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    A.estandar de Comedor

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    Maryela Pareja Silva
    Este documento establece las especificaciones y estándares para el servicio de comedor de Miskithani Catering EIRL. Detalla los objetivos, alcance, referencias legales, especificaciones y controles requeridos para garantizar la seguridad y salud ocupacional del personal en el área de alimentación, incluyendo el uso de equipos de protección personal, mantener las áreas limpias y ordenadas, y seguir las buenas prácticas de manufactura para la preparación de alimentos. También designa a los responsables de implementar y cumplir con este

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    A.estandar de Comedor

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    Este documento establece las especificaciones y estándares para el servicio de comedor de Miskithani Catering EIRL. Detalla los objetivos, alcance, referencias legales, especificaciones y controles requeridos para garantizar la seguridad y salud ocupacional del personal en el área de alimentación, incluyendo el uso de equipos de protección personal, mantener las áreas limpias y ordenadas, y seguir las buenas prácticas de manufactura para la preparación de alimentos. También designa a los responsables de implementar y cumplir con este

    Título original

    A.ESTANDAR DE COMEDOR

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    Este documento establece las especificaciones y estándares para el servicio de comedor de Miskithani Catering EIRL. Detalla los objetivos, alcance, referencias legales, especificaciones y controles requeridos para garantizar la seguridad y salud ocupacional del personal en el área de alimentación, incluyendo el uso de equipos de protección personal, mantener las áreas limpias y ordenadas, y seguir las buenas prácticas de manufactura para la preparación de alimentos. También designa a los responsables de implementar y cumplir con este

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    Este documento establece las especificaciones y estándares para el servicio de comedor de Miskithani Catering EIRL. Detalla los objetivos, alcance, referencias legales, especificaciones y controles requeridos para garantizar la seguridad y salud ocupacional del personal en el área de alimentación, incluyendo el uso de equipos de protección personal, mantener las áreas limpias y ordenadas, y seguir las buenas prácticas de manufactura para la preparación de alimentos. También designa a los responsables de implementar y cumplir con este

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    SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD SALUD

    OCUPACIONAL Y ASUNTOS AMBIENTALES


    ESTANDAR: SERVICIO DE COMEDOR MISKITHANI
    CATERING EIRL
    Área: ALIMENTACION Código: 01-MISKITHANI-2018
    Versión.:00 FECHA: 30-06-18 Página: 1/2

    1. OBJETIVO

    Cumplir con las necesidades y exigencias en los servicios de alimentación que el cliente
    de la Empresa Ferreyros la Joya requiere.

    2. ALCANCE

    Todo el personal del área de alimentación.

    3. REFERENCIAS LEGALES Y OTRAS NORMAS

    3.1. Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines resolución


    ministerial Nº 363-2005/MINSA
    3.2. Ley de Seguridad y Salud en el trabajo, ley 29783 art. 43
    3.3. D.S. 005-2012-TR

    4. ESPECIFICACIONES DEL ESTÁNDAR

    CONTROL DE ACTIVIDADES EN ALIMENTACIÓN

    4.1. Personal debe estar capacitado en Peligro y Riesgos existentes en su área


    4.2. Uso de sus EPPs e Inspección del área de trabajo
    4.3. Llenado del IPERC continuo
    4.4. Portar carnet de sanidad vigente
    4.5. Mantener una comunicación efectiva en todo momento
    4.6. Mantener buen estado físico y de salud
    4.7. Verificar el equipo emisor de tickets este en buen funcionamiento.
    4.8. Verificar el inventario de los menajes y ver que todo esté en buenas condiciones
    4.9. Verificar los equipos y herramientas de trabajo indicados, ver que todo esté en
    buenas condiciones
    SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD SALUD
    OCUPACIONAL Y ASUNTOS AMBIENTALES
    ESTANDAR: SERVICIO DE COMEDOR MISKITHANI
    CATERING EIRL
    Área: ALIMENTACION Código: 01-MISKITHANI-2018
    Versión.:00 FECHA: 30-06-18 Página: 2/2

    4.10. Las tareas realizadas en la pre elaboración de alimentos deben seguir los
    lineamientos indicados en las Buenas Prácticas de Manufactura desde el
    requerimiento de insumos
    4.11. Mantener el área de trabajo ordenada y limpia
    4.12. Mantener una comunicación efectiva en todo momento

    5. RESPONSABLES

    Gerente.
    Administrador
    Supervisores
    Cocineros
    Ayudantes de cocina
    Azafatas
    Auxiliar general
    Conductor

    6. REGISTROS, CONTROLES Y DOCUMENTACIÓN

    6.1. IPERC Continuo


    6.2. Check list de equipos y personal
    6.3. Control de temperaturas
    6.4. Control de desinfección

    7. REVISIÓN
    7.1. Cada vez que la normativa legal vigente relacionada a las actividades y/o
    procesos presente cambios y/o modificación.

    Advertencia: Las copias impresas de este documento son Copias No Controladas. La


    Copia Controlada se encuentra en el “Sitio para la gestión de documento” es
    responsabilidad del usuario verificar la vigencia de este documento antes de su uso.

    PREPARADO POR APROBADO POR

    Dalia Taco Gutiérrez


    Sup. Seguridad
    Fecha: 30-06-18 Fecha: 30-06-18

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