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    Mapa Mental Metodos de Conservacion Lacteos

    Cargado por

    Jhon Perez Perez
    Este mapa mental presenta los diferentes métodos para conservar la leche y sus derivados como la mantequilla, el helado y el yogurt. Describe procesos como la pasteurización, la esterilización UHT y la refrigeración, los cuales permiten eliminar bacterias y alargar la vida útil de los productos lácteos manteniéndolos a temperaturas adecuadas.

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    Este mapa mental presenta los diferentes métodos para conservar la leche y sus derivados como la mantequilla, el helado y el yogurt. Describe procesos como la pasteurización, la esterilización UHT y la refrigeración, los cuales permiten eliminar bacterias y alargar la vida útil de los productos lácteos manteniéndolos a temperaturas adecuadas.

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    Este mapa mental presenta los diferentes métodos para conservar la leche y sus derivados como la mantequilla, el helado y el yogurt. Describe procesos como la pasteurización, la esterilización UHT y la refrigeración, los cuales permiten eliminar bacterias y alargar la vida útil de los productos lácteos manteniéndolos a temperaturas adecuadas.

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    MAPA MENTAL

    INTEGRANTES:

    INGRID NATALIA FORERO NAVARRO

    JANIS MAYIT MANJARREZ SERNA

    YENIS TATIANA OROZCO CANTILLO

    MARIA ISABEL MONTOYA

    JHON FABER PEREZ PEREZ

    FICHA:

    2205421

    INSTRUCTOR:

    ANGELICA MARIA NIÑO CORTES

    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

    CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

    2021
    MAPA MENTAL

    ESTERILIZACION UHT
    La leche
    se calienta a 140°C
    por 45 segundos sin La leche Una vez
    refrigeracion pasteurizada debe preparada en
    ESTERILIZACION posterior. Este conservarse en frio agua se debe
    Consiste en proceso no se aplica a en todo momento y consumir
    calentar la leche a leches zaborizadas o tiene fecha de inmediato o
    una temperetura reformadas porque se caducidad de 4 dias refrigerar y
    al rededor de caramelizan. desde su envasado. consumirla lo mas
    LECHE UPERISADA:
    115°C. Esta se calienta pronto posible
    Se puede
    mediante inyeccion conservar a
    con vapor de agua y temperatura
    luego se separa ambiente antes
    gracias al y despues de
    Llamada tambien enfriamiento rapido. abierta en lugar
    UHT(Ultra Alta ULTRAPASTEU
    RIZACION fresco y seco,
    Temperatura). muy bien
    consiste en tapada. Refrigerada ya
    someter la leche REFRIGERACION preparada puede durar
    a una LECHE EN POLVO tres dias aprox, sin
    temperatura de dejarla por fuera de la
    130 a 140°C nevera
    durante 2 a 4
    segundos.

    Los choques
    Se debe termicos
    mantener las provocan la
    neveras limpias formacion de
    para evitar la cristales en el
    congelacion de interior del
    paredes y lograr producto y eso CONSERVACION DE
    que el
    enfriamiento sea
    produce que esa
    preciada METODOS DE LA MANTEQUILLA:
    Se debe
    uniforme. cremosidad se
    pierda. CONSERVACION conservar en
    refrigeracion para
    DE LA LECHE Y evitar que se derrita
    por el calor.
    El helado debe
    mantener una DERIVADOS
    refrigeracion
    adecuada,
    respetando los
    rangos de
    temperatura CONSERVACION
    entre -18°C y DEL HELADO
    -28°C.

    No se puede
    romper la cadena CONSEVACION DEL
    de frio. Si el YOGURT:
    producto se El yogurt se conserva
    descongela y se PASTEURIZACION refrigerado y bien
    vuelve a congelar tapado a una
    perdera textura y temperatura de 0 a
    consistencia. 8°C
    La temperatura y el
    tiempo de
    pasteurizacion son
    factores, muy
    relevantes, la leche
    se lleva a una
    temperatura que Tratamiento termico
    oscila entre los 55 y que se le aplica para
    los 75°C durante 15 la eliminacion de
    segundos. bacterias contenidas
    en la leche.

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