Carne de vacuno ecológico de Alava, su presentación en

sociedad

Ayer 29 de Marzo y en la Sociedad Gastronómica Kapildui se

presentó oficialmente en sociedad la “Carne de vacuno
ecológico de Álava” producida por el pionero en esta
producción en Álava D. Ismael Ruiz de Azua del pueblo de
Maturana.
La velada estuvo patrocinada por La Diputación Foral de
Álava cuyo Diputado de Agricultura D. Eloy López de
Foronda nos honró con su presencia.
Un momento de la intervención del Sr. López de Foronda.

Nerea y el Ganadero
Ismael, con jóvenes como estos tenemos garantizado el
relevo generacional, bueno ya lo son.

El acto comenzó con la

introducción del ponente por la Srta. Nerea, así que tomó la
palabra Ismael y nos fue introduciendo en que consiste la
producción de carne de vacuno ecológico, ya habíamos
tenido un primer contacto con este señor en el Taller del
gusto que tuvimos hace unos días en el Hotel Lakua, pero
aquí con más tiempo en la presentación, nos informó y
resolvió las dudas que se le fueron presentadas durante el
animado coloquio que hubo.
Así que vayamos poco a poco.
La primera pregunta a resolver
¿Qué es la ganadería ecológica?
Pues ni más ni menos que unos sistemas de producción
ligados al suelo, cuyo objetivo principal es ofrecer al final de
la cadena (Consumidores) productos de origen animal de
calidad, teniendo en cuenta los parámetros sanitarios,
nutritivos y organolépticos.
Esto así dicho tal vez parezca fácil, pero como es natural
para que esta producción sea ecológica ha de basarse en
unos principios, que ya no son tan sencillos y la cosa
empieza a complicarse.
Estos principios básicos son:
1º, Conservación del medio y entorno natural.
2º, Máximo respeto hacia el bienestar y la protección de los
animales.
3º, Evitar el empleo sistemático de sustancias químicas de
síntesis.
Como se puede llegar a conseguir estos tópicos:
El 1º siendo escrupulosos en el mantenimiento del medio y la
atmósfera, sin contaminación. La fertilización del suelo
deberá ser con abonos naturales y el aprovechamiento
racional de los recursos por animales autóctonos, con una
carga ganadería adecuada para evitar cualquier tipo de
impacto negativo en el medio ambiente.
Este ganadero tiene 35 reses y 33 hectáreas para su
alimentación y esparcimiento, casi una hectárea por animal.
El 2º como su enunciado dice, máximo respeto con los
animales, así que este ganadero les facilita las mejores
condiciones necesarias para su desarrollo vital, evitando
cualquier tipo de daño, malos tratos y molestias innecesarias
a lo largo de su vida.
Apunto y así se lo dijo al Diputado de Agricultura, ¿Para
cuando la apertura de un matadero en Vitoria?. Actualmente
sus animales deben viajar has Cestona con lo que se
estresan, se les molesta y al final el que sale perdiendo es,
por supuesto el animal, y el consumidor ya que a los
animales después de un traslado, y este no es muy largo,
debido al estrés sube el PH en la carne con el consiguiente
detrimento de esta.
Por supuesto el matadero debe de ser certificado para dar a
los animales una muerte acorde con la filosofía de la
producción ecológica, no tengo que decir que a los animales
se les insensibiliza previamente a su sacrificio.
Estos animales cuentan con espaciosos prados donde
pueden pastar a su antojo y así mismo tienen espacios
cubiertos, pero abiertos, donde pueden guarecerse en
periodos de lluvia.
Como se mueven lo que quieren su periodo de crecimiento y
puesta a punto para el sacrificio es más lento , la razón,
queman calorías en su ejercicio diario, cosa que no sucede
en los estabulados para producción industrial de carne, Estos
terneros están listos para el sacrificio con 15/16 meses.
El 3º y según nos comento Ismael sus animales en todo el
proceso productivo no reciben tratamientos medicamentoso,
ni homeopáticos, por supuesto, recalcó que si un animal se le
pone enfermo y este por sus medios no puede superar su
enfermedad, (lo mismo que nos pasa a nosotros, muchas
cosas se nos pasan con los mecanismos de defensa que
tiene nuestro cuerpo), no le va a dejar sufrir y recurrirá a la
medicina animal pero de la forma que sea menos agresiva
para resolver el problema.
Actualmente nos dijo que sus animales no habían sufrido
ningún pinchazo e incluso matizó que no habían sido
vacunados.
Sus animales al ser alimentados en pastizales, que no son
tratados químicamente y los piensos, que todavía se ve en la
necesidad de adquirir hasta que alcance la total
independencia de proveedores, deben de estar certificados
por la autoridad competente de ser de producción ecológica.
Resumiendo estos animales, al no comer productos tratados,
en sus carnes no existen, está garantizado de forma
fehaciente, sustancias residuales que puedan suponer algún
riesgo para el consumidor.
Fue dando detalles de cómo consigue él los principios
anteriores, a parte de los ya indicados, sus sistemas
ganaderos ecológicos son extensivos, los alojamientos o
refugios en campo abierto están construidos de materiales
que no son tóxicos, son amplios, ventilados y bien
iluminados.
Su alimentación como ha quedado dicho es de producción
ecológica libre de químicas.
Se tiene en cuenta que los piensos, que no pueden rebasar
el 40% de la alimentación del animal (en la ganadería
convencional tienen barra libre), y al tratarse que estos
piensos son para un rumiante en vez de molidos son
machacados, así se evita que el animal coma partículas muy
finas e incluso polvo y se favorece la segunda fase del
proceso alimentario de los rumiantes.
Otro punto importante que nos hizo notar, sus terneros no
son separados de la madre en 6 meses, en la ganadería
ecológica el destete precoz esta prohibido, en la ganadería
convencional se les suele separar hacia los 40/50 días.
La monta de la vaca se hace natural, aunque esta permitida
la artificial, es decir con la intervención del Toro y no por
inseminación artificial. Que cara de tristeza les queda a las
vaca, de por sí ya la tienen triste, cuando son inseminadas
artificialmente, esto lo pongo de mi cosecha cuando estuve
observando este proceso hace unos años. Así que Ismael
tiene a sus vacas contentas, tiene dos toros para estos
menesteres, aunque dijo que el más viejo hace valer sus
derechos y el joven esta en compás de espera.
En la ganadería ecológica nos hizo saber que esta prohibido
la sincronización de celo artificial (hormonas y otras
sustancias), la transferencia de embriones y la ingeniería
genética ya que se trata de no forzar el ciclo reproductivo de
los animales sino que se regule naturalmente.
La sanidad ganadera tiene como objeto principal la
prevención. Se puede afirmar, según nos dijo, que la
aparición de las enfermedades en los animales se debe a un
fracaso del manejo de los mismos.
Ismael, anteriormente ganadero convencional, ha tenido que
pasar por un proceso de reconversión, tanto en la parte
agrícola como ganadera que en términos generales dura dos
años.
Así que no es de extrañar que estos productos ecológicos
sean un poco más caros, pero no tanto como algunos
piensan. Si tenemos en cuenta relación precio/calidad tal vez
esta carne, pues de ella estamos hablando, salga con
parámetros más ventajosos que la procedente de producción
convencional.
Las reses que actualmente tiene son de raza mixta
procedentes de Limousin el padre y Limousin-Pirenaico las
madres.
El producto final, la carne, está avalada por el Consejo
Regulador de Agricultura Ecológica de Eruskadi.

Luego se procedió a una cata de esta carne ecológica, la

prepararon en salsa y fue alabada por los 28 asistentes al
acto. Previo a la ingesta de la carne se tomaron unas tortillas
de patatas clase Agria, puerros en vinagreta, ambos de
producción ecológica, así mismo un chorizo y queso de
Idiazabal, todo regado con vino ecológico.

Fue una velada agradable en donde se trato en profundidad

el proceso de cría de ganadería ecológica.
Comiendo productos ecológicos, en este caso carne, no solo
resultará beneficiada nuestra salud, sino que también se
colabora con la mejora y conservación del medio ambiente y
al mantenimiento del mundo rural.
Cuando mejore el tiempo voy a visitar las instalaciones de
Ismael, creo que es necesaria una comunicación entre el
Productor y el Consumidor y es una buena manera de valorar
lo que hacen en el campo para facilitarnos nuestros
nutrientes, que no son imprescindibles.
Como sabéis a mi no me gusta normalmente exponer mis
conclusiones recomendando tal o cual sistema de
producción, el que lea esta exposición, tal vez no muy bien
expuesta, sabrá sacar sus conclusiones y tal vez pueda
servirle para su actuación en el futuro.
Que buen aspecto tengo con los cuidades de Ismael.

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lunes 26 de marzo de 2007

Actividades de Slow Food Araba-Alava, Cata de verduras
Navarras y Aceites de oliva virgen extra.

Parte de los integrantes del Convivium de Slow Food Araba-

Alava y siguiendo la filosofía del movimiento slow food
“Educar y educarse por la cultura alimentaria y del gusto”,
que se sustenta en el despertar y formación de nuestros
sentidos; en la degustación como experiencia formativa y de
conocimiento; en aprendizaje de las técnicas productivas de
los alimentos, nos trasladamos a Lumbier un bonito enclave
de la provincia de Navarra situado al pie de la Sierra de Leire,
rodeada por un meandro del río Salazar, cerca de su
confluencia con el río Irati, corrientes fluviales que
proporcionan los mayores atractivos naturales de la zona

En Lumbier tiene su establecimiento José Uranga, director de

productos ecológicos navarros y a la vez posee una bodega y
casa de comidas llamada Aristu.
El motivo de esta visita era catar "in situ" varios aceites de
oliva virgen extra, verduras navarras que comienzan su
temporada, Espárragos y Alcachofas*, así como patatas* de
las variedades Kennebec, Red pontiac y monalisa, también
se cato espinacas*, col lombarda*, aguacate* etc. así que voy
a ir paso a paso.

Lo primero que hicimos fue realizar la cata del aceite, para

una cata por profesionales el ambiente no hubiese sido el
idóneo, pero para los que íbamos a realizar la cata,
solamente aficionados, era aceptable, al menos en mi
modesta opinión.
La cata, según mi criterio, no estuve bien dirigida, ya que se
nos dejo por libre y cuando estaba mediada la comida el Sr.
Uranga nos dio todas las características que debíamos haber
notado en los diferentes aceites.
Creo que hubiese sido mas instructivo para todos nosotros
que después de esta primera cata inicial el Conductor de la
cata nos hubiese explicado aceite por aceite, sus
características y hacernos catar una vez más el aceite del
que estaba dando sus características, haciéndonos ver los
efectos y sensaciones que nos debía producir en boca, no
obstante la experiencia fue buena.
En los 4 aceites catados, en la fotografía solo se ven los tres
primeros catados, se podía apreciar claramente después de
un análisis visual del color y posteriormente gustativo, si
procedía de aceitunas verdes o ya maduras, por su color
amarillo tirando a verde con ligero picor y amargor en boca ,
aroma hierbal y mata de tomate, los de aceituna madura
(negra), el color era más amarillo dorado y de sabor mas
dulce, con casi ausencia del amargor de los anteriores. Las
variedades de aceite que se cató fue monovarietales de
Arbequina y Arroniz.
Presento un aceite que procedía de aceitunas congeladas,
por las condiciones atmosféricas, que tenia la apariencia
como de un velado opalescente aunque su textura era suave
y nada desagradable en boca.
Nota para D. Miguel A. Román:
No seas muy duro, por las apreciaciones y comentarios que
hago de la cata. ¿Que instructivo hubiese sido tenerte a mi
vera!, ¡cuanto hubiese aprendido con tus explicaciones y
detalles sobre los aceites catados!.
 La degustación y cata de
los distintos manjares que se sirvieron empezó con una
cecina de vaca procedente de León. La cecina estaba sobre
unas lascas de queso de Comte e Idiazabal*. La cecina para
mi gusto no estaba suficientemente curada y las tajadas
cortadas tal vez un poco gordas. La combinación
queso/cecina resultaba agradable aunque tal vez el queso
enmascaraba un poco el sabor de la cecina.

Le siguió una cata de

patatas* de las variedades Kennebec, red pontiac y monalisa.
En la fotografía podéis apreciar la Red Pontiac de pulpa
blanca y aunque la pulpa de la Kennebec y monalisa, de
color amarillenta, no fui capaz de distinguir una de otra. ¿Se
estará deteriorando mi sentido del gusto?. Las patatas
estaban oficiadas al estilo de "Papas arrugas", no soy un
experto en "Papas arrugas", así que pregunte al Conductor
del evento Sr. Uranga, si las patatas estaban cocinadas en
agua salada hasta el total evaporamiento de esta y luego
seguir su secado en seco, me dijo que sí y así lo tengo que
creer, pero no estaban como las comidas en nuestras Islas
Canarias hace algunos años, tal vez fuese por los mojos
canarios. De todas maneras las patatas excelentes de sabor
y cochura.
 Vinieron unos espárragos
recién recolectados, los primeros del año, ¡Que espárragos
Señor mio!, estaban en el grado de cocción perfecto, un poco
al dente, sabor indescriptible, que cierto deje amargo en
boca, como no podía ser de otra manera, los sirvieron
calientes. En la carta decía Espárragos con sorpresa, al
aparecer las fuentes solamente con los espárragos una
comensal pregunto ¿donde esta la sorpresa? yo pensaba
que la sorpresa era debida precisamente, servirlos calientes,
ya que no es muy usual, la mayoría de las veces sirven los
espárragos en vinagretas ya fríos, pero no, no era esta la
sorpresa, sino que el aderezo que presentaron para los
mismos eran unas yemas de pollita y con los aceites que
habíamos catado cada uno podía prepararse su salsa
mahonesa. Interesante experiencia el hacerla en la mesa.
Estos espárragos recibieron los máximos honores de todos
los comensales, tal vez se peco que la ración era escasa, me
hubiese gustado por lo menos comer un a docenita, pero
vereís al final como esto era totalmente inviable..
 Si los espárragos estaban
requetebuenos, que decir de las alcachofas que siguieron,
tiernas, con aromas bien definidos, de textura aterciopelada,
la cochura perfecta y no tenían nada, eran alcachofas
hervidas con una lasquita de jamón ibérico*. El aceite se le
puso en la mesa.
Yo la verdad que algunas las comí a pelo, sin nada externo
que modificase sus características organolépticas. Aquí y
debido a no se que razón, tal vez alguno de los comensales
no gusta de este fruto, pude comer unas cuantas, así como
mis vecinos de mesa. Las alcachofas recibieron los mismos
honores que los espárragos.

Vino una ensalada con

unos colores armoniosos y de un gusto espectacular y no
tenia gran cosa, una lombarda* tiernísima y gustosa, unas
hojas de espinacas*, aguacate* y aceitunas, a excepción del
aceite venían aliñadas. Un éxito esta ensalada.
 Se dio paso al primer plato
que constaba de unas alubias rojas de Santa Cruz de
Campezo, Alava y Aluias del Ganxet (Blancas), (producto
baluarte de Slow Food). Esta alubia se reconoce bien por la
curvatura que tiene en crudo y que mantiene también una
vez cocida. El área de producción esta circunscrita al Vallés,
pero también las encontramos en comarcas circundantes de
Selva, Maresme y Gironès. La característica principal a que
debe su fama, es la finura de su piel y ello repercute en un
tacto gastronómico y un sabor digno de las mejores mesas.
Las alubias vinieron escoltadas por berza* cocida,
sacramentos y guindillas*. Buena preparación y combinación
del plato, la textura de las alubias como del resto de los
ingredientes en su justo punto.

Llego el plato de carne, se

trataba de cordero* de raza Raso, otro producto que vino a la
mesa sin enmascaramientos, solo le noté, como cosa
externa, un ligerísimo aroma a tomillo, pero en su justa
medida, lo que se apreciaba era el sabor a la carne, no se
trataba de cordero lechal, tan aficionados que somos por
estos lares, sino un cordero que ya había comido hierba, lo
que acentuaba ligeramente su sabor. De verdad excelente.
No penséis que por las alabanzas que hago de esta comida
tengo acciones en el establecimiento, lo que es bueno hay
que darlo a conocer.
Vista panorámica de una fuente de cordero asado.

La ración que me comí.

Se remato la comida con

la elección de una cuajada* o natillas*, opté por la cuajada.
Esta venia acompañada con miel o azúcar morena (Precio
Justo), la miel creo que la debían haber atemperado un poco
para que se volviese algo fluida, yo no la pude utilizar en mi
cuajada y le puse azúcar moreno.
Todos los productos marcados con "*" provienen de
agricultura o ganadería ecológica.

Los vinos servidos durante la comida fueron:

Aristu Rosado Garnacha 2006
Maztegui Garnacha 2005
Aristu Garnacha 2004
Aristu Crianza 2002

El pan que se sirvió o al menos el que yo solamente comí

integral*.

El precio total per capita, con cafés, copas y Cava de la zona

fue de 36 Euros, así que haciendo una relación precio/calidad
fue excelente. De ahí lo que os decía que era inviable la
ingesta de una docena de espárragos a este precio del
menú.
Creo que cuando vaya, si es que voy algún día a Panticossa
para ver a mis nietos esquiar, programare el viaje para que
me coincida la comida en este lugar.

La carta presentaba unas novedades muy apetecibles y

serian un buen ejemplo a seguir por otros restauradores,
todos los platos ofertados venían con el nombre del
productor, así mismo como el tipo de producción de los
mismos.

Los de grupo de gastronomía sabéis por comentarios que

hice al efecto que era un poco reticente meterme en un grupo
de este tipo, cada uno tiene sus motivos y experiencias, pero
de momento puedo decir que estoy muy satisfecho, me lo
paso muy bien y lo más importante aprendo cosas.

Copia de la carta, podéis observar una pequeña desviación

en el plato de alcachofas y alubias
El Sr. Uranga ha empezado hace poco con la restauración y
creo que ha comenzado por un buen camino, aunque tal vez
no sea el más rentable.
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martes 20 de marzo de 2007

Fin de Fiesta Primer encuentro Cívico Alimentario Vitoria-
Gasteiz

El Domingo desde las 10 de la mañana a las 3 de la tarde se

realizaron diferentes actos como fin de fiesta del Primer
encuentro Cívico alimentario que hemos tenido en Vitoria-
Gasteiz del 14 al 18 de Marzo que tenia como objetivo "Que
los vecinos y vecinas del barrio de Lakuabizkarra y de la
ciudad en general puedan disfrutar de varias agradables
jornadas populares donde se den cita la cultura
gastronómica, la agroecología, el consumo consciente y
responsable, la salud y la nutrición en torno a un ambiente
festivo, acompañado de talleres formativos e informativos,
todo ello desarrollado alrededor de un mercado de
productores de alimentos locales que acerquen el mundo
agrario de forma personal y directa a los habitantes urbanos .
Al principio la cosa parecía que estaba un poco fría, pero hay
que tener en cuenta que los domingos el personal se levanta
más tarde.
Todos los actos se realizaron en el Colegio Publico Ibaiondo
y se utilizo un recinto deportivo abierto pero cubierto, cosa
muy necesaria en estos lares, aunque en esta ocasión el
tiempo fue magnifico.
Desde bien entrada la mañana los cocineros aficionados de
varias sociedades gastronómicas empezaron la preparación
de una degustación popular en la que se utilizo como
ingrediente principal carne de vacuno ecológico de Ismael y
el resto de ingredientes se habían producido de manera
ecológica en los alrededores de la ciudad.
Una panorámica de los cocineros en pleno desarrollo de sus
habilidades, las grandes cazuelas se pueden ver al fondo. La
degustación de esta Ternera guisada fue gratuita y por
referencias, yo no la caté, estaba muy bien oficiada y la
calidad de los ingredientes fue alabada por los catadores. Se
sirvieron varios cientos de raciones.

Desde el principio el
Mercado de productos locales de confianza ofrecidos por
productores/as a las personas asistentes, donde no
solamente se producirá un intercambio comercial sino
además un acercamiento personal dando a conocer como
viven en el campo, sus propuestas y búsqueda de alianzas
con los consumidores.
Siguen una pequeña muestra de algunos de los stands.
Quesos con denominación de origen Idiazabal

Alubia Alavesa con Label,

una panorámica

La sidra Borobia, que

degustamos durante los talleres del gusto, aunque me
reitere, una sidra excelente.

Varios productos de
producción ecológica, todos los productos presentados en los
diferentes stands eran ecológicos o de producción artesanal.
Ampliando la fotografía se puede apreciar las manzanas que
no tienen la uniformidad a la que nos quieren acostumbrar las
grandes superficies.

Desde las diez de la

mañana en que se les suministro a los que concursaron en la
preparación de carne de ternera ecológica, empezó la
voragine de la preparación libre, la única limitación, el uso de
la carne suministrada y verduras de temporada. Observe una
pequeña anécdota, un concursante estuvo visitando varios
stands para conseguir calabacín, tuvo que cambiar su idea y
utilizar calabaza, el calabacín ecológico no es de esta
temporada y por lo tanto no había.
 Un concursante oficiando
su preparado.

Cara seria tienen esta

pareja que concurso, se ve que ponen empeño en que les
quede el plato de primera.

El veterano cocinero
aficionado de la sociedad Abendaño, haciendo cortes casi
calibrados. Presento unas brochetas muy apetecibles.
 Un amable comunicante
me hizo saber que durante el concurso gastronómico, se
presentaron unas "cocinas solares" y que nada había escrito
sobre ellas.
Normalmente escribo de lo que veo y hago, yo sabia que se
iban a utilizar y las estuve esperando, pero cuando deje el
recinto a las 12-30 para trasladarme al Hotel Lakua para la
cata de Ternera criada con piensos ecológicos nada había
puesto.
Así que las fotografías son de D: Alberto Lopez de Ipiña,
presidente de Slow Food Araba-Alaba.
Como bien sabéis la técnica de estas cocinas es concentrar
los rayos solares, en la zona destina a la cocción de los
alimentos, por medio de parábolas o espejos.
Los materiales utilizados, normalmente son de aluminio bien
bruñido para aumentar la efectividad.
En un día soleado se puede conseguir que un litro de agua
alcanzara los 100º C. en unos 18 minutos y que el aceite
alcance una temperatura máxima de 200 ºC. Al cocinar es
necesario tomar ciertas precauciones, como evitar el
deslumbramiento, usar cacerolas de color negro y utilizar
manoplas para evitar quemaduras. Un tipo de horno en el
que el recipiente esta aislado del ambiente exterior.
 Una parábola con su área
de cocción, en la que se puede ver la cazuela en dicha área.

Otra vista de la primer

horno de cocción.

Reparto de premios.
El 3er. Premio fue para Claudio de la Sociedad Gastronómica
Kapildui.
 El 2º Premio fue para
Mayte, integrante del Convivium Slow Food Araba-Alava

El 1er. Premio fue para

Silvestre Aracama de la Sociedad Gastronómica Donok
Lagun Ohakr

Hubo cuenta cuentos,

juegos infantiles, castillos hinchables.
Este barrio de Lakuabizkarra, es un barrio construido en el
ensanche de la ciudad, con un derroche de espacios no
construidos, como grandes plazas, calles y avenidas anchas.
Como es natural la población es joven y la verdad, durante
los actos reseñados, vi lo que hacia tiempo no veía, tantos
cochecitos de bebés.
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2º Taller del gusto Slow food Convivium Araba-Alava

Este segundo taller del gusto tenia por objeto la degustación

de Potro alavés, quesos de Artziniega e Idiazabal y pan
artesano.
Como en la sesión anterior la mesa de la ponencia estuvo
compuesta por productores de carne de potro, quesos y vino,
así mismo estuvo el Chef del Hotel Lakua, donde en uno de
sus salones preparado exprofeso para el evento se llevo a
cabo el taller. Así mismo el laboratorio de análisis sensorial
de la Facultad de Farmacia de la Universidad del País Vasco
tuvo su representante, como en el taller anterior.

El vino y sidra, ambos

ecológicos fueron los mismos que el día anterior, así que
para no reiterarme no hago comentarios sobre ellos, ya que
los hice en el anterior resumen del 1er. taller del gusto, lo
tenéis en el siguiente enlace.
Las cualidades y características del potro alavés fueron
presentadas por el ganadero de Okina Victor Izquierdo.
La idea de comercializar su ganado directamente, del
productor al consumidor, fue debida a la poca salida que
tenia en las redes comerciales y se veía obligado a vender
una carne de caballo, de excelente calidad, a Italia.
Así que con un poco de publicidad y el boca a boca se ha
hecho con una cartera de clientes a los cuales suministra la
carne en lotes previamente preparados de carne de 1ª, 2ª,
chuletas, picadillo etc. a un buen precio, que es beneficioso
para el consumidor y para él como productor. El solomillo lo
vende por separado y como es obvio mas caro que los lotes.
Como los animales necesitan su tiempo, los vende con un
año, hay que solicitar el pedido y el productor
aproximadamente te comunica cuando estará el lote listo
para su entrega.
Los animales de este ganadero no comen más que Avena,
cebada, paja y por supuesto hierba de los prados.
Dijo que estos animales, acostumbrados a pienso libre de
toxinas, son capaces de morirse de hambre antes de meter el
morro en un pienso industrial.
El Chef del Hotel de Lakua nos diserto como iba a servir la
cata del potro. Uno de los preparados seria en Tartar, ya con
sus aderezos puestos y mezclados en cocina, inclusive la
yema de huevo. Para el que quisiera había en la mesa
algunos componentes del aderezo por si quisiera incrementar
algún sabor en particular.
La idea del Chef creo que fue muy buena, ya que lo que se
trataba era degustar la carne del potro en todo su esplendor y
no cabe duda que un tartar poco especiado, pero sí lo justo,
es lo adecuado para alcanzar el objetivo y si lo hubiésemos
hecho cada uno en la mesa, tal vez, el conjunto no hubiese
estado tan equilibrado como fue servido.
Para mi el preparado estuvo de 9,9, diez no doy nunca.
Que suavidad, los bocados parecían que tuvieran la suavidad
de la seda, el aroma que expelía la carne era agradable e
invitaba a comer.
He comido en muchas ocasiones carne de caballo, pero de la
suavidad de esta no recuerdo haberla comido.
Como veis en la fotografía, solo se ve una ración
parcialmente y era la del vecino de mesa, ya que la mía me
la comí con el olvido de sacarle la fotografía, pero me estaba
llamando insistentemente, comeme, comeme. La hoja de
cata que rellene fue con los máximos honores.

El corte de carne lo ofició

el Chef con un ligero paso por la plancha, realzando el placer
de comer esta pieza con una salsa de Queso de cabra al que
se le añadió durante su proceso de fabricación Penicillinum
Carnicum, (el carnicum lo tome al oído y tal vez no sea
correcto). El plato estaba de cine, soberbio. Fue despedido
con máximos honores en mi hoja de cata.

Los quesos de la quesería de Artziniega son de los

denominados de pasta blanda y quesos azules. La leche
utilizada dependiendo del tipo de queso es de vaca, oveja o
cabra.
El de cabra que he mencionado antes, dijo su productor, que
era único en Europa y tal vez en el mundo.
Dijo que la calidad del queso de cabra es superior al de
oveja, ya que la alimentación de la cabra en espacios
abiertos es más selectiva que la de la oveja.
Hablo de la calidad de los quesos de nuestra región, pero
que tal vez se vea amenazada ya que algunos productores
están empezando a introducir otras clases de oveja, de mas
producción lechera. En esta zona la oveja clásica es de raza
Latxa. Ponderó y manifestó que deberíamos continuar con
nuestra producción autóctona de leche de oveja latxa que
junto con el uso de cuajo natural y los pastos de la zona dan
carácter a nuestros quesos.
En un concurso de quesos a nivel mundial que se celebra en
Inglaterra, Idiazabal ha conseguido 3 medallas de Oro de 4.
Según dijo la competición de este año se esta llevando estos
días y que uno de sus quesos esta en la fase final entre 10
para obtener los máximos galardones.
El pan ecológico que se degusto durante el taller es leudado
con levadura madre y cocido en horno de leña, la verdad que
para mi paso sin pena ni gloria.
Los quesos presentados en bocados del tamaño de canapé,
bueno para una degustación ya que hay que comer en un
orden y cantidad para que las posteriores ingestas, a pesar
de aclarar la boca con un poco de pan y agua, no sean
perturbadas por sabores anteriores.
Así que ya terminada la cata, el productor recomendó al Chef
que si había posibilidad se sirviera más queso, cosa que se
hizo y fue agradecida por todos los que estábamos.
Nota:
Según últimas noticias el Señor Jose Mari Jauregui,
ganadero de Ilarduia (Alava) ha conseguido en el reciente
campeonato de Inglaterra sendas medallas de Oro y Plata
para sus quesos.
Así mismo el Sr. Pascual Lopez Uralde del pueblo de Larrea
ha conseguido una medalla de bronce en el mismo concurso.

Reportaje en el siguiente enlace

Publicado por Apicius en 11:17 AM 0 comentarios  

lunes 19 de marzo de 2007

Taller del gusto - Slow food Convivium Araba-Alaba

Taller del Gusto

El primer taller tuvo lugar en el Hotel Lakua el día 17.
Este taller estuvo presentado por Slow Food Convivium
Araba-Alava y se trataba de presentar y degustar carne de
vacuno de producción ecológica.
En la mesa de la ponencia estuvieron, de izquierda a
derecha, Ismael (Ganadero Ecológico), Koldo Lopez
(Productor de sidra ecológica), Roberto Guinea (de Bodegas
Palacios Duque, vino ecologico), Fernando (Chef del Hotel
Lakua) Asun Quintana (Truficultura) y Marta Albisu (de la
facultad de Farmacia).

Empezó su disertación el ganadero Ismael, con su

entusiasmo, nos hizo sentir y casi ver como son sus
instalaciones, lo que comen sus animales y por donde se
mueven estos en plena libertad.
Según nos explicó anteriormente se dedicaba a la ganadería
convencional pero se encontró que con el productivismo le
llevaba a la desaparición y sobre todo no quería hipotecar
sus tierra con producciones agresivas que no redundaba más
que con el tiempo dejarlas casi inermes y él no quería dejar a
sus hijos unas tierras en inferiores condiciones de como las
recibió de sus padres.
Algunos puntos de diferencia de su ganado con los de cría
"convencional". Los terneros de Ismael permanecen con sus
madres durante 6 meses, lo cual evita mucho stress a los
animales, a partir del 2 mes comen algo de pienso y hierba.
Sus animales no están estabulados, nunca atados, gran
diferencia con el modo tradicional, "de aquí no te mueves que
tienes que engordar", sino que tienen la libertad de andar
cuando quieran por los pastizales.
Sus animales no comen mas de un 40% de pienso
concentrado, cuando en instalaciones convencionales la
alimentación con pienso concentrado es a discreción.
Todavía este ganadero no produce todos sus piensos, como
Maíz y Habas, pero esta meta la va alcanzar en un futuro
próximo.
Todos el forraje que emplea está libre de químicas y
productos que no sean totalmente naturales.
La carne que presentó fue excelente, lo comentaré en la
prueba de la cata.
El segundo en hablar fue el productor de la sidra, fue una
disertación tan poética que encandilo a todos los asistentes,
hizo referencia a textos poéticos e inclusive cito a
Shakespeare.
Su sidra es totalmente ecológica en todos sus estadios de
producción, es una sidra que tiene cuerpo y de un gusto muy
agradable. Su producción es limitada y no tiene suficiente
para surtir a sus clientes durante todo el año.
El Chef del Hotel Lakua nos disertó sobre las catas que
íbamos a degustar, en primer lugar y para apreciar toda la
intensidad en sabor y textura nos presento la carne en
carpaccio sin casi aditamentos y la otra presentación fue
Entrecot de ternera dos sabores, una estaba simplemente
marcada en la plancha con unas escamas de sal y la otra
tenia una lama de trufa alavesa, (la valoración al final).
La representante de la Facultas de Farmacia del País Vasco
nos dio, unas instrucciones sencillas, para luego poder
rellenar los cuestionarios de la cata.
Finalmente nos hablo Asun Quintana sobre los métodos
empleados para el cultivo de la trufa de Alava, como se
cultiva, como se inocula en las raíces de plantas (avellano,
roble), de un año, la "simiente" de la trufa.
No emplean ningún producto fitosanitario, la recolección se
hace a mano y se utilizan perros, aunque los muy expertos
saben donde esta la trufa por la mosca de la trufa (Suilla
gigantea), que durante los días soleados de invierno se
sitúan sobre el suelo marcando exactamente el punto donde
se encuentran las trufas.
La producción aunque la mantienen, casi en secreto, dijo que
se podría decir de unos 25 kilos por hectárea.
Al ser la trufa un producto de temporada, nos ilustró de
algunos métodos efectivos de conservación. (Sobre la trufa
podéis ver algo en el siguiente enlace que lo escribí en el 97
y lo añadí a mi blog de datos históricos)

La cata del carpaccio se hizo bajo los epígrafes de Aspecto,

Textura, Olor y Sabor.
Mi evaluación fue máxima en todos los apartados.
La cantidad de la prueba fue superior a la muestra
fotográfica, ya que para cuando tomé la fotografía ya me
había comido la mitad. Aquí hubo un pequeño fallo, el plato lo
sirvieron demasiado frío y para poder degustar todos sus
sabores hubo que esperar que el carpaccio se atemperara en
la mesa y así afloraran todos sus aromas y sabores.

La segunda presentación
fue en dos sabores, a uno de los medallones le di un bocado
antes de la foto. La carne marcada solamente a la plancha y
con unas escamas de sal resulto ser de un gusto intenso,
ausencia de humores que normalmente sueltan las carnes,
de producción industrial, cuando pasan por la plancha. La
textura tierna, olor agradable y muy buen aspecto al corte. Mi
evaluación en el cuestionario alcanzó las más altas cotas.

El Vino que se sirvió con

este plato fue el ecológico de la bodega de Palacios Duque,
yo normalmente suelo tener un poco de aversión a los vinos
ecológicos ya que con la etiqueta de ecológico te meten
vinos de muy mediana factura.
Este no era de este tipo, era un vino agradable, con matices
de vino joven de año pero algo más complejo y con un ligero
toque a madera que adquirió en sus 3 meses de paso por
barrica.
El ribete en la copa tenia matices purpura, en boca afrutado
con un ligerísimo sabor a fresa.
El Vino se denominaba Buradon Tempranillo.
La sidra servida de Koldo, como el vino de Palacios Duque
fueron muy alabados por todos los asistentes de este taller
del gusto.
El domingo hubo otro taller del gusto con la cata de Potro
alavés y quesos de Artziniega e Idiazabal.
Os lo contaré mañana.

Publicado por Apicius en 10:57 AM 0 comentarios  

Pimer Encuentro Cívico Alimentario en Vitoria del 14 al 18 de

Marzo

La fundación Zadorra ( http://www.zadorrafundazioa.com/), organizo

durante la semana pasada el "Primer encuentro cívico alimentario" en el barrio
de Lakuabizcarra-Ibaiondo, la fundación contó con la colaboración de La
Asociación de Vecinos de Lakuabizkarra ( http://www.lakuabizkarra.com/)
y Slow Food ( http://slowfoodaraba.es/), El Colegio publico Ibaiondo y el
Hotel Lakua.
Las jornadas vividas han sido muy interesantes, aunque con poca participación
de público en las conferencias programadas, en otros actos hubo más
participación.
El programa comenzó el 14 de marzo con un Taller de huertos ecológicos
infantiles. “Cuidando nuestro entorno y Educando nuestro cuerpo”
La presentación estuvo a cargo de Areitz Soroa.
La intención de esta charla era demostrar la conveniencia de crear pequeños
huertos en los centros escolares.
Según el ponente, que lo demostró, no hace falta ni mucho terreno, ni mucha
inversión económica, lo que si hace falta es la implicación de los docentes e
instituciones en el proyecto.
¿Por que es necesario o conveniente crear un huerto escolar ecológico?
El ponente dio los siguientes argumentos, entre otros, debidamente expuestos
me gustaría citar: Ayudaría a los escolares a conocer el medio natural, les
ayudará a respetar su hábitat, conocerán y valoraran la obtención de alimentos.
Expuso el Sr. Soroa, (Productor ecológico y promotor de una granja ecológica
con fines educativos), que para crear un huerto escolar ecológico lo que hace
falta son ganas y convicción de que es el camino para comenzar a modificar
desde el origen la forma actual de la producción y comercialización de
alimentos.
Lo que si recalcó que para la creación de estos huertos, los docentes
implicados, deberán recibir unos cursillos de iniciación para tener un mínimo de
conocimientos, las razones son obvias, si alguien trata de enseñar algo lo
primero es que tenga una base de los conocimientos que tratará de transmitir a
sus educandos.
En estos huertos escolares los alumnos aprenderían que en la producción de
alimentos interactúan elementos vivos (aunque no los veamos) y no vivos, los
efectos de la erosión con sencillos experimentos, escudarían el suelo, se darían
cuenta de lo que es la fotosíntesis, del ciclo de los cultivos y del agua, etc.
Creo que la idea de estos huertos es muy interesante y parece ser que las
instituciones van a tomar participación para impulsar y subvencionar este tipo
de proyectos.

La segunda sesión que se tuvo el día 15 de marzo verso sobre el Consumo

responsable, los consumidores ante la agroecología.
Los ponentes fueron Pablo Titonell y Santiago López.
La exposición bien documentada verso sobre los Agrosistemas actuales (donde
estamos) y el camino de transición a la “Alimentación local sostenible” (donde
queremos llegar), a mi me pareció el proyecto un poco utópico, pero también
es cierto que a veces las utopías se vuelven realidad y que siempre hay un
principio normalmente lleno de dificultades.
Para arribar al final del proyecto “Alimentación local sostenible” partiendo de los
agrosistemas actuales hay que dar una serie de pasos y tocar un montón de
teclas como:
Tener un centro de investigación (Universidades), que dediquen tiempo y
recursos a estos fines,
Análisis de los indicadores de consumo partiendo de unos criterios científicos de
diagnostico,
Hacer un seguimiento y evaluación del proyecto,
Reunir en un todo a los sectores económicos, ambientales y sociales e
involucrarlos en proyecto,
Hacer una definición local de la sostenibilidad de los agroecosistemas locales y
con todo esto tal vez llegaríamos a tener una alimentación local sostenible.
En resumen podríamos resumir con el siguiente gráfico.

Ya he dicho al principio me parece

un poco utópico, pero si no se empieza no sabremos nunca si se pueden
alcanzar estos tópicos.
El viernes día 16 el taller verso sobre Salud y nutrición en Vitoria-Gasteiz, los
ponentes fueron Francisco Gómez, Jefe de área de salud pública del
Ayuntamiento Vitoria-Gasteiz y Víctor Rodríguez de la facultad de Farmacia
UPV.
En estas presentaciones los tópicos eran más tangibles y los objetivos para el
futuro también.
Abrió la charla el representante del ayuntamiento empezando con la
interrelación que hay entre la alimentación y la salud, ya que una alimentación
incorrecta nos puede llevar a padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes,
Hiperucemia-gota, cáncer y factores que pueden facilitar o predisponernos a
malfunciones de nuestro cuerpo como la Hipertensión arterial y obesidad.
La alimentación dijo, el ponente, se puede controlar ya que es un acto
voluntario "que comer y que no comer" y es una activad que alcanza a todas
las personas y como todo habito humano se puede educar y modificar.
El Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz esta inmerso en sendos programas de
educación de los escolares, “Desayuna bien” para niños de 4º, 5º y 6º de
primaria y

"Aiméntate bien “ dirigido a

estudiantes de la ESO. Para no hacer muy extensa esta exposición omito los
detalles del programa y pongo estos dos cuadros de los varios que se
proyectaron

Para adultos el Ayuntamiento

patrocina cursos para mayores en los centros cívicos, donde promueve hábitos
alimentarios saludables y capacitar a los participantes para la elaboración de
platos de acuerdo a sus características individuales y familiares todo ello llevado
a cabo en talleres teóricos y prácticos. El año pasado en estos programas
participaron 2875 personas en 190 grupos.
El ponente del ayuntamiento gloso sobre el diagnostico, perfil y plan de
desarrollo de la salud en la ciudad, con estadísticas y como plan inmediato de
intervención el refuerzo de las actuaciones sobre el tabaquismo, el alcoholismo,
consumo de drogas, evitar el sedentarismo y concienciar a la población sobre
las ventajas del ejercicio físico y las ventajas de una alimentación saludable.
En Vitoria se ha creado la Red de observaciones nutricionales, (RON), entre el
Ayuntamiento y la Universidad.
Ha este proyecto se han unido las ciudades de Pamplona y León, en un plazo
breve de tiempo se van a unir otras ciudades a este proyecto.
La génesis de la alianza inicial fue debida a la necesidad que vieron
Ayuntamiento y Universidad en la conveniencia y utilidad de integrar el trabajo
de investigación y formación con el trabajo de gestión de programas de
alimentación y ejercicio físico

La Red trata de conocer con

detalle los hábitos nutricionales de la población general y de los diferentes
colectivos, compartiendo estrategias y líneas de investigación para determinar
los patrones de alimentación.
Así que la Red de Observatorios Nutricionales pretende ser un potente recurso
para dinamizar el desarrollo de proyectos compartidos de investigación,
formación e intervención en el ámbito de la nutrición y el ejercicio físico para
las ciudades que trabajen en esta alianza.
La intervención del ponente de la universidad estuvo basada en la presentación
de estudios estadísticos y comparativos de Vitoria y Pamplona, sacando unos
datos iniciales que son bastante curiosos:
El sobre peso y obesidad afecta especialmente a la población de más edad.
El sobre peso afecta especialmente a varones.
Se detecta un elevado porcentaje de población con bajo peso entre los jóvenes.
La población que sigue una ingesta diaria de frutas 3 o más piezas, alcanza
solamente el 40% en Vitoria y 37% en Pamplona y casi el 10% de la población
no come fruta.
El porcentaje de mujeres que cumple con la ingesta anterior es superior al de
los hombres.
El consumo de las raciones de verduras recomendadas, es muy inferior en
Vitoria que en Pamplona, siendo las mujeres las más responsables en este
consumo. No sigo con más datos ya que resultaría pesado.
Todo lo escrito anteriormente ha sido para daros a conocer las inquietudes que
existen entre algunos miembros de esta comunidad e instituciones para educar
o al menos dar a conocer cuales son los hábitos alimentarios saludables,
concienciar de un consumo responsable y concienciar que es necesario la
complicidad entre los consumidores y productores, para un sostenimiento de la
biodiversidad local, lo que será en beneficio de todos y no solamente, como
actualmente sucede, que los que sacan suculentos beneficios son las grandes
superficies en detrimento de los productores y consumidores.
Lo anteriormente escrito es un resumen de todo lo que se trató durante estos 3
días, en total fueron 8 horas entre lo que expusieron los ponentes y los debates
que se suscitaron.

El Sábado día 17 hubo una Diaporama y exposición fotográfica en la que se

pudo ver la transformación de la ciudad que no hace muchos años estaba
rodeada de huertas e instalaciones agropecuarias y verla actualmente rodeada
de edificios e industrias que han sustituido al panorama anterior.
La verdad que me ha dejado gratamente sorprendido esta iniciativa de la
Fundación Zadorra que lleva varios años en estos menesteres, pero yo no he
tenido noticia de estas actividades hasta hace unos días, así que creo les falla
un poco el tema de publicidad.
Si entráis en su WEB os daréis cuentas que los objetivos de esta Fundación son
muy ambiciosos y con un poco de colaboración por parte de los habitantes de
esta Ciudad se pueden alcanzar una serie de beneficios medio ambientales y
socio económicos muy interesantes para todos.Seguirá comentarios sobre dos
talleres del gusto que hubo organizados por Slow Food Araba y alguna cosilla
más.

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sábado 10 de marzo de 2007

Conferencia sobre la Red de semillas de Euskadi

Siguiendo con la agenda del Convivium Slow food Araba-Alaba el pasado

Viernes día 9 tuvimos una reunión para asistir a una muy interesante
conferencia sobre el tema de las semillas y el teje maneje que existe en todo el
mundo propiciado por las multinacionales que controlan en un porcentaje alto el
comercio mundial.Me está interesando el tema y aunque no sea más que en
plan de informarme, he empezado a mirar por un lado y por otro y he sacado
una primera y tal vez precipitada y no muy correcta conclusión “estamos
totalmente desprotegidos en esta materia”.La compañía (Sygenta),
investigadora y productora de semillas modificadas genéticamente se ha
planteado que no se va por el camino correcto y al menos en algunas de sus
semillas preparadas ha renunciado a su patente megagenómica, algo es algo,
aunque tal vez no sea más que una maniobra de Marketing.Añadiré en el futuro
el fruto de mis búsquedas si llego a conclusiones aceptables.
A continuación os transcribo la reseña que ha escrito el Presidente de Slow
Food Araba-Alava D. Alberto López de Ipiña sobre la reunion del Viernes..
CONFERENCIA DE LA RED DE SEMILLAS DE ELISKADIZAPARDIEL 9 DE
MARZO DE 2007
A las 20,00 horas dio comienzo la Conferencia de la Red de Semillas de
Euskadi a cargo del Joven Biólogo Jaime Ortiz de Urbina, quien puso de
manifiesto la defensa de la agrobiodiversidad, definiendo las semillas coma
"Patrimonio de los pueblos al servicio de la Humanidad"Comenzó su
disertación por el origen de los cultivos, las especies silvestres, llegando a las
especies cultivadas, fruto del trabajo de 12.000 años de selección de los
agricultores. Nos informó de los últimos datos sobre la perdida de
biodiversidad, que desde 1900 se ha visto disminuida en un 75 % sobre los
cultivos. Segun la FAO, anualmente se pierden 50.000 variedades interesantes
para la agricultura. Nos aleccionó sobre la importancia de la conservación del
patrimonio natural, de evitar la dependencia de las multinacionales, causa de
muchas penurias del campesinado mundial y de la destrucción de las semillas
autóctonas, de la importancia de hacer frente a las semillas transgénicas (tema
que dará pie a la próxima conferencia que organizaremos), la necesidad de
evitar el uso de semillas impregnadas de venenos y en definitiva la necesidad
de ser dueños del rumbo de nuestros cultivos. Todo ello ilustrado con
interesantes casos acaecidos desde en confín de la India hasta las puertas de
nuestra casa. Exposición que dio pie a que los asistentes pusieran en común
sus diferentes puntos de vista al respecto, defendiendo diferentes
posicionamientos que fueron enriquecedores para todos los presentes.Por
último Jaime nos presentó la asociación a la que pertenece. "La Red de
Semillas de Euskadi-Euskal Erko Sarea", creada en 1996 y registrada como
asociación en 2001 y que trabaja por la recuperación de variedades a través de
un arduo trabajo de campo (labores de prospección, distribución de semillas,
resguardo de las mismas en bancos de germoplasma, elaboración de una guía
practica para su obtención y conservación de su pureza, promoción de
variedades locales, coordinación con otras redes estatales y participación en
reuniones sobre legislación).Nos hablo de variedades arraigadas en nuestra
cultura y enumera algunas locales que han catalogado y trabajado. Tarea que
han comenzado y en la que queda mucho por hacer. Nos mostró su interés en
unir esfuerzos con otras organizaciones, interés que es reciproco desde Slow
Food Araba-Álava y que a corto plazo definiremos.Quedaron temas en aire
sobre legislación, registros, patentes y comercialización, que animaron la
tertulia y que sin dada darán juego a próximas citas que realicemos en torno a
la importancia de las semillas en la defensa de la biodiversidad y de nuestra
alimentación.Sobre las 22,00 horas se dio por terminada la interesante
actividad realizada y pasamos a una merecida cena, elaborada por Maite
González, Juanjo Martines y Alberto López de Ipiña con el siguiente
Menú:Ensalada de codorniz escabechadaDelicias de Txerri con puré de patata
alavesaTarta de fresasVino joven de rioja alavesaUn abrazo, Alberto.Vitoria-
Gasteiz, 10 de marzo de 2007
La cena, como no podía ser de otra manera dada la raigambre de la Sociedad
Gastronómica Zapardiel y de los Maestros que la oficiaron, fue excelente y creo
que tambien contribuyo al éxito de la misma la agradable compañía y buena
armonía que hubo en la misma.

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abril 2007 febrero 2007 Página principal

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Articulos ordenados alfabeticamente

 Actividades de Slow Food Araba-Alava, Cata de verduras
Navarras y Aceites de oliva virgen extra.
 Asamblea general Slow Food Convivium Araba-Alava
 Campeonato de Euskal Herria de Pollo Lumagorri con Txacoli de
Alava

 Carne de vacuno ecológico de Alava, su presentacion en

sociedad

 Cata de Pan

 Cata de pan (2ª) de pan integral, cocido hace dos dias

 Comida campestre en un paraje idílico cerca de Oquina

 Comida en Can Fabes en San Celoni de Santi Santamaria

 Comida en el Cube de Vitoria, sito en el Artium

 Comida en el resturante Ikea de Vitoria

 Comida inspirada en los cuadernos de cocina de Monet

 Concurso de tortilla de patatas y cebolla o a la española en el

Colegio Vera Cruz

 Conferencia sobre la red de semillas de Euskadi

 Conferencia y demostracón en la Escuela de Gastronomia de

Gamarra sobre texturas por Alain Devahive

 Conferencia y demostracón en la Escuela de Gastronomia de

Gamarra sobre texturas por Alain Devahive, 2ª Parte

 Desde Sevilla IX encuenro de componentes de

es.charla.gastronomía, 1er. día 2ª Parte

 Desde Sevilla IX encuentro de componentes de

es.charla.gastronomia, 2º día 2ª parte.

 Desde Sevilla IX encuentro de componentes de

es.charla.gastronomia, 3er. día 1ª parte.
 Desde Sevilla IX encuentro de componentes de
es.charla.gastronomia, 3er. día 2ª parte.

 Desde Sevilla IX encuentro de componentes de

es.charla.gastronomia, 4º día parte única.

 Desde Sevilla, IX encuentro de componentes de

es.charla.gastronomia 2º día 1ª Parte.

 Desde Sevilla, IX Encuentro de componentes de

es.charla.gastronomia, 1er día 1ª parte.

 ElBulli, mi visita a Cala Montjoy en Junio 2005

 Fin de fiesta primer encuentro cívico alimentario Vitoria-Gasteis

 Granja de caracoles, Slow Food Araba-Alava cisito la

 Huertos ecológicos y escolares

 La oveja ecológica alavesa fue presentada en sociedad

 Lavoratorio del gusto en Doroño, 3º, Slow Food Convivium

Araba-Alava

 Madrid Fusión 2007 resumen 15 de Enero 2007

 Madrid Fusión 2007 resumen 16 de Enero 2007

 Madrid Fusión 2007 resumen 17 de Enero 2007

 Madrid Fusión 2007 resumen 18 de Enero 2007

 Presentacion y cata de verduras ecológicas

 Primer encuentro civico alimentario en Vitoria del 14 al 18 de

Marzo 2007.
 Slow food convivium Araba-Alava visita una viña y una bodega
en Villabuena

 Slow Food Convivium Araba-Alava, Visita una queseria

 Taller del gusto (2º) Slow food Convivium Araba-Alava

 Taller del gusto Slow Food Araba-Alava

 Viaje gastronómico a Cataluña en Mayo 2007, 10ª entrega y

última

 Viaje gastronómico a Cataluña en Mayo 2007, 1ª Entrega

 Viaje gastronómico a Cataluña en Mayo 2007, 2ª Entrega

 Viaje gastronómico a Cataluña en Mayo 2007, 3ª Entrega

 Viaje gastronómico a Cataluña en Mayo 2007, 4ª Entrega

 Viaje gastronómico a Cataluña en Mayo 2007, 5ª Entrega

 Viaje gastronómico a Cataluña en Mayo 2007, 6ª Entrega

 Viaje gastronómico a Cataluña en Mayo 2007, 7ª Entrega

 Viaje gastronómico a Cataluña en Mayo 2007, 8ª Entrega

 Viaje gastronómico a Cataluña en Mayo 2007, 9ª Entrega

 Viaje gastronómico por el lejano oriente desde Barcelona

 VIII reunión gastronómico cultural de algunos miembros de

es.charla.gastronomia.