UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

GANADERÍA OVINA

Autor(es):
● Chávez García Pablo Imanol Alexander
● Chávez Rassa Roger Anthony
● Chávez Rassa Roger Piero
● Escobal Alvarez Daniel Angel
● Ibañez Ruiz Pedro Genaro
● Núñez Malca Jhonnatan Isaac
● Osorio Guevara Antonio Salomon Saile
Docente:
● Dr. Napoleon Yupanqui Gil

Ciclo: III

TRUJILLO - PERÚ
2023
INTRODUCCIÓN
 GANADERÍA OVINA

Ovino es un término procedente del vocablo latino ovis que se traduce como “oveja”. Como
adjetivo, ovino califica al ganado lanar (es decir, que dispone de lana: un tipo de pelo que
sirve para hilar y tejer.
El concepto de ovino también puede emplearse como sustantivo para aludir específicamente
a las ovejas. El ganado ovino ha sido muy importante a lo largo de la historia. Se cree que las
ovejas estuvieron entre los primeros animales domesticados con un objetivo agropecuario, ya
que se aprovecha tanto su leche y su carne como su lana. En el año 1758, el científico y
zoólogo sueco Carlos Linneo realizó una clasificación de las ovejas domésticas ubicándose
en la especie Ovis aries. Sin bien un tiempo después otros estudios demostraron que ésta
especie y su antepasado salvaje, Ovis orientalis (también llamada el muflón oriental),
formaban parte de una misma y debían recibir un solo nombre científico, en el año 2003 la
Comisión Internacional de Nomenclatura Zoológica dictaminó que todas debían ser
agrupadas bajo Ovis orientalis.

Ventajas:
■ Alto índice de conversión alimenticia.
■ Alto porcentaje de reproducción.
■ Mayor aprovechamiento de recursos alimenticios.
■ No requieren grandes áreas para mantenimiento.
■ No requiere alta tecnología en la implementación de granjas.
■ Producen más cantidad de carne por superficie.
■ Se obtienen productos de alto valor comercial.
■ Destrucción del 90% de las malezas que encuentran a su paso.
■ Sobreviven en una gran variedad de ambientes.

Desventajas:

● Son susceptibles a paràsitos.

● Degradan el suelo.
● Puede ser presa fácil del robo por su tamaño pequeño
Cuidados Del Animal

-Mucho del trabajo que debe hacerse al respecto está relacionado con la raza del animal.
En este sentido, hay ovinos que son capaces de adaptarse de mejor manera a las
variaciones de clima, mientras que los corderos, cuando tienen pocos días de vida, son
propensos a padecer por el frío, el viento y la humedad.

-Para el buen desarrollo de los ovinos nada como la paja picada desfibrada, por ejemplo,
ya que se trata de un alimento de enormes virtudes, el cual puede ser añadido sin
problemas a la dieta cotidiana de los ejemplares.

-Por otra parte, la salud de los ovinos debe ser cuidada disminuyendo al máximo la
exposición que tengan a determinados riesgos físicos. Ese es el caso de los parásitos que
son altamente peligrosos para la estabilidad corporal de los animales de granja. Para
combatir este grave problema nada como tener la experta asesoría de un veterinario y
también emprender eficientes estrategias de cría, usando regímenes que se adapten a cada
raza de ovino con la que se cuente.

-Otras prácticas que resultan esenciales para garantizar las mejores condiciones de los
animales de granja, son, por ejemplo, la periódica desinfección y limpieza de sus
instalaciones, así como también la optimización de las mismas de acuerdo a su
antigüedad o el crecimiento que se tenga en el número de ejemplares con el que se cuente
en la granja.
 -De entre las acciones de crianza más recomendables por parte de los veterinarios,
destacan las siguientes: la vacunación en tiempo y forma de los ovinos, de acuerdo con la
raza y la edad de los animales; el monitoreo atento del estado de sus vacunas; la
aplicación de tratamientos preventivos contra infecciones; la implementación de medidas
para que los animales no se agredan entre ellos, y finalmente, el uso de medicamentos
antihelmínticos, es decir, aquellos productos veterinarios enfocados en atender los casos
de lombrices estomacales.

La importancia del bienestar de los ovinos

-Todo lo anterior se conjunta en una serie de factores que influyen en el bienestar de las
ovejas. De no atender en tiempo y forma estas condiciones- los problemas antes
mencionados, no solo estará condicionado el bienestar de las ovejas y demás animales de
la granja, sino también la productividad comercial de la misma.

-Reiteramos la relevancia que tiene darle un mantenimiento constante a las instalaciones

de la granja o criadero, de ese modo se reducirá de importante manera cualquier clase de
riesgo que se presente en el lugar y que afecte a los animales. Es importante el cuidado
físico de los ovinos, pero también su bienestar psicológico, ya que, de acuerdo con los
especialistas, las ovejas tienen una especial predisposición a la angustia que debemos
evitar en la medida de lo posible.

enfermedades (antonio)

ciclo de vida(chombo)

tipos de ganadería(greisy)
Productos derivados (isaac)

Los principales productos son carne, leche y pieles, aunque también se utiliza el
estiércol en la agricultura.

Producción de carne

En producción de carne se obtienen los principales datos:

Cordero lechal <45 días 9- 12 kg

Lechal mayor (ternasco) 45-90 días 15-16 kg

Cordero de cebo 3-5 meses peso variable

Cordero pascual 4-8 meses peso variable

Oveja (*) > 2 años peso variable

Carnero (*) > 2 años peso variable

Fuente: Daza,A

Producción de leche

La producción de leche en explotaciones extensivas después de un periodo de cría

de corderos de 30-45 días, es posible obtener entre 50 y 70 litros de leche ordeñada
en ordeños de 80 a 100 días de duración.
La leche obtenida puede ser usada para la fabricación de otros productos como el
yogurt, queso y dulce de leche (conocido aquí como manjar blanco). Estos
productos fueron desarrollados en la Facultad de Agronomía de la Universidad de
Buenos Aires en Argentina, hechos por las tesistas Luz María Bucich y María Sol
Strambach.

Fuente: FAUBA (Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires)

Producción de pieles

Para este producto se explicará el proceso hecho por Abraham Michúa López que
siendo parte del instituto CIATEC-Gobierno de México, desarrolló este trabajo para
optar por el diploma de especialización en curtido de pieles.

Lo que plantea Abraham Michúa López es iniciar retirando restos de carne y grasas,
para luego hacer un lavado y retirar el exceso de suciedad e impurezas.

Después se realiza un pre-remojo en el que se usa un 300% de peso en agua en

base al peso de la piel, y un 0.1% de bactericida TACCIDE-F de la casa comercial
TFL, dejando la piel por 30 minutos mientras se mueve para que el bactericida
funcione de mejor manera y al finalizar drenar el agua.

Luego de esto viene el remojo principal que se hace nuevamente usando un 300%
en peso en agua, 0.2% de bactericida (TACCIDE-F TFL) y 5% de peso de sal en
base al peso de la piel. Dejando esta vez la piel por 60 minutos mientras
removemos la piel, y finalizando el tiempo drenar el agua.

Abraham Michúa López, 2022, Proceso de curtido de pieles ovinas depiladas

con hidróxido de calcio.

Terminado este proceso viene el proceso de depilado, empleando 25% de hidróxido

de calcio en base al peso de la piel y 300% de agua. Removiendo cada 5 horas para
evitar que el hidróxido de calcio se asiente en el fondo.

Abraham Michúa López, 2022, Proceso de curtido de pieles ovinas depiladas

con hidróxido de calcio.

Cuando empiece a haber desprendimiento de lana se la retira de la mezcla,

utilizando guantes para evitar descamamiento de la piel en los dedos. Teniendo
cuidado que no queden pelos en la piel para continuar con el proceso siguiente de
desencalado.
Abraham Michúa López, 2022, Proceso de curtido de pieles ovinas depiladas
con hidróxido de calcio.

En el desencalado se emplea 100% de agua y 1.5% de sulfato de amonio en base

al peso de la piel, moviendo cada dos horas para facilitar el desencalado. Después
de 12 horas se revisa si se ha eliminado por completo el hidróxido de calcio
haciendo una prueba con fenolftaleína en un corte hecho en la piel, si no se
presenta color en el corte hecho es que se ha hecho correctamente el desencalado,
de lo contrario volver a iniciar el proceso. Luego de que se haya hecho un correcto
desencalado se drena el agua y se lava la piel.

Abraham Michúa López, 2022, Proceso de curtido de pieles ovinas depiladas

con hidróxido de calcio.

Terminado el proceso anterior se inicia con el rendido, en esta operación se hará

una mayor limpieza en la que se podrá eliminar posibles restos de lana y
suciedades. Se emplea el 100% de agua, el 1.5% de rindente, se deja la piel por
120 minutos y hay que estar removiendo. Entre más movimiento le demos,
podremos tener una mayor limpieza de raíz de pelo. En el trabajo realizado se usó
ROHAPON 00, de la casa comercial TFL. Al finalizar este proceso se hará presión
con algún dedo sobre la piel y si se marca la huella, indica que ha sido un buen
rendido. Es importante seguir las recomendaciones de la aplicación del producto y
de no dejar por más tiempo la piel en la mezcla del rindente porque se corre el
riesgo de borrar la flor de la piel. Posterior a esto se drena el agua y se lava la piel.

Seguido de esto se debe eliminar la grasa de la piel, para esto se hace uso de
productos desengrasantes como el BORRON SE de la casa comercial TFL.
Empleamos el 100 % de agua y el 3 % de desengrasante, durante 30 minutos hay
que estar removiendo la piel para eliminar la grasa. Seguidamente se drena y hace
otro desengrase en el que se emplea el 100 % de agua y el 1.5 % de desengrasante
por 50 minutos; de igual manera es necesario estar moviendo la piel. Al finalizar
podemos corroborar tocando la piel sin que se sienta grasosa o mal oloroso. Luego
se drena y lava la piel.

Piel desengrasada

Abraham Michúa López, 2022, Proceso de curtido de pieles ovinas depiladas

con hidróxido de calcio.

Terminado el proceso de desengrase, iniciaremos el proceso de piquel, se preparará

la piel a un pH bajo para que las sales curtientes de cromo puedan penetrar y fijar el
colágeno. En esta operación se usará del 80 % de agua, el 10 % de cloruro de sodio
(sal), agregamos la piel y lo dejamos por 20 minutos, removemos la piel y hacemos
un control de grados Be; los grados Be deben estar entre 6-8 para que pasen el
control de densidad.
Después de hacer el control de densidad con los grados Be. se procede a la adición
del 0.4 % de ácido sulfúrico, este se diluye en agua. Para esto se miden 20 partes
de agua y el ácido es agregado al agua, nunca hacerlo al contrario porque se puede
crear una reacción peligrosa para quien lo manipula. Esta mezcla es agregada
lentamente y distribuida por el recipiente en el que se tiene la piel. Se deja por 15
minutos y se va removiendo. Se recomienda usar lentes de seguridad.

Abraham Michúa López, 2022, Proceso de curtido de pieles ovinas depiladas

con hidróxido de calcio.

Seguidamente se agrega otro 0.4 % de ácido sulfúrico y de la misma manera se

diluye en 20 partes de agua y se adiciona lentamente. Hay que estar removiendo la
piel, por 60 minutos. Después de esto se deja reposar hasta el día siguiente. Al día
siguiente se hace un corte en la piel, y se hace un control con verde de bromocresol.
Abraham Michúa López, 2022, Proceso de curtido de pieles ovinas depiladas
con hidróxido de calcio.

En esta etapa de curtido se estabiliza el colágeno por medio de las sales curtientes.
Para este trabajo se empleó el cromo 33. Los materiales que se utilizan son el
mismo baño del anterior proceso que es el piquel, agregando el 6 % de cromo 33.
Se deja por 45 minutos, hay que estar moviendo la piel para que penetre por toda el
área de la piel. Después de este tiempo hay que realizar un corte para verificar el
atravesado del cromo.

Baño de piquel con cromo. Verificación de la penetración del cromo

Abraham Michúa López, 2022, Proceso de curtido de pieles ovinas depiladas

con hidróxido de calcio.

Una vez que se verificó que las sales de cromo basicidad 33 han atravesado la piel
se procede a realizar la fijación. Esto se logra mediante el basificado. Aquí se tiene
que hacer un cálculo para obtener el porcentaje requerido. El basificado se puede
hacer con el bicarbonato de sodio y carbonato de sodio.Siendo el bicarbonato de
sodio usado en este proceso, y la fórmula a aplicar es:

X = (pH final- pH inicial) (2.1)

El pH que se obtuvo en el proceso fue de 2.5. La lectura de 2.5 corresponde a pH

inicial y pH final se refiere al que deseamos obtener, el pH final está marcado entre
3.8 a 4.0
La adición del bicarbonato de sodio se hará en 3 partes cada 15 minutos,
lentamente se tendrá que estar moviendo la piel. El bicarbonato de sodio se tendrá
que diluir en 20 partes por una de bicarbonato de sodio. Después de esta actividad
se deja reposar durante 8 horas.

Luego del reposo se procede hacer un corte en el cuero y se verifica el ph final.

Abraham Michúa López, 2022, Proceso de curtido de pieles ovinas depiladas

con hidróxido de calcio.

Ahora continuaremos con los controles para asegurar que nuestro curtido ha sido
correcto. Se hará un corte cuadrado más o menos de 10cm, también se marca el
relieve del corte, servirá para calcular el porcentaje de encogimiento, que no deberá
ser mayor al 5 %.

Abraham Michúa López, 2022, Proceso de curtido de pieles ovinas depiladas

con hidróxido de calcio.
Ahora se procederá a realizar el hervido del cuero durante 3 minutos.

Una vez hecha esta actividad, procedemos a colocar el cuero sobre el relieve que
marcamos. En este trabajo es muy visible que la prueba fue positiva, esto porque el
encogimiento no fué mayor al 5 %.

Abraham Michúa López, 2022, Proceso de curtido de pieles ovinas depiladas

con hidróxido de calcio.

Posterior a esto se realiza un drenado y lavado del cuero. En este lavado usamos el
100 % de agua, el 0.3 % de fungicida(TACCIDE-F TFL) este es para que el cuero
curtido no se llene de posibles bacterias u hongos que puedan causar problemas
para su almacenamiento. También se agrega el 0.1 % de ácido fórmico.
Recordemos que el trato con ácidos es que se debe de agregar el ácido al agua. El
ácido fórmico será diluido de 1 a 20 partes. Se deberá estar removiendo el cuero.
Seguidamente se drena y se procede a escurrir el cuero. Se debe de tener cuidado
de que no se seque el cuero porque entonces para la siguiente etapa se tendrá que
recurrir al uso de algún tensoactivo para su rehidratación y esto tendrá un costo
extra. Se recomienda que una vez la piel tenga entre un 40 a 50 % de humedad, se
tiene que emplayar o meter en una bolsa para que no siga perdiendo humedad

Cuero escurriendose
Abraham Michúa López, 2022, Proceso de curtido de pieles ovinas depiladas
con hidróxido de calcio.

Con esto se finaliza el proceso de curtido de piel ovina. En este punto se tienen
varias opciones una es comercializarlas y otra es continuar con el proceso de
Recurtido, Teñido y Engrase (RTE) y acabado final, posteriormente se pueden
elaborar productos y así obtener una mejor utilidad. En la etapa de RTE se
determina el tipo de cuero que se desea de acuerdo al producto final.

Aunque si bien es cierto hay otras formas de cuero, consideré oportuno informar
sobre esta ya que como bien dice Abraham Michúa López, el resto de métodos son
caros debido a la compra de maquinaria y son más contaminantes por el uso de
sulfuros, además de que esta manera de hacer cuero está diseñada para que sea
accesible a cualquier persona con el uso de compuestos fáciles de adquirir.

Producción de Lana

Una oveja puede producir aproximadamente de 1 a 3 kilos de lana fina y de 2 a 3

kilos de lana gruesa, dependiendo del vellón. Generalmente se esquilan las ovejas y
carneros en temporada de verano, que es cuando empieza a incrementar el calor.
Gobierno de México, 2018, Una visita al Atlas Agroalimentario 2017 La Lana:
Otra cara del ovino.

La esquila se hace mediante dos técnicas:

● El método criollo es el proceso más tradicional, en donde el ovino es

amarrado antes de comenzar a cortar el vellón.
● El método australiano es cuando el corte se realiza con el ovino suelto.
Empezando a esquilar por la parte del estómago y terminando con la cabeza.

Durante el esquilado la lana es separada por su tonalidad, clasificándose en colores.

Una vez hecho esto, se procede a lavar la lana con agua caliente, para extraer los
restos orgánicos que están en esta.

El precio de la lana depende de su finura y longitud, la más valiosa es la de la oveja

de 3 a 6 años. Su calidad depende de la resistencia, alargamiento, elasticidad,
flexibilidad, brillo y color de fibra.

La lana es también procesada industrial o artesanalmente, para convertirlas en hilos

que se usan en la industria textil, para crear productos como la ropa, manteles, etc.

producción mundial(john)

comercialización(pablo)
Referencias:

● Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Ganado Ovino.

Gobierno de España.
https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/plataforma
-de-conocimiento-para-el-medio-rural-y-pesquero/observatorio-de-tecno
logias-probadas/sistemas-prodnut-animal/ganado-ovino.aspx#:~:text=L
as%20producciones%20principales%20en%20ovino%20son%20carne%
20y%20leche.&text=En%20producción%20de%20carne%20se,o%20semi
extensivas%20con%20razas%20autóctonas.
● Morales, J. (s. f.). Consejos para el correcto cuidado de los ovinos – Farmacia

Veterinaria San Bernardo.

http://www.farmaciasanbernardo.mx/blog/consejos-para-el-correcto-cuidado-de-

los-ovinos/

● Daza Andrada, A. (2002). Mejora de la productividad y Planificación de

explotaciones ovinas. Madrid. Editorial Agrícola Española
● Facultad de Agronomía. 2014. Productos con leche de oveja, para todos
los gustos. Universidad de Buenos Aires.
https://www.agro.uba.ar/noticias/interes-general-news/productos-con-le
che-de-oveja-para-todos-los-gustos
● Abraham Michúa López. 2022. Proceso de curtido de pieles ovinas
depiladas con hidróxido de calcio. CIATEC-Gobierno de México.
https://ciatec.repositorioinstitucional.mx/jspui/bitstream/1019/234/1/Abra
ham%20Michua%20Lopez.pdf
● Servicio de Información Agroalimentaria y pesquera. 2018. Una visita al
Atlas Agroalimentario 2017 La Lana: otra cara del ovino. Gobierno de
México.
https://www.gob.mx/siap/articulos/una-visita-al-atlas-agroalimentario-20
17-la-lana-otra-cara-del-ovino?idiom=es#:~:text=La%20lana%20es%20pr
ocesada%20industrial,%2C%20guantes%2C%20tapetes%20y%20alfomb
 ras.

● Guerra, S. (2011, noviembre 4). Ventajas de la Producción Ovina.

AVISA; Asociacion Venezolana de la Industria de la Salud Animal.

https://avisavenezuela.org/ventajas-de-la-produccion-ovina/

● Pérez Porto, J., & Gardey, A. (2019, mayo 7). Ovino. Definición.de;

Definicion.de. https://definicion.de/ovino/

● Zootecnia, P. (2014, noviembre 1). VENTAJAS Y DEVENTAJAS DE

LA CRIANZA E OVINOS Y CAPRINO. Zootecnia Para Un Futuro

Mejor.

https://zootecniaparaunfuturomejor.wordpress.com/2014/11/01/v

entajas-y-deventajas-de-la-crianza-e-ovinos-y-caprino/