Edison Medardo Guanoluisa Tipantuña

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA INDOAMÉRICA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TEMA:
DISEÑO DEL MANUAL DE CALIDAD PARA LA MICROEMPRESA
DE CERVECERÍA ARTESANAL MONKEY’S BREW,
EN EL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN
Proyecto previo para la obtención del Título de Ingeniero Industrial
AUTOR:
Edison Medardo Guanoluisa Tipantuña
TUTOR:
Ing. Gustavo Almeida
QUITO – ECUADOR
2017
APROBACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor del Informe sobre el tema "Diseño de Manual de Calidad para la
Microempresa de Cervecería Artesanal MONKEY'S BREW, en el Proceso de Distribución”,
presentada por el ciudadano: Edison Medardo Guanoluisa Tipantuña estudiante del programa de
Ingeniera Industrial de la "Universidad Tecnológica Indoamericana", considero que dicho informe
investigativo reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometido a la revisión y evaluación
respectiva por parte del Tribunal de Grado, que se designe, para su correspondiente estudio y
calificación.
Quito, Marzo de 2017
TUTOR:
_________________
Ing. José Gustavo Almeida
171124513-2
ii
AUTORÍA
Los criterios contenidos en el trabajo de investigación: “Diseño del Manual de Calidad para
la Microempresa de Cervecería Artesanal Monkey’s Brew, en el Proceso de Distribución”, es
de nuestra propia autoría, como también en los contenidos, ideas, criterios, condiciones y
propuesta son de exclusiva responsabilidad de los autores de este trabajo de titulación.
Quito, Marzo 2017
AUTOR:
___________________
050272538-5
iii
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL EXAMINADOR
Los miembros del tribunal examinador aprueban el informe de investigación, sobre el tema
“Diseño del Manual de Calidad para la Microempresa de Cervecería Artesanal Monkey’s
Brew, en el Proceso de Distribución”, de la carrera de Ingeniería Industrial.
Quito, Abril 2017
EL TRIBUNAL
_________________________
PRESIDENTE
_______________________ _______________________
VOCAL 1 VOCAL 2
iv
INDICE GENERAL DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 1
Tema:................................................................................................................................. 2
Línea de investigación....................................................................................................... 2
Formulación del Problema ................................................................................................ 2
Prognosis ........................................................................................................................... 2
Justificación....................................................................................................................... 2
Objetivos ............................................................................................................................... 3
Objetivo General ............................................................................................................... 3
Objetivos Específicos ........................................................................................................ 3
CAPÍTULO I ......................................................................................................................... 4
MARCO TEÓRICO .............................................................................................................. 4
Antecedentes ..................................................................................................................... 4
La cerveza ......................................................................................................................... 4
Sistemas de gestión ........................................................................................................... 5
Definiciones conceptuales ................................................................................................. 5
ISO ................................................................................................................................ 5
ISO 9000 ....................................................................................................................... 5
ISO 9001 ....................................................................................................................... 6
Higiene y salud industrial.................................................................................................. 6
Seguridad Industrial .......................................................................................................... 6
v
Sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo ...................................................... 7
Principios de la gestión de la calidad .............................................................................. 10
Gestión enfocada a los procesos ..................................................................................... 11
Resultados ....................................................................................................................... 12
Calidad total .................................................................................................................... 13
Descarga de Efluentes ..................................................................................................... 14
CAPÍTULO II ..................................................................................................................... 16
DIAGNÓSTICO ................................................................................................................. 16
La auditoria ..................................................................................................................... 16
Mapa de proceso ............................................................................................................. 16
Procesos estratégicos ....................................................................................................... 18
Gerencia de Direccionamiento .................................................................................... 18
Procesos claves................................................................................................................ 18
Ventas .......................................................................................................................... 18
Producción................................................................................................................... 18
Envasado ..................................................................................................................... 18
Control de la Calidad .................................................................................................. 18
Distribución ................................................................................................................. 18
Proceso de apoyo ............................................................................................................. 19
Recursos humanos ....................................................................................................... 19
Salud, higiene, seguridad y ambiente SHSA .............................................................. 19
vi
Gestión del mantenimiento ......................................................................................... 19
Logística ...................................................................................................................... 19
Auditoria interna ............................................................................................................. 19
Planta de tratamiento de aguas residuales PTAR ............................................................ 25
CAPÍTULO III .................................................................................................................... 27
ALTERNATIVAS Y SOLUCIONES ................................................................................. 27
ISO 9001:2015 ................................................................................................................ 27
Mapa de proceso ............................................................................................................. 27
Procesos estratégicos ....................................................................................................... 29
Gerencia de direccionamiento ..................................................................................... 29
Control de la calidad ................................................................................................... 29
Talento Humano .......................................................................................................... 29
Procesos claves................................................................................................................ 29
Preventa ....................................................................................................................... 29
Procesos de apoyo ........................................................................................................... 36
Planta de tratamiento de aguas residuales PTAR ........................................................ 36
Seguridad, higiene, salud y ambiente SHSA .............................................................. 36
Gestión del mantenimiento ......................................................................................... 36
Planta de tratamiento de aguas residuales ....................................................................... 38
Plan de acción ................................................................................................................. 38
Lista de verificación ........................................................................................................ 40
vii
Evaluación de lista de verificación ............................................................................. 40
Diseño inicial de una PTAR ............................................................................................ 41
Etapa anaerobia ........................................................................................................... 44
Etapa aerobia ............................................................................................................... 44
Presupuesto: .................................................................................................................... 47
MANUAL DE CALIDAD .................................................................................................. 49
Introducción .................................................................................................................... 49
Sección 1. Alcance del Sistema ...................................................................................... 50
1.1 Generalidades ........................................................................................................ 50
1.2 Aplicación ............................................................................................................. 50
Sección 2. Referencias normativas ................................................................................. 50
2.0 Referencias del Sistema de Gestión de la Calidad ................................................ 50
2.1 Referencias del Sistema de Gestión de la Calidad ................................................ 50
Sección 3. Definiciones ................................................................................................... 50
3.0 Definiciones del Sistema de Gestión de la Calidad .............................................. 50
Sección 4. Contexto de la Organización ......................................................................... 51
4.0 Organización y su entorno .................................................................................... 51
4.1 Las necesidades y expectativas de las partes interesadas ...................................... 52
4.2 Alcance del sistema de Gestión de Calidad .......................................................... 52
4.3 Sistema de Gestión de la Calidad .......................................................................... 52
4.4 Requisitos generales .............................................................................................. 52
viii
Sección 5 Liderazgo ........................................................................................................ 55
5.0 Liderazgo y compromiso....................................................................................... 55
5.1 Política de Calidad ................................................................................................ 55
5.2 Roles responsabilidades y autoridad ..................................................................... 55
Sección 6 Planificación ................................................................................................... 56
6.0 Evaluación de riesgos (acciones para abordar los riesgos y las oportunidades) ... 56
6.1 Objetivos de Calidad y planificación (indicadores) .............................................. 57
6.2 Planificación y control de cambios. ...................................................................... 57
Sección 7 Soporte ............................................................................................................ 57
7.0 Recursos ................................................................................................................ 57
7.0.0 Generalidades ..................................................................................................... 58
7.1 Competencia .......................................................................................................... 59
7.2 Concienciación ...................................................................................................... 59
7.3 Comunicación ....................................................................................................... 59
7.4 Información documentada ..................................................................................... 59
Sección & Operaciones ................................................................................................... 62
8.0 Planificación y control operacional ....................................................................... 62
8.1 Interacción con los clientes y otras partes interesadas .......................................... 63
8.2 Ejecución / Implementación .................................................................................. 63
Sección 9 Evaluación del desempeño ............................................................................. 63
9.1 Seguimiento, medición, análisis y evaluación ...................................................... 63
ix
9.2 Auditorías Internas .................................................................................................... 64
9.3 Revisión por la dirección .......................................................................................... 64
Sección 10 Mejora........................................................................................................... 64
10.1 No conformidades y acciones correctivas ........................................................... 64
10.2 Mejora continua .................................................................................................. 65
MANUAL DE SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y AMBIENTE ...................... 67
Objetivo General ............................................................................................................. 67
Objetivos Específicos ...................................................................................................... 67
Conceptos Básicos de Seguridad Industrial .................................................................... 67
Seguridad industrial .................................................................................................... 67
Higiene industrial ........................................................................................................ 67
Riesgo laboral.............................................................................................................. 68
Condición insegura ...................................................................................................... 68
Acto inseguro .............................................................................................................. 68
Políticas Bajo el Sistema Integral ................................................................................... 69
Recomendaciones al Trabajador ..................................................................................... 69
Prohibiciones ............................................................................................................... 70
Normas ISO Implementadas en la Planta ........................................................................ 70
Clasificación de Riesgos ................................................................................................. 70
Riesgos físicos ............................................................................................................. 70
Riesgos biológicos ...................................................................................................... 71
x
Riesgos ergonómicos .................................................................................................. 71
Riesgos mecánicos ...................................................................................................... 71
Riesgos psicosociales .................................................................................................. 71
Riesgos ambientales .................................................................................................... 71
Equipos de Protección Personal ...................................................................................... 72
Señalización de Seguridad y Salud ................................................................................. 73
Señalización de seguridad ........................................................................................... 73
Plan de Emergencias Internas ......................................................................................... 77
Emergencia ...................................................................................................................... 77
Elaboración de un Plan de Emergencias ......................................................................... 77
Etapas .......................................................................................................................... 77
Desarrollo de Plan de Emergencias ................................................................................. 78
Estudio general ............................................................................................................ 78
Sistemas técnicos utilizados en el plan ....................................................................... 78
Medios de detección .................................................................................................... 78
Medios de extinción .................................................................................................... 78
Siniestros más probables ............................................................................................. 78
Principales Funciones en una Emergencia .................................................................. 78
Brigada de emergencia ................................................................................................ 78
Ayuda en la evacuación .............................................................................................. 78
Control de accesos....................................................................................................... 79
xi
Asignación de tareas ................................................................................................... 79
CAPÍTULO IV .................................................................................................................... 80
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................. 80
Conclusiones ................................................................................................................... 80
Recomendaciones ............................................................................................................ 80
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................. 82
ANEXOS............................................................................................................................. 84
xii
ÍNDICE TABLAS
Tabla 1 Tabla de resumen del SIG de la lista de verificación ............................................ 20
Tabla 2 Informe de auditoría interna ................................................................................. 22
Tabla 3 Tabla de las características del efluente industrial producido.............................. 26
Tabla 4 Análisis del proceso de Pre-venta ......................................................................... 34
Tabla 5 Característica del efluente industrial tratado ....................................................... 38
Tabla 6 SIG con la implementación del manual de calidad .............................................. 41
Tabla 7 Presupuesto para construcción de una PTAR ...................................................... 47
Tabla 8 Tabla para registro de control de cambios ........................................................... 61
Tabla 9 Normas aplicadas al manual ................................................................................ 70
xiii
ÍNDICE FIGURAS
Figura 1 Ciclo Deming (Fuente: ISO 9001) .......................................................................... 8
Figura 2 Modelo implementación mejora continua (Fuente: Elaboración propia) ............. 12
Figura 3 Representación de los elementos de un proceso (Fuente: ISO 9001:2015) .......... 14
Figura 4 Mapa de procesos actual (Fuente: Elaboración propia) ........................................ 17
Figura 5 Resumen del SIG (Fuente: Elaboración propia) ................................................... 20
Figura 6 SIG conformidades y no conformidades .............................................................. 21
Figura 7 Re-dieño de mapa de procesos (Fuente: Elaboración propia) .............................. 28
Figura 8 Diagrama de flujo de proceso Pre-venta (Fuente: Elaboración Propia) ............... 30
Figura 9 Caracterización del proceso de Pre-venta (Fuente: Elaboración propia).............. 31
Figura 10 Indicadores de Pre-venta..................................................................................... 33
Figura 11 Análisis del valor agregado Pre-venta (Fuente: Elaboración propia) ................. 35
Figura 12 Análisis de capacidad instalada Pre-venta (Fuente: Elaboración propia) ........... 35
Figura 13Diagrama de flujo proceso PTAR (Fuente: Elaboración propia) ........................ 37
Figura 14 Plan de acción para no conformidades (Fuente: Elaboración propia) ................ 39
Figura 15 Análisis de lluvia de ideas para NC (Fuente: Elaboración propia) ..................... 40
Figura 16 Diagrama de flujo procesos cervecero (Fuente: Gerson Rodriguez) .................. 42
Figura 17 Comportamiento del agua durante la elaboración de cerveza y en planta (Fuente:

Escuela de Organización Industrial. Sevilla 2008) ............................................................. 43
Figura 18 Diseño de PTAR (Fuente: Blockspot.com. Katerin Navarro) ............................ 46
Figura 19 Mapa de proceso Monkey´s Brew (Fuente: Elaboración propia) ....................... 54
Figura 20 Estructura y autoridades Monkey´s Brew (Fuente: Elaboración propia) ........... 56
Figura 21 Documentación del SGC .................................................................................... 60
Figura 22 Señales de advertencia (Fuente: Manual de Seguridad CN)............................... 73
xiv
Figura 25 Señales de advertencia (Fuente: Manual de Seguridad CN).............................. 75
Figura 26 Señales de advertencia (Fuente: Manual de Seguridad CN)............................. 75
Figura 27 Señales de advertencia (Fuente: Manual de Seguridad CN).............................. 76
xv
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
MODALIDAD SEMIPRESENCIAL
TEMA:
DISEÑO DEL MANUAL DE CALIDAD PARA LA MICROEMPRESA DE CERVECERÍA

ARTESANAL MONKEY’S BREW, EN EL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN
AUTOR:
RESUMEN EJECUTIVO
Las microempresas no ha dado la debida importancia a los proceso de calidad y

ambiental, y en tal virtud sus necesidades en estos ámbitos no pueden ser atendidos,
bajo las normas y reglamentos establecidos por los organismos de control, a esto se
añade la escasa información estadística que existe de las microempresas en temas
calidad y ambiental, las cuales por la cantidad de trámites y a la poca inversión que
mantienen en estos temas, la empresa no poseen un control en sus procesos, y no logran
obtener información valiosa y datos históricos, este análisis ayudara a medir los gastos
que se generara y la afectación directa a los ingresos debido a todos los problemas
suplementarios derivados de la calidad y ambiental, es necesario enfatizar que la
empresa cumplan con los decretos, resoluciones, normativas extendidas por la
autoridades a nivel local e internacional que permitirá tener una cultura de prevención
en los administradores del negocios incluye todos los procedimientos y normas que se
aplican en la calidad. Al diseñar el manual de calidad se obtendrá la descripción
detallada de todos sus procesos de la organización, con un manual de consulta básico
para mantenimiento y mejora continua.
xvi
Descriptores Seguridad Industrial, Entorno Laboral, Decretos, Confort, Sistemas de
Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional, Higiene, Manuales
xvii
INTRODUCCIÓN
La investigación corresponde al “Diseño del manual de calidad para la microempresa de

cervecería artesanal Monkey’s Brew”, en el proceso de distribución que debe proporcionar
información clara de la estructura de la organización, responsabilidades, autoridad de cada
estamento e interrelaciones. Tendrá que incluir diagramas u organigramas. El manual será
redactado por una persona que conozca bien la organización y debe apoyarse en la
participación de todos los departamentos afectados, principalmente en lo que respecta a la
descripción de sus actividades.
El documento se compone de capítulos, que son:

El Capítulo I, se denomina MARCO TEÓRICO, que contiene el tema, línea de
investigación, planteamiento del problema, prognosis y la teoría desarrollada,
antecedentes de la investigación.
El Capítulo II, es la AUDITORÍA, que contiene el diagnóstico de la empresa e
información dada por el uso de cuadros y gráficos fáciles de entender y acompañados
por un análisis escrito que sustenta investigación.
El Capítulo III, corresponde a la SOLUCIÓN, donde se establece y se desarrolló las
alternativas al problema.
El Capítulo IV, se presenta CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES donde se
describe acerca de los resultados de la investigación y si se alcanzó lo establecido al
principio del estudio.
Finalmente consta la bibliografía y los anexos.
1
Tema:
DISEÑO DEL MANUAL DE CALIDAD PARA LA MICROEMPRESA DE CERVECERÍA

ARTESANAL MONKEY’S BREW, EN EL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN
Línea de investigación
El presente proyecto documentado es una parte del programa de titulación del
examen complexivo de la Universidad Tecnológica Indoamérica (2015).
Reglamento de Régimen Académico: Quinta Transitoria.

Unidad de titulación especial, aprobada en mayo, 2015 y conocida
por el CES, mediante oficio N°. CES-CPUE-2015-0939-0 de junio
2015. (www.uti.edu.ec,2015)
Con el fin de potencializar el desarrollo de los estudiantes que por varios motivos no
han podido desarrollar sus tesis de grado y que han optado por el examen complexivo es
parte de este desarrollar un proyecto que cumpla con los requerimientos y normativas
establecidas en la industria.
Formulación del Problema
¿Cómo diseñar el manual de calidad para la microempresa de cervecería artesanal
Monkey’s Brew?
Prognosis
La falta documental de procedimientos, manual de calidad, para la administración de
clientes internos y externos, en la empresa genera que varios procesos sean redundantes
e innecesarios para la operación funcional enfocada a la satisfacción del cliente.
El no disponer de una planta de tratamiento de aguas residuales en base a la
ordenanza municipal 012 del distrito metropolitano de Quito.
Justificación
Es importante para toda empresa tener identificados sus procesos, de manera especial
los procesos claves o vitales para un funcionamiento adecuado, con ello se consigue ser
más rentables en la administración y operación.
2
En la actualidad con la norma establecida para un manejo de procesos de calidad como es
la ISO 9001:2015 que brinda las herramientas adecuadas para obtener administrativa y
operativamente los mejores resultados enfocados en la satisfacción del cliente y mejora
continua.
La Ordenanza Municipal 012 del Distrito Metropolitano de Quito establece: Para la
prevención y control de la contaminación producida por las descargas líquidas y las
emisiones al aire de fuentes fijas, del título V del libro II del Código Municipal, y en su
artículo II. 372.- Toda descarga líquida proveniente de actividades en plantas o bodegas
industriales, deberá ser vertida en la red pública previa su depuración.
Objetivos
Objetivo General
Diseñar el manual de calidad en la cervecería artesanal Monkey’s Brew.
Objetivos Específicos
Comprender la Norma ISO 9001:2015 y la normativa legal del municipio de Quito.
Diagnosticar a la microempresa de cervecería artesanal Monkey´s Brew.
Proponer el manual de calidad, salud, higiene y ambiente.
3
CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
Antecedentes
La creciente industria en el país ha llevado a cabo el crecimiento controlado y no
controlado de grandes, medianas y pequeñas empresas, lo que rentablemente para el país es
muy bueno, considerando las plazas de trabajo que se abren para los ecuatorianos.
De la misma manera es necesario comprender la necesidad que los empresarios (grandes,
medianos, pequeños), ofrezcan productos de calidad para el consumo interno y externo, lo
cual lleva a la necesidad de acoplarse a mecanismos de control y mejora; para brindar un
servicio que sea amigable al consumidor y apegados a los estándares de un sistema de gestión
que genere rentabilidad y una mejora continua a sus productos.
La cerveza
El origen de la cerveza se remonta muy atrás en la historia de la humanidad. Hay quienes
afirman que fue inventada antes que el pan, y que por mucho tiempo se le utilizó como
alimento más que como bebida de celebración. Y es que la materia prima fundamental de la
cerveza es la cebada, un cereal de reconocidas cualidades nutritivas, ya que consideraban que
esta incrementaba la longevidad, reducía enfermedades y la desnutrición.
La primera evidencia del uso de la fermentación del trigo y la cebada en el antiguo Egipto
corresponde a la época pre-dinástica (5500-3100 AC). Los historiadores griegos dan
referencias constantes a los egipcios como los inventores de la cerveza y el pan.
Durante la revolución industrial la producción de cerveza tuvo que pasar de ser artesanal y
su producción paso a una escala industrial y orientada a las masas.
4
La introducción de la cerveza en américa del sur fue realizada en el año de 1524 de la
mano de Francisco Pizarro, Diego de Almagro y el religioso Hernando de Luque, quienes
llegaron a colonizar los pueblos incas y parte de sus conservas incluían cerveza.
En el Ecuador sus orígenes se remontan al siglo XVI, se instaló en el convento de San
Francisco de Quito, la primera cervecería para consumo de los Frailes, siendo estos los
pioneros en la producción de la cerveza en país.
Sistemas de gestión
Un sistema de comunicación establecido y entendible a todo nivel dentro de la gran
mayoría de empresas es la norma ISO 9001:2015, que permite tener un flujo estructurado de
mejora continua y enfocado en el servicio al cliente.
La adopción de un sistema de gestión de la calidad es una decisión estratégica para una
organización que le puede ayudar a mejorar su desempeño global y proporcionar una base
sólida para las iniciativas de desarrollo sostenible.
Definiciones conceptuales
ISO
La organización internacional de normalización ISO, proveniente de las siglas ingles
International Organization for Standardization, fue fundada el 23 de febrero del 1947, con
sede en Suiza, independiente y no-gubernamental con 164 países miembros, creado con el fin
de crear productos que sean seguros, confiables y de calidad.
ISO 9000
Se han elaborado para asistir a las organizaciones, de todo tipo de tamaño, en la
implementación y la operación de sistemas de gestión de calidad eficaces.
La norma ISO 9000 describe los fundamentos de los sistemas de gestión de la calidad y
especifica la terminología para los sistemas de gestión de la calidad.
5
ISO 9001
La norma ISO 9001 especifica los requisitos para los sistemas de gestión de la calidad
aplicables a toda organización que necesite demostrar su capacidad para proporcionar
productos que cumplan los requisitos de sus clientes y los reglamentarios que le sean de
aplicación, y su objetivo es aumentar la satisfacción al cliente.
Esta norma emplea el enfoque a procesos, y en su última actualización al ciclo planificar-
hacer-verificar-actuar y el pensamiento basado en riesgos.
Higiene y salud industrial
De acuerdo a la definición de FALAGÁN, M. (2000):
Suele definirse también como una técnica no médica de prevención, que

actúa frente a los contaminantes ambientales derivados del trabajo, al
objeto de prevenir las enfermedades profesionales de los individuos
expuestos a ellos, con el reconocimiento de los factores medioambientales
que influyen sobre la salud de los trabajadores, basados en el
conocimiento profundo sobre productos (contaminantes),métodos de
trabajo procesos e instalaciones (análisis de condiciones de trabajo) y los
efectos que producen sobre el hombre y su bienestar, y la evaluación de
los riesgos a corto y largo plazo, por medio de la objetivación de las
condiciones ambientales y su comparación con los valores límites,
necesitando para ello aplicar técnicas de muestreo y/o medición directa y
en su caso el análisis de muestras en el laboratorio, para que la mayoría
de los trabajos expuestos no contraigan una enfermedad profesional (p.
29).
La higiene industrial como se menciona en la cita esta daba como una secuencia de
normas que contienen un sin número de procesos que conllevan a la protección del asociado
de una forma íntegra en todo su entorno, absteniéndolo a problemas de su salud que se dan en
el día a día donde ejerce sus conocimientos y habilidades.
Seguridad Industrial
OBREGON, A. (1999), define que:
La Seguridad Industrial es considerada como la ciencia y arte que, como

rama de la medicina del trabajo trata el reconocimiento, evaluación y
control de aquellos factores del trabajador, Ambientales o emisiones
presentes en el lugar del trabajo, que pueden ocasionar enfermedades,
6
accidentes, destruir la salud o dañar a los trabajadores y a la comunidad
cercana al lugar del trabajo (p. 17).
La seguridad industrial analiza cómo evitar los accidentes de trabajo, detectando como
reducir o eliminar los riesgos físicos, ergonómicos y biológicos, ya que todo desarrollo de
tareas industriales tiene un grado de sufrir un accidente laboral al no realizar un correcto
procedimiento de las actividades.
La seguridad industrial se puede definir como la cadena de tareas que se encargan de
identificar, evaluar y controlar los riesgos que pueden ocasionar accidentes laborales,
priorizando que el asociado trabaje de forma cómoda y segura relacionando tareas
ambientales y personales, poniendo como prioridad el cuidado de salud de los empleados.
La importancia de la seguridad industrial es sumamente critica, ya que al no estar bien
definida en una empresa puede delimitar la competitividad de la empresa en el mercado local,
ya que como este tema tiene afectación directa con el entorno y el trabajador, si afecta alguno
de las dos variables, la empresa puede generar una perdida ya sea temporal o de mano de
obra.
Trata de relacionar y estudiar las normas y procesos que se direccionan a cuidar y
preservar la integridad física del trabajo, así como la debida manipulación de las herramientas
de trabajo, donde participar la ley estableciendo a los patrones responsabilidades con el
trabajador evitando futuros accidentes industriales y si se dan que estos no se vuelvan a
repetir. Todos los enfoques y lo que está relacionado con la seguridad industrial, tiene que
llevar siempre a la minimización de los riesgos y maximización de la salud del beneficiario.
Teniendo claro el panorama que mediante una estrategia bien definida se pueda llegar, a que
la seguridad industrial representa un ámbito importante en la empresa.
Sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo
Según ABRIL, C. (2006), define:
7
Sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo determina y
mantiene una capacidad de respuesta ante imprevistos y facilita la
asignación de los recursos en la organización. Además, busca la mejora
continua de la organización mediante la evaluación de los resultados
respecto a los objetivos y política anteriormente establecida y revisa y
audita el sistema (p. 31). Abril (2006).
La empresa que se va a realizar la investigación de acuerdo a su tamaño y la giro de
negocio tiene que tener una evaluación certera y especifica como la empresa en un tamaño
pequeña tiene que cumplir las políticas y objetivos del sistema sin mucho alargue, el éxito de
los sistemas depende de la participación de los asociados y las directrices que están al mando
de la empresa en la gestión de la seguridad y la salud del trabajo.
Actuar Planear
Verificar Hacer
Figura 1 Ciclo Deming (Fuente: ISO 9001)
La empresa que se va a realizar la investigación de acuerdo a su tamaño y la giro de
negocio tiene que tener una evaluación certera y especifica como la empresa en un tamaño
pequeña tiene que cumplir las políticas y objetivos del sistema sin mucho alargue, el éxito de
los sistemas depende de la participación de los asociados y las directrices que están al mando
de la empresa en la gestión de la seguridad y la salud del trabajo.
Permite establecer una cultura organizacional con respecto al manejo y control de la
enfermedades ocupacionales, da acoplamiento al tamaño de las actividades de la empresa y a
los tipos de riesgos o peligros generados por la misma actividad del negocio, los sistemas de
gestión permite tener una apertura empresa empleado, permite el fortalecimiento en la
comunicación o dialogo social.
8
Da la oportunidad de tener evaluaciones de los resultados obtenidos y mejorarlos
permitiendo así tener control en episodios de riesgos físicos y mentales que pueden surgir en
el entorno laboral y prevenirlos de la manera más correcta y adecuada para obtener menos
impacto en la salud profesional de los teleoperadores.
Las organizaciones como un valor agregado a sus políticas y parte de cumplir con los
requisitos impuestos por la ley ecuatoriana en la prevención de riesgos laborales deben tener
un sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo para ejecutar acciones de mejora en
sus procesos y tener procesos controlados y direccionados en pro de la salud de los
trabajadores.
Nos ayuda a fomentar situaciones de trabajo seguros y saludables de una forma
estructurada y responsable con capacitación , concienciación, competencia y comunicación,
permite estar alerta a emergencias donde podremos medir y supervisar los posibles riesgos
que estas emergencias generen y tener conocimiento de cómo solventarlas.
Según La OIT (2011), la definición del sistema de gestión se da:
El concepto de sistemas de gestión se utiliza con frecuencia en los procesos

de toma de decisiones en las empresas y, sin saberlo, también en la vida
diaria, ya sea en la adquisición de equipo, en la ampliación de la actividad
comercial o, simplemente, en la selección de un nuevo mobiliario. La
aplicación de los sistemas de gestión de la seguridad y la salud en el
trabajo se basa en criterios, normas y resultados pertinentes en materia
de la seguridad. Tiene por objeto proporcionar un método para evaluar y
mejorar los resultados en la prevención de los incidentes y accidentes en el
lugar de trabajo por medio de la gestión eficaz de los peligros y riesgos en
el lugar de trabajo. Es un método lógico y por pasos para decidir aquello
que debe hacerse, y el mejor modo de hacerlo, supervisar los progresos
realizados con respecto al logro de las metas establecidas, evaluar la
eficacia de las medidas adoptadas e identificar ámbitos que deben
mejorarse. Puede y debe ser capaz de adaptarse a los cambios operados en
la actividad de la organización y a los requisitos legislativos (p. 3).
El sistema de gestión puede ser personalizado aplicada a cada empresa de acuerdo a sus
necesidades basándose en los principios mencionados en el estudio, no existe ninguna
planificación estándar a cual regirse ni direccionarse ya que las empresas tienen distintas
9
actividades y funciones las cuales le permite gestionar su sistema de gestión más afín a sus
objetivos.
El sistema debe compensar y establecer la reparación de las lesiones sufridas en los
operadores ocasionados en accidentes de trabajo o enfermedades ocupacionales estudiando
las desviaciones de las actividades que provocan dichas enfermedades, proponiendo reubicar,
reinsertar y readaptar a los empleados luego del descanso respectivo dado por el medico
ocupacional.
Actualmente los mercados y las empresas son altamente capaces de competir entre sí,
debido que las empresas tienen niveles altos de eficacia y responsabilidad y exige a sus
prestadores de servicios calidad en sus ofertas y saber que poseen servicios de confianza y
con una cultura de error mínimo sabiendo que la inactividad de los operarios a los clientes le
representa pérdidas cuantiosas en sus negocios.
Mediante los sistemas de gestión de seguridad y salud en el trabajo tenemos un grado
significativo de reducción de costes en los seguros que tienen las empresas con los asociados
y por ende disminuye mucho el cargo laboral que tiene que ver con la responsabilidad social,
demostrando que los sistemas tienen una mira innovadora y progresista.
Ayuda implicar o introducir un modelo causal de daños lo que ayuda a discriminar y
clarificar los objetivos y responsabilidades de la parte técnica, administrativa y humana,
donde establecido estos objetivos garantiza resultados óptimos en la competitividad de las
empresas locales que se direccionan al mundo del call center.
Principios de la gestión de la calidad
Se basan en los principios de las Norma ISO 9000 los cuales son:
Enfoque al cliente;
Liderazgo;
10
Compromiso de las personas;
Enfoque a procesos;
Mejora;
Toma de decisiones basadas en evidencia;
Gestión de las relaciones.
Para la evaluación de los procesos se tomará como referencia la representación
esquemática de los elementos de un proceso, brindada por la norma.
Gestión enfocada a los procesos
La gestión y mejora de procesos es uno de los pilares sobre los que descansa la gestión
según los principios de Calidad Total.
De tal manera que la mejora de la gestión constituye una estrategia empresarial para la
transformación y consecución de sus objetivos, pero una estrategia sin la perspectiva
adecuada de implementación puede resultar poco exitosa.
El análisis y mejora de procesos representa la evolución de los sistemas de gestión de
la calidad hacia un control interno de las operaciones realizadas en el trabajo por proceso
aprovechando los recursos tecnológicos disponibles ya que la evaluación a través del análisis
por proceso representa una herramienta que permite dar confiabilidad interna al trabajo
realizado y cumple con los requerimientos conocidos de la normatividad de calidad total.
La evaluación de un proceso se define como el examen ordenado y sistematizado de los
procesos establecidos en una organización que junto a un conjunto de criterios determinan la
capacidad de los mismos para ser llevados a cabo dentro de los objetivos de
calidad, costo y planificación.
El propósito del enfoque en procesos y hacia la calidad, identificando debilidades y
fortalezas de los procesos para controlar o evitar las causas de baja calidad, desviaciones en
costo o planificación y ofrecer la alternativa de replantear el trabajo, asegurando que las
11
actividades requeridas no representen una carga extra, por el contrario permitan fácilmente
documentar las mejoras que se realicen en desempeño del quehacer diario sin depender de la
participación de agentes externos que certifiquen las operaciones.
IMPLANTACIÓN (Certificación ISO 9000)
MEJORA ASEGURAMIENTO (Análisis y mejora de procesos)

CONTINUA
SUSTENTABILIDAD (Medición de indicadores)
Figura 2 Modelo implementación mejora continua (Fuente: Elaboración propia)
Como se aprecia en la figura, la implantación de una certificación o modelo ISO genera
aseguramiento y sustentabilidad y todo conlleva consigo un proceso de mejora continua.
Resultados
El principal objetivo para el resultado del análisis y mejora de la gestión por proceso es
mejorar los resultados a través de alcanzar niveles superiores de satisfacción de los clientes y
del cumplimiento de la normatividad y reglamentación correspondiente, a través de:
 Reducir los costos internos innecesarios (Actividades sin valor agregado)
 Acortar los plazos de entrega (Reducir tiempos de ciclo)
 Mejorar la calidad y el valor percibido por los clientes
Incorporar actividades adicionales de servicio, de escaso costo, que aporten ventajas
competitivas al producto y/o servicio.
Para entender el análisis y mejora de la gestión por proceso puede considerarse como un
sistema cuyos elementos principales son:
 Los procesos claves.
 La coordinación y el control de su funcionamiento.
 La gestión de su mejora.
12
Su finalidad es hacer compatible la mejora de la satisfacción del cliente, el cumplimiento
de los requisitos y reglamentación aplicable con mejores resultados en la operación a partir de
representar el conjunto de actuaciones, decisiones, actividades y tareas que se encadenan de
forma secuencial y ordenada para conseguir un resultado que satisfaga plenamente los
requerimientos del cliente. La metodología permite en forma sistemática: enfocar, definir,
analizar y mejorar los procesos con el propósito de aumentar la satisfacción de los usuarios a
través del análisis procesal del modelo administrativo para:
Fortalecer la confianza y credibilidad de las unidades administrativas gracias a que estas
perciban una mejora continua en la eficiencia y eficacia de los productos y servicios que
reciben y que proporcionan.
Definir, medir y comunicar los estándares de servicio de cada área sustantiva de los
servicios proporcionados, y mejorar el clima laboral en la operatividad de las áreas de trabajo.
Calidad total
El enfoque de resultados enfocados en la calidad total, ajustan los parámetros externos e
intrínsecos de todo sistema de producción para programar y concientizar desde el nivel
operativo hasta el nivel de la alta dirección.
La calidad total no se enfoca solamente en el obtener un producto de calidad y que cumpla
los estándares de producción establecidos, sino que va desde el cambio de paradigmas del
personal, el desarrollo del producto, el desarrollo de estándares de producción que reduzcan
los desperdicios, mejoren las operaciones.
El enfoque a la calidad genera rechazo, debido a que la homogenización de estándares
causa desequilibrio en las partes más sensibles de la empresa, lo que permite identificar las
partes más vulnerables de la empresa y donde podemos empezar a trabajar con mayor énfasis
para un desarrollo sostenible a futuro.
13
Punto de inicio Punto final
Salidas Receptores de Salida

Fuentes de entradas Entradas Actividades
MATERIA, ENERGÍA, PROCESOS

PROCESOS MATERIA, ENERGÍA,
INFORMACIÓN POSTERIORES
PRECEDENTES INFORMACIÓN
Por ejemplo, la forma Por ejemplo en
Por ejemplo en Por ejemplo, en la
de materiales, proveedores (internos
proveedores forma de materiales,
recursos, requisistos o externos), en
(Internos o externos), recursos, requisistos
clientes, en otras
en clientes, en otras
partes interesadas
partes interesadas
pertinentes
pertinentes
Posibles controles y punto de

control para hacer el seguimiento
del desempeño y medirlo
Figura 3 Representación de los elementos de un proceso (Fuente: ISO 9001:2015)
Descarga de Efluentes
La descarga de efluentes al medio ambiente, se caracteriza por ser sostenible con el
ambiente de acuerdo a la Ordenanza Municipal 012.
Todo proceso productivo en la industria cervecera utiliza una gran cantidad de agua. Una
vez que cumple su proceso esta es desechada, pero sus características: físicas, químicas y
biológicas han sido alteradas, requiriendo ser tratadas para una adecuada descarga al sistema
de alcantarillado.
El tratamiento de aguas residuales comienza por la separación física inicial de sólidos
grandes (basura) de la corriente de aguas domésticas o industriales empleando un sistema de
rejillas (mallas), aunque también pueden ser triturados esos materiales por equipo especial;
posteriormente se aplica un desarenado (separación de sólidos pequeños muy densos como la
arena) seguido de una sedimentación primaria (o tratamiento similar) que separe los sólidos
suspendidos existentes en el agua residual. Para eliminar metales disueltos se utilizan
reacciones de precipitación, que se utilizan para eliminar plomo y fósforo principalmente. A
continuación sigue la conversión progresiva de la materia biológica disuelta en una masa
14
biológica sólida usando bacterias adecuadas, generalmente presentes en estas aguas. Una vez
que la masa biológica es separada o removida (proceso llamado sedimentación secundaria), el
agua tratada puede experimentar procesos adicionales (tratamiento terciario) como
desinfección, filtración, etc. El efluente final puede ser descargado o reintroducido de vuelta a
un cuerpo de agua natural (corriente, río o bahía) u otro ambiente (terreno superficial,
subsuelo, etc). Los sólidos biológicos segregados experimentan un tratamiento y
neutralización adicional antes de la descarga o reutilización apropiada.
15
CAPÍTULO II
DIAGNÓSTICO
La auditoria
Al realizar el análisis de la empresa y sus procesos determinaron la falta de una
organización documentada, procesos interrelacionados que indiquen corresponsabilidad entre
procesos de claves y de apoyo.
No se dispone de un manual de calidad que brinde información de los procesos y su
correlación y/o independencia en el proceso, que brinde las herramientas de control
necesarias como: diagramas de flujo, caracterizaciones, entre otros.
No se dispone de una planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR), para la entrega de
efluentes hacia el medio ambiente en las mínimas cantidad de contaminación permisible,
como lo estipulan las entidades de control sanitario y ambiental.
Mapa de proceso
El levantamiento de la información determino en primera instancia el siguiente mapa de
procesos, en base al cual se desarrollan las actividades dentro de la fábrica a nivel
administrativo y operativo.
Donde se puede constatar que sus procesos son altamente empíricos, enfocados en la
necesidad de la demanda proporcionada por el producto.
16
CERVEZAS ARTESANALES MONKEY S
MAPA DE
PROCESOS ESTRATÉGICOS
PROCESO
GERENCIA D E
DIRECC IONAMIENTO
PROCESOS CLAVES
CONTROL DE
LA CALIDAD
REQUISITOS DEL SATISFACCIÓN

VENTAS PRODUCCIÒN ENVASADO DISTRIBUCIÓN
CLIENTE DEL CLIENTE
PROCESOS DE APOYO
RECUSOS GESTION DE
SHS A MANTENIMIEN LOGISTICA
HUMANOS
TO
Figura 4 Mapa de procesos actual (Fuente: Elaboración propia)
17
A continuación emitimos una breve descripción de los procesos como se encuentran
desarrollándose.
Procesos estratégicos
Gerencia de Direccionamiento
Cuenta con una sola gerencia encargada de tomar todas las decisiones, enfocadas en los
resultados de las ventas y de distribución.
Procesos claves
Ventas
Cuentan solamente con agentes de ventas que ingresan la información al sistema y estos
datos son analizados por la gerencia
Producción
Se encarga del proceso de recepción y almacenamiento de materia prima, molienda de
malta, sala de cocimiento, sedimentación y enfriamiento del mosto, fermentación, manejo de
la levadura, maduración, filtración de la cerveza y su entrega al departamento de envasado.
Envasado
Se encarga de recibir y embotellar el producto cervecero terminado, minimizando la rotura
de botellas en su taponamiento, desperdicio de producto terminado.
Control de la Calidad
Supervisa los procesos de producción y envasado, con el mismo personal, llenando
bitácoras de manera integral y no individual.
Distribución
Se encarga de la entrega del producto terminado a sus distribuidores clasificados en
clientes: grande y medios.
18
Proceso de apoyo
Recursos humanos
Ayuda a mejorar el control de personal, basándose en la contratación de personal de
acuerdo a la necesidad fluctuante de la empresa.
Salud, higiene, seguridad y ambiente SHSA
Se llenan permisos de trabajo, por parte de los supervisores de calidad, cumple con
bitácoras en base al manual de SHSA.
Gestión del mantenimiento
Cada operario es responsable de determinar falencias en las maquinarias y registrar en el
histórico, las fallas para coordinar el mantenimiento preventivo y correctivo.
Logística
Trabaja de la mano del departamento de distribución enfocándose en las rutas más corta y
segura para la distribución del producto.
Auditoria interna
Se realizó una auditoria interna en base a los requisitos que brinda la norma ISO
9001:2015, como auditoría de primera para obtener evidencia y evaluar de manera objetiva
con el fin de determinar la extensión en que se cumple los requisitos del sistema.
Aunque puede resultar algo abstracto plantear los criterios de la auditoría. Una vez
definido el resto del sistema, será más fácil determinar qué procesos auditar, qué buscar en
cada proceso, qué registros estudiar, con el fin de mejorar los aspectos de toda la empresa.
En base a la norma se elaboró las hojas de ruta o checking list, que se utilizó para
comprobar y a la vez documentar que todo se hace según lo establecido
Las no conformidades del sistema, quedarán reflejadas en el documento (informe de la
auditoría), a fin de poder mostrar evidencias del proceso.
Para esta evaluación se generó la lista de verificación la cual se encuentra en el anexo 1.
19
De esta lista se ha realizado un resumen del SIG el cual se muestra a continuación en la
tabla 1 y la figura 5 y 6, que determino que se posee un promedio de no conformidades de un
53.35%.
Tabla 1
Tabla de resumen del SIG de la lista de verificación
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
Preguntas de No
Requisitos de la norma Conforme
evaluación Conforme
Contexto de la organización 22 22,73% 77,27%
Liderazgo 31 29,03% 70,97%
Planificación 27 25,93% 74,07%
Apoyo 50 38,00% 62,00%
Operación 132 67,42% 32,58%
Evaluación de desempeño 46 30,43% 69,57%
Mejora 20 50,00% 50,00%
Total SIG 328 46,65% 53,35%
Datos obtenidos de la lista de verificación (Fuente: Elaboración propia)
Sistema Integrado de Gestión

54,00%
52,00%
50,00%
48,00%
46,00%
44,00%
42,00%
Total SIG
Conforme No Conforme
Figura 5 Resumen del SIG (Fuente: Elaboración propia)
20
Y un cumplimiento de cada apéndice a la norma que son auditables desde el apéndice 4 al
10 con los siguientes valores de conformidades y no conformidades.
Sistema integrado de gestión

90,00%
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Conforme No Conforme
Figura 6 SIG conformidades y no conformidades
Con estos datos, podemos tener una visión más clara de la actualidad de la empresa y
donde se debe empezar a desarrollar las actividades del sistema integrado de gestión, para su
implementación conociendo sus principales puntos bajos.
De aquí se obtiene el informe de auditoría que nos dará las pautas generales para el
desarrollo de las herramientas necesarias y adecuadas en base a los parámetros establecidos
por la norma.
21
Tabla 2
Informe de auditoría interna
Código:
Fecha de Emisión:
Informe de Auditorías Internas Ultima aprobación:
Revisión:
TIPO DE AUDITORIA: Interna PROCESO AUDITADO: Sistema integrado de gestión
OBJETIVO: Verificar el Sistema de Gestión de Calidad que mantiene la empresa de manera eficaz, eficiente y efectiva para satisfacer los
requisitos del cliente, y su apego a los requisitos de las normas ISO 9001:2015
ALCANCE: Determinar el estado del sistema de integrado de gestión en las instalaciones de la empresa – con la consideración que no posee
procesos estandarizados, y examinar desde donde es necesario empezar en el desarrollo del sistema integrado de gestión.
ISO 9001:2015 CRITERIOS
FECHA: 19/11/2016
EQUIPO AUDITOR AUDITADOS: Daniel SITIOS O PROCESOS AUDITADOS : Proceso Tratamiento de

Auditor Principal: Edison Guzmán, Remache, Daniel Amores, aguas residuales, Preventas, Distribución, Envasado, Conocimiento,
Auditor de Apoyo: Oscar Zambrano, José Edison Guanoluisa, Julio
García, Esteban Cevallos, Edison Muñoz, Giovany
Farinango Carlosama
22
REQUISIT RESULTAD
EVIDENCIA / HALLAZGO
#
O DE LA O
NORMA Lo positivo del hallazgo ≠ Incumplimiento Evidencia /hecho
Se tiene documentación 1.- Existe esquema de No presentan documentos
de los procesos de La metodología pero no tiene la de respaldo del proceso de
empresa y cada uno de ellos documentación en estos Planta de tratamiento de agua.
conocen de los mismos momentos.
2. Los análisis de laboratorio se
0 sin
8.2.2 los realiza en la empresa pero NC
1 embargo
no tiene documentación.
3.- Existe diagrama de flujo pero
no se encuentra detallado las
responsabilidades de los
mismos.
Se tiene documentación Control diario de las
de los procesos de La actividades de la planta de Se solicitó la información de
0 sin
8.2.3.2 empresa y cada uno de ellos embargo tratamientos de aguas, no tiene respaldo del proceso de Planta NC
2
conocen de los mismos documentación. tratamiento de agua.
Requisito RESULTAD
# OBSERVACIONES / HALLAZGOS POTENCIALES
de la Norma O
El auditado indica que la información la tienen, pero el momento de la auditoria no presenta de manera
0
8.2.2 impresa ni digital para cumplir con el cronograma de la auditoria, se le indico que tiene 24 horas para
1
presentar dicha información
El auditado indica que la información la tienen, pero el momento de la auditoria no presenta de manera
0
8.3.3.2 impresa ni digital para cumplir con el cronograma de la auditoria, se le indico que tiene 24 horas para
2
presentar dicha información
# OPORTUNIDADES DE MEJORA/RECOMENDACIONES PARA LA SIGUIENTE AUDITORIA INTERNA
23
0
Para futuras auditorias deben contar con los procesos en español o indicar a los Auditores que es necesario contar con un traductor.
1
0
Tener un archivo documental organizado para la facilidad de ubicación de la misma.
2
FORTALEZAS OBSERVADAS EN LA AUDITORIA Y AUDITADOS: DEBILIDADES OBSERVADAS EN LA AUDITORIA Y EN LOS

Los auditados conocen sus procedimientos en sus actividades diarias, AUDITADOS:
tienen conocimiento del proceso de calidad. Los auditados contaban con el plan poseían la información pero de una
manera desorganizada el cual produjo demoras en el proceso de
auditoria generando demoras en el tiempo programado.
AUDITOR AUDITOR DE DUEÑO DE PROCESO

PRINCIPAL APOYO
Datos obtenidos de la lista de verificación (Fuente: Ing. Silvana Salazar)
24
Planta de tratamiento de aguas residuales PTAR
La evaluación del SIG, determinó adicionalmente el incumplimiento de normativas de
medio ambiente, como lo indica la ordenanza 012 del distrito metropolitano de Quito, que
determina que todo efluente industrial debe contaminar lo menos posible cuando los
productos de desecho son devueltos al sistema de alcantarillado para su evacuación de las
zonas pobladas.
El producto cervecero independientemente de la marca que produce, genera todo tipo de
residuos de los cuales; en sus diferentes etapas podemos destacar:
Cocimiento
Polvillo de malta, trub, vertimiento de agua, afrecho húmedo, licor de afrecho,
afrecho seco
Fermentación y maduración
CO2, levadura seca, levadura liquida.
Filtración
Polvo de diatomeas, agua.
Envase
Etiquetas, botellas, tapas, soda caustica, agua.
Considerando la producción actual de cerveza en sus diferentes presentaciones, y con la
consideración que la principal materia prima para el desarrollo del producto cervecero es el
agua aproximadamente en un 95%, se ha obtenido los datos mostrados a continuación con los
niveles de contaminación del agua residual producto de haber pasado por las etapas previas
mencionadas anteriormente.
25
Tabla 3
Tabla de las características del efluente industrial producido
DATOS DEL EFLUENTE INDUSTRIAL BRUTO
PARAMETROS UNIDAD DISEÑO
CAUDAL hl/h 10.8
DQO mg/l 2450
DBO5 mg/l 1300
SST mg/l 500
PH 6 a 12
TEMPERATURA ºC 26 a 38
NITROGENO mg/l 30
FOSFORO mg/L 20
SULFATOS mg/l 30
Datos obtenidos de la lista de verificación (Fuente: Ing. Silvana Salazar)
Los valores mostrados indican que la cantidad de efluente contaminado que produce la
empresa es alto y el no indicado para su vertimiento al sistema de alcantarillado.
26
CAPÍTULO III
ALTERNATIVAS Y SOLUCIONES
ISO 9001:2015
Como primer paso de la propuesta para la implementación del sistema ISO 9001:2015, se
procedió con la elaboración de la información documenta (manual del sistema de gestión de
la calidad) para la empresa en base al apartado 4.4.
Mapa de proceso
Se realizó un estudio de la mano de la alta dirección y se propone el re-diseño al mapa de
procesos levantado en primera instancia como se pudo observar en el capítulo anterior, el
cual se muestra en la figura 2, como parte del apartado 4 contextos de la organización.
Tomando las consideraciones necesarias para influir en una mejora de la productividad,
enfocado en el servicio brindado al cliente.
La figura muestra que los procesos estratégicos, constan de la gerencia de
direccionamiento, la gestión de talento humano y el control de calidad.
Los procesos claves: pre-ventas, cocimiento, envasado, distribución, son los necesarios y
la razón de ser en producción de la empresa.
Los procesos de apoyo se han derivado en tres: planta de tratamiento de aguas residuales,
seguridad, salud, higiene y ambiente, y la gestión del mantenimiento.
27
MAPA DE CERVEZAS ARTESANALES MONKEY S BREW
PROCESO
GERENCIA DE
CONTROL DE CALIDAD TALENTO HUMANO
DIRECCIONAMIENTO
PROCESOS CLAVES
SATISFACCIÓN
PEDIDO CLIENTE PRE-VENTAS COCIMIENTO ENVASADO DISTRIBUCIÓN
DEL CLIENTE
PROCESOS DE APOYO
PTAR PLANTA
DE GESTION DE
SHSA MANTENIMIEN
TRATAMIENTO
DE AGUA TO
Figura 7 Re-dieño de mapa de procesos (Fuente: Elaboración propia)
28
Procesos estratégicos
Gerencia de direccionamiento
Se hizo partícipe a la gerencia en todos los procesos administrativos y de operación.
Con la alta dirección se diseñó el nuevo mapa de proceso y de igual manera se incrementó
los diagramas flujo a cada proceso, donde ahora cada proceso tendrá su responsable que
gestione las necesidades, resultados en base a indicadores de cada departamento.
Control de la calidad
Es un proceso muy importante en el contexto estratégico por que brinda las pautas de un
producto de calidad, y enfocado a la satisfacción del cliente, considerando que al obtener un
producto de calidad los beneficios se enfocaran en la toma de decisiones adecuada para el
bien de la empresa.
Talento Humano
Se consideró necesario el cambio de nombre de recursos humanos a talento humano,
enfocando al desarrollo personal, ya que con el personal adecuado, capacitado, brindara
mejores resultados en la producción, evitara el ausentismo y al ser una microempresa es
necesario tener el mejor personal para el mejor producto.
Procesos claves
Preventa
Se desarrolló el diagrama de flujo para el proceso, en el cual está estandarizado su ciclo
para la atención al cliente interno y externo.
29
Figura 8 Diagrama de flujo de proceso Pre-venta (Fuente: Elaboración Propia)
30
MONKEY'S BREW
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO PREVENTAS

NOMBRE DEL PROCESO PREVENTAS CODIFICACION EDICION No. 1
PROPIETARIO DEL PROCESO JEFE PRESALES M'001 FECHA 10/11/2016
ALCANCE DESDE LA RECOLECCION DE LOS PEDIDOS HASTA EL ENVIO A PRODUCCION.
RECURSOS
FISICOS Movil, m aterial publicitario ECONOMICOS pres upues to
TECNICOS s oftware(ASISTENCIA MOVIL PREVENTA). RRHH Prevendedor, Supervis or de PV, Jefe Logis tico, Analis ta Com ercial
PROVEEDORES PROCESO CLIENTES
Departamento Administrativo ► Gestion del Pedido Distribucion

► Rutas de distribucion Gestion Estrategica y Proceso de Envasado
Clientes ► Estrategias a los Clientes activos y nuevos Cliente potencial
► Programacion de visitas comerciales Clientes y Gestion Estrategica
► Def inicion de presupuestos Gestion Estrategica
► Identif icar nuevas tendencias de Mercados
ENTRADAS ► Recepcion y solucion a requerimientos de Clientes SALIDAS
Lista de precios ► Garantizar la satisf accion del cliente
Base de datos de clientes Tomar Acciones para corregir y direccionar Base de datos de clientes
Recursos Inf orme de Gestion de clientes
Propuestas comerciales
Inf ormacion de Clientes Encuensta de satisf accion al cliente
Inf ormacion de Quejas y Reclamos OBJETIVO Reporte del proceso
Atender el Mercado del Centro y Norte de Quito mediante negociacion y entrega,

Buscando la satisf accion del Cliente.
INDICADORES REGISTROS/ANEXOS
# Negociaciones #Contratos Firmados
=
efectivas # Total de Of ertas realizadas CONTROLES Encuenta de satisf accion del cliente
Entrega de Contratos y f acturas
Cum plim iento Valor Monetario vendido Control y seguimientos Contratos
=
Ventas Mensual Valor Monetario presupuestado Procedimientos descuentos y creditos Gestion de novedades del cliente
Procedimiento de Ventas
# Quejas y # Q/R generadas en el mes Procedimientos de Visitas
=
Reclam os # Producto Vendido Procedimientos encuesta de satisf accion del Cliente
Figura 9 Caracterización del proceso de Pre-venta (Fuente: Elaboración propia)

ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR
Daniel Amores Jaime Lasso David Iglesias
Analista Comercial Supervisor Preventa Jef e Logistico
31
De acuerdo al análisis de pre-venta, se obtiene la siguiente caracterización del proceso,
donde se puede observar: proveedores, registros, clientes, salidas, y toda la información
necesaria para la toma de decisiones adecuada.
De una forma más detallada se obtienen indicadores los cuales serán entregados a la alta
dirección de manera semestral, para su análisis; teniendo como referencia los valores
producidos en el año 2016.
32
MONKEYS BREW
FICHA TÉCNICA DE INDICADORES
PROCESO Preventas Cód. Ficha: K.1 PROCESO Preventas Cód. Ficha: K.2 PROCESO Pre
SUBPROCESO Negoci aci ones SUBPROCESO Ventas SUBPROCESO PQ
RESPONSABLE Anal i s ta Comerci al RESPONSABLE Supervi s or de Preventa RESPONSABLE Sup
INDICADOR Porcentaj e de de Negoci aci ones Efecti vas INDICADOR Porcentaj e de cumpl i mi ento de Ventas . INDICADOR Por
EFICACIA EFICACIA
FORMA DE CÁLCULO FORMA DE CÁLCULO
(Número de contratos firmados /Número total de ofertas realizadas)*100 (Monto monetario Vendido/Monto Monetario presupuestado)*100 (Cantidad
Es te i ndi cador permi te conocer el porcentaj e de contratros fi rmados real es Es te i ndi cador permi te conocer el porcentaj e del cumpl i mi ento de Ventas
DEFINICIÓN DEFINICIÓN DEFINICIÓN
para l a organi zaci òn. s obre l o pres upues tado.
FUENTE DE FUENTE DE FUENTE DE

INFORMACIÓN INFORMACIÓN INFORMACIÓN
Res ul tados de l os regi s tros en el departamento comerci al . Reporte de ej ecuci òn de l a programaci òn pres upues tari a.
UNIDAD DE UNIDAD DE
METAS RESULTADO FRECUENCIA METAS RESULTADO FRECUENCIA
MEDICIÓN MEDICIÓN
PLANIFICADO PLANIFICADO
L.I Aceptable L.S L.I Aceptable L.S L.I A

No debe s er No debe s er
70% 70% 100% Mens ual Porcentaj e 80% 90% 100% Di ari o Porcentaj e 95%
menor a 70% menor a 80%
GRÁFICO DE MEDICIÓN GRÁFICO DE MEDICIÓN

100%
Semestres
80%
150% 150%
60%
100% 100%
40%
Series1
20% 50% 50%
Semestres
0% 0% 0%
OBSERVACIONES
El i ndi cador mues tra que en el 2016 con corte Novi embre s e obti ene un porcentaj e El i ndi cador mues tra que el promedi o en el 2016 con corte a Novi embre da un El i ndi cador mues
promedi o del 74% de contratos fi rmados con un res ul tado s ati s factorio s uperando l a porcentaj e del 90% del cumpl i mi ento del pres upues to , teni endo tres mes es que 98%, cons i derand
meta has ta l l egar a s u l ìmi te s uperi or. es tan baj o el Li mi te i nferi or pero que s e compens an en el res to de mes es . l os mes es .
Porcentaje Figura 10 Indicadores de Pre-venta

de personal
Porcentaje
con
de Ejecuciòn
Semestres evaluaciòn Semestres
Presupuesta
de
ria
desempeño
satisfactorio
En todo proceso productivo es necesario evaluar el valor agregado al producto y su capacidad instalada, de allí que se obtiene los siguientes
ene-16
f eb-16
72%
85%
ene-16
f eb-16
92%
96%
mar-16 80% mar-16 90%
abr-16 63% abr-16 78%
datos en base al año de producción 2016. may-16

jun-16
75%
86%
may-16
jun-16
93%
94%
jul-16 51% jul-16 79%
ago-16 90% ago-16 96%
sep-16 68% sep-16 79%
oct-16
nov-16
75%
70%
33 oct-16
nov-16
95%
93%
Tabla 4
Análisis del proceso de Pre-venta
ANALISIS DE PROCESOS
VALOR AGREGADO Y CAPACIDAD INSTALADA
Unidad: Proceso: PREVENTAS

Elaborado por: Daniel Amores Fecha: 12/11/2016 Actualizado por: N/A
EJECUTORES
VA (real) NVA (sin Valor agregado) 1 1 1 1 1 1 1 1
Analista comercial
(A)
Jefe Logistico
Volumen (B)
Preparacion
Movimiento
Prevendeor
Supervisor
Preventa
Control
Archivo
Tiempo
Espera
Frecuencia
VA Tiempo total al mes
N° VACI ACTIVIDADES Unitario
Empresa (minutos) (A*B*C)
(minutos) (C)
1 1 1 Gestion del Pedido d 8 12 300 28800 1

2 1 Rutas de distribucion d 22 12 60 15840 1
3 1 Estrategias a los Clientes activos y nuevos d 4 12 60 2880 1
4 1 Programacion de visitas comerciales d 4 12 60 2880 1
5 1 Definicion de presupuestos d 2 2 60 240 1
6 1 Identificar nuevas tendencias de Mercados d 2 4 60 480 1
7 1 Recepcion y solucion a requerimientos de Clientes d 12 12 120 17280 1
8 1 Garantizar la satisfaccion del cliente d 8 12 60 5760 1
9 1 Tomar Acciones para corregir y direccionar d 4 12 60 2880 1
10
77040 28800 3600 28800 15840 0
Datos obtenidos del análisis del proceso de Pre-venta para el valor agregado (Fuente: Ing. Silvana Salazar. Elaborado Daniel Amores)
34
Análisis de Valor Agregado - Preventas
60% 42%
40% 32%
20% 11% 5% 5% 5%
0%
0%
VAC VA P E M C A
Figura 11 Análisis del valor agregado Pre-venta (Fuente: Elaboración propia)
Análisis de Capacidad Instalada:

Carga de Trabajo
150,0% 121,2% 121,2%
100,0% 66,7%
50,0% 15,2%
0,0%
0,0%
Prevendeor Analista Supervisor Jefe 0
comercial Preventa Logistico
Figura 12 Análisis de capacidad instalada Pre-venta (Fuente: Elaboración propia)
35
Con estos análisis podemos determinar qué actividades conllevan mayor carga a cada
trabajador y actividad genera mayor valor agregado al producto.
Bajo el esquema propuesto se llevara a cabo las mediciones necesarias para tener un
control de todos los procesos involucrados dentro del sistema de gestión.
Procesos de apoyo
Se propone los siguientes procesos de apoyo:
Planta de tratamiento de aguas residuales PTAR
Al no tener una planta de tratamiento se ha establecido un diseño inicial o lay out en base
al cual puede funcionar la planta de tratamiento de agua.
De igual manera se ha diseñado como propuesta el funcionamiento de la planta de
tratamiento de aguas residuales, como lo indica el siguiente diagrama de flujo.
Seguridad, higiene, salud y ambiente SHSA
Fundamental en todo proceso productivo, ya que considera los peligros del personal ha
cual está sometido, determina las necesidades de protección adecuada, y el control en salud
preventiva y las afectaciones de las labores que se realizan al medio ambiente.
Gestión del mantenimiento
Encargados del buen funcionamiento de toda la planta, generando el control adecuado de
maquinaria, instalaciones, aplicando los manteamientos preventivos, correctivos adecuados a
la necesidad de la producción, evitando paras innecesarias con la programación debida.
36
PROCESO: Seguridad e Higiene Industrial CÓDIGO: G.3
LOGO
SUBPROCESO: Agua tratada
HOJA 1 DE 1
BIOLOGICO BIOLOGICO MANEJO DE LODOS

PRETRATAMIENTO DECANTACION
ANAEROBIO AEROBIO
Inicio
Pozo de bombeo
Espesador de
lodos
Si
Tamiz Tanque de aireación
No
Clarificador
Tanque de Reactor de
Ecualización metanización Si
Remoción de
solidos
Dosificación de
hipoclorito de sodio
No
Fin
Figura 13Diagrama de flujo proceso PTAR (Fuente: Elaboración propia)
37
Planta de tratamiento de aguas residuales
Con la PTAR instalada, se podrían obtener un agua residual tratada que será devuelto al
sistema de alcantarillado para su evacuación, los datos que se muestran en la tabla a
continuación muestran los resultados de la prueba de laboratorio.
Tabla 5
Característica del efluente industrial tratado
DATOS DEL EFLUENTE INDUSTRIAL TRATADO
PARAMETROS UNIDAD DISEÑO
CAUDAL hl/h 10.8
DQO mg/l 150
DBO5 mg/l 26
SST mg/l 38
PH 6.8 a 7.2
TEMPERATURA ºC 30
NITROGENO mg/l 1
FOSFORO mg/L 5
SULFATOS mg/l 2.8
Datos obtenidos del análisis químico con la implementación de una PTAR
Plan de acción
En relación a la auditoria interna realizada se ha establecido el siguiente plan de acción,
para mejorar e implementar los aspectos que contaban como no conformidades en la lista de
verificación y en el informe de auditoría presentado en el capítulo correspondiente al
diagnóstico:
38
Código: MB_PA_001
PLAN DE ACCIÓN PARA NO CONFORMIDADES
Re vis ión: A0
P LA N # : T ipo de A c c ió n D e pa rt a m e nt o / S e c c ió n D ue ño P ro c e s o C re a do po r: F e c ha c re a c ió n T ipo N o C o nf o rm ida d
Departamento de
001 001 Jefe de Planta Tratamiento de Agua Auditada
PTAR
C rit ic ida d F re c ue nc ia E s que m a / F o t o gra f í a
Descripción del Problema ( claro y concreto)
No presentan documentos de respaldo del proceso de Planta de tratamiento de agua. Crítico X 2 caso s
Se solicito la informacion de respaldo del proceso de Planta tratamiento de agua. M ayo r 3 a 9 caso s
X M eno r más de 10 caso s
¿ C ua ndo f ue e nc o nt ra do e l pro ble m a ? Luga r: M á quina : P ro c e s o : O t ro s :

S e m a na : F e c ha : T urno ( s ) :
19/11/2016 Mañana UTI PTAR
Acción Correctiva Inmediata / Corrección Inmediata
¿C uá ndo f ue e nc o nt ra do e l pro ble m a ? R e s po ns a ble ( no m bre ) F e c ha
Se ordeno los m anuales , procedim ientos e ins tructivos y s e pus o una carpeta de acces o a todo el pers onal Jefe de P TA R
adm inis trativo con el nom bre de DOCUMENTACION AUDITORIA, y s e ha dis pues to a s u ves la difucion a todo el
Jefe de P TA R
pers onal operativo, para reforzar el conocim iento de la inform acion de la em pres a y as i m is m o en donde lo
pueden ubicar en cas o neces ario y de acces o libre a internet, y la entrega docum entada al pers onal
H e rra m ie nt a Ut iliza da S e V e rif ic ó :

Análisis de la Causa Raíz
Falta de informacion de todo el personal de la ubicación de la informacion X To rmenta de ideas X P ro ceso / Instructivo
Identificacion adecuada de procedimientos, manuales e instructivos 5 P o r qués? Especificacio nes
Diagrama Causa - Efecto Equipo / Herramienta
Diagrama de A rbo l M ateria P rima / P arte (s) / Subensamble (s)
Diagrama de P aretto R e s po ns a ble : F e c ha :

Otro :
Solución Definitiva / Plan de Acción Seguimiento y Verificación de la Solución al Problema

A c t iv ida d R e s po ns a ble F irm a E s t a do T a re a F e c ha F in D o c um e nt o M o dif ic a do E v a lua c ió n
Creacio n de carpeta en nube de acceso libre Daniel A mo res 22/11/2016

P lan de capacitació n, reinduccio nes Daniel Remache 22/11/2016 P ro cedimiento
Info rmacio n do cumentada al perso nal Julio M uño z 22/11/2016 Instructivo
Induccio nes en planta Ediso n Guano luisa 22/11/2016 M anual de Especificacio nes
Info rme final y feedback de perso nal Gio vany Carlo sama 22/11/2016 P lan de Co ntro l R e s po ns a ble
Cambio s Diseño / Ingeniería

O bs e rv a c io ne s P lano (s)
A yuda Visual F e c ha de C ie rre
Otro :
Figura 14 Plan de acción para no conformidades (Fuente: Elaboración propia)
39
La herramienta utilizada para generar el plan de acción fue una lluvia de ideas, tal
como lo muestra la tabla a continuación.
Lluvia de Ideas Integrantes del Grupo de Análisis
Nombre Firma
Difuciòn de procedimientos
manuales, instructivos
Socializaciones mas frecuentes Daniel Amores
Reinducciones
Daniel Remache
Creacion de nube
Compartir datos en nube
Julio Muñoz
Organizar planes de capacitacion
Edison Guanoluisa
Giovany Carlosama
Figura 15 Análisis de lluvia de ideas para NC (Fuente: Elaboración propia)
Lista de verificación
Evaluación de lista de verificación
Con el desarrollo del manual de calidad, existe un parámetro y las herramientas necesarios
para poder llevar de mejor manera el proceso cervecero.
Teniendo la seguridad del manual de calidad generado para el sistema general de calidad,
esperando que se cumple en un 100% cada una las no conformidades.
Una vez implementado el SIG deberemos tener el tiempo necesario para que todo el
sistema sea adoptado y entendido en todas las áreas de la empresa y sea aplicable a todo
nivel.
40
Tabla 6
SIG con la implementación del manual de calidad
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
Apéndice de la norma Preguntas de evaluación Conforme No

Conforme
Contexto de la organización 20 100,00% 0,00%
Liderazgo 31 100,00% 0,00%
Planificación 27 100,00% 0,00%
Apoyo 50 100,00% 0,00%
Operación 132 100,00% 0,00%
Evaluación de desempeño 46 100,00% 0,00%
Mejora 20 100,00% 0,00%
Total SIG 326 100,00% 0,00%
Datos obtenidos de la implementación del manual de calidad (Fuente: Elaboración propia)
Diseño inicial de una PTAR
Como se indicó en el capítulo correspondiente al diagnóstico, el agua es utilizada en
diferentes etapas del proceso cervecero, considerándola una materia prima multipropósito, y
obteniéndola en un 95% en el producto final.
El diagrama de flujo de la figura 10 muestra de manera gráfica, todo el proceso cervecero.
41
Material Envasado
Aditivos y coadyudantes tecnológicos
Agua
Producción Fermentación Maduración Filtración Envasado
Materiales
Levadura
Almacenamiento
Distribución
Figura 16 Diagrama de flujo procesos cervecero (Fuente: Gerson Rodriguez)
En la figura 17, podemos observar en forma ideal como se distribuye el agua en una planta cervecera, como se ejemplifica de en 100% de
agua el efluente tratado corresponde al 75.72%, sin tomar en cuenta las aguas residuales de servicios generales
42
100%
Oficinas y Servicios
Suministro
Varios
Residuales sanitarias
Agua 12.29%
Bruta
Acondicionamiento y
Tratamiento
Agua tratada Pérdidas

87.10% 11.40 %
&
Depuración
Consumos en Fábrica Vertido
Efluentes
Aguas Residuales Efluente tratado
68.29% 75.72%
Evaporación Cerveza Subproductos Lodos

3.57% 13.14% 2.14% 3.99%
Figura 17 Comportamiento del agua durante la elaboración de cerveza y en planta (Fuente: Escuela de Organización Industrial. Sevilla 2008)
43
Del gráfico anterior podemos determinar, la necesidad de diseñar y construir una PTAR,
en base al porcentaje de agua residual.
Cuando se requieren elevados rendimientos de depuración, normalmente la mejor
tecnología disponible es una combinación de una etapa anaerobia a la que continua una
aerobia, conforme al esquema siguiente:
Etapa anaerobia
Proceso fermentativo que ocurre en el tratamiento anaerobio de las aguas residuales. El
proceso se caracteriza por la conversión de la materia orgánica a metano y de CO2, en
ausencia de oxígeno y con la interacción de diferentes poblaciones bacterianas
Etapa aerobia
Tras la remoción de sedimentos y sustancias del agua residual, como por ejemplo el aceite,
durante la etapa primaria del tratamiento, los tratamientos aeróbicos se utilizan para
descomponer la materia orgánica mediante la utilización de oxígeno.
Línea de agua: Desbaste (tamizado), homogeneización (a veces acompañada de
neutralización), decantación, ajuste de pH, digestión anaerobia, tratamiento aeróbico (lodos
activados) y decantación secundaria.
Línea de lodos: Espesamiento y deshidratación.
Dada las altas concentraciones de materia orgánica fácilmente biodegradable que tienen
estos vertidos, es recomendable el empleo de un sistema anaerobio previo al aerobio, ya que
el anaerobio suele conllevar una serie de ventajas para el sistema aerobio:
Al disponer de un sistema anaerobio que elimina el 70-80% de la materia orgánica (DQO),
el sistema aerobio no se encuentra sobrecargado.
La fracción fácilmente biodegradable del agua residual ha sido eliminada por el sistema
anaerobio.
44
El sistema aerobio no requiere el mismo grado de atención, y el control sobre los
parámetros de operación, no son esenciales.
Disminuye la cantidad de fangos producidos por el sistema aerobio y además están más
estabilizados.
Los inconvenientes más relevantes que aparecen tras la incorporación del sistema
anaerobio son:
Requiere un mayor control del pH
Requiere un mayor control de las cargas orgánicas que le llegan.
Tomando en consideración las mejores prácticas ambientales y procesos de tratamiento de
aguas, para obtener un agua residual de acuerdo a las ordenanza municipal, normativas
ambientales, así como del decreto 597 del ministerio de salud pública de la República del
Ecuador que hace referencia a: “Condiciones Sanitarias y Ambientales en los lugares de
Trabajo” se presenta en la figura 12 la PTAR, acorde a las necesidades mínimas y
reglamentarias para predios industriales.
45
Figura 18 Diseño de PTAR (Fuente: Blockspot.com. Katerin Navarro)
46
Al diseño anterior, se adjunta el presupuesto de una PTAR con el costo referencial de
construcción e instalación.
Presupuesto:
Tabla 7
Presupuesto para construcción de una PTAR
Valor del Valor ajustado,

mercado para los a los equipos
PROCESOS/ OPERACIONES equipos de acuerdo disponibles en la
al pre-diseño empresa. (Inc.
propuesto. (Inc. IVA)
IVA)
Disminución de Costo de la torre $ 3500,00
temperatura y de enfriamiento
regulación del pH Costo del tanque $ 20000,00 $ -
de
homogenización
Remoción de Costo del tanque $ 25000,00 $ 4000,00
materia orgánica por de clarificación
clarificador
(DBO,DQO,SST)
Aireación Costo del tanque $ 16000,00 $ -
de aireación
Filtración Costo del sistema $ 6500,00 $ 6500,00
de filtración
Desinfección Costo del sistema $ 650,00 $ 650,00
de desinfección
Tratamiento de lodos Costo de los $ 2800,00 $ 2800,00
lechos de secado
TOTAL $ 74450,00 $ 13950,00
Datos obtenidos de Dicomsa Ingeniería del Agua (Fuente: Mayra Buenaño)
Los costos en el mercado para el proceso de tratamiento son necesarios para la operación
de la empresa, y ascienden a $ 74.450, sin embargo si se considera los materiales y equipos
que dispone la empresa, los costos de implementación de la Planta de tratamiento se
reducirían a $ 13.950.
47
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
MANUAL DE CALIDAD Vigencia: 15/03/2017
Manual de la Calidad
ISO 9001:2015
MONKEY’S BREW
VERSION A0
Ecuador - Quito
48
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
MANUAL DE CALIDAD
Introducción
Monkey’s Brew es una pequeña empresa en crecimiento establecida en la ciudad de Quito,
impulsando el desarrollo artesanal y el afán de mejorar continuamente, con este mismo
impulso se ha certificado bajos la norma ISO 9001:2015.
Monkey’s Brew desarrolló, implementó y formalizó el Sistema de Gestión de la Calidad el
14/11/2016 con el fin de:
Satisfacer los requisitos de la norma internacional ISO 9001:2015;
Documentar las mejores prácticas de negocio de la empresa;
Entender y satisfacer más adecuadamente las necesidades y las expectativas de sus
clientes;
Mejorar la administración global de la empresa.
El manual describe nuestro Sistema de Gestión de la Calidad, perfilando los campos de
autoridad, relaciones y los deberes del personal responsable del desempeño de la empresa.
El manual está dividido en varias secciones que están relacionadas con los requisitos de la
norma ISO 9001:2015. Cada sección comienza con una declaración que expresa el deber de
Monkey’s Brew de implementar y satisfacer los requisitos básicos de la norma a la que se
hace referencia. Después de cada declaración se aporta información específica acerca de los
procedimientos que describen los métodos usados para implementar los requerimientos
pertinentes.
Este manual es de uso interno para orientar a los colaboradores de Monkey’s Brew con
respecto a los diversos requisitos de la norma ISO 9001:2015 que deben cumplir y mantener
para asegurar la satisfacción del cliente, la mejora continua y brindar las directivas necesarias
que generen una fuerza laboral dotada de poder, autoridad y responsabilidad.
49
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
Sección 1. Alcance del Sistema
1.1 Generalidades
El Manual de la Calidad traza las políticas, los procedimientos y los requisitos de nuestro
Sistema de Gestión de la Calidad. El sistema está estructurado de tal forma que cumpla con
las condiciones establecidas en la Norma Internacional ISO 9001:2015.
El sistema comprende el diseño, desarrollo, producción, instalación y servicio de los
productos de la empresa.
1.2 Aplicación
Monkey’s Brew ha determinado los requisitos aplicables a las operaciones de esta
instalación.
Sección 2. Referencias normativas
2.0 Referencias del Sistema de Gestión de la Calidad
Durante la implementación de nuestro Sistema de Gestión de la Calidad se usaron como
referencia los siguientes documentos:
UNI EN ISO 9001-2015, Sistemas de Gestión de Calidad – Requisitos
2.1 Referencias del Sistema de Gestión de la Calidad
Durante la implementación de nuestro Sistema de Gestión de la Calidad se usaron como
referencia los siguientes documentos:
American National Standard ANSI/ISO/ASQ Q9001-2015, Sistemas de Gestión de
Calidad – Requisitos
Sección 3. Definiciones
3.0 Definiciones del Sistema de Gestión de la Calidad
Esta sección muestra las definiciones específicas de Monkey’s Brew.
50
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
Bienes propiedad del cliente – Cualquier tipo de instrumentación, accesorios, manuales o
contenedores de embarque que pertenezcan a un cliente.
Producto suministrado por el cliente – Cualquier tipo de servicio o material suministrado
para ser utilizado en la fabricación.
Producto – El artículo final, que se alcanza cuando se cumplen todos los términos y
condiciones del contrato y / o pedido.
Registros de calidad – La documentación de actividades hecha según se especifica en los
documentos a nivel Procedimientos o Instrucciones de Trabajo, según se aplique.
Registro de productividad – La documentación obtenida del proceso de fabricación en sus
diferentes etapas, desde el ingreso de un pedido hasta su entrega al cliente.
Registro de gestores ambientales – La documentación que se obtiene de la entrega de los
productos desechados del proceso de producción para su manejo adecuado y responsable con
el Medio Ambiente.
Sección 4. Contexto de la Organización
4.0 Organización y su entorno
Monkey`s Brew es una empresa de producción cervecera, encargada de irrumpir en el
mercado, implementando cambios al estereotipo y conglomerado que maneja Cervecería
Nacional CN, ya que actualmente CN cubre el 70% de las ventas en el Ecuador, dejando un
entorno poco favorable para marcas existentes y nuevas que deseen ingresar y posicionarse
en el mercado.
Bajo esta premisa Monkey’s Brew, ha impulsado de manera significativa el posicionarse
en el mercado sobre la competencia, una tarea dura, pero que poco a poco va dando sus
frutos, y con llevar un proceso de Gestión de Calidad vamos mejorando día a día el desarrollo
sostenible de la empresa.
51
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
4.1 Las necesidades y expectativas de las partes interesadas
El desarrollo sostenible que presenta la industria cervecera, ha consolidado grandes
marcas en el país, de ahí la necesidad de poner en el mercado del consumidor un producto
que marque la diferencia con respecto a la marca dominante de CN.
Monkey`s Brew ofrece esta alternativa, pero para que la alternativa sea funcional debe ir
enmarcado bajo una política estricta de Gestión de Calidad, y de esta manera poder competir
de igual a igual con las diferentes marcas ya posicionadas.
4.2 Alcance del sistema de Gestión de Calidad
Promover de una manera eficaz y efectiva la operatividad de Monkey’s Brew con los
parámetros de calidad óptimos y necesarios brindando seguridad a nuestros clientes internos
y externos.
4.3 Sistema de Gestión de la Calidad
Monkey’s Brew implementa el Sistema de Gestión de la Calidad enfocado en cuatro
procesos claves y uno de apoyo para el desarrollo sostenible y con el fin de generar el mejor
producto para nuestros clientes son:
 Pre-ventas;
 Cocimiento;
 Envasado;
 Distribución;
 PTAR Planta de Tratamiento de Agua.
4.4 Requisitos generales
Monkey’s Brew ha establecido, documentado e implementado un Sistema de Gestión de la
Calidad (SGC) de acuerdo con los requisitos de ISO 9001:2015.
52
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
Los objetivos de calidad, los resultados de las auditorías internas y externas, el análisis de
los datos, las acciones correctivas y preventivas y la Revisión de la Dirección son algunas de
las técnicas y las herramientas que Monkey’s Brew usa para medir y mejorar el sistema
continuamente.
La Gerencia de Direccionamiento junto con los directores de departamento y los
empleados con mayor número de años de trabajo y experiencia, trabajaron en conjunto para
la identificación de los procesos necesarios para el Sistema de Gestión de la Calidad, la
secuencia y las interacciones entre estos.
Por cada proceso identificado se determinaron los criterios y métodos de funcionamiento
así como también se determinaron la disponibilidad de los recursos y la información
necesaria para la efectiva operación y el control de tales procesos.
Cada proceso es supervisado, medido y analizado para identificar e implementar las
acciones necesarias con el fin de alcanzar los resultados planificados y la mejora continua de
estos procesos.
El Diagrama de Mapa de Proceso contenido en la sección 4.4 brinda una descripción de la
interacción entre los procesos de nuestro Sistema de Gestión de la Calidad.
53
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
MAPA DE CERVEZAS ARTESANALES MONKEY S BREW
PROCESO
GERENCIA DE
CONTROL DE CALIDAD TALENTO HUMANO
DIRECCIONAMIENTO
PROCESOS CLAVES
SATISFACCIÓN
PEDIDO CLIENTE PRE-VENTAS COCIMIENTO ENVASADO DISTRIBUCIÓN
DEL CLIENTE
PROCESOS DE APOYO
PTAR PLANTA
DE GESTION DE
SHSA MANTENIMIEN
TRATAMIENTO
DE AGUA TO
Figura 19 Mapa de proceso Monkey´s Brew (Fuente: Elaboración propia)
54
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
Sección 5 Liderazgo
5.0 Liderazgo y compromiso
La Gerencia de Direccionamiento junto con los directores de departamento y los
empleados con mayor número de años de trabajo y experiencia, han liderado en conjunto para
la identificación de los procesos necesarios para el Sistema de Gestión de la Calidad, el
propósito es poder generar un compromiso de todos los colaboradores desde la alta gerencia
hasta el operario y viceversa siempre con un feedback para retribuir el esfuerzo de cada
colaborador.
5.1 Política de Calidad
La estrategia establecida por la Gerencia de Direccionamiento hace hincapié en un plan
estratégico en sus procesos claves y de apoyo, ya que estos son el motor de Monkey’s Brew;
estableciendo principios que vayan apegados a la eficiencia, eficacia, seguridad, ambiente de
nuestros colaboradores y clientes:
 Siempre hay una mejor manera de hacerlo;
 Si tienes dudas pregunta;
 En casa alguien te espera;
 Se puede reutilizar;
 Satisfacción del cliente
La política es difundida a nuestros colaboradores mediante sociabilizaciones y charlas para
tener el conocimiento de quienes formamos la familia cervecera Monkey`s Brew.
5.2 Roles responsabilidades y autoridad
La Gerencia de Direccionamiento en conjunto con los directores de departamento asumen
la responsabilidad de mantener auditar permanente sus procesos internos y los empleados
con mayor número de años de trabajo y experiencia, han liderado en conjunto para la
55
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
identificación de los procesos necesarios para el Sistema de Gestión de la Calidad, el
propósito es poder generar un compromiso de todos los colaboradores desde la alta gerencia
hasta el operario y viceversa siempre con un feedback para retribuir el esfuerzo de cada
colaborador.
DEPARTAMENTO GERENCIA DE DEPARTAMENTO

FINANCIERO DIRECCIONAMIENTO DE RRHH
DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
DE PRE-VENTAS DE PRODUCCION MANTENIMIENTO DE PTAR DE SHSA
Jefe Pre-ventas Jefe Poducciòn Jefe Mantenimiento Jefe PTAR Jefe SHSA
COCIMIENTO ENVASADO DISTRIBUCION

Operador Operador Operador
PRODUCCIÓN
Figura 20 Estructura y autoridades Monkey´s Brew (Fuente: Elaboración propia)
Sección 6 Planificación
6.0 Evaluación de riesgos (acciones para abordar los riesgos y las oportunidades)
Como parte de esta implementación, se ha tomado conciencia de lo que implica los riesgos
y oportunidades dentro de todo SG para ello se ha definido acciones prioritarias y cada
departamento presentará:
 Un plan trimestral de oferta y demanda;
 Proyecciones de productividad;
 Informe de mantenimiento;
 Informe de materia prima
56
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
6.1 Objetivos de Calidad y planificación (indicadores)
Gestionar un proceso de ventas que maximice la producción
Desechar procesos redundantes e innecesarios;
Estandarizar procesos claves en la producción y embotellamiento;
Gestionar de manera eficaz la entrega, con un sistema de Distribución acorde a las
necesidades de nuestra clientela;
Dar un fin adecuado a las aguas residuales fruto del proceso de producción
Manejar un plan adecuado de Seguridad, Salud Ocupacional y Medio Ambiente que
fomente las condiciones adecuadas de nuestros colaboradores;
Concebir un plan de Mantenimiento que brinde la operatividad necesaria a nuestra
infraestructura
6.2 Planificación y control de cambios.
Todo cambio será planificado y revisado por cada jefe departamental y este a su vez
entrara para la revisión y aprobación por parte de la Gerencia de Direccionamiento.
Los cambios propuestos serán sustentados con indicadores, encuestas, análisis financiero,
proyecciones de rentabilidad y productividad de acuerdo al cambio propuesto.
Sección 7 Soporte
7.0 Recursos
Teniendo en cuenta el proceso cervecero y la razón de ser de Monkey’s Brew los recursos
ideales son:
 Humano;
 Tecnológico;
 Financiero;
 Logístico;
57
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
 Materiales e insumos;
 Administrativos.
7.0.0 Generalidades
Los recursos dispuestos y mencionados anteriormente son utilizados en cada uno de los
procesos que hace referencia este manual.
7.0.1 Infraestructura y ambiente de trabajo
Las condiciones para el desarrollo de nuestro proceso cervecero, tienen la infraestructura
adecuada, los equipos dispuestos para la producción y oficinas administrativas cuentan con
espacios amplios, de igual manera el patio de bodegas previo a la distribución cuentan con la
seguridad y condiciones adecuadas para tratar el producto terminado.
7.0.2 Seguimiento y medición de equipos de medición (calibraciones y seguimiento de
equipos)
El departamento de mantenimiento cuenta con los equipos y formularios para llevar el
seguimiento y conservar el estado adecuado de los equipos y maquinaria para el correcto
funcionamiento y operatividad de la planta, esto en la parte de infraestructura.
7.0.3 Requerimiento de conocimiento
Cada departamento es responsable de establecer las mejoras prácticas para el
reclutamiento de personal para cada uno de sus sub-procesos, estos siempre de la mano con el
departamento de RRHH, preservando el criterio que el colaborador a ingresar tenga el
conocimiento previo adecuado, para su posterior inducción al proceso a ejecutar.
Cada departamento deberá anualmente presentar un plan de actualización de
conocimientos en base a normas y/o recomendación de nuestros clientes.
58
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
7.1 Competencia
El personal deberá tener la formación mínima necesaria y será establecida por cada
Departamento al momento de establecer una vacante
Llevar el control de competencias y desarrollo del personal, se llevara de la mano entre el
departamento de RRHH y cada departamento, reportando a la Gerencia Directica Anualmente
7.2 Concienciación
El personal tiene conocimiento de la Política de Calidad, los objetivos de esta, y como
puede contribuir al desarrollo de esta, así mismo las consecuencias por el incumplimiento de
esta.
7.3 Comunicación
Cada departamento se encarga de sociabilizar, mediante el Jefe departamental:
Política de calidad;
Políticas de la empresa
Planes de emergencia;
Las sociabilizaciones se realizaran anualmente a todo el personal, a todo personal nuevo
como inducción hacia las políticas de la empresa
7.4 Información documentada
Toda información debe ser documentada para el análisis y toma de decisiones adecuada
para la alta dirección.
7.5.1 Generalidades
El Sistema de Gestión de la Calidad de Monkey’s Brew ha sido documentado y es
mantenido eficazmente para asegurar los controles suficientes de nuestro sistema y la
conformidad a los requisitos de la norma ISO 9001:2015. La documentación del Sistema de
59
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
Gestión de la Calidad es distribuida a nivel de División y a nivel de Departamento en cinco
distintos niveles:
Figura 21 Documentación del SGC
Nivel de División
Nivel 1 –La Política de Calidad, que abarca un compromiso con el cumplimiento de los
requisitos, la mejora continua de la eficacia del sistema y la satisfacción del cliente.
Nivel 2 - Este Manual de la Calidad, que describe nuestro Sistema de Gestión de la
Calidad, perfila las autoridades, las interrelaciones, los deberes del personal responsable del
desempeño dentro del sistema, los procedimientos y/o referencias de todas las actividades
que conforman el Sistema de Gestión de la Calidad.
Nivel 3 – Los procedimientos requeridos por la norma, los programas de auditorías
internas y externas, acciones correctivas y preventivas, Revisión de la Dirección y los
documentos identificados como necesarios para una eficaz planificación, operación y control
de nuestros procesos.
60
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
Nivel de Departamento
Nivel 4 –Instrucciones de trabajo.
Nivel 5 - Los registros de calidad requeridos por la norma y los registros necesarios a la
organización para demostrar la conformidad con los requisitos y el manejo eficaz de nuestro
Sistema de Gestión de la Calidad.
7.5.2 Creación y actualización
Toda documentación que se genere deberá tener la aprobación de la Gerencia de
Direccionamiento y la codificación incluirá el nombre del departamento al que pertenece,
personal que lo realizo, reviso y aprobó internamente, así como fecha, se adjunta ejemplo:
Control de cambios
Tabla 8
Tabla para registro de control de cambios
Elaborado: Julio Muñoz Julio Muñoz
Revisado: Daniel Remache Daniel Remache
Aprobado: Daniel Amores Daniel Amores
Fecha documento: 15/03/2017 15/03/2017
Fecha revisión: 15/03/2017 15/03/2017
Fecha aprobación: 15/03/2016 15/03/2017
Datos obtenidos del diseño del SIG de Monkey´s Brew
61
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
El encabezado tendrá el nombre y logotipo de MONKEY`S BREW, versión del
documento, vigencia de aprobación y el código que será asignado por cada departamento, las
páginas enumeradas con la leyenda “Página 1 de 1” se adjunta.
7.5.3 Control de la información documentada
Toda manual, procedimiento o documento generado deberá permanecer bajo la custodia
de cada departamento, y una copia entregada a la Gerencia de Direccionamiento.
Todos los documentos de nuestro Sistema de Gestión de la Calidad son controlados de
acuerdo con el Procedimiento de Control de Documentos. Este procedimiento define el
proceso para:
Aprobar la idoneidad de los documentos antes de su emisión.
Revisar y actualizar según necesidad y re-aprobar los documentos.
Garantizar que se identifiquen los cambios y el estado actual de revisión de los
documentos.
Asegurar que las versiones pertinentes de los documentos apropiados se encuentren
disponibles en los puntos de uso.
Asegurar que los documentos permanezcan legibles y fácilmente identificables.
Garantizar que los documentos de origen externo sean identificados y que su distribución
sea controlada.
Evitar el uso indebido de documentos obsoletos e identificarlos adecuadamente si se
conservan con algún fin.
Sección & Operaciones
8.0 Planificación y control operacional
Cada departamento es el encargado de planificar, implementar y controlar sus procesos
internos y repórtalos a la Gerencia de Direccionamiento.
62
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
8.1 Interacción con los clientes y otras partes interesadas
Es responsabilidad del departamento de pre-ventas manejar la cartera de clientes y
determinar los productos de cada cliente para repórtalos en orden a la planta para su
procesamiento, además de indicar al cliente promociones y productos nuevos
8.2 Ejecución / Implementación
8.2.1 Control de la producción y la prestación del servicio
Todo producto que no es producido en la planta debe presentar los certificados de calidad
de producción, en base a los requerimientos de cada departamento, y estos serán los
encargados de la recepción y aprobación del producto externo a planta.
8.2.2 Validación de procesos de la producción y/o de la prestación del servicio
Cada departamento dueño del proceso debe validar los productos e informar a la Gerencia
de Direccionamiento en caso de existir fallas en los productos.
En caso de fallas se debe identificar y generar el reporte con la posible solución.
8.2.3 Identificación y trazabilidad
Cada departamento es responsable del producto terminado y en caso de fallo, debe generar
la solución adecuada a su producto, o en caso de no poder dar una solución informar a la
Gerencia de Direccionamiento para buscar la solución.
Sección 9 Evaluación del desempeño
9.1 Seguimiento, medición, análisis y evaluación
9.1.1 Generalidades
Se dará seguimiento al producto terminado posterior al proceso de envasado, para llevar
un control de calidad y su entrega al consumidor.
Esto se lo realizará mensualmente con 10 muestras por lote de producción
63
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
9.1.2 Satisfacción del cliente
El departamento de pre-ventas y distribución serán los encargados de establecer
periódicamente encuestas a los clientes para determinar el nivel de satisfacción del producto.
9.1.3 Análisis de datos
Los datos serán evaluados en la junta directiva con la Gerencia de Direccionamiento para
establecer mejoras y determinar puntos débiles en base al criterio de los clientes y
consumidores.
9.2 Auditorías Internas
El plan de Auditorías internas reflejara el cumplimiento de cada departamento en base a
los lineamientos establecidos en este manual de Sistema de Gestión.
Cada departamento debe mantener los indicadores en base a cada caracterización de su
proceso los cuales serán presentados anualmente a la Gerencia de Direccionamiento, y este a
su vez determinara el departamento interno que efectuara la auditoria interna.
Los resultados de cada auditoria, serán presentados a la Gerencia en un tiempo no mayor
de 7 días posterior al levantamiento de la información.
9.3 Revisión por la dirección
La Gerencia de Direccionamiento revisara los resultados de la auditoria y establecerá la
retroalimentación y cambios necesarios, o solicitara en caso necesario una auditoria externa.
Sección 10 Mejora
10.1 No conformidades y acciones correctivas
Se tomara los correctivos necesarios, siempre respaldados con los datos de la auditada
interna o externa.
Buscar las causas de fondo que permitieron la no conformidad:
64
MONKEY’S BREW
Versión: A0
Código: M1-01-01
Establecer planes de mejora a corto plazo.
10.2 Mejora continua
Los planes de mejora serán establecidos por el equipo auditor en conjunto con el dueño del
proceso.
Se informa y tomara parte la Gerencia de Direccionamiento en el plan de mejora para cada
departamento.
Cada departamento presentara semestralmente un plan de mejora continua a sus procesos
internos.
65
MONKEY’S BREW
Versión: A1 MANUAL DE SEGURIDAD,
Código: M2-01-01
SALUD OCUPACIONAL Y Vigencia: 15/03/2017
AMBIENTE
MANUAL DE SEGURIDAD
SALUD OCUPACIONAL
AMBIENTE
MONKEY’S BREW
VERSION A1
Ecuador - Quito
66
MONKEY’S BREW
Código: M2-01-01
AMBIENTE
MANUAL DE SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y AMBIENTE
Objetivo General
Analizar las herramientas de seguridad, higiene y ambiente que enmarcan un ejercicio
responsable.
Objetivos Específicos
Conocer el concepto básico de Seguridad Industrial
Identificar las diferentes políticas diseñadas por el sistema integral
Reconocer situaciones de riesgo en las actividades de operación
Conocer el plan de emergencia interna de la planta
Obtener conocimiento de las normas ISO
Reconocer los diferentes riesgos expuestos en los lugares laborales
Identificar los riesgos de trabajo
Clasificar los riesgos de trabajo
Valorar los riesgos de trabajo
Conceptos Básicos de Seguridad Industrial
Seguridad industrial
La ciencia y técnica que aplicada a las actividades industriales, preserva el talento
humano, a los materiales y el medio ambiente.
Conjunto de conocimientos de prevención, protección y eliminación de los riesgos
derivados de la actividad productiva.
Higiene industrial
Velar por la conservación de la salud de los trabajadores, evitando daños personales con
una autodisciplina preventiva de las condiciones del medio ambiente laboral, identificando,
evaluando y controlando los diferentes contaminantes de origen laboral.
67
MONKEY’S BREW
Código: M2-01-01
AMBIENTE
Riesgo laboral
Es la posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño derivado del trabajo.
Condición insegura
Se refiere al grado de riesgo que pueden tener los locales. La maquinaria, los equipos, las
herramientas y los puntos de operación.
Las condiciones inseguras más frecuentes son:
Instalaciones de los edificios deteriorados o impropiamente diseñados, construidos o
instalados
Falta de medidas de prevención y protección contra incendios.
Instalaciones en la maquinaria o equipo impropiamente diseñado, construido, armado o
con falta de mantenimiento.
Avisos o señalamientos de seguridad e higiene insuficientes, faltantes o inadecuadas.
Protección inadecuada, deficiente o inexistente en maquinaría, en equipo o instalaciones.
Herramientas manuales, eléctricas, neumáticas y portátiles, defectuosas o inadecuadas.
Equipo de protección personal defectuoso, inadecuado o faltante.
Falta de orden y limpieza.
Acto inseguro
Es la causa humana que determina la situación de riesgo para que se produzca el
accidente.
El incumplimiento de un método o norma de seguridad, explícita o implícita, que provoca
dicho accidente.
Los actos inseguros más frecuentes que los trabajadores realizan en el desempeño de sus
labores, son:
Llevar a cabo operaciones sin previo entrenamiento
68
MONKEY’S BREW
Código: M2-01-01
AMBIENTE
Operar equipo sin autorización
Ejecutar el trabajo a velocidad no indicada
Bloquear o quitar dispositivos de seguridad
Limpiar o reparar maquinaria cuando se encuentra en movimiento
Realizar acciones de mantenimiento en líneas de energía viva, sin bloqueo
Manejar sin autorización el montacargas
Sobrecargar plataformas o montacargas
Transitar por áreas peligrosas.
Políticas Bajo el Sistema Integral
Excelencia en la producción de cervezas y bebidas refrescantes, minimizando los impactos
al medio ambiente y los riesgos asociados.
Excelencia en la comercialización y servicio al cliente
Bienestar integral de nuestros colaboradores
Mejoramiento continuo de procesos, tecnología y desempeño laboral
Cumplimiento con los requisitos de la legislación aplicable a nuestro sistema de gestión
integral
Recomendaciones al Trabajador
El trabajador debe:
Velar por su seguridad y la de sus compañeros
Utilizar, cuidar y mantener en buen estado los equipos de protección que estén a su cargo
Presentarse a sus labores en las debidas condiciones de aseo y limpieza, tanto en el
vestuario como en su persona.
Mantener limpio y ordenado su puesto de trabajo.
Utilizar en forma correcta los servicios sanitarios
69
MONKEY’S BREW
Código: M2-01-01
AMBIENTE
Comunicar a sus superiores cualquier caso de enfermedad, accidente laboral o personal.
Prohibiciones
El trabajador no debe:
Ingresar a la planta de cervecería de bebidas alcohólicas o drogas
Ingresar en estado de embriaguez o bajo los efectos de estupefacientes
Tomar bebidas alcohólicas o estupefacientes dentro de los recintos de la planta
Retirar o dejar inoperantes elementos o dispositivos de seguridad instalados en la planta
Retirar material de propaganda visual o de otro tipo, destinado a la prevención de riesgos.
Operar o detener la marcha de maquinaria sin autorización
Fumar en las áreas de trabajo y en los vehículos que transportan al personal.
Normas ISO Implementadas en la Planta
Tabla 9
Normas aplicadas al manual
NORMA OBJETIVO
ISO 9001 Calidad del producto
ISO 14001 Agregado a la protección del medio ambiente
OHSAS 18001 Velar por el bienestar físico de los trabajadores
BPM Buenas prácticas de manufactura
HACCP Análisis de puntos críticos de control
Datos obtenidos del manual de SIG y seguridad de CN
Clasificación de Riesgos
Riesgos físicos
Ruido y vibraciones
Iluminación deficiente
70
MONKEY’S BREW
Código: M2-01-01
AMBIENTE
Temperaturas alteradas
Radiaciones ionizantes y no ionizantes
Riesgos biológicos
Virus
Bacterias
Hongos
Parásitos
Riesgos ergonómicos
Condiciones laborales
Salud del trabajador
Diseño del lugar de trabajo
Posiciones mecánicas
Riesgos mecánicos
Cortaduras o cizallamiento
Atrapamientos o arrastres
Aplastamientos
Golpes por expulsión de partículas
Golpes por proyección de líquidos
Riesgos psicosociales
Estrés
Acoso
Malestar físico y psíquico
Riesgos ambientales
Agua
71
MONKEY’S BREW
Código: M2-01-01
AMBIENTE
Suelo
Aire
Equipos de Protección Personal
72
MONKEY’S BREW
Código: M2-01-01
AMBIENTE
Señalización de Seguridad y Salud
La señalización es parte de la ciencia de la comunicación visual que aplica al servicio de
los individuos, a una orientación en un lugar de trabajo o de servicio, para tener accesibilidad
a servicios llamando directamente la atención y dando información requerida en forma
instantánea y universal.
Señalización de seguridad
Señales de advertencia
Figura 22 Señales de advertencia (Fuente: Manual de Seguridad CN)
73
MONKEY’S BREW
Código: M2-01-01
AMBIENTE
74
MONKEY’S BREW
Código: M2-01-01
AMBIENTE
75
MONKEY’S BREW
Código: M2-01-01
AMBIENTE
76
MONKEY’S BREW
Código: M2-01-01
AMBIENTE
Plan de Emergencias Internas
Plan de Emergencia Interior, (PEI) consiste en dotar sus propios recursos y personal,
capaces de llevar a cabo acciones de prevención de riesgos, así como de alarma, evacuación y
socorro, extinción de incendios, rescate, salvamento y rehabilitación de servicios esenciales.
El Plan de Emergencia Interior se complementa con una Guía de Respuesta, que indica los
procedimientos de actuación para las diferentes situaciones descritas en el Plan, por lo que su
manejo debe ser perfectamente conocido por los distintos Grupos de Acción, las personas
especialmente preparadas para la intervención directa e inmediata en cada caso
En los casos en los que por el tipo de sustancias y cantidad de las mismas que se
manipulen, transiten o almacenen en las zonas portuarias, sea de aplicación lo previsto en la
normativa reguladora de la prevención de accidentes mayores en determinadas actividades
industriales, se estará a lo dispuesto en la misma y subsidiariamente a lo establecido en el
reglamento sobre mercancías peligrosas.
Emergencia
Es todo aquel hecho indeseable traumático o siniestro, que pone en peligro a personal y / o
bienes.
Elaboración de un Plan de Emergencias
Etapas
Estudio general del establecimiento
Definición de siniestros más probables para el establecimiento
Funciones principales que deben cumplirse en una emergencia
Evaluación del recurso humano disponible, asignación de tareas y elección de
responsables
Elaboración de secuencias lógicas de acción según sea el siniestro
77
MONKEY’S BREW
Código: M2-01-01
AMBIENTE
Armado del plan. Soporte técnico-administrativo. Documentos.
Puesta en práctica. Ejercicios. Simulacros.
Análisis de resultados. Perfeccionamiento.
Desarrollo de Plan de Emergencias
Estudio general
Sistemas técnicos utilizados en el plan
Agua, gas, electricidad, sistema de ventilación / aire acondicionado si existiere, materiales
utilizados en los procesos.
Medios de detección
Detectores de humo, sonoros, lumínicos y de temperatura en cada lugar de los procesos.
Medios de extinción
Hidrantes, rociadores, matafuegos, etc.
Siniestros más probables
Incendios, amenaza terrorista, corte general de energía eléctrica, temblores o terremotos.
Principales Funciones en una Emergencia
Brigada de emergencia
Persona/s que deben atacar el principio de incendio
Los miembros/as de las brigadas, deben tener buena condición física, conocer
perfectamente el uso de los medios disponibles, sean extintores, mangueras de incendio u
otras herramientas de apoyo.
Ayuda en la evacuación
Encargados de lograr que todas las personas presentes en el lugar de trabajo abandonen
con mucha calma y en forma ordenada.
78
MONKEY’S BREW
Código: M2-01-01
AMBIENTE
Control de accesos
Deben verificar el correcto abandono del lugar de trabajo o puesto en el proceso indicando
los puntos de encuentro por los exteriores.
Asignación de tareas
Cada miembro del personal debe tener claramente establecidas las tareas que le
corresponde ante una emergencia, y además, cada operador debe relacionarse con los demás
del grupo y en qué momento se debe realizar una evacuación de emergencia.
79
CAPÍTULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Al evaluar el cumplimiento de los requisitos de la empresa, ya sean estos legales,
necesidades de los clientes, los investigadores nos familiarizamos con las normativas
aplicables a este proyecto, donde se garantiza el seguimiento, la medición, el análisis y la
mejora de la organización, aplicando normas de calidad aprendidas y con esto ayudando y
mejorando a la eficiencia del sistema.
Al aplicar las ordenanzas emitidas por el Distrito Metropolitano de Quito, donde menciona
y se establece el cuidado al medio ambiente por parte de las empresas industriales, se
concluye que la empresa analizada no debe generar contaminantes de fluido que descargan en
el alcantarillado.
Una vez concluidas las auditorías a la microempresa cervecera, donde se pudo evaluar el
grado de cumplimiento inicial del 53,35 % de no conformidades y aplicando las soluciones se
quiere reducir este porcentaje.
Después del resultado obtenido por la auditoría interna, se determinó que las herramientas
utilizadas alcanzaron los objetivos planteados y que las mismas fueron óptimas, demostrando
falencias como falta de manuales de calidad, Manual de seguridad, salud ocupacional y
ambiente, dando paso a la elaboración de los mismos como solución a los problemas de la
microempresa.
Recomendaciones
Generar auditoria internas de acuerdo al manual de calidad establecido para los procesos
claves, documentar la información como lo indica el apartado 4.1 de la norma ISO 9001:2015
80
Continuar con la implementación de la norma ISO 9001:2015, en los procesos estratégicos
y de apoyo, para llevar un manejo total en todos los procesos involucrados en el mapa de
procesos, y con ello poder obtener la certificación.
Se recomienda a la empresa Monkey´s Brew implementar la planta de tratamiento de las
aguas residuales propuesta en presente proyecto, la misma que no solo ayudara a mantener
los parámetros físico-químicos por debajo de los límites máximos permisibles para cumplir la
normativa vigente, sino que también se estará aportando con el cuidado del recurso hídrico
evitando que estos cada vez se sigan contaminando más.
81
BIBLIOGRAFÍA
DOLAN S., VALLE CABRERA R., JACKSON S. y SCHULER R., (2003), “La gestión
de los recursos humanos”. Procesos básicos en la gestión de los recursos humanos.
Segunda edición, Madrid, España, editorial McGrawhill.
EL MUNDO, (2011). Reglas de Oro de un Buen Clima Laboral. Madrid, España.
Recuperado de http://www.elmundo.es.
FALGAN ROJO Manuel Jesús, DR. CANGA ALONSO Arturo, FERRER PIÑOL Pedro
y FERNÁNDEZ QUINTANA José Manuel, (julio 2000), Manual Básico de Prevención de
Riesgos Laborales, Primera edición, Oviedo, España, Imprenta Firma, S. A.
FLORÍA Pablo Marco, (2007), Gestión de la higiene industrial en la empresa, Madrid,
España, F. C. Editorial.
GARCÍA A., BENAVIDES A. Y RUIZ C., (1997). Salud Laboral. Barcelona, España,
Editorial Masson S.A.
GERENCIE, (2010). El ambiente laboral es un factor determinante en la productividad del
trabajador. Huila, Colombia. Recuperado de http://www.gerencie.com.
GOZALEZ GARCÍA Manuel Jesús, (2006), Gestión de Conflictos Laborales, Málaga,
España, editorial Innovación y Calificación, S.L.
LOPEZ GARACHANA Hilario, (1999), Seguridad Industrial y Protección Ambiental para
la Pequeña y Mediana Empresa, Santa Fe Ciudad de México, editorial Universidad
Iberoamericana.
MARTINEZ ANGEL. DE LUIS Pilar, PÉREZ Manuela, y VELA María J. (2004), El
enfoque de género aplicado a la relación teletrabajo medio ambiente. Zaragoza, España,
Recuperado de www.convega.com.
82
SALUD OCUPACIONAL HSE, (2012). ¿Qué es Seguridad Industrial?. Florida, Estados
Unidos. Recuperado de http://saludocupacional.gaventerprise.us.
SISTEMA DE GESTION DE LA SST, (2011). Un instrumento para la mejora continúa.
Ginebra, Suiza. Recuperado de http://www.ilo.org.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA INDOAMÈRICA, (2011). Líneas de Investigación.
Quito, Ecuador. Recuperado de http://www.uti.edu.ec
83
ANEXOS
LISTA DE VERIFICACION ISO 9001:2015
Empresa: Alcance:
Auditor: Fecha:
Escribir conforme o no conforme con una X
No
Preguntas de Diagnóstico Conforme
Conforme
4-CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
4.1-Comprensión de la Organización y de su contexto
a) ¿La organización determina aspectos (externos e internos /
positivos y negativos) que puedan impactar la dirección 1
estratégica de esta?
b) ¿La organización realiza seguimiento y revisión de estos

1
aspectos internos y externos / positivos y negativos?
TOTAL 0 2
4.2-Comprensión de las Necesidades y Expectativas de las Partes Interesadas
a) ¿La organización determina las partes interesadas que son

1
pertinentes al SGC?
b) ¿La organización determina los requisitos pertinentes de

1
estas partes interesadas para el SGC?
c) ¿La organización realiza seguimiento y revisión a los 1
84
requisitos de las partes interesadas?
TOTAL 0 3
4.3-Determinación del Alcance del Sistema de Gestión de la Calidad
a) ¿La organización determina los límites (fronteras) y su

1
aplicabilidad para establecer su alcance?
b) ¿La organización considera los aspectos externos e internos

1
/ positivos y negativos para determinar el alcance?
c) ¿La organización considera los requisitos pertinentes de las

1
partes interesadas para determinar el alcance?
d) ¿La organización considera los productos y servicios que

1
entregará para determinar el alcance?
e) ¿La organización tiene disponible y mantiene el alcance

1
como información documentada?
f) ¿La organización establece en el alcance los productos y

1
servicios cubiertos?
g) En caso de no aplicar un requisito ¿este es explicitado y

1
justificado en el alcance del SGC?
TOTAL 0 7
4.4-Sistema de Gestión de la Calidad y sus Procesos
4.4.1-Generalidades
a) ¿La organización establece, implementa, mantiene y mejora

1
SGC?
b) ¿La organización determina los procesos necesarios para el

1
SGC?
85
c) ¿La organización determina las entradas requeridas y
1
“salidas esperadas” de cada proceso determinado?
d) ¿La organización determina la secuencia e interacción de

1
estos procesos?
e) A los procesos determinados ¿dispone de los métodos y
criterios para su operación y control eficaz, les realiza 1
seguimiento, los mide y estos poseen Kpi de desempeño?
f) ¿La organización determina los recursos necesarios para

1
estos procesos y así asegurarse de su disponibilidad?
g) ¿La organización asigna responsabilidades y autoridades

1
para estos procesos determinados?
h) ¿La organización determina los riesgos y oportunidades para

1
el SGC y procesos incluidos?
i) ¿La organización evalúa los procesos e implementa cambios

1
necesarios cuando ve que estos no cumplen los requisitos?
j) ¿La organización mejora los procesos y el SGC? 1
TOTAL 5 5
4.4.2-Información Documentada
) ¿La organización mantiene información documentada para
apoyar la operación de los procesos?
b) ¿La organización conserva la información documentada
para tener respaldo de lo planificado y así dar confianza en los
mismos?
TOTAL 0 0
TOTAL 5 17
86
5-LIDERAZGO
5.1-Liderazgo y Compromiso
5.1.1-Generalidades
a) ¿La alta dirección demuestra liderazgo y compromiso con el

1
SGC?
b) ¿La alta dirección demuestra la responsabilidad y obligación

1
de rendir cuentas en relación a la eficacia de SGC?
c) ¿La alta dirección establece la política de la calidad? 1
d) ¿La alta dirección establece los objetivos de la calidad? 1
e) ¿La alta dirección determina que la política es compatible

1
con el contexto y estrategia de la empresa?
f) ¿La alta dirección determina que los objetivos son

1
compatibles con el contexto y estrategia de la empresa?
g) ¿La alta dirección integra los requisitos del SGC en los

1
procesos del negocio?
h) ¿La alta dirección promueve el enfoque de procesos y

1
pensamiento basado en riesgos?
i) ¿La alta dirección entrega los recursos necesarios para

1
mantener y mejorar el SGC y se asegura estos estén disponibles?
j) ¿La alta dirección comunica la importancia de la eficacia y

1
de la conformidad del SGC con los requisitos?
k) ¿La alta dirección se asegura de la importancia de cumplir

1
los resultados previstos?
l) ¿La alta dirección se compromete, dirige y apoya a las 1
87
personas, para contribuir a la eficacia del SGC?
m) ¿La alta dirección promueve la mejora? 1
n) ¿La alta dirección apoya otros roles pertinentes en la
organización, roles que aplique a sus áreas de responsabilidad, 1
para demostrar su liderazgo?
TOTAL 6 8
5.1.2-Enfoque al Cliente
a) ¿La organización demuestra su liderazgo y compromiso,
determinando y comprendiendo los requisitos de los clientes,

1
tanto técnicos, administrativos, legales y reglamentarios y se
asegura que se cumplan?
b) ¿La organización determina y considera los riesgos y
oportunidades del negocio que pueden afectar la conformidad de

1
los productos y servicios hacia el cliente o que puedan afectar la
capacidad de aumentar la satisfacción de estos?
c) ¿La organización mantiene el foco en aumentar la

1
satisfacción de los clientes?
TOTAL 1 2
5.2-Politica
5.2.1-Establecimiento de la Política de la Calidad
a) ¿La alta dirección dispone de una política implementada y

1
mantenida?
b) ¿La política de calidad es apropiada al propósito y contexto

1
de la organización y apoya la dirección estratégica del negocio?
88
c) ¿La política proporciona un marco de referencia para el
1
establecimiento de los objetivos de la calidad?
d) ¿La política incluye un compromiso de cumplir los

1
requisitos aplicables?
e) ¿La política incluye un compromiso de mejora continua del

1
SGC?
TOTAL 0 5
5.2.2-Comunicación de la Política de la Calidad
a) ¿La política de la calidad está disponible, se mantiene y es

1
información documentada?
b) ¿La política de calidad es comunicada, se entiende y se

1
aplica dentro de la organización?
c) ¿La política está disponible para las partes interesadas

1
pertinentes (según corresponda)?
TOTAL 0 3
5.3-Roles, Responsabilidades y Autoridades en la Organización
a) ¿La alta dirección asigna responsabilidades y autoridades
para todos los roles pertinentes, es comunicada y es entendida en 1
la organización?
b) ¿La alta dirección se asegura que el SGC es conforme con

1
los requisitos de la ISO?
c) ¿La alta dirección se asegura que los procesos están

1
generando y proporcionando las salidas previstas?
d) ¿La organización informa a la alta dirección del desempeño

1
del SGC y sobre las oportunidades de mejora?
89
e) ¿La alta dirección se asegura que se promueve el enfoque
1
basado en el cliente en toda la organización?
f) ¿La alta dirección se asegura de la integridad del SGC

1
cuando se planifican e implementan cambios en el mismo?
TOTAL 2 4
TOTAL 9 22
6-PLANIFICACION
6.1-Acciones para Abordar Riesgos y Oportunidades
6.1.1- Generalidades
a) ¿La planificación del SGC considera los aspectos internos y
externos (positivos y negativos), los requisitos de las partes

1
interesadas y determina los riesgos y oportunidades con el
objetivo de asegurar de lograr los resultados previstos?
b) ¿La organización determina los riesgos, oportunidades,
aspectos internos y externos (positivos y negativos) y los

1
requisitos de las partes interesadas para asegurar que el SGC
aumente los efectos deseados?
c) ¿La organización determina los riesgos, oportunidades,
aspectos internos y externos (positivos y negativos) y los

1
requisitos de las partes interesadas para prevenir o reducir los
efectos no deseados en el SGC?
d) ¿La organización determina los riesgos, oportunidades,
aspectos internos y externos (positivos y negativos) y los 1
requisitos de las partes interesadas para mejorar el SGC?
TOTAL 0 4
90
6.1.2- La Organización debe Planificar
a) ¿La organización planifica las acciones para abordar los

1
riesgos y las oportunidades?
b) ¿La organización planifica la manera de integrar e

1
implementar las acciones en sus procesos del SGC?
c) ¿La organización planifica la manera de evaluar la eficacia

1
de las acciones tomadas para abordar los riesgos y oportunidades?
d) ¿Las acciones tomadas por la organización para abordar los
riesgos y oportunidades, son proporcionales al impacto potencial 1
sobre la no conformidad de los productos y servicios?
TOTAL 1 3
6.2-Objetivos de la Calidad y Planificación para lograrlos
6.2.1-Objetivos de la Calidad
a) ¿La organización establece objetivos de la calidad para las

1
funciones, niveles y procesos necesarios para el SGC?
b) ¿Los objetivos de la calidad son coherentes con la política

1
de la calidad?
c) ¿Los objetivos de la calidad son medibles? 1
d) ¿Los objetivos de la calidad consideran todos los requisitos

1
aplicables?
e) ¿Los objetivos de la calidad son pertinentes para la
conformidad de los productos y servicios y para el aumento de la 1
satisfacción del cliente?
f) ¿Los objetivos de la calidad son seguidos / revisados? 1
91
g) ¿Los objetivos de la calidad se comunican a la
1
organización?
h) ¿Los objetivos de la calidad se actualizan (cuando aplique)? 1
i) ¿Los objetivos de la calidad están como información

1
documentada?
TOTAL 1 8
6.2.2-Planificación de los Objetivos
a) ¿La organización dispone de “que se va a hacer” para lograr

1
los objetivos de la calidad?
b) ¿La organización dispone de “que recursos se necesitarán”

1
para lograr los objetivos de la calidad?
c) ¿La organización dispone de “quién será el responsable”

1
para lograr los objetivos de la calidad?
d) ¿La organización tiene determinado “cuando se terminarán

1
los objetivos” (plazo)?
e) ¿La organización tiene determinado “como se evaluarán los

1
resultados de los objetivos de la calidad”?
TOTAL 4 1
6.3-Planificación de los cambios
a) ¿Los cambios al SGC se desarrollan de manera planificada? 1
b) ¿La organización considera, para la planificación de los

1
cambios, el propósito de estos y sus consecuencias potenciales?
c) ¿La organización, considera la integridad del SGC antes de

1
realizar un cambio al mismo?
92
d) ¿La organización, antes de realizar un cambio, considera la
1
disponibilidad de recursos?
e) ¿La organización, considera antes de realizar un cambio, la

1
asignación o reasignación de responsabilidades y autoridades?
TOTAL 1 4
TOTAL 7 20
7-APOYO
7.1-Recursos
7.1.1-Generalidades
a) ¿La organización determina y proporciona los recursos
necesarios para el establecimiento, implementación, 1
mantenimiento y mejora continua del SGC?
b) ¿La organización considera las capacidades y limitaciones

1
de los recursos internos existentes antes de proporcionar estos?
c) ¿La organización determina y considera que se “necesita

1
obtener de los proveedores externos”?
TOTAL 1 2
7.1.2- Personas
a) ¿La organización determina y proporciona las personas
necesarias para la implementación eficaz de su SGC, para la 1
operación y control de los procesos?
TOTAL 0 1
7.1.3- Infraestructura
93
a) ¿La organización determina, proporciona y mantiene la
infraestructura necesaria para la operación de sus procesos y así 1
lograr la conformidad de los productos y servicios?
TOTAL 1 0
7.1.4- Ambiente para la Operación de los Procesos
a) ¿La organización determina, proporciona y mantiene un
ambiente necesario para la operación de sus procesos y para 1
lograr la conformidad de los productos y servicios?
TOTAL 1 0
7.1.5- Recursos de Seguimiento y Medición
7.1.5.1- Generalidades
a) ¿La organización determina y proporciona los recursos
necesarios para asegurarse de la validez y fiabilidad de los

1
resultados cuando se realiza seguimiento y medición de los
procesos, productos, servicio?
b) ¿La organización se asegura que los recursos
proporcionados son apropiados para el tipo de seguimiento y 1
medición realizados?
c) ¿La organización se asegura que los recursos se mantienen

1
para asegurarse de la idoneidad continua?
d) ¿La organización conserva la información documentada
como evidencia de que los recursos de seguimiento y medición 1
son los idóneos?
TOTAL 1 3
7.1.5.2- Trazabilidad de las Mediciones
94
Equipos de Medición (Trazabilidad es un requisito)
a) ¿La organización calibra o verifica a intervalos planificados

1
(o ambas) antes de su utilización, los equipos de medición?
b) ¿Los equipos de medición son calibrados o verificados
contra patrones de medición trazables a patrones de medición 1
internacionales o nacionales?
c) Cuando no existan tales patrones ¿se conserva como
información documentada la base utilizada para la calibración o 1
verificación?
d) ¿Los equipos de medición se identifican para determinar su

1
estado?
e) ¿Los equipos de medición se protegen contra ajustes, daño o

1
deterioro?
f) ¿La organización, valida los resultados entregados por el

1
equipo, cuando se detecta que este no estaba apto para medir?
g) Cuando la organización se percata que la medición fue
realizada por un equipo no apto ¿toma las medidas necesarias 1
para asegurar la fiabilidad de la información entregada?
TOTAL 4 3
7.1.6- Conocimientos de la Organización
a) ¿La organización determina los conocimientos necesarios
para la operación de sus procesos y la conformidad de productos, 1
servicios?
b) ¿La organización mantiene y pone a disposición estos

1
conocimientos en la medida de lo necesario?
95
d) La organización ¿considera sus conocimientos actuales para
1
abordar necesidades y tendencias?
d) La organización, cuando llegan nuevas necesidades,
tendencias o conocimientos ¿Determina como adquirir o acceder a

1
estos nuevos conocimientos adicionales necesarios y a las
actualizaciones requeridas?
TOTAL 4 0
7.2- Competencia
a) ¿La organización determina la competencia necesaria de las
personas bajo su control, que realizan trabajos que afecta el 1
desempeño y eficacia del SGC?
b) ¿La organización se asegura que estas personas sean

1
competentes en educación, formación y experiencia apropiada?
c) Cuando sea aplicable ¿La organización toma acciones para

1
adquirir la competencia necesaria?
d) ¿La organización evalúa la eficacia de las acciones

1
tomadas?
e) ¿La organización conserva la información documentada

1
apropiada como evidencia de la competencia?
TOTAL 2 3
7.3-Toma de Conciencia
a) ¿La organización se asegura que las personas que realizan
trabajos que afectan el desempeño y eficacia toma conciencia de 1
la política de la calidad?
96
b) ¿La organización se asegura que las personas que realizan
trabajos que afectan el desempeño y eficacia tomen conciencia de 1
los objetivos de la calidad?
c) ¿La organización se asegura que las personas que realizan
trabajos que afectan el desempeño y eficacia tomen conciencia

1
sobre su contribución a la eficacia del SGC, incluido los
beneficios de una mejora del desempeño?
d) ¿La organización se asegura que las personas que realizan
trabajos que afectan el desempeño y eficacia, tomen conciencia 1
sobre las implicancias en no cumplir los requisitos del SGC?
TOTAL 0 4
7.4-Comunicación
a) ¿La organización determina las comunicaciones internas y

1
externas pertinentes al SGC?
b) ¿La organización determina “que comunicar? 1
c) ¿La organización determina “cuando comunicar”? 1
d) ¿La organización determina “a quién comunicar”? 1
e) ¿La organización determina “como comunicar”? 1
f) ¿La organización determina “quién comunica”? 1
TOTAL 5 1
7.5-Información Documentada
7.5.1-Generalidades
a) ¿El SGC de la organización incluye toda la información

1
documentada solicitada por esta norma?
97
b) ¿El SGC de la organización incluye la información
documentada que está determinada como necesaria para la 1
eficacia del SGC?
TOTAL 0 2
7.5.2-Creación y Actualización
a) ¿La organización al crear y actualizar la información
documentada, se asegura que esta esté identificada y con 1
descripción (título, fecha, autor, número de referencia)?
b) ¿La organización al crear y actualizar la información
documentada, se asegura del formato de esta (idioma, versión del 1
software, graficas, tipo de soporte)?
c) ¿La organización al crear y actualizar la información

1
documentada, se asegura de la revisión y aprobación de estos?
TOTAL 0 3
7.5.3-Control de la Información Documentada
7.5.3.1-Información Documentada
a) ¿La organización controla la información documentada? 1
b) ¿La organización se asegura que la información
documentada esté disponible y sea idónea para su uso, donde y 1
cuando se requerirá?
c) ¿La organización se asegura que la información

1
documentada este protegida adecuadamente?
TOTAL 0 3
7.5.3.2-Actividades a Realizar para el Control de la Información Documentada
98
a) ¿La organización distribuye, da acceso, dispone de forma y
uso de recuperación para la aplicación de la información 1
documentada?
b) ¿La organización almacena y preserva la legibilidad (y uso

1
no intencionado) de la información documentada?
c) ¿La organización controla los cambios en la información

1
documentada?
d) ¿La organización conserva y dispone de un uso final a la

1
información documentada?
e) ¿La organización identifica y controla la información

1
documentada de origen externo?
f) ¿La organización protege contra modificaciones no

1
intencionadas la información documentada?
TOTAL 0 6
TOTAL 19 31
8-OPERACION
8.1-Planificación y Control Operacional
a) ¿La organización planifica, implementa y controla los
procesos necesarios para cumplir los requisitos de provisión de

1
productos y servicios y para implementar la “Planificación de
SGC”?
b) ¿La organización planifica, implementa y controla los

1
requisitos para los productos y servicios?
c) ¿La organización planifica, implementa y controla el

1
establecimiento de criterios para todos los procesos dentro de
99
SGC?
d) ¿La organización planifica, implementa y controla el
establecimiento de criterios para la aceptación de los productos y 1
servicios?
e) ¿La organización planifica, implementa y controla el
establecimiento de criterios para la determinación de los recursos

1
necesarios para lograr la conformidad con los requisitos de
productos y servicios?
f) ¿La organización planifica, implementa y controla el
establecimiento de criterios para la implementación del control de 1
los procesos?
g) ¿La organización planifica, implementa y controla el
establecimiento de criterios para la determinación, el
mantenimiento y la conservación de la información documentada 1
para tener confianza en que los procesos se han llevado a cabo
según lo planificado?
h) ¿La organización planifica, implementa y controla el
establecimiento de criterios para la determinación, el
mantenimiento y la conservación de la información documentada 1
para demostrar la conformidad de los productos y servicios con
sus requisitos?
i) ¿La organización preve la salida de la planificación,
implementación y control, son adecuados a las operaciones de la 1
organización?
100
j) ¿La organización controla los cambios planificados y revisa
las consecuencias de los cambios no previstos, tomando acciones 1
para evitar cualquier efecto adverso?
k) ¿La organización se asegura que los procesos contratados

1
externamente estén controlados?
TOTAL 6 5
8.2-Requisitos para los Productos y Servicios
8.2.1-Comunicación con el cliente
a) ¿La organización incluye, en la comunicación con los
clientes, el proporcionar información relativa a los productos o 1
servicios?
b) ¿La organización incluye, en la comunicación con los
clientes, el tratar las consultas, los contratos o pedidos, 1
incluyendo cambios?
c) ¿La organización incluye, en la comunicación con los
clientes, el obtener la retroalimentación de los clientes relativa a 1
los productos y servicios, incluyendo las quejas de los clientes?
d) ¿La organización incluye, en la comunicación con los

1
clientes, el manipular o controlar la propiedad del cliente?
e) ¿La organización incluye, en la comunicación con los
clientes, el establecer los requisitos específicos para las acciones 1
de contingencia, cuando sea pertinente?
TOTAL 4 1
8.2.2-Determinación de los requisitos para los productos y servicios
101
a) ¿La organización determina los requisitos para los productos
1
y servicios que se van a entregar a los clientes?
b) ¿La organización se asegura de determinar cualquier

1
requisito legal y reglamentario aplicable?
c) ¿La organización se asegura de determinar cualquier

1
requisito necesario para lo organización?
d) ¿La organización se asegura que puede cumplir con las

1
declaraciones acerca de los productos y servicios que ofrece?
TOTAL 1 3
8.2.3-Revisión de los Requisitos para los Productos y Servicios
8.2.3.1-Capacidad de cumplir los Requisitos de Productos y Servicios
a) ¿La organización se asegura que tiene la capacidad de
cumplir los requisitos de los productos y servicios ofrecidos al 1
cliente?
b) ¿La organización lleva a cabo una revisión de los requisitos

1
antes de comprometerse a suministrar los productos y servicios?
c) ¿La organización se asegura de revisar los requisitos
especificados por el cliente, incluyendo los requisitos para las 1
actividades de entrega y las posteriores a la misma?
d) ¿La organización se asegura de revisar los requisitos no
especificados por el cliente, pero necesarios para el uso 1
especificado o previsto, cuando sea conocido?
e) ¿La organización se asegura de revisar los requisitos

1
especificados por la misma (propios de la organización)?
102
f) ¿La organización se asegura de revisar los requisitos legales
1
y reglamentarios aplicables a los productos y servicios?
g) ¿La organización se asegura de revisar las diferencias
existentes entre los requisitos del contrato o pedido y los 1
expresados previamente?
h) ¿La organización se asegura de que se resuelven las
diferencias existentes entre los requisitos del contrato o pedido y 1
los expresados previamente?
i) ¿La organización se asegura de confirmar los requisitos del
cliente antes de la aceptación, cuando el cliente no proporcione 1
una declaración documentada de sus requisitos?
TOTAL 7 2
8.2.3.2-Conservación de la Información Documentada
a) ¿La organización conserva la información documentada

1
relativa a los resultados de la revisión?
b) ¿La organización conserva la información documentada
relativa a cualquier requisito nuevo para los productos o 1
servicios?
TOTAL 0 2
8.2.4-Cambios en los requisitos para los Productos y Servicios
a) ¿La organización se asegura que, cuando se cambien los
requisitos para los productos o servicios, la información

1
documentada pertinente, sea modificada, y de que las personas
pertinentes sean conscientes de los requisitos modificados?
TOTAL 0 1
103
8.3-Diseño y Desarrollo de los Productos y Servicios
8.3.1-Generalidades
a) ¿La organización se asegura de establecer, implementar y
mantener un proceso de diseño y desarrollo adecuado para 1
asegurar la posterior provisión de productos y servicios?
TOTAL 1 0
8.3.2-Planificacion del Diseño y Desarrollo
a) La organización, para determinar las etapas y controles para
el diseño y desarrollo ¿considera la naturaleza, duración y 0
complejidad de las actividades del DyD?
b) La organización, para determinar las etapas y controles para
el diseño y desarrollo ¿considera las etapas del proceso 1
requeridas, incluyendo las revisiones de DyD?
c) La organización, para determinar las etapas y controles para
el diseño y desarrollo ¿considera las actividades requeridas de 1
verificación y validación del DyD?
d) La organización, para determinar las etapas y controles para
el diseño y desarrollo ¿considera las responsabilidades y 1
autoridades involucradas en el proceso de DyD?
e) La organización, para determinar las etapas y controles para
el diseño y desarrollo ¿considera las necesidades de recursos 1
internos y externos para el DyD?
f) La organización, para determinar las etapas y controles para
el diseño y desarrollo ¿considera la necesidad de controlar las 1
interfaces entre las personas que participan activamente en el
104
proceso de DyD?
g) La organización, para determinar las etapas y controles para
el diseño y desarrollo ¿considera la necesidad de participación 1
activa de los clientes y usuarios en el proceso de DyD?
h) La organización, para determinar las etapas y controles para
el diseño y desarrollo ¿considera los requisitos para la posterior 1
provisión de los productos y servicios?
i) La organización, para determinar las etapas y controles para
el diseño y desarrollo ¿considera el nivel de control del proceso 1
de DyD esperado por los clientes y otras partes interesadas?
j) La organización, para determinar las etapas y controles para
el diseño y desarrollo ¿considera la información documentada

1
necesaria para demostrar que se han cumplido los requisitos del
DyD?
TOTAL 5 4
8.3.3-Entradas para el Diseño y Desarrollo
a) ¿La organización determina los requisitos esenciales para
los tipos específicos de productos y servicios a diseñar y 1
desarrollar?
b) La organización, para los tipos específicos de productos y
servicios a diseñar y desarrollar ¿determina y considera los 1
requisitos (funcionales y de desempeño)?
105
c) La organización, para los tipos específicos de productos y
servicios a diseñar y desarrollar ¿determina y considera la

1
información proveniente de actividades previas del DyD
similares?
d) La organización, para los tipos específicos de productos y
servicios a diseñar y desarrollar ¿determina y considera los 1
requisitos legales y reglamentarios?
e) La organización, para los tipos específicos de productos y
servicios a diseñar y desarrollar ¿determina y considera las

1
normas o códigos de prácticas que la organización se ha
comprometido a implementar?
f) La organización, para los tipos específicos de productos y
servicios a diseñar y desarrollar ¿determina y considera las

1
consecuencias potenciales de fallar debido a la naturaleza de los
productos o servicios?
g) ¿La organización, se asegura que las entradas deben ser
adecuadas para los fines del DyD y que además deben estar 1
completas y sin ambigüedades?
h) ¿La organización se asegura que las entradas contradictorias

1
del DyD deben resolverse?
i) ¿La organización conserva la información documentada

1
sobre las entradas del DyD?
TOTAL 6 3
8.3.4-Controles para el Diseño y Desarrollo
a) ¿La organización controla el proceso de DyD? 1
106
b) ¿La organización define los resultados a obtener de los
1
controles a realizar en el DyD?
c) ¿La organización realiza revisiones para evaluar la

1
capacidad de los resultados del DyD conforme a los requisitos?
d) ¿La organización realiza actividades de verificación para
asegurarse de que las salidas del DyD cumplen los requisitos de 1
las entradas?
e) ¿La organización realiza actividades de validación para
asegurarse que los productos y servicios resultantes satisfacen los 1
requisitos para su aplicación especificada o su uso previsto?
f) ¿La organización toma acción sobre los problemas

1
determinados durante las revisiones, verificaciones y validación?
g) ¿La organización conserva la información documentada de

1
estas actividades?
TOTAL 7 0
8.3.5-Salidas del Diseño y Desarrollo
a) ¿La organización se asegura que las salidas del DyD

1
cumplen los requisitos de entrada?
b) ¿La organización se asegura que las salidas del DyD son
adecuadas para los procesos posteriores para la provisión de 1
c) ¿La organización se asegura de que las salidas del DyD
incluyen o hacen referencia a los requisitos de seguimiento y 1
medición, cuando sea apropiado, y a los criterios de aceptación?
107
d) ¿La organización se asegura de que las salidas del DyD
especifican las características de los productos y servicios que son

1
esenciales para su propósito previsto y su provisión segura y
correcta?
e) ¿La organización debe conservar información documentada

1
sobre las salidas del DyD?
TOTAL 5 0
8.3.6-Cambios del Diseño y Desarrollo
a) ¿La organización identifica, revisa y controla los cambios

1
hechos durante el DyD?
b) La organización, posteriormente y en la medida necesaria
¿se asegura de que no haya un impacto adverso conforme a la

1
existencia de cambios de los requisitos (los identifica, revisa y
controla?
c) ¿La organización conserva información documentada sobre

1
los cambios del DyD?
d) ¿La organización conserva información documentada sobre

1
los resultados de las revisiones?
e) ¿La organización conserva información documentada sobre

1
la autorización de los cambios?
f) ¿La organización conserva información documentada sobre

1
las acciones tomadas para prevenir los impactos adversos?
TOTAL 3 3
8.4-Control de los Procesos, Productos y Servicios Suministrados Externamente
8.4.1-Generalidades
108
a) ¿La organización se asegura de que los procesos, productos
y servicios suministrados externamente son conformes a los 1
requisitos?
b) ¿La organización se asegura de determinar los controles a
aplicar a los procesos, productos y servicios suministrados

1
externamente cuando estos estén destinados a incorporarse dentro
de los propios productos y servicios?
c) ¿La organización se asegura de determinar los controles a

1
externamente cuando estos son proporcionados directamente a los
clientes por proveedores externos en nombre de la organización?
d) ¿La organización se asegura de determinar los controles a
externamente cuando un proceso, o una parte de un proceso, es 1
proporcionado por un proveedor externo como resultado de una
decisión de la organización?
e) ¿La organización determina y aplica criterios para la
evaluación, la selección, seguimiento del desempeño y la

1
reevaluación de los proveedores externos, basándose en su
capacidad de suministrar conforme a requisitos?
f) ¿La organización conserva información documentada de
estas actividades y de cualquier acción necesaria que surja de las 1
evaluaciones?
TOTAL 5 1
8.4.2-Tipo y Alcance del Control
109
a) ¿La organización se asegura de que los procesos, productos
y servicios suministrados externamente no afectan de manera

1
adversa la capacidad de la organización de entregar productos y
servicios conformes a los requisitos a los clientes?
b) ¿La organización se asegura que los productos
suministrados externamente permanecen dentro del control del 1
SGC?
c) ¿La organización define los controles que pretende aplicar a
un proveedor externo y los que pretende aplicar a las salidas 1
resultantes?
d) ¿La organización tiene consideración del impacto potencial
de los procesos y servicios suministrados externamente conforme 1
a los requisitos del cliente, legales y reglamentarios aplicables?
e) ¿La organización tiene consideración de la eficacia de los

1
controles aplicados por el proveedor externo?
f) ¿La organización determina la verificación u otras
actividades necesarias para asegurarse de que los procesos,

1
productos y servicios suministrados externamente cumplen los
requisitos?
TOTAL 4 2
8.4.3-Información para los Proveedores Externos
a) ¿La organización se asegura de la adecuación de los

1
requisitos antes de su comunicación al proveedor externo?
b) ¿La organización comunica a los proveedores externos los

1
requisitos para los procesos, productos y servicios a proporcionar?
110
c) ¿La organización comunica a los proveedores externos los
1
requisitos para la aprobación de los productos y servicios?
d) ¿La organización comunica a los proveedores externos los

1
requisitos para la aprobación de los métodos, procesos y equipos?
e) ¿La organización comunica a los proveedores externos los
requisitos para la aprobación de la liberación de los productos y 1
servicios?
f) ¿La organización comunica a los proveedores externos los
requisitos para la competencia, incluyendo cualquier calificación 1
requerida de las personas?
g) ¿La organización comunica a los proveedores externos los

1
requisitos para las interacciones con la organización?
h) ¿La organización comunica a los proveedores externos los
requisitos para las actividades de verificación o validación que la

1
organización, o su cliente, pretenden llevar a cabo en las
instalaciones del proveedor?
TOTAL 7 1
8.5-Produccion y Provisión del Servicio
8.5.1-Control de la Producción y de la Provisión del Servicio
a) ¿La organización desarrolla la producción y provisión del

1
servicio bajo condiciones controladas?
b) ¿La organización dispone de información documentada que
defina las características de los productos a producir, los servicios 1
a prestar, o las actividades a desempeñar?
111
c) ¿La organización dispone de información documentada de
1
los resultados que se deben alcanzar?
d) ¿La organización dispone de los recursos de seguimiento y

1
medición adecuados bajo condiciones controladas?
e) ¿La organización dispone bajo condiciones controladas la
implementación de actividades de seguimiento y medición en las
etapas apropiadas para verificar que se cumplen los criterios de 1
control de los procesos o sus salidas y los criterios de aceptación
para los productos y servicios?
f) ¿La organización dispone bajo condiciones controladas la
infraestructura y el entorno adecuado para la operación de los 1
procesos?
g) ¿La organización dispone bajo condiciones controladas la
designación de personas competentes, incluyendo cualquier 1
calificación requerida?
h) ¿La organización dispone de condiciones controladas para la
validación y revalidación periódica de la capacidad para alcanzar
los resultados planificados de los procesos, cuando las salidas 1
resultantes no pueden verificarse mediante actividades de
seguimiento y medición posteriores?
i) ¿La organización dispone de condiciones controladas la

1
implementación de acciones para prevenir los errores humanos?
j) ¿La organización dispone de condiciones controladas la
implementación de las actividades de liberación, entrega y 1
posteriores a la entrega?
112
TOTAL 7 3
8.5.2-Identificación y Trazabilidad
a) ¿La organización utiliza medios apropiados para identificar
las salidas, cuando sea necesario, para asegurar la conformidad de 1
los productos y servicios?
b) ¿La organización identifica el estado de las salidas con

1
respecto a los requisitos de seguimiento y medición?
c) ¿La organización controla la identificación única de las

1
salidas cuando la trazabilidad sea un requisito?
d) ¿La organización conserva la información documentada

1
necesaria para permitir la trazabilidad?
TOTAL 2 2
8.5.3-Propiedad Perteneciente a los Clientes o Proveedores Externos
a) ¿La organización cuida la propiedad perteneciente a los
clientes o proveedores externos mientras este bajo el control de la 1
misma?
b) ¿La organización identifica, verifica, proteger y salvaguarda
la propiedad de los clientes o de los proveedores externos 1
suministrada para su utilización o incorporación dentro de Prod.?
c) En caso de pérdida, deterioro o este inadecuada para su uso
la propiedad del cliente o proveedor externo ¿La organización

1
informa de esto al cliente o proveedor externo y conserva la
información documentada sobre lo ocurrido?
TOTAL 2 1
8.5.4-Preservación
113
a) ¿La organización preserva las salidas durante la producción
y prestación del servicio, con el objetivo de asegurar la 1
conformidad con los requisitos?
TOTAL 1 0
8.5.5-Actividades Posteriores a la Entrega
a) ¿La organización cumple los requisitos para las actividades

1
posteriores a la entrega asociadas con los productos y servicios?
b) Al determinar el alcance de las actividades posteriores a la
entrega que se requieren ¿La organización considera los requisitos 1
legales y reglamentarios?
c) Al determinar el alcance de las actividades posteriores a la
entrega que se requieren ¿La organización considera las

1
consecuencias potenciales no deseadas asociadas a sus productos
y servicios?
d) Al determinar el alcance de las actividades posteriores a la
entrega que se requieren ¿La organización considera la naturaleza, 1
el uso y la vida útil prevista de sus productos y servicios?
e) Al determinar el alcance de las actividades posteriores a la
entrega que se requieren ¿La organización considera los requisitos 1
del cliente?
f) Al determinar el alcance de las actividades posteriores a la
entrega que se requieren ¿La organización considera la 1
retroalimentación del cliente?
TOTAL 5 1
8.5.6-Control de los Cambios
114
a) ¿La organización revisa y controla los cambios para la
producción o la prestación del servicio, en la extensión necesaria

1
para asegurarse de la continuidad en la conformidad con los
requisitos?
b) ¿La organización conserva la información documentada que
describa los resultados de la revisión de los cambios, las personas

1
que autorizan el cambio y de cualquier acción necesaria que surja
de la revisión?
TOTAL 0 2
8.6-Liberacion de los Productos y Servicios
a) ¿La organización implementa las disposiciones planificadas,
en las etapas adecuadas, para verificar que se cumplen los 1
requisitos de los productos y servicios?
b) ¿La organización NO libera los productos y servicios hasta
que se hayan completado satisfactoriamente las disposiciones

1
planificadas, a menos que sea aprobado por la autoridad o por el
cliente?
c) ¿La organización conserva la información documentada

1
sobre la liberación de los productos y servicios?
d) ¿La información documentada incluye la conformidad con

1
los criterios de aceptación?
e) ¿La información documentada incluye la trazabilidad a las

1
personas que autorizan la liberación?
TOTAL 3 2
8.7-Control de las Salidas No Conformes
115
8.7.1-Identificación Salidas No Conformes y su Control
a) ¿La organización se asegura que las salidas no conformes
con sus requisitos se identifican y se controlan para prevenir su 1
uso o entrega no intencionada?
b) ¿La organización toma las acciones adecuadas basándose en
la naturaleza de la NC y en su efecto sobre la conformidad de los 1
c) A los productos y servicios no conformes detectados
después de su entrega ¿se les identifica y se controla y se toman

1
las acciones pertinentes para evitar su uso o entrega no
intencionada?
d) ¿La organización ante una salida no conforme, trata su

1
corrección?
e) ¿La organización ante una salida no conforme, las separa,
contiene, devuelve o suspende la provisión de los productos o 1
servicios?
f) ¿La organización ante una salida no conforme, de aplicar,

1
informa al cliente?
g) ¿La organización ante una salida no conforme, obtiene la

1
autorización para su aceptación bajo concesión?
h) ¿La organización verifica la conformidad con los requisitos

1
cuando se corrigen las salidas no conformes?
TOTAL 7 1
116
a) ¿La organización conserva información documentada que
1
describe la no conformidad?
b) ¿La organización conserva información documentada que

1
describe las acciones tomadas?
c) ¿La organización conserva información documentada que

1
describe las concesiones obtenidas?
d) ¿La organización conserva información documentada que
identifique la autoridad que decide la acción respecto a la no 1
conformidad?
TOTAL 1 3
TOTAL 89 43
9-EVALUACION DEL DESEMPEÑO
9.1-Seguimiento, Medición, Análisis y Evaluación
9.1.1-Generalidades
a) ¿La organización determina que “necesita seguimiento y

1
medición”?
b) ¿La organización determina los métodos de seguimiento,
medición, análisis y evaluación necesarios para asegurar 1
resultados válidos?
c) ¿La organización determina cuando se deben llevar a cabo el

1
seguimiento y la medición?
d) ¿La organización determina cuando se deben analizar y

1
evaluar los resultados del seguimiento y la medición?
e) ¿La organización evalúa el desempeño y la eficacia del

1
SGC?
117
f) ¿La organización conserva la información documentada
1
apropiada como evidencia de los resultados?
TOTAL 3 3
9.1.2-Satisfacción del Cliente
a) ¿La organización realiza seguimiento a las percepciones de
los clientes del grado en que se cumplen sus necesidades y 1
expectativas?
b) ¿La organización determina los métodos para obtener,

1
realizar el seguimiento y revisar esta información?
TOTAL 1 1
9.1.3-Analisis y Evaluación
a) ¿La organización analiza y evalúa los datos y la información

1
apropiados que surgen por el seguimiento y la medición?
b) ¿Los resultados del análisis son utilizados por la
organización para evaluar la conformidad de los productos y 1
servicios?
c) ¿Los resultados del análisis son utilizados por la

1
organización para evaluar el grado de satisfacción de los clientes?
d) ¿Los resultados del análisis son utilizados por la

1
organización para evaluar el desempeño y la eficacia del SGC?
e) ¿Los resultados del análisis son utilizados por la
organización para evaluar si lo planificado se ha implementado de 1
forma eficaz?
118
f) ¿Los resultados del análisis son utilizados por la
organización para evaluar la eficacia de las acciones tomadas para 1
abordar los riesgos y oportunidades?
g) ¿Los resultados del análisis son utilizados por la
organización para evaluar el desempeño de los proveedores 1
externos?
h) ¿Los resultados del análisis son utilizados por la

1
organización para evaluar la necesidad de mejoras en el SGC?
TOTAL 4 4
9.2-Auditoría Interna
9.2.1-Planificacion de Auditorías Internas
a) ¿La organización planifica auditorías internas a intervalos

1
planificados para proporcionar información acerca del SGC?
b) ¿La organización planifica auditorías internas con el
objetivo de evaluar la conformidad del SGC con los requisitos 1
propios?
c) ¿La organización planifica auditorías internas con el
objetivo de evaluar la conformidad del SGC son los reuqisitos de 1
la norma ISO?
d) ¿La organización implementa y mantiene de manera eficaz
la planificación de las auditorías a intervalos definidos para 1
evaluar el SGC?
TOTAL 0 4
9.2.2-Programación de las Auditorías Internas
119
a) ¿La organización planifica, establece, implementa y
1
mantiene uno o varios programas de auditorías internas?
b) ¿Estos programas de auditorías internas incluyen la
frecuencia, los métodos, las responsabilidades, los requisitos de 1
planificación y la elaboración de informes?
c) ¿Estos programas consideran la importancia de los procesos
involucrados, los cambios que afecten a la organización y los 1
resultados de auditorías previas?
d) ¿La organización define los criterios de la auditoría y el

1
alcance para cada auditoría?
e) ¿La organización selecciona los auditores y lleva a cabo
auditorías para asegurarse de la objetividad y la imparcialidad del 1
proceso de auditoría?
f) ¿La organización se asegura de que los resultados de las

1
auditorías se informen a la dirección pertinente?
g) ¿La organización realiza correcciones y toma acciones

1
correctivas adecuadas sin demora injustificada?
h) ¿La organización conserva información documentada como
evidencia de la implementación del programa de auditoría y de 1
los resultados de las auditorías?
TOTAL 0 8
9.3-Revisión por la Dirección
9.3.1-Generalidades
120
a) ¿La organización revisa el SGC a intervalos “planificados”,
para asegurarse de su conveniencia, adecuación, eficacia y 1
alineación con la dirección estratégica de la organización?
TOTAL 0 1
9.3.2-Entradas de la Revisión por la Dirección
a) ¿La organización incluye el estado de las acciones de las

1
revisiones por la dirección previas?
b) ¿La organización considera los cambios en las cuestiones

1
externas e internas que sean pertinentes al SGC?
c) ¿La organización considera la información sobre el

1
desempeño y la eficacia del SGC?
d) ¿La organización considera las tendencias relativas a la
satisfacción del cliente y la retroalimentación de las partes 1
interesadas pertinentes?
e) ¿La organización considera las tendencias relativas al grado

1
en que se han logrado los objetivos de la calidad?
f) ¿La organización considera las tendencias relativas al
desempeño de los procesos y conformidad de los productos y 1
servicios?
g) ¿La organización considera las tendencias relativas a las no

1
conformidades y acciones correctivas?
h) ¿La organización considera las tendencias relativas a los

1
resultados de seguimiento y medición?
i) ¿La organización considera las tendencias relativas a los

1
resultados de las auditorías internas?
121
j) ¿La organización considera las tendencias relativas al
1
desempeño de los proveedores externos?
k) ¿La organización considera la adecuación de los recursos? 1
l) ¿La organización considera la eficacia de las acciones

1
tomadas para abordar los riesgos y las oportunidades?
m) ¿La organización considera las oportunidades de mejora? 1
TOTAL 4 9
9.3.3-Salidas de la Revisión por la Dirección
a) ¿La organización emite decisiones y acciones relacionadas

1
con oportunidades de mejora?
b) ¿La organización emite decisiones y acciones relacionadas

1
con cualquier necesidad de cambio en el SGC?
c) ¿La organización emite decisiones y acciones relacionadas

1
con las necesidades de recursos?
d) ¿La organización conserva información documentada como

1
evidencia de los resultados de las revisiones por la dirección?
TOTAL 2 2
TOTAL 14 32
10-MEJORA
10.1-Generalidades
a) ¿La organización determina y selecciona las oportunidades
de mejora e implementa cualquier acción necesaria para cumplir 1
los requisitos del cliente y aumentar la satisfacción del cliente?
122
b) ¿Las oportunidades de mejora incluyen la mejora de
productos y servicios para cumplir los requisitos, así como 1
considerar las necesidades y expectativas futuras?
c) ¿Las oportunidades de mejora incluyen corregir, prevenir o

1
reducir los efectos no deseados?
d) ¿Las oportunidades de mejora incluyen mejorar el

1
desempeño y la eficacia del SGC?
TOTAL 3 1
10.2-No Conformidad y Acción Correctiva
10.2.1-Ocurrencia de una No Conformidad
a) ¿La organización, ante la ocurrencia de una no conformidad,

1
incluidas quejas, reacciona ante la no conformidad?
b) ¿La organización, ante la ocurrencia de una no conformidad,

1
incluidas quejas, toma acciones para controlar esta y corregirla?
c) ¿La organización, ante la ocurrencia de una no conformidad,

1
incluidas quejas, hace frente a las consecuencias?
d) ¿La organización, ante la ocurrencia de una no conformidad,
incluidas quejas, evalúa la necesidad de acciones para eliminar las

1
causas de la no conformidad, con el fin de que no vuelva a ocurrir
ni ocurra en otra parte?
e) ¿La organización, ante la ocurrencia de una no conformidad,
causas de la no conformidad, con el fin de que no vuelva a ocurrir 1
ni ocurra en otra parte, mediante la revisión y análisis de la no
conformidad?
123
f) ¿La organización, ante la ocurrencia de una no conformidad,
ni ocurra en otra parte, mediante la determinación de las causas de
la no conformidad?
g) ¿La organización, ante la ocurrencia de una no conformidad,
ni ocurra en otra parte, mediante la determinación de si existen
NC similares o, que potencialmente puedan ocurrir?
h) ¿La organización, ante la ocurrencia de una no conformidad,

1
incluidas quejas, implementa cualquier acción necesaria?
i) ¿La organización, ante la ocurrencia de una no conformidad,
incluidas quejas, revisar la eficacia de cualquier acción correctiva 1
tomada?
j) ¿La organización, ante la ocurrencia de una no conformidad,
incluidas quejas, si fuese necesario, actualiza los riesgos y 1
oportunidades determinados durante la planificación?
k) ¿La organización, ante la ocurrencia de una no conformidad,

1
incluidas quejas, si fuese necesario, hacer cambios al SGC?
l) ¿La organización se asegura que las acciones correctivas

1
tomadas, son apropiadas a los efectos de las NC encontradas?
TOTAL 6 6
124
a) ¿La organización, conserva información documentada como
evidencia de la naturaleza de las no conformidades y cualquier 1
acción tomada posteriormente?
b) ¿La organización, conserva información documentada como

1
evidencia de los resultados de cualquier acción correctiva?
TOTAL 0 2
10.3-Mejora Continua
a) ¿La organización mejora continuamente la conveniencia,

1
adecuación y eficacia del SGC?
b) ¿La organización considera los resultados del análisis y la
evaluación, y las salidas de la revisión por la dirección, para

1
determinar si hay necesidades u oportunidades que deben
considerarse como parte de la mejora continua?
TOTAL 1 1
TOTAL 10 10
125

Edison Medardo Guanoluisa Tipantuña

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Edison Medardo Guanoluisa Tipantuña

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Edison Medardo Guanoluisa Tipantuña

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA INDOAMÉRICA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DISEÑO DEL MANUAL DE CALIDAD PARA LA MICROEMPRESA

DE CERVECERÍA ARTESANAL MONKEY’S BREW,

Proyecto previo para la obtención del Título de Ingeniero Industrial

APROBACIÓN DEL TUTOR

Quito, Marzo de 2017

Quito, Marzo 2017

APROBACIÓN DEL TRIBUNAL EXAMINADOR

Quito, Abril 2017

Formulación del Problema ................................................................................................ 2

Objetivo General ............................................................................................................... 3

Objetivos Específicos ........................................................................................................ 3

MARCO TEÓRICO .............................................................................................................. 4

Sistemas de gestión ........................................................................................................... 5

Definiciones conceptuales ................................................................................................. 5

ISO 9000 ....................................................................................................................... 5

ISO 9001 ....................................................................................................................... 6

Higiene y salud industrial.................................................................................................. 6

Seguridad Industrial .......................................................................................................... 6

Principios de la gestión de la calidad .............................................................................. 10

Gestión enfocada a los procesos ..................................................................................... 11

Calidad total .................................................................................................................... 13

Descarga de Efluentes ..................................................................................................... 14

Mapa de proceso ............................................................................................................. 16

Procesos estratégicos ....................................................................................................... 18

Gerencia de Direccionamiento .................................................................................... 18

Control de la Calidad .................................................................................................. 18

Proceso de apoyo ............................................................................................................. 19

Recursos humanos ....................................................................................................... 19

Salud, higiene, seguridad y ambiente SHSA .............................................................. 19

Auditoria interna ............................................................................................................. 19

Planta de tratamiento de aguas residuales PTAR ............................................................ 25

CAPÍTULO III .................................................................................................................... 27

ALTERNATIVAS Y SOLUCIONES ................................................................................. 27

ISO 9001:2015 ................................................................................................................ 27

Mapa de proceso ............................................................................................................. 27

Procesos estratégicos ....................................................................................................... 29

Gerencia de direccionamiento ..................................................................................... 29

Control de la calidad ................................................................................................... 29

Talento Humano .......................................................................................................... 29

Procesos de apoyo ........................................................................................................... 36

Planta de tratamiento de aguas residuales PTAR ........................................................ 36

Seguridad, higiene, salud y ambiente SHSA .............................................................. 36

Gestión del mantenimiento ......................................................................................... 36

Planta de tratamiento de aguas residuales ....................................................................... 38

Plan de acción ................................................................................................................. 38

Lista de verificación ........................................................................................................ 40

Diseño inicial de una PTAR ............................................................................................ 41

Etapa anaerobia ........................................................................................................... 44

Etapa aerobia ............................................................................................................... 44

MANUAL DE CALIDAD .................................................................................................. 49

Sección 1. Alcance del Sistema ...................................................................................... 50

1.1 Generalidades ........................................................................................................ 50

1.2 Aplicación ............................................................................................................. 50

Sección 2. Referencias normativas ................................................................................. 50

2.0 Referencias del Sistema de Gestión de la Calidad ................................................ 50

2.1 Referencias del Sistema de Gestión de la Calidad ................................................ 50

Sección 3. Definiciones ................................................................................................... 50