Embriodiagnosis y Ovoscopia. Analisis y Control de Calidad

REDVET.
Revista Electrónica de Veterinaria

E-ISSN: 1695-7504
[email protected]
Veterinaria Organización
España
Ricaurte Galindo, Sandra Lisette

Embriodiagnosis y ovoscopia. Análisis y control de calidad de los huevos incubables
REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria, vol. VI, núm. 3, marzo, 2005, pp. 1-25
Veterinaria Organización
Málaga, España
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=63612812004
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Revista Electrónica de Veterinaria REDVET - ISSN 1695-7504
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet
Vol. VI, Nº 3, Marzo 2005 –

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n030305.html
Embriodiagnosis y ovoscopia. Análisis y control de calidad de los

huevos incubables
Sandra Lisette Ricaurte Galindo. M.V.Z. T.P. 08397 ACOVEZ R - 1042

Producción Avícola y Porcicola. Bogotá – Colombia.
Resumen
El examén de los huevos claros o con embriones muertos durante el período de

incubación con la ayuda de un Ovoscopio, puede resultar una herramienta útil es para
el encargado de sala de incubación. Indudablemente para el Medico Veterinario
Zootecnista se deben controlar los numerosos parámetros en la incubadora,
asegurando así las necesidades que requiere el proceso de incubación para obtener el
éxito. Estos parámetros incluyen por ejemplo, la temperatura apropiada de
almacenamiento de los huevos antes de su incubación, la desinfección de los huevos
que vienen de la granja del reproductoras, atemperado de los huevos, la calidad de la
cáscara de los huevos, la temperatura de la incubadora, la humedad de la incubadora,
la humedad y temperatura de las nacedoras, la calidad del pollo, el porcentaje de la
incubación, os recuentos bacteriológicos en el aire o sobre las paredes de los
nacedoras y las pérdidas de humedad del huevo durante la incubación. Este articulo
muestra durante la observación al trasluz por medio de un Ovoscopio el aspecto del
huevo y como poder identificar a los huevos infecundos y los huevos con la mortalidad
embrionaria temprana cuando usted haga su proceso de embriodiágnosis.
Palabras claves: incubación de huevos, ovoscopía, embriodiágnosis, bioseguridad en

plantas de incubación.
Summary the temperature of the incubator, the

humidity of the incubator, the humidity and
The exam of the clear eggs or with dead temperature of the nacedoras, the quality of
embryos during the period of incubation the chicken, the percentage of the
with the help of an ovoscopio, it can be a incubation, you bacteriological recounts in
useful tool it is for the one in charge of the air or envelope the walls of the
incubation room. Undoubtedly for the I nacedoras and the losses of humidity of the
Prescribe Veterinary Zootecnista the egg during the incubation. This articulates
numerous parameters they should be sample during the observation to the after
controlled in the incubator, the necessities light by means of an Ovoscopio the aspect
that it requires the incubation process to of the egg and as being able to identify to
obtain the success assuring this way. These the infertile eggs and the eggs with the
parameters include for example, the early embryonic mortality when you make
appropriate temperature of storage of the their embriodiágnosis process.
eggs before their incubation, the disinfection
of the eggs that you/they come from the Passwords: incubation of eggs, ovoscopía,
farm of the reproductions, moderated of the embriodiágnosis, bioseguridad.
eggs, the quality of the shell of the eggs,
Ricaurte Galindo, Sandra Lisette. Embriodiagnosis y ovoscopia. Análisis y control de calidad de los 1
huevos incubables - Revista Electrónica de Veterinaria REDVET ®, ISSN 1695-7504, Vol. VI, nº 03,
Marzo/2005, Veterinaria.org ® - Comunidad Virtual Veterinaria.org ® - Veterinaria Organización S.L.®
España. Mensual. Disponible en http://www.veterinaria.org/revistas/redvet y más especificamente en

En los casos de incubaciones bajas es importante poder identificar

la causa del problema con la mayor brevedad posible. Un
porcentaje bajo de nacimientos puede ser ocasionado por un
fracaso en su fertilización o por una excesiva mortalidad de
embriones debido a una variedad de factores. Un examén
cuidadoso de un muestreo de huevos es útil para proveer una
garantía de calidad o para diagnosticar los problemas de incubación.
Tal examén debe incluir no solamente la inspección de los huevos por medio de un
Ovoscopio sino que también debe ir acompañado de la Embriodiágnosis, con la rotura
de los huevos para poder analizar las causas. Hasta en los períodos sin problemas los
huevos de, pollo, deberán ser observados al trasluz después de 5-7 días de incubación.
El muestreo debería ser observado otra vez al trasluz durante el traslado de los huevos
a las bandejas de las nacedoras y los embriones muertos deben ser examinados.
El Muestreo: Si los grupos de huevos a incubar son pequeños, el muestreo más

apropiado es el del grupo entero. Si los conjuntos exceden 300 huevos, el examén de
un muestreo de 100 a 200 huevos. En Incubadoras grandes los procedimientos del
muestreo deberían ser cuidadosamente planificados con la asistencia de un técnico en
estadística o de un científico para perfeccionar la calidad de los resultados y minimizar
los costos. Durante los períodos con problema, se aconseja que las inspecciones con el
Ovoscopio y su posterior análisis de embriodiágnosis se hagan con más frecuencia.
Para determinar la fertilidad real, es necesario proceder a romper los huevos para su
análisis. Las fotos a color que se incluyen le ayudarán usted a distinguir embriones
normales y saludables de los huevos infecundos y con "temprana mortalidad."
La pérdida de huevos incubables provenientes de variedades de razas reproductoras

modernas con un alto índice de nacimientos, y cuyos huevos han sido almacenados
bajo condiciones óptimas, no deberían ser nunca superior a un 10% durante la primera
inspección efectuada con el ovoscopio. La mortalidad examinada por medio del
ovoscopio y por la embriodiágnosis, la rotura de huevos durante el primer período
representará normalmente una tercera parte de la mortalidad total que se espera
tener. La mortalidad después de la segunda inspección de los huevos con el ovoscopio
debería representar las dos terceras partes de la mortalidad total, con muy poca
mortalidad durante el periodo medio de incubación. La mortalidad durante el periodo
medio de incubación puede indicar una deficiencia dietética, si no se han encontrado
infecciones o anormalidades de desarrollo en los embriones. Sin embargo, las
deficiencias nutricionales más comunes reconocidas, se deben a deficiencias de
vitaminas y comúnmente estas deficiencias ocasionan pollitos débiles que tienen
dificultad durante el nacimiento, sin mostrar otros síntomas.
Cuando los huevos son inspeccionados al trasluz con el ovoscopio después del primer
pico de mortalidad, de 7 a 10 días, Pueden distinguirse en tres clases:

1. Embriones vivos normales.

2. Círculos de Sangre (definición).
3. Claros.
Cuando los huevos son inspeccionados con el ovoscopio durante su traslado a las
bandejas de las nacedoras, no se debe esperar el encontrar ningún huevo claro, a no
ser que se les haya escapado durante la primera inspección. Se debe esperar
encontrar un número reducido de embriones muertos. Algunos de estos pueden
asociarse a los huevos con cáscaras de mala calidad o dañadas que no fueron retirados
durante la primera inspección o que se dañaron después de efectuar la misma. Al
romper los huevos se puede encontrar huevos infectados que pueden ser detectados
por su color anormal y por su mal olor.
Cuando los huevos que no han incubado se examinan hay varios tipos de
anormalidades probables. El M.V.Z. debería buscar los embriones que estén mal
posicionados (a excepción de los que tienen la cabeza debajo del ala derecha y están
situados en la punta mas ancha del huevo). Los embriones excesivamente mojados o
secos indican que la humedad ha sido incorrecta durante la incubación, un periodo
muy largo del almacenaje de los huevos, un almacenaje inadecuado de los huevos
(seco) o a huevos con cáscara de baja calidad. Algunos embriones genéticamente
anormales deben esperarse a estas alturas, pero si el número es excesivo se
recomienda una investigación mas detallada.
EL DESARROLLO EMBRIONARIO
Intentar definir exactamente la edad del embrión a partir de una descripción

morfológica presupone cometer errores. La velocidad del desarrollo embrionario varía
en función de muchos factores, entre ellos el origen del huevo, la conservación previa,
la temperatura de incubación, etc. Las diferencias son más notables los primeros días
de la incubación. Sin embargo es necesario tomar algún parámetro para poder
establecer comparaciones. Hamburger y Hamilton en 1951 dividieron los 21 días de
incubación en 45 estadios que corresponden a la aparición de caracteres morfológicos
precisos.
En las siguientes
fotografías vemos
las diferencias
entre un embrión muerto en
distintos estadios
con respecto
al viable.
muerto
desarrollándose
infértil fértil tempranamente
positivamente
(2 días)

7 días
3 días muerto 3 días vivo 7 días muerto 7 días vivo
muerto/vivo
10 días 14 días
10 días muerto 10 días vivo 14 días muerto
muerto/vivo muerto/vivo
14 días vivo muerto muerto/vivo vivo pollito saludable
En el caso del huevo de gallina la división celular del embrión se produce dentro del
oviducto de la hembra, cuando se produce la puesta ya hay alrededor de 50.000
células en el nudo embrionario. Una vez efectuada la puesta el desarrollo embrionario
se detiene siempre y cuando la temperatura sea inferior a los 21 ºC. Esta es una razón
por la cual es menester tener mucho cuidado con el manejo que se hace del huevo
para incubar, tal es así que una incorrecta manipulación del huevo para incubar es una
de las causas de mortalidad embrionaria durante la incubación. Una vez colocado en la
incubadora el desarrollo se reanuda luego de 6 horas aproximadamente, luego de 18
horas de incubación se forma la línea primitiva y en su extremo el repliegue cefálico.
Esto es un esbozo de la espina dorsal y la zona del cerebro del futuro pollito. Pasadas
las 20 horas se forman los somitas, que constituirán el esqueleto. Se considera que el
mejor momento para evaluar el desarrollo embrionario es entre las 24 y 55 horas de
incubación contándose el número de somitas formados. (Sauveur, Bernard).
Entre las 24 y 40 horas aparecen muchos esbozos de futuros órganos, luego de la hora
40 el cerebro está diferenciado, aparece el corazón que comienza a latir con 40
palpitaciones por minuto, lo que produce la circulación de sustancias y sangre entre el
embrión y el vítelo. El desarrollo embrionario comienza en el infundíbulo, uniéndose
aquí el espermatozoide al óvulo, formando el cigoto, un ser unicelular. Este va
sufriendo una serie de divisiones celulares formando el blastodisco. A medida que
continúan las divisiones celulares, se van desarrollando varias capas de células que

conformaran el blastodermo; éste se formará mediante un proceso denominado

gastrulación.
De las diferentes capas del blastodermo se formaran sistemas, aparatos y diferentes

partes del embrión. Durante la estancia del huevo en el interior del ave, el embrión se
desarrolla en una etapa de gástrula temprana, durante un periodo de unas 20 horas. El
proceso de fertilización- la relación intima entre el óvulo y los espermatozoides tiene
su inicio en el momento de la copula; una pequeña parte de los espermatozoides que
penetran por la vagina, son depositados en pequeños tubos localizados en la junción
útero vaginal, llamada de "nidos de espermatozoides"; alrededor de 10% son liberados
diariamente en dirección al infundíbulo cuyo trayecto es hecho en 10 minutos, no
importa la situación del ciclo ovulatorio. El primero estadio de la relación, es la unión
entre los espermatozoides y la "membrana perivitelina interna" (IPVL) que es una
camada proteica que involucra todo el óvulo; para penetrar, los espermatozoides
liberan enzimas proteolíticas que forman pequeños huecos (0,02mm de diámetro), en
toda la superficie del óvulo; los huecos se concentran mas en una área de 2,5mm de
diámetro, cerca del disco germinativo involucrado por la IPVL. Si en el disco
germinativo hay material genético femenino, puede ocurrir la fertilización; muchos
espermatozoides penetran en el óvulo (poliespermia) pero solamente uno completa
todo el proceso (singamía). Después del proceso de singamía, el óvulo fertilizado
empieza a bajar por el oviducto, y cerca de la porción proximal del magno, ocurre la
formación de la "membrana perivitelina externa" (OPVL) que presenta la función de
protección de la IPVL contra el ingreso de otros espermatozoides; la OPVL, formada
por fibras proteicas, funcionan como una malla o red donde los espermatozoides se
quedan reclusos y mueren: y así, termina "la relación intima espermatozoide--óvulo".
Por lo menos, son necesarios 6 espermatozoides para penetrar en el disco germinativo

y garantizar una buena fertilización. De esta manera, utilizando técnicas de coloración
específicas, fue determinado los huecos producidos en la IPVL para la distinción entre
huevos claros y fértiles. Fueron hechos algunos estudios para la comprobación de
problemas de fertilidad en dos planteles de reproductoras pesadas, uno de baja y otro
de buena fertilidad; en una escala de menos 100 a más de 500 huevos, y un plantel de
buena fertilidad presenta un número más grande de huevos entre 200 y 300 huevos.
HORA DE TALLA DEL

ACONTECIMIENTOS VISIBLES
INCUBACIÓN EMBRIÓN(mm)
0 = puesta -- Fin de la segmentación
6–7 -- Iniciación de la línea primitiva
15 – 18 2 Línea primitiva máxima
23 – 25 3 Repliegue cefálico bien marcado
27 – 30 4 Aparición de la vesícula óptica primaria
30 – 33 -- Aparición del corazón y del oído interno
33 – 38 5,5 Contracciones lentas y 3 vesículas cerebrales visibles
Comienza la torsión hacia la izquierda del embrión. 5 vesículas
40 – 45 6
cerebrales visibles.
45 – 50 7,5 Comienza la flexión de la cabeza hacia el cuerpo
MOMENTO EVENTO
DIA 1 16 horas Primeros signos de semejanza con un embrión de pollo.

18 horas Aparece el tubo digestivo.

20 horas Aparece la columna vertebral.
21 a 23 horas Comienza a formarse el sistema nervioso.
22 horas Comienza la formación de la cabeza.
24 horas Comienza la formación del ojo.
Aparecen los vasos sanguíneos en la superficie del saco vitelino y
DIA 2
el embrión inicia su giro hacia el lado izquierdo.
25 horas Comienza la formación del corazón.
35 horas Comienza la formación del oído.
37 horas Comienza a formarse el amnios.
42 horas Comienza a latir el corazón, con 40 pulsaciones/min.
El amnios rodea completamente al embrión, el mismo se observa
DIA 3
con una lupa. La cabeza es la que tiene el mayor desarrollo.
62 horas Comienza la formación de las patas.
64 horas Comienza la formación de las alas.
El embrión está sobre su lado izquierdo y completamente
DIA 4
separado del saco vitelino. La lengua inicia su formación.
El embrión se ve perfectamente a simple vista, se notan los ojos
formados pero aún no puede verse las patas, las alas y el pico. La
DIA 5
yema está totalmente fluida y se detectan esbozos del aparato
reproductor.
Se inician los movimientos voluntarios, comienza la formación del
DIA 6
pico y el diamante.
El pico, las patas y las alas están perfectamente visibles, el
DIA 7 abdomen es más prominente debido al desarrollo de las vísceras.
El embrión sigue separado del saco vitelino.
DIA 8 Comienza la formación del plumón.
Aparece la apertura bucal y el embrión comienza a tomar forma
DIA 9
de ave.
El embrión se encuentra más separado del saco vitelino, flotando
DIA 10 libremente en el líquido amniótico. Los poros de la piel se observan
perfectamente y comienza la cronificación del pico.
El embrión se encuentra cubierto de plumón, apareciendo
DIA 13
escamas y uñas.
El embrión ya está colocado en posición para romper la cáscara
y gira su cabeza hacia el lado romo del huevo disponiéndose
DIA 14
paralelo al eje longitudinal. Finaliza el desarrollo y comienza el
crecimiento.
La clara ha desaparecido casi por completo. El intestino penetra
DIA 15
en el interior del cuerpo.
El embrión está cubierto de plumón, la clara desapareció y la
DIA 16 yema es utilizada como alimento. Escamas, uñas y pico están
totalmente cornificados.
El pico gira hacia la cámara de aire, se inicia la preparación para
DIA 17
picar la cámara de aire.
Se completo el crecimiento del embrión y algunos más
DIA 18
adelantados ya comienzan a picar el amnios.
La membrana de la yema o vítelo comienza a ingresar en la
DIA 19
cavidad abdominal.
La membrana de la yema está completamente insertada dentro
del cuerpo. El embrión ocupa todo el interior del huevo a
excepción de la cámara de aire. Se inicia la cicatrización del
DIA 20
ombligo. El pollito con la cabeza bajo el ala izquierda y el pico
apuntando a la cámara de aire comienza a picar la misma.
Allí se encuentra con una trampa, en la que no hay sólo oxígeno

sino también dióxido de carbono. Ese aire enrarecido ingresa por

las fosas nasales hasta el pulmón y luego a la sangre hasta
finalmente actuar sobre un músculo llamado músculo
enderezador de la cabeza. Así comienza una serie de
movimientos bruscos e incoordinados lo que lo ayuda a picar la
cámara de aire y luego la cáscara cuando éstos se hacen
rítmicos. En este punto las pulsaciones rondan las 300
pulsaciones/minuto.
A las 6 horas de haber picado la cámara de aire inicia el picado
DIA 21
de la cáscara y finalmente se produce la eclosión y el nacimiento.
Luego de este período comienzan a formarse los anexos embrionarios, que aseguran
la nutrición, la protección y la respiración del embrión. La vesícula vitelina es la
encargada de la nutrición del embrión, funcionando como un verdadero puente entre el
embrión y el vítelo, ingresando aminoácidos. El amnios, es el que se encuentra en
contacto directo con el embrión y lo protege del medio. Las dos últimas membranas,
corion y alantoides, se unen formando la corioalantoidea cuya principal función es la
respiración. Hasta el día 18, en que cambia la respiración pasando a ser pulmonar, el
embrión respira a través de esta membrana. A partir del tercer día de incubación el
resumen de los acontecimientos más visibles se pueden ver en el siguiente cuadro:
(Bernard Sauveur – La reproducción de las aves)
DIAS DE INCUBACIÓN TAMAÑO DEL

ACONTECIMIENTOS VISIBLES
COMPLETOS EMBRIÓN (cm)
3 1 Brotes de patas y alas visibles, amnios rodea al embrión.

Embrión totalmente hacia la izquierda y primeros movimientos de
4 1,3
la cabeza
5 Primeros movimientos del tronco y se tabica el corazón
6 1,8 Primer esbozo del pico, 4 dedos visibles en las patas
7 Principio de sacos aéreos y 7 esbozos de hileras de plumas
8 2,2 Cuello bien diferenciado y miembros articulados
10 Esbozos de la cresta, principio de cierre de párpados
12 4,5 Plumón visible en alas, párpados semi-unidos por los bordes
14 Cuerpo enteramente cubierto de plumón, ojo cerrado
16 Comienzo de orientación del cuerpo según el eje del huevo
18 Cabeza inclinada hacia la derecha e introducida bajo el ala
Pico en la cámara de aire, luego comienza el picado de la
19-20 cáscara, inicia respiración pulmonar y vocalización. Saco vitelino
incluido en la cavidad abdominal
21 Eclosión
Con estas tablas se podía hacer el examén de: OVOSCOPIA Y EMBRIODIGNOSIS

de los huevos.
A partir del día 14 el embrión tiene su apariencia definitiva, para determinar la edad
exacta entre el día 14 y 18 se mide la longitud de los dedos y del pico. (B. Sauveur).
La mortalidad embrionaria no se produce en forma aleatoria durante la incubación,
independientemente de si los índices de incubación resultan exitosos o son un fracaso

la muerte embrionaria se produce en momentos definidos y en la misma proporción.

Los momentos de mayor probabilidad de muerte se denominan períodos críticos y
ocurren en cuatro estadios bien concretos:
1. Hasta el 5to. Día 2. Entre los días 5 y 17 3. Entre los días 17 y 19 4. Durante la
eclosión.
¿Por qué es más probable la muerte durante los primeros días, y qué la
produce?
Si los huevos no están picados se los clasifica erróneamente como infértiles, sin
embargo, no lo son. La formación de la línea primitiva, el establecimiento de la red de
vasos sanguíneos son dos de los sucesos más importante que ocurren durante la
primera parte de este período. Hacia el final, la terminación de la vesícula vitelina y la
desaparición de la membrana vitelina hacen que sea muy sensible a los golpes. Las
causas que producen la muerte durante este período están relacionadas con el mal
manejo del huevo embrionado, transporte deficiente, almacenamiento inapropiado,
temperatura de pre incubación inadecuada y fumigación incorrecta. La mortalidad
durante este período alcanza el 30% aproximadamente de las muertes totales.
¿Por qué es más probable la muerte entre los días 5 y 17, y qué la produce?
Durante esta etapa se producen varios cambios importantes, se pone en

funcionamiento el riñón definitivo, hacia el día 13. Las causas de mortalidad deben
remitirse a la nutrición en reproductoras, excesos o deficiencias en la temperatura y
humedad de incubación, huevos mal colocados e inadecuadamente volteados o
problemas bacterianos. La mortalidad durante este período alcanza el 20%
aproximadamente de las muertes totales.
¿Por qué es más probable la muerte hacia el fin de la incubación, y qué la

produce?
El período más crítico es cuando se produce el cambio en la respiración

del embrión, que pasa de ser corioalantoidea a pulmonar, es el
momento en que se produce el 50% de las muertes
independientemente si los resultados hubieran sido malos o exitosos.
El período en el cual el embrión cesa de respirar a través de la
membrana para comenzar a hacerlo por medio de sus pulmones dura
cerca de 6 horas, de no ocurrir se produce la muerte embrionaria. Las
causas son variadas desde problemas ocurridos en la transferencia a nacedoras,
desinfección incompleta, falta de oxígeno o humedad, temperatura incorrecta, posición
inadecuada o se retrasa o adelanta la extracción de los pollitos en la incubadora.
Mortalidad inicial precoz - representa por lo menos 60 % del total de mortalidad;

es el gran desafió para los técnicos en incubación; son varios factores o causas
involucradas en el proceso. Antes de detallar las prácticas de manejo sobre el huevo
incubable y durante el proceso de incubación, es conveniente definir dos conceptos,

como son: fertilidad e incubabilidad, que a menudo son confundidos. Ambos

parámetros aportan una gran información sobre de los rendimientos de los
reproductores.
La fertilidad hace referencia al número de huevos embrionados en relación al número

de huevos colocados en la incubadora, una vez desechados los huevos claros tras el
primer miraje el día 14 de incubación. Es decir, la fertilidad muestra la aptitud de unión
del espermatozoide y el óvulo.
De lo indicado se deduce que una pobre fertilidad sólo puede ser imputable a los
reproductores.
Por el contrario, la incubabilidad hace referencia al éxito del proceso de incubación o lo

que es lo mismo, la capacidad del huevo para eclosionar, produciendo un pollo viable.
Factores que influyen sobre el éxito de la incubación
1. Factores genéticos: Actualmente nos encontramos con una gran variabilidad en

los huevos de gallinas, tanto en la calidad de la cáscara como en el tamaño de los
mismos, debido a una falta de selección y mejora genética de los animales. Ello trae
como consecuencia la disparidad de cifras encontradas en la literatura especializada en
cuanto a parámetros tales como tasa de incubabilidad, porcentaje de fertilidad o peso
al nacimiento, así como, en cuanto a las necesidades ambientales para el proceso de la
incubación.
2. Peso del huevo: El peso del huevo puede oscilar entre 50 y 65 gm, estando
influido por factores tales como: el tamaño de la hembra, el momento del ciclo de
puesta, la subespecie y la alimentación. El peso del huevo determina de forma clara y
positiva el peso del pollo al nacimiento, aspecto importante para la vitalidad del recién
nacido. Por otra parte, el tamaño del huevo influye en la viabilidad de los pollitos, en
el sentido de que los huevos de gran tamaño producen pollos edematosos y de
nacimiento tardío, debido a una falta de intercambio gaseoso y de vapor de agua. Por
el contrario, los huevos excesivamente pequeños producen pollos deshidratados, de
pequeño tamaño y muy débil al nacimiento, debido a la gran pérdida de agua durante
el proceso de incubación.
3. Calidad de la cáscara: El grosor de la cáscara varía entre 1,4 y 2,4 mm, con un
valor medio entre 1,8 y 2 mm, influyendo en la mayor o menor pérdida de agua
durante el proceso de incubación. También existen diferencias en cuanto a la porosidad

de la cáscara. Eliminaremos todos aquellos huevos con anormalidades en la cáscara y

con fisuras en la misma, ya que el riesgo de contaminación por microorganismos
patógenos es muy elevado.
4. Alimentación de los reproductores: El huevo debe contener todos los nutrientes

que el embrión necesita cuando es puesto por la gallina. La alimentación de la hembra
influye tanto en la calidad como en el tamaño del huevo y, consecuentemente, en la
viabilidad y peso al nacimiento del pollito. Es muy importante mantener una dieta
equilibrada durante toda la época de reproducción, evitando carencias vitamínico-
minerales. Determinadas avitaminosis y carencias minerales pueden ocasionar
importantes alteraciones en el embrión. De ahí que se aconseje incluir un corrector
vitamínico-mineral en la dieta de los reproductores.
5. Estado sanitario de los reproductores: La presencia de agentes infecciosos a lo

largo del oviducto y en la cloaca pueden provocar la contaminación de los huevos,
dando lugar a una baja tasa de incubabilidad, una elevada mortalidad embrionaria y a
un menor peso de los pollos al nacimiento. Los microorganismos más frecuentes
encontrados en los huevos son: Pseudomona aureginosa, Escherichia coli y Salmonella
spp. Por otra parte, cualquier proceso patológico que provoque alteraciones
metabólicas importantes y una disminución en la absorción de los nutrientes de la
dieta, puede ocasionar alteraciones en el desarrollo embrionario. En este sentido,
hemos de vigilar la presencia de parásitos internos, ya que en ocasiones son los
responsables de una menor disponibilidad de nutrientes por parte del organismo
animal. Por ello, recomendamos la desparasitación o vermifugación regular de los
reproductores.
6. Edad de los reproductores: Generalmente los machos

reproductores alcanzan la madurez sexual a los tres años y medio,
mientras que las hembras son más precoces, alcanzándola a los
dos años y medio. En la primera temporada de puesta los
porcentajes de fertilidad son bajos, si bien van aumentando con la
edad hasta alcanzar unos valores máximos entorno al 6º o 7º año
de puesta.
7. Época de monta: El período reproductivo abarca en nuestras latitudes desde los

meses de febrero-marzo hasta octubre-noviembre, disminuyendo los porcentajes de
fertilidad hacia el final del período.
8. Relación machos/hembras: Los mejores resultados de fertilidad se consiguen

con una relación macho: hembra de 1: 2 -manejo de los animales en trío-, frente al
manejo en grupo, en grandes extensiones de terreno, con una relación de 6 machos
por cada 10 hembras.
9. Estrés: Cualquier situación de estrés que sufran las aves durante la época de
reproducción, va a ocasionar una disminución en la de fertilidad y en la tasa de puesta,
por lo que debería ser evitada. Cuando la reproducción no la efectuamos en trío sino
en grandes grupos, la presencia de machos muy dominantes que luchan
constantemente, es una causa de estrés hacia las hembras, por lo que deberían ser
Ricaurte Galindo, Sandra Lisette. Embriodiagnosis y ovoscopia. Análisis y control de calidad de los10

apartados. Por otra parte, las gallinas son muy sensibles al estrés sónico, de tal
manera que los parques de reproducción los situaremos lo más alejados posible de las
carreteras principales o de cualquier otro contaminante acústico. Asimismo, la
presencia de perros y de animales salvajes puede causar estrés a los animales.
Igualmente, una manipulación excesiva de los reproductores, durante la época de
monta, puede ocasionar una situación de estrés crónico, pudiendo afectar
negativamente a la reproducción.
10. Manejo del huevo fértil: Desde un punto de vista didáctico,

podemos diferenciar en el proceso de incubación dos etapas: la
primera etapa o de pre-incubación que abarcaría todas aquellas
prácticas de manejo efectuadas desde la puesta del huevo hasta su
colocación en el interior de la incubadora. Y, la segunda etapa o
incubación propiamente dicha que englobaría también la eclosión o
nacimiento del pollo. El manejo al que se someten los huevos es una de las principales
causas de una mala incubabilidad y, además, de relativamente fácil diagnóstico. A
continuación nos detendremos en cada una las etapas, señalando las principales
normas de manejo de los huevos fértiles, para obtener un cierto éxito a lo largo del
proceso de incubación. El momento de la puesta del huevo es el momento idóneo de
detener el crecimiento embrionario disminuyendo progresivamente su temperatura
hasta unos 16-18ºC; nunca sobrepasando los 20 - 22ºC; a partir de los cuales el
embrión continuará desarrollándose, provocando su debilitamiento y menor vitalidad
posterior, al ser colocado en la incubadora. El desarrollo embrionario no puede ser
considerado como algo aislado de las condiciones del medio que rodea a los huevos
durante la incubación. Existe una determinada interrelación entre el medio del huevo y
el medio externo que lo rodea, en este caso el régimen de incubación. Los cambios que
tienen lugar en el huevo durante la incubación se presentan ordenados y regidos por
leyes naturales. Estos cambios se producen, con normalidad, solamente bajo niveles
determinados de temperatura, humedad, contenido químico del aire y posiciones del
huevo. Por otra parte, el mismo huevo incubado modifica el medio que lo rodea al
emitir calor, gases y vapor de agua hacia el mismo. Podemos definir al régimen de
incubación, por tanto, como el medio externo del desarrollo embrionario, condicionado
por niveles establecidos de los factores de ese medio. El régimen de incubación es el
conjunto de factores físicos presentes en el medio ambiente que
rodea al huevo. Los factores que lo integran son: temperatura,
humedad, ventilación y volteo de los huevos. De todos ellos la
temperatura oficia como el factor de mayor importancia, ya
que, inclusive, pequeñas variaciones sus valores pueden
resultar letales para muchos embriones.
MANEJO DE LOS HUEVOS ANTES DE LA INCUBACIÓN
Una recolección inadecuada, sobre – exposición al calor o al frió durante el almacenaje,

un tiempo de almacenaje demasiado prolongado, quebraduras por un manejo tosco,

penetración de bacterias por el cascarón, temperatura, humedad y ventilación

inadecuada durante la incubación producen huevos infértiles, una recolección y
limpieza inadecuada se presta para una contaminación cruzada, tampoco se debe
incubar los huevos deformes, quebrados, pequeños, redondos, muy grandes, de
apariencia moteada y sucio ya que esto reduce la calidad de incubación y de vida del
pollito, por las roturas que se encuentren en el cascarón permitiendo la entrada de las
bacterias.
La calidad del cascarón también depende para la incubación, pero puede ser controlada
a través de programas de alimentación en las reproductoras.
Umbral embrionario: >20ºC, el desarrollo embrionario continuará <20ºC,

el desarrollo embrionario se detendrá.
Temperatura del cuarto de almacenamiento: Disminuir
progresivamente hasta los 15-17ºC.
Humedad del cuarto de conservación: Entre un 70-80% de humedad
relativa del aire para que el huevo evapore la menor cantidad de agua
posible.
Tiempo de conservación de los huevos: El tiempo idóneo de espera para
incubar los huevos es de 2 a 7 días; pasado éste tiempo se producirá una
disminución progresiva del porcentaje de incubabilidad de los huevos
fértiles, así como un retraso en el tiempo de nacimiento. Empíricamente, por
cada día adicional que los huevos se conservan con más de 7 días, se
pueden retardar 15 minutos del tiempo de nacimiento y su incubabilidad se
puede reducir hasta un 1%, pero éstos datos son muy variables, ya que
dependen de una serie de parámetros que son determinativos.
Edad del lote reproductor: A mayor edad, peores resultados.
Posición de los huevos en las bandejas de incubación: El pico ha de
estar siempre hacia abajo. Por cada día adicional que los huevos se
conservan con más de 7 días, se pueden retardar 15 minutos del
tiempo de nacimiento y su incubabilidad se puede reducir hasta un
1%.
Volteo de los huevos incubables.
Manipulación de los huevos incubables:
Actualmente los huevos son recogidos en las
granjas en los mismos carros y bandejas que
posteriormente serán incubados, permitiendo
esto una menor manipulación del huevo. Algún
autor asegura que cada vez que se manipula un
huevo incubable, disminuye en un 1% su
incubabilidad.
Fumigación de los huevos incubables: Determinar concentración y
tiempo adecuado de fumigación pues podemos matar los embriones. En el
caso del paraformaldehído, al calentarlo se desprende formaldehído, cuyo
modo de empleo es: Paraformaldehído: 5-10 g/m3. Su máxima eficacia es
en un cuarto a 24ºC y 75% de humedad relativa.
Transporte: Ha de realizarse en camiones adecuados, con temperatura y
humedad controlada. Una vez considerados toda esta serie de puntos
críticos en la producción del huevo incubable, antes de ser introducido en la

incubadora, ha llegado el momento de que el jefe de la incubadora

determine: 1. El lote y número de huevos a incubar de cada uno de ellos. 2.
Si hay que realizar precalentamiento. 3. La hora de carga.
Para tomar estas decisiones se deberá tener en cuenta que: Ciertos
procesos víricos y bacterianos, así como un posible estrés en el lote de
reproductoras, producirán un alargamiento en el tiempo de incubación, así
como una merma en los nacimientos. Determinados tratamientos
antibióticos también reducen el % de nacimientos. La genética de la estirpe.
Los huevos producidos en épocas de calor tienen normalmente un periodo
de incubación más corto que aquellos producidos en épocas frías.
Cuanto más pequeña sea la raza, más corto será el periodo de incubación.
Los huevos más pequeños nacen antes que los más grandes. Si el huevo ha
sido precalentado o no. Los días de almacenamiento del huevo pues si es de
2 a 7 días no se requiere precalentamiento, pero si es de 8 a 15 días, es
recomendable hacerlo para unificar la hora del nacimiento con el resto de los
huevos más jóvenes.
Si los huevos proceden de un lote joven o viejo -en los lotes jóvenes el
tiempo de incubación es menor y su fertilidad y su incubabilidad son
mayores que en los viejos, pues en éstos el huevo permanece más tiempo
en oviducto de la gallina, alargando el tiempo de incubación.
Si las máquinas incubadoras son de carga única o carga múltiple.
Si los huevos han sido volteados o no, durante su periodo de
almacenamiento. Si se pueden separar los diferentes lotes en diferentes
máquinas para adecuar así los parámetros de incubación de acuerdo a la
edad de los lotes.
Los huevos son introducidos en las incubadoras donde permanecerán durante 19 días.
Dentro de estas incubadoras deberemos programar los siguientes parámetros:
TEMPERATURA:
Hay que adecuarla al tiempo de conservación de los huevos,

así como a la edad de la reproductora, para unificar la hora de
nacimiento para todo igual. Si la temperatura de conservación
es mayor de 7 – 10 días, habrá que precalentar los huevos a
25º C durante unas 6 horas, dependiendo del número de días.
Si el lote de reproductoras es viejo, el proceso de incubación
37 – 38 ºC se alargará; por ello es necesario o bien un
precalentamiento, o bien aumentar la temperatura de incubación, o bien ambas cosas
a la vez. El fin de la humedad es provocar al principio de la incubación una
saturación para que el huevo no pierda excesiva agua
También dependerá del tipo de máquina incubadora. Si es de carga múltiple la

temperatura va a ser constante durante todo el proceso de incubación, con lo que
habrá de situarse entre 100º F y 99,5ºF. Si es de carga única se puede programar por
días, dependiendo de la temperatura que le queramos dar en cada momento. Se puede
partir de 99,9º F e ir descendiendo hasta 99,5º F, pues al principio la carga única
tardará un poco más en alcanzar la temperatura óptima que con respecto a la carga

múltiple. Si existe un sobrecalentamiento, provocaremos un adelanto del proceso de

incubación, posibles muertes o defectos embrionarios. Si hay defecto de calor,
provocaremos un retraso del proceso de incubación, posibles muertes o defectos o
defectos embriológicos.
Relación entre la temperatura del aire de la incubadora y los huevos
incubados.
Al comienzo de la incubación, los embriones no están preparados funcionalmente (ni
orgánicamente) para emitir calor. Por esto reaccionan como los organismos de sangre
fría, es decir, cuando la temperatura del aire se eleva, aumenta el metabolismo de los
embriones. Si la temperatura disminuye, el metabolismo decrece igualmente. Por tanto,
el aumento de la temperatura favorece la multiplicación celular, la formación de las
capas y las membranas embrionarias (alantoides, corion, amnios y saco vitelino), así
como la nutrición. En resumen, se incrementa el ritmo de crecimiento y desarrollo de
los embriones. Al final de la incubación, cuando ya la emisión de calor es alta, la
disminución de la temperatura (dentro de los límites normales) actúa, por su parte, de
forma completamente inversa; estimula el consumo de los nutrientes ó lo que es lo
mismo, acelera el metabolismo y el desarrollo en los embriones.
HUMEDAD:
Este parámetro es determinante para la calidad de la incubación. Normalmente se

utilizan humedades de 84 –86ºC en el bulbo húmedo, lo que corresponde a una
humedad relativa de un 57– 60%.
El fin es provocar al principio de la incubación una saturación de la humedad para que
el huevo no pierda excesiva agua. A medida que la incubación avanza el huevo va
evaporando parte de su contenido de ésta, hasta perder, por término medio, un 11,5%
del peso originario del huevo. Esto depende también del espesor de la cáscara y en
virtud de ésta, se le dará algo más o menos de humedad. Los huevos siempre han de
estar colocados con la cámara de aire hacia arriba. El humedecimiento del aire en las
incubadoras y las nacedoras se produce con ayuda de la aspersión de agua y su
consiguiente evaporación y diseminación por todas las zonas de la cámara de
incubación.
VENTILACIÓN
BALANCE OXIGENO - DIOXIDO DE CARBONO Los pollitos en desarrollo

manifiestan notables necesidades de oxígeno,
eliminando así mismo dióxido de carbono. Y porque
solo con una correcta aireación de todos los huevos se
logra una temperatura y humedad uniforme. El valor
óptimo debe ser de 0.5 a 0.8 % y de 21% de oxígeno.
La circulación de aire propiamente dicha y la reventilación o
recambio de aire. Mediante el aire que circula en el interior del gabinete de incubación,
llega a los huevos el calor y la humedad necesaria. El aire refresca el medio que rodea
los huevos, en algunos casos y en otros contribuye a calentarlo. Por otra parte, el
recambio de aire constante es necesario para la extracción del exceso de calor que

pudiera acumularse en el interior del gabinete de incubación y asegurar la pureza del

aire. Durante la incubación el huevo absorbe oxígeno y elimina anhídrido carbónico en
gran cantidad. Solamente una adecuada reventilación garantiza buenos resultados en la
incubación.
Su función es proporcionar a los huevos en todo momento un aire que contenga un 21
% de oxígeno para poder así contrarrestar el desprendimiento de dióxido de carbono
por parte de ellos. La tolerancia al dióxido de carbono se ha establecido en un 0,5 %,
reduciéndose la incubabilidad proporcionalmente ante cualquier aumento de dicha
cantidad. Por encima de 1,5 – 2% es muy peligroso.
En cuanto a la velocidad de la corriente de aire, ésta debe ser la apropiada para
proveer una temperatura uniforme a toda la incubadora, a fin de que el % de
nacimientos sea uniforme en todas las secciones de la máquina. Dado las diferentes
necesidades de calor que tiene el huevo, la ventilación variará dependiendo del
momento de incubación pues hasta el día 13 el embrión tiene un alto requerimiento de
calor, pero a partir de entonces tiene necesidad de disipar calor.
POSICIÓN DE LOS HUEVOS DURANTE LA INCUBACIÓN (VOLTEO)
Normalmente los huevos han de voltearse cada 1 –2 horas desde

que son colocados en el cuarto de conservación, para evitar que la
yema se ponga en contacto con el albúmen grueso exterior.
El desarrollo de los embriones transcurre normalmente sólo cuando
los huevos son volteados (virados) periódicamente durante los
primeros 18 días de incubación. En la incubación natural, la gallina
voltea los huevos que incuba con cierta frecuencia, de ahí que en el proceso de
incubación artificial sea necesario repetir este procedimiento mediante medios
mecánicos. El huevo, como se ha explicado antes, pierde agua durante todo el período
de incubación, es decir, sufre un proceso de desecamiento. Por este motivo, el embrión
está expuesto a pegarse a las membranas internas de la cáscara, lo que puede
provocar su muerte, en particular durante los primeros seis días de incubación. A esto
contribuye el hecho de que el peso específico del embrión lo lleva a mantenerse en la
parte superior de la yema, durante los primeros días, por debajo y muy cercano a la
cáscara, en la zona de la cámara de aire. Por otra parte, la posición del huevo influye
sobre la posición futura que adoptará el pollito en el momento de prepararse para la
eclosión. Esto es de capital importancia para obtener un alto por ciento de nacimiento.
La posición del embrión se define ya desde las 36 a 48 horas de incubación. En este
momento el embrión descansa en la yema, de manera transversal, a lo largo del eje
menor. Con posterioridad la cabeza del embrión comienza a separarse de la yema y
girar hacia la izquierda. Hacia el 5to. día de incubación, el embrión se halla cerca de la
cámara de aire. A partir del 11vo. día, cuando el cuerpo del embrión pesa más que su
cabeza, el mismo efectúa un giro a la izquierda, lo que provoca que el cuerpo descienda
en dirección al polo fino del huevo. A los 14 días, el cuerpo del embrión está situado a
lo largo del eje mayor del huevo, con la cabeza dirigida hacia el polo grueso. Esta es la
posición correcta y necesaria que debe adoptar el pollito para el nacimiento. La
frecuencia de volteo óptima es de una vez cada 1 ó 2 horas. El giro debe alcanzar los
90 grados y los huevos son mantenidos a 45 grados de una vertical imaginaria.

Es sumamente importante conocer los diferentes elementos que conforman los

sistemas de temperatura, humedad, ventilación, reventilación (ó refrigeración) volteo y
alarma.
La regulación del régimen de incubación garantiza el buen funcionamiento de los
equipos. Como norma los sistemas de temperatura, reventilación, humedad y alarma
están íntimamente relacionados. A saber: cuando la temperatura se eleva más allá del
límite aceptado, debe activarse el sistema de reventilación (ó de refrigeración ó
enfriamiento por agua). A continuación, a causa de la entrada de una masa de aire más
seco que el que contenía el gabinete de incubación, se supone entre en acción el
sistema de humedad. Todo ello contribuiría a que la temperatura disminuya. En caso
contrario, se activaría el circuito de la alarma con las fatales consecuencias que esto
ocasiona en el desarrollo embrionario.
FUMIGACIÓN
Determinados tipos de incubadoras permiten fumigar los huevos. Conviene realizarlo

sólo durante las 12 primeras horas de incubación, pues sino el riesgo de matar a los
embriones sería muy alto.
Por ejemplo, se puede fumigar con formalina cada 15 minutos, aplicando 5 segundos
de spray.
TRANSFERENCIA
Normalmente se realiza entre el día 18 – 19, siendo consejo de algunos autores que el
momento óptimo es cuando el 1% de los huevos estén picados.
La transferencia ha de ser lo más rápida posible y en condiciones de temperatura y
humedad que no causen un cambio brusco con respecto a los parámetros que los
huevos tenían en la incubación.
Este proceso ha de realizarse de forma muy delicada pues cualquier impacto brusco
provocaría la fisura o rotura del huevo y posterior muerte del embrión.
En el momento de hacer la transferencia es necesario sacar los huevos que sea
sospechosos (huevos bomba), es decir huevos transparentes, reventados, huevos que
tengan contenido de yema en la superficie del cascarón, huevos que estén infértiles,
etc.
NACEDORAS
OVOSCOPIO: Es un haz de luz que atraviesa el huevo, sin romperlo, pudiéndose

observar lo que sucede en su interior. Así destacamos las siguientes categorías:
MUERTOS AL PRINCIPIO DE LA INCUBACIÓN.
INFERTILES
MUERTOS HUEVOS
HACIA ELQUE NO ESTAN
FINAL EMBRIONADOS
DE LA UNCUBACION.

HUEVOS VIABLES
Estas categorías son necesarias para luego construir los índices que indicarán si la
misma fue exitosa o no y eventualmente determinar las posibles causas de las
muertes.
Tras la transferencia al día 19,

los huevos permanecen en las
hacedoras durante los días 20 y
21, siendo necesaria la mayoría
de las veces una hora más para
obtener mejor resultados.
Llegado este momento, hemos de haber intentado que todos los huevos tengan un
desarrollo embrionario similar para que el nacimiento sea lo más homogéneo posible
en cuanto a la hora de sacar los pollitos. La transferencia ha de ser lo más rápida
posible y en condiciones de temperatura y humedad que no causen un cambio
brusco.
MALAS POSICIONES Y DEFORMIDADES EN LOS EMBRIONES DE POLLO
No hay información detallada que clasifique la incidencia de las malas posiciones y

deformidades en embriones en producción avícola. Existe además mucha
inconsistencia en la información entre diferentes nacedoras. Cualquier reducción en el
número de pollitos puede resultar en pérdidas económicas sustanciales para la
compañía. Es común perder de 1 a 2% de pollitos por deformidades y malas
posiciones. Las deformidades se producen durante el proceso de desarrollo del embrión
mientras que las malas posiciones ocurren en la última semana de incubación, como
una medida de control de calidad y se han examinado miles de embriones que no
pudieron nacer para determinar la frecuencia de varias deformidades y malas
posiciones. El objetivo de este estudio
era determinar la incidencia relativa
de malas posiciones y deformidades y
su impacto económico. Se explicarán
a continuación los principales factores
que afectan su incidencia.
Obviamente, en cualquier población
se anticipa la incidencia de malas
posiciones y deformidades durante el
desarrollo del embrión. Sin embargo,
la incidencia debe estar dentro de
límites aceptables.
Malas posiciones: Las investigaciones han demostrado que la incidencia de

embriones que no pueden nacer por malas posiciones varía entre 1.2 y 1.8% con un
promedio de 1.5%. Los embriones que están en mala posición no pueden picar el
cascarón debido a su posición dentro del huevo. Es interesante observar la gran
cantidad de malas posiciones que se han encontrado con algunos embriones teniendo

una sola forma de mala posición y otros una combinación de varias. La mayoría de los
huevos con embriones en mala posición incluyen embriones muertos en el cascarón,
probablemente como resultado del cansancio o la falta de oxígeno. Un menor número
de huevos contenían embriones vivos tratando de picar. La pérdida de embriones por
malas posiciones pueden potencialmente comprometer el 50% de todos los embriones
ya desarrollados (18-21 días y picados), por lo tanto es importante monitorear
rutinariamente el porcentaje de embriones que no nacen. Si la incidencia por malas
posiciones excede las normas, se deben tomar medidas correctivas. La Tabla 1 resume
las malas posiciones más comunes que se encuentran en los rompimientos de huevos
de los cruces de las reproductoras broiler que se usan actualmente en la industria. La
incidencia varía para las líneas de reproductoras medianas y livianas.
Tabla 1: Incidencia de las malas posiciones más comunes

Mala posición # Descripción de la Mala posición %
1 Cabeza entre las patas 12.5%
2 Cabeza en la parte más chica del huevo 7.5%
3 Cabeza bajo el ala izquierda 7.5%
4 Cabeza contraria a la celda de aire 4.5%
5 Patas sobre la cabeza 20.0%
6 Pico encima del ala derecha 48.0%
Después que un embrión tenga el ambiente óptimo para su desarrollo, se coloca en su

posición a los 17-18 días de incubación. La posición correcta es con la cabeza bajo el
ala derecha con la cabeza hacia la celda de aire en la parte más grande del huevo. Los
resultados de este estudio demuestran que la mala posición #6 que es con el pico
encima del ala derecha, representa casi el 50% de las malas posiciones seguida por la
posición #5, patas sobre la cabeza con una frecuencia de 20%.
Existen numerosas razones para la incidencia de malas posiciones. En una población

normal la incidencia no debe exceder 2.0%. Si la incidencia es elevada, se deben
investigar las prácticas de manejo de huevo y se deben hacer cambios apropiados para
resolver el problema. Las razones más comunes para el aumento en las incidencias de
malas posiciones son:
1) Huevos colocados con la parte más pequeña hacia arriba. Como parte de un
programa de monitoreo verifique los huevos en el cuarto de huevos para
asegurarse que los huevos están correctamente colocados.
2) Edad avanzada de las gallinas reproductoras y problemas en la calidad del
cascarón.
3) La frecuencia de volteo y el ángulo no son adecuados. La frecuencia adecuada

en el volteo a un ángulo de 45 grados ayuda al embrión a colocarse en su
posición para nacer. El promedio normal de volteo es 1 por hora.

4) Pérdida inadecuada del porcentaje de humedad de los huevos. La pérdida

aceptable del peso de los huevos hasta ser transferidos es de 11-14%.
5) Desarrollo inadecuado de la celda de aire, temperatura inapropiada y regulación
de humedad e insuficiente ventilación en la incubadora o nacedora.
6) Alimentos desbalanceados, niveles elevados de micro toxinas y vitaminas y
deficiencia de minerales.
7) Exposición a temperaturas más bajas de las recomendadas en las últimas
etapas de incubación.
Deformidades: En cualquier población animal existe una incidencia predecible de

embriones que mueren o no pueden nacer debido a deformidades. En base a esta
extensa investigación, se demostró a través de los resultados que el porcentaje de
embriones deformados oscilaban entre 0.22 a 0.30% del total de nacimientos. Estos
resultados demuestran una reducción en los nacimientos de 0.25% como promedio
debido a pollitos malformados. Se pueden encontrar simultáneamente una
combinación de deformidades y malas posiciones. La Tabla 2 demuestra la incidencia
de deformidades comunes en embriones entre 15 y 21 días de incubación. Las
deformidades más comunes son cerebro expuesto (29%), sin ojo(s) (25%) y con
anormalidades del pico (+/-35%).
Tabla 2: Incidencia de las deformidades más comunes

Deformidad # Descripción %
1 Cerebro expuesto 29.0%
2 Sin ojo(s) 25.0%
3 4 patas 10.0%
4 Pico deforme 27.0%
5 Sin pico superior 8.0%
6 Patas deformes y torcidas 1.0%
La incidencia de deformidades en la población es considerada aceptable mientras no se

exceda del 0.30% en un lote promedio normal de 85%. Con respecto a las malas
posiciones, existen muchos factores que contribuyen al aumento de deformidades que
incluyen:
1) Edad de hembras y machos, cruces y razas. Reproductoras más jóvenes y el

uso de esperma fresco reduce la incidencia de deformidades.
2) Prácticas de almacenamiento y manejo de huevos. Precaución para prevenir
abuso físico de huevos fértiles. Arreglar huevos después de puestos sin exceder
de 3 a 4 días de almacenaje.
3) Factores ambientales, especialmente temperatura y humedad, afectan el
desarrollo del embrión. Una temperatura elevada en la incubadora acelera la
embriogénesis y los órganos pueden no crecer sincronizados. Las altas
temperaturas en la máquina están asociadas con problemas en el desarrollo del
cerebro y los ojos, mientras que las temperaturas más bajas de lo normal
retardan el crecimiento.

4) Dietas de las reproductoras deficientes en macro-nutrientes tales como

proteínas, o micro-nutrientes como vitaminas y minerales. Un embrión crece
utilizando el contenido nutricional del huevo, incluyendo la yema, cascarón y
albumen del huevo. Las gallinas alimentadas con dietas deficientes en vitaminas
producen embriones y pollitos que presentan deformidades clásicas de
nutrición, un aumento en el porcentaje de malas posiciones y una reducción
repentina en los nacimientos.
En las nacedoras también se controlarán los mismos parámetros que en las

incubadoras, excepto el volteo, teniendo en cuenta que cualquier desviación de los
mismos por un espacio de tiempo muy cortó puede ser fatal.
TEMPERATURA.
La temperatura en esta fase ha de ser inferior a la de incubación, facilitando así el

picaje de la cáscara por parte del pollito y su posterior eclosión; de la misma forma
hay que aumentar la humedad para facilitarle dicha operación.
Partiendo del día 19º, dar una temperatura de 99,2º F e ir descendiendo hasta llegar a
98º F una vez que los pollitos han eclosionado.
HUMEDAD.
Este es un parámetro crítico para favorecer el picaje del cascarón por parte del pollito;
alrededor del día 20 todos los huevos han de estar picados y es en este momento
cuando debemos aumentar la humedad al 90% para facilitar este proceso. Una vez
que todos los pollitos hayan nacido, hay que ir reduciendo gradualmente la humedad
para facilitar el secado y cicatrización del ombligo.
•Si la humedad es demasiado alta: El embrión está completo, pero muerto, con el pico
en la cámara de aire, el albúmen pegado al plumón, los pollitos blandos, el ombligo no
está cicatrizado.
•Si la humedad es demasiado baja: Hay pollitos muertos después de picar el huevo, el
albúmen está pegado a los pollitos, los pollitos están deshidratados, los ojos están
cerrados.
REFRIGERACIÓN.
Mientras están naciendo, sólo mediante agua -de 7 º a 10ºC- pero una vez nacidos
combinar agua más aire.
FUMIGACIÓN.
Una vez que empiezan a eclosionar, nebulizar con formol a razón de 15 segundos cada
30 minutos.
VENTILACIÓN.

Entre un 40 – 100% dada la necesidad de renovar la cantidad de oxígeno del aire,

pues unas altas concentraciones de dióxido de carbono en la nacedora serían fatales.
Generalmente se aceptan 200m3/hora para cada 10.000 huevos. Una vez nacidas
todas las pollitas, para que la planificación del nacimiento sea perfecta, queda el envío
del producto al cliente y que sea de su conformidad. Para ello, hemos de realizar una
serie de labores, que aún no siendo tan vitales, como las anteriores, son muy
importantes:
1.- Selección de las pollitas: Desechar aquellas con malformaciones o defectos en la

cicatrización. Desechar las que no tengan un peso mínimo. Separar las pollitas según
los diferentes lotes de procedencia.
2.- Conocer el peso medio de los pollitos enviados.
3.- Lavar y desinfectar las cajas de envío, colocando fondos de papel nuevos en cada
una.
4.- Tener una temperatura y humedad óptima en el cuarto de espera antes de la carga
en el camión.
5.- Tener una temperatura, humedad y ventilación óptima durante el transporte.
6.- Intentar enviar los lotes más homogéneos posibles en cuanto a su tamaño.
Si logramos todo esto, conseguiremos complacer al cliente y a nosotros mismos, con
un producto de calidad, sanidad y vitalidad manifiesta, que presumiblemente no dará
ningún problema al criador. Alrededor del día 20 todos los huevos han de estar
picados y es en este momento cuando debemos aumentar la humedad al 90%
para facilitar este proceso.
(*): Los huevos sudarán si la humedad relativa en el cuarto de encharolado

del huevo es mayor de los porcentajes en el cuadro.
Precaución: Nunca fumigar los huevos que tengan mucha humedad con gas
formaldehído. Todos los huevos deben secarse antes de la fumigación.
EFECTOS EMBRIONARIOS POR SOBRECALENTAMIENTO. La exposición

de embriones de 16 días de edad a una temperatura de 40.0ºC por 24 horas
no causa mayor efecto en la incubabilidad. Pero la exposición por seis horas
a una temperatura de 43.3ºC provoca disminución en la incubabilidad y más
pronunciada aún después de 9 horas. Si el calentamiento a 46.1ºC por
tres horas o a 48.9ºC por una hora matará a los embriones. Los pollitos que
nacen después de una severa tensión de calor presentan alta incidencia de
pollitos adelgazados, plumón tieso y paso inseguro. (J.H. Thompson y
Colaboradores 1976, Poultry Sci, pp 892-894).
PROBLEMAS COMUNES DE INCUBACIÓN: CAUSAS Y REMEDIOS

Observación: Excesiva infertilidad por especies
PROBLEMAS CAUSAS REMEDIOS
Inseminar con mayor frecuencia y con la
Técnicas de Inseminación mal
Infertilidad Real [Definición] debida profundidad usando un esperma
ejecutadas
de buena calidad

Hembras sin inseminar, Mala relación Inseminar a las hembras; reemplazar

machos/hembras machos; usar mas machos/100 hembras
Preferencias de montas en algunas Cambie a las hembras de división para
divisiones de la nave que sean montadas por otros gallos
Machos estériles Reemplace los machos
Vea si hay una enfermedad, problemas
de nutrición, problemas en las patas o si
Los machos no montan
existe una dominación social por parte de
las hembras
Use machos jóvenes; refuerce la monta
Machos muy viejos natural con la Inseminación artificial si aun
tiene que seguir usando los machos viejos
Observación : Mortalidad superior al 3% en los 3 primeros días de INCUBACIÓN
Variedades de razas con cruces Evitar la excesiva consanguinidad, usar
consanguíneos machos jóvenes
Pre-ovoposicionado muerto
Definición: No usar reproductores Gallo y Gallinas
Partenogénesis in gallo que muestren alta incidencia de
partenogénesis
Almacene los huevos fértiles a una
Huevos almacenados a
temperatura adecuada (entre 13 y 20
temperaturas bajas
grados C)
Almacene los huevos fértiles de gallinas,
faisán, patas, ocas y codornices por un
Periodo de almacenamiento de los
Fértil, sin desarrollo (FSD) tiempo máximo de una semana; los
huevos muy largo
[Definición] huevos de gallinas y perdices por un
tiempo máximo de dos semanas
Limpie los huevos en seco; descarte los
Huevos lavados con agua huevos sucios; baje la temperatura del
excesivamente caliente agua en la lavadora; Intente producir
huevos limpios
Cuando la temperatura en el interior de
Horario de recogida de huevos mal
Desarrollo positivo(DP) la nave o en los nidos exceda los 20
programado durante las épocas de
[Definición] grados, recoja los huevos durante varias
calor o de frió
veces al día
Almacene los huevos fértiles a una
Blastodermo sin embrión (BSE) Temperatura inadecuada en el
temperatura adecuada (entre 13 y 20
[Definición] almacén de los huevos
grados C)
Almacene los huevos fértiles de gallinas,
faisán, patas, ocas y codornices por un
Periodo de almacenamiento de los
Embrión cístico [Definición] tiempo máximo de una semana; los
huevos muy largo
huevos de gallinas y perdices por un
tiempo máximo de dos semanas
Procedimientos bruscos en el Hay que manejar los huevos con cuidado
transporte o en el manejo de los desde el momento de su recolección
huevos hasta el nacimiento de los pollitos
Enfermedades (ejemplos: Inspeccione el lote de reproductores para
micoplasmas, Enfermedad de ver su estado general de salud o por
Newcastle) condiciones especificas
revise las Técnicas de Inseminación; use
Esperma viejo o anormal
machos mas jóvenes
Algunas perdidas son inevitables con
Huevos de lotes de reproductores cruces consanguíneos; cambie a los
con cruces consanguíneos machos y/o introduzca animales con otra
genética

No permita la pre-incubación de los

Almacenaje de los huevos a huevos van ha ser colocados en la
temperaturas inadecuadas o incubadora; Revise la temperatura en el
temperatura inadecuada durante el cuarto de almacenamiento de los huevos;
periodo de pre-incubación Asegúrese de que la temperatura en la
incubadora sea de (37,5° C);
Huevos de aves alojadas en naves
Evite alojar a las aves reproductoras a
situadas a mas de 1500 metros de
estas altitudes
altura
Observación: Mortalidad superior al 0.5% a los 4 días antes del traslado
Temperatura inapropiada Revise la precisión de los termómetros
Si la luz fallase, abrir las puertas de las
Apagón de luz sin causa conocida
maquinas hasta que la luz vuelva
Los huevos deben ser volteados por lo
Inadecuado volteo de huevos
menos tres veces al día
Muchos embriones muertos Huevos de lotes de reproductores
Evitar la excesiva consanguinidad,
con cruces consanguíneos
Mala ventilación en la sala de Proveer la ventilación adecuada para el
INCUBACIÓN o en las incubadoras apropiado cambio de aire
Use huevos de lotes de aves sanas; No
Enfermedades o huevos infectados
lave los huevos en agua fría
Observación: Mortalidad superior al 8% después de efectuar el traslado
Mantenga una temperatura de 37.5° C
en el termómetro de bulbo seco y una
Temperaturas bajas durante la
temperatura de 30° C en el termómetro
INCUBACIÓN; Humedad muy alta
de bulbo húmedo en las incubadoras con
ventilación forzada.
No lave los huevos en agua fría; incube
Los embriones mueren antes de Huevos infectados
solo los huevos limpios desde el nido
comenzar a romper la cáscara
Revise las formulas de los reproductores,
casi todas las vitaminas y minerales
Mala nutrición de los lotes
conocidos, si no están incluidas en la dieta
reproductores
o si son deficientes, pueden causar
mortalidad y mala calidad de pollitos,
Ciertos factores genéticos letales Use razas vigorosas
Embriones débiles que no son
capaces de romper el Use siempre pienso fresco o suplementar
Deficiencia de Vitamina E
cascaron o lo hacen con el agua de beber con vitamina E
mucho esfuerzo
Mantener una temperatura de 32.5° C en
Muchos pollitos recién nacidos
Humedad muy baja en la Nacedora el termómetro de bulbo húmedo, desde
están pegados al cascaron
que empiezan a nacer los pollitos
Excesivos residuos de albúmina
Revise la precisión de los termómetros y de
causados por una alta humedad y/o
los termostatos, vigile la temperatura y la
baja temperatura durante la
humedad
incubación
Pollitos nacidos, pero murieron Enfermedades, Use huevos de lotes de aves sanas
Sobrecalentamiento en las
Revise la temperatura y la humedad de la
nacedoras, humedad baja en la
nacedora
nacedora,
Deficiencias nutricionales Use piensos balanceados
Huevos colocados con la punta mas Coloque los huevos en la posición
Mal posicionados [Definición]
pequeña hacia arriba adecuada en las bandejas (con la punta

mas ancha hacia arriba )

Revise la precisión de los termómetros,
Los pollitos nacieron muy una variación de 0.5° C por encima de los
Temperaturas muy altas durante el
temprano, delgados y hacen 37.5° C causara un adelantamiento de los
periodo de INCUBACIÓN
mucho ruido nacimientos aproximadamente de 24
horas
Revise la precisión de los termómetros,
Temperatura muy baja y humedad
una variación de 0.5° C por debajo de los
muy alta durante el periodo de
37.5° C causara una demora en los
INCUBACIÓN
Los pollos nacen tardé, son nacimientos
blandos y letárgicos Incube exclusivamente huevos frescos;
permita un mayor tiempo de nacimientos
Huevos viejos
al colocar con unas horas de antelación
los huevos viejos en la incubadora
No fumigue los huevos entre las 24 y 96
Fumigación inapropiada
horas de su incubación.
Revise por si hay termómetros o
Derrames de mercurio en la
termostatos rotos, limpie el derrame de
incubadora o la nacedora
Muerte súbitas en cualquier mercurio inmediatamente
momento Revise por lo menos dos veces al día la
Fallos eléctricos o mecánicos de la temperatura de la incubadora, consulte el
maquinaria o problemas de manual del fabricante para conocer los
sobrecalentamientos procedimientos de su correcto
mantenimiento
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Trabajo recibido el 28.12.04 nº de referencia 030501_REDVET. Enviado por su autor, miembro de la

Comunidad Virtual Veterinaria.org ®. Publicado en REDVET® el 01/03/05.
Se autoriza la difusión y reenvío de esta publicación electrónica en su totalidad o parcialmente, siempre que
se cite la fuente, enlace con Veterinaria.org -www.veterinaria.org y REDVET®
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Ricaurte Galindo, Sandra Lisette

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=63612812004

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Vol. VI, Nº 3, Marzo 2005 –

Embriodiagnosis y ovoscopia. Análisis y control de calidad de los

Sandra Lisette Ricaurte Galindo. M.V.Z. T.P. 08397 ACOVEZ R - 1042

El examén de los huevos claros o con embriones muertos durante el período de

Palabras claves: incubación de huevos, ovoscopía, embriodiágnosis, bioseguridad en

Summary the temperature of the incubator, the

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En los casos de incubaciones bajas es importante poder identificar

El Muestreo: Si los grupos de huevos a incubar son pequeños, el muestreo más

La pérdida de huevos incubables provenientes de variedades de razas reproductoras

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1. Embriones vivos normales.

Intentar definir exactamente la edad del embrión a partir de una descripción

Vol. VI, Nº 3, Marzo 2005 –

14 días vivo muerto muerto/vivo vivo pollito saludable

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conformaran el blastodermo; éste se formará mediante un proceso denominado

De las diferentes capas del blastodermo se formaran sistemas, aparatos y diferentes

Por lo menos, son necesarios 6 espermatozoides para penetrar en el disco germinativo

HORA DE TALLA DEL

Vol. VI, Nº 3, Marzo 2005 –

18 horas Aparece el tubo digestivo.

Vol. VI, Nº 3, Marzo 2005 –

sino también dióxido de carbono. Ese aire enrarecido ingresa por

DIAS DE INCUBACIÓN TAMAÑO DEL

3 1 Brotes de patas y alas visibles, amnios rodea al embrión.

Con estas tablas se podía hacer el examén de: OVOSCOPIA Y EMBRIODIGNOSIS

Vol. VI, Nº 3, Marzo 2005 –

la muerte embrionaria se produce en momentos definidos y en la misma proporción.

Durante esta etapa se producen varios cambios importantes, se pone en

¿Por qué es más probable la muerte hacia el fin de la incubación, y qué la

El período más crítico es cuando se produce el cambio en la respiración

Mortalidad inicial precoz - representa por lo menos 60 % del total de mortalidad;

Vol. VI, Nº 3, Marzo 2005 –

como son: fertilidad e incubabilidad, que a menudo son confundidos. Ambos

La fertilidad hace referencia al número de huevos embrionados en relación al número

Por el contrario, la incubabilidad hace referencia al éxito del proceso de incubación o lo

Factores que influyen sobre el éxito de la incubación

1. Factores genéticos: Actualmente nos encontramos con una gran variabilidad en

Vol. VI, Nº 3, Marzo 2005 –

de la cáscara. Eliminaremos todos aquellos huevos con anormalidades en la cáscara y

4. Alimentación de los reproductores: El huevo debe contener todos los nutrientes

5. Estado sanitario de los reproductores: La presencia de agentes infecciosos a lo

6. Edad de los reproductores: Generalmente los machos

7. Época de monta: El período reproductivo abarca en nuestras latitudes desde los

8. Relación machos/hembras: Los mejores resultados de fertilidad se consiguen

Vol. VI, Nº 3, Marzo 2005 –

10. Manejo del huevo fértil: Desde un punto de vista didáctico,

MANEJO DE LOS HUEVOS ANTES DE LA INCUBACIÓN

Una recolección inadecuada, sobre – exposición al calor o al frió durante el almacenaje,

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penetración de bacterias por el cascarón, temperatura, humedad y ventilación

Umbral embrionario: >20ºC, el desarrollo embrionario continuará <20ºC,

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incubadora, ha llegado el momento de que el jefe de la incubadora