Poes - Lavado y Desnifecion de Pisos

Clave: POE-SA-LPP-01
POES DE SANIDAD Versión 1

Páginas: 1 de 2
TÍTULO: LIMPIEZA PROFUNDA DE PISOS
DEPARTAMENTO: LOGISTICA FRECUENCIA: SEMANAL
RESPONSABLE DE REALIZAR LA TAREA: AYUDANTES GENERALES
PROCEDIMIENTO ESTANDARIZADO DE
SANIDAD (POES)
“LIMPIEZA PROFUNDA DE PISOS”
Páginas: 2 de 2
I. OBJETIVO
Establecer el Procedimiento Operativo Estándar de Lavado y Desinfección/Sanitización de

“PISOS” con el fin de garantizar condiciones óptimas, higiénicas y sanitarias de los mismos; evitando
así, la presencia de microorganismos patógenos que comprometan la inocuidad de los productos
ofrecidos.
II. FUNDAMENTO.
Un lugar limpio, funcional y armónico provee un ambiente agradable, favorece el orden e

incrementa el rendimiento tanto colectivo como individual. Favorece y facilitan la conservación de las
instalaciones y equipos evitando gastos extras, además de mantener la inocuidad en las áreas, equipos
y utensilios donde se procesan, almacenan y distribuyen los productos elaborados.
III. DEFINICIONES
 Contaminación: Presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos, en

cantidades que rebasen los límites permisibles establecidos por la Secretaría de Salud o en
cantidades tales que representen un riesgo a la salud.
 Contaminación cruzada: Es la contaminación que se produce por la presencia de materia

extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un
producto diferente.
 Contaminante: Cualquier cosa que entre a la comida que no debería estar allí. Los tipos de
contaminación incluyen cualquier cosa hecha de vidrio, metal u otros objetos, al igual que
cabellos, bacteria o cualquier cosa que pudiese entrar a la comida que no forme parte de los
ingredientes previstos.
 Desinfección: La reducción del número de microorganismos presentes, por medio de

agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud
del alimento, bebida o suplemento alimenticio.
 Detergente, mezcla de sustancias de origen sintético, cuya función es abatir la tensión

superficial del agua, ejerciendo una acción humectante, emulsificante y dispersante, facilitando
la eliminación de mugre y manchas.
 Desinfectante: Sustancia o mecanismo capaz de lograr la disminución o inhibición bacteriana

sobre una superficie inanimada.
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 Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos
en todas las fases del proceso de fabricación hasta su consumo final.
 Inocuo: Aquello que no hace daño o no causa actividad negativa a la salud.
 Limpieza: Conjunto de procedimientos que tienen por objeto la remoción de la suciedad.
 Patogénico: Que causa enfermedades o muerte de algo viviente por medio de la introducción
de microorganismos que causan enfermedades en el anfitrión viviente.
 Saneamiento: tratamiento adecuado de las superficies en contacto con el producto por un
proceso que es efectivo en la destrucción de las células vegetativas de microorganismo de
significación en la salud pública, y la reducción substancial de un número de otros
microorganismos indeseables, pero sin afectar adversamente el producto o su seguridad hacia
el consumidor.
IV. Especialidades químicas utilizadas / preparación.
 Producto: Detergente Liquido Neutro clorado biodegradable con sanitizante: NEUTRACLOR.
Sustraiga del garrafón 90 mL de NEUTRACLOR medido con una probeta; adicione al contenedor
de agua un volumen de 3.0 L de agua potable a temperatura ambiente al cual se le adiciona el
volumen de 90 mL de NEUTRACLOR con lo que se obtiene una concentración del 3.0% v/v
Producto: Desinfectante/sanitizante líquido concentrado a base de ácido peracético: PERATEX.
Sustraiga del garrafón 20 mL de PERATEX medido con una probeta; adicione al atomizador un
volumen de 1.0 L de agua potable a temperatura ambiente al cual se le adiciona el volumen de 20
mL de PERATEX con lo que se obtiene una concentración de 200 ppm.
V. HERRAMIENTAS.
 Cepillo para piso
 Probeta
 Jalador
 Contenedor para agua 4L
 Manguera
 Atomizador
VI. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL.

 Cofia y Cubre bocas
 Botas sanitarias
 Guantes de nitrilo
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VII. PROCEDIMIENTO DE APLICACIÓN.
TIEMPO DE ACCESORIO
PRODUCTO DOSIFICACIO CONCENTRACIO CONTACTO / S
PASO COP
QUIMICO N N TEMPERATUR
A
Retiro de los
N´ min. / excesos de
1. Prelavado N.A. Agua potable Directa -Manguera
Ambiente. residuos de
producción.
Aplicación
NEUTRACLO 30 - 90 mL / 1 abundante
1 - 3 min. / - Cepillo de
2. Lavado R (Detergente L de agua 3.0 – 9.0 % v/v del
Ambiente cerdas
Neutro) potable. detergente
suaves.
al piso.
Retiro de
excesos de
N´ min. /
3. Enjuague N.A. Agua potable Directa detergente
Ambiente. -Manguera
y materia
extraña.
Aplicación
PERATEX del
(Desinfectante desinfectant
4.Desinfecció
base ácido 20 mL / 1 L de 60 seg. / e con el
n 200 - ppm.
peracético.) agua potable. Ambiente - Atomizador atomizador
/sanitización
en la
superficie
del piso.
VIII. DESARROLLO.
CONSIDERACIONES
 Maneje con cuidado las especialidades químicas utilice el equipo de protección personal
destinado para realizar la operación.
 Antes de comenzar las operaciones de limpieza asegúrese de que no haya materiales o

producto expuesto que pudiera ser contaminado por la operación de limpieza y desinfección.
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 No permita que se seque el detergente sobre la superficie del piso, para evitar esto mantenga
húmeda la superficie.
1. PRE-ENJUAGUE.
 Con el apoyo del equipo del contenedor de agua y la manguera realizar un pre-enjuague
sobre el piso con agua asegurándose que sean retirados los excesos de matera extraña de la
superficie del piso.
 Asegúrese de que el agua que escurra del piso de la caja sea lo más traslucida posible lo que
indica que ha terminado el proceso de pre-enjuague.
2. LAVADO CON NEUTRACLOR.
 Con el apoyo del contenedor de agua aplique el NEUTRACLOR a una concentración dentro
del rango sugerido en los pisos que sean necesarios lavar.
 Permita un tiempo de contacto de 1 a 3 minutos.
 Talle con un cepillo de cerdas suaves la superficie del piso para extender la solución.
3. ENJUAGUE
 Aplicando agua a alta presión con la ayuda del contenedor de agua y la manguera.
 Asegúrese de que el agua que escurre de la manguera sea lo más traslucida posible lo que
indica que ha terminado el proceso de enjuague.
4. DESINFECCION (SANITIZACION)
 Por ultimo aplique el desinfectante PERATEX a la concentración recomendada de forma

manual con un atomizador por un tiempo de contacto de 60 Segundos.
 Permita el escurrimiento de los excesos del desinfectante.
NOTAS: La limpieza profunda de pisos está sujeta al programa maestro de limpieza

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Establecer el Procedimiento Operativo Estándar de Lavado y Desinfección/Sanitización de

Un lugar limpio, funcional y armónico provee un ambiente agradable, favorece el orden e

 Contaminación: Presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos, en

 Contaminación cruzada: Es la contaminación que se produce por la presencia de materia

 Desinfección: La reducción del número de microorganismos presentes, por medio de

 Detergente, mezcla de sustancias de origen sintético, cuya función es abatir la tensión

 Desinfectante: Sustancia o mecanismo capaz de lograr la disminución o inhibición bacteriana

 Inocuo: Aquello que no hace daño o no causa actividad negativa a la salud.

 Limpieza: Conjunto de procedimientos que tienen por objeto la remoción de la suciedad.

IV. Especialidades químicas utilizadas / preparación.

 Producto: Detergente Liquido Neutro clorado biodegradable con sanitizante: NEUTRACLOR.

Producto: Desinfectante/sanitizante líquido concentrado a base de ácido peracético: PERATEX.

VI. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL.

VII. PROCEDIMIENTO DE APLICACIÓN.

 Antes de comenzar las operaciones de limpieza asegúrese de que no haya materiales o

2. LAVADO CON NEUTRACLOR.

 Por ultimo aplique el desinfectante PERATEX a la concentración recomendada de forma

NOTAS: La limpieza profunda de pisos está sujeta al programa maestro de limpieza

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