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    NTC1239

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    Este documento establece los requisitos para helados y mezclas para helados en Colombia. Define tipos de helados como de crema de leche, de leche, de yogur y más. Incluye definiciones clave como helado, mezcla líquida para helados, mezcla concentrada y mezcla en polvo. El objetivo es garantizar la calidad y seguridad de los helados para los consumidores colombianos.

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    Este documento establece los requisitos para helados y mezclas para helados en Colombia. Define tipos de helados como de crema de leche, de leche, de yogur y más. Incluye definiciones clave como helado, mezcla líquida para helados, mezcla concentrada y mezcla en polvo. El objetivo es garantizar la calidad y seguridad de los helados para los consumidores colombianos.

    Descripción original:

    Normativa para helados

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    Este documento establece los requisitos para helados y mezclas para helados en Colombia. Define tipos de helados como de crema de leche, de leche, de yogur y más. Incluye definiciones clave como helado, mezcla líquida para helados, mezcla concentrada y mezcla en polvo. El objetivo es garantizar la calidad y seguridad de los helados para los consumidores colombianos.

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    Este documento establece los requisitos para helados y mezclas para helados en Colombia. Define tipos de helados como de crema de leche, de leche, de yogur y más. Incluye definiciones clave como helado, mezcla líquida para helados, mezcla concentrada y mezcla en polvo. El objetivo es garantizar la calidad y seguridad de los helados para los consumidores colombianos.

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    NORMA TÉCNICA NTC

    COLOMBIANA 1239

    2002–09-18

    HELADOS Y MEZCLAS PARA HELADOS

    E: ICE-CREAM AND ICE-CREAM MIX

    CORRESPONDENCIA:

    DESCRIPTORES: helado; alimento preparado; producto


    lácteo.

    I.C.S.: 67.100.40

    Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)


    Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

    Prohibida su reproducción Segunda actualización


    Editada 2002-10-07
    PRÓLOGO

    El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo


    nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

    ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
    para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
    sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
    los mercados interno y externo.

    La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica


    está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
    caracterizado por la participación del público en general.

    La NTC 1239 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2002-09-18.

    Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
    todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

    A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a


    través de su participación en el Comité Técnico 311201 Leche y productos lácteos

    ALGARRA S.A. INSTITUTO COLOMBIANO


    ALQUERÍA AGROPECUARIO ICA
    ANALAC LA CAMPIÑA
    ASINAL LTDA. LARKIN LTDA.
    ASOHELADOS MEALS DE COLOMBIA S.A.
    CARULLA VIVERO S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
    CHRISTIAN HANSEN NULAB LTDA.
    CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y HUGO PARDO
    PREVENCIÓN DE LA MASTITIS PLASTILENE
    CONSEJO NACIONAL LÁCTEO PROLECHE-PARMALAT
    COOPERATIVA DE LECHEROS DE ROBIN HOOD DEL CARIBE
    ANTIOQUIA COLANTA SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD
    DANISCO CULTOR UNIVERSIDAD DE LA SABANA
    DIAN UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
    HELADOS MIMOS 3M DE COLOMBIA
    INDUSTRIAS TAYLOR LTDA.

    Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las


    siguientes empresas:

    ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MINISTERIO DE SALUD


    INGENIEROS DE ALIMENTOS TECNIMICRO
    COLORQUÍMICA UNILEVER ANDINA S.A.
    INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE UNIVERSIDAD CATÓLICA
    MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
    MINISTERIO DE DESARROLLO
    ECONÓMICO
    ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
    normas internacionales, regionales y nacionales.

    DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
    NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1239 (Segunda actualización) RESUMEN

    HELADOS Y MEZCLAS PARA HELADOS

    1. OBJETO

    Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados.

    La presente norma se aplica a helados preenvasados o no, listos para el consumo y a los
    preparados, concentrados, y bases para la fabricación de helados. Esta norma también se aplica a
    la fracción de helado que entra en la composición en productos especiales en combinación con
    otros alimentos tales como: torta helada, rollos, galletas, sandwich helado y otros.

    2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

    2.1 DEFINICIONES

    2.1.1
    helado
    producto alimenticio, higienizado, edulcorado, obtenido a partir de una emulsión de grasas y
    proteínas, con adición de otros ingredientes y aditivos permitidos o sin ellos, o bien a partir de una
    mezcla de agua, azúcares y otros ingredientes y aditivos permitidos sometidos a congelamiento
    con batido o sin él, en condiciones tales que garanticen la conservación del producto en estado
    congelado o parcialmente congelado durante su almacenamiento, transporte y consumo final.

    2.1.2
    mezcla líquida para helados
    producto líquido higienizado que se destina a la preparación de helado, que contiene todos los
    ingredientes necesarios en cantidades adecuadas, de modo que al congelarlo, da el producto
    final descrito en el numeral 2.1.1.

    2.1.3
    mezcla concentrada para helados
    producto líquido concentrado, higienizado que contiene todos los ingredientes necesarios en
    cantidades adecuadas, que después de la adición prescrita de agua o leche y al congelarlo da
    como resultado el producto definido en el numeral 2.1.1.

    1
    NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1239 (Segunda actualización) RESUMEN

    2.1.4
    mezcla en polvo para helados
    producto higienizado con un porcentaje de humedad máximo de 4 % m/m, que contiene todos los
    ingredientes necesarios en cantidades adecuadas, que después de añadir la cantidad prescrita de
    agua o leche y al congelarlo da como resultado el producto definido en el numeral 2.1.1.

    2.1.5
    helado de crema de leche
    producto definido en el numeral 2.1.1 preparado a base de leche y grasa procedente de la leche
    (grasa butírica) y cuya única fuente de grasa y proteína es la láctea.

    2.1.6
    helado de leche
    producto definido en el numeral 2.1.1 preparado a base de leche y cuya única fuente de grasa y
    proteína es la láctea.

    2.1.7
    helado de leche con grasa vegetal
    producto definido en el numeral 2.1.1, cuyas proteínas provienen en forma exclusiva de la
    leche o sus derivados y parte de su grasa puede ser de origen vegetal.

    2.1.8
    helado de yogur
    producto definido en el numeral 2.1.1 en donde todos o parte de los ingredientes lácteos son
    inoculados y fermentados con un cultivo característico de microorganismos productores de
    ácido láctico (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp.
    thermophilus) y puede contener otros cultivos de bacterias adecuadas, los cuales deben ser
    abundantes y viables en el producto final.

    2.1.9
    helado de grasa vegetal
    producto definido en el numeral 2.1.1, cuya única fuente de proteína es la láctea y la fuente de
    grasa es grasa vegetal o aceites comestibles vegetales.

    2.1.10
    helado no lácteo, de imitación
    producto definido en el numeral 2.1.1, cuya proteína y grasa no provienen de la leche o sus
    derivados.

    2.1.11
    sorbete o sherbet
    producto definido en el numeral 2.1.1 preparado con agua potable, leche, productos lácteos,
    frutas, productos a base de frutas u otras materias primas alimenticias; tiene un bajo contenido
    de grasa y proteínas las cuales pueden ser total o parcialmente de origen lácteo.

    2
    NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1239 (Segunda actualización) RESUMEN

    IMPORTANTE

    Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
    refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
    su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

    El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en
    Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en
    nuestra red de oficinas (véase www.icontec.org).

    El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de
    derechos reservados de autor.

    Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del
    contacto [email protected]

    ICONTEC INTERNACIONAL

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