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    FICHA TECNICA Terminada

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    Karol Vivas
    Este documento presenta la receta de una cazuela de mariscos que incluye ingredientes como mariscos mixtos, cebolla, camarones, pimentón verde y rojo, tomate, apio y cilantro. La preparación toma aproximadamente 50 minutos e incluye freír la cebolla y otros ingredientes, licuar verduras, cocinar el pescado y mariscos en caldo de pescado, agregar salsa de tomate y vino blanco, y dejar cocinar por 30 minutos antes de servir con cilantro picado.

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    FICHA TECNICA Terminada

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    Karol Vivas
    149 vistas3 páginas
    Este documento presenta la receta de una cazuela de mariscos que incluye ingredientes como mariscos mixtos, cebolla, camarones, pimentón verde y rojo, tomate, apio y cilantro. La preparación toma aproximadamente 50 minutos e incluye freír la cebolla y otros ingredientes, licuar verduras, cocinar el pescado y mariscos en caldo de pescado, agregar salsa de tomate y vino blanco, y dejar cocinar por 30 minutos antes de servir con cilantro picado.

    Descripción original:

    Mi ficha técnica

    Título original

    FICHA TECNICA terminada

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    Este documento presenta la receta de una cazuela de mariscos que incluye ingredientes como mariscos mixtos, cebolla, camarones, pimentón verde y rojo, tomate, apio y cilantro. La preparación toma aproximadamente 50 minutos e incluye freír la cebolla y otros ingredientes, licuar verduras, cocinar el pescado y mariscos en caldo de pescado, agregar salsa de tomate y vino blanco, y dejar cocinar por 30 minutos antes de servir con cilantro picado.

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    Este documento presenta la receta de una cazuela de mariscos que incluye ingredientes como mariscos mixtos, cebolla, camarones, pimentón verde y rojo, tomate, apio y cilantro. La preparación toma aproximadamente 50 minutos e incluye freír la cebolla y otros ingredientes, licuar verduras, cocinar el pescado y mariscos en caldo de pescado, agregar salsa de tomate y vino blanco, y dejar cocinar por 30 minutos antes de servir con cilantro picado.

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    de 3

    FICHA TECNICA

    IMAGEN

    Nombre de
    la
    preparación:

    Cazuela de
    mariscos

    Semestre: 2 Docente:
    Nombre de
    18.nov.202 la
    Fecha: Seviche de camarón
    1 preparación
    :
    Actividad
    Estudiante: Karol Vivas Parcial final
    curricular:

    Rendimiento cantidad de Tiempo de


    porciones: 2 personas preparación 50 mns
    :

    Método de
    Almacenamiento: Mariscos
    cocción:

    INGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA

    mariscos
    mixtos (calamares,
    pulpo, cangrejo, 600 g
    ostras, etc)

    Cebolla 1 Und

    Camarones 600 G

    Pimentón verde 1 Und

    Diente de ajo 4 Und


    Pimentón rojo 30 Ml

    Tomate 1 Und

    Apio 1 Gr

    Cilantro fresco 30 Gr

    Salsa de tomate 300 Gr

    Vino blanco 300 G

    Crema de leche 300 G

    Sal C/n C/n

    Pimienta c/n c/n

    MISE EN PLACE ELABORACIÓN DE LA MASA

    1. Si usan mariscos mixtos precocidos, pueden obtener el caldo de la cocción de las cabezas de
    pescado o de los camarones. También pueden usar el que venden en el supermercado.

    2. Escurrir, dejar enfriar y cortar los calamares en anillos y el pulpo en pedazos


    medianos.
    3. Los camarones deben estar muy limpios y sin caparazón y el pescado cortado
    en pedazos medianos.
    4. Se corta él cilantro en chifonade
    5. Cortamos los pimentones y se le quitan las venas
    6. Cortamos la cebolla en 4 partes
    7. El tomate lo cortamos en 4 partes y le quitamos la semilla

    PREPARACIÓN

    1. Poner el aceite y la mantequillla en una olla a fuego medio alto. Freír la cebolla hasta que esté
    transparente, agregar el ajo. Dejar un poco, que no se vaya a quemar.
    2. Adicionar el orégano, el pimentón y el apio, dejar hasta que estén blandos.
    3. Licuar las verduras y poner a cocinar
    4. Incorporar la sal y la pimienta, el pescado y los mariscos (los camarones no, los ponemos más
    adelante). Deje conservar todo por 5 minutos a fuego medio.
    5. Agregar 5 tazas de caldo de pescado o mariscos y la pasta de tomate. Revolver bien y dejar
    hervir a fuego medio por 15 minutos.
    6. Disolver la harina de trigo en un poco del caldo de la cocción, que no queden grumos.
    Incorporar a la preparación y mezclar bien
    7. Verificar sabor y añadir sal y pimienta si necesita. Incorpore el vino blanco y la crema de
    leche.
    8. Mezclar, dejar que hierva por unos 30 minutos. Servir bien caliente con perejil picado.

    Observaciones:

    1. Se le pone él cilantro para decorar él plato

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