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Actividad 2.
Clasificación de los balances de materia
Asignación a cargo del docente
Ingeniería en Biotecnología
División: División de Ciencias de la Salud,
Biológicas y Ambientales (CSBA).
Alumno: Noemi Yusaleth Martínez Ibarra
Profesor: Marco Antonio Gómez Ramírez
Matrícula: ES1921016349
Grupo: BI-BBME-2102-B1-002
1
Actividad 2. Clasificación de los balances de materia
Retomar los materiales aprendidos en las Unidades 1, 2, 3.

Realizar el siguiente problema:
Se requiere fabricar 3000 kg/h de mermelada con una concentración final de 60% en
peso, para lo cual se utiliza fruta en almíbar de 35% en peso, 300 kg de azúcar, y se
adiciona el 1.5% de pecticina del total de mermelada que se obtiene, por lo anterior
calcular
· Los kg de fruta que se utiliza
kg
Fruta en almibar =2655
h
· Los kg de agua que salen

kg
Aguaen salida=1200
h
kg
Aguacomo vapor saturado=525.75
h
· Las operaciones unitarias presentes.

Operaciones unitarias empleadas
Procesos físicos
Trituración
Carga del reactor
Mezclado
Transferencia de calor en forma de
energía
Evaporación
· Los servicios que se requieren

 Lavado de fruta
 Trituración
 Reactor para la cocción
 Regulador de pH (“pHmetro”) garantiza la conservación del producto.
 Prueba de goteo. En un vaso se prueba la resistencia de la mermelada
dejándola caer hasta el fondo del vaso con agua sin desintegrarse.
 Prueba de termómetro. Se pretende determinar la cantidad exacta de
azúcar la cual es cuando el producto hierve a 104°C
 Adición de conservador
 Trasvase. Para enfriar ligeramente
 Envasado
 Enfriado
 Almacenado
2
· El material de fabricación del equipo.

Acero inoxidable
Tomado de: Horequip. https://www.horequip.es/cocedores-automaticos-para-mermeladas-

y-confituras/2921-cocedor-con-mezclador-de-alta-temperatura-mc15v.html
· Las variables extensivas y/o intensivas del proceso

Variables del proceso
Extensivas Intensivas
Peso 3000 kg/h de mermelada Contenido solido de la fruta de 35% en peso
1.5% de pecticina
300 kg de azúcar Concentración final de 60%
· Diagrama de flujo de proceso
Balances
- Ecuación del balance general.

F+ A + P=V + M
-Balances parciales
Fruta
Fruta en almibar entrada=Fruta en almibar salida
Fruta en almibar∗0.35=Fruta en almibar∗0.60
Agua
3
Aguaentrada=V +agua en Mermelada
Mermedala 3000 kg/h

kg kg
Contenido de solido de fruta final=3000 ∗0.6=1800
h h
kg kg
Contenido de pectina final=3000 ∗0.015=45
h h
kg
Azucar 300
h
Sustituyo en balance general
kg kg kg
Fruta en almibar +45 +300 =3000
h h h
kg kg kg
Fruta en almibar =3000 −45 −300
h h h
kg
Fruta en almibar =2655
h
Sustituyo en balance de agua
kg kg
Aguaentrada 2655 ∗( 1−0.35 )=2655 kg∗0.65=1725.75
h h
kg kg kg
Agua salida 3000 −3000 ∗0.6=3000−1800=1200
h h h
kg kg kg
Aguacomo vapor saturado1725.75 −1200 =525.75
h h h
4
Referencias:
Iqa, C. (2013, 13 mayo). BM1: La ecuación del balance de materia. YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=RvMQF-jJC7A&feature=youtu.be
Fernández, G. (2013, 3 octubre). Balance de materia a un evaporador (concentrar
zumo de naranja). YouTube. https://www.youtube.com/watch?
v=n6J_Tm93EVI&feature=youtu.be
Slide Share. Diagrama de Flujo. (s.f) Consultado el 3 de septiembre del 2021.
Disponible en: htpp://www.slideshare.net/luganil/1-diagramadeflujo
Unidad 1. El balance de materia-energía y la ingeniería. Curso Balance de materia y
energía. UNADM.
https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/BI/04/BBME/unidad_01/descar
gables/BBME_U1_Contenido.pdf
Unidad 2. Balance de energía. Curso Balance de materia y energía. UNADM.
Unidad 3. Balance de masa. Balance de materia y energía. UNADM.

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Clasificación de los balances de materia

Asignación a cargo del docente

Retomar los materiales aprendidos en las Unidades 1, 2, 3.

· Los kg de agua que salen

· Las operaciones unitarias presentes.

· Los servicios que se requieren

· El material de fabricación del equipo.

Tomado de: Horequip. https://www.horequip.es/cocedores-automaticos-para-mermeladas-

· Las variables extensivas y/o intensivas del proceso

· Diagrama de flujo de proceso

- Ecuación del balance general.

Fruta en almibar∗0.35=Fruta en almibar∗0.60

Aguaentrada=V +agua en Mermelada

Mermedala 3000 kg/h

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