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    3.formulación de Elaboraciones

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    El documento describe las formulaciones de varias cremas y elaboraciones pasteleras. Identifica los ingredientes necesarios y las cantidades para cremas con huevo como la crema pastelera, crema de yema y crema de mantequilla. También proporciona las formulaciones para cremas batidas como la crema de almendras, crema de moka y nata montada. Por último, detalla las cremas ligeras como la crema chantilly, fondant y merengue.

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    3.formulación de Elaboraciones

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    El documento describe las formulaciones de varias cremas y elaboraciones pasteleras. Identifica los ingredientes necesarios y las cantidades para cremas con huevo como la crema pastelera, crema de yema y crema de mantequilla. También proporciona las formulaciones para cremas batidas como la crema de almendras, crema de moka y nata montada. Por último, detalla las cremas ligeras como la crema chantilly, fondant y merengue.

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    3.Formulación de Elaboraciones

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    3.formulación de Elaboraciones

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    El documento describe las formulaciones de varias cremas y elaboraciones pasteleras. Identifica los ingredientes necesarios y las cantidades para cremas con huevo como la crema pastelera, crema de yema y crema de mantequilla. También proporciona las formulaciones para cremas batidas como la crema de almendras, crema de moka y nata montada. Por último, detalla las cremas ligeras como la crema chantilly, fondant y merengue.

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    Formulación de las distintas elaboraciones

    Formulación

    Consiste en identi car los ingredientes necesarios, así como la cantidad adecuada, las técnicas y el tiempo de elaboración, y los
    distintos pasos que se deben seguir durante la preparación.

    A. Cremas con huevo

    Crema pastelera y crema pastelera para hornear

    Formulación crema pastelera:

    4 yemas de huevo.
    1/2 litro de leche.
    150 gramos de azúcar.
    50 gramos de maicena o harina de maíz.
    Una rama de canela.
    Una piel de limón.
    Una vaina de vainilla.

    La crema pastelera para hornear lleva menos cantidad de azúcar, para evitar que se queme cuando se hornee el producto.

    Crema de yema

    Formulación crema de yema:

    7 yemas.
    150 gramos de azúcar.
    150 ml de agua.

    Crema de mantequilla

    Formulación crema de mantequilla:

    250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.


    150 g de azúcar glas.
    4 cucharadas de leche o de agua.
    Otras cremas

    Crema inglesa

    Formulación crema inglesa:

    1 litro de leche.
    250 gramos de azúcar.
    8 yemas.
    1 vaina de vainilla.

    Aunque el elemento aromatizante suele ser vainilla a veces suele añadirse chocolate, café, piel de un limón o naranja.

    B. Cremas batidas

    Es importante determinar la formulación de las distintas elaboraciones con la nalidad de crearlas nuevamente de la misma forma.

    Crema de almendras

    Formulación crema de almendras:

    250 gramos de almendra en polvo.


    250 gramos de azúcar.
    250 gramos de mantequilla.
    6 huevos.
    Aroma de vainilla (opcional).

    Crema de moka

    Formulación crema de moka:

    250 gramos de mantequilla.


    50 ml de agua.
    140 gramos de azúcar.
    2 huevos enteros y dos yemas.
    10 gramos de café soluble.
    Crema de trufa

    Trufa cruda con cobertura

    Formulación trufa cruda con cobertura:

    1 litro de nata montada.


    100 gramos de azúcar.
    200/300 gramos de cobertura negra.

    Trufa cocida

    Formulación trufa cocida:

    1 litro de nata líquida.


    100 gramos de azúcar.
    200/300 gramos de cobertura negra.

    Nata montada

    Formulación nata montada:

    500 ml de nata líquida para montar.


    50 gramos de azúcar blanco o glas.

    Otras cremas: mousse

    Formulación mousse de chocolate:

    175 gramos de chocolate negro.


    4 huevos.
    90 gramos de azúcar glas.

    C. Cremas ligeras

    Como ya sabemos, la formulación consiste en identi car los ingredientes necesarios, así como la cantidad adecuada a utilizar durante
    la preparación de cada una de las cremas.

    Chantilly
    Formulación crema chantilly:

    500 gramos de crema de leche o nata para montar.


    50 gramos de azúcar glas.
    Unas gotas de esencia de vainilla o de licor (al gusto).

    Fondant

    Formulación fondant:

    1 cucharada de gelatina sin sabor.


    ¼ taza de agua fría.
    1 cucharada de glucosa líquida.
    1 cucharada de mantequilla vegetal.
    1 cucharada de glicerina.
    1 kilo de azúcar impalpable.
    Esencia o saborizante.

    Si se le quiere dar color a la masa puede añadirse colorante.

    Otras cremas

    Merengue

    Formulación merengue:

    150 gramos de clara de huevo.


    150 gramos de azúcar.

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