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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE
INGENIERÍA PESQUERA

CURSO

SISTEMAS DE CERTIFICACIONES DE PRODUCTOS PESQUEROS

TALLER N°1

CERTIFICACIONES EN

PRODUCTO CONSERVAS DE PESCADO

INTEGRANTES

BALTODANO VILLEGAS ROLANDO ANDRE

RAMIREZ TRONCOS ERIC RIVALDO

RONDOY RIVAS AITANA ISABEL

RUGEL COVEÑAS JEYSON ALEXIS

SAAVERDRA AGUILAR MARIO RAFAEL

SANCHEZ MORALES JONATHAN ENRIQUE

TALLEDO GUERRERO BERNARDO JAVIER

DOCENTE

Dr. Ing° EDGARDO DAVID QUINDE RENTERÍA

PIURA - PERÚ

06 – 01 – 2021
Contenido
I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 2

II. MARCO TEÓRICO .............................................................................................................. 3

2.1. CERTIFICACIONES ...................................................................................................... 3

2.2. TIPOS DE CERTIFICACIONES ................................................................................... 3

2.2.1. CERTIFICACIONES AMBIENTALES.................................................................. 3

2.2.2. CERTIFICACIONES DE CALIDAD...................................................................... 3

2.2.3. CERTIFICACIONES DE PRODUCCIÓN ............................................................. 4

2.2.4. CERTIFICACIONES SOCIALES ........................................................................... 4

2.2.5. CERTIFICACIONES DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN ................................. 4

2.3. BENEFICIOS PARA LA EMPRESA Y EL CONSUMIDOR ....................................... 4

2.4. CERTIFICACIONES PARA CONSERVAS DE PESCADO ........................................ 7

2.4.1. DOLPHIN SAFE ...................................................................................................... 7

2.4.2. MSC ......................................................................................................................... 9

2.4.3. BRC Food ............................................................................................................... 11

2.4.4. CERTIFICACIÓN ISO 50001 ............................................................................... 13

III. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................ 15

[1]
I. INTRODUCCIÓN

La certificación está íntimamente ligada a la calidad, es un proceso que permite a las empresas

verificar que sus productos o servicios son conformes con las normas que les son aplicables.

Las empresas, la administración y los consumidores son los principales beneficiarios al asegurar

la calidad de los productos o servicios.

En las industrias alimentarias cada año es más importante la innovación e investigación, para

así garantizar la calidad a los consumidores. En ese marco aparecieron las certificaciones de

calidad, en 1946 después de la segunda guerra mundial se crea ISO, que contaba con la UNSCC

(Comité de Coordinación de Normas de las Naciones Unidas) y la ISA, (Federación

Internacional de Asociaciones Nacionales de Normalización).

En la actualidad todas las empresas de la industria pesquera, deben contar por normativa con

diversas certificaciones, de índole ambiental, productiva y social. Estas certificaciones son

necesarias tanto para producir como comercializar dentro y fuera del país.

En la industria conservera a base de recursos hidrobiológicos es primordial contar con

certificaciones, ya sea ambientales, sociales, de producción, de calidad o de denominación de

origen, esto le permite a las empresas poder comprar materia prima, producir y comercializar

sus productos bajo los estándares de sanidad y calidad que se requiere para cada mercado sea

nacional o internacional.

[2]
II. MARCO TEÓRICO

2.1. CERTIFICACIONES

Las certificaciones de calidad tienen que ver con la declaración explícita de una empresa, que

asegura realizar tareas y procesos de la forma en que la certificación exige.

Así, podemos definirlas como:

la certificación es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garantía escrita de

que un producto, proceso o servicio cumple con una serie de requisitos. De esta manera, la

entidad certificadora emite un certificado o documento que indica que un producto, servicio o

proceso cumple las normas recogidas en un sistema de certificación, (Guía de requerimientos

en las certificaciones del sector acuícola, 2012).

2.2. TIPOS DE CERTIFICACIONES

2.2.1. CERTIFICACIONES AMBIENTALES

Las certificaciones ambientales otorgan beneficios ecológicos y empresariales debido a que

permiten a las empresas desarrollar procesos más limpios que contribuyen en la mejora

ambiental y abren paso a mercados competitivos, (PEAE,2017).

2.2.2. CERTIFICACIONES DE CALIDAD

Las certificaciones de calidad están relacionadas con el establecimiento previo de una

norma o referencial entre todas las partes que tienen interés sobre un producto como pueden

ser proveedores, compradores y usuarios, o gobiernos, entre otros. De esta manera, una vez

alcanzado un consenso sobre las características básicas y mínimas que tiene que tener un

producto o servicio, se llega a la certificación, (Ídem)

[3]
2.2.3. CERTIFICACIONES DE PRODUCCIÓN

son medio de verificación sobre los procesos que una empresa ha desarrollado para la

elaboración y/o producción de sus productos y servicios, que acredita el cumplimiento de

estándares apropiados de calidad para ser ofrecido a los consumidores, (Ídem)

2.2.4. CERTIFICACIONES SOCIALES

se trata de la responsabilidad que posee una organización o empresa sobre el impacto que

causan sus decisiones y actividades en el medio ambiente y en la sociedad que le rodea,

mediante un comportamiento ético y transparente, (Ídem)

2.2.5. CERTIFICACIONES DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Acredita que el producto ha sido producido en una determinada región que cuenta con

Denominación de Origen, y por lo tanto cumple con lo estipulado en su correspondiente

normativa (obtenido en una zona geográfica delimitada, características fisico-químicas del

producto, procedimiento de obtención: cultivo, transporte, elaboración, almacenamiento,

etc.), (Ídem)

2.3. BENEFICIOS PARA LA EMPRESA Y EL CONSUMIDOR

Cuando una empresa se plantea obtener una certificación generalmente se debe al deseo de

satisfacer necesidades que detecta en sus Consumidores.

Pero las certificaciones de calidad no solo aportan ventajas a los consumidores o proveedores.

También ofrecen unos beneficios sustanciales a las empresas certificadas, (Pérez Herrera, 2020)

Veámoslos.

A. Generan confianza.

Una empresa certificada garantiza que lo que produce o gestiona lo realiza siempre de la

misma manera.

[4]
Así, el cliente que conoce su producto o servicio tiene la seguridad de que ese proceso no

será alterado, a no ser que se incorpore una mejora en I+D o I+D+i (Investigación –

Desarrollo – innovación)

Además, el hecho de que estas legitimaciones tengan una caducidad exige a las

organizaciones estar en alerta continua para no bajar la calidad de sus procesos. Lo

contrario significaría perder el certificado, ya que el certificador puede realizar

inspecciones periódicas de comprobación.

B. Diferencian de la competencia

No es sencillo obtener una certificación de calidad. Algunas de ellas requieren hasta un año

de trabajo para poder conseguirla.

Por eso es lógico que las empresas que la poseen no duden en difundir su éxito. Se trata de

un coste humano, de organización y económico puesto al servicio de los clientes.

No todas las empresas las poseen y por ello, las que sí lo tienen, ofrecen un valor añadido.

C. Aumenta la reputación de la empresa y del producto

Este logro del punto anterior deriva en un aumento de la reputación de la empresa.

Generalmente, la certificación de calidad puede ser aprovechada por los clientes de la

empresa que la obtiene, ya que, ante los suyos, puede transmitir la calidad avalada por su

proveedor.

[5]
D. Reducción de costes

El hecho de que las empresas certificadas se ajusten a una normativa implica que ha habido

un estudio de optimización en sus procesos. Ello significa que se han podido eliminar los

pasos intermedios que no aportan valor en el producto final o qué son innecesarios.

De esa forma, la empresa puede ahorrar en costes de producción o gestión que también

puede transmitir a sus clientes.

E. Disminución de riesgos

Las certificaciones de calidad reducen los riesgos que aparecen en el proceso de

producción o de gestión. No solo a nivel de individuos sino también los posibles errores

documentales.

Para el cliente, esto se traduce en una compra con garantías de calidad.

F. Mejora de la eficiencia de la empresa

Toda la planificación que implica la certificación de un proceso hace que la empresa haya

podido medir y valorar los elementos que intervienen en él. De esta forma se logra que

sean más eficientes y entre en un ciclo de mejora continua.

G. Favorece la comunicación de todas las partes implicadas

Tener un programa ajustado a una normativa específica requiere un esfuerzo inicial de

todas las personas, departamentos o colaboradores externos involucrados. Deben ajustar

sus tiempos de trabajo, sus ritmos, de forma que, cada una, aporte su parte en el momento

y forma requerido.

[6]
2.4. CERTIFICACIONES PARA CONSERVAS DE PESCADO

2.4.1. DOLPHIN SAFE

Es un logo o etiqueta que tienen las conservas de atún para dar a entender que el pescado

ha sido capturado sin dañar o matar delfines.

Las etiquetas Dolphin Safe se utilizan para indicar el cumplimiento de las leyes o políticas

diseñadas para minimizar las muertes de delfines durante la pesca de atún destinado a

enlatado.

2.4.1.1. BENEFICIOS DE DOLPHIN SAFE

1. Mantener la Industria Pesquera

Son muchas las manos que se desviven para que los productos del brinden

todos sus beneficios. Según el Informe del Sector Pesquero Español,

realizado por la Confederación Española de Pesca, en 2019 la industria

pesquera dio trabajo a más de 30 000 personas en nuestro país.

2. Conservar la fauna de los Mares

Los mares y océanos, además de hogar de múltiples especies, también ejercen

de despensas que nos abastecen. Adquirir conservas de túnidos con el

distintivo Dolphin Safe es un modo de evitar situaciones de sobreexplotación

que puedan poner en peligro el equilibrio biológico del entorno marino.

3. Mayor conciencia en la demanda Alimentaria

La población está cada vez más concienciada con la protección de nuestras

aguas, circunstancia que se traduce en una creciente demanda de conservas

donde prima la sostenibilidad y la calidad. El consumidor ha asumido un

papel más activo en su alimentación y ahora está más informado. Por eso se

[7]
decanta por productos que cuentan con todas las certificaciones de calidad,

como las que avalan las conservas de pescado y marisco de Palacio de

Oriente.

4. Apoyar las mejores Prácticas Pesqueras

Aquí se realiza un seguimiento exhaustivo y un control de las capturas,

además de las operaciones de desembarque, descarga y transbordo de esos

túnidos para su sostenibilidad ambiental

5. Minimizar la Pesca Accidental

El logo Dolphin Safe asegura que el abastecimiento de túnidos procede de

barcos que utilizan FAD (sigla en inglés de dispositivos de agregación de

peces) “no enmallantes”, con el objeto de minimizar el bycatch o pesca

accidental. De este modo se evita el riesgo de capturar especies que no son

objetivo de una pesquería, y que acabarían siendo atrapadas de forma fortuita

si se emplean otras artes de pesca.

6. Pesca responsable en buques registrados en la PVR

Dolphin Safe también da fe de un compromiso firme a la hora de abastecerse

de túnidos que hayan sido capturados por buques incluidos en el Registro de

Buques Proactivos (PVR) regulado por la ISSF (International Seafood

Sustainability Foundation). Así ofrece a los compradores de atún datos

confirmados acerca de las medidas positivas que cada buque esté tomando

para cumplir estos requerimientos.

[8]
2.4.2. MSC

El MSC es una organización mundial, independiente, sin ánimo de lucro, creada con el

objetivo de encontrar una solución al problema de la sobreexplotación de los recursos

pesqueros, desarrolló un estándar para la pesca sostenible y un estándar para la trazabilidad

de productos pesqueros con la participación de expertos. Dichos estándares aseguran que

los productos del mar eco-etiquetados con el MSC, provienen de y pueden ser rastreados,

hasta una pesquería sostenible.

El MSC gestiona un ambicioso programa a través del cual, trabajando junto a sus socios,

busca transformar los mercados internacionales para los productos del mar hacia un modelo

que premie y promueva prácticas sostenibles y responsables.

2.4.2.1. ¿POR QUÉ ES NECESARIA LA CERTIFICACIÓN MSC?

La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera, debido a

la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener

información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las

etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las

especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se

pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena

de distribución deben de tener la certificación MSC para cadena de custodia,

de esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el

logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una

pesquería certificada.

La cadena de custodia MSC también ayuda a evitar que los productos

procedentes de pesca pirata/ilegal entran dentro de la cadena de distribución,

[9]
la pesca pirata/ilegal es problema muy serio que daña el medioambiente

marino y los medios de vida de comunidades pescadoras alrededor del

mundo.

Es esencial minimizar el impacto medioambiental en nuestros ecosistemas.

La certificación según el Estándar de Pesquerías del MSC confirma las

prácticas sostenibles, utilizando un proceso de evaluación independiente.

2.4.2.2. VENTAJAS DE OBTENER LA CERTIFICACIÓN MSC DE PESCA

SOSTENIBLE

La certificación según el Estándar de Pesca Sostenible del MSC permite a su

organización:

1. Cumplir con la exigencia del mercado de verificar la pesca sostenible por

terceras partes.

2. Diferenciar los productos en un mercado cada vez más competitivo.

3. Convertirse en un proveedor preferente.

4. Adaptarse a un consumidor concienciado con la preservación del medio

ambiente.

5. Apoyar el posicionamiento de su producto con la etiqueta ecológica.

6. Demostrar una buena administración de los recursos tanto de cara a la

comunidad como a las partes interesadas.

7. Contribuir al aumento de la presión sobre la mejora de la pesca no

sostenible.

[10]
8. Proporcionar a los consumidores y a los minoristas la garantía de que los

productos del mar proceden de una fuente bien gestionada y sostenible.

2.4.3. BRC Food

El Estándar Global BRC para la Seguridad de los Alimentos (Norma BRC Food), está

desarrollado por expertos de la industria alimentaria y está reconocido por GFSI.

Proporciona un marco para la gestión de la seguridad, integridad, legalidad y calidad del

producto mediante la definición de los controles operativos necesarios para la fabricación,

el procesamiento y el envasado de alimentos e ingredientes alimentarios.

La Estándar Global BRC para la Seguridad Alimentaria (norma BRC Food) se enfoca en:

Compromiso de la alta dirección y el desarrollo de una cultura de seguridad de los

productos.

Peligros significativos de seguridad alimentaria para productos y procesos, para garantizar

la seguridad de los productos en función del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de

Control (APPCC) y un Plan de Seguridad Alimentaria.

Sistemas de gestión de calidad para la documentación de políticas y procedimientos

organizativos y de gestión.

Condiciones ambientales y operativas necesarias para la producción de alimentos inocuos.

Desarrollo de sistemas de prevención de Fraude Alimentario para proteger el sitio de la

compra de materiales fraudulentos.

Alentar a los sitios a desarrollar sistemas robustos para la seguridad de los productos y la

defensa alimentaria.

[11]
Requisitos para zonas de riesgo de producción de alto riesgo, alto cuidado y ambiente de

alto cuidado.

BRC – Global Standard for Food Safety (Norma BRC Food) pone especial interés en el

establecimiento de una Cultura de Calidad y Seguridad Alimentaria.

Establece requisitos adicionales en materia de evaluación de proveedores y contempla

nuevos requisitos en materia de ciberseguridad entre otros.

2.4.3.1. BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIÓN BCR Food

1. Aumenta la confianza de los consumidores

Una de las ventajas más destacadas de esta distinción tiene que ver con la

confianza de los consumidores. Gracias a esta certificación los clientes finales

tienen una imagen muy positiva de la empresa en cuestión, destacando su

seriedad y profesionalidad. Además, tienen la plena seguridad de que los

productos que consumen son de la mejor calidad.

2. Mejora la comunicación

La certificación BRC permite que todo el proceso de producción sea mucho

más corto y sencillo de gestionar. Gracias a ello, la comunicación entre todas

las partes implicadas como, por ejemplo, proveedores y clientes mejora

notablemente.

3. Evita errores de producción

Esta norma tiene como uno de sus objetivos prioritarios que todas las fases

del proceso de producción se lleven a cabo de forma detallada. Así, se reduce

al mínimo la probabilidad de sufrir un determinado error, cuyas

consecuencias podrían resultar negativas en los consumidores finales.

[12]
4. Compatibilidad con otros certificados

Las empresas que implementan voluntariamente la certificación BRC

también pueden obtener otras normas, como el ISO 22000, ISO 9001 e IFS.

No hay ningún tipo de problema en llevar auditorías conjuntas, obteniendo

siempre los mejores resultados.

2.4.4. CERTIFICACIÓN ISO 50001

En el año 2011 se publicó la norma ISO 50001, con el propósito de permitir a las

organizaciones establecer unos sistemas y procesos que permitan la mejora del rendimiento

en el uso de la energía, la reducción de costes y de las emisiones contaminantes con un

reconocimiento internacional.

La norma ISO 50001 busca apoyar a las organizaciones en estructurar e implementar un

sistema integral de gestión energética de forma sistemática, integral, sustentable y

orientada a objetivos, mejorando continuamente el rendimiento energético mediante un

monitoreo continuo de los flujos de energía. Esta norma además de contribuir con el

cumplimiento de requisitos legales, genera reducción de los costos de energía y por ende

obtención de ahorros económicos, asimismo contribuye con la reducción de las emisiones

de gases de efecto invernadero.

De otro lado brinda ventajas competitivas a las empresas por contar con procesos eficaces,

personal concientizado en el uso eficiente de la energía e imagen empresarial, mostrándose

como una empresa comprometida con el ambiente que desarrolla sus procesos productivos

con responsabilidad energética-ambiental.

Cabe resaltar que aquellas empresas que cuenten con una auditoría energética (diagnóstico

energético) desarrollado en sus instalaciones, tienen una primera herramienta que les

[13]
servirá para poder implementar el sistema de gestión de la energía en la empresa y aplicar

a la certificación de la ISO 50001.

[14]
III. BIBLIOGRAFÍA

https://www.palaciodeoriente.net/es/motivos-elegir-atun-dolphin-safe

https://atunero.wordpress.com/2011/04/16/hello-world/

https://observatorio-

acuicultura.es/sites/default/files/images/adjuntos/libros/certificaciones_acuicultura.pdf

https://www.gestiopolis.com/que-son-las-certificaciones-de-calidad/

https://www.proacciona.es/ventajas-implantar-brc-food/

https://www.intedya.com/internacional/47/consultoria-brc-food-safety.html

https://www.normas-iso.com/brc-certificacion-global-seguridad-alimentaria/

https://bahalis.com/normas-brc/

https://www.campomar.com.pe/ver-blog/18/calidad-de-las-conservas-de-pescado-campomar

https://www.hayduk.com.pe/es/calidad

https://www.scicertificadora.cl/web/

https://www.dnv.es/services/estandar-de-msc-de-pesca-sostenible-5105

https://boletines.exportemos.pe/recursos/boletin/310479584rad34BE9.pdf

https://www.grupoacms.com/consultora/por-que-es-necesaria-la-certificacion-msc

[15]

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