Cuaderno de Informes

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CUADERNO DE INFORMES
CÓDIGO N° 89001677
DIRECCIÓN ZONAL
INDEPENDECIA
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CFP/UCP/ESCUELA:
ESTUDIANTE: JUAN MATMARLUJU SOBRADO HUAMAN
ID: 001423864 BLOQUE: 313
CARRERA: COCINA PERUANA E INTERNACIONAL
INSTRUCTOR: CAMPOS ABALOS ADIN LISTEN
SEMESTRE: 3 ° DEL: 16 DE FEBRERO AL: 19 DE FEBRERO

INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL
1. PRESENTACIÓN.
El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
TAREA N° 1:COCINA DE TUMBES: Prepara
ceviche de conchas negras.• Prepara
01 X X X X
sudado de cangrejos.• Prepara ceviche de
chinguirito.
TAREA N° 2:COCINA DE PIURA:
Prepara ceviche de ojo de uva y langostino.
02 X X X X
• Prepara malarrabia.• Prepara sudado de
mero
03
04
05
06
07
INFORME SEMANAL
3° SEMESTRE SEMANA N° 1 DEL 16 . AL 19 DEL 2023
DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
TAREA N° 1:COCINA DE TUMBES. • Prepara ceviche de

JUEVES
conchas negras. • Prepara sudado de cangrejos.• Prepara 5:30
ceviche de chinguirito.• Prepara chupe de langosta o
langostino
VIERNES
TAREA N° 2:COCINA DE PIURA 5:30

• Prepara seco de chavelo.• Prepara ceviche de ojo de uva y
langostino.• Prepara malarrabia.• Prepara sudado de mero.•
SÁBADO Prepara sopa de novios.• Prepara tamalitos verdes
TOTAL 11
Tarea más significativa:
Ceviche de chinguirito
Descripción del proceso:
En la clase dada se preparó chinguirito. Las teorías sobre el origen del ceviche son

diversas y se sustentan en el uso del nombre, lugar o culturas. El historiador peruano
Javier Pulgar Vidal indicó que la palabra proviene de un término quechua que significa
pescado tierno o fresco, la cual es ‘Siwichi’. El origen del chinguirito es proveniente del
norte del Perú. Consta de carne seca deshilachada de Guitarra( especie de raya
ondiurade la caleta constante en la bahía de Sechura. Piura) marinada con jugo de
limón, cebolla roja, ají limo. Se suele acompañar con zarandaja. Continuaremos con el
procedimiento del chiringuito.
Ingredientes:
Cantidades Unida
Pescado seco deshidratado 100 gr
Cebolla corte pluma 60 Gr
Aji limo corte pluma 40 Gr
Culantro picado en corte chiffonade 20 Gr
Limón verde (Zumo) 4 Unidades
Pasta de ajos- 10 Gr
Leche de tigre (opcional) o base de ceviche 2 1/2 Cucharadas
Base de ceviche:
Apio 100 Gr
Kion 15 Gr
ajos 25 Gr
Guarnición
Zarandaja cocida 100 Gr
Tiras de aji mochero 30 Gr
Yuca sancochada 180 Gr
Lechuga orgánica 1 Hoja
Cebolla en corte pluma 40 Gr
Procedimiento:
Para realizar nuestro mise and place. En un tazón con agua caliente ponemos a remojar el
pescado guitarra hasta que se hidrate, se le debe cambiar el agua dos veces para retirar la sal
y luego dejamos remojando por 2 horas para luego deshilachar y reservar. Aparte lavamos la
yuca y le retiramos la piel para luego sancocharla, reservamos. Y procedemos a cortar nuestra
cebolla en corte pluma y luego los llevamos a refrigerar en un tazón con agua, procederemos a
cortar el ají limo y el rocoto en aros para nuestra decoración, poner a sancochar la zarandaja y
reservar. Se puede elaborar una base de ceviche previa a la elaboración. Ya realizado nuestro
mise and place En un tazón limpio agregamos el pescado deshilachado junto con el ají limo, el
culantro picado en hacher, sazonador, una pizca de sal(si es necesario) base del ceviche y
empezamos a mezclar y le agregamos un poco de nuestra cebolla.
emplatado:
Decoramos el plato con una hoja de lechuga, la yuca trozada y la zarandaja para luego añadir
el ceviche chiringuito y se decora con culantro y rodajas de rocoto
DIAGRAMA DE FLUJO
MISE AND PLACE: en un

tazón con agua caliente
dejamos remojando el
pescado guitarra, x2
veces y luego lo
deshilachamos y
reservamos
Luego lavamos la
yuca y retiramos la
piel para sancocharlo
y luego reservarlo
Ahora cortamos
nuestra cebolla en
corte pluma y la
llevamos a refrigerar
en un tazón con agua
Procedemos a cortar
nuestro aji limo y rocoto
y ponemos a sancochar
nuestra zarandaja y
reservamos
En un tazón limpio agregamos

el pescado deshilachado junto
con el aji limo+ culantro+
Elaboramos una base sazonador+ 1 pizca de sal y
de ceviche nuestra base de ceviche,
mezclamos bien el ceviche y
luego emplatamos
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE

Cuaderno de Informes

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Cuaderno de Informes

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cuaderno de Informes

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

ESTUDIANTE: JUAN MATMARLUJU SOBRADO HUAMAN

ID: 001423864 BLOQUE: 313

CARRERA: COCINA PERUANA E INTERNACIONAL

INSTRUCTOR: CAMPOS ABALOS ADIN LISTEN

SEMESTRE: 3 ° DEL: 16 DE FEBRERO AL: 19 DE FEBRERO

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

3° SEMESTRE SEMANA N° 1 DEL 16 . AL 19 DEL 2023

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

TAREA N° 1:COCINA DE TUMBES. • Prepara ceviche de

TAREA N° 2:COCINA DE PIURA 5:30

En la clase dada se preparó chinguirito. Las teorías sobre el origen del ceviche son

MISE AND PLACE: en un

En un tazón limpio agregamos

También podría gustarte