Análisis Cualitativo de Macromoléculas Orgánicas

Análisis cualitativo de aceites y grasas
Objetivo:
Estudiar unas sencillas pruebas para detectar aceites y grasas.
La teoría
¿Qué son las grasas y los aceites?
Las grasas y los aceites son una fuente de energía concertada. Cierto porcentaje del peso
corporal del ser humano es grasa y el 20-35% de las calorías deben provenir de la grasa. Las
grasas en la dieta son esenciales para la buena salud y son necesarias para el crecimiento
del cuerpo y el procesamiento de vitaminas. Forman parte de todas las células y ayudan a
mantener la temperatura corporal. Forman tejido graso alrededor de los órganos delicados
para protegerlos de lesiones.
Químicamente, las grasas y los aceites son triésteres de glicerol y ácidos grasos superiores.
Son de origen animal o vegetal. Desi ghee es ghee animal, mientras que vanaspati ghee es
ghee vegetal. Las grasas son sólidos, mientras que los aceites son líquidos a temperatura
normal. Las grasas y los aceites pueden estar saturados o insaturados.
Grasa saturada
Las grasas saturadas contienen solo enlaces simples dentro de la cadena de carbono. Las
grasas saturadas son de origen animal y suelen estar presentes en forma sólida. Aumenta
el nivel de colesterol en sangre. Algunos ejemplos son la grasa de la carne, la mantequilla,
etc. El aceite de coco y el aceite de palma también contienen grasas saturadas.
Grasa no saturada
Las grasas insaturadas contienen dobles enlaces dentro de la cadena de carbono. La grasa
insaturada se encuentra en pescados como el salmón y el atún, nueces, semillas, etc.
Algunas pruebas importantes para la detección de aceites y grasas
Prueba de solubilidad
Los aceites y grasas son solubles en disolventes orgánicos como cloroformo, alcohol, etc.
pero son insolubles en agua.
Prueba de manchas translúcidas

Las grasas y los aceites tienen puntos de ebullición más altos, por lo que a temperatura
ambiente no pueden absorber suficiente calor para evaporarse. Cuando se coloca grasa o
aceite en una hoja de papel, difracta la luz. La luz difractada puede pasar de un lado del
papel a otro lado y produce una mancha translúcida.
Prueba de acroleína
La prueba de acroleína se utiliza para detectar la presencia de glicerol o grasa. Cuando la

grasa se trata fuertemente en presencia de un agente deshidratante como el bisulfato de
potasio (KHSO4), la porción de glicerol de la molécula se deshidrata para formar un aldehído
insaturado, acroleína que tiene un olor irritante penetrante.
Simulador
http://amrita.olabs.edu.in/?sub=73&brch=8&sim=210&cnt=4&lan=es-ES
Análisis cualitativo de carbohidratos
Objetivos: Que el estudiantes

• comprenden varias pruebas de identificación de carbohidratos.
• adquieren la habilidad de distinguir azúcares reductores y no reductores.
La teoría
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes que se encuentran en los
organismos vivos y están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos
actúan como la fuente principal para proporcionar energía para el funcionamiento de los
organismos vivos. Estos se denominan carbohidratos porque pueden considerarse hidratos
de carbono. La mayoría de ellos tienen la fórmula general Cx (H2O) y.
Generalmente, los carbohidratos se definen como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas o los compuestos que producen tales productos por hidrólisis. Los
carbohidratos se denominan sacáridos. Algunos de ellos tienen un sabor dulce y se llaman
azúcares.
¿Cómo clasifica los carbohidratos en función de la reactividad?
Según la reactividad con los reactivos de Tollen, Benedict o Fehling, los carbohidratos se
clasifican como;
Azúcares reductores
Los carbohidratos que pueden reducir los reactivos de Tollen, Benedict o Fehling se
denominan azúcares reductores (azúcar con aldehído libre o grupo cetona). Todos los
monosacáridos y la mayoría de los disacáridos son azúcares reductores. Algunos ejemplos
son maltosa y lactosa.
Azúcares no reductores
Los carbohidratos que no pueden reducir los reactivos de Tollen, Benedict o Fehling se
denominan azúcares no reductores. La sacarosa es un azúcar no reductor.
Algunas pruebas importantes para la detección de carbohidratos
Prueba de Molisch
El reactivo de Molisch es una solución alcohólica al 10% de α-naftol. Esta es una prueba
química común para detectar la presencia de carbohidratos. Los carbohidratos se
deshidratan por el ácido sulfúrico para formar furfural (furfuraldehído) que reacciona con
el α-naftol para formar un producto de color violeta.
Prueba de Fehling
Esta es una prueba importante para detectar la presencia de azúcares reductores. La

solución A de Fehling es una solución de sulfato de cobre y la solución B de Fehling es
tartrato de sodio y potasio. Al calentarlos, los carbohidratos reducen la solución azul
profundo de iones de cobre (II) a un precipitado rojo de óxido de cobre insoluble.
Prueba de Benedict
La prueba de Benedict distingue el azúcar reductor del azúcar no reductor. El reactivo de

Benedict contiene iones de cobre azul (II) (Cu2 +, iones cúpricos) que los carbohidratos
reducen a iones de cobre (I) (Cu +, iones cuprosos). Estos iones forman un precipitado en
forma de óxido cuproso (cobre (I) de color rojo.
Prueba de Tollen
El reactivo de Tollen es una solución de nitrato de plata amoniacal. Al reaccionar con

carbohidratos, la plata elemental precipita de la solución, ocasionalmente sobre la
superficie interna del recipiente de reacción. Esto produce un espejo plateado en la pared
interior del recipiente de reacción.
Prueba de yodo
La prueba de yodo se utiliza para detectar la presencia de almidón. El yodo no es muy

soluble en agua, por lo que la solución de yodo se prepara disolviendo el yodo en agua en
presencia de yoduro de potasio. El yodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de
potasio reacciona con el almidón para formar un complejo de almidón / yodo que confiere
un color negro azulado característico a la mezcla de reacción.
Simulador: Análisis cualiytativo de carbohiratos

Análisis cualitativo de proteínas
Objetivo:
Los estudiantes comprenden varias pruebas de identificación de proteínas.
La teoría
La comida es un material necesario que debe ser suministrado al organismo para su normal
y correcto funcionamiento. Es la principal fuente de energía y favorece el crecimiento.
Regula los procesos corporales como la asimilación y la digestión y mantiene la vida. Todo
buen alimento contiene una nutrición importante como proteínas, carbohidratos, grasas,
vitaminas, minerales y agua. Todos estos nutrientes son importantes para la salud y
trabajan juntos para construir nuevas células en nuestro cuerpo y mantenerlo funcionando
correctamente.
¿Qué son las proteínas?
La proteína es un macronutriente importante esencial para la supervivencia. Son

constituyentes de llamadas y, por lo tanto, están presentes en todos los cuerpos vivos. Entre
el 10 y el 35% de las calorías deben provenir de las proteínas. La proteína se encuentra en
carnes, aves, pescado, sustitutos de la carne, quesos, leche, etc.
Las proteínas son grandes moléculas biológicas compuestas de α-aminoácidos

(aminoácidos en los que el grupo amino está unido al carbono α, que existen como iones
bipolares y son de naturaleza cristalina). Contienen carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno
y, a veces, fósforo y azufre.
Los aminoácidos son moléculas que contienen grupos amino (NH2) y carboxílicos (COOH).
Las moléculas de aminoácidos experimentan una reacción de condensación para formar un
tipo específico de enlace conocido como enlace peptídico.
Dependiendo del número de moléculas de aminoácidos involucradas en la reacción de

condensación, los productos formados se clasifican como;
Dipéptido
Son los productos formados por la condensación de dos moléculas de α-aminoácidos.
Tripéptido
Están formados por la condensación de tres moléculas de α-aminoácidos.
Si se combinan una gran cantidad de moléculas de aminoácidos, el producto formado se

denomina polipéptido. Un polipéptido que tiene una masa molecular superior a 10000 se
llama proteína. Las proteínas se diferencian entre sí principalmente en su secuencia de
aminoácidos. Hay aproximadamente más de 20 aminoácidos. Algunos aminoácidos no son
producidos por el cuerpo y se suministran a través de la dieta. Se llaman aminoácidos
esenciales.
Algunas pruebas importantes para la detección de proteínas
Prueba de Biuret
Esta prueba se utiliza para detectar la presencia de enlace peptídico. Cuando se trata con
una solución de sulfato de cobre en presencia de álcali (NaOH o KOH), la proteína reacciona
con los iones de cobre (II) para formar un complejo de color violeta llamado biuret.
Prueba xantoproteica
Es una prueba de identificación de proteínas y da resultado positivo con aquellas proteínas

con grupo aromático portador de aminoácidos. Cuando la proteína se trata con ácido nítrico
concentrado caliente, se forma una sustancia de color amarillo. El color amarillo se debe al
ácido xantoproteico que se forma por la nitración de ciertos aminoácidos presentes en
proteínas como la tirosina y el triptófano.
Prueba de ninhidrina
Se trata de una prueba de aminoácidos y proteínas con grupo –NH2 libre. Cuando dicho
grupo –NH2 reacciona con la ninhidrina, se forma un complejo de color azul intenso.
Prueba de Millon
Cuando la albúmina de huevo se trata con el reactivo de Millon, primero da un precipitado

de color blanco que luego cambia a rojo ladrillo al hervir. La gelatina no da esta prueba.
Simulador de proteínas
Referencias
OLABS Funded by MeitY Ministry of Electronics and Information Technology
http://www.olabs.edu.in/?lan=es-ES

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Análisis cualitativo de aceites y grasas

Estudiar unas sencillas pruebas para detectar aceites y grasas.

¿Qué son las grasas y los aceites?

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Prueba de manchas translúcidas

La prueba de acroleína se utiliza para detectar la presencia de glicerol o grasa. Cuando la

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Esta es una prueba importante para detectar la presencia de azúcares reductores. La

La prueba de Benedict distingue el azúcar reductor del azúcar no reductor. El reactivo de

El reactivo de Tollen es una solución de nitrato de plata amoniacal. Al reaccionar con

La prueba de yodo se utiliza para detectar la presencia de almidón. El yodo no es muy

Simulador: Análisis cualiytativo de carbohiratos

Análisis cualitativo de proteínas

La proteína es un macronutriente importante esencial para la supervivencia. Son

Las proteínas son grandes moléculas biológicas compuestas de α-aminoácidos

Dependiendo del número de moléculas de aminoácidos involucradas en la reacción de

Son los productos formados por la condensación de dos moléculas de α-aminoácidos.

Están formados por la condensación de tres moléculas de α-aminoácidos.

Si se combinan una gran cantidad de moléculas de aminoácidos, el producto formado se

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