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    Eclairs

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    Adán Vázquez
    Este documento presenta las recetas para tres postres: masa choux, crema pastelera y eclairs. La masa choux se prepara cociendo harina, leche, agua y mantequilla, y luego incorporando huevos. La crema pastelera se hace cociendo leche, vainilla, yemas y azúcar con maicena. Los eclairs se rellenan con crema pastelera y espolvorean con azúcar glass.

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    Eclairs

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    Adán Vázquez
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    Este documento presenta las recetas para tres postres: masa choux, crema pastelera y eclairs. La masa choux se prepara cociendo harina, leche, agua y mantequilla, y luego incorporando huevos. La crema pastelera se hace cociendo leche, vainilla, yemas y azúcar con maicena. Los eclairs se rellenan con crema pastelera y espolvorean con azúcar glass.

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    Este documento presenta las recetas para tres postres: masa choux, crema pastelera y eclairs. La masa choux se prepara cociendo harina, leche, agua y mantequilla, y luego incorporando huevos. La crema pastelera se hace cociendo leche, vainilla, yemas y azúcar con maicena. Los eclairs se rellenan con crema pastelera y espolvorean con azúcar glass.

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    UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE ACAPULCO

    GASTRONOMÍA

    Clase: 1 Porciones:
    Nombre del platillo: Masa Choux
    Cocciones: Horneado
    Ingredientes Cantidad Unidad Fotografía
    Harina 140 Gr
    Leche 125 Ml
    Agua 125 Ml
    Mantequilla 110 Gr
    Azúcar refinada 5 Gr
    Sal 5 Gr
    Huevo 4 Pza.

    Técnicas de preparación
    Poner a hervir el agua con la leche y la mantequilla.

    En un bol, mezclar una pizca de azúcar con una pizca de sal. Luego añadir la
    harina tamizada y mezclar bien.

    Añadir la harina con el azúcar y la sal a la cazuela con los líquidos. Remover bien
    hasta que la masa se haga una bola que se desprenda de las paredes del caso.
    Apartar del fuego y remover un poco.

    Añadir los huevos de uno en uno, batiendo la masa con cada huevo hasta que
    esté totalmente mezclado. Es importante añadir los huevos justos que acepte la
    mezcla. La masa ha de quedar un poco consistente, que no sea líquida, ya que si
    no en el horno no se inflará. Dejar reposar la masa unos minutos.

    En una placa cubierta con papel de hornear, poner pequeñas porciones de masa
    con la ayuda de una manga pastelera, separándolas suficientemente unas de
    otras, ya que duplicarán o triplicarán su tamaño.
    Hornear la masa con el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos
    aproximadamente. El tiempo variará dependiendo de la cantidad de masa que
    pongamos. Su color será tostado, pero nunca marrón.

    Utensilios Observaciones
    Cacerola, bowls, cuchara, colador, charolas
    manga pastelera y duya
    UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE ACAPULCO

    GASTRONOMÍA

    Clase: 1 Porciones:
    Nombre del platillo: Crema Pastelera
    Cocciones:
    Ingredientes Cantidad Unidad Fotografía
    Leche 500 Ml
    Vainilla c/n c/n
    Yemas 4 Pza
    Azúcar 125 Gr
    Maizena 40 Gr

    Técnicas de preparación
    Poner a hervir la leche con la vainilla.
    poner las yemas en un bowl y mezclar con el azúcar. Batir bien con las varillas
    hasta que empiece a aclararse el color.
    Añadir la Maizena y mezclar. Una vez que la leche está infusionada
    suficientemente de vainilla, añadiremos poco a poco a la mezcla de yemas.
    Después lo pondremos todo junto de nuevo en la cacerola a fuego medio sin
    parar de mezclar con una cuchara de madera hasta que espese.

    Utensilios Observaciones
    Cacerola, bowl, tenedor, globo, taza medidora
    UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE ACAPULCO

    GASTRONOMÍA

    Clase: 1 Porciones:
    Nombre del platillo: Eclairs
    Cocciones:
    Ingredientes Cantidad Unidad Fotografía
    Eclairs 35 Pza.
    Crema pastelera 500 Gr
    Azúcar glass c/n c/n

    Técnicas de preparación
    Cortar los eclairs por la mitad.
    Poner la crema pastelera en una manga pastelera.
    Rellenar los eclairs con la crema pastelera.
    Espolvorear con azúcar glass.
    Emplatar.

    Utensilios Observaciones
    Colador, cuchillo, manga pastelera, duya, plato

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