Chorizo Chuquisaqueño

INDICE DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION...............................................................................................................................2
2. OBJETIVOS.......................................................................................................................................2
2.1. OBJETIVO GENERAL.................................................................................................................2
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO..............................................................................................................3
3. MATERIALES E INSUMOS.................................................................................................................3
3.1. MATERIALES............................................................................................................................3
3.2. INSUMOS.................................................................................................................................3
4. PROCEDIMIENTO.............................................................................................................................4
5. RESULTADOS...................................................................................................................................5
6. COSTOS............................................................................................................................................5
7. ANEXOS...........................................................................................................................................6
ELABORACION DE CHORIZO CHUQUISAQUEÑO
1. INTRODUCCION
La práctica de elaboración de queso de chancho se realizó con los alumnos de

curso 5º semestre de la carrera de agronomía T.S. en la Facultad de la Barranca,
con el fin de elaborar para tener conocimiento y aprender a realizar este
producto.
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
 Aprender a elaborar el chorizo chuquisaqueño y conocer los

ingredientes necesarios en la elaboración del chorizo chuquisaqueño y
conocer los materiales o utensilios de cocina para elaborar el producto
chorizo chuquisaqueño.
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO
 Aprender y conocer la elaboración de chorizo chuquisaqueño para

poder obtener un buen producto.
 Manejar bien todos los ingredientes necesarios en la elaboración y
saber la cuantificación de cada ingrediente.
 Tener y conocer los materiales que se va necesitar en la elaboración
del producto.
 Manejar bien los pasos que se necesitan para la elaboración del
producto para poder obtener un buen producto.
 Hacer bien los precios de cotización para que pueda salir mejor
rentable en el producto que se elaboró.
3. MATERIALES E INSUMOS
3.1. MATERIALES
CONCEPTO CANTIDAD
Cuchillo 1
Bandejas de Plastico 2
Balanza digital 1
Secadores 2
Trapos Cuadrado 1
Maquina de Embutir 1
Cucharas 2
3.2. INSUMOS
CONCEPTO CANTIDAD
Carne de cerdo molido 800 gr
Grasa o tosino molido 200 gr
Sal fina 10 gr
Pimienta negra molida 2,5 gr
Aji colorado molido 10 gr
Clavo de olor molido 0,6 gr
Oregano molido 1,2 gr
Oregano desmenuzado 1,2 gr
Ajo molido 1,6 gr
Vinagre 100 ml
Cebolla 10 gr
Perejil 5 gr
Azúcar 2,5
Comino molido 5 gr
Canela molida 0,6 gr
colapiz 5 gr
Colorante 3 bolsitas
Hojas de laurel 0,1 gr
Tripa delgada Para 1kg C.
4. PROCEDIMIENTO
La práctica de elaboración del chorizo chuquisaqueño se realizó con los alumnos

de curso 5º semestre en el curso de laboratorio de tecnología de transformación,
de la carrera de agronomía T.S. en la Facultad de la Barranca,
Paso nº 1.- Nos hemos organizado como grupo para poder realizar esta práctica
de elaboración del chorizo chuquisaqueño. Teniendo los insumos y materiales se
realizó de la siguiente manera el proceso de elaboración.
Paso nº 2.- Se comenzó con el pesado de los condimentos y la carne todos
insumos que se va necesitar.
Paso nº3.- Una vez que este pesado todos los insumos que vamos a utilizar para
realizar la elaboración del chorizo, se puso a un recipente de plactico todos los
insumos luego se ha mezclado todo.
Paso nº 4.- Una vez que esté mezclado se dejo reposar de 15 a 20 minutos
Paso nº 5.- Hemos lavado el intestino hemos hecho remojar y hemos volcado.
Paso nº 6.- Una vez que este listo después de reposar hemos añadido tres
colorantes para mezclarlos.
Paso nº 7.- Luego una vez que listo, hemos hecho hervir agua para todo el curso
y ahí hemos introducido mas o menos de 2 a 4 gramos de colapiz, luego
nuevamente lo hemos mezclado todo, esta listo para embutir al intestino.
Paso nº 8.- Una vez que este listo la carne bien preparada hemos armado una
embutidora ahí lo hemos introducido el intestino o lo hemos cargado.
Paso nº 9.- Luego hicimos el embutido con la embutidora, y asi sucesivamente
hemos terminado de embutir la carne al intestino.
Paso nº 10.- Luego lo hemos acomodado todo lo embutido las fdallas que habido
con la Mano no mas ya, finalmente se ha guardado en la refrigeradora.
5. RESULTADOS
Los resultados de la práctica fueron positivos, se logró ampliar nuestros
conocimientos en cuanto a la preparación de productos embutidos (chorizo
chuquisaqueño).
Especialmente a nuestro grupo nos pareció muy importante hacer esta clase de
práctica, con nuevas técnicas y nuevos conocimientos para elaborar este tipo de
producto que es chorizo chuquisaqueño
Realmente nos gustó realizar esta práctica de elaboración del proceso del
chorizo chuquisaqueño, es muy importante para nosotros aprender a realizar
este tipo de productos.
6. COSTOS
Toda la inversión que se ha realizado en (Bs)
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Carne de cerdo
gramos 800
molido
Grasa o tosino
gramos 200 4,5
molido
Sal fina gramos 10 1
Pimienta negra
gramos 2,5 1
molida
Aji colorado
gramos 10 1
molido
Clavo de olor
gramos 0,6 1
molido
Oregano molido gramos 1,2 1
Oregano
gramos 1,2 1
desmenuzado
Ajo molido gramos 1,6 1
Vinagre mililitros 100
Cebolla gramos 10
Perejil gramos 5
Azúcar gramos 2,5 1
Comino molido gramos 5 1
Canela molida gramos 0,6 1
colapiz gramos 5 1
Colorante bolsita 3 3
Hojas de laurel gramos 0,1 1
Tripa delgada rollo 1 7
TOTAL
7. ANEXOS

Chorizo Chuquisaqueño

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Chorizo Chuquisaqueño

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Chorizo Chuquisaqueño

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INDICE DE CONTENIDO

La práctica de elaboración de queso de chancho se realizó con los alumnos de

2.1. OBJETIVO GENERAL

 Aprender a elaborar el chorizo chuquisaqueño y conocer los

 Aprender y conocer la elaboración de chorizo chuquisaqueño para

La práctica de elaboración del chorizo chuquisaqueño se realizó con los alumnos

Toda la inversión que se ha realizado en (Bs)

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

También podría gustarte