PRACTICA # 7

BIOMOLECULAS

JOSE FERNANDO BOHORQUEZ

NEIL HUMANEZ MARTÍNEZ
LUIS ENRIQUE CHICA RESTAN
ROBERTO CARLOS TENORIO

PROFESORA: ANA CAROLINA ALVAREZ

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS Y DESARROLLO RURAL
BIOLOGIA CELULAR
INGENIERÍA AGRONÓMICA
2019 – I
 RESUMEN

Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos formadas
por sólo cuatro átomos que son el hidrógeno, oxígeno, carbono y nitrógeno
representando el 99% de los átomos de los seres vivos. Éstas se pueden dividir en
dos grupos:
Sustancias inorgánicas: Agua y sales minerales.
Sustancias orgánicas: carbohidratos, proteínas, lípidos, ácidos nucleicos y
vitaminas.
Estructural o constructiva: Moléculas que constituyen los materiales de
construcción utilizados para la formación de nuevas células y para el reemplazo de
estructuras dañadas. Energética: Moléculas que aportan la energía necesaria
para mantener la organización y el funcionamiento del organismo. Sin embargo,
algunas proteínas tienen un valor nutritivo importante para el |Albúmina de la clara
del huevo; caseína de||embrión y la cría que se origina. |la leche. Reguladora
|Controlan numerosas funciones del organismo, como el crecimiento y Hormona
insulina (regula el nivel de la reproducción. |glucosa en la sangre); hormona de
Crecimiento. Contráctil |Tienen la capacidad de acortarse, lo que permite el
movimiento del Miosina en los músculos. organismo. De defensa |Intervienen en la
defensa contra agentes extraños al organismo. Anticuerpos; fibrina (coagulación
de la |sangre).
 INTRODUCCIÓN

Todos los organismos vivos realizan actividades físicas como trabajar, estudiar
correr etc. las cuales están asociadas a funciones químicas en su organismo. La
suficiente energía y sustancias necesarias para realizar dichas actividades son
sintetizadas en algunos casos por el cuerpo y en otros casos es adquirida por
medio de alimentos. Estos compuestos químicos se denominan biomoléculas
orgánicas e inorgánicas las cuales están presentes en los seres vivos para llevar a
cabo procesos importantes como la conservación y producción de energía,
construcción y mantenimiento de tejidos, protección y sostenimiento de los
órganos y el metabolismo del organismo. En este laboratorio se identificó las
proteínas, lípidos, carbohidratos, ácidos nucleicos y sales presentes en muestras
orgánicas e inorgánicas como agua, jugo, leche, almidón, muestra de orina,
sacarosa, fructosa, galactosa, sacarosa, yema de huevo, clara de huevo, gordito
de cerdo, aceite vegetal, gelatina, además se identificó la solubilidad de
muestras de agua,. Utilizando para esta identificación y diferenciación de
biomoléculas los reactivos de Benedict,, Lugo y sudan VIII, HCL, NAOH cuales
arrojaron pruebas positivas o negativas para cada práctica realizada.
 MARCO TEÓRICO

Las biomoléculas, son moléculas que constituyen a todo ser vivo. Una célula viva
está formada básicamente por los cuatro bioelementos más abundantes C, H, O y
N, que combinados entre ellos de diferentes formas, originan una gran cantidad de
compuestos los cuales constituyen la mayor cantidad de masa en una célula. El
agua, compuesto líquido indispensable para la vida, está también conformada por
bioelementos, su importancia radica en que la mayoría de reacciones
intracelulares se llevan a cabo en medio acuoso. Las biomoléculas se pueden
dividir en biomoléculas orgánicas e inorgánicas. Lasbiomoléculasinorgánicas, son
fundamentales para la vida pero no son producidas por seres los vivos, en este
grupo se encuentran, el agua y sales inorgánicas. Por otro lado, las biomoléculas
orgánicas, son aquellas que poseen una estructura a base de carbono y son
sintetizadas por los seres vivos, estas a su vez se dividen en: Los Glúcidos o
carbohidratos, compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno, solubles enagua.
Son la fuente más importante de suministro de energía en los seres vivos, se
dividen en monosacáridos (azúcares simples), la unión de dos monosacáridos
forman los disacáridos y la unión de 3
–
20 monosacáridos forman oligosacáridos, de igual manera la unión de numerosos
monosacáridos constituyen los polisacáridos. Los Lípidos, compuestos por
carbono e hidrógeno, y en menor medida por oxígeno, insolubles en agua, una de
sus principales características. Su principal función es almacenar energía ellos
seres vivos, dentro de este grupo se encuentran los triglicéridos (grasas),
fosfolípidos esteroides.
Las Proteínas, constituidas por cadenas lineales de aminoácidos (formadas por un
grupo (-NH2) y uno (-COOH)), son el tipo de biomoléculas más diversa que existe.
Sus funciones son específicas en cada organismo vivo y varían de acuerdo al tipo
de estructura que posean, por local existe un gran número de proteínas dentro de
una célula. Existen dos clases de ácidos nucleicos, el ADN (ácido
desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico), polímeros especializados en
almacenar, transmitir y expresar la información genética en secuencias de
aminoácidos, las cuales después de pasar por algunos procesos, pueden
conforman las proteínas de una célula. Las biomoléculas orgánicas se pueden
Identificar a partir de una serie de reacciones químicas, las cuales pueden llevarse
a cabo en el laboratorio; para ello necesitamos adquirir conocimiento frente a los
reactivos que hacen posibles desarrollar estos experimentos a cabalidad y
conexito#. La prueba con el reactivo de Benedict sirve para identificar azúcares
reductores tales como la lactosa, glucosa maltosa y cenobios, presentes en los
carbohidratos los cuales a su vez, son biomoléculas orgánicas presentes en los
seres vivos, esta biomolécula es de gran importancia para el organismo ya que es
la fuente primaria de energía. El reactivo de Benedict está formado químicamente
por: Sulfato cúprico, citrato de sodio, carbonato anhidro de sodio y NaOH para
alcalinizar el medio. Al mezclarse este reactivo con el azúcar se presenta una
reacción de oxidación. El cobre II de disolución acuosa y de color azul se reduce a
cobre I, el cual se precipita como óxido de cobre Idea color rojo. El reactivo de
Moloch reacciona con los carbohidratos efectuando una deshidratación catalizada
la cual se produce por el ácido sulfúrico presente en este reactivo. Este reactivo es
una disolución de alcohol al 15% de a-naftol en etanol, produce una reacción de
condensación al reaccionar con el furufalla (es un aldehído que se obtiene de
desechos agrícolas) para producir un compuesto de color púrpura. El reactivo de
Lugo es una disolución de Yodo y Yoduro de Potasio es utilizado como indicador
de prueba de yodo, que permite identificar polisacáridos como los almidones,
glucógeno y algunas dextrinas, sin embargo este no reacciona con moléculas de
azúcar simple como la fructosa o lactosa. En el caso de la identificación de
almidón con el Lugo, al mezclase esta nueva solución toma un color azul intenso,
el que manifiesta la presencia de almidón. El reactivo de Bureta está compuesto
de hidróxido de potasio y sulfato cúprico junto con tartrato de sodio y de potasio,
presenta un color azul y cambia a violeta cuando se encuentran proteínas y tiende
a rosa cuando se combinan polipéptidos de cadena corta. Las bebidas
energizantes básicamente están compuestas por taurina, Carintia, inosita y
cafeína, cafeína, hidratos de carbono: sacarosa, fructosa, glucosa,
Glucoronalactona, isomaltulos, aminoácidos, Vitaminas: B1 y B2, B6, B12 C;
extracto de hierbas: guaraná, yerbamate, ginseng y minerales. Lo cual es muy
similar a la composición descrita en la bebidasenegizantes como el rodeo.
 OBJETIVOS GENERAL

- Determinar de forma cualitativa la presencia de biomoléculas en diferentes

alimentos.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Identificar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en alimentos de

origen vegetal y animal.
-Comprender los procesos químicos que se llevan a cabo en cada uno de las
pruebas.
 MATERIALES Y REACTIVOS

 Tubos de ensayo (15)

 Gradilla
 Pinzas para tubo de ensayo
 Mechero de alcohol
 Pipetas
 Jugos de frutos
 Muestra de orina
 Reactivo de Benedict
 Ácido clorhídrico diluido
 Soluciones (5%) de glucosa, sacarosa, almidón
 Lugo
 Baño de maría
 Pipetas
 Solución de sudan III O IV
 Solución de NaOH al 20%
 Aceite vegetal
 Grasa animal
 Solución de Cuso al 1%
 Clara de huevo
 Yema de huevo
 Gelatina
 ANALISIS DE RESULTADO

PRUEBA DE BENEDICT
Tubos Color inicial Color final
(benedict) (baño de maría)
Almidón Azul claro morado
Glucosa azul naranja
Jugo naranja marrón
Leche Azul oscuro café
Orina amarillo café
Sacarosa Azul claro Azul oscuro

COLOR RESULTADOS

Azul Negativo

Azul verdoso Ligeros vestigios de glucosa

Verde aproximadamente 0.5%

Pardo verdoso Aproximadamente 1.0%

Amarillo Aproximadamente 1.5

Rojo ladrillo Mayor del 2.0 %

 Glucosa: (carbohidrato)
Al agregar glucosa + 6 gotas de reactivo de
benedict se observó la mezcla se tornó de
un color azul luego se sometió al baño de
maría por 2 minutos y esto se tornó de un
color naranja

Leche: (carbohidrato)
Al agregar leche + 6 gotas de reactivo de
benedict esta se tornó de un color azuloso
se introdujo en el baño de maría por 2
minutos y empezó a tomar un color café.

Sacarosa: (carbohidrato)
Al agregar sacarosa + 6 gotas de benedict
se tornó de un color azul transparente luego
de introducirlo 2 minutos en baño de maría
notamos que se tornó de un color azul
brillante.
 Orina:(carbohidrato)
Orina + 6 gota de benedict vemos que se
tornó de un color amarillo oscuro pero luego
de introducirlo el tiempo correspondiente en
el baño de maría vemos que se torna de un
color café.

Jugo:(carbohidrato)
Jugo + 6 gotas de benedict al mezclarlos
nos damos cuenta que el jugo se torna de un
color naranja pero luego de introducirlo los 2
minutos en el baño de maría vemos que
empieza a tomar u color marrón.

Almidón:(carbohidrato)

Almidón + 6 gotas de benedict se ve de un

color azul brillante al meterlo en el baño de
maría se torna de un color morado
 Clara de huevo:(proteína)
Clara de huevo + hidróxido de sodio y CuSO
vemos que se torna de un color morado muy
oscuro

Yema de huevo:(proteína)
Yema de huevo + hidróxido de sodio y CuSO vemos
que obtiene un color morado

Gelatina:(proteína)

Gelatina + hidróxido de sodio y CuSO se torna de un

morado más claro
 RESULTADOS

1. YEMA DE HUEVO + (CuSO4)+ (NaOH). Violeta

2. CLARA DE HUEVO+ (CuSO4)+ (NaOH). Purpura oscuro
3. GELATINA SIN SABOR+ (CuSO4)+ (NaOH). Violeta claro
4. LECHE+ (CuSO4)+ (NaOH). Violeta
LA COLORACION VIOLETA O PURPURA INDICA QUE ES POSITIVA
(PRESENCIA DE PROTEINAS)
Agua
Agua + 1 pizca sudan III notamos que la
solubilidad del sudan en el agua es un poco
lenta pero se torna de un color rojo oscuro

Grasa de cerdo
Grasa de cerdo + sudan 3 primero pusimos a
calentar el gordito de cerdo en la pancha
hasta que se derritió totalmente y luego al
añadirle una pizca de sudan III vemos un
color rojo muy puro.

Aceite:(lípido)
Aceite + sudan III al mezclarlos notamos un
color rojo puro por haber agitado nuestro
tubo de ensayo.
 PREGUNTAS DE ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA

• ¿A qué se debe el precipitado de color rojo, cuál es su fórmula

química? Escriba la reacción
En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores
(aquellos que tienen libre su OH del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la
maltosa y la celobiosa. En disoluciones alcalinas pueden reducir el Cu2+, que
tiene color azul, a Cu+, que en el medio alcalino precipita como Cu2O de color
rojo-naranja.
• De los azucares galactosa, glucosa y sacarosa, ¿Qué es una
aldohexosa y una aldocetosa?
Aldohexosa: Monosacárido de seis átomos de carbono con un grupo funcional
aldehído, como la glucosa.
Aldocetosa: Obtenidas por hidrolisis de las osasonas del ácido clorhídrico
• ¿Qué se entiende por azúcar reductor? De los disacáridos lactosa,
maltosa y sacarosa, cuales son no reductor.
Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict
ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que
contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los
carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas
con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.
Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le
llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la
leche. Tiene poder reductor.
Maltosa: isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos
glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas
tienen poder reductor, salvo la trehalosa.
• Indague sobre la estructura molecular de los monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos.
Estructura de los monosacáridos: Los monosacáridos están formados por cadenas
carbonadas de 3 a 12 átomos de carbono. Se nombran añadiendo el sufijo -osa al
prefijo que indica el número de carbonos de la
Molécula. Los más abundantes y de mayor importancia biológica son las triosas,
pentosas hexosas. Aquellos monosacáridos que tienen un grupo funcional
aldehído (-CHO), localizado siempre en el C1, se denominan aldosas, y los que
tienen un grupo cetona (-CO-), localizado siempre en el C2, se denominan
cetosas. Se pueden combinar los prefijos que hacen referencia al grupo funcional
con los que hacen referencia al número de átomos de carbonos.

Estructura de los disacáridos: Un monosacárido se combina con otro y forma un

acetal. ... En esta ecuación el átomo de carbono anomérico, o carbono
hemiacetálico se combina con una molécula de etanol para producir un glucósido,
un acetal de la glucosa
Estructura de los polisacáridos: Los polisacáridos son largas moléculas de hidratos
de carbono formadas por la unión de numerosas unidades individuales de
monosacáridos unidas entre sí por enlaces glucosúricos. Los polisacáridos son
carbohidratos, y por lo tanto contienen carbono, hidrógeno, y oxígeno y tienen la
fórmula general Cx(H2O)y
• ¿Qué son enlaces alfa-glucósidicos y B-glucósidicos? Explique la
importancia biológica de estos tipos de enlaces químicos.
Enlace Alfa-glucosidicos: El enlace llamado O-glucosídico, es el enlace mediante
el cual se unen monosacáridos para formar disacáridos o polisacáridos. En este
tipo de enlace, un grupo OH de un carbono anomérico de un monosacárido
reacciona con un grupo OH de otro monosacárido, desprendiéndose una molécula
de agua.
Enlace Beta-glucosidicos: Es un tipo de polisacárido compuesto por una secuencia
de moléculas de glucosa (azúcar) unidas entre sí. El beta-glucano puede estimular
el sistema inmunitario y ayudar a destruir células cancerosas. Está en estudio para
el tratamiento de cáncer. Es un tipo de modificador de la respuesta biológica.
 PREGUNTAS DE ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA
 ¿En qué consideras la reacción xantoproteica?
La reacción xantoproteica es un método que se puede utilizar para
determinar la presencia de proteínas solubles en una solución,
empleando ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado
positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de
grupos aromáticos, especialmente en presencia de tirosina.
 ¿De las muestras analizadas donde esperaría encontrar mayor
concentración de proteínas? ¿Por qué?
La sacarosa: Los azúcares se encuentran en forma natural en los
productos lácteos (lactosa) y en las frutas (fructosa). La mayor parte
del azúcar en la alimentación estadounidense proviene de azúcares
que se añaden a los productos alimentarios
 ¿Cómo podríamos saber que una sustancia desconocida es
una proteína?
La prueba general para determinar proteínas es la de Biuret, en la
que un color violeta indica positivo. En realidad se determina la
presencia del enlace peptídico --CONH2 unido a otro -- CONH2. La
reacción de ninhidrina
 Si se realiza la reacción del biuret sobre un aminoácido como la
glicina ¿La prueba es negativa o positiva? ¿Por qué?
.positiva porque al desnaturalizarse una proteína, ésta cambia su
estructura pero no se rompen los enlaces que la conforman, lo que
hace esta prueba es romper los enlaces peptídicos para comprobar
la presencia de estas
 Consulte alguna de las técnicas que se utilizan en la separación
y análisis de muestras biológicas tales como aminoácidos.
Los aminoácidos, péptidos y proteínas son componentes
importantes de los alimentos. Por un lado proporcionan los
elementos necesarios para la síntesis proteica. Por otro lado, los
aminoácidos y péptidos contribuyen directamente al sabor de los
alimentos y son precursores de los componentes aromáticos y las
sustancias coloreadas que se forman mediante las reacciones
térmicas y/o enzimáticas que ocurren durante la obtención,
preparación y almacenamiento de los mismos.
 Indague sobre la estructura molecular y clasificación funcional
de las proteínas en general.
Composición química de las proteínas. ... Cuando la molécula tiene
de 2-20 aminoácidos hablamos de oligopéptido; de polipéptido si
tienen entre 20 y 50 y de proteína si es el número de aminoácidos
que la componen es mayor de 50. Hasta el momento se han
descubierto 20 aminoácidos proteicos.
Los criterios de clasificación de proteínas son su forma y su
solubilidad.
 CONCLUSIÓN
Mi equipo llego a la conclusión que las biomoleculas son muy importantes ya que
son esenciales en todo organismo y ser viviente ya que sin una proporción de
agua, sales, proteínas, carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos podrían
producir fallos en nuestro sistema.
 BIBLIOGRAFÍAS
 https://es.slideshare.net/nani3456/trabajo-biomolculas-paula-y-alejandra-
daza
 https://es.scribd.com/document/373267830/Trabajo-de-Biologia-
Biomoleculas
 http://equipo02bio.blogspot.com/2012/08/identificacion-de-
biomoleculas.html
 https://html.rincondelvago.com/biomoleculas_4.html