Tarea 1.2 NUTR 1000

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Tarea 1.2: Nutrición saludable y seguridad en el manejo de alimentos
Mairim A. De Jesús Colón
Departamento de enfermería, NUC University
NUTR 1000- 3092ONL
Profa. Marilia Rivera Camacho
10 de diciembre de 2021
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Parte I: Nutrición saludable
A. Use la Sal de Forma Inteligente
B. La población adecuada para que el profesional de enfermería puede utilizar este material
educativo es en la población de adultos viejos de 65 años o más.
C. Este material educativo habla sobre cómo usar la sal inteligentemente, en el cual va
dirigido a todas las personas, pero especialmente a los que tiene presión arterial alta,
diabetes o una enfermedad renal. Por ende, habla sobre la importancia de leer las
etiquetas de los alimentos para seleccionar todos esos alimentos bajos en sodio
(Department of Agriculture, s.f.). Asimismo, recomienda el consumo de frutas y
vegetales, la preparación de comidas caseras para así tener un control de la sal. Además,
explica de se debe ser cuidadoso con el uso de salsas, es decir, utilizarlas con
moderación, al igual forma, con las especias (Department of Agriculture, s.f.). En fin,
como he mencionado anteriormente este material educativo sirve para las personas que
consumen mucha sal y este material les ayudara a como baja ese consumo, o como
consumirlo con moderación.
D. El enfermero aplica el proceso de enfermería (PAE) principalmente cuando
evalúa a los pacientes de diferentes formas, como entrevistas, exámenes físicos
personales y análisis clínicos, es decir el estimado del paciente. Luego, de esta
valoración, en la siguiente etapa, la etapa del diagnóstico, revelara todas las necesidades
detectadas, como los cambios nutricionales, el riesgo de cambios nutricionales, y
podremos formularlos a través del diagnóstico NANDA. Por ende, después que se haya
determinado todas las necesidades del paciente, ejecutamos y nos preparamos para
valorar todas las diferentes necesidades. Por ejemplo, si el paciente tiene el problema de
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una alimentación ineficaz por alto consumo de sal, debemos adoptaremos algunas unos
objetivos e intervenciones (Medidas de NOC y NIC) para lograr este objetivo, debemos
establecer los mismos, por ejemplo, paciente reducirá el consumo de sodio, paciente
llevará a cabo una alimentación eficaz. Por otra parte, en las intervenciones, brindamos
toda la educación nutricional relevante de acuerdo a su situación específica, como la
composición de cada alimento que come una persona, el tiempo que puede y no puede
comer, el agua necesaria, ejercicio físico, en circunstancias especiales, varias formas de
preparar mejor los alimentos. Luego, en la etapa de evaluación final, nos centraremos en
observar el grado de consecución de la meta, es decir, veremos si los objetivos se
cumplieron y le daremos seguimiento para que se sigan cumpliendo. En fin, nosotros
como profesionales de la salud tenemos que tener en cuenta siempre este proceso de
enfermería ya que, con el pensamiento crítico, este nos ayudara a ejecutar intervenciones
con el paciente de manera segura, así cuidando, en este caso, su salud alimenticia y
bienestar.
Parte II: Seguridad en el manejo de los alimentos
Enfermedad Describe el Fuentes de

microorganismo alimentación que lo Síntomas
producen o
transportan
1. Campilobacteriosi
s La campilobacteriosis es Sus fuentes de  Gastroenteritis
una enfermedad alimentación son las aguda
infecciosa causada por aves, carnes o  Dolor abdominal
el microorganismo mariscos crudos o  Malestar general
Campylobacter Se poco cocidos, leche  Fiebre, náuseas y
transporta en el tracto no pasteurizada, agua vómitos.
intestinal de vacas, (Mazur & Litch,  Síndrome de
cerdos, ovejas y aves de 2019). Guillain-Barré o
4
corral (Mazur & Litch, meningitis.

2019). (Mazur & Litch,
2019).
2. Hepatitis Es un virus infeccioso Se encuentra en las
que afecta el hígado heces (caca) de las  Fatiga
(Mazur & Litch, 2019). personas o animales  Fiebre
Existen diferentes virus contaminados  Agrandamiento del
de la hepatitis, como la (Mazur & Litch,  hígado
A, B, C, E, entre otros. 2019).  Nauseas
Es decir, este lo causa  Vomito
los diferentes  Malestar estomacal
microorganismo de los
 Anorexia
diferentes tipos de
(Mazur & Litch,
hepatitis
2019).
3. Salmonela Las fuentes de
La salmonela alimentación que  Dolor de cabeza
(salmonelosis) es una producen o  Fiebre, escalofríos
enfermedad bacteriana transportan la  Dolor abdominal
que afecta el tracto salmonela son huevos  Diarrea, náuseas y
intestinal (Mayo Clínic, crudos, leche no vómitos
2019). La salmonela pasteurizada y aves  Deshidratación
generalmente vive en los de corral (Mazur &
intestinos de animales y Litch, 2019). (Mazur & Litch,
humanos y se libera a 2019).
través de las heces
(Mayo Clínic, 2019).
Los seres humanos se
infectan a través de
alimentos o agua
contaminados (Mazur &
Litch, 2019).
4. Listeria
Es una grave infección Son las carnes, aves  Fiebre
que lo causa el microbio de corral, productos  Diarrea
Listeria monocytogenes lácteos, pescado,  En las mujeres
(Mazur & Litch, 2019). frutas, verduras, embarazadas le
Generalmente es huevos, entre otros puede dar fatiga,
causada por alimentos (Mazur & Litch, fiebre, dolores
contaminados o 2019). musculares, aborto
superficies húmedas o  Confusión
5
poco limpia. Asimismo,  Convulsiones

pueden crecer  Perdida de
lentamente a equilibrio
temperaturas  Entre otros
refrigeradas (32 ° F [0 °
C] a 34 ° F [1,1 ° C])
(Mazur & Litch, 2019).
5. Botulismo
Es producido por la Alimentos enlatados  Deterioro agudo de
toxina Clostridium procesados los pares craneales
botulinum. Esta toxina incorrectamente; bilaterales
puede atacar los nervios grandes masas de  Debilidad
del cuerpo y causa alimentos con el descendente o
dificultad para respirar, centro al aire libre parálisis
parálisis muscular e (CDC,2018).  Visión doble,
incluso la muerte (CDC, disfasia
2018)  Sequedad de boca.
 Vómitos, diarrea, o
estreñimiento
(CDC,2018)
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Referencias
CDC. (2018). Botulismo. https://www.cdc.gov/botulism/index-es.html
Department of Agriculture. (s.f..). Print materials. https://www.choosemyplate.gov
Mayo Clinic. (2019). Infección por salmonella. https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-
conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-
Mazur, E. E. & Litch, N. A. (2019). Lutz’s nutrition and diet therapy (7.a ed.). F. A. Davis.

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Profa. Marilia Rivera Camacho

Parte I: Nutrición saludable

A. Use la Sal de Forma Inteligente

educativo es en la población de adultos viejos de 65 años o más.

(Department of Agriculture, s.f.). Asimismo, recomienda el consumo de frutas y

consumirlo con moderación.

D. El enfermero aplica el proceso de enfermería (PAE) principalmente cuando

evalúa a los pacientes de diferentes formas, como entrevistas, exámenes físicos

personales y análisis clínicos, es decir el estimado del paciente. Luego, de esta

detectadas, como los cambios nutricionales, el riesgo de cambios nutricionales, y

toda la educación nutricional relevante de acuerdo a su situación específica, como la

comer, el agua necesaria, ejercicio físico, en circunstancias especiales, varias formas de

observar el grado de consecución de la meta, es decir, veremos si los objetivos se

cumplieron y le daremos seguimiento para que se sigan cumpliendo. En fin, nosotros

Parte II: Seguridad en el manejo de los alimentos

Enfermedad Describe el Fuentes de

corral (Mazur & Litch, meningitis.

poco limpia. Asimismo,  Convulsiones

CDC. (2018). Botulismo. https://www.cdc.gov/botulism/index-es.html

Department of Agriculture. (s.f..). Print materials. https://www.choosemyplate.gov

Mayo Clinic. (2019). Infección por salmonella. https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-

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