Sueo

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA
SEDE QUITO
CARRERA: INGENIERÍA AGROPECUARIA
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:

INGENIERA AGROPECUARIA
TEMA:
“ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR

(Brassica oleracea, L) DE COLORES (COLIFLOR SUNSET, COLIFLOR
VERDE TREVI Y COLIFLOR GRAFITI), BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS
DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR 2011”
AUTORA:
VÁSQUEZ SÁNCHEZ YOLANDA PATRICIA
DIRECTORA:
ING. GINA TAFUR
Quito, Noviembre del 2012

DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD
Los conceptos desarrollados, análisis realizados y las conclusiones del presente

trabajo, son de exclusiva responsabilidad de la autora.
Quito, 5 de noviembre del 2012
………………………………………
(f) Vásquez Sánchez Yolanda Patricia
2
DEDICATORIA
A mi Dios por haberme permitido ver la luz y darme salud, por haber guiado desde
mis inicios por un camino de éxito y felicidad, por haberme dado la sabiduría para
ser una persona de bien y la humildad para recocer mis errores.
A mi padre Jesús Vásquez por la confianza, sinceridad, por orientar y exigir, pero al
mismo tiempo dando seguridad ofreciendo una mano firme durante mi vida
estudiantil, aunque ya no lo tengo con migo yo se que desde el cielo el me cuidara y
esta tesis la dedico a mi padre.
A mi madre Fabiola Sánchez porque ella supo preservarme con su cariño; en mis
enfermedades ella me asistía; en mis dolencias y con su apoyo señalándome el
horizonte con optimismo y confianza.
A mi querido hermano, Hugo con quien compartimos los momentos más importantes
de nuestra niñez y juventud en el recorrido de la vida de este camino difícil pero no
imposible, le agradezco por su confianza y por todo su apoyo para llegar a la meta y
cumplir con mis sueños.
Y a toda mi familia que me apoyó directa o indirectamente.
Yolanda Vásquez.
3
AGRADECIMIENTO
A los docentes de la Universidad Politécnica Salesiana, por los conocimientos que

me brindaron en las aulas.
A mi directora de tesis, Ing. Gina Tafur, por su esfuerzo y dedicación, quien con sus
conocimientos, su experiencia, su paciencia y guía me ayudó durante todo el
desarrollo del trabajo.
Al Ing. Janss Beltrán director de la Carrera de Ingeniería Agropecuaria
A la Ing. Rosita Espinoza G. por sus consejos
A todas aquellas personas y amigos que con su amistad y cariño me brindaron todo
su apoyo para alcanzar mis metas.
Yolanda Vásquez.
4
ÍNDICE
CONTENIDO PÁGINA
1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 16
2. OBJETIVOS ..................................................................................................... 17
2.1. OBJETIVO GENERAL .................................................................................... 17

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................. 17
3. MARCO TEÓRICO ........................................................................................ 18
3.1. CULTIVO DE COLIFLOR ........................................................................ 18

3.1.1. Origen y distribución Geográfica ............................................... 18
3.1.2. Importancia ................................................................................ 19
3.1.3. Clasificación botánica ................................................................ 23
3.1.4. Características botánicas ............................................................ 23
3.2. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO .................................................................. 24
3.2.1. Suelo........................................................................................... 25
3.2.2. Agua ........................................................................................... 25
3.2.3. Fertilización................................................................................ 25
4. UBICACIÓN .................................................................................................... 27
4.1. UBICACIÓN POLÍTICA TERRITORIAL ............................................... 27

4.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA ............................................................................ 27
4.3. CLIMA ......................................................................................................... 27
4.4. SUELO ......................................................................................................... 27
5. MATERIALES Y MÉTODOS........................................................................ 28
5.1. MATERIALES .......................................................................................... 28

5.2. MÉTODOS .................................................................................................... 29
5.2.1. Diseño Experimental .................................................................. 29
5.2.1.1. Tratamientos ...................................................................................... 29
5.2.1.2. Unidad Experimental y Parcela Neta ................................................ 29
5
5.2.1.3. Variables y Métodos de Evaluación ................................................... 29
5.2.1.3.1. Fase de semillero ............................................................................ 29
5.2.1.3.2. Porcentaje de plántulas germinadas ............................................... 30
5.2.1.3.3. Incidencia de plagas y enfermedades en semillero ....................... 30
5.2.1.3.4. Plantas aptas para el trasplante....................................................... 30
5.2.1.3.5. Días al trasplante ............................................................................ 30
5.2.1.3.6. Fase de campo ................................................................................ 30
5.2.1.3.7. Incidencia de plagas y enfermedades ............................................. 30
5.2.1.3.8. Número de hojas ............................................................................ 30
5.2.1.3.9. Ancho de la hoja............................................................................. 31
5.2.1.3.10. Largo de la hoja.......................................................................... 31
5.2.1.3.11. Tamaño de pella ......................................................................... 31
5.2.1.3.12. Peso de pella............................................................................... 31
5.2.1.3.13. Grado de compactación de la pella ............................................ 31
5.2.1.3.14. Días a la cosecha ........................................................................ 32
5.2.1.3.15. Porcentaje de pellas comerciales ................................................ 32
5.2.1.3.16. Rendimiento ............................................................................... 32
5.2.1.3.17. Contenido nutricional ................................................................. 32
5.2.1.3.18. Degustación ................................................................................ 32
5.2.1.3.19. Análisis económico .................................................................... 33
6. MANEJO ESPECÍFICO DEL EXPERIMENTO ........................................ 34
6.1. PRODUCCIÓN DE PLÁNTULAS ...................................................................... 34

6.2. PREPARACIÓN DEL SUELO ........................................................................... 34
6.3. NIVELACIÓN DEL TERRENO ......................................................................... 34
6.4. TRAZADO DEL ÁREA DEL EXPERIMENTO Y FORMACIÓN DE PARCELAS ......... 34
6.5. MUESTREO DE SUELO .................................................................................. 34
6.6. TRASPLANTE ............................................................................................... 35
6.7. FERTILIZACIÓN............................................................................................ 35
6.8. FERTILIZACIÓN FOLIAR ............................................................................... 35
6.9. RIEGO ......................................................................................................... 35
6.10. CONTROL DE MALEZAS ............................................................................... 36
6.11. APORQUE .................................................................................................... 36
6.12. CONTROL FITOSANITARIO ........................................................................... 36
6
6.13. COSECHA .................................................................................................... 36
7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ..................................................................... 37
7.1. FASE DE SEMILLERO............................................................................. 37

7.1.1. Porcentaje de plántulas germinadas ........................................... 37
7.1.2. Incidencia de plagas y enfermedades en semillero ................... 39
7.1.3. Plántulas aptas para el trasplante .............................................. 42
7.1.4. Días al trasplante ........................................................................ 43
7.2. FASE DE CAMPO .......................................................................................... 45
7.2.1. Incidencia de plagas y enfermedades ......................................... 45
7.2.1.1. Mildiu (Peronosfora parasítica) ........................................................ 45
7.2.1.2. Minador de hoja ................................................................................. 47
7.2.1.3. Babosas .............................................................................................. 48
7.2.2. Número de hojas ........................................................................ 50
7.2.3. Días a la cosecha ........................................................................ 52
7.2.4. Análisis de varianza para grados de compactación de la pella. . 54
7.2.5. Análisis de varianza para tamaño, peso de pella y porcentaje de
pellas comerciales .................................................................................. 56
7.2.6. Rendimiento ............................................................................... 61
7.2.7. Contenido nutricional ................................................................. 64
7.2.8. Degustación ................................................................................ 66
7.2.9. Análisis económico .................................................................... 68
8. CONCLUSIONES ............................................................................................ 71
9. RECOMENDACIONES .................................................................................. 72
10. RESUMEN ........................................................................................................ 73
SUMARY .................................................................................................................. 76
11. BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. 78
12. ANEXOS ........................................................................................................... 81
7
ÍNDICE DE CUADROS
CUADRO N° PÁGINA
CUADRO 1. MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS EN EL “ESTUDIO DE
ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA OLERACEA, L) DE
COLORES (COLIFLOR SUNSET, COLIFLOR VERDE TREVI Y COLIFLOR GRAFITI), BAJO
CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR

2011” ...................................................................................................................... 28
CUADRO 2. TRATAMIENTOS EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES
HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA OLERACEA, L) DE COLORES (COLIFLOR SUNSET,
COLIFLOR VERDE TREVI Y COLIFLOR GRAFITI), BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS DE
CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR 2011” ....................................... 29
CUADRO 3. PORCENTAJE DE PLÁNTULAS GERMINADAS EN EL “ESTUDIO DE

2011” ...................................................................................................................... 37
CUADRO 4. PORCENTAJE DE PLÁNTULAS INFESTADAS CON MINADOR DE HOJA
(LYRIOMIZA MUNDA) EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍDRICOS DE
COLIFLOR (BRASSICA OLERACEA, L) DE COLORES (COLIFLOR SUNSET, COLIFLOR VERDE
TREVI Y COLIFLOR GRAFITI), BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA
ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR 2011” ................................................................ 39
CUADRO 5. PORCENTAJE DE MAL DE ALMÁCIGO EN EL “ESTUDIO DE

2011” ...................................................................................................................... 40
8
CUADRO 6. PORCENTAJE DE PLÁNTULAS APTAS PARA EL TRASPLANTE EN EL
“ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA

OLERACEA, L) DE COLORES (COLIFLOR SUNSET, COLIFLOR VERDE TREVI Y COLIFLOR
GRAFITI), BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE

–ECUADOR 2011” ................................................................................................... 42
CUADRO 7. DÍAS AL TRASPLANTE EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES
CUADRO 8. PORCENTAJE PARA INCIDENCIA DE MILDIU (PERONOSFORA

PARASÍTICA) EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR
(BRASSICA OLERACEA, L) DE COLORES (COLIFLOR SUNSET, COLIFLOR VERDE TREVI Y
COLIFLOR GRAFITI), BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL
QUINCHE –ECUADOR 2011” .................................................................................... 45
CUADRO 9. PORCENTAJE DE INCIDENCIA DE MINADOR DE HOJA (LYRIOMIZA

MUNDA) EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR
QUINCHE –ECUADOR 2011” .................................................................................... 47
CUADRO 10. PORCENTAJE DE INCIDENCIA DE BABOSAS (LIMACUS FLAVUS EN EL

“ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA OLERACEA,
L) DE COLORES (COLIFLOR SUNSET, COLIFLOR VERDE TREVI Y COLIFLOR GRAFITI),
BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –

ECUADOR 2011” ..................................................................................................... 48
CUADRO 11. ANÁLISIS DE VARIANZA PARA LAS VARIABLES ANCHO, LARGO Y
NÚMERO DE HOJAS EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE
ZONA DE EL QUINCHE – ECUADOR 2011” ................................................................. 50
9
CUADRO 12. PRUEBA DE TUKEY AL 5% PARA LAS VARIABLES ANCHO Y LARGO DE
HOJAS Y PROMEDIOS PARA NÚMERO DE HOJAS EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD

DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA OLERACEA, L) DE COLORES (COLIFLOR
SUNSET, COLIFLOR VERDE TREVI Y COLIFLOR GRAFITI), BAJO CONDICIONES
ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR 2011” .............. 51
CUADRO 13. DÍAS A LA COSECHA EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES
CUADRO 14. PRUEBA DE TUKEY AL 5% PARA DÍAS A LA COSECHA EN EL


–ECUADOR 2011” ................................................................................................... 52
CUADRO 15. ANÁLISIS DE VARIANZA PARA GRADOS DE COMPACTACIÓN DE LA
PELLA EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR
QUINCHE –ECUADOR 2011” .................................................................................... 54
CUADRO 16. PRUEBA DE TUKEY AL 5% PARA GRADOS DE COMPACTACIÓN DE LA
PELLA EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR

QUINCHE –ECUADOR 2011” .................................................................................... 54
CUADRO 17. ANÁLISIS DE VARIANZA PARA TAMAÑO DE PELLA, PESO DE PELLA Y
PORCENTAJE DE PELLAS COMERCIALES EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE
TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA OLERACEA, L) DE COLORES (COLIFLOR

10
CUADRO 18. PRUEBA DE TUKEY AL 5% PARA TAMAÑO DE PELLA, PESO DE PELLA
Y PORCENTAJE DE PELLAS COMERCIALES EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE

CUADRO 19. RENDIMIENTO (KG/HA) EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE

CUADRO 20. PRUEBA DE TUKEY AL 5% PARA RENDIMIENTO (KG/HA) EN EL


–ECUADOR 2011” ................................................................................................... 62
CUADRO 21. CONTENIDO NUTRICIONAL EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE

CUADRO 22. DEGUSTACIÓN EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES
CUADRO 23. DESCRIPCIÓN DE LOS TRATAMIENTOS Y RENDIMIENTO PROMEDIO EN

PELLAS/HA DE CADA UNO EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE
ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR 2011” ................................................................ 68
11
CUADRO 24. COSTO QUE VARÍAN Y PRECIO DE UN KILOGRAMO DE COLIFLOR EN
EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA


–ECUADOR 2011” ................................................................................................... 68
CUADRO 25. COSTO QUE VARÍAN Y PRECIO DE UN KILOGRAMO DE COLIFLOR EN
EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA


–ECUADOR 2011” ................................................................................................... 69
CUADRO 26. ANÁLISIS DE DOMINANCIA EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE

CUADRO 27. TASA DE RETORNO MARGINAL EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD
12
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRAFÍCO N° PÁGINA
GRÁFICO 1. PORCENTAJE DE PLÁNTULAS GERMINADAS EN EL “ESTUDIO DE

2011” ...................................................................................................................... 38
GRÁFICO 2. PORCENTAJE DE MINADOR DE HOJA EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD

ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR 2011”................ 40
GRÁFICO 3. PORCENTAJE DE MAL DE ALMÁCIGO EN EL “ESTUDIO DE

2011” ...................................................................................................................... 41
GRÁFICO 4. PORCENTAJE DE PLÁNTULAS APTAS PARA EL TRASPLANTE EN EL
“ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA OLERACEA,
L) DE COLORES (COLIFLOR SUNSET, COLIFLOR VERDE TREVI Y COLIFLOR GRAFITI),
BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR
2011” ...................................................................................................................... 43
GRÁFICO 5. DÍAS AL TRASPLANTE EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES
CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR 2011” ........................................ 44
13
GRÁFICO 6. PORCENTAJE PARA INCIDENCIA DE MILDIU (PERONOSFORA PARASÍTICA)
EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA
GRAFITI), BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –
ECUADOR 2011” ...................................................................................................... 46
GRÁFICO 7. PORCENTAJE PARA INCIDENCIA DE MINADOR DE HOJA (LYRIOMIZA
MUNDA) EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR
QUINCHE –ECUADOR 2011” ..................................................................................... 48
GRÁFICO 8. PORCENTAJE DE INCIDENCIA DE BABOSA EN EL “ESTUDIO DE

2011” ...................................................................................................................... 49
GRÁFICO 9. DÍAS A LA COSECHA EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES
CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR 2011” ........................................ 53
GRÁFICO 10. GRADOS DE COMPACTACIÓN DE LA PELLA EN EL “ESTUDIO DE

2011” ...................................................................................................................... 55
GRÁFICO 11. RENDIMIENTO EN EL CAMPO (KG/HA) EN EL “ESTUDIO DE

2011” ...................................................................................................................... 63
14
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO N° PÁGINA
Anexo 1. Análisis de suelo ........................................................................................ 81
Anexo 2. Cuadro de registro de temperaturas mensuales (el Quinche en los meses

del ensayo) ................................................................................................................. 83
Anexo 3. Cuadro de registro de precipitaciones anual ............................................... 85
Anexo 4. Evaluación del grado de apetencia por 5 chef de las 4 coliflores de colores
en estudio ................................................................................................................... 86
Anexo 5. Encuesta a productores de la zona ............................................................. 91
Anexo 6. Fotografías .................................................................................................. 92
Anexo 7. Fotografía del semillero…………………………………………………. 92
Anexo 8. Fotografía del Trasplante ......................................................................... 93
Anexo 9. Fotografía hoja afectada por minador de hoja (lyriomiza munda) ............. 94
Anexo 10. Fotografía planta afectada por mildiu (peronospera parasítica) ............. 94
Anexo 11. Fotografía longitud de largo y ancho de hojas en (cm) y conteo de

numero de hojas ....................................................................................................... 95
Anexo 12. Fotografía amarre de hojas en t4 (coliflor blanca) .................................. 96
Anexo 13. Fotografía Medición del diámetro de la pella en (cm) del t1 (graffiti) .... 97
Anexo 14. Fotografía Medición del diámetro de la pella en (cm) del t2 (sunset)..... 98
Anexo 15. Fotografía Medición del diámetro de la pella en (cm) del t3 (verde
trevi)………………………………………………………………………………..99
Anexo 16. Fotografía Medición del diámetro de la pella en (cm) del t4

(blanca)……………………………………………………………………………100
Anexo 17. Fotografía del panel de degustación de los 4 híbridos en estudio t1 coliflor
(graffiti), t2 coliflor (sunset), t3 coliflor (verde trevi), t4 coliflor (blanca). ............ 101
15
1. INTRODUCCIÓN
En el Ecuador la producción hortícola es un proceso continuo y dinámico, que cada

vez adquiere mayor interés por su permanente y creciente demanda, debido a que la
población poco a poco se interesa en consumir productos que ayuden a mantener y
mejorar la salud. Es así que la coliflor cultivo no tradicional caracterizado por su
corto período vegetativo se ha colocado entre las preferidas en la dieta alimenticia de
la población, entre otras razones por su contenido de vitaminas principalmente la
vitamina C1, cuya ingestión puede ayudar a prevenir muchas enfermedades y alargar
la vida pues se ha demostrado que aquellas personas que ingieren más de 300 mg
diarios de vitamina C podrían alargarla entre 12 y 18 años más de lo normal, además
de la vitamina A, importante para problemas de la vista, pues se conoce que la
carencia en vitamina A es un problema sanitario grave en la población, causando
ceguera e incluso la muerte sobre todo a niños, por lo que alimentos como la coliflor
ricos en estas vitaminas son muy importantes incluirlos en la dieta diaria, de ahí la
importancia de mantener e incrementar su cultivo2.
Sin embargo existen algunos inconvenientes con la oferta del producto, debido entre
otras razones a que las variedades existentes ya no están dando los rendimientos
esperados, por lo que es importante buscar alternativas para el agricultor
Ante esta realidad, se propone la presente investigación que busca determinar la

adaptabilidad de nuevos cultivares de coliflor mismos que son de colores llamativos
como el verde, morado y naranja, de modo que de tener una respuesta positiva
ponerlos al servicio del productor hortícola. Estos cultivares serán manejados
orgánicamente es decir con la utilización de bio insumos, favoreciendo la
conservación del suelo, el medio ambiente y la salud del consumidor.
1
Diferencias entre la col y la coliflor, Un alimento para prevenir el cáncer, www.botanical-
online.com/coliflor.htm
2
CORNELL, Científicos de la U.C (Nueva York. EEUU), Identificando el gen responsable de la
“coliflor dorada”,5/06/2007,
www.news.cornell.edu/stories/June07/orange Cauliflower.kr.html...
16
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Evaluar la adaptabilidad de 3 híbridos de coliflor (Brassica oleracea L.), bajo

condiciones orgánicas de cultivo, con la finalidad de proporcionar a los agricultores
de la zona otra alternativa que genere rentabilidad, mediante la siembra de 3 híbridos
de coliflor de colores en la zona de El Quinche
2.2. Objetivos Específicos
Evaluar el comportamiento en la fase de vivero de las 3 híbridos de coliflor

(Coliflor Sunset color naranja, Coliflor verde Trevi y Coliflor Grafiti color
púrpura)
Evaluar el comportamiento productivo de los tres híbridos de coliflor de colores.
Determinar las propiedades nutritivas de cada uno de los híbridos
Identificar el híbrido económicamente más rentable
17
3. MARCO TEÓRICO
3.1. CULTIVO DE COLIFLOR
3.1.1. Origen y distribución Geográfica
Diversos estudios concluyen que los tipos cultivados de Brassica oleracea se

originaron a partir de un único progenitor similar a la forma silvestre. Esta fue
llevada desde las costas atlánticas hasta el Mediterráneo. De esta manera, aunque la
evolución y selección de los distintos tipos cultivados tuvo lugar en el Mediterráneo
oriental, la especie a partir de la cual derivaron serie B. oleracea y de la coliflor en
el Mediterráneo. Las evidencias apuntan a una evolución del brócoli y de la coliflor
en el mediterráneo oriental. En un principio el cultivo de la coliflor se concentró en
la península italiana. Durante el siglo XVI su cultivo se extendió en Francia, y
apareció en Inglaterra en 1586.
Se cita su cultivo en España. Finalmente, durante el siglo XIX las potencias
coloniales 2 europeas extendieron su cultivo a todo el mundo. Coliflores tropicales:
son capaces de producir pellas de calidad aceptable a temperaturas superiores a los
20º C.
18
En la actualidad, China es el principal productor de coliflor, si bien esta verdura se
cultiva en todo el mundo.3
3.1.2. Importancia
La coliflor es una hortaliza anual que adquiere cada día mayor importancia por el
elevado valor nutritivo de sus pellas. Por su alto contenido de hidrato de carbono,
proteínas, minerales (elementos indispensables en toda dieta alimenticia) han hecho
que la coliflor se convierta en uno de los recursos importantes de la alimentación.
La coliflor es de gran importancia económica a nivel mundial. Estas plantas se
cultivan anualmente por sus pellas, que se consumen principalmente como verduras
o ensaladas, utilizándose crudas, en encurtidos o industrializadas.
Esta hortaliza actualmente constituye el 2.5% de la producción total de crucíferas a
nivel de exportación, con una creciente demanda, al no tener otros países la
posibilidad de ofrecer el mercado internacional su producción todo el año.
Probablemente todo el mundo ha visto ya los tres colores de la coliflor. Color ful
Harvest es un productor y cargador de tres tonos de colores en coliflor: naranja,
verde y morado. Los tres colores de la coliflor son el resultado de las prácticas
tradicionales de Fitomejoramiento resultante por niveles más altos de ciertos
pigmentos naturales. "Por ejemplo, el colorido naranja en el Coliflor deriva su rico
color anaranjado de mayores niveles de beta-caroteno, un importante antioxidante y
fuente de vitamina A.
De hecho, se ha constatado que hay hasta 25 veces más vitamina A en el coliflor
naranja que en la coliflor blanca ordinaria”.
Científicos de la Universidad Cornell (Nueva York. EEUU) publicaron hace unos
meses un trabajo en el que se identificaba y aislaba el gen mutante que confiere a la
coliflor un alto contenido en beta-caroteno o provitamina A. 4
Las coliflores mutantes, de color naranja se descubrieron de forma casual en Canadá
en 1970. Se trata de una planta con un contenido medio de 320 gramos de beta
3
CONSUMER, eroski, guía de hortalizas y verduras, www.consumer.es/web/es/
4
JAHIR, lombana, Fecha de publicación: 19/06/2009 www.ColorfulHarvest.com
19
caroteno por cada 100 gramos, 25 veces superior al de la coliflor normal. La coliflor
mutante original era una planta pequeña sin valor agronómico, pero desde hace un
par de años existen ya en EEUU variedades comerciales con esta característica,
obtenidas por métodos genéticos convencionales y su comercialización y consumo
está en aumento.
El nombre de “coliflor dorada” es por analogía con el arroz transgénico que tiene
esta misma característica (Golden rice) de ser alto en caroteno que confiere a los
granos un color dorado. El gen responsable en la coliflor, denominado Or es distinto
del utilizado en el arroz y podría ser utilizado para mejorar la calidad nutricional
también en otras especies.
La carencia en vitamina A es un problema sanitario grave en muchos países en

desarrollo, causando ceguera e incluso muerte sobre todo a niños. Los alimentos
fortificados en esta vitamina por métodos genéticos podrían ser una importante
herramienta para resolver este problema.
Coliflor verde trevi: se permite su exposición al sol y por tanto tiene lugar el
desarrollo de la clorofila. Esta variedad es más aromática y contiene más vitamina C
que tiene forma de torrecilla o minarete.
Coliflor grafiti morada: variedad caracterizada por la presencia de antocianinas,

unos pigmentos con acción antioxidante, responsables de su color violáceo. Para la
formación de la pella.
Sabor: posee un sabor suave, en ocasiones con un toque dulzón. 5
5
Científicos de la U.C (Nueva York. EEUU), Identificando el gen responsable de la “coliflor
dorada”,5/06/2007, www.news.cornell.edu/stories/June07/orangeCauliflower.kr.html ...
20
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Composición por 100 gramos de porción comestible

Energía (Kcal) 22,2
Agua (ml) 92
Proteínas (g) 2,2
Hidratos carbono (g) 3,1
Fibra (g) 2,1
Potasio (mg) 350
Calcio (mg) 22
Fósforo (mg) 60
Magnesio (mg) 16
Folatos (mg) 69
Vitamina C (mg) 67
Vitamina B6 (mg) 0,2
El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo

contenido que presenta tanto de hidratos de carbono y proteínas como de grasas, la
convierte en un alimento de escaso aporte calórico.
Se considera buena fuente de fibra, así como de vitaminas y minerales. En relación
con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C, folatos y vitamina B6.
También contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B3, pero en
menores cantidades.
La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno,

huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los
Alimentos y mejorar las defensas frente a las infecciones.

Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de
material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
La vitamina B1 actúa en el metabolismo de los hidratos de carbono. Por ello, los
requerimientos de esta vitamina dependen, en parte, del contenido en hidratos de
carbono de la dieta diaria. Su deficiencia se puede relacionar con alteraciones
21
neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o
depresión).
La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de

glóbulos rojos y ayuda en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido
epitelial de las mucosas.
La vitamina B3 o niacina colabora en el funcionamiento de los sistemas digestivo y

nervioso, el buen estado de la piel y en la conversión de los alimentos en energía,
mientras que la B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del
sistema inmunológico.
En cuanto a su contenido en minerales, se considera a la coliflor un alimento rico en

potasio y fósforo. También contiene, en cantidades discretas, hierro, magnesio y
calcio. Éste último es de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u
otros alimentos que son fuente importante de este mineral, al igual que ocurre con el
hierro, cuya absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen
animal.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso
nervioso y para la actividad muscular normal. Además interviene en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, se

relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además, mejora la
inmunidad y posee un suave efecto laxante. 6
Datos generales
Las selecciones de coliflores tienen los soportes de la flor desarrollados

prematuramente; las flores abortan en gran parte y las ramificaciones a lo largo de las
cuales están distribuidas, se encuentran engrosadas y, disminuyendo de longitud,
forman una especie de corimbo regular que termina en una superficie blanca
6
JAHIR, lombana, fecha de publicación: 19/06/2009 www.ColorfulHarvest.com
22
amontonada. Es decir, las ramificaciones florales, gruesas, blancas, más o menos
apretadas, pero sí unidas y muy tiernas, forman una masa que es la cabeza o pella de
la coliflor, en la que los rudimentos de las flores están representados por pequeñas
asperezas en la parte superior. 7
3.1.3. Clasificación botánica
La coliflor es una planta, perteneciente a la familia Cruciferae y cuyo nombre

botánico es Brassica oleracea L. var. botrytis.
En estas plantas la inflorescencia se encuentra hipertrofiada, formando una masa de
pecíolos y botones foliares apelmazados.
3.1.4. Características botánicas
La coliflor es una planta bianual que se cultiva como anual, con raíz pivotante, de la
que parte una cabellera de raíces secundarias. Produce masa globulosa de yemas
florales hipertrofiadas. Se considera coliflores a las coles de pella compacta que no
forman brotes, son de color y tienen las hojas más anchas y menos erguidas, con
limbos que cubren totalmente el peciolo, los bordes no muy ondulados, los nervios
algo marcados, las pellas de gran tamaño, la superficie poco granulada al sabor suave
corresponde al tipo de coliflor mediterráneo y no muy resistente al frio. 8
La selección de coliflores tienen los soportes de la flor desarrollados

prematuramente; las flores abortan en gran parte y las ramificaciones a lo largo de las
cuales están distribuidas, se encuentran engrosadas y, disminuyendo de longitud,
forman una especie de corimbo regular que termina en una superficie amontonada.
Es decir, las ramificaciones florales, gruesas, más o menos apretadas, pero si unidas
y muy tiernas, forman una masa que es la cabeza o pella de la coliflor, en la que los
7
IBAY, jorge, estudio bioagronomico de 16 cultivares de coliflor (brassica oleracea L. var.
Botritis), E.S.P.CH, Facultad de Recursos Naturales, Riobamba, 2009.
8
BUXADE-Carlos, coliflor, ENCICLOPEDIA DE LA AGRICULTURA Y LA GANADERÍA, 1ra
edición, Editorial océano, Barcelona - España, 1999, 590-594
23
rudimentos de las flores están representados por pequeñas asperezas en la parte
superior.
Son consideradas como coliflores las coles de pella compacta que no forman brotes
laterales, son de color y tienen algunas características morfológicas distintas, como
las hojas, más anchas y no tan erguidas, con limbos que cubren generalmente en su
totalidad el peciolo, a no ser en las hojas muy viejas algunas variedades; tienen
también los bordes de los limbos menos ondulados, nervaduras menos mascadas y
así como pellas de mayor tamaño, de superficie menos granuladas y sabor más suave.
La forma de la pella en la coliflor presenta algunas diferencias que son interesantes
para su utilización en las descripciones varietales: Esférico, la forma de las pellas es
relativamente esférica, con base plana reducida, siendo el resto de forma redondeada
hasta la cúspide.
Abombado La base plana es más amplia que en el tipo esférico, la relación del
diámetro a la altura es mayor y la forma de la superficie en su matad superior es más
amplia. Cónico, los rudimentos florales forman aglomerados cónicos parciales, en
conjunto toman la forma apuntada o cónica, especialmente apuntada en la cúspide de
la pella. Aplanado, la superficie superior de la pella es tan amplia como la base,
siendo la relajación diámetro-altura mayor que el tipo abombado, resultado en
conjunto una pella aplastada. Hueco, es el tipo que forman las pellas más ramificadas
interiormente.
3.2. Requerimientos del cultivo
La coliflor se adapta a una altitud de 1000 a 3100 m.s.n.m. clima cálido, sub cálido,
prefiere templado y frio. Con una precipitación de 700 a 1500 mm. Una temperatura
optima de 12 a 18 °C, mínima 10 °C máxima 27 °C. Necesitando de 4 a 8 horas sol
por día en cielo despejado. Humedad relativa de 90-95%. Este cultivar es poco
susceptible al viento y heladas. 9
9
Productos, agri-nova, productos para agricultura, 2012, www.infoagro.com/hortalizas/coliflor.htm
24
3.2.1. Suelo
Este cultivo necesita una profundidad de suelo entre 50 a 60 cm, con textura franco –
arenoso, franco – arcilloso y un pH optimo a 6.8, aunque tolera rangos de 5.0 a 7.5.
Los suelos deben ser fértiles, con alto contenido de materia orgánica y nitrógeno
además de bueno en drenaje, una salinidad inferior a 4 milímetros y una pendiente
inferior a 25%.
3.2.2. Agua
El cultivo de la coliflor tiene un requerimiento hídrico de 500 – 600 mm/ciclo. La

coliflor demanda un poco más de el brócoli, debido a que su ciclo de cultivo es más
largo, se suelen aplicar de 8 -14 riego con una frecuencia semanal.
Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar
riegos hasta pasados 2 o 3 semanas tras la plantación (depende de las condiciones
climáticas), es decir, en cultivos intensivos con fertirrigación será conveniente
aplicar un abono de fondo que proporcione el abono a la planta sin necesidad de
iniciar los riegos.10
3.2.3. Fertilización
La extracción de minerales por parte de la coliflor es: N.198 Kg/ha, P2O5: 67Kg/ha,
K2O: 295Kg/ha, NaO: 10Kg/ha, CaO: 186Kg/ha, MgO: 21Kg/ha
Se indican las siguientes dosis de abono por hectárea: estiércol (30 T preferiblemente
aportadas 6 meses entes), nitro sulfato amónico (1500kg), superfosfato de cal
(400kg), sulfato potásico (250 kg), es una planta exigente en boro, por lo que puede
ser conveniente la adición de bórax en el abono de fondo en dosis moderadas (menos
de 15 kg/ha).
10
IBAY, jorge, estudio bioagronomico de 16 cultivares de coliflor (brassica oleracea L. var.
Botritis), E.S.P.CH, Facultad de Recursos Naturales, Riobamba, 2009.
25
Una buena abonadura de 500 a 1000 quintales por hectárea de materia orgánica en el
cultivo de coliflor da buenos resultados.
Un programa de abonado recomendado en el cultivo de la coliflor sería. Abonado de
fondo en el cual se utiliza, 12 – 24 ton/ha de estiércol o gallinaza fermentados y 600
kg/ha de complejo NPK (15-15-15). 240 kg/ha de sulfato de magnesio.
Para abonado de cobertura 240 kg/ha de nitro sulfato amónico a los 10 – 20 días de la
plantación, 300kg/ha de nitrato potásico a los 30 – 40 días de la plantación y 240
kg/ha de nitro sulfato amónico al cubrir la vegetación totalmente el suelo. 11
11
Productos agri-nova, productos para agricultura, 2012, www.infoagro.com/hortalizas/coliflor.htm
26
4. UBICACIÓN
4.1. UBICACIÓN POLÍTICA TERRITORIAL

País: Ecuador
Provincia: Pichincha
Cantón: Quito
Parroquia: El Quinche
Comunidad: San Miguel
Lugar: Barrio San Miguel
4.2. Ubicación Geográfica
Longitud: 76° 16´00´´ Oeste.

Latitud: 00° 06´ 00 ´´ Sur
Altitud: 2450mnsm
4.3. Clima
Temperatura promedio: 17.2 °C

Precipitación: 400 - 700 mm
4.4. Suelo
Textura: franco arenoso

pH: 7.3
27
5. MATERIALES Y MÉTODOS
5.1. MATERIALES
CUADRO 1. Materiales y equipos utilizados en el “Estudio de adaptabilidad de tres

híbridos de coliflor (brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y
coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el Quinche –Ecuador
2011”
FASE MATERIALES Y EQUIPOS

Estacas
Instalación del ensayo
Piolas
Bandejas
Semillas
Sustrato (tierra negra, humus de lombriz y cascajo en
Elaboración de semilleros
relación 2:1.5:1)
Manguera
Nebulizadores
Azadones
Rastrillos
Sustrato (humus de lombriz)
Gallinaza
Fase de producción
Bomba de mochila
Te de estiércol
Infusiones(hoja de tabaco aji, ceniza,
Caldo de bordelés
Cuchilla
Gavetas
Cosecha
Balanza( g/kg)
Cinta métrica (cm)
Hojas de registro
Toma de datos Tablero
Cuaderno
Informe Final Hojas y Computador
Fuente: La Investigación
Elaborado por: La Autora
28
5.2. Métodos
5.2.1. Diseño Experimental
Se utilizó el DISEÑO DE BLOQUES COMPLETAMENTE AL AZAR (DBCA),

con 4 repeticiones y 4 tratamientos en la fase de campo
5.2.1.1. Tratamientos
CUADRO 2. Tratamientos en el “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos

de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde
trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de
el Quinche –Ecuador 2011”
Tratamientos Híbridos
T1 Coliflor Grafiti (color púrpura)
T2 Coliflor Sunset (color naranja)
T3 Coliflor verde Trevi
T4 (testigo) Coliflor blanca
5.2.1.2. Unidad Experimental y Parcela Neta
El experimento estuvo conformado por 16 unidades experimentales, cada una de las

cuales estuvo constituida por 40 plantas, sembradas en 9m2dando un total de 144m2
La parcela neta fue 18 plantas
5.2.1.3. Variables y Métodos de Evaluación
5.2.1.3.1. Fase de semillero
29
5.2.1.3.2. Porcentaje de plántulas germinadas
Se contó el número de plántulas germinadas en relación al número de semillas

sembradas en bandejas (de 200 celdas) por cada híbrido y se expresó en porcentaje.
Esta variable se evaluó cada día hasta cuando las plántulas estuvieron listas para el
trasplante.
5.2.1.3.3. Incidencia de plagas y enfermedades en semillero
Se realizó el monitoreo diario para revisar la presencia de plagas y enfermedades, y se

registró el número de plantas infestadas en relación al número total de la bandeja. Este
dato se expresó en porcentaje.
5.2.1.3.4. Plantas aptas para el trasplante
Se contabilizó el número de plántulas que se encontraron aptas para el trasplante,

considerando un número mínimo de 4 hojas verdaderas y un diámetro de tallo de
mínimo 1mm en relación al número de plantas germinadas y se expresó en porcentaje.
5.2.1.3.5. Días al trasplante
Se contabilizó el número de días transcurridos desde la germinación hasta cuando el

80% de plántulas estuvieron aptas para el trasplante.
5.2.1.3.6. Fase de campo
5.2.1.3.7. Incidencia de plagas y enfermedades
Se realizó el monitoreo diario para revisar la presencia de plagas y enfermedades, y

se registró el número de plantas infestadas de la parcela neta, este dato se expresó en
porcentaje.
5.2.1.3.8. Número de hojas
Se contabilizó el número de hojas a los 51 días después del trasplante en cada uno de
los tratamientos y se expresó en porcentaje.
30
5.2.1.3.9. Ancho de la hoja
Se midió el ancho de cada una de las hojas verdaderas a los 51 días después del
trasplante en cada uno de los tratamientos en la parte central (mesofilo que es la zona
media de la hoja) en cm con una cinta métrica y se expresó en porcentaje.
5.2.1.3.10. Largo de la hoja
Se midió el largo de cada una de las hojas verdaderas a los 51 días después del
trasplante en cada uno de los tratamientos tomando en cuenta desde la base hasta el
ápice de la hoja con una cinta métrica y se expresó en porcentaje.
5.2.1.3.11. Tamaño de pella
Se midió la superficie ecuatorial en cada una de las pellas de la parcela neta para
cada tratamiento, con ayuda de una cinta métrica.
5.2.1.3.12. Peso de pella
Se pesó cada una de las pellas de la parcela neta cortadas a ras de la inflorescencia,
es decir sin pedúnculo; esto se realizó con la ayuda de una balanza y se expresó en g.
5.2.1.3.13. Grado de compactación de la pella
Esta variable se evaluó al tacto utilizando la siguiente escala

ESCALA DE COMPACTACIÓN DE LA PELLA
Características Puntaje
Floja 1
Ligeramente compacta 2
Compacta 3
31
5.2.1.3.14. Días a la cosecha
La forma más práctica de conocer en momento de la cosecha es oprimiendo la

inflorescencia con la mano, comprobando así que esté bien solido, además debe tener
un aspecto compacto y el color definido, y se contabilizó el número de días
transcurridos desde el trasplante hasta la madurez comercial, de cada planta de la
parcela neta y se sacó un promedio por variedad.
5.2.1.3.15. Porcentaje de pellas comerciales
Se contabilizó el número de pellas aptas para la comercialización en relación al

número de pellas cosechadas.
5.2.1.3.16. Rendimiento
Se evaluó este parámetro pesando cada una de las pellas de las plantas que forman la
parcela neta y se trasformo a Kg/ha.
5.2.1.3.17. Contenido nutricional
Se realizó un análisis bromatológico de los cuatro híbridos de coliflor.
5.2.1.3.18. Degustación
Se preparó una ensalada y se hizo degustar a 5 chefs, a quienes se les entregó un

formato de preguntas.
32
5.2.1.3.19. Análisis económico
En el análisis económico, se consideró los beneficios brutos menos los costos

variables. El beneficio bruto, se estimó multiplicando el rendimiento del cultivo de
coliflor por el precio en el mercado. Además se procedió a realizar el análisis de
dominancia, en donde el tratamiento dominado es aquel que a igual o menor
beneficio neto presenta un mayor costo variable, y con los tratamientos no
dominados, se realizó el análisis marginal de donde se obtuvo la tasa interna de
retorno marginal, que permite determinar los tratamientos más económicos.
CROQUIS DEL ENSAYO

3m 3m 0.50 cm 1.50m
T4R3 T3R3 T2R3 T1R3

REPETICIÓN 3
T3R1 T2R1 T1R1 T4R1 REPETICIÓN 1
REPETICIÓN 2
T2R2 T1R2 T4R2
T3R2
T1R4 T4R4 T3R4 T2R4 REPETICIÓN 4
33
6. MANEJO ESPECÍFICO DEL EXPERIMENTO
6.1. Producción de plántulas
El sustrato del semillero se lo preparó con una mezcla de tierra negra 5 libras,
cascajo 3 libras y con humus 4 libras.
Previa desinfección del sustrato con agua hirviendo se realizó la siembra en las
bandejas de 200 celdas para cada tratamiento (variedad) utilizando semillas de
coliflor de colores coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor graffiti.
6.2. Preparación del suelo
Se realizó esta labor de arado un mes de anticipación para posterior se pasó la rastra
con la finalidad de obtener un suelo suelto y mullido a una profundidad de 20 a 30
cm, profundidad en la que se desarrollan las raíces de las hortalizas.
6.3. Nivelación del terreno
Se niveló el terreno para obtener una distribución homogénea del agua en todos los
tratamientos.
6.4. Trazado del área del experimento y formación de parcelas
Se efectuó de acuerdo al esquema de distribución del ensayo. Una vez nivelado el

suelo y determinada el área de la investigación con ayuda de estacas se delimitaron
16 unidades experimentales de 9 m2 cada una y caminos entre parcelas de 0.50 cm.
6.5. Muestreo de suelo
Se tomaron sub muestras de varios sitios de la parcela experimental, utilizando un

barreno y extrayendo la muestra a una profundidad de 20cm. La misma que fue
enviada al LABORATORIO DE SUELOS Y AGUA de la Universidad Politécnica
Salesiana, para el análisis fisisco-quimico.
34
6.6. Trasplante
Al cabo de 40 días de establecido el semillero previo riego de las bandejas se

procedió a la extracción de plántulas, conformadas de hojas verdaderas (4) y con 10
cm de altura y un diámetro de tallo de mínimo 1mm. El trasplante se realizó en el
suelo previamente regado (24 horas antes) a una distancia de 40 cm entre plántulas y
60 cm entre surcos, con 40 plántulas por parcela y 640 en el ensayo.
6.7. Fertilización
Se realizó una fertilización localizada y fraccionada de acuerdo al análisis de suelo y

al requerimiento del cultivo, depositándose 21g de humus de lombriz bien
descompuesto al fondo de los hoyos e inmediatamente se colocó las plántulas.
6.8. Fertilización foliar
Se efectuaron aspersiones foliares con Te de estiércol, iniciando a los 35 días

después del trasplante y luego con una frecuencia de 15 días, a una dosis de 15
litros de agua 5 litros de té de estiércol.12
6.9. Riego
Se procedió a dar riegos abundantes a las plántulas un día antes del trasplante para
tener el suelo a capacidad de campo, para obtener un buen número de plantas
arraigadas y posteriormente se regó de acuerdo al clima y a las necesidades del
cultivo
12
ESTIERCOLES y sus propiedades, (tabla de riquezas). 10 entradas - 8 autores - 31 May 2010,
www.cannabiscafe.net/.../194858-
35
6.10. Control de malezas
Esta actividad se realizó de forma manual, la primera a los 21 días y la siguiente a

los 37 días después del trasplante con la finalidad de que el terreno se mantenga
limpio de malezas y al mismo tiempo aflojar la capa superficial para favorecer la
aireación del sistema radicular de las plantas así como la exposición de los huevos,
larvas y adultos de insectos plagas, como patógenos a la acción de los controladores
naturales y no afecte el desarrollo de la investigación.
6.11. Aporque
Inmediatamente después de la primera deshierba que se realizó a las a las 3 semanas

después del trasplante se hizo el primer aporque, lo que va a provocar la formación
de las raíces advertencias que suelen propiciar un mayor rendimiento. Con la
segunda desyerba se realizó un segundo aporque a la 6 semana después del
trasplante.
6.12. Control fitosanitario
El control de plagas y enfermedades, se realizó utilizando bioplaguicidas.
Así: para el control de Lyriomiza trifolii se utilizó el insecticida a base de tabaco,

para Rhizoctonia solani se aplicó caldo bordelés al 1%, con una frecuencia de 6 a 8
días y para las babosas se aplicó el insecticida de ají en concentraciones de 1 litro
de esta solución en 5 litros de agua limpia con una frecuencia de 6 a 8 días.
6.13. Cosecha
La cosecha se realizó en forma manual conforme la inflorescencia alcance la

madurez comercial, se cortó con una navaja sin el follaje para luego ser depositadas
en gavetas.
36
7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
7.1. FASE DE SEMILLERO
7.1.1. Porcentaje de plántulas germinadas
CUADRO 3. Porcentaje de plántulas germinadas en el “Estudio de

adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores
(coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones
orgánicas de cultivo, en la zona de el Quinche –Ecuador 2011”
Tratamientos Promedios de % de germinación

germinación en % de la casa comercial
T3 (verde trevi) 100 70 – 80
T2 (sunset) 98 96
T4 (blanca) 93 85
T1 (grafiti) 91 70 – 80
Como se puede ver en el Cuadro 3, todos los tratamientos presentaron un porcentaje

de germinación superior a 90%, los valores más altos en porcentaje de emergencia.
El que más se destaca es el tratamiento T3 (coliflor verde trevi) con un porcentaje del
100% superando lo que menciona la casa comercial que indica un porcentaje de 70
– 80 % de germinación y en último lugar tenemos el T1 (coliflor grafiti) con un
porcentaje de germinación de 91% muy bueno comparado con la casa comercial que
me da un porcentaje de 70 – 80 % de germinación. Como se puede apreciar más
claramente en el gráfico 1
37
Este resultado quizá se debe a que se elaboró un sustrato con buen drenaje, textura
media, buena capacidad de retención de agua y con buen contenido de materia
orgánica, además libre de enfermedades y plagas.13
GRÁFICO 1. Porcentaje de plántulas germinadas en el “Estudio de

13 MANEJO del cultivo 4.1 Preparación de emilleros,

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1374s/a1374s03.pdf
38
7.1.2. Incidencia de plagas y enfermedades en semillero
Los problemas que se presentaron fueron:
Minador (Lyriomiza munda)
CUADRO 4. Porcentaje de plántulas infestadas con minador de hoja

(Lyriomiza munda) en el “Estudio de adaptabilidad de tres hídricos de
coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde
trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona
de el Quinche –Ecuador 2011”
Tratamientos Promedios %
T2 (sunset ) 1
T3 (verde trevi ) 1
T4 (blanca) 24
T1 (grafiti) 41.5
Como se puede observar en el Cuadro 4, los tratamientos T2, T3 son los que
presentan menor porcentaje de incidencia de minador con promedios de 1%,
mientras que el peor tratamiento es el T1 con un porcentaje de incidencia del 41.5%.
Las plántulas de coliflor por lo general son afectadas particularmente por (Lyriomiza
munda), lo que se facilita cuando la planta no tiene suficiente vigor 14,15 quizás esta
es la razón por la que la coliflor grafiti es la que presenta mayor susceptibilidad en
semillero debido a que las plantas eran menos vigorosas en relación a los otros
híbridos Como se puede apreciar más claramente en el gráfico 2
14
RAÚL, José, Acrobat, Facultad de Agronomía, año 2005,
www.censa.edu.cu/index2.php?option=com_docman...
15
MARTÍNEZ, Jesús, hortalizas, proyecto UANL Facultad de Agronomía,
www.agronuevoleon.gob.mx/oeidrus/hortalizas/6plagas.pdf
39
GRÁFICO 2. Porcentaje de minador de hoja en el “Estudio de adaptabilidad de

tres híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor
verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de
Mal de almácigo (Damping off)
CUADRO 5. Porcentaje de mal de almácigo en el “Estudio de adaptabilidad

de tres híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset,
coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo,
en la zona de el Quinche –Ecuador 2011”
T3 (verde trevi) 0
T4 (blanca) 0.5
T1 (grafiti ) 1
T2 (sunset) 1
40
Para esta variable, los mejores tratamientos fueron T3 y T4 con un porcentaje de
incidencia del 0% y 0.5% respectivamente, mientras que T2 y T1 presentan el 1%.
De acuerdo a los resultados los porcentajes de incidencia de esta enfermedad son
muy bajos en esta investigación, quizá se debe a que hubo una buena desinfección
del sustrato y de la semilla, asegurando la eliminación de los patógenos, pues como
lo menciona JIMENEZ, el Mal de almácigo (Damping off) en semillero, es una
enfermedad causada por una mezcla de hongos como Rhizoctonia solani,
Sclerotium sp., Phytophthora sp., Fusarium oxysporum (FORL) y Phytium spp, que
se encuentran en el suelo, y puede ser prevenida de existir una buena desinfección 16
Como se puede apreciar más claramente en el gráfico 3.
GRÁFICO 3. Porcentaje de mal de almácigo en el “Estudio de adaptabilidad de tres

híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde
trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el Quinche
–Ecuador 2011”
16
JIMENEZ, Diana, mal de almacigo, es.scribd.com/doc/60586337/63/Mal-de-almacigo-Damping-off
41
7.1.3. Plántulas aptas para el trasplante
CUADRO 6. Porcentaje de plántulas aptas para el trasplante en el

“Estudio de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica
oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor
grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el
Quinche –Ecuador 2011”
T3 (verde trevi ) 100
T4 (blanca) 99
T1(graffiti) 98
T2 (sunset) 98
Como se puede observar en el Cuadro 6, todos los tratamientos superan el 98% de

plántulas aptas para el trasplante, es decir que presentaron las características
requeridas como son: 4 hojas verdaderas, grosor mínimo de tallo de 1mm, sin
deformaciones, libres de plagas y enfermedades y una altura de 15 a 20 cm.17 , lo
que indica que en la zona si existen las condiciones para un buen desarrollo
vegetativo de este cultivo; como se puede apreciar más claramente en el gráfico 4
17
Hortalizas, del ministerio de Agricultura, Publicación núm. 142, volumen 1
www Hortaliwas espaiaolas de tallos, hojas y flores.
42
GRÁFICO 4. Porcentaje de plántulas aptas para el trasplante en el “Estudio de

adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor
sunset, coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de
cultivo, en la zona de el Quinche –Ecuador 2011”
7.1.4. Días al trasplante
CUADRO 7. Días al trasplante en el “Estudio de adaptabilidad de

tres híbridos de coliflor (brassica oleracea, l) de colores (coliflor
sunset, coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones
Tratamientos Días al trasplante
T1 (grafiti) 40
T2 (sunset) 40
T3 (verde trevi ) 40
T4 (blanca) 40
43
Como se puede observar en el cuadro 7, en todos los tratamientos, a los 40 días desde la
siembra en el semillero las plántulas estuvieron listas para el trasplante; resultado que
concuerda con los parámetros mencionados para esta hortaliza que es de 30 a 40
días. 18 Ver gráfico 5
GRÁFICO 5. Días al trasplante en el “Estudio de adaptabilidad de tres

híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset,
coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de
18
Escuelas, coliflor, año 2002, www.oni.escuelas.edu.ar/2002/buenos_aires/.../COLIFLOR.htm
44
7.2. Fase de campo
7.2.1. Incidencia de plagas y enfermedades
En campo se presentaron 3 problemas fitosanitarios:
7.2.1.1. Mildiu (Peronosfora parasítica)
CUADRO 8. Porcentaje para incidencia de mildiu (Peronosfora

parasítica) en el “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos de
coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor
verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo,
TRATAMIENTOS PROMEDIOS (%)
T3 (verde Trevi) 1.39
T1 (grafiti) 6.94
T4 (blanca) 9.72
T2 (sunset) 12.50
Según el cuadro 8, todos los tratamientos presentan promedios bajos de incidencia

para esta enfermedad, siendo de ellos el T3 con promedio de 1.39%, el menos
atacado. Según la casa distribuidora, los tres híbridos tienen una buena tolerancia a
Mildiu y Alternaria. Sin embargo el tratamiento T2 a pesar de tener niveles bajos de
la enfermedad, fue el que presentó mayor incidencia, quizá debido a que las plantas
no fueron muy robustas por lo tanto se vuelven más sensibles al ataque de
patógenos19 . Como se puede apreciar más claramente en el gráfico 6
19
IMPORTADORA, alaska, coliflor semillas, http://www.imporalaska.com
45
GRÁFICO 6. Porcentaje para incidencia de Mildiu (Peronosfora parasítica)

en el “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica
oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor grafiti),
bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el Quinche –Ecuador
2011”
46
7.2.1.2. Minador de hoja
CUADRO 9. Porcentaje de incidencia de minador de hoja

(Lyriomiza munda) en el “Estudio de adaptabilidad de tres
híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor
sunset, coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones
orgánicas de cultivo, en la zona de el Quinche –Ecuador
2011”
TRATAMIENTOS INCIDENCIA (%)
T1 (grafiti) 20.83
T3 (verde trevi) 26.39
T4 (blanca) 37.50
T2 (sunset) 43.05
Según el Cuadro 9, el tratamiento T1, presenta la incidencia más baja de esta plaga
(Lyriomiza munda), con una media de 20.83%, y como el peor tratamiento el T2
ubicándose en el último lugar con una media de 43.05%; tanto en la fase de semillero
como en cultivo, la coliflor es sensible al ataque de Lyriomiza munda, de ahí su
presencia. Las coliflores grafiti (violeta) y (verde Trevi) tuvieron menor incidencia
de esta plaga, posiblemente debido a la consistencia de las hojas mismas que
presentaban la superficie exterior cubierta de una cutícula cerosa relativamente
gruesa que ayuda a reducir la pérdida de agua y dificulta el ingreso de plagas. La
coliflor sunset, en campo fue la más susceptible, posiblemente debido a que no tuvo
un buen desarrollo foliar volviéndose poco resistente al ataque de plagas y
enfermedades20 ya que también presentó los más altos porcentajes de minador de
hoja como se vio en la variable anterior. Como se puede apreciar más claramente en
el gráfico 7
20
47
GRÁFICO 7. Porcentaje para Incidencia de minador de hoja (Lyriomiza

munda) en el “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica
oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo
condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el Quinche –Ecuador 2011”
7.2.1.3. Babosas (Limacus flavus)
CUADRO 10. Porcentaje de incidencia de babosas (Limacus flavus

en el “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica
oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor
grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el
TRATAMIENTOS PROMEDIOS (%)
T3 (verde trevi) 8.33
T2 (sunset) 9.72
T1 (grafiti) 11.11
T4 (blanca) 15.28
48
Para incidencia de babosas Cuadro 10, todos los tratamientos tuvieron bajos
porcentajes con promedios de 8.33, 9.72, 11.11, y 15.28% para T3, T2, T1 y T4
respcetivamente.
Estos moluscos prefieren plantas con un sabor amargo como las crucíferas y su
actividad se activan en épocas de lluvia y cesa con el frío excesivo del invierno21; es
así que su presencia no fue muy significativa debido a que las condiciones de la
época en la zona no fueron tan favorables para su ataque, mismo que con un control
adecuado no produce mayores pérdidas. Sin embargo el T4 (variedad blanca) fue el
cultivar con mayor porcentaje de babosas. Como se puede apreciar más claramente
en el gráfico 8
.
GRÁFICO 8. Porcentaje de incidencia de babosa en el “Estudio de

21
PLAGAS y enfermedades en hortalizas, ww.agronuevoleon.gob.mx/oeidrus/hortalizas/6plagas.pdf
49
7.2.2. Número de hojas
CUADRO 11. Análisis de varianza para las variables ancho, largo y número de
hojas en el “estudio de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica
condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el quinche – ecuador 2011”
FV GL CM
Ancho de Largo de
Nº Hojas
Hoja (cm) Hoja (cm)
Total 15
Tratamientos 3 1.70 ns 18.09 * 95.71 *
Repeticiones 3 0.68 ns 7.01 ns 74.54 *
Error. Exp 9 0.91 5.06 18.25

CV % 8.03 11.99 12.47
Según el análisis de varianza, para número de hojas verdaderas Cuadro 11 no hubo

significancia estadísticas para tratamientos ni repeticiones, mientras que si presenta
significancia para ancho y largo de hoja
Los coeficientes de variación de 8.03%, 11.99% y 12.47% son aceptables para esta
investigación
50
CUADRO 12. Prueba de tukey al 5% para las variables ancho y largo de hojas
y promedios para número de hojas en el “Estudio de adaptabilidad de tres
híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor
verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona
de el Quinche –Ecuador 2011”
TRATAMIENTOS PROMEDIOS Área

Foliar
Nº hojas Ancho Largo

(cm) (cm)
T1 (grafiti)
11.13 18.25 ab 32.36 ab 61.74
T2 (sunset) 12.58 18.25 ab 29.11 b 59.94
T3 (verde Trevi) 11.49 16.78 b 40.69 a 68.96
T4 (blanca) 12.27 21.78 a 34.85 ab 68.9

Según el Cuadro 12, para número de hojas el mejor tratamiento fue el T2, mientras
que para ancho de hojas el mejor tratamiento es T4 que se ubica en el rango a y para
largo de hoja el T3 ubicado también en el rango a, sin embargo haciendo un análisis
general se puede apreciar que el tratamiento T3 (verde trevi) tiene un promedio de
área foliar superior a los demás, mientras que el T2 (sunset) tiene el promedio más
bajo lo que seguramente está influyendo en el rendimiento como se muestra más
adelante. 22
Según el autor Victoriano Sarita Valdez el número de hojas que posee la coliflor está
entre 10 a 30 hojas, mientras que para el largo de hoja el rango es de 40 a 50 cm y
20 cm de ancho, observándose que los cultivares en estudio en general están por
debajo de los rangos establecidos para este cultivo.
22
cultivo de repollo, www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/repollo.pdf,
51
7.2.3. Días a la cosecha
CUADRO 13. Días a la cosecha en el “Estudio de adaptabilidad de tres

híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset,
coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de
FV GL SC CM
Total 15 938
Tratamientos 3 858.50 286.17 **
Repeticiones 3 21.50 7.17 ns
Error. Exp 9 58 6.44
CV % 3.36
Según el análisis de varianza para días a la cosecha (Cuadro 13), hubo diferencias
altamente significativas para tratamientos y ninguna significancia para repeticiones
El coeficiente de variación fue de 3.36%
CUADRO 14. Prueba de tukey al 5% para días a la cosecha en el “Estudio

de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores
TRATAMIENTOS PROMEDIOS (días) RANGO
T2 ( sunset) 65.75 a
T1 (grafiti) 72.25 b
T4 (blanca) 78.50 c
T3 (verde trevi) 85.50 d

52
La prueba de Tukey al 5%, muestra que el tratamiento T2 (coliflor sunset) es el
híbrido de maduración temprana con una media de 65.75 días a la cosecha y se ubicó
en el rango a, lo que concuerda con lo estimado por la casa comercial (60-70 días
después del trasplante), seguida por el tratamiento T1 (coliflor grafiti) con promedio
de 72.25 ubicándose en el rango b, valor inferior a lo mencionado por la casa
comercial que indica un promedio de 85 a 90 días, mientras que en el último lugar
está el tratamiento T3 (coliflor verde Trevi) como el más tardío ubicándose en el
rango d con una media de 85.50 días, siendo sin embargo menor que lo estimado por
23
la casa comercial (95-105 días). Como se puede apreciar más claramente en el
gráfico 9
GRÁFICO 9. Días a la cosecha en el “Estudio de adaptabilidad de tres

verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la
zona de el Quinche –Ecuador 2011”
23
Inducción floral, año 1978, www.agroteibe.com/producto.php?id=588
53
7.2.4. Análisis de varianza para grados de compactación de la pella.
CUADRO 15. Análisis de varianza para grados de compactación de la

pella en el “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor
(Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y
coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el
FV GL SC CM
Total 15 11.94
Tratamientos 3 11.19 3.73 **
Repeticiones 3 0.19 0.06 ns
Error. Exp 9 0.56 0.06
CV % 10.26
Según el análisis de varianza para la compactación de la pella (Cuadro 15), se

encontró diferencias altamente significativas entre los tratamientos y ninguna
significancia para repeticiones.
El coeficiente de variación fue de 10.26 %.
CUADRO 16. Prueba de tukey al 5% para grados de compactación de la

pella en el “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica
oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor grafiti),
bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el Quinche –Ecuador
2011”
TRATAMIENTOS PROMEDIOS RANGO
T1(grafiti) 3.00 a
T3 (verde trevi) 3.00 a
T2 (sunset) 2.75 a
T4 (blanca) 1 b
54
Según la prueba de Tukey al 5% para el grado de compactación de la pella Cuadro
16 los tratamientos T1, T3, T2 se ubicaron en el rango a con un grado de
compactación de 3 (compacta) lo que concuerda con lo mencionado por la literatura
que señala que estos híbridos presentan pellas compactas24,25; mientras que el
tratamiento T4 (coliflor blanca) se ubicó en el rango b con una media de 1.00 (floja),
esto debido al crecimiento desmedido de las brácteas durante el desarrollo de la
inflorescencia. Como es natural, los híbridos se obtienen buscando las mejores
características en este caso compactación de pella, por lo tanto de ahí los mejores
resultados respecto a la coliflor blanca. Como se puede apreciar más claramente en el
gráfico 10
GRÁFICO 10. Grados de Compactación de la pella en el “Estudio de

24
Crucíferas, www.fagro.edu.uy/~horticultura/.../CRUCIFERAS/Cruciferas1.pdf
25
Coliflor, año de publicación 2012,http://www7.uc.cl/sw_educ/hort0498/HTML/p143.html
55
7.2.5. Análisis de varianza para tamaño, peso de pella y porcentaje de
pellas comerciales
CUADRO 17. Análisis de varianza para tamaño de pella, peso de pella y

porcentaje de pellas comerciales en el “Estudio de adaptabilidad de tres
verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la
FV GL CM
Porcentaje
Tamaño de
Peso de pella de pellas
pella
comerciales
Total 15
Tratamientos 3 162.74 * 71147.46 ns 3545.86 **
Repeticiones 3 65.04 ns 17312.41 ns 176.84 ns
Error. Exp 9 38.57 22145.3 190.56

CV % 14.16 34.48 43.69
Según el análisis de varianza Cuadro 17, se observó significancia estadísticas para

tratamientos en tamaño de pella, ninguna significancia para peso de pella y alta
significancia estadística para porcentaje de pellas comerciales
Los coeficientes de variación fueron de de 14.60%, 34.48% y 43.69% para tamaño,
peso y porcentaje de pellas comerciales.
56
CUADRO 18. Prueba de tukey al 5% para tamaño de pella, peso de pella y
porcentaje de pellas comerciales en el “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos
de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi
y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el
TRATAMIENTOS PROMEDIOS Y RANGOS
Porcentaje de
Tamaño de pella Peso de pella pellas
(cm) (g) comerciales
46.55 ab 494.57
T1 (grafiti) 44.44 ab
T2 (sunset) 34.25 b 255.85 15.27 bc
T3 (verde trevi) 48.43 a 565.94 66.66 a
T4 (blanca) 40.92 ab 410.14 0.00 c

Para tamaño, peso y porcentaje de pellas comerciales Cuadro 18 se observó al

tratamiento T3 (verde trevi) como el mejor con promedios de 48.43 cm, 565.94g y
66.66% respectivamente, mientras que el tratamiento T4 fue el peor ya que no tuvo
pellas comerciales pues estas se abrieron muy tempranamente. Sin embargo cabe
resaltar que el T2 (sunset naranja) es el peor de los híbridos en cuanto a las tres
variables.
Durante la transición a la floración, la mayor parte de las sustancias de reserva
elaboradas por las hojas son movilizadas hacia el meristema apical del tallo principal,
donde ocurren sucesivas divisiones del ápice para formar los tallos preflorales
(futuros pedúnculos) que sostienen los nuevos y múltiples meristemas apicales que
en conjunto conforman el pan o pella, que corresponde al órgano de consumo de esta
hortaliza. Esto explicaría porque el T3 es el mejor, pues recordemos que este
tratamiento tuvo mayor área foliar, por lo tanto mayor cantidad de sustancias de
reserva para estimular la floración, mientras que el T2 es el que tuvo menor área
foliar de ahí su menor desarrollo de pella.
57
Sin embargo, al analizar el Cuadro 18 en su conjunto se observa que los tamaños y
pesos de pellas comerciales están en los rangos mínimos aceptables para la
comercialización local que es de 454g. Y muy bajos en relación a los pesos
establecidos por la casa comercial que distribuye que son para verde trevi de 800 a
900g, grafiti de 700 a 1110g.
Esto puede deberse a varios factores:
Temperatura:
La producción del cultivo de la coliflor durante la fase de inducción floral la planta
internamente sufre una serie de cambios fisiológicos profundos que posibilitan la
formación de los órganos reproductivos. En este lapso el papel principal lo juegan las
bajas temperaturas vernalizantes (6‐10ºC para la coliflor de otoño, 8‐15°C para las de
invierno y más de 15ºC para las de verano) aunque otros factores como la edad de la
planta y la variedad también influyen. Para una eficaz termalización resulta
conveniente un régimen sostenido de temperaturas bajas, no así las diferencias
térmicas entre el día y la noche.
Las pellas están aptas para el consumo si ocurre una temperatura óptima de 14‐18ºC;
a temperaturas mayores de 20‐25ºC las cabezas rápidamente se disgregan y no
crecen.
La producción del cultivo de la coliflor en cambio señala que a temperaturas sobre
los 20‐25ºC en el verano, las pellas se disgregan muy rápidamente y no sirven para
el consumo; en cambio, en los meses invernales se combinan temperaturas bajas y
días cortos, por lo cual las cabezas se forman con más lentitud pero son más
compactas y más grandes. 26
26
FAGRO, GUÍA TÉCNICA para la producción del cultivo de la COLIFILOR,
www.fagro.edu.uy/~horticultura/.../CRUCIFERAS/Cruciferas1.pdf
58
Para el crecimiento y desarrollo de la inflorescencia se necesitan temperaturas entre
12 – 18 °C, menores o mayores a éstas provocan baja calidad de la pella
Las temperaturas alcanzadas en la zona de investigación durante la etapa de floración

van desde 18 a 23 °C, es decir temperaturas superiores a las requeridas por el cultivo
en esta etapa, lo que seguramente influyó en su tamaño, peso y compactación.27
Suelo:
La coliflor es más exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su

especie, necesitan suelos con buena fertilidad y con gran aporte de nitrógeno y de
agua. En tierras de mala calidad o en condiciones desfavorables no alcanzan un
crecimiento óptimo. Tiene preferencia por suelos porosos, no encharcados, pero
que al mismo tiempo tengan capacidad de retener la humedad del suelo.28
La producción del cultivo de la coliflor se desarrolla bien en los suelos

arcillo‐arenosos, areno‐arcillosos, arcillas rojas, arenosos y aluviales.
La producción del cultivo de la coliflor el pH óptimo está alrededor de 6.5-7; en

suelos más alcalinos desarrolla estados carenciales.
En el caso de la investigación, según el análisis de suelo, éste muestra niveles altos

de arena y un pH de 7,3 al parecer alto para este cultivo
La coliflor se encuentra dentro del grupo de hortalizas ligeramente tolerantes a la

salinidad del suelo (CE=10 ds/m) siendo exigente al nitrógeno y al potasio, en la
instalación la CE es de 0.2 ds/m
27
FUJIME, Fisiología y Morfología de las Crucíferas año de publicación, 1983,
galeon.com/lasemilla/htm/cru02.htm
27
Requerimientos edafoclimáticos http://www.infoagro.com
59
Por otro lado, este cultivo es muy exigente respecto a la fertilidad del suelo y
especialmente a la nutrición nitrogenada, pues el nitrógeno es el nutriente que más
demanda la coliflor. 29
Otro autor señala que se trata de un cultivo ávido de nitrógeno, principalmente en los
primeros 2/3 de su ciclo.
Cuando hay deficiencia de nitrógeno se detiene el desarrollo foliar y se produce una
cabeza pequeña no comercial.
Durante la etapa de formación de la pella, junto con el nitrógeno, la coliflor debe

recibir suficiente fósforo y potasio, sin embargo no debe excederse en cuanto al
abonado con fósforo, pues éste favorece la subida de flor, además cuando la cantidad
de fósforo supera a la de nitrógeno en las fases iníciales del desarrollo de las plantas,
estas se desarrollan prematuramente y forman muy temprano las cabezas, que
resultan pequeñas. 30
De acuerdo al análisis de suelo realizado para la presente investigación, el fósforo se

encuentra en niveles altos respecto al nitrógeno y además el nitrógeno en niveles
bajos en el suelo.
Si bien se incorporó humus de lombriz con la finalidad de compensar la deficiencia

de nitrógeno, es posible que este aporte no haya sido realizado a tiempo pues como
se sabe los fertilizantes orgánicos tardan en su eficiencia.
Todo esto es posible que haya influido en los bajos tamaños de pella.
El potasio es muy importante para obtener una cosecha de calidad. Además confiere
resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas, sequía) y ataque de
enfermedades, pero no en exceso. Al parecer en el suelo donde se planteó la
investigación también se tiene niveles altos de potasio (ver anexo 1)
29
30
Productos agri-nova, productos para agricultura, 2012, www.infoagro.com/hortalizas/coliflor.htm
60
En cuanto a las carencias de micro elementos, la coliflor es especialmente susceptible
a presentar carencias de boro y molibdeno, que afectan la floración
En el suelo se encontró niveles bajos de boro, que no fueron compensados durante la
investigación.
Agua:
La coliflor es exigente respecto al balance de humedad. Con insuficiente humedad no

se desarrolla un sistema de hojas grandes, requisito previo para la formación de
cabezas mayores; con exceso de humedad en el suelo (por encima del 90% de la
capacidad de campo) el crecimiento se paraliza y se forman cabezas pequeñas.
Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar
riegos hasta pasados unas 2 ó 3 semanas tras la plantación (depende de las
condiciones climáticas).
Durante la fase de campo, desde la plantación hubo exceso de humedad debido a las
fuertes lluvias, reduciéndose considerablemente durante la floración donde se
necesita mayor cantidad.
Como se puede apreciar son varios los factores que influyeron en la calidad de la
pella.
7.2.6. Rendimiento
CUADRO 19. Rendimiento (Kg/ha) en el “Estudio de adaptabilidad de tres

verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de
FV GL SC CM
Total 15 432298688,18
Tratamientos 3 391359759,67 130453253,22 **
Repeticiones 3 19092746,39 6364248,80 ns
Error. Exp 9 21846182,18 2427353,57
CV % 21.70
61
Según el análisis de varianza para rendimiento (Cuadro 19) se encontró alta
significancia estadística entre los tratamientos.
El coeficiente de variación fue de 21.70 %.
CUADRO 20. Prueba de tukey al 5% para Rendimiento (Kg/ha) en el

“Estudio de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de
colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo
TRATAMIENTOS PROMEDIOS RANGO
T3 (verde Trevi) 13242.81 a
T1 (grafiti) 9848.44 a
T2 (sunset) 5627.81 b
T4 (blanca) 0.00 c
Según la prueba de tukey al 5% para el rendimiento (Cuadro 20) el tratamiento T3

(verde Trevi) se ubicó en el rango a como el mejor tratamiento con una media de
13242.81 Kg/ha; seguido por el T1 (morada grafiti) que también está en el mismo
rango pero con una media de 9848.44 kg/ha. y el peor el T4 (colflor blanca)
ubicándose en el rango c con una media de 0.00. Esto corrobora los resultados
encontrados en las variables anteriores.
Como se puede apreciar más claramente en el gráfico 11
62
GRÁFICO 11. Rendimiento en el campo (Kg/ha) en el “Estudio de adaptabilidad

de tres híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset,
coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la
63
7.2.7. Contenido nutricional
CUADRO 21. contenido nutricional en el “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos de

coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor
grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el Quinche –Ecuador 2011”
CONTENIDO NUTRICIONAL LABORATORIO INIAP
RESULTADO DEL ANÁLISIS BROMATOLÓGICO
RESULTADO
Coliflor
Coliflor Coliflor
Sunset Coliflor
EXPRESIÓN Graffiti Verde UNIDAD
(color blanca
(color violeta) trevi
amarilla)
Humedad 92.69 89.84 90.02 91.52 %
Materia Seca 7.31 10.16 9.98 8.48 %
Cenizas 0.92 1.38 1.15 1.04 %
Proteína
3.48 3.14 4.23 4.47 %
(NX6.25)
Grasa 0.13 0.12 0.10 0.13 %
Fibra 2.09 3.91 3.34 2.75 %
CT* 0.69 1.61 1.16 0.09 %
Energía 17.85 20.08 22.46 19.41
Vitamina C
En unidad 76.58 12.92 58.22 41.68 %
mg/100 g
La coliflor y los miembros de la familia de las coles, repollo etc. son ricos en
componentes depurativos, entre ellos la vitamina C (la vitamina C o acido
ascórbico). Hoy en día la ingestión de esta vitamina se realiza fundamentalmente
para mejorar las condiciones generales del cuerpo, tratándose de uno de los mejores
antioxidantes. La ingestión de esta vitamina puede ayudar a prevenir muchas
enfermedades y alargar la vida se ha demostrado que aquellas personas que ingieren
más de 300 mg diarios suelen vivir más años que aquellos que no lo hacen. La
ingestión de cantidades muy grandes de vitamina C podría alargar la vida entre 12 y
18 años de lo normal.
64
La cistina, los carotenos (precursores de la vitamina A) son pigmentos vegetales de
color amarillo o naranja que una vez ingeridos se trasforman en el hígado y en el
intestino en vitamina A. Son componentes antioxidantes que protegen contra la
aparición del cáncer, especialmente en el pulmón, boca y estómago.
Las antocianinas (son pigmentos que se encuentran en frutas de color rojo, azul o
morado como la coliflor morada su función fundamental es la protección de los
capilares de la retina desempeñando un papel fundamental como es la conservación
de la vista).
Otros estudios llevados a cabo en china demostraron que el consumo habitual de

estos alimentos reduce en casi un 70% la aparición de cáncer de pulmón entre
personas fumadoras y casi un 40 % entre personas no fumadoras.
Las propiedades antioxidantes de esta familia se consideran muy interesantes para la
prevención de muchas enfermedades corporales, resultando particularmente
indicadas en el cuidado de la salud de las arterias y del corazón.
La coliflor está considerada como uno de los alimentos con mas acción alfa-lipoico,
que es uno de los antioxidantes más potentes de esta planta. Este es un componente
que, desde hace algún tiempo, fue considerado como perteneciente al grupo de la
vitamina B. sus propiedades antioxidantes han sido muy elogiados en los últimos
años.
Las variedades de coliflor de color verde o morada son más adecuadas

dietéticamente por ser más ricas en vitaminas y flavonoides. Especialmente
destacadas resultan las variedades moradas por su riqueza en antocianinas un
flavonoide con grandes propiedades para la salud del corazón, las arterias y la vista
(Son pigmentos rojos, azul o morado su función fundamental es la protección de la
retina, protege el corazón de las enfermedades cardiovasculares). 31
31
Diferencias entre la col y la coliflor, Un alimento para prevenir el cáncer, www.botanical-
online.com/coliflor.htm
65
7.2.8. Degustación
CUADRO 22. Degustación en el “estudio de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor

(Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA CAYAMBE
TEMA DE INVESTIGACIÓN: ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES

HÍBRIDOS DE COLIFLOR (Brassica oleracea L.) DE COLORES (COLIFLOR
SUNSET, VERDE TREVI Y GRAFITI) BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS. EL
QUINCHE-ECUADOR 2011.
OBJETIVO: Evaluar el grado de apetencia de las coliflores de colores
Evaluadores: Nelson Rivas, Lorena Alvear, Fernanda Valencia, Grace Torres y
Andrea Reyes
1 menos agradable y 5 más agradable
Evaluación
Coliflor Coliflor Coliflor Coliflor
amarilla verde morada blanca
Gama de Sensación a la
5 4 4.4 3
colores vista
Gama de
Olor 3.8 4 4.2 3
aromas
Mejor sabor 4.8 4.4 4.2 2.8
Gama de
sabores Sabor más
4 4 4.4 2.8
dulce
En la degustación que se realizó con la presencia de 5 chefs, según los degustadores

en la gama de colores la coliflor que más se destacó fue la coliflor sunset (color
naranja) con un puntaje de 5 y como la que no llamó mucho la atención a la vista fue
la coliflor blanca con un puntaje de 3.
En la gama de aromas la coliflor que más olor agradable tuvo fue la coliflor graffiti
(violeta) con un puntaje de 4.2 y la coliflor con olor menos agradable fue la coliflor
blanca con un puntaje de 3.
66
En la gama de sabores la coliflor que presentó mejor sabor fue sunset (amarilla) con
un puntaje de 4.8 y la que no presentó buen sabor fue la coliflor blanca.
La coliflor que presentó un sabor más dulce fue graffiti (violeta) con un puntaje de
4.4 y la que presentó un sabor menos dulce fue la coliflor blanca con un puntaje de
2.8.
Esto concuerda con lo mencionado por Jahir Lombana quien señala que los
consumidores y chefs profesionales disfrutan del color, la nutrición y el sabor de
estos híbridos por eso los añaden a sus recetas favoritas, además la combinación de
colores satisface al cliente, por lo que se esperaría una respuesta positiva en los niños
también. 32
32
67
7.2.9. Análisis económico
CUADRO 23. Descripción de los tratamientos y rendimiento promedio en pellas/ha de

cada uno en el “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica
TECNOLOGIA
RENDIMIENTO PROMEDIO
TRATAMIENTOS
pellas/planta
(kg/ha)
T1 coliflor grafiti 1,00 9848,44
T2 coliflor sunset 1,00 5627,81
T3 coliflor verde Trevi 1,00 13242,81
T4 coliflor blanca 1,00 0,00
Los costos que varían y el precio de un kilogramo de coliflor se describen en el

Cuadro 24.
CUADRO 24. Costo que varían y precio de un kilogramo de coliflor en el “estudio

de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores
(coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de
TECNOLOGIA
costo de PRECIO
TRATAMIENTOS semilla UNITARIO
utilizada POR PELLA
T1 coliflor grafiti 400,00 0,17496875

T2 coliflor sunset 1128,00 0,174911875
T3 coliflor verde trevi 340,00 0,174973438
T4 ( testigo) coliflor blanca 80,00 0,174992188
68
CUADRO 25. Costo que varían y precio de un kilogramo de coliflor en el “estudio
de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor
sunset, coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en
la zona de el Quinche –Ecuador 2011”
COSTOS TOTALES QUE

BENEFICIO BRUTO EN
COSTO SEMILLAS DE
COLIFLOR (U.S.D/ha)
RENDIMIENTO
VARÍAN (U.S.D/ha)
CAMPO (U.S.D/ha)
BENEFICIO NETO
PROMEDIO
(U.S.D/ha)
pellas/planta
TECNOLOGIA
TRATAMIENTOS
(kg/ha)
coliflor grafiti 1,00 9848,44 1723,17 400,00 400,00 1323,17
coliflor sunset 1,00 5627,81 984,37 1128,00 1128,00 -143,63
coliflor verde trevi 1,00 13242,81 2317,14 340,00 340,00 1977,14
coliflor blanca 1,00 0,00 0,00 80,00 80,00 -80,00
En el Cuadro 26 se muestra el análisis de Dominancia

CUADRO 26. Análisis de dominancia en el “estudio de adaptabilidad de tres híbridos
de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor
grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el Quinche –Ecuador 2011”
ANÁLISIS DE DOMINANCIA
DOMINANCIA
TECNOLOGIA
COSTOS TOTALES
BENEFICIO NETO
QUE VARÍAN
(U.S.D/ha)
(U.S.D/ha)
T4 ( testigo) 80,00 -80,00 dominado

T3 340,00 1977,14 nd
T1 400,00 1323,17 dominado
T2 1128,00 -143,63 dominado
69
CUADRO 27. Tasa de Retorno Marginal en el “Estudio de adaptabilidad de tres
híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde
trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el
BENEFICIOS
COSTOS QUE VARÍAN TASA DE RETORNO MARGINAL
NETOS
TECNOLOGIA
U.S.D./ha U.S.D./cambio U.S.D./ha U.S.D./cambio %
T3 340,00 340,00 1977,14 582
El T3 (verde trevi) es el mejor tratamiento desde el punto de vista económico,

permitiendo una recuperacion de 5.81 dólares por cada dólar invertido.
70
8. CONCLUSIONES
En la fase de semillero, los tres híbridos de coliflor de colores (verde trevi, grafiti
morada y sunset naranja) presentaron un porcentaje de germinación superior a 90%,
con un 98% de plantas aptas para trasplantar en un periodo de 40 días, superando los
valores establecidos por la literatura para estos 3 parámetros
En cuanto a la de Incidencia de plagas y enfermedades en semillero los problemas

que se presentaron fueron, minador (Lyriomiza munda), mal de almácigo (Damping
off) y babosas ( limacus flavus), aunque en porcentajes mínimos.
En la fase productiva, respecto al área foliar, el mejor tratamiento fue el T3 (verde

Trevi), sin embargo en general todos los híbridos estuvieron por debajo de los
parámetros esperados para este cultivo
En la variable días a la cosecha, el tratamiento T2 (sunset naranja) es el más precoz

con 65.75 días, seguido por T1 (grafiti morada) con 72.25 días y T3 (verde Trevi)
con 85.50 días a la cosecha, aunque igualmente los 3 híbridos iniciaron la producción
en un periodo menor al establecido por la literatura para estos cultivares
El mejor tamaño y peso de pella y mejor rendimiento presentó el tratamiento T3

(verde trevi) con una media de 48.43 cm, 565.94g y 13242.81 Kg/ha,
respectivamente, sin embargo los tres híbridos presentaron tamaños y pesos de pella
ubicados en los rangos mínimos aceptables para la comercialización aunque con una
buena compactación, mientras que la coliflor blanca no tuvo pellas comerciales, pues
abrió tempranamente u inflorescencia.
Los tres híbridos tuvieron buena aceptación en la degustación, ya que presentaron

buen color, sabor y aroma, con buena calidad nutricional.
El tratamiento económicamente más rentable fue el T3 (verde Trevi) pues por cada
dólar invertido recupera 5,81dólares
71
9. RECOMENDACIONES
Bajo las condiciones de clima y suelo de la parroquia El Quinche, cantón Quito, se

recomienda el cultivo del híbrido verde Trevi, ya que presentó las mejores
características morfológicas y productivas tanto en la fase de semillero como de
campo, además de que fue el tratamiento económicamente más rentable, a pesar de
que las pellas alcanzaron el tamaño y peso comercial mínimo aceptable para la
comercialización local
Se recomienda repetir la investigación con los mismos cultivares, tanto en el mismo

sector bajo las mismas condiciones de clima y suelo, así como en otra altitud con
otro clima, con la finalidad de aumentar el tamaño y peso de pella y con ello el
rendimiento
Por su calidad nutricional y por ser un producto limpio, se recomienda incluirlo en la

dieta diaria, sobre todo de los niños.
72
10. RESUMEN
La presente investigación cuyo tema es “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos

de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y
coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de El Quinche –
Ecuador 2011”, se realizó en la Provincia de Pichincha, Cantón Quito, Parroquia el
Quinche, Barrio San Miguel, cuyos objetivos fueron:
Objetivo General
Evaluar la adaptabilidad de 3 híbridos de coliflor (Brassica oleracea L.), bajo
condiciones orgánicas de cultivo, con la finalidad de proporcionar a los agricultores
de la zona otra alternativa que genere rentabilidad, mediante la siembra de 3 híbridos
de coliflor de colores en la zona de El Quinche
Objetivos Específicos
Evaluar el comportamiento en la fase de vivero de los 3 híbridos de coliflor (Coliflor
Sunset color naranja, Coliflor verde trevi y Coliflor Grafiti color púrpura)
Evaluar el comportamiento productivo de los tres híbridos de coliflor de colores.
Determinar las propiedades nutritivas de cada uno de los híbridos
Identificar el híbrido económicamente más rentable
Para el experimento, se planteó un diseño de bloques completos al azar con 4

tratamientos y 4 repeticiones, donde las variables evaluadas fueron: En vivero
(Porcentaje de plántulas germinadas, incidencia de lagas y enfermedades, porcentaje
de plántulas aptas para el trasplante, días al trasplante). En campo (Incidencia de
plagas y enfermedades, días a la cosecha, grado de compactación y tamaño de la
pella, porcentaje de pellas comerciales y Rendimiento). Además se realizó el análisis
bromatológico y una degustación.
73
El manejo del cultivo se lo realizó bajo condiciones orgánicas, para ello se utilizó bio
insumos para la aportación de nutrientes y prevención de plagas y enfermedades.
Una vez concluida la presente investigación se llegó a las siguientes conclusiones:
En la fase de semillero, los tres híbridos de coliflor de colores (verde trevi, grafiti
morada y sunset naranja) presentaron un porcentaje de germinación superior a 90%,
con un 98% de plantas aptas para trasplantar en un periodo de 40 días, superando los
valores establecidos por la literatura para estos 3 parámetros. En cuanto a la de
Incidencia de plagas y enfermedades en semillero los problemas que se presentaron
fueron, minador (Lyriomiza munda), mal de almácigo (Damping off) y babosas
(limacus flavus), aunque en porcentajes mínimos. En la fase productiva, respecto al
área foliar, el mejor tratamiento fue el T3 (verde Trevi), sin embargo en general
todos los híbridos estuvieron por debajo de los parámetros esperados para este
cultivo. En la variable días a la cosecha, el tratamiento T2 (sunset naranja) es el más
precoz con 65.75 días, seguido por T1 (grafiti morada) con 72.25 días y T3 (verde
Trevi) con 85.50 días a la cosecha, aunque igualmente los 3 híbridos iniciaron la
producción en un periodo menor al establecido por la literatura para estos cultivares
El mejor tamaño y peso de pella y mejor rendimiento presentó el tratamiento T3
(verde trevi) con una media de 48.43 cm, 565.94g y 13242.81 Kg/ha,
respectivamente, sin embargo los tres híbridos presentaron tamaños y pesos de pella
ubicados en los rangos mínimos aceptables para la comercialización aunque con una
buena compactación, mientras que la coliflor blanca no tuvo pellas comerciales, pues
abrió tempranamente u inflorescencia. Los tres híbridos tuvieron buena aceptación en
la degustación, ya que presentaron buen color, sabor y aroma, con buena calidad
nutricional. El tratamiento económicamente más rentable fue el T3 (verde Trevi)
pues por cada dólar invertido recupera 5,81dólares
De acuerdo a estos resultados se recomienda:
Bajo las condiciones de clima y suelo de la parroquia El Quinche, cantón Quito, se
recomienda el cultivo del híbrido verde Trevi, ya que presentó las mejores
características morfológicas y productivas tanto en la fase de semillero como de
campo, además de que fue el tratamiento económicamente más rentable, a pesar de
que las pellas alcanzaron el tamaño y peso comercial mínimo aceptable para la
comercialización local. Repetir la investigación con los mismos cultivares, tanto en
74
el mismo sector bajo las mismas condiciones de clima y suelo, así como en otra
altitud con otro clima, con la finalidad de aumentar el tamaño y peso de pella y con
ello el rendimiento
Por su calidad nutricional y por ser un producto limpio, se recomienda incluirlo en la

dieta diaria, sobre todo de los niños.
75
SUMARY
This research theme is "Study of adaptability of three hybrids of cauliflower

(Brassica oleracea, l) colors (sunset Cauliflower, green cauliflower and cauliflower
trevi grafiti) under organic farming conditions in the area of El Quinche-Ecuador
2011 "was held in the province of Pichincha, Quito Canton, Quinche Parish, Barrio
San Miguel, whose objectives were: General Purpose
Assess the suitability of three hybrids of cauliflower (Brassica oleracea L.) Under
organic farming conditions, in order to provide farmers with alternative area that
generates profitability by planting hybrid cauliflower 3 colors in The area Quinche
Specific Objectives
Evaluating the performances in the nursery of the three hybrids of cauliflower
(Sunset Orange Cauliflower, green cauliflower Cauliflower Graffiti trevi and purple)
Evaluate the performance of the three colored cauliflower hybrids.
Determine the nutritional properties of each of the hybrids
Identify the most economically profitable hybrid.
For the experiment, was raised block design completely randomized with 4
treatments and 4 repetitions, where the variables evaluated were: In nursery
(Percentage of germinated seedlings, pest and disease incidence, percentage of
seedlings suitable for transplantation, days transplantation). In field (pest and disease
incidence, days to harvest, degree of compaction and pellet size, percentage of
commercial pellets and Performance). Besides compositional analysis was performed
and a tasting.
Crop management is what made under organic conditions, for it was used bio inputs
for nutrient supply and pest and disease prevention.
Upon completion of this investigation led to the following conclusions:
In the seedling stage, the three hybrid color cauliflower (Fountain Green, purple and
sunset orange graffiti) had a germination rate above 90%, with 98% of plants suitable
for transplanting in a period of 40 days, surpassing the values established in the
literature for these three parameters. Regarding the incidence of pests and diseases in
the nursery the problems that arose were, leafminer (Lyriomiza munda), damping-off
diseases (Damping off) and slugs (limacus flavus), although minimum percentages.
In the production phase, relative to leaf area, the best treatment was T3 (green Trevi),
76
but in general all hybrids were below the expected parameters for this crop. In the
variable days to harvest, treatment T2 (sunset orange) is the earliest with 65.75 days,
followed by T1 (grafiti purple) with 72.25 days and T3 (green trevi) with 85.50 days
to harvest, but also the 3 Hybrid production commenced at a period less than that
established by the literature for these cultivars The best size and weight of pellet and
showed better performance T3 treatment (trevi green) with a mean of 48.43 cm,
565.94gy 13242.81 Kg / ha, respectively, though the three hybrids had pellet sizes
and weights located in the minimum ranges although acceptable for marketing with
good compaction, while the white cauliflower had no commercial pellets thus opened
early or inflorescence. The three hybrids had good acceptance in the tasting, as they
showed good color, flavor and aroma, with good nutritional quality. The treatment
was the most economically profitable T3 (green trevi) because for every dollar
invested returns $ 5.81According to these results we recommend: Under the
conditions of climate and soil of the parish The Quinche, Canton Quito, we
recommend growing green hybrid Fountain, and presented the best morphological
and productive both at the stage of seedling and field, plus it was the treatment
economically more profitable despite the pellets reached commercial size and
minimum acceptable weight for local marketing. Repeat the investigation with the
same cultivars, both in the same area under the same conditions of climate and soil,
as well as other weather altitude to another, in order to increase the size and weight
of pellet and thus performance
For its nutritional quality and for being a clean product, it is recommended to include
in the daily diet, especially for children.
77
11. BIBLIOGRAFÍA
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GANADERÍA, 1ra edición, Editorial océano, Barcelona - España, 1999, 590-594
BOTANICA ONLINE EL CULTIVO DE LAS COLIFLORES. Las coliflores se

caracterizan por su corazón o cogollo... Época de plantación y cultivos.-Coliflores de
primavera. www. Botanica-online.com/florcoliflor.htm.
CORNELL, Científicos de la U.C (Nueva York. EEUU), Identificando el gen

responsable de la “coliflor dorada”,5/06/2007,
www.news.cornell.edu/stories/June07/orange Cauliflower.kr.html...
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http://www7.uc.cl/sw_educ/hort0498/HTML/p143.html
CONSUMER, eroski, guía de hortalizas y verduras, www.consumer.es/web/es/
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www.oni.escuelas.edu.ar/2002/buenos_aires/.../COLIFLOR.htm


78
FUJIME, Fisiología y Morfología de las Crucíferas año de publicación, 1983,
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Hortalizas, del ministerio de Agricultura, Publicación núm. 142, volumen 1

www Hortaliwas espaiaolas de tallos, hojas y flores.
IBAY, Jorge, estudio bioagronomico de 16 cultivares de coliflor (brassica oleracea

L. var. Botritis), E.S.P.CH, Facultad de Recursos Naturales, Riobamba, 2009.
Inducción floral, año 1978, www.agroteibe.com/producto.php?id=588
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JIMENEZ, Diana, mal de almacigo, es.scribd.com/doc/60586337/63/Mal-de-

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LOMBANA, Jaihir coliflor, 19/06/2009, www.ColorfulHarvest.com.

MANEJO del cultivo 4.1 Preparación de emilleros,

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1374s/a1374s03.pdf
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www.urbanicultor.es/coles/coliflor/coliflor-blanca
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www.infoagro.com/hortalizas/coliflor.htm
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ww.agronuevoleon.gob.mx/oeidrus/hortalizas/6plagas.pdf
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RAÚL, José, Acrobat, Facultad de Agronomía, año 2005,
www.censa.edu.cu/index2.php?option=com_docman...
Requerimientos edafoclimáticos http://www.infoagro.com
TIEMPO, el clima en Quito - Provincia-Ecuador,

www.protiempo.es/tiempo/quito/ecuador/ecxx0008
www.arg-agro.com.ar/producto.php?idp=1296
www.igm.gob.ec/cms/files/cartabase/enie/ENIEI_B1.htm
80
12. ANEXOS
ANEXO 1. ANÁLISIS DE SUELO
81
82
ANEXO 2. Cuadro de registro de temperaturas mensuales (El quinche en los meses
del ensayo)
83
Abril
84
ANEXO 3. Cuadro de registro de Precipitaciones anual
85
ANEXO 4. Evaluación del grado de apetencia por 5 chef de las 4 coliflores de
colores en estudio
86
87
88
89
90
ANEXO 5. Encuesta a productores de la zona
Según la encuesta realizada a los agricultores de la zona se recopila información de

los agricultores: Ing., Patricio Bonifaz, Sr, Manuel Cruz, Sr, José Gómez, Sra.,
Fabiola Sánchez los que manifiestan que cultivar la coliflor blanca ordinaria ya es
algo difícil debido a que en la zona esta coliflor no produce buen rendimientos razón
por la cual han optado en cultivar híbridos de coliflor de color blanco mismo que
demanda el mercado y genera rendimiento en campo.
91
ANEXO 6. Fotografías
ANEXO 7. Fotografía del Semillero en el “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos

de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y
coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el Quinche –
Ecuador 2011”
92
ANEXO 8. Trasplante en el “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor
(Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor
grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el Quinche –Ecuador
2011”
93
ANEXO 9. Fotografía hoja afectada por Minador de hoja (Lyriomiza munda) en el
colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones
ANEXO 10. Fotografía planta afectada por Mildiu (Peronospera parasítica) en el

94
ANEXO 11. Fotografía longitud de largo y ancho de hojas en (cm) y conteo de
numero de hojas en el “Estudio de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor
(Brassica oleracea, l) de colores (coliflor sunset, coliflor verde trevi y coliflor
grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo, en la zona de el Quinche –Ecuador
2011”
95
ANEXO 12. Fotografía amarre de hojas en T4 (coliflor blanca) en el “Estudio de
adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de colores (coliflor
sunset, coliflor verde trevi y coliflor grafiti), bajo condiciones orgánicas de cultivo,
96
ANEXO 13. Medición del diámetro de la pella en (cm) del T1 (graffiti) en el
97
ANEXO 14. Medición del diámetro de la pella en (cm) del T2 (sunset) en el
98
ANEXO 15. Medición del diámetro de la pella en (cm) del T3 (verde Trevi) en el
99
ANEXO 16. Medición del diámetro de la pella en (cm) del T4 (blanca) en el
100
ANEXO 17. Fotografía del panel de Degustación de los 4 híbridos en estudio T1
coliflor (graffiti), T2 coliflor (sunset), T3 coliflor (verde Trevi), T4 coliflor (blanca).
en el “estudio de adaptabilidad de tres híbridos de coliflor (Brassica oleracea, l) de
101

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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA

CARRERA: INGENIERÍA AGROPECUARIA

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:

“ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR

VÁSQUEZ SÁNCHEZ YOLANDA PATRICIA

ING. GINA TAFUR

Quito, Noviembre del 2012

Los conceptos desarrollados, análisis realizados y las conclusiones del presente

Quito, 5 de noviembre del 2012

Y a toda mi familia que me apoyó directa o indirectamente.

A los docentes de la Universidad Politécnica Salesiana, por los conocimientos que

Al Ing. Janss Beltrán director de la Carrera de Ingeniería Agropecuaria

A la Ing. Rosita Espinoza G. por sus consejos

2.1. OBJETIVO GENERAL .................................................................................... 17

3. MARCO TEÓRICO ........................................................................................ 18

3.1. CULTIVO DE COLIFLOR ........................................................................ 18

4.1. UBICACIÓN POLÍTICA TERRITORIAL ............................................... 27

5.1. MATERIALES .......................................................................................... 28

6. MANEJO ESPECÍFICO DEL EXPERIMENTO ........................................ 34

6.1. PRODUCCIÓN DE PLÁNTULAS ...................................................................... 34

7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ..................................................................... 37

7.1. FASE DE SEMILLERO............................................................................. 37

10. RESUMEN ........................................................................................................ 73

11. BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. 78

12. ANEXOS ........................................................................................................... 81

CUADRO 1. MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS EN EL “ESTUDIO DE

ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA OLERACEA, L) DE

COLORES (COLIFLOR SUNSET, COLIFLOR VERDE TREVI Y COLIFLOR GRAFITI), BAJO

CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR

CUADRO 2. TRATAMIENTOS EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES

HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA OLERACEA, L) DE COLORES (COLIFLOR SUNSET,

COLIFLOR VERDE TREVI Y COLIFLOR GRAFITI), BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS DE

CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR 2011” ....................................... 29

CUADRO 3. PORCENTAJE DE PLÁNTULAS GERMINADAS EN EL “ESTUDIO DE

ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA OLERACEA, L) DE

COLORES (COLIFLOR SUNSET, COLIFLOR VERDE TREVI Y COLIFLOR GRAFITI), BAJO

CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR

CUADRO 4. PORCENTAJE DE PLÁNTULAS INFESTADAS CON MINADOR DE HOJA

(LYRIOMIZA MUNDA) EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍDRICOS DE

COLIFLOR (BRASSICA OLERACEA, L) DE COLORES (COLIFLOR SUNSET, COLIFLOR VERDE

TREVI Y COLIFLOR GRAFITI), BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA

ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR 2011” ................................................................ 39

CUADRO 5. PORCENTAJE DE MAL DE ALMÁCIGO EN EL “ESTUDIO DE

ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA OLERACEA, L) DE

COLORES (COLIFLOR SUNSET, COLIFLOR VERDE TREVI Y COLIFLOR GRAFITI), BAJO

CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR

“ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA

GRAFITI), BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE

CUADRO 7. DÍAS AL TRASPLANTE EN EL “ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DE TRES

HÍBRIDOS DE COLIFLOR (BRASSICA OLERACEA, L) DE COLORES (COLIFLOR SUNSET,

COLIFLOR VERDE TREVI Y COLIFLOR GRAFITI), BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS DE

CULTIVO, EN LA ZONA DE EL QUINCHE –ECUADOR 2011” ....................................... 43

CUADRO 8. PORCENTAJE PARA INCIDENCIA DE MILDIU (PERONOSFORA

(BRASSICA OLERACEA, L) DE COLORES (COLIFLOR SUNSET, COLIFLOR VERDE TREVI Y

COLIFLOR GRAFITI), BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL

QUINCHE –ECUADOR 2011” .................................................................................... 45

CUADRO 9. PORCENTAJE DE INCIDENCIA DE MINADOR DE HOJA (LYRIOMIZA

(BRASSICA OLERACEA, L) DE COLORES (COLIFLOR SUNSET, COLIFLOR VERDE TREVI Y

COLIFLOR GRAFITI), BAJO CONDICIONES ORGÁNICAS DE CULTIVO, EN LA ZONA DE EL