Nuevo!

Para crear
momentos
únicos en
familia.

por osvaldo gross

Azúcar
Impalpable Chango
El nuevo azúcar Impalpable Chango
te invita a descubrir una nueva
forma de dulzura.
!
¡Ahora cocinar rico y en familia ¡Nuevo
es mucho más simple y divertido!

El nuevo azúcar Impalpable Chango

es de extrema pureza; yo mismo,
Osvaldo Gross, superviso
su fabricación.

Así que no tenés excusas,

¡a seguir cocinando rico
con azúcar Impalpable Chango!

Osvaldo Gross
recetario azúcar impalpable chango•por osvaldo gross

Tarta Amandine
de frutillas

!
¡Nuevo
 recetario azúcar impalpable chango•por osvaldo gross

¡Nuevo
!
Tarta Amandine rinde
8
de frutillas
porciones

ingredientes preparación
Masa Masa
• 120 g de manteca Batir la manteca con el azúcar impalpable
• 80 g de azúcar Chango • Perfumar con la ralladura de
impalpable Chango naranja e incorporar el huevo • Tamizar la
• Ralladura de media naranja harina y agregar al batido • Formar una masa
• 1 huevo tierna • Dejar reposar en frío • Estirar y
• 250 g de harina 0000 forrar una tartera de 24 cm de diámetro.

Relleno Relleno
• 2 huevos Batir apenas los huevos con azúcar impalpa-
• 100 g de azúcar ble Chango y la ralladura de naranja •
impalpable Chango Agregar las almendras bien procesadas, la
• 100 g de almendras molidas harina y la manteca blanda • Formar una
• 120 g de manteca crema y colocar sobre la masa de tarta •
• 1 cucharada de harina 0000 Hornear a 180°C por espacio de 30 a 35
• Ralladura de media naranja minutos • Retirar del horno y dejar enfriar •
• Frutillas para decorar Decorar con frutillas lavadas y sin cabito •
Antes de servir espolvorear con abundante
azúcar impalpable Chango para que las
frutillas suelten su jugo y queden brillantes.

Si no tenés frutillas, podés reemplazarlas por

frutas frescas como duraznos, cerezas,
mangos, ciruelas, damascos, moras, fram-
buesas, manzanas y peras, previamente
caramelizadas, no crudas.
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Torta húmeda de
chocolate y nuez
receta
apta
celíaca

!
¡Nuevo
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¡Nuevo
!
Torta húmeda de rinde
8
chocolate y nuez
porciones

ingredientes preparación
Masa Masa
• 200 g de chocolate Procesar las nueces hasta obtener un polvo
receta semiamargo fino • Picar y fundir el chocolate y la mante-
apta • 80 g de manteca ca sobre baño de María • Retirar del calor y
celíaca
• 100 g de azúcar agregar el azúcar impalpable Chango y las
impalpable Chango yemas de a una • Perfumar con la esencia de
• 5 yemas de huevo vainilla • Unir el almidón y la sal fina •
• 5 claras de huevo Montar las claras a punto nieve y agregar
• 100 g de nueces con movimientos envolventes junto con las
• 40 g de almidón de maíz nueces procesadas • Volcar la preparación
o fécula de papas en un molde redondo de 22 cm diámetro,
• 1 pizca de sal fina enmantecado y espolvoreado con almidón o
• 1 cucharada de esencia cacao amargo • Hornear a temperatura
de vainilla. moderada por 25 a 30 minutos • Dejar
enfriar en el molde • Desmoldar y cubrir
Sabayón al oporto con una capa de azúcar impalpable
• 4 yemas Chango • Servir con un sabayón de vino
• 80 g de azúcar oporto.
impalpable Chango
• 80 cc de vino tipo oporto Sabayón al oporto
Colocar las yemas con el azúcar impalpa-
ble Chango y batir hasta blanquear •
Agregar el vino oporto • Llevar sobre baño
de María • Batiendo constantemente hasta
que la preparación duplique o triplique su
volumen • Retirar del calor y servir de
inmediato.
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Delicia de Mascarpone
y frutillas

!
¡Nuevo
 recetario azúcar impalpable chango•por osvaldo gross

¡Nuevo
!
Delicia de Mascarpone
y frutillas 8
rinde

porciones

ingredientes preparación
Masa de limón Masa de limón
• 3 claras Merengar las claras con el azúcar Chango y
• 60 g de azúcar Chango opcionalmente el cremor tártaro • Perfumar
• Ralladura de la piel con la ralladura de los limones • Mezclar las
de 2 limones almendras con el azúcar impalpable
• 60 g de almendras en polvo Chango y la harina • Cuando el merengue
• 30 g de harina 0000 tome consistencia, incorporar los secos con
• 100 g de azúcar la ayuda de una espátula • Colocar la
impalpable Chango preparación en manga con boquilla lisa de 5
• Opcional: 1 pizca de mm • Trazar 3 discos de 18 cm de diámetro
cremor tártaro sobre una placa empapelada y enmantecada
• Espolvorear con abundante azúcar impal-
Crema de Mascarpone pable Chango antes de hornear • Hornear a
• 3 yemas 160 a 170°C por 15 a 20 minutos • Enfriar,
• 100 g de azúcar desmoldar y conservar en lugar seco.
impalpable Chango
• 50 cc de agua Crema de Mascarpone
• 10 g de gelatina sin sabor Colocar en un bol las yemas, los 50 cc agua y
• Jugo de ½ limón el azúcar impalpable Chango • Hacer un
• 400 g de queso crema sabayón sobre baño de María • Continuar
o mascarpone batiendo fuera del calor • Hidratar la
• Frutos rojos gelatina con el jugo de medio limón •
Fundir • Agregarla al batido, luego incorpo-
rar el queso previamente ablandado.
 recetario azúcar impalpable chango•por osvaldo gross

¡Nuevo
!
Delicia de Mascarpone
y frutillas 8
rinde

porciones

preparación
Armado
Colocar una base de masa en un aro, luego
untar tres cuartos de la crema de queso,
agregar algunas frutas rojas espolvoreadas
con azúcar impalpable Chango • Sumar
una segunda base de masa con su crema de
queso y frutas • Terminar con el resto de la
crema y tapar con la masa • Enfriar • Cortar
en porciones y servir con salsa de frutos
rojos.

Si no tenés frutillas, podés reemplazarlas por

frutas frescas como duraznos, cerezas,
mangos, ciruelas, damascos, moras, fram-
buesas, manzanas y peras.
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Corona levada
de tres cítricos

!
¡Nuevo
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¡Nuevo
!
Corona levada rinde
8
de tres cítricos
porciones

ingredientes preparación
Masa Masa y relleno
• 500 g de harina 0000 Mezclar un tercio de la harina con la leche y
• ½ cucharadita de sal fina la levadura y dejar que fermente al doble de
• 80 g de azúcar su volumen • Tamizar el resto de la harina
impalpable Chango con el azúcar impalpable Chango y la sal •
• 100 g de Manteca Hacer una corona y colocar el resto de los
• 1 cucharada de miel ingredientes más la primera masa fermen-
• 2 huevos tada • Tomar la masa y trabajarla hasta que
• 100 cc de leche quede lisa • Tapar y dejar levar al doble •
• 30 g de levadura Para el relleno, cortar las cáscaras de
• 1 cucharada de Agua de naranjas en cubitos y unir todos los ingre-
azahar dientes • Desgasificar la masa y estirar en
forma rectangular • Rellenar y arrollar la
Relleno masa hasta lograr un cilindro • Cortar 8 o 9
• 200 g de ricota porciones iguales • Ubicarlas en un molde
• 100 g de crema de leche de tubo central enmantecado y enharinado
• 150 g de azúcar • Dejar levar 30 minutos • Cocinar en horno
impalpable Chango moderado 180°C durante 35 a 40 minutos •
• Ralladura de 1 limón Al retirar del horno pintar con almíbar.
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 mandarina
• 100 g de cáscara de naranjas
confitadas.
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Budín suizo
glaseado

!
¡Nuevo
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!
Budín suizo rinde
8
glaseado
porciones

ingredientes preparación
Masa Masa
• 200 g de manteca Batir a blanco la manteca pomada, luego
• 200 g de azúcar agregar el azúcar impalpable Chango y el
impalpable Chango café • Perfumar con ralladura de naranja •
• 4 huevos Batir suavemente los huevos hasta desligar-
• 1 cucharada de café los • Incorporarlos en forma de hilo al
instantáneo batido • Tamizar la harina con el almidón de
• Ralladura y jugo de 1 naranja maíz y el polvo para hornear • Agregarlos
• 150 g de harina alternando con el jugo de naranja • Homo-
• 150 g de almidón de maíz geneizar • Pasar la masa a una budinera de
• 20 g de polvo para hornear tubo central de 22 cm de diámetro, enman-
• Jugo de 1 limón tecada y fría • Alisar • Cocinar durante 35 a
• 1 pizca de sal fina 40 minutos en horno suave a 170°C •
Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre
Glaseado de naranjas rejilla.
• Jugo de 1 naranja
• 200 g de azúcar Glaseado de naranjas
impalpable Chango Para el glaseado, mezclar los ingredientes y
• 3 cucharadas de coñac batir para unir • Pincelar el budín aún tibio
para que se impregne mejor • Si el glasea-
do queda muy espeso aligerar con agua
caliente.
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Tulipas con helado

de avellanas al whisky

!
¡Nuevo
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¡Nuevo
!
Tulipas con helado rinde
6
porciones

de avellanas al whisky
ingredientes preparación
Masa de tulipas Masa de tulipas
• 100 g de manteca Mezclar la manteca pomada con el azúcar
• 100 g de azúcar impalpable Chango • Incorporar las claras y la
impalpable Chango harina en forma alternada, sin batir • Opcio-
• 100 g de claras (3 u.) nalmente colorear con colorante en pasta •
• 100 g de harina Dejar reposar la masa en heladera por una
hora • Colocar una cucharada de la masa en un
Crema helada tapiz de siliconas o sobre una placa enmante-
de whisky y avellanas cada y fría • Extender la masa formando un
• 80 g de avellanas círculo • Hornear a 180°C por 8 a 10 minutos •
• 80 g de azúcar Desmoldar en caliente. Despegar la masa y
impalpable Chango apoyar sobre un vaso invertido para dar forma
• 4 yemas de tulipa • Dejar enfriar.
• 100 g de azúcar
impalpable Chango
• 80 cc de whisky
• 300 g de crema de leche
 recetario azúcar impalpable chango•por osvaldo gross

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!
Tulipas con helado rinde
6
porciones

de avellanas al whisky
preparación
Crema helada de whisky y avellanas

Avellanas caramelizadas
Mezclar el azúcar impalpable Chango y las
avellanas en una cacerolita de fondo grueso,
preferentemente de cobre • Cocinar sobre
fuego mediano removiendo con una espátu-
la para lograr que el azúcar caramelice
alrededor de las avellanas • Mover constan-
temente las mismas para evitar que se
quemen • Cuando tomen color dorado,
retirar y volver sobre una placa apenas
enmantecada • Enfriar • Procesar.

Crema helada
Calentar sobre baño de María las yemas, el
azúcar impalpable Chango y la mitad del
whisky batiendo como un sabayón • Luego
pasar al bol de la batidora y continuar
batiendo hasta que enfríe • Agregar el resto
del whisky, la crema batida a medio punto y
las avellanas caramelizadas • Congelar.
 !
¡Nuevo

Para crear momentos únicos en familia.

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