos,
legumbres, frutas, carnes, verduras, aceites vegetales y una amplia selección de especias. Ahora bien, los
platos africanos tienen como base principal el almidón, con una cantidad generosa de verduras y carne o
pescado.

las sopas, ya que son gran parte de la cocina africana. Las sopas africanas se pueden preparar con una
combinación de vegetales e ingredientes de la zona, así como también con otros alimentos básicos como
arroz. Un mención especial merecen los quesos: de hecho el continente negro, como en la mayoría de las
cosas, es también el lugar de origen de este tipo de comida ya que se ha hallado en Egipto el queso más
antiguo del mundo.

la sopa de Benne. Una sopa deliciosa pero sumamente condimentada, muy apreciada en oeste de África. Sin
duda perfecta para todos aquellos a quienes les vuelve locos los platos picantes. Estamos convencidos que a
estas alturas ha quedado claro que África es un destino ideal para los amantes de la gastronomía. Pero es
que además de comer carne y verduras, en África también tienen especial predilección por los postres.
Miles de años de historia y fusión cultural se han combinado para crear opciones dulces y deliciosas.
Los Platos Típicos De África

La comida africana típica es el resultado de un gran número de factores históricos, culturales y topográficos.
Antiguas rutas comerciales, enlaces con Europa y un clima sin agua han influido en los gustos culinarios de la
zona. No es de extrañar que estos países sean visitados cada vez más no solo por sus atracciones únicas sino
además por su cocina local.

Platos Típicos Del Cuerno De África

Los platos típicos en el Cuerno de África se componen principalmente de cordero, ternera, pollo, cabra,
verduras y legumbres. Se cree que el café se originó en Etiopía y continúa siendo una parte importante de
la economía del país, así como de la cultura y la gastronomía.
“Wat”

El plato más típico de Etiopia. Una deliciosa mezcla de carne picada y guisos de verduras, servida en un
pan plano. El pan o “injera” es una masa finísima elaborada con un cereal típico de esta zona, harina de tef.
El estofado puede ser de cualquier tipo de carne, excepto de credo, dado que la mayoría de personas de la
región son musulmanes, judío u ortodoxos unitarios.

“Cabra con arroz”

Un delicioso plato tradicional de Somalia. Elaborado con arroz como base, carne de cabra, ajo y canela. No
olvides agregar cilantro y un poco de limón para darle un toque más autentico.

Platos Típicos Del Norte De África

Los platos típicos del Norte de África se inspiran en las tradiciones culinarias de África y el Medio Oriente.
Desde los ricos Tajines de Marruecos hasta los platos condimentados de Túnez, la cocina del mar y el
desierto ofrece una gran variedad de platos abundantes y exquisitos que sin duda merece la pena conocer.
“Cuscus”

Un plato famoso que consiste en granos de sémola de trigo al vapor, servido con verduras en una especie
de salsa de tomate, y carne o pescado. Este plato tiene numerosas variantes ya que es el plato típico de la
cocina del Norte de África.

“Tajine”

El famoso estofado marroquí cocido a fuego lento, toma su nombre del tradicional plato de cerámica en el
que se cocina. Los Tajines se comen tradicionalmente directamente del recipiente, usando trozos de pan o
khobz para recoger carne, verduras y salsa.

Platos Típicos De La África Negra

África Negra o Subsahariana, es, principalmente, la zona oriental, considerada, la cuna de la especie
humana. Gracias a tener entre su territorio estados isleños, los platos típicos de esta región incluyen
gambas, cangrejos, pollo y por supuesto una gran variedad de verduras.
“Gambas cocidas con salsa de coco”

Considerado mundialmente como un gran plato de la comida africana típica, el Kamba wa nazi es una
deliciosa combinación muy apreciada en las zonas costeras de África Negra. Para hacer esta receta
únicamente necesitas cocer unas gambas en leche de coco. Un plato muy simple pero que sin duda
deleitara tu paladar como ningún otro.

“Ceebu Jen” (Arroz con pescado)

Ahora pasamos a una de las recetas más especiales y valoradas, Ceebu Jenn, el plato nacional de Senegal.
Esta plato tiene una base de arroz, pescado y salsa de tomate. Aunque también se suele añadir cebolla y un
chorro de aceite de cacahuete.

Platos Típicos Del Sur De África

La comida y la cocina tradicional del Sur de África se vio fuertemente influenciada por los estilos de cocina
de los esclavos traídos de Malasia y Java. Además por supuesto de las tribus tribales que habitaban esta
parte del continente y por supuesto de los colonizadores Europeos. Es por eso que nuestra conclusión es
que la cocina del Sur de África es un popurrí de diferentes estilos de cocina y combina lo mejor de las
tradiciones culinarias de todo el mundo.
“Bobotie”

Se trata de un plato de origen Malayo y cuya peculiaridad es que se asemeja a un pastel de carne. Sus
ingredientes son carne picada de cordero o ternera, pasas, curry, mermelada, almendras y un par de huevos
por encima…

“Orugas mopane”

Las orugas son sumamente apreciadas en la parte sur de África, de hecho, la recolección de estas orugas es
una industria valorada en millones de euros. Estas orugas son hervidas en agua con abundante sal. Una vez
hervidas, son escurridas y dejadas al sol para que se sequen. Este tipo de oruga es un plato altamente
nutritivo ya que es una fuente importante de sodio, calcio, hierro y magnesio. Un plato que no puede faltar
en ningún texto sobre Comida africana típica.

Algo de cocina marroqui

Kefta, Para Los Amantes De La Carne

Si te gusta la carne, este es tu plato tradicional marroquí. Básicamente la Kefta es carne picada que se
adereza con diferentes ingredientes para darle un gran sabor y aroma. Los principales ingredientes que se
usan para este aderezo son los piñones, el pimentón picante, el aceite de oliva, comino, piñones y cebolla,
ajo y perejil, y lo que más varía es su formato. Puedes encontrarla en forma de pincho, albóndigas o kebab.

Harira O Sopa Marroquí, El Plato Más Tradicional De Marruecos

La sopa Harira normalmente se toma para romper el ayuno durante el mes sagrado del Ramadán. Este es
uno de los platos más tradicionales que encontrarás en Marruecos, y está hecha con lentejas y tomates,
guisantes o incluso algo de carne de cordero o ternera. Se condimenta, como toso los platos típicos de
Marruecos, con muchas especies entre las que destacan la pimienta negra, el cilantro y el jengibre.

Pan Khubz, Ideal Para Mojar Los Guisos

Este tipo de pan es el más idóneo para acabar con las salsas y guisos y mojar en los caldos. Su forma es plana
y tiene una corteza crujiente al preparase en el horno.
Cocina egipcia

Ful Medames
El ful es el desayuno tradicional más común de la comida egipcia, un alimento básico en la dieta de todos
loslugareños.
El ful, que se pronuncia como fool, está hecho de habas cocinadas con aceite y sal.  Hay que dejarlas en
remojo toda la noche y cocerlas durante horas a fuego. Tradicionalmente, así es como se cocinan y se sirven
en los puestos callejeros de El Cairo y de todo el país: es la comida egipcia más popular que existe.

El Ful se come comúnmente con huevos, queso, pan de pita y ta’meya.

Falafel, También Conocido Como Ta’meya

Los falafeles se sirven tradicionalmente en el desayuno egipcio junto con ful, huevos, queso y pan de pita.
El falafel tradicional se hace con garbanzos, pero la ta’meya egipcia se hace con habas.

Las habas deben ponerse en remojo toda la noche para que se ablanden, y luego se trituran en un
procesador de alimentos.

Luego se mezclan con una combinación fresca de cilantro, perejil, cebolla blanca, ajo y puerro picados, lo
que da a la ta’meya su típico color verde.

Se añaden especias como el comino, el cilantro, el pimentón, la cayena, la sal y la pimienta, junto con harina
de garbanzos. Se hacen bolas y se fríen.

No es de extrañar que el Ta’meya sea una comida egipcia tan popular: está repleta de un sabor único y
fresco.
Mahshi

El Mahshi es uno d ellos platos favoritos de los egipcios y es ideal para los vegetarianos.
El mahshi consiste básicamente en verduras a elegir rellenas de arroz, como calabacines, berenjenas,
pimientos, tomates, hojas de col u hojas de parra (similar al dolma de la comida griega).
El relleno consiste en arroz, hierbas (perejil, cilantro y eneldo), salsa de tomate con condimentos y un toque
de canela. A algunas personas les gusta añadir carne picada al relleno para conseguir una comida más
generosa.

El mahshi es sin duda uno de los platos que comer en Egipto.

Shawarma

El shawarma es una comida callejera tan popular en varios países de Oriente Medio y norte de África que
probablemente la hayas probado antes.

Originalmente, proviene de los famosos gyros griegos, pero por supuesto, los egipcios le han dado su toque.

El shawarma se compone de pollo o ternera marinados con especias y se cocina todo el día en el asador
con una grasa que se derrite por encima.
La carne se corta y con ella se rellena una especie de tortilla.

Típicamente, como comida egipcia, se sirve con tahini y el pollo con tomaya (salsa de ajo).

La cocina tunecina 
Es un conjunto de influencias culinarias, formándose muchos platos típicos de Túnez a partir de una base de
tomates, hierbas, aceite de oliva y pan fresco.
La historia culinaria de Túnez se ha construido gracias a lo que cada cultura que por este país ha pasado ha
dejado. Todos ellos han contribuido con una generosa cucharada de conocimientos para crear el estilo
gastronómico único de Túnez, que conseguirá hacerte la boca agua.
Los platos típicos de Túnez son refinados, de sabor rico y hechos de carnes locales frescos, aves, verduras,
lácteos y fruta; además de carne de venado, cordero, ternera, pollo, calamares, lubina y atún que suele
encontrarse en un amplio menú de platos nacionales y regionales, a menudo en un guiso (Marqua) o sopa
(shorba).

La característica principal de la comida es que está bien sazonada con hierbas y especias aromáticas de ajo,
anís, azafrán, canela, comino y alholva a jengibre y clavo de olor. De entre los acompañamientos, se
encuentran las nueces, la menta, el pan y arroz, a menudo con una chispa de cítricos y siempre con la
famosa harissa de Túnez.

Brik
Una merienda tunecina populares que consta de un huevo frito en un sobre de pastelería fina, a veces hace
con un sabroso relleno de atún o verduras. Es mejor comerlo cuando está caliente y fresco.

Los Platos Estrella De La Comida De Túnez

Cuscús
Este es el plato más famoso con granos de sémola al vapor de Túnez, servido con carne o pescado y verduras
en una salsa de tomate.
Pescado A La Plancha
En Túnez, podrás comer una amplia variedad de mariscos, pero el pescado y mariscos a la parrilla, aunque
puede resultarte un poco caro.

Tajine
Esta tortilla al horno se asemeja a una frittata italiana, hecha con patatas, queso y carne. Se puede
servir caliente o frío.

Salade Tunisienne

Una ensalada de lechuga verde, tomates, pepinos, pimientos y aceitunas, a menudo cubierto con rodajas de
huevo duro, trozos de atún y gambas.

Si este artículo sobre comida tunecina te ha resultado cautivador, probablemente te interese echar un
vistazo a este otro post sobre comida típica de Marruecos.