Ficha Tecnica Avicola PDF

PRÁCTICAS EFECTIVAS PARA LA REDUCCIÓN DE IMPACTOS POR
EVENTOS CLIMÁTICOS EN
COSTA RICA
“Como parte del estudio de prácticas efectivas para adaptación de sectores prioritarios
para seguros, en Costa Rica”
FICHA TÉCNICA
SECTOR PRODUCTIVO AVÍCOLA
Realizado con el aporte del Fondo de Adaptación
Elaborado por:
Armando Vargas Céspedes, Bsc1
Kiara Serrano Chaves, Bsc2
William Watler, MSc3
Mariela Morales, MSc4.
Raffaele Vignola, PhD5
Enero, 2018
Para la realización de este estudio se reconoce el apoyo de funcionarios de la Universidad de Costa Rica-
UCR y del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), quienes aportaron significativamente al desarrollo
de la investigación.
1
Consultor CLADA, CATIE
2
3
4
Investigadora/Project Manager CATIE.
5
Director CLADA-CATIE
1
Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 4
METODOLOGÍA.................................................................................................................. 5
TIPIFICACIÓN DEL SISTEMA PRODUCTIVO AVÍCOLA........................................................... 7
1. Especificaciones técnicas ................................................................................................................... 7
2. Fases productivas avícolas ................................................................................................................. 8
2.1 Descripción general de las fases productivas de engorde ......................................................... 8
2.2 Especificaciones de las fases del ciclo productivo (engorde) por región productiva ................ 9
2.3 Descripción general de las fases productivas de postura ......................................................... 13
2.4 Especificaciones de las fases del ciclo productivo (postura) por región productiva ............... 13
3. Prácticas recomendadas para el manejo avícola ............................................................................ 17
3.1 Sistemas de producción ............................................................................................................. 17
3.3 Equipos ........................................................................................................................................ 18
3.4 Alimentación ............................................................................................................................... 20
3.5 Control de enfermedades .......................................................................................................... 21
3.6 Parásitos ...................................................................................................................................... 25
3.7 Manejo de plagas ........................................................................................................................ 26
3.8 Otras causas de muerte .............................................................................................................. 27
ANÁLISIS DE EXPOSICIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO AVÍCOLA DE ACUERDO CON LAS
CONDICIONES DE SITIO Y LAS AMENAZAS CLIMÁTICAS OBSERVADAS ............................. 29
1. Ubicación espacial de las regiones avícolas, en Costa Rica ..................................................................... 29
2. Identificación de los factores de exposición a los eventos climáticos y no climáticos que afectan la
productividad del sector avícola, en Costa Rica........................................................................................... 29
3. Información complementaria a los eventos climáticos y no climáticos extremos que afectan la
producción avícola de las tres principales regiones .................................................................................... 39
3.1 Base de datos DesInventar ................................................................................................................. 39
IDENTIFICACIÓN DE PRÁCTICAS QUE PERMITAN PREVENIR Y/O REDUCIR EL IMPACTO DE
LOS EVENTOS CLIMÁTICOS EN ES SISTEMA PRODUCTIVO AVÍCOLA................................. 43
1. SISTEMA PRODUCTIVO AVÍCOLA ENGORDE ......................................................................................... 43
1.1 Prácticas identificadas para la reducción de impactos de los eventos climáticos por fase
productiva de acuerdo con la consulta a expertos.................................................................................. 43
2. SISTEMA PRODUCTIVO AVÍCOLA POSTURA .......................................................................................... 57
2.1 Prácticas identificadas para la reducción de impacto de eventos climáticos por fase productiva de
acuerdo con la consulta a expertos .......................................................................................................... 57
3. Evaluación de las prácticas identificadas y su impacto sobre el agroecosistema ................................. 69
4. Cuantificación de costos de las prácticas identificadas........................................................................ 71
ANEXOS ........................................................................................................................... 81
ANEXO 1. GLOSARIO DE TÉRMINOS UTILIZADOS DURANTE LA CONSULTA A EXPERTOS .......................... 81
ANEXO 2. LISTA DE EXPERTOS CONSULTADOS PARA EL DESARROLLO DEL ESTUDIO................................ 93
2
LISTA DE ACRÓNIMOS
CANAVI Cámara Nacional de Avicultores
CATIE Centro Agronómico Tropical de Investigación y

Enseñanza
CLADA Cátedra Latinoamericana en Decisiones Ambientales

para el Cambio Global
DDC Dirección de Cambio Climático
SENASA Servicio Nacional de Salud Animal
IMN Instituto Meteorológico Nacional
INEC Instituto Nacional de Estadística y Censos
INS Instituto Nacional de Seguros
MINAE Ministerio de Ambiente y Energía
PBAE Programa Bandera Azul Ecológica Categoría

agropecuaria
SEPSA Secretaría Ejecutiva de Planificación Sectorial

Agropecuaria
3
INTRODUCCIÓN
La carne de pollo a nivel mundial representa un 41% de las carnes consumidas, lo

que la caracteriza como la de mayor consumo; a su vez promueve que el sector avícola
aumente su tecnificación para cumplir con las demandas del mercado. Otro de los
factores más significativos en el desarrollo de aves, es la cantidad y diversidad de
productos derivados de la carne de pollo huevos (Vargas, 2001).
A nivel nacional, la industria avícola adquiere importancia alrededor de los años
50, nació como una actividad alternativa de producción para contrarrestar los bajos
precios del café y las grandes inversiones generadas por las siembras nuevas. A partir de
ese momento el sector lo conformaban pequeños productores y después de varios años
algunas empresas empezaron a aumentar los niveles de producción de carne y huevo;
facultándose como una gran actividad económica (Valerín, 2004).
En la actualidad en Costa Rica existen tres grandes instituciones que se dedican a
la producción de pollos de engorde; la empresa Cargill Meats anteriormente llamada
como Corporación PIPASA, la división Industrial Pecuaria de Corporación
Multiinversiones-Pollos Rey y División Avícola Costa Rica de Wal-Mart. Mientras que para
el sector avícola de postura, aproximadamente el 25% de la producción de huevos
proviene de granjas pequeñas y el otro 75% de granjas grandes; la empresa de mayor
producción en el país es la Yema Dorada, seguida de las tres empresas productoras de
engorde antes mencionadas (UTN, 2017).
Según estimaciones de la Cámara Nacional de Avicultores de Costa Rica (CANAVI)
para el año 2015 el consumo per cápita de carne de pollo fue de 23,3 kg, posicionándose
por encima de la carne de res y cerdo. Por otra parte el consumo per cápita promedio de
huevos en ese mismo año fue de 205 unidades de huevo, lo que equivale casi a 13 kg por
persona (Cardoza, 2016).
Debido a la relevancia del sector en el país y considerando la variabilidad esperada
en los patrones climáticos actuales y futuros como efecto del cambio climático, se
requiere en primera instancia identificar y desarrollar las estrategias que permitan
disminuir la vulnerabilidad del sector y así poder facilitar su adaptación para reducir los
impactos negativos que estos cambios puedan traer al sector.
El presente documento resume los principales resultados del estudio realizado
para el Instituto Nacional de Seguros y por la Cátedra Latinoamericana de Decisiones
Ambientales para el Cambio Global (CLADA) del CATIE. Estudio enfocado en la
identificación de prácticas que se puedan realizar para prevenir o mitigar el impacto de
eventos climáticos y no climáticos en Costa Rica.
Como objetivo del estudio se pretende construir el conocimiento sobre buenas
prácticas existentes que pueden ayudar a los sectores a mitigar los impactos de los
eventos extremos en el país, y al mismo tiempo proveer al Instituto Nacional de Seguros
(INS) información técnica confiable y aplicable en sus diseños de productos financieros y
seguros agropecuarios.
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METODOLOGÍA
El estudio tiene como objetivo conocer, desde un enfoque nacional considerando las
áreas más representativas de producción, las buenas prácticas para la reducción de
impactos de eventos climáticos extremos sobre los sistemas productivos.
Para alcanzar el objetivo propuesto, el estudio se dividió en tres grandes secciones, las
cuales buscan responder a la complejidad del análisis de los impactos del clima sobre los
cultivos, ya que esto depende de muchas variables de contexto y del tipo de evento. Se
utilizó una combinación de métodos basados en conocimiento experto y búsqueda de
información secundaria para obtener la información requerida que permita reducir la
incertidumbre de inversiones de agentes financieros y de seguros sobre los sistemas
agropecuarios de interés.
En la primera sección se realizó una caracterización del sistema productivo avícola en

Costa Rica y una descripción de las fases productivas de las aves. A partir de las fases
productivas descritas, se identificaron los eventos que tienen mayor impacto en cada
fase.
En la segunda sección, se presenta el análisis de exposición que resume los eventos

climáticos y no climáticos que son recurrentes en cada una de las regiones productivas y
que podrían tener algún impacto negativo en el desarrollo del sector. Esta identificación
general sirvió como base para detallar cuáles son los eventos climáticos que más impacto
tienen en cada una de las fases productivas del sector avícola.
En la tercera sección, se identificaron las prácticas que los expertos realizan para reducir
o prevenir el impacto de factores climáticos en cada fase productiva. Asimismo, en la
tercera sección se cuantificaron los costos de implementación de las prácticas y se realizó
una valoración de las prácticas bajo los criterios del programa de Bandera Azul Ecológica
categoría Agropecuaria y el Programa de reconocimiento de beneficios ambientales para
la producción agropecuaria sostenible, desarrollado por el Ministerio de Agricultura y
Ganadería -MAG.
El marco metodológico se enfoca en responder a los siguientes objetivos:

I. Tipificar el sistema productivo de interés.
II. Determinar el grado de exposición de los sectores, basado en sus condiciones
de sitio y de las amenazas climáticas observadas.
III. Identificar prácticas que permitan prevenir o bien reducir el impacto de los
eventos climáticos en los sistemas productivos de interés.
5
•Revisión de literatura y recopilación de información
Tipificación del sistema productivo técnica y científica a través de la consulta de base de
datos científica para caraterizar el sistema productivo
avícola. e identificar las FASES PRODUCTIVAS del sector
avícola.
Análisis de exposición de acuerdo •Identificación general de los FACTORES CLIMÁTICOS y

NO CLIMÁTICOS que posiblemente tienen incidencia
al contexto y a las amenazas sobre la producción de aves en las diferentes zonas
climáticas observadas productivas.
Identificación de prácticas que •Consulta a expertos para las identificación de

prácticas agrícolas para reducir el impacto de eventos
permitan prevenir/reducir el climáticos específicos que afectan cada fase
impacto de eventos climáticos. productiva.
Figura 1. Proceso metodológico seguido para la identificación de prácticas para reducir

el impacto de eventos climáticos en el sector productivo avícola.
6
TIPIFICACIÓN DEL SISTEMA PRODUCTIVO AVÍCOLA
1. Especificaciones técnicas
El consumo de carne y huevos de origen avícola ha ido en aumento alrededor del
mundo en las últimas décadas. Esto podría atribuirse a la reducción en los costos de
producción y a la eficiencia que se ha alcanzado; dando como resultado en la disminución
del precio al consumidor (Herrera & Benavides, 2007).
1.1 LÍNEAS GENÉTICAS

A nivel nacional los productores tienen a su disposición una gran diversidad de líneas
genéticas para la producción de carne. A continuación, se describen las principales líneas
genéticas de pollo de engorde utilizadas en Costa Rica con base en la consulta con
expertos (R. Chaves, Coordinador Programa Nacional de Salud Aviar, comunicación
personal, 13 diciembre del 2017) y revisión literaria (DANE, 2015):
 Cobb 500: es considerado el pollo de engorde de mayor eficiencia en el mercado;

ya que posee la más alta conversión alimenticia, la mejor tasa de crecimiento y la
viabilidad en una alimentación de baja densidad en menor costo; esto le permite
mayor ventaja competitiva por su bajo costo por kilogramo de peso vivo.
 Ross 308: es una de las líneas genéticas más utilizadas a nivel mundial; presenta
buen desarrollo, buena taza de crecimiento, conversión alimenticia eficiente,
presenta robustez y un alto rendimiento de carne; además, presenta versatilidad
para satisfacer una amplia gama de requisitos del producto final que demanda el
mercado.
 Hubbart: esta línea presenta un crecimiento acelerado al inicio del ciclo y un

excelente índice de consumo. Posee alta robustez y alta adaptabilidad bajo
condiciones diferentes de alimentación y temperatura. Se utiliza preferiblemente
para mercados de piezas de pollo con hueso y de pollos enteros.
Los productores nacionales del sector avícola, respectivamente a la actividad de

postura comercial tienen a su disposición una gran diversidad de líneas genéticas para la
producción de huevo. Las principales líneas genéticas de postura comercial en Costa Rica
son:
 Isa Brown: se caracteriza principalmente por su plumaje rojizo (aunque existen

también gallinas negras y blancas), presentan un temperamento tranquilo, son
muy resistentes a temperaturas altas y producen huevos de color marrón con un
peso promedio de 63 gramos. Son gallinas ponedoras de excelencia, dado que
alcanzan un pico de producción de casi el 95% en granjas comerciales, el ciclo de
producción va desde la semana 18 a la semana 80, con más de 320 huevos al año
(Corona, 2014).
7
 Hy-line Brown: se caracterizan por ser gallinas livianas de plumaje color marrón;
estas se pueden adaptar muy bien a los sistemas de jaula o al sistema de piso y
presentan un pico de producción máxima entre 94-96% en sistemas industriales.
El peso promedio del huevo es de 64,4 gramos cada uno y la cascara tiene una
excelente resistencia; la postura la inician a las 17-18 semanas de vida y su ciclo
de postura finaliza a los 80 semanas (Sibaja, 2014).
 Lohman: es una gallina de alto rendimiento y de excelente conversión alimenticia;

produce huevos de color marrón, alcanza un pico de producción de 90 a 93% a
las treinta semanas de edad en explotaciones comerciales. El promedio de huevos
obtenidos por gallina al año es de 320 a 330 unidades; mientras el peso promedio
del huevo es de 64 a 65 gramos (Orosco, 2012).
2. Fases productivas avícolas
A continuación, se describen las fases productivas para la producción de carne y

huevos en el sector avícola. Estas fases fueron adaptadas con base en la consulta con
expertos (R. Zamora, Investigadora y docente, Universidad de Costa Rica; comunicación
personal, 7 de diciembre de 2017) y revisión de literatura.
2.1 Descripción general de las fases productivas de engorde
El ciclo productivo del pollo de engorde se puede dividir en cuatro fases productivas,
iniciando desde el preinicio (fase 1) hasta el engorde o finalizado (fase 4). La duración del
ciclo productivo varía de acuerdo con la línea genética y las condiciones de cada región
productiva del país.
Descripción general de las cuatro fases productivas:
 Preinicio: esta fase se caracteriza por el desarrollo del sistema óseo, vascular e
inmune del animal; se fomenta el hábito de consumo de alimento y agua. La
temperatura se controla con ayuda externa de criadoras principalmente los
primeros días, se da una alta exigencia de ventilación y el espacio requerido por
los pollitos se va aumentando gradualmente (Miranda, 2017).
 Inicio: en esta fase se prepara al pollo para recibir una alimentación más densa y
con diferente textura; ya que se requiere desarrollar el esqueleto y prepararlo
para el llenado de musculo (Aviagen, 2014).
 Desarrollo: en esta fase se da una transición del alimento de iniciación al de

crecimiento, lo que implica un cambio en la textura y en la densidad nutricional;
en esta fase las velocidades de crecimiento aumentan rápidamente. Además, se
debe promover una buena ingesta de alimento para lograr el desempeño
biológico óptimo y es de suma importancia el suministro de una densidad
8
nutricional adecuada, especialmente en termino de energía y aminoácidos
(Miranda, 2017).
 Engorde o finalizado: en esta última fase se busca optimizar el rendimiento,

realizando una adecuada conversión alimenticia para alcanzar el peso requerido
al momento del sacrificio. La alimentación en esta fase constituye la mayor
proporción del total del alimento consumido y del costo de alimentación del pollo
de engorde (Aviagen 2014).
2.2 Especificaciones de las fases del ciclo productivo (engorde) por región productiva
A continuación, se presentan las especificaciones que los expertos definieron con

respecto al ciclo productivo avícola de engorde en las diferentes regiones productivas del
país. Cabe resaltar que para esta especificación se incluyeron tres regiones productivas
identificadas como prioritarias a nivel nacional.
- Región productiva Huetar Norte
De acuerdo con expertos de la región Huetar Norte, el ciclo productivo del pollo de
engorde en esta región tiene una duración aproximada de cuarenta y dos días. En esta
zona se produce pollo de engorde durante todo el año, en la mayoría de la región se lleva
a cabo en granjas de piso con sistemas convencionales y en sistemas más tecnificados
con ambiente controlado tipo túnel. Al utilizar sistemas tipo túnel aumenta la densidad
de aves por metro cuadrado, ya que se proporciona un ambiente más estable y
condiciones óptimas para su desarrollo productivo, sin embargo este sistema conlleva
una alta inversión inicial. En esta zona a las aves se les proporciona una alimentación
balanceada a base de concentrados de acuerdo a su fase productiva para suministrar los
requerimientos nutricionales de cada etapa. El vacío sanitario después de sacar la
totalidad de los pollos al sacrificio es de quince días, en este lapso de tiempo se saca la
pollinaza del galpón para comercializarla, se lavan las estructuras, se procede a hacer una
desinfección para eliminar microorganismos infecciosos mediante el uso de productos
químicos y además se realiza una fumigación con insecticidas para disminuir la población
de insectos que resultan dañinos para los pollos.
La fase de preinicio en esta región tiene una duración de aproximadamente ocho días
desde el día que se trae a la granja con un día de nacido de la incubadora, la etapa de
inicio tiene una duración de once días, seguido la fase de desarrollo que se alarga por diez
días y por último la etapa de engorde o finalizado que en esta zona tiene una duración de
trece días con un peso final de aproximadamente 2,200 Kg, sin embargo según los
requerimientos del mercado la parvada se puede sacar antes para obtener un peso
menor y piezas de pollo más pequeñas. Las líneas genéticas más utilizadas en esta región
son la Cobb y la Ross ya que tienen una mayor producción y conversión alimenticia en
carne.
En el cuadro 1 se ilustra el ajuste realizado en los días de duración de cada fase

productiva en la región productiva Huetar Norte.
9
Cuadro 1. Fases del ciclo productivo del pollo de engorde, en la región productiva Huetar Norte
Fuente: elaboración a partir de consulta a experto.
- Región productiva Central Occidental
De acuerdo con expertos de la región Central Occidental, el ciclo productivo del pollo
de engorde en esta región tiene una duración aproximada de treinta y siete días. En esta
zona se produce pollo de engorde durante todo el año, en la mayoría de la región se lleva
a cabo en granjas de piso con sistemas convencionales y en sistemas más tecnificados
con ambiente controlado tipo túnel. Al utilizar sistemas tipo túnel aumenta la densidad
de aves por metro cuadrado, ya que se proporcionan condiciones ambientales más
favorables para su desarrollo productivo, sin embargo este sistema conlleva una alta
inversión económica inicial. En esta zona a las aves se les proporciona una alimentación
balanceada a base de concentrados de acuerdo a su fase productiva para suministrar los
totalidad de los pollos al sacrificio es de catorce días, en este lapso de tiempo se saca la
pollinaza del galpón se procesa y se comercializa como abono orgánico para fertilizar los
cultivos o para alimentar el ganado, seguidamente se lavan y limpian pisos, paredes,
comederos y bebederos, se procede a hacer una desinfección para eliminar
microorganismos infecciosos mediante el uso de productos químicos y además se realiza
una fumigación con insecticidas para disminuir la población de insectos que resultan
dañinos para los pollos.
inicio tiene una duración de trece días, seguido la fase de desarrollo que se alarga por
nueve días y por último la etapa de engorde o finalizado que en esta zona tiene una
duración de siete días con un peso final de aproximadamente 2,200 Kg, sin embargo
según los requerimientos del mercado la parvada se puede sacar antes o después para
obtener un peso menor o mayor según la demanda del consumidor. Las líneas genéticas
más utilizadas en esta región son la Cobb y la Ross ya que son destacadas por su
producción y conversión alimenticia.
10
productiva en la región productiva Central Occidental.
Cuadro 2. Fases del ciclo productivo del pollo de engorde, en la región productiva Central
Occidental.
- Región productiva Central Oriental
De acuerdo con expertos de la región Central Oriental, el ciclo productivo del pollo de
engorde en esta región tiene una duración aproximada de treinta y cinco días. En esta
zona se produce pollo de engorde durante todo el año, en la mayoría de granjas se lleva
a cabo en piso con sistemas convencionales y en sistemas más tecnificados con ambiente
controlado tipo túnel. Al utilizar sistemas tipo túnel aumenta la densidad de aves por
metro cuadrado, ya que se proporcionan condiciones ambientales más favorables para
el desarrollo productivo de las aves, sin embargo este sistema conlleva una alta inversión
económica inicial. En esta zona a las aves se les proporciona una alimentación balanceada
a base de concentrados de acuerdo a su fase productiva para suministrar los
totalidad de los pollos al sacrificio es de quince días, en este lapso de tiempo se saca la
pollinaza del galpón y se comercializa como abono orgánico para fertilizar los cultivos o
para alimentar el ganado, seguidamente se lavan y limpian pisos, paredes, cortinas,
comederos y bebederos, luego se procede a hacer una desinfección para eliminar
dañinos para los pollos.
inicio tiene una duración de trece días, seguido la fase de desarrollo que se alarga por
ocho días y por último la etapa de engorde o finalizado que tiene una duración de seis
días con un peso final de aproximadamente 2,200 Kg, sin embargo según los
requerimientos del mercado la parvada se puede sacar antes o después para obtener un
11
peso menor o mayor según la demanda del consumidor. Las líneas genéticas más
utilizadas en esta región son la Cobb y la Ross ya que son destacadas por su producción y
conversión alimenticia.

productiva en la región productiva Central Oriental.
Cuadro 3. Fases del ciclo productivo del pollo de engorde, en la región productiva Central Oriental.
12
2.3 Descripción general de las fases productivas de postura
El ciclo productivo de las gallinas de postura industrial se puede dividir en cinco fases
productivas, iniciando desde el preinicio (fase 1) hasta la postura (fase 5). La duración del
ciclo productivo varía de acuerdo con la línea genética utilizada y las condiciones de cada
región productiva del país.
Descripción general de las cinco fases productivas según Avilan (2005) citado por
Orosco (2012):
 Fase de preinicio: en esta fase las aves desarrollan el aparato digestivo, la flora
intestinal y fortalecen el sistema inmune; lo que ocasiona altos requerimientos de
proteína. Al inicio de esta etapa se regulan las temperaturas con calentadores
para brindar las condiciones óptimas a las pollitas.
 Fase de inicio: el aparato digestivo está bien desarrollado, por lo tanto, las aves
aprovechan mejor los nutrientes presentes en el concentrado suministrado.
 Fase de desarrollo: en esta fase el sistema digestivo se encuentra totalmente

maduro y es capaz de asimilar los nutrientes del alimento. Se concentra en el
desarrollo esquelético y muscular; por lo tanto se recomienda el uso de alimentos
altos en fibra.
 Fase de pre postura: en esta etapa termina el desarrollo de los órganos más
importantes para la producción de huevos como el ovario, oviducto, hígado y el
hueso medular, el cual será la reserva de calcio para la formación de la cáscara
del huevo durante toda la etapa de producción; además se forman las reservas
de energía en su grasa corporal. En esta etapa se recomiendan concentrados altos
en calcio y fósforo.
 Fase postura: en esta fase el crecimiento es más lento, y aumentan las

necesidades nutricionales para la producción de huevos. Al inicio de esta fase se
requieren mayores porcentajes de proteína y energía moderada, pero conforme
avanza la postura las necesidades de energía en el concentrado aumentan.
2.4 Especificaciones de las fases del ciclo productivo (postura) por región productiva
De acuerdo con expertos de la región Huetar Norte, el ciclo productivo de la gallina

de postura comercial en esta región tiene una duración aproximada de noventa y cuatro
semanas. En esta zona se producen huevos durante todo el año, se lleva a cabo en granjas
de piso con sistemas convencionales y también pero en menor cantidad producción de
huevos en sistema de pastoreo. El sistema de pastoreo aporta valor agregado al producto
13
debido a que los consumidores lo prefieren por el tema de bienestar animal al no tener
las aves en confinamiento y además que se considera que es un huevo más nutritivo. En
esta región a las aves se les proporciona una alimentación balanceada a base de
concentrados de acuerdo a su fase productiva para suministrar los requerimientos
nutricionales de cada etapa. A las aves se les realiza el despique en las primeras semanas
de vida para evitar el canibalismo y el desperdicio de alimento. El vacío sanitario después
de sacar la totalidad de las gallinas al sacrificio es de quince días, en este lapso de tiempo
se saca la gallinaza del galpón en sacos para comercializarla ya sea para la fertilización de
cultivos o para la alimentación del ganado, luego se lavan las instalaciones (pisos,
paredes, cortinas, bebederos y comederos), se procede a hacer una desinfección para
eliminar microorganismos infecciosos mediante el uso de productos químicos y además
se realiza una fumigación con insecticidas para disminuir la población de insectos que
resultan dañinos para las aves.
La fase de preinicio en esta región tiene una duración de aproximadamente cuatro

semanas desde el día que se trae la pollita a la granja con un día de nacida de la
incubadora, la siguiente etapa de inicio tiene una duración de cuatro semanas, seguida la
fase de desarrollo que se alarga por nueve semanas, luego la fase de prepostura tiene
una duración de tres semanas y por último en esta región la etapa de postura se da
durante setenta y cuatro semanas, obteniendo aproximadamente seis huevos por
semana. Las líneas genéticas más utilizadas en esta región son la Isa Brown, Hy-Line
Brown y Lohman.

productiva en la región productiva Huetar Norte.
Cuadro 4. Fases del ciclo productivo de la gallina de postura comercial, en la región productiva
Huetar Norte
Fuente: elaboración a partir de consulta a experto
14
De acuerdo con expertos de la región Central Occidental, el ciclo productivo de la

gallina de postura comercial en esta región tiene una duración aproximada de ochenta y
cuatro semanas. En esta zona se producen huevos durante todo el año, se lleva a cabo
en granjas de piso con sistemas convencionales. A las aves se les proporciona una
alimentación balanceada a base de concentrados de acuerdo a su fase productiva para
suministrar los requerimientos nutricionales de cada etapa. A las aves se les realiza el
despique en las primeras semanas de vida para evitar el canibalismo y el desperdicio de
alimento. El vacío sanitario después de sacar la totalidad de las gallinas al sacrificio es de
quince días, en este lapso de tiempo se saca la gallinaza del galpón en sacos para
comercializarla ya sea para la fertilización de cultivos o para la alimentación del ganado,
luego se lavan las instalaciones (pisos, paredes, cortinas, bebederos y comederos), se
procede a hacer una desinfección para eliminar microorganismos infecciosos mediante
el uso de productos químicos y además se realiza una fumigación con insecticidas para
disminuir la población de insectos que resultan dañinos para las aves.

incubadora, la siguiente etapa de inicio tiene una duración de cinco semanas, seguida la
fase de desarrollo que se alarga por siete semanas, luego la fase de prepostura tiene una
duración de tres semanas y por último en esta zona productiva la etapa de postura se da
durante sesenta y cinco semanas, obteniendo aproximadamente seis huevos por
semana. Las líneas genéticas más utilizadas en esta región son la Isa Brown, Hy-Line
Brown y Lohman.

productiva en la región productiva Central Occidental.
Cuadro 5. Fases del ciclo productivo de la gallina de postura comercial, en la región productiva
Central Occidental.
15
De acuerdo con expertos de la región Central Oriental, el ciclo productivo de la gallina

de postura comercial en esta región tiene una duración aproximada de ochenta y seis
semanas. En esta zona se producen huevos durante todo el año, se lleva a cabo en granjas
de piso con sistemas convencionales y en sistemas de pastoreo pero en menor cantidad
producción de huevos. El sistema de pastoreo aporta valor agregado al producto debido
a que los consumidores lo prefieren por el tema de bienestar animal al no tener las aves
en confinamiento y además que se considera que es un huevo más nutritivo. En esta zona
a las aves se les proporciona una alimentación balanceada a base de concentrados de
acuerdo a su fase productiva para suministrar los requerimientos nutricionales de cada
etapa. A las aves se les realiza el despique en las primeras semanas de vida como medida
para evitar el canibalismo y el desperdicio de alimento. El vacío sanitario después de sacar
la totalidad de las gallinas al sacrificio es de quince días, en este lapso de tiempo se saca
la gallinaza del galpón en sacos para comercializarla ya sea para la fertilización de cultivos
o para la alimentación del ganado, luego se lavan las instalaciones (pisos, paredes,
cortinas, bebederos y comederos) se procede a hacer una desinfección para eliminar
dañinos para las aves.

incubadora, la siguiente etapa de inicio tiene una duración de cinco semanas, seguida la
fase de desarrollo que se alarga por nueve semanas, luego la fase de prepostura tiene
una duración de tres semanas y por último en esta región la etapa de postura se da
durante sesenta y cinco semanas, obteniendo aproximadamente seis huevos por
semana. Las líneas genéticas más utilizadas en esta región son la Isa Brown, Hy Line Brown
y Lohman. En el cuadro 6 se ilustra el ajuste realizado en los días de duración de cada fase
productiva en la región productiva Central Oriental.
Cuadro 6. Fases del ciclo productivo del pollo de engorde, en la región productiva Central Oriental.
16
3. Prácticas recomendadas para el manejo avícola
En esta sección se describe, de acuerdo con la literatura existente, un conjunto de

prácticas que se realizan para el manejo avícola en Costa Rica.
Todas las granjas avícolas en Costa Rica deben contar con la aprobación previa del
Ministerio de Salud, además deben cumplir con lo estipulado en la Normativa Nacional
para la construcción de explotaciones pecuarias y lo estipulado en el reglamento sobre
granjas avícolas No. 30293-S (Coto, 2005).
Las granjas destinadas a la producción de huevos para consumo humano deben

diseñarse de forma que permitan mantener un nivel aceptable de bioseguridad, que
prevenga el ingreso de vectores y microorganismos potencialmente peligrosos para la
salud humana y animal (SENASA, 2005).
El exterior de las instalaciones debe ser diseñado, construido y mantenido de

modo que se evite el ingreso de roedores, animales domésticos y silvestres a la granja.
También se debe evitar dejar huecos que permitan el acceso o formación de nidos de
aves silvestres potencialmente transmisoras de enfermedades, para ello se deberán
utilizar mallas de protección con diámetro de rejilla de 2.5 cm x 2.5 cm (1 x 1pulgadas) o
medidas inferiores que impidan de forma eficiente su ingreso (Coto, 2005).
La limpieza y desinfección de las instalaciones deben tener un protocolo de

acción, para dividir las tareas diarias y anuales en el caso de los galpones de gallinas
ponedoras. Antes del ingreso de una nueva parvada las instalaciones deberán limpiarse
con agua y jabón, procurando eliminar los residuos de las camadas anteriores y
desinfectando con yodo, carbolina u otro producto similar a una dosis adecuada (Solano,
2015).
Las instalaciones deben contar con servicios sanitarios, con lavamanos, baños,
comedor, lavandería, bodegas, pilas para necropsia, una pila para lavado de botas con
sus respectivos cepillos, fuente de agua y jabón. Se deben mantener pediluvios con
desinfectante apropiado en cada puerta de entrada a los baños, y antes de ingresar a
cada galera, bodega de alimento o de almacenamiento de huevos (Coto, 2005).
3.1 Sistemas de producción
- Extensivo o pastoreo: Las aves se encuentran libres en un área delimitada, se

alimentan de semillas, minerales, insectos y plantas del campo; sin embargo también
se suministran concentrados balanceados para complementar su alimentación. Para
el caso de gallinas ponedoras antes de iniciar la postura se acostumbran a mantenerse
dentro del galerón y así aprendan a poner en los nidos creados dentro del galpón;
además, dentro del galerón se encuentran los bebederos, comederos para la
alimentación y percheros para que descansen o duerman las gallinas durante la noche
(Villanueva et ál, 2015).
17
- Intensivo o confinamiento: Se da un máximo aprovechamiento del espacio disponible
y aumenta la densidad de animales por metro cuadrado. Las aves permanecen
encerradas en galpones, se desarrollan bajo ambientes controlados para lograr un
desempeño óptimo en su crecimiento, se da una mejor uniformidad de peso, mayor
conversión alimenticia y rendimiento; asegurando que al mismo tiempo no se
comprometan la salud y bienestar de los animales. En Costa Rica los sistemas
intensivos se pueden clasificar en dos tipos:
o Granjas de piso: este sistema de piso es utilizado tanto en sistemas de pollos

de engorde como en gallinas ponedoras; consiste en un sistema donde las
aves pueden moverse con libertad dentro del galpón y caminan sobre una
cama que puede contener granza de arroz o aserrín. Se proporcionan nidos
elevados, comederos, perchas y bebederos (Umpierres, 2015).
o Granjas en jaula: este sistema es utilizado principalmente para las gallinas
ponedoras. Su ventaja es que presenta un mayor rendimiento, permite una
mayor densidad de aves por metro cuadrado y proporciona un mayor control
sanitario ya que permite identificar gallinas enfermas más fácilmente. El
huevo tiene una mayor higiene, permite automatizar muchos de los cuidados
de la parvada, por lo que hay un ahorro importante de tiempo, mano de obra
y alimento; ya que el consumo de alimento es menor al reducir las
necesidades energéticas al no desplazarse en grandes áreas (Coto, 2005).
3.2 Sistemas de producción según la tecnología
 Granjas convencionales: son construcciones con muros abiertos, provistos de cortinas

que maximizan la ventilación natural. Se pueden utilizar abanicos dentro del galpón
para circular y mover el aire interno (Araya & Chacón, 2011). Este tipo de instalaciones
requieren un manejo continuo las 24 horas del día y un monitoreo constante de las
condiciones ambientales (temperatura, humedad relativa, velocidad y dirección del
viento) y las condiciones internas del galpón (temperatura, humedad relativa, calidad
del aire y confort de las aves). Aún con un manejo constante, resulta difícil lograr el
ambiente interno óptimo en los galpones, dando como resultado, una disminución
en el rendimiento de las aves comparadas con aquellas desarrolladas bajo ambientes
controlados (Aviagen, 2014).
- Granjas de ambiente controlado: son construcciones herméticas con temperatura,

humedad y ventilación artificial automatizada; este sistema disminuye el costo de
mano de obra y favorece las condiciones requeridas por las aves (Umpierres, 2015).
3.3 Equipos
- Calefación
La calefacción tiene como objetivo suministrar calor artificial a las aves para
mantenerlas en un rango óptimo de temperaturas y que puedan expresar su
potencial productivo. Se recomienda el uso de campanas de gas para generar la
18
temperatura de confort a las aves; estas deberán tener una distribución correcta en
el galpón, así como poseer el mantenimiento adecuado para evitar riesgos de
incendio (Umpierres, 2015).
- Ventilación
La manera más común de controlar el ambiente interno de los galpones es a través
de la presión negativa; la cual consiste en ventiladores extractores que sacan el aire
del galpón y entradas que proveen aire limpio de afuera para reponer el que ha sido
expulsado (Aviagen, 2014). Otra técnica es la ventilación mínima; la cual se refiere a
la entrada de aire fresco a las instalaciones a través de ventanas o aberturas en las
paredes, el aire exterior expulsa el aire interno para eliminar el exceso de humedad y
evitar la acumulación de gases contaminantes. Las aves en todo momento requieren
suministro de ventilación, sin importar cuál sea la temperatura exterior, la ventilación
mínima se utiliza durante todo el ciclo de vida del ave, pero se utiliza más
comúnmente durante la crianza y en climas fríos (Umpierres, 2015).
- Ventilación de túnel con extractores

Otra forma de regular la temperatura interna del galpón es por medio de ventilación
de túnel con extractores instalados en un extremo del galpón y entradas de aire en el
extremo opuesto. Este sistema se utiliza en climas calurosos y normalmente cuando
las aves están en edades avanzadas; trabaja mediante la entrada de grandes
volúmenes de aire que entran y recorren toda la longitud del galpón, intercambiando
el aire interior en un corto tiempo. Esto genera un flujo de aire de alta velocidad sobre
las aves, provocando un efecto de enfriamiento que hace que las aves se sientan
frescas (Arbor Acres, 2009).
- Enfriamiento evaporativo
El sistema de túnel se puede complementar con sistemas de enfriamiento
evaporativo y se utiliza cuando las aves muestran un comportamiento incomodo que
demuestra que el enfriamiento por sí solo no logra mantenerlas cómodas. Existen dos
tipos de enfriamiento evaporativo: enfriamiento con paneles y enfriamiento con
aspersores o nebulizadores.
o Enfriamiento con paneles: consiste en que el aire traído por los ventiladores
del túnel, pasan por un filtro mojado (panel enfriador) y enfrían el aire antes
de entrar al galerón.
o Enfriamiento con aspersores o nebulizadores (Foggers): funcionan mediante

la evaporación del agua creada por un sistema de bombeo a través de las
boquillas nebulizadoras o aspersoras. Se recomienda colocar líneas de
boquillas cerca de las entradas de aire con el fin de maximizar la velocidad
de la evaporación, como también instalar líneas adicionales por todo el área
del galpón (Aviagen, 2014).
19
- Bebederos
El agua es un recurso indispensable para las aves, estas deben tener acceso ilimitado
al agua en todo momento, debe ser agua limpia, fresca y de buena calidad durante todo
el ciclo productivo. El mantenimiento de los bebederos es fundamental para evitar el
desperdicio y derrames innecesarios sobre las camas que ocasionan aumento de
humedad y gases amoniacales perjudiciales para la salud del ave. Se debe contar con
bebederos suficientes para la parvada, encontrarse en buenas condiciones y tener una
presión adecuada. La granja debe contar con un buen sistema de almacenamiento de
agua, en caso de que haya alguna falla con el acueducto o tubería principal. Lo ideal es
que se cuente con una capacidad de almacenamiento suficiente para abastecer durante
24 horas a todo el galpón. El requerimiento de agua varía según la temperatura
ambiental, las aves tienden a beber más cuando la temperatura ambiental es elevada,
el requerimiento de agua aumenta en aproximadamente 6.5% por cada °C por encima
de los 21° (Ross, 2014).
3.4 Alimentación
En las granjas de producción industrial las aves se alimentan con concentrados

balanceados altamente digestibles. En el mercado se consiguen gran variedad de
opciones con mezclas de diferentes grupos de nutrimentos o también se pueden
conseguir las materias primas para que el productor fabrique su propio concentrado.
La alimentación se debe hacer a base de alimentos concentrados para cada fase de la

vida de las aves, esto por cuanto las necesidades nutricionales en cada fase son
diferentes, los ingredientes deben ser frescos, de alta calidad, tanto en términos de
digestibilidad de nutrientes como en calidad física. La alimentación de las aves conlleva
gran diversidad de nutrientes facultados para realizar un programa alimenticio; los
principales ingredientes utilizados en una dieta balanceada se describen a continuación.
o Proteína: están compuestas por otras sustancias más sencillas llamadas

aminoácidos; se encuentran en los cereales y las harinas de soya, al ser
consumidos se absorben y se ensamblan para constituir las proteínas corporales
utilizadas en la construcción de tejidos como músculos, nervios, piel y plumas
(Coto, 2005).
o Energía: requerida para el crecimiento de los tejidos, para su mantenimiento y

actividad física. Las principales fuentes de energía son los carbohidratos hallados
en granos de cereales. Los niveles de energía en la dieta se expresan en
Megajoules (MJ/kg) o kilocalorías (Kcal/kg) de Energía Metabolizable (EM), la cual
representa la energía disponible para el ave (Arbor Acres, 2007).
o Macrominerales: el suministro adecuado de macrominerales y un buen balance

en el alimento son factores importantes para promover el crecimiento, el
desarrollo esquelético, la formación de huevos, el sistema inmune y para
mantener la calidad de la cama. Entre los macronutrientes se encuentran calcio,
20
fosforo, sodio, potasio y el cloro. Los niveles excesivos de sodio, fosforo y cloro
pueden causar un aumento en el consumo de agua, afectando adversamente la
calidad de la cama (Coto, 2005).
o Minerales traza y vitaminas: estos micronutrientes son necesarios para llevar a

cabo las funciones metabólicas. La suplementación apropiada de minerales y
vitaminas en las aves depende de los ingredientes que se utilicen en la fabricación
del concentrado, las prácticas aplicadas para su fabricación y las condiciones de
almacenamiento. Las vitaminas generalmente se suplementan separadas del
concentrado, dependiendo del cereal base que se utilice. Existen dos grupos de
vitaminas, las liposolubles como la vitamina A, D y E; y las hidrosolubles que son
las del complejo B y C (Coto, 2003).
3.5 Control de enfermedades
 Bronquitis infecciosa aviar

La bronquitis es una enfermedad producida por un virus ARN de la familia
Coronaviridae, del género Coronavirus que solo afecta pollos y gallinas. Se caracteriza
principalmente por signos respiratorios, incluyendo jadeos, estertores (debido a la
mucosidad de la tráquea), tos, secreción nasal y ojos llorosos; sin embargo algunas
variantes pueden afectar el sistema reproductivo, renal, digestivo y muscular de
los pollos (Coto, 2005). La enfermedad se transmite por medio del aire, por objetos
contaminados por secreciones respiratorias y fecales. Generalmente afecta todo un
lote de aves de manera simultánea, completa su ciclo respiratorio en 10-15 días y es
la enfermedad más severa en edaes jóvenes. En lotes en edad de postura, se observa
una caída en la producción y una reducción en la calidad de huevo; generalmente
ronda una caída del 10% y la recuperación suele darse entre las dos u ocho semanas
posteriores (Abarca, 2017).
No existe un tratamiento específico y una vez que se presenta es difícil de

controlar. Se puede producir inmunidad mediante la aplicación de la vacuna; la edad,
el método de aplicación y el tipo de vacuna influirán en el resultado final. La vacuna
de las cepas Connecticut o Massachusetts atenuadas, solas o en combinación pueden
aplicarse desde el primer día de nacidas (Coto, 2005).
 Cólera aviar
Enfermedad muy contagiosa, transmitida por una bacteria llamada Pasteurella
multocida. Puede presentarse en 3 formas según Villanueva et ál. (2015), las cuales
se describen a continuación:
1. En la forma aguda, ataca todo el cuerpo del animal, y causa una elevada
mortalidad. Los animales dejan de comer y beber, pierden peso en forma rápida,
pueden presentar diarrea de color amarillo verdoso y disminuyen
significativamente la producción.
21
2. En la forma sobreaguda, provoca la muerte súbita de animales aparentemente
sanos.
3. En la forma crónica, la enfermedad se localiza, provocando inflamaciones en la

cara y barbillas de las aves. Las barbillas se tornan color vino y se sienten calientes
al tacto.
El cólera aviar se transmite por medio de los desechos físicos de las aves enfermas
que contaminan el alimento, el agua y las camas. También pueden infectarse cuando las
aves sanas picotean cadáveres de animales que padecieron la enfermedad y el brote se
observa entre los cuatro y nueve días después de contraída la infección. Para su control
y tratamiento se recomienda el uso de sulfas como la sulfaquinoxalina, también el uso de
antibióticos como enrofloxacina y fosfomicina. Otras medidas de control son eliminar
cadáveres, con el fin que no sean consumidos por otras aves, hacer una limpieza y
desinfección de todas las instalaciones y equipos (Coto, 2005).
 Coriza infecciosa
La bacteria que provoca esta enfermedad es Haemophilus gallinarum y puede
afectar a las aves después de la cuarta semana de edad. Los primeros síntomas que se
observan son estornudos, seguidos por una supuración maloliente e inflamación en los
ojos y senos nasales. Cuando la enfermedad tiene un grado más avanzado el exudado se
vuelve caseoso (cortado) y se acumula en los ojos; produciendo hinchazón y hasta la
pérdida de la vista. El problema se agrava cuando hay cambios en las corrientes de aire,
temperatura, humedad, o por la desparasitación y vacunación (Coto, 2005).
Esta enfermedad se puede transmitir de un animal a otro, o de una parvada a otra

por contacto directo, por medio de las partículas de polvo que mueve el aire entre
galerones o por las personas que cuidan de los animales. La forma más eficiente de
combatirlo es por medio de prácticas de prevención, criando nuevos lotes de pollitas en
galpones alejados de las aves viejas o de aquellas sospechosas de ser portadoras de la
enfermedad. Se puede tratar con antibióticos como eritromicina (25 g en 10 L de agua
por 5 días), oxitetraciclina (5 g por 2 L de agua por 5 días) ó la estreptomicina por vía
intramuscular en una dosis única de 200 miligramos por polla o gallina, o de 300 a 400
miligramos por gallo (Villanueva et ál. 2015).
 Encefalomielitis aviar
La enfermedad de encefalomielitis es provocada por el agente causal “entero
virus”, del grupo picornavirus. Afecta a las aves entre la primera y la tercera semana de
edad; a las aves adultas en el caso de gallinas ponedoras cuando están en etapa de
postura. Los síntomas se presentan generalmente en aves jóvenes al manifestar un
caminar tambaleante, incoordinación y hasta parálisis parcial o total. A medida que
aumenta la incoordinación muscular, las aves tienden a sentarse sobre los tarsos
(talones), empeorando hasta que ya no puedan caminar. Al manipular estas aves, se
puede sentir los temblores rápidos del cuerpo (Houriet, 2007).
22
Este virus se transmite principalmente por medio de huevos de aves infectadas,
aunque no se descarta la posibilidad en forma directa o por medio de las heces. La forma
de control más efectiva es el sacrificio de los animales infectados. Las gallinas
reproductoras vacunadas después de las 10 semanas de edad transmiten inmunidad a la
progenie por medio del huevo (Coto, 2005).
 Enfermedad respiratoria crónica

Los síntomas de la micoplasmosis aviar se desarrollan lentamente, el curso de la
enfermedad puede ser prolongado y es causada por Mycoplasma gallisepticum. Los
primeros síntomas se asemejan a los de New Castle y bronquitis infecciosa, tales como
dificultad para respirar, mucosidad nasal y estertores de la tráquea. En casos muy
avanzados se puede observar el hígado y el corazón cubiertos por un exudado color
blanco o amarillo. La transmisión de la enfermedad se da por contacto directo o por
medio de las partículas de polvo que lleva el viento de un galpón a otro. La introducción
de una nueva bandada por medio de aves vivas o huevos empollados infectados también
puede introducir la enfermedad (Rovid, 2007).
Se recomienda la eliminación inmediata de los animales enfermos, no existe

tratamiento curativo de la enfermedad por lo que la vacunación de las reproductores es
la mejor opción para transmitir inmunidad a la progenie por medio del huevo (Coto,
2005).
 Gumboro o bursitis
El agente causal de esta enfermedad vírica es el birnavirus, que afecta la bolsa de
Fabricio (sistema de defensa), provoca un aumento de tamaño de 2 o 3 veces su tamaño
normal; se da principalmente en animales jóvenes de 3 a 8 semanas de edad. El primer
síntoma que se observa en las aves es el ruido respiratorio; después se pueden observar
el decaimiento del animal, plumas erizadas, temblores, diarreas acuosas, depresión,
lesiones con hemorragias musculares y postración (Villanueva et ál. 2015).
La bursitis es muy contagiosa y se transmite por contacto directo, por los

excrementos, por medio del equipo, insectos y ropa de los trabajadores. La mejor manera
de controlar la enfermedad es por medio de acciones preventivas en las reproductoras y
las aves jóvenes mediante la vacunación. Otro método eficaz es conducir a las madres a
la inmunidad, la cual transmite el virus a sus hijos por medio del huevo (Coto, 2005).
 Influenza aviar altamente patógena (IAAP)

La enfermedad es transmitida por un virus de la familia Orthomyxovridae causado
por cepas A del virus de la gripe. Los síntomas de animales infectados de la IAAP son una
marcada depresión, plumas erizadas, inapetencia, sed excesiva, caída en la producción
del huevo y diarrea acuosa de color blanco. La infección por los virus de la influenza aviar
causa dos formas principales de enfermedad, distinguidas por los extremos bajos y altos
de la virulencia. La forma de "baja virulencia" causa comúnmente sólo síntomas leves
(pérdida de plumas o plumas estropeadas, una disminución en producción de huevos) y
puede no detectarse fácilmente.
23
La forma de alta patogenicidad se transmite muy rápidamente en parvadas
avícolas, causando enfermedad grave que afecta múltiples órganos internos y puede
alcanzar una mortalidad hasta del 100%, a menudo en un plazo de 48 horas. La forma de
control más eficaz es por medio de vacunas inactivas en aceite, tanto para reducir la
mortalidad, como para prevenir la enfermedad (Regidor, 2007).
 Enfermedad de Marek (EM)

La enfermedad de MAREK es causada por un virus herpes que induce una
proliferación tumoral de células linfoides en gran número de órganos y tejidos. Se
caracteriza por tumores linfoides, parálisis de las patas o alas y por una difusión rápida
en la parvada. Debido a la parálisis de las patas los animales no pueden movilizarse hasta
los comederos y bebederos; lo que provoca pérdida de peso en forma gradual hasta
quedar postrados en el suelo y finalmente morir por inanición. Los síntomas aparecen
generalmente después de las 15 semanas de edad; siendo la mortalidad superior al 50%
en lotes de aves no vacunadas (Coto, 2005).
Este virus se transmite principalmente por medio de las escamas que se

desprenden de los folículos de las plumas, las cuales se transportan por el viento. Estas
escamas se adhieren a las partículas de polvo que se acumula en las paredes y cedazo de
los galerones, donde pueden sobrevivir por más de un año en esas condiciones. De ahí la
importancia que tiene la sanidad en las instalaciones y la limpieza de los cedazos con
frecuencia (Coto, 2005).
La vacunación representa la estrategia principal para la prevención de la

enfermedad; como las vacunas contra la enfermedad de Marek se obtienen a partir de
virus vivo y con capacidad infectante. Al inocular aves de un día de edad, el virus se
reproducirá activamente y producirá una viremia que persistirá de por vida (Vargas,
2001).
 Newcastle
Paramyxovirus (PMV-I) es el agente causal de la infección y es una enfermedad
altamente contagiosa que puede afectar a las aves en cualquier edad; los síntomas son
similares a otras enfermedades respiratorias, presentando tos, ahogo, descarga nasal y
respiración irritante. Las aves presentan excesiva mucosidad en la tráquea, nubosidad en
la córnea y buche hinchado; además, los animales muestran falta de coordinación,
mareos, aglomeraciones en busca de fuentes de calor, parálisis de una o ambas patas o
alas, cabeza y cuello torcido (Houriet, 2007).
Este virus se transmite por medio de las descargas nasales, excrementos de las
aves enfermas, por medio de equipos contaminados, calzado o ropa infectada. En el caso
de gallinas ponedoras la producción de huevos baja drásticamente, se producen huevos
pequeños, de cascara blanda, decolorados y de forma irregular. La forma de prevenir esta
enfermedad es por medio de vacunas; se pueden aplicar de forma nasal u ocular, en el
agua de bebida o en spray (Houriet, 2007).
24
 Enteritis necrótica
La enteritis necrótica es producida por (Clostridium perfringens) una bacteria
anaeróbica que forma esporas gram positivas., se encuentra comúnmente en el suelo,
polvo, las heces, comida, gallinaza y en el contenido intestinal de las aves. Esta
enfermedad por lo general afecta aves de cuatro-cinco semanas de edad. Las lesiones se
dan a nivel intestinal principalmente en el intestino delgado y puede resultar en una
enfermedad clínica aguda o de manera subclínica. Cuando es de forma clínica el daño a
la mucosa intestinal conduce a una mala digestión y absorción de nutrientes, puede
provocar una mortalidad hasta del 50% sin signos clínicos claros. En condiciones
subclínicas provoca grandes pérdidas económicas ya que muchas veces permanece sin
ser detectada en las parvadas, provocando un mayor rechazo en el matadero En las aves
infectadas se observa inapetencia, postración, deterioro en la conversión alimenticia,
fiebre, heces oscuras ocasionalmente con sangre (Juárez, 2014).
Esta enfermedad se transmite principalmente por contacto oral con heces de aves
infectadas, por medio de camas contaminadas y el alimento contaminado. Se recomienda
mantener comederos y bebederos limpios; no proporcionar dietas alimenticias con alta
cantidad de trigo, cebada, centeno, avena o harina de pescado. Se pueden utilizar
bactericidas adicionados al agua o al alimento según sea recomendado por el veterinario,
junto con un reforzamiento de vitaminas (Houriet, 2007). Además, se recomienda diseñar
un programa integral y eficiente que reduzca la población de Coccidia, ya que su
reproducción causa daño intestinal, lo cual promueve el crecimiento de C. perfringens
(Juárez, 2014).
3.6 Parásitos
 Parásitos internos
Las aves por medio del consumo de alimentos se pueden ver afectados por algún
tipo de parásitos; estos ingresan y afectan el tracto digestivo del animal. Los parásitos
más comunes son las lombrices entre ellas: Ascaridia galli (conocida como lombriz
intestinal grande), la lombriz plana o solitaria, la cecal que es de menor tamaño (Heterakis
gallinae) y la capilar. El otro grupo de parásitos son los coccidios que provocan la
Coccidiosis causada por protozoarios del Phylum Apicomplexa y la familia Eimeriidae.
Aunque afecta diversas especies de aves, es en el pollo de engorde y en la gallina

ponedora, donde alcanza la mayor repercusión económica. Los síntomas más comunes
son diarrea con sangre, deshidratación, anemia, somnolencia, poco desarrollo, plumas
erizadas, descenso de producción y en ocasiones severas hasta la muerte del animal. La
transmisión puede darse por vía mecánica, heces, vehículos, alimentos, roedores,
escarabajos, moscas y agua contaminada (Molina, 2010).
Para el control y prevención de parásitos internos se recomienda cambiar el agua,

limpiar los comederos y bebederos diariamente, evitar que se produzcan focos de
humedad en las camas, separar inmediatamente los animales que presentan síntomas,
desparasitar las aves a las 8 semanas de edad y repetir a las 18 semanas; se recomienda
25
utilizar coccidiostatos en el concentrado de manera preventiva, si hay sospechas de
parásitos enviar muestras de heces al laboratorio para determinar el patógeno y así
recomendar el producto adecuado (Coto, 2005).
 Parásitos externos
Los parásitos externos pueden causar problemas en todas las etapas de vida de
las aves; los principales síntomas son alteraciones en la apariencia del plumaje, baja
producción de huevos o carne, irritación en la piel y susceptibilidad a otras enfermedades
(Molina, 2010).
Entre los parásitos externos más comunes están los piojos, los cuales se alimentan
de células muertas de la piel y plumas; también están los que extraen la sangre de los
tejidos (linfa) como los ácaros, garrapatas y pulgas. Las recomendaciones para prevenir y
controlar estos parásitos son principalmente la limpieza diaria de comederos y
bebederos, hacer baños con productos como: deltametrina, yodo, carbolina, entre otros
(Villanueva et ál, 2015).
3.7 Manejo de plagas
 Escarabajo negro (Alphitobius diaperinus)

A. diaperinus es un insecto del orden Coleóptera que puede vivir de 3 a 12 meses,
las hembras adultas después del apareamiento pueden ovipositar hasta 2000 huevos,
que son depositados en las fisuras, grietas, material aislante de las granjas avícolas, sobre
la pollinaza o gallinaza y debajo de las líneas de agua y alimento; se alimentan de desechos
orgánicos como heces y aves muertas (Santo 2011). Además de los daños que causan en
las infraestructuras, son vectores de bacterias, virus, hongos y parásitos que reducen la
ingesta de los alimentos balanceados, bajan las tasas de conversión de alimentos
provocando una desigualdad en el tamaño de las aves.
El consumo de insectos adultos causa lesiones en el tracto digestivo de las aves

debido a la composición de los exoesqueletos. La mayoría de estrategias de control se
basan en la aplicación de insecticidas químicos de corto efecto residual asperjados en las
instalaciones, se recomienda utiliza la combinación de productos adulticidas y larvacidas
durante la preparación de la galera y antes de la entrada de la nueva parvada; con la
finalidad de romper los ciclos biológicos de los escarabajos y tener un control completo
sobre su ciclo reproductivo; además se recomienda hacer las aplicaciones de noche, ya
que estos insectos tienen hábitos nocturnos (SENASA, 2005).
 Roedores
Las ratas o ratones consumen y deterioran importante cantidad de alimento
balanceado de la parvada, daña materiales de empaque, consume los huevos en los
galpones de ponedoras o en bodegas de almacenamiento, atacan a las aves, matan a los
pollitos, deterioran instalaciones como paredes, tuberías e instalaciones eléctricas;
además, pueden ser vectores de enfermedades importantes que afecten el desarrollo del
ave (Coto, 2005).
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El control de roedores según SENASA (2005) se debe ejecutar mediante dos líneas
de defensa. La primera línea de defensa se basa en barreras de exclusión tales como:
adecuado diseño y construcción de la explotación avícola, procedimientos de limpieza y
desinfección, adecuada disposición de los desechos, adecuado almacenamiento del
alimento, materiales y equipo; por otro lado, la segunda línea de defensa está constituida
por elementos dirigidos a eliminar la plaga que logró superar la primera línea de defensa,
dentro de estas medidas se encuentra: uso de cebaderos adecuados, uso de trampas,
aplicación de insecticidas, rodenticidas y la implementación del control biológico.
 Moscas
Las moscas son insectos trasmisores de enfermedades respiratorias, disminuye el
desarrollo, bajo rendimiento y baja en la producción de avícola; además las moscas dañan
la calidad del huevo, generan aumento en la producción de amoniaco debido a la
actividad de los estadios larvales de la mosca en el excremento y por consiguiente
generando estrés y fatiga en las aves. Para el control de las poblaciones de mosca se
recomienda el uso de trampas atrayentes dentro los galpones, la implementación de
trampas amarillas pegajosas, y el uso de insecticidas para el control de adultos y larvas
(Coto, 2005).
3.8 Otras causas de muerte
 Canibalismo
El canibalismo se da a causa del estrés que sufren las aves hacinadas en espacios
pequeños; el primer paso de canibalismo es que las aves se comen las plumas, luego
aparecen daños en la piel, cola y cloaca. Para disminuir estos ataques se recomienda
despicar a las pollitas de 6 a 9 días de forma correcta y suplementar con vitaminas y
minerales (Villanueva et ál. 2015).
 Golpes de calor
La temperatura corporal del pollo es de aproximadamente 41°C; cuando las
temperaturas rebasan los 35°C es probable que el pollo sufra estrés por calor; mientras
más tiempo estén expuestas las aves a las temperaturas elevadas, mayor será el estrés y
sus efectos. En las gallinas de postura al igual que en los pollos de engorde el estrés
térmico provoca jadeo y alcalosis respiratoria; incrementándose la frecuencia
respiratoria, junto con la disminución del CO2 en el torrente sanguíneo, elevándose el pH
de la sangre, bajan las concentraciones de calcio y bicarbonato, lo que limita
considerablemente el intercambio iónico en el útero de las aves, por consiguiente se
reduce la disposición de calcio en la cascara (Corona, 2014).
El estrés inducido por estas reacciones puede ser letal al animal y para reducir el
estrés por calor se recomienda bajar la densidad de población, asegurar la disponibilidad
de agua fresca, bajar el contenido de sales, servir el alimento en la hora más fresca del
día, incrementar el flujo de aire sobre las aves y minimizar los efectos del calor radiante
del sol (Aviagen, 2014).
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 Toxicidad por amoníaco
Los gases de amoniaco (NH3) son los principales causantes de irritaciones oculares en
la producción avícola, este gas causa una irritación grave en las membranas conjuntivas
(que delimitan los párpados), en la superficie blanca de los ojos, en los senos y en la
tráquea. Las aves afectadas evitan la luz, tienen los párpados hinchados y enrojecidos. La
producción de gases de amoniaco se da cuando el ácido úrico de las heces de las aves se
combina con el agua, formando un ambiente propicio para el crecimiento bacteriano.
Una adecuada ventilación y un manejo adecuado de la cama en los galpones, reducirá las
posibilidades de que este problema se presente (Ortiz, 2013).
 Ascitis
La ascitis no es una enfermedad, es una condición patológica que se caracteriza
por la acumulación de líquido en la cavidad abdominal del ave, afecta principalmente a
los pollos machos de engorde con una mayor incidencia entre las 3 y 5 semanas de edad;
cuando estos alcanzan su mayor velocidad de crecimiento (Villanueva et ál, 2015).
La etiología está relacionada con el mejoramiento genético de las líneas actuales, la
nutrición y el manejo dado al animal que sufren por su rápido crecimiento y su alta
demanda de oxígeno para su actividad metabólica; lo cual desencadena una condición de
hipoxia, debido a la incapacidad del sistema respiratorio y cardiovascular para cubrir las
demandas de oxígeno.
En los pollos afectados se observan síntomas como anorexia, postración, diarrea,

palidez de crestas y barbillas. La severidad de la ascitis se incrementa en alturas mayores
a los 2000 m.s.n.m., también se acentúa en épocas frías, ambientes confinados, en
hábitats que puedan crear una condición de escasa oxigenación y cuando las aves tienen
deficiencia de vitamina E y selenio; así como también con la presencia de tóxicos en el
alimento o en el agua de los bebederos, ya que su consumo traerá consigo la ingestión
de excesos de sodio, micotoxinas, grasas y aditivos antimicrobianos Villanueva et ál,
2015).
Algunas medidas de prevención son el control de la calidad y la materia prima de

los alimentos, verificar constantemente las condiciones ambientales en cuanto a
temperatura, ventilación y calidad del aire; evitar la desinfección excesiva, minimizar el
manejo de la parvada para no ocasionar estrés innecesario, criar machos separados de
hembras para llevar un control más eficiente (Aza, 2000).
28
ANÁLISIS DE EXPOSICIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO AVÍCOLA DE ACUERDO
CON LAS CONDICIONES DE SITIO Y LAS AMENAZAS CLIMÁTICAS OBSERVADAS
En esta sección, se presentan los resultados del análisis de exposición del sector
avícola considerando las condiciones de sitio/región versus sus potenciales amenazas
climáticas y no climáticas que lo impactan. En ese proceso inicialmente, se elaboró el
mapa de ubicación geoespacial de las regiones con las mayores cantidades de granjas
avícolas del territorio nacional según el Censo Agropecuario (2017) y las entrevistas a los
especialistas del MAG de cada región, seguidamente se procedió a la identificación y el
análisis de los factores de exposición a los eventos climáticos y no climáticos a la que está
expuesto el sector, esto para las tres regiones consideradas de mayor producción avícola
(región Huetar Norte, Central Occidental y Central Oriental).
1. Ubicación espacial de las regiones avícolas, en Costa Rica
Las tres regiones de producción avícolas que se muestran en la figura 2, representan las
mayores concentraciones de granjas avícolas para engorde y ponedora en el territorio
nacional (Censo Agropecuario, 2019-2017).
Figura 2. Regiones productoras de avícola, en Costa Rica

Fuentes: Censo Agropecuario, 2017; CATIE, 2017-2018
2. Identificación de los factores de exposición a los eventos climáticos y no climáticos que

afectan la productividad del sector avícola, en Costa Rica
Para realizar el análisis de exposición se procedió a la identificación y valoración
29
del grado de impacto de los factores de exposición a los eventos climáticos y no climáticos
extremos que repercuten o bien afecta la productividad avícola, seguidamente se
continuó con la valoración del grado de su impacto en cada etapa del desarrollo
productivo; ambas actividades fueron realizadas para cada una de las tres regiones
productivas de avícola. Los resultados de la identificación de los factores de exposición
tienen como fuente de información primaria las consultas realizadas a los especialistas
del MAG para cada región productiva; dicha información fue complementada y/o
comparada con información existente, como por ejemplo, la información de la
plataforma DesInventar, la base de datos del Instituto Meteorológico Nacional (IMN) y
del Censo agropecuario del año 2017.
A continuación, se hace una breve descripción de los resultados obtenidos para
las tres regiones productivas (región Huetar Norte, Central Occidental y Central Oriental),
sobre la base de su grado de afectación (muy alta a alta afectación) y resaltando los
eventos climáticos y no climáticos que las impactan.
- Región productiva Huetar Norte (engorde)

En la región Huetar Norte para engorde, los resultados de la valoración global de
los factores de exposición a los eventos climáticos y no climáticos, de acuerdo con el
análisis de los expertos, es de 92, caracterizada de muy alta afectación climática y no
climática a la exposición. Información que se sintetiza en la figura 3.
En relación al grado de afectación de los factores de exposición a los eventos climáticos y

no climáticos en la producción avícola de engorde, sobresalen:
Muy alta afectación:

- Lluvias irregulares / variabilidad de las lluvias en el año
- Lluvias extremas en intensidad y tiempo
- Temperaturas extremas
- Olas de calor
- Variabilidad de la temperatura
- Vientos fuertes / vendaval
- Heladas y olas de frío
Alta afectación:
- Sequías
- Alta humedad (%)
En relación al grado de muy alta a alta afectación agroclimática para cada etapa del
desarrollo productivo de engorde, se resaltan:
- Preinicio; esta etapa tiene muy alta afectación por temperatura, lluvias en
exceso, vientos fuertes, déficit hídrico, por manejo del animal y mano de obra,
y alta afectación por humedad relativa (%) y por la plaga de la
Alphitobiusdiaperinus.
30
- Inicio; muy alta afectación por temperatura, vientos fuertes, déficit hídrico, por
manejo del animal y mano de obra, y alta afectación por lluvia en exceso y por
la plaga de la Alphitobiusdiaperinus.
- Desarrollo; muy alta afectación por déficit hídrico, por manejo del animal y mano
de obra, y alta afectación por temperaturas, por plagas como la Coccidia y la
- Engorde o finalizado; muy alta afectación por temperatura, humedad relativa

(%), déficit hídrico, radiación solar, por manejo del animal y mano de obra, y alta
afectación por las plagas como la Coccidia y la Alphitobiusdiaperinus, y por las
enfermedades como la Coriza infecciosa y la Bronquitis infecciosa aviar.
- Reproducción pesada; muy alta afectación por temperatura, déficit hídrico, por
la plaga de la Coccidia, la enfermedad de la Bronquitis infecciosa aviar, por
manejo del animal y mano de obra, y alta afectación por las plagas como la
Ascaridia galli y la Alphitobiusdiaperinus.
Figura 3. Mapa de exposición de los eventos climáticos y no climáticos en la Región avícola

Huetar Norte (engorde)
- Región productiva Huetar Norte (ponedora)

En la región Huetar Norte para ponedora los resultados de la valoración global de
los factores de exposición a los eventos climáticos y no climáticos, de acuerdo con el
análisis de los expertos, es de 98 caracterizada de muy alta afectación climática y no
31

no climáticos en la producción avícola ponedora, sobresalen:

- Olas de calor
- Alta humedad (%)
desarrollo productivo de las ponedoras, se resaltan:
- Preinicio; esta etapa tiene muy alta afectación por temperatura, humedad
relativa (%), déficit hídrico, salinidad, por la plaga de Coccidio, por manejo del
animal y mano de obra, y alta afectación por viento fuertes, radiación solar, por
plagas como los piojos y Ácaros, y las enfermedades como la Coriza Infecciosa y
la Bronquitis infecciosa aviar.
- Inicio; muy alta afectación por temperatura, humedad relativa (%), déficit
hídrico, salinidad, por la plaga de Coccidios, la enfermedad de Gumboro, por
manejo del animal y mano de obra, y alta afectación por vientos fuertes,
radiación solar, por plagas como los piojos y Ácaros, las enfermedades como la
Coriza Infecciosa, Bronquitis infecciosa aviar y New Castle.
- Desarrollo; muy alta afectación por temperatura, humedad relativa (%), déficit
hídrico, salinidad, por la enfermedad de Gumboro, por manejo del animal y
mano de obra, y alta afectación por vientos fuertes, radiación solar, por plagas
como los piojos y Ácaros, las enfermedades como la Coriza Infecciosa, Bronquitis
infecciosa aviar y New Castle.
- Prepostura; muy alta afectación por temperatura, humedad relativa (%), déficit
hídrico, salinidad, por las plagas como la Ascaridia galli, Piojos, Solitaria, las
enfermedades como la Coriza infecciosa y Bronquitis infecciosa aviar, por
radiación solar, por la plaga del Ácaros, y la enfermedad de New Castle.
32
- Postura; muy alta afectación por temperatura, humedad relativa (%), déficit
hídrico, salinidad, por las plagas como la Ascaridia galli, Piojos, Solitaria, las
enfermedades como la Coriza infecciosa y Bronquitis infecciosa aviar, por
radiación solar, por la plaga del Ácaros, y la enfermedad de New Castle.
Figura 4. Mapa de exposición de los eventos climáticos y no climáticos en la Región avícola

Huetar Norte (ponedora)
- Región productiva Central Occidental (engorde)

En la región Central Occidental para engorde los resultados de la valoración global
de los factores de exposición a los eventos climáticos y no climáticos, de acuerdo con el
análisis de los expertos, es de 87,3, caracterizada de muy alta afectación climática y no


- Sequías
- Olas de calor
33
- Riesgos sísmicos
- Hundimientos de suelos
- Derrumbes / deslizamientos por fuertes lluvias
Alta afectación:
- Inundación / anegamiento por fuertes lluvias
- Tormenta tropical, huracanes, ciclones
- Alta humedad (%)
- Incendios
- Tornados en pequeña magnitud
- Fenómeno de El Niño
- Fenómeno de La Niña
- Riesgos volcánicos
- Erosión de suelos
- Preinicio; esta etapa tiene muy alta afectación por temperatura, lluvias en
exceso, vientos fuertes, déficit hídrico, por manejo del animal y mano de obra,
y alta afectación por humedad relativa (%) y por plaga de la
- Inicio; muy alta afectación por temperatura, vientos fuertes, déficit hídrico, por
manejo del animal y mano de obra, y alta afectación por lluvia en exceso y por
- Desarrollo; muy alta afectación por déficit hídrico, por manejo del animal y mano
de obra, y alta afectación por temperaturas, por plagas como la Coccidia y la
- Engorde o finalizado; muy alta afectación por temperatura, humedad relativa

(%), déficit hídrico, radiación solar, por manejo del animal y mano de obra, y alta
afectación por plagas como la Coccidia y la Alphitobiusdiaperinus, y las
enfermedades como la Coriza infecciosa y la Bronquitis infecciosa aviar.
- Reproducción pesada; muy alta afectación por temperatura, déficit hídrico, por
la plaga de la Coccidia, la enfermedad de la Bronquitis infecciosa aviar, por
manejo del animal y mano de obra, y alta afectación por las plagas como la
Ascaridia galli y la Alphitobiusdiaperinus.
34
Figura 5. Mapa de exposición de los eventos climáticos y no climáticos en la Región
avícola Central Occidental (engorde)
- Región productiva Central Occidental (ponedora)

En la región Central Occidental para ponedora los resultados de la valoración
global de los factores de exposición a los eventos climáticos y no climáticos, de acuerdo
con el análisis de los expertos, es de 66 caracterizada de alta afectación climática y no


- Olas de calor
Alta afectación:
- Sequías
- Preinicio; esta etapa tiene alta afectación por la plaga de Coccidio.
- Inicio; tiene alta afectación por la plaga de Coccidio.
- Desarrollo; no presenta una valoración de alta a muy alta afectación.
35
- Prepostura; no presenta una valoración de alta a muy alta afectación.
- Postura; alta afectación por temperatura.

avícola Central Occidental (ponedora)
- Región productiva Central Oriental (engorde)

En la región Central Oriental para engorde los resultados de la valoración global
análisis de los expertos, es de 48,6 caracterizada de media afectación climática y no

Alta afectación:
- Preinicio; esta etapa tiene muy alta afectación por temperatura, y alta afectación
por la plaga de la Alphitobiusdiaperinus.
- Inicio; muy alta afectación por temperatura, y alta afectación por la plaga de la
36
- Desarrollo; muy alta afectación por temperatura, y alta afectación por la plaga
de la Alphitobiusdiaperinus.
- Engorde o finalizado; muy alta afectación por temperatura, y alta afectación por
- Reproducción pesada; muy alta afectación por temperatura, y alta afectación

por la plaga de la Alphitobiusdiaperinus.

avícola Central Oriental (engorde)
- Región productiva Central Oriental (ponedora)

En la región Central Oriental para ponedora los resultados de la valoración global
análisis de los expertos, es de 57,9, caracterizada de media afectación climática y no


- Incendios
-
37
Alta afectación:
- Inundaciones / anegamientos por lluvias fuertes
- Tormentas tropicales, huracanes, ciclones
- Alta humedad (%)
- Preinicio; esta etapa tiene muy alta afectación por temperaturas, lluvias en
exceso, vientos fuertes, por las enfermedades como la Gumboro y New Castle y
manejo del animal, y alta afectación por humedad relativa (%) y la enfermedad
de Micotoxinas.
- Inicio; muy alta afectación por humedad relativa (%), vientos fuertes, por la
enfermedades New Castle y manejo del animal, y alta afectación por
temperatura, lluvias en exceso y la enfermedad Micotoxinas.
- Desarrollo; muy alta afectación por vientos fuertes y manejo del animal, y alta
afectación por humedad relativa (%), por la plaga de la Ascaridia galli y la
enfermedad Micotoxinas.
- Prepostura; muy alta afectación por viento fuerte, por plagas como Piojos,
Ácaros y manejo del animal, y alta afectación por humedad relativa (%), por la
plaga de la Ascaridia galli y Coriza infecciosa, las enfermedades Micotoxinas y
Bronquitis infecciosa aviar y mano de obra.
- Postura; muy alta afectación por vientos fuertes, por plagas como Ascaridia galli,
Piojos, Ácaros y Coccidios, enfermedades como Micotoxinas y Bronquitis
infecciosa aviar, por manejo del animal y mano de obra, y alta afectación por
radiación solar, y la enfermedad Coriza infecciosa.
38
avícola Central Oriental (ponedora)
3. Información complementaria a los eventos climáticos y no climáticos extremos

que afectan la producción avícola de las tres principales regiones
En base a los resultados obtenidos de las consultas realizadas a los especialistas en la

producción avícola, y del análisis de la información existente en relación a la recurrencia
de impacto de los eventos climáticos y no climáticos para las tres regiones productivas, a
continuación se describe la base de datos del Sistema de Inventario de Efectos de
Desastres (DesInventar).
3.1 Base de datos DesInventar6

La base de datos disponible de DesInventar, para Costa Rica concierne al período
de 1968 al 2017, y contiene el inventario histórico sobre la ocurrencia de los desastres
cotidianos de pequeño, mediano y grande impactos, con base en datos preexistentes,
fuentes hemerográficas y reportes de instituciones de nueve países de América Latina. A
continuación, se grafican los eventos de desastres de impactos (base de datos
DesInventar) para la variable afectación agropecuaria a nivel de los distritos con mayor
cantidad de granjas avícolas (regiones avícolas Huetar Norte, Central Occidental y Central
Oriental). Nota de aclaración: en la base de datos DesInventar, no existe la variable que
especifique al sector avícola de engorde y ponedora.
6 DesInventar es una herramienta conceptual y metodológica para la construcción de bases de datos de pérdidas, daños
o efectos ocasionados por emergencias o desastres. http://www.desinventar.org/es/database
39
El gráfico que se muestra a continuación contiene los valores porcentuales por
tipos de eventos que han afectado al sector agropecuario de la región avícola Huetar
Norte, la cual comprende los siguientes distritos de Río Cuarto, San Rafael de Guatuso,
Cote, Katira, Buena Vista, El Amparo, San Jorge, Caño Negro, Los Chiles, Monterrey,
Venado, Aguas Zarcas, Fortuna, Palmera, Florencia, Quesada, Venecia, Tigra, Buena Vista,
Cutris, Pital, Pocosol, Peñas Blancas, Dos Ríos, Aguas Claras, Yolillal, Upala, Bijagua, San
José de Upala, Delicias y Canalete.
Ocurrencia de eventos con efecto agropecuario

1,7%
1,7% 1,7%
5,2%
6,9%
31%
6,9%
15,1%
29,3%
Inundación Avenida torrencial Sequía

Vendaval Actividad volcánica Incendio forestal
Tormenta eléctrica Epidemia Huracán
Gráfico 1. Valor porcentual por tipos de eventos que han afectado al sector agropecuario y a los
sectores y bosques por hectáreas en la región Huetar Norte.

El gráfico contiene los valores porcentuales por tipos de eventos que han afectado
al sector agropecuario de la región avícola Central Occidental, la cual comprende los
siguientes distritos de Sarapiquí, Sabanillo, San Isidro, Carrizal, Desamparados, Tambor,
Central, Garita, Río Segundo, San Antonio de Central, Guácima, San Rafael de Central,
Turrucares, Zapotal, Laguna, Palmira, Guadalupe, Zarcero, Brisas, Tapesco, Bolívar, San
Isidro, San Roque, San José de Grecia, Tacares, Puente de Piedra, Curri Sur, San José de
Naranjo, San Jerónimo, Naranjo, San Juan, Sabana Redonda, San Rafael de Poás, San
Pedro, Carrillos, Toro Amarillo, San Pedro de Valverde Vega, Sarchi Norte, Rodriguez y
Sarchi Sur.
40
3,7%
3,7%
3,7%
11,1%
40,7%
14,8%
22,2%
Actividad volcánica Vendaval Plaga

Incendios forestal Inundación Tormenta eléctrica
sectores y bosques por hectáreas en la región Central Occidental.

El gráfico contiene los valores porcentuales por tipos de eventos que han afectado
al sector agropecuario de la región avícola Central Oriental, el cual comprende los
distritos de Capellades, Pacayas, Cervantes, Tierra Blanca, Llano Grande, San Nicolás,
Carmen, Quebradilla, Guadalupe, Occidental, Oriental, Agua Caliente, Corralillo, Dulce
Nombre, Tejar, Tobosí, San Isidro, Patio de Agua, Juan Viñas, Tucurrique, Pejibaye, Dulce
Nombre, San Ramón de la Unión, Concepción, San Juan, San Rafael de La Unión, Tres Ríos,
San Diego, Río Azul, Santa Rosa, Potrero Cerrado, Cipreses, Cot, San Rafael de Oreamuno,
Santiago, Cachí, Orosi, Llanos de Santa Lucia, Paraíso, Santa Cruz, Santa Teresita, Peralta,
Santa Rosa, Pavones, Tuis, Turrialba, La Isabel, Tayutic, Tres Equis, La Suiza y Chirripó.
41
1,2% 1,2%
2,3% 1,2%
3,5%
3,5%
3,5%
7%
48,8%
8,1%
19,8%
Inundación Actividad volcánica Deslizamiento

Plaga Vendaval Avenida torrencial
Lluvias Incendos Colapso estructural
sectores y bosques por hectáreas en la región Central Oriental.
42
IDENTIFICACIÓN DE PRÁCTICAS QUE PERMITAN PREVENIR Y/O REDUCIR EL
IMPACTO DE LOS EVENTOS CLIMÁTICOS EN ES SISTEMA PRODUCTIVO
AVÍCOLA
Para la identificación de prácticas que permitan reducir o prevenir el impacto de los

eventos climáticos en el ciclo productivo avícola, se realizaron consultas a expertos en las
principales regiones productivas con el fin de validar las amenazas climáticas identificadas
en el análisis de exposición, determinar el impacto de los eventos climáticos en cada fase,
y finalmente identificar las prácticas que se realizan para reducir este impacto en cada
fase productiva.
1. SISTEMA PRODUCTIVO AVÍCOLA ENGORDE
1.1 Prácticas identificadas para la reducción de impactos de los eventos climáticos

por fase productiva de acuerdo con la consulta a expertos
Para un entendimiento de los términos de eventos climáticos y prácticas

mencionadas, se elaboró un glosario que enmarca los conceptos utilizados durante las
consultas y profundiza en las prácticas identificadas a través del estudio (ver Anexo 1).
FASE DE PREINICIO
- Impacto por lluvias fuertes
Las lluvias fuertes provocan el aumento de humedad relativa del aire dentro de los
galpones, satura el aire y dificulta el intercambio de calor de las aves. La alta humedad
afecta las camas, ya que las humedece y genera altos niveles de gas amoniaco; el
amoniaco ocasiona daños en el tracto respiratorio de las aves cuando es inhalado a través
de las membranas mucosas, altera los mecanismos de defensa del animal ocasiona mayor
incidencia en afecciones respiratorias, además provoca irritación en los ojos, lesiones en
la patas e interfiere en la ganancia de peso y conversión alimenticia.
Prácticas recomendadas para reducir/prevenir el impacto de las lluvias fuertes:

1. Aplicación de antibióticos
2. Aplicación de microrganismos benéficos
3. Aplicación de vitaminas
4. Uso de extractores
- Impacto por bajas temperaturas
Las bajas temperaturas provocan un mayor impacto en la etapa de preinicio, ya que

es la fase donde el ave requiere temperaturas más altas. Cuando las aves sufren de bajas
temperaturas disminuye el consumo de alimento, presentan un crecimiento más lento,
43
baja la conversión alimenticia afectando el rendimiento final; presenta mayores
problemas por ascitis, incrementa las enfermedades como la bronquitis infecciosa o
aspergillus y en casos extremos provoca la muerte por inanición o por asfixia.
Prácticas recomendadas para reducir/prevenir el impacto de las bajas temperaturas:

1. Ambiente controlado
2. Aplicación de vacunas
3. Buena alimentación
4. Uso de calefactores
- Impacto por tormentas eléctricas
Las tormentas eléctricas afectan los sistemas eléctricos de las granjas por la caída
directa de los rayos sobre los transformadores. El corte del fluido eléctrico a causa de los
rayos paraliza los sistemas automatizados como bebederos, sistema de alimentación,
ventiladores, extractores, calefactores, luz artificial, entre otros; también provoca la
pérdida total de motores eléctricos que tienen un alto valor económico. En esta etapa la
calefacción y la luz artificial son esenciales en los pollitos, por lo que un fallo eléctrico
podría ocasionar la muerte y daños irreversibles en la salud y rendimiento final de las
aves.
Prácticas recomendadas para reducir/prevenir el impacto de las tormentas eléctricas:

1. Poseer planta eléctrica
FASE DE INICIO, DESARROLLO Y ENGORDE O FINALIZADO

De acuerdo con los resultados obtenidos de las entrevistas realizadas a expertos
(técnicos y productores) para la identificación de prácticas para reducir/prevenir el
impacto de los principales eventos climáticos en la zona Huetar Norte se obtuvo que las
fases de inicio, desarrollo y engorde se ven afectadas por los mismos eventos climáticos
y provocan los mismos impactos; por consecuencia el manejo es el mismo para las
diferentes fases. A continuación se describen los principales impactos y las prácticas
identificadas para las fases antes mencionadas.
- Impacto por altas temperaturas
Las altas temperaturas inciden negativamente sobre la parvada, disminuye el

consumo de alimento, baja el rendimiento y la tasa de crecimiento; además los pollos
sufren de estrés calórico y disminuyen sus defensas inmunológicas que provocan que las
aves sean más susceptibles desarrollo de enfermedades respiratorias como Coccidia y
Bronquitis infecciosa y afecciones metabólicas como la ascitis. El incremento de la
temperatura provoca un aumento en la frecuencia respiratoria y el flujo sanguíneo como
mecanismo de evaporación para termoregularse, ocasionando un mayor consumo de
energía y afectando el índice de conversión alimenticia.
Prácticas recomendadas para reducir/prevenir el impacto de las altas temperaturas:
44
4. Densidades adecuadas
5. Eliminación de aves enfermas
6. Uso de ácido acético en el agua
7. Uso de árboles de sombra
9. Uso de material aislante
10. Uso de nebulizadores
11. Uso de ventiladores
- Impacto por fuertes vientos
Los fuertes vientos provocan daños en las instalaciones de las granjas, principalmente
causan destechado, daño de cortinas y la caída de árboles y ramas sobre los galpones o
sobre el cableado eléctrico provocando el corte de la electricidad en la granja. Además,
en los galpones abiertos baja la sensación térmica en los pollos, lo que causa en algunas
ocasiones asfixia entre las mismas aves que se amontonan para calentarse.
Prácticas recomendadas para reducir/prevenir el impacto de fuertes vientos:
2. Mantenimiento de instalaciones
Las lluvias fuertes generan muchos impactos negativos sobre la producción de pollo
de engorde; dentro de los impactos está el aumento de la humedad relativa dentro del
galpón que humedece las camas y genera altos niveles de amoniaco. El amoniaco es un
gas muy perjudicial para las aves ya que ocasiona daños en el tracto respiratorio de las
aves cuando es inhalado, altera los sistemas inmunológicos del animal haciéndolo más
susceptible al desarrollo de enfermedades, principalmente respiratorias; además,
provoca irritación en los ojos, daños oculares, lesiones en las patas, quemaduras en la
pechuga e interfiere en la ganancia de peso y en la conversión alimenticia. La alta
humedad y alta temperatura dentro del galpón propician condiciones ideales para el
aumento de plagas insectiles de importancia económica como Alphitobius diaperinus.
Este pequeño escarabajo es vector y reservorio de múltiples p aviares, provoca lesiones
en el tracto respiratorio cuando es ingerido en grandes cantidades y ocasiona graves
daños a las instalaciones debido a su comportamiento masticador, crea túneles en las
paredes y materiales aislantes. Las fuertes lluvias también pueden provocar daños en las
carreteras e inhabilitar el paso de camiones para el traslado de las aves e insumos.
Prácticas recomendadas para reducir/prevenir el impacto de lluvias fuertes:

2. Aplicación de insecticidas
3. Aplicación de microrganismos benéficos
45
7. Mantenimiento de bebederos
10. Uso de granza
12. Voltear la cama
Las tormentas eléctricas ocasionan daños en los sistemas eléctricos de las granjas por
la caída de rayos sobre los transformadores. Al dañar los transformadores impide la
función de los sistemas eléctricos automatizados como ventiladores, extractores,
calefactores, luz artificial, comederos, bebederos, bombas eléctricas de agua, entre
otros. También, provoca la pérdida total de motores eléctricos que generan incremento
en los gastos de producción al tener que comprar nuevos motores. Las tormentas
eléctricas también pueden provocar daños en las carreteras por la caída de árboles o
deslizamiento de tierra, lo que dificulta el traslado de las aves y los insumos.

46
BARRERAS IDENTIFICADAS POR EXPERTOS DE LA REGIÓN HUETAR NORTE PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE PRÁCTICAS DE ADAPTACIÓN
A continuación, se presenta la información obtenida a través de las consultas

realizadas a los expertos de la región Huetar Norte sobre barreras existentes para la
implementación de buenas prácticas para reducir el impacto de eventos climáticos en los
sistemas productivos de pollo de engorde. En el cuadro 7, se resumen las barreras de tipo
económica, institucional o sociocultural, identificadas para cada una de las prácticas.
Cuadro 7. Barreras identificadas por expertos de la región Huetar Norte para la implementación
de prácticas de adaptación.
PRÁCTICA BARRERA MOTIVO
Ambiente controlado Económico Para el productor representa un alto costo de
inversión y poco acceso a crédito.
Aplicación de Económico Depende de la relación costo beneficio, ya que si no
antibióticos hay mucha afectación en las aves, se prefiere
ahorrarse la aplicación del producto.
insecticidas hay mucha afectación en las aves, se prefiere
ahorrarse la aplicación del producto.
Aplicación de Sociocultural Falta de capacitación o servicios de extensión por
Microorganismos parte de las entidades para dar a conocer los
benéficos beneficios de estos productos.
vacunas ven afectación en las aves, se ahorrarse la aplicación
de vacunas.
Aplicación de Económico Los productores deciden evitar o disminuir la
vitaminas aplicación para no aumentar los costos de producción.
Buena alimentación Sociocultural Los productores no están acostumbrados a dar la
alimentación por fase productiva, ya que no conocen
los beneficios de brindar el alimento según la fase.
Densidades Sociocultural Los productores se acostumbran a utilizar densidades
adecuadas propuestas por ellos mismos, sin considerar si son las
adecuadas o no.
Eliminación de aves Sociocultural Por falta de monitoreo continuo dentro de la finca, no
enfermas se dan cuenta de aves muertas, aumento la
proliferación de enfermedades.
Mantenimiento de Sociocultural Los productores descuidan algunas labores y dan
instalaciones mantenimiento hasta que las instalaciones están
deterioradas.
Mantenimiento de Sociocultural Los productores descuidan el mantenimiento, cambio
bebederos y presión de los bebederos, lo que es fundamental
para que los pollos tengan agua suficiente.
47
Poseer una planta Económico Falta de financiamiento para el productor.
eléctrica
Uso de ácido acético Sociocultural El productor desconoce los beneficios de esta práctica.
en el agua
Uso de árboles de Sociocultural Consideran que los árboles pueden ser hospederos de
sombra plagas y aves migratorias que transmitan
enfermedades a las aves.
Uso de calefactores Económico La implementación de calefactores es una alta
inversión, y el productor no tiene financiamiento.
Uso de extractores Económico La implementación de extractores es una alta
inversión, y el productor no tiene financiamiento.
Uso de granza en la Sociocultural El productor busca otros materiales más económicos
cama que pueden ser perjudiciales para las aves.
Uso de Sociocultural El productor no desea tecnificarse, además no tiene
nebulizadores suficientes aves que hagan rentable esta práctica.
Uso de ventiladores Económico Tienen un costo muy elevado, además requiere de
asesoría técnica para que funcionen adecuadamente.
Voltear la cama Sociocultural Consideran esta práctica como un gasto adicional de
mano de obra, ya que no conocen los beneficios.
FASE DE PREINICIO
Las bajas temperaturas en esta fase afectan en gran medida a los pollitos, ya que es
la fase donde requiere de temperaturas más altas para sobrevivir. Dentro de los efectos
por bajas temperaturas se encuentran la reducción del consumo de alimento, menor
crecimiento, disminución de ganancia de peso, baja tasa de conversión alimenticia y un
bajo rendimiento; además, exhiben mayores problemas metabólicos como ascitis, el
sistema inmunológico se afecta y lo hace más susceptible a contraer enfermedades y en
casos extremos provoca mortalidad por inanición o por asfixia.

2. Aplicación de probióticos
3. Compra líneas genéticas certificadas
7. Uso de sensores
48
El impacto de las tormentas eléctricas en las granjas avícolas es principalmente en los
sistemas eléctricos debido a la caída directa de los rayos sobre los transformadores. El
corte del fluido eléctrico a causa de los rayos paraliza los sistemas automatizados como
bebederos, sistema de alimentación, ventiladores, extractores, calefactores, luz artificial,
entre otros; también provoca la pérdida total de motores eléctricos que tienen un alto
valor económico.


impacto de los principales eventos climáticos en la zona Central Oriental se obtuvo que
las fases de inicio, desarrollo y engorde se ven afectadas por los mismos eventos
climáticos y provocan los mismos impactos; por consecuencia el manejo es el mismo para
las diferentes fases. A continuación se describen los principales impactos y las prácticas
identificadas para las fases antes mencionadas:
Las altas temperaturas generan una serie de impactos negativos en los pollos de
engorde. En la zona Central Oriental indican que los mayores problemas son la reducción
del consumo de alimento para evitar el calor metabólico, la disminución del rendimiento
y eficiencia alimenticia. Las temperaturas altas afectan el sistema inmunológico del ave
produciéndose una mayor incidencia en afecciones respiratorias y metabólicas como la
ascitis. Otro efecto negativo es que las aves incrementan el consumo de energía en
mecanismos de evaporación del calor (jadeo) aumentando la frecuencia respiratoria y el
flujo sanguíneo.

11. Uso de material aislante en el techo
49
El impacto de los fuertes vientos radica en los daños de las infraestructuras de las
granjas, causan destechado, destrucción de cortinas y la caída de árboles o ramas sobre
los galerones o sobre el cableado eléctrico provocando el corte de electricidad en la
granja. En galpones abiertos disminuye la sensación térmica en las aves, lo que genera
amontonamiento y en algunos casos la muerte por asfixia.

3. Poseer una planta eléctrica
4. Uso de barreras vivas
Las lluvias fuertes provocan aumento de la humedad relativa dentro del galpón las
camas se humedecen y genera altas concentraciones de amoniaco, este gas es altamente
contaminante y dañino para las aves, ocasiona daños en el tracto respiratorio, provoca
irritación en los ojos, lesiones en las patas, quemadura en la pechuga, interfiere en la
ganancia de peso, disminuye la conversión alimenticia y altera el sistema inmunológico
ocasionando el aumento en la incidencia de enfermedades, principalmente respiratorias.
Las condiciones de alta humedad favorecen el aumento de plagas insectiles como
Alphitobius diaperinus, este escarabajo es la principal plaga insectil de importancia
económica en los galpones de pollo de engorde. Este pequeño coleóptero es vector y
reservorio de enfermedades aviares, provoca graves destrucciones de las instalaciones y
materiales aislantes, creando túneles y cavidades; los estadios larvales son los mayores
responsables de estos daños debido a su comportamiento masticador.

2. Aplicación de desinfectantes
8. Uso de cortinas
10. Uso de granza
11. Uso de sensores
13. Voltear la cama
50
El impacto de las tormentas eléctricas en las granjas avícolas es principalmente en los

sistemas eléctricos debido a la caída directa de los rayos sobre los transformadores. El
corte del fluido eléctrico a causa de los rayos paraliza los sistemas automatizados como
bebederos, comederos, ventiladores, extractores, calefactores, luz artificial, entre otros;
también provoca la pérdida total de motores eléctricos que tienen un alto valor
económico.

- Impacto por sequías prolongadas
La sequía prolongada ocasiona la disminución en la disponibilidad de agua para la

granja. El agua en la actividad avícola de engorde es fundamental para abastecer los
bebederos de las aves y realizar labores de limpieza.
Prácticas recomendadas para reducir/prevenir el impacto de las sequías prolongadas:

1. Reservorios
- Impacto por lluvias prolongadas
Las lluvias prolongadas ocasionan aumento de la humedad relativa dentro de las

instalaciones, las camas se humedecen y se generan altas concentraciones de gas
amoniaco, este gas es altamente contaminante y dañino para las aves, ocasiona daños en
el tracto respiratorio, provoca irritación en los ojos, lesiones en las patas, quemaduras en
la pechuga y en general, una disminución de los rendimientos; además con la alta
humedad aumenta la incidencia de casos con problemas metabólicos como la ascitis.
Prácticas recomendadas para reducir/prevenir el impacto de las lluvias prolongadas:

7. Drenajes
10. Uso de cortinas
12. Uso de granza
13. Uso de sensores
15. Voltear la cama
51
BARRERAS IDENTIFICADAS POR EXPERTOS DE LA CENTRAL OCCIDENTAL PARA LA

realizadas a los expertos de la región Central Occidental sobre barreras existentes para la
Cuadro 8. Barreras identificadas por expertos de la región Central Occidental para la

implementación de prácticas de adaptación.

Ambiente Económico Poco apoyo financiero para tecnificarse, poseer
controlado instalaciones automatizadas representa una elevada
inversión
Aplicación de Institucional Falta de información técnica y capacitaciones sobre los
probióticos beneficios de utilizar estos productos
Aplicación de Económico Consideran que tienen un elevado costo y prefieren
vacunas invertir en otros insumos o ponen muy pocas vacunas
recomendadas
Aplicación de Sociocultural El productor no conoce los beneficios de utilizar estos
vitaminas productos y lo considera un gasto adicional
Aplicación de Sociocultural El productor aunque conoce los beneficios de esta
desinfectantes práctica no lo realiza por falta de tiempo y de mano de
obra
Buena Sociocultural El productor desconoce cómo debería ser una buena
alimentación alimentación y además tiene pocas opciones en el lugar
que compra los insumos de la granja
Compra de líneas Económico
genéticas El productor siempre busca ahorrar dinero, por lo que
certificadas compra los pollos en el lugar más económico
Densidades Sociocultural El productor considera que meter más aves por metro
adecuadas cuadrado de lo recomendado es mejor y obtiene más
ganancias.
Drenajes Sociocultural Busca ahorrar mano de obra calificada y por el hacer él
mismo los drenajes en ocasiones no son los adecuados
Eliminación de Sociocultural El productor descuida la granja y pasa por alto las aves
aves enfermas muertas que transmiten muchas enfermedades
Mantenimiento de Sociocultural El productor por negligencia descuida el mantenimiento
instalaciones de las instalaciones y hace los arreglos hasta que todo
esté deteriorado y muchas veces inservibe, lo que le
ocasiona mayores gastos
Mantenimiento de Sociocultural El productor descuida algunas tareas como el
52
bebederos mantenimiento, cambio y revisión de presión de los
bebederos
Poseer una planta Sociocultural El productor hace caso omiso a las recomendaciones y
eléctrica espera a que ocurran los incidentes para adquirir este
equipo preventivo
Reservorios Económico Poseer reservorios propios significa un alto costo de
inversión en crear el reservorio e instalar las tuberías y
motores
Uso de ácido Sociocultural
acético en el agua Desconocen el beneficio de implementar esta práctica
Uso de árboles de Sociocultural Consideran que los árboles son refugio de plagas y aves
sombra migratorias que transmiten enfermedades
Uso de barreras Sociocultural Esto es meramente falta de iniciativa del productor de
vivas sembrar árboles como barreras vivas en la finca
Uso de Económico Tiene un alto costo adquisitivo, además debe contar
calefactores con mano de obra calificada para su manejo
Uso de cortinas Sociocultural Lo consideran como práctica innecesaria, además al ser
manual deben invertir en más horas de mano de obra
Uso de extractores Económico Tiene un alto costo adquisitivo, además debe contar
con mano de obra calificada para su manejo
Uso de granza en Sociocultural El productor acostumbra a utilizar otros materiales
la cama aunque no sean lo más adecuados, en alguna ocasiones
se le dificulta conseguir la cantidad necesaria para
abastecer los galpones
Uso de aislantes Económico Falta de asesoría de técnica para implementar este
en el techo sistema, además conlleva un alto costo de inversión
nebulizadores con mano de obra tecnificada para su manejo
Uso de sensores Económico Representa realizar una alta inversión y incrementar los
costos de producción, además se requiere capacitar al
personal para el manejo adecuado de estos equipos
ventiladores con mano de obra calificada para su manejo
Voltear la cama Sociocultural En ocasiones al productor no le queda tiempo para
realizar esta labor y no lo considera tan necesario
FASE DE PREINICIO

es la fase donde el ave requiere temperaturas más elevadas. Cuando las aves son
53
afectadas por bajas temperaturas reducen el consumo de alimento, presentan un
crecimiento más lento, baja la tasa de conversión alimenticia afectando el rendimiento
final; presenta mayores problemas por ascitis, incrementa las enfermedades respiratorias
y en casos extremos provoca la muerte por inanición o por asfixia.

5. Compra de líneas genéticas certificadas
6. Monitoreo
8. Uso de cortinas
9. Uso de granza

las fases de inicio, desarrollo y engorde se ven afectadas por los mismos eventos
Las altas temperaturas inciden negativamente en estas fases, provoca la

disminución del consumo de alimento, baja el rendimiento productivo y la tasa de
crecimiento; además, disminuye la protección de sistema inmunológico del ave lo que
provoca que sean más susceptibles al contagio y desarrollo de enfermedades,
principalmente respiratorias. El incremento de la temperatura provoca un aumento en la
frecuencia respiratoria (jadeo) como mecanismo de evaporación para reducir el calor
corporal, lo que ocasiona un mayor consumo de energía y afecta el índice de conversión
alimenticia y la eficiencia productiva.

7. Monitoreo
54
En estas fases las lluvias prolongadas ocasionan aumento de la humedad relativa

dentro de las instalaciones, las camas se humedecen y bajan la temperatura, por
consiguiente se incrementan las concentraciones de amoniaco, este gas es altamente
dañino para las aves, ocasiona daños en el tracto respiratorio, provoca irritación en los
ojos, daños oculares, lesiones en las patas e interfiere en la ganancia de peso y conversión
alimenticia; además con la alta humedad aumenta la incidencia de enfermedades e
infecciones respiratorias.

6. Voltear la cama
La sequía prolongada disminuye la disponibilidad de agua para la granja. El recurso

hídrico en la actividad avícola de engorde es indispensable para un adecuado
funcionamiento, ya que se necesita para abastecer los bebederos de las aves y realizar
labores de limpieza.

1. Reservorios
En la región productiva Central Oriental la problemática de las bajas temperaturas

también afectan la fase de desarrollo del pollo de engorde; cuando las temperaturas
descienden más del límite requerido por el ave disminuye el consumo de alimento,
presentan un crecimiento más lento y baja la tasa de conversión alimenticia ya que utiliza
más energía para calentarse; además, presenta mayores problemas de ascitis,
incrementan las enfermedades respiratorias y en casos extremos provoca la muerte
súbita por inanición o por asfixia al amontonarse.

55
5. Uso de cortinas
BARRERAS IDENTIFICADAS POR EXPERTOS DE LA CENTRAL ORIENTAL PARA LA


realizadas a los expertos de la región Central Oriental sobre barreras existentes para la
Cuadro 9. Barreras identificadas por expertos de la región Central Orienta para la


Ambiente controlado Económico
Tiene muy alto costo implementarlo
Aplicación de Institucional Falta de asesoría del uso adecuado
antibióticos
Aplicación de Sociocultural Desconocen el beneficio del uso de los
desinfectantes desinfectantes en las instalaciones
Aplicación de vacunas Económico Aumenta los costos de producción
Aplicación de vitaminas Sociocultural Desconocen los beneficios que puedan obtener
Buena alimentación Sociocultural Desconocimiento de mejores opciones y
acostumbran a utilizar un alimento específico
Compra de líneas Institucional Falta de asesoría técnica
genéticas certificadas
Densidades adecuadas Sociocultural Consideran que meter más aves de los
recomendado aumenta producción
Eliminación de aves Sociocultural No lo consideran necesario, descuido del productor
enfermas y falta de monitoreo
Mantenimiento de Sociocultural No lo consideran necesario, descuido del productor
bebederos y falta de monitoreo
Monitoreo Sociocultural Negligencia del productor de supervisar las aves
Reservorios de agua Económico Alto costo de implementación
Uso de ácido acético en Sociocultural Desconocen esta práctica y sus beneficios en las
el agua aves
Uso de calefactores Económico Alto costo de inversión, alto consumo de
electricidad, alto costo de adquisición y mano de
obra calificada
Uso de cortinas Sociocultural No lo consideran necesario
56
Uso de extractores Económico Alto costo de inversión y alto consumo de
electricidad
Uso de granza en la cama Sociocultural Se acostumbran a utilizar otro tipo de material
Uso de ventiladores Económico Alto costo de inversión y alto consumo de
electricidad
Voltear la cama Sociocultural No le prestan importancia a esta labor
2. SISTEMA PRODUCTIVO AVÍCOLA POSTURA
2.1 Prácticas identificadas para la reducción de impacto de eventos climáticos por

fase productiva de acuerdo con la consulta a expertos
Para un entendimiento de los términos de eventos climáticos y prácticas

mencionadas, se elaboró un glosario que enmarca los conceptos utilizados durante las
consultas y profundiza en las prácticas identificadas a través del estudio (ver Anexo 1).
FASE DE PREINICIO
Las bajas temperaturas provocan un mayor impacto en la etapa de preinicio, ya

que es la fase donde el ave requiere temperaturas más altas. Cuando las aves sufren de
bajas temperaturas disminuye el consumo de alimento, presentan un crecimiento más
lento, baja la conversión alimenticia afectando el rendimiento final, incrementan las
enfermedades principalmente respiratorias y en casos extremos provoca la muerte
súbita por inanición o por asfixia por la aglomeración de pollitas para calentarse.

5. Uso de cortinas
Los fuertes vientos provocan daños en las instalaciones de las granjas,

principalmente causan destechado, daño de cortinas y la caída de árboles y ramas sobre
los galpones. Además en infraestructuras abiertas baja la sensación térmica en las aves,
lo que provoca amontonamiento y asfixia entre las mismas aves cuando hay altas
densidades. Los fuertes vientos aumentan la proliferación de enfermedades que se
desplazan de una granja a otra y causan la transmisión principalmente de virus.
57
4. Uso de cortinas
FASE DE INICIO, DESARROLLO, PREPOSTURA Y POSTURA

impacto de los principales eventos climáticos en la zona Huetar Norte se obtuvo que las
fases de inicio, desarrollo, pre postura y postura se ven afectadas por los mismos eventos
Las altas temperaturas provocan una serie de impactos negativos en el

desempeño productivo en gallinas de postura comercial; entre estos efectos está que
baja el consumo de alimento, afecta la ganancia diaria de peso, disminuye la eficiencia
productiva y baja la calidad y producción de huevos; además las aves sufren de estrés
calórico, son más susceptibles a contagiarse y desarrollar enfermedades como Bronquitis
infecciosa, Coryza infecciosa o micotoxinas, ya que disminuye la protección
inmunológica. A temperaturas más altas de la zona termo neutral, las gallinas aumentan
las necesidades energéticas para la termorregulación principalmente por medio del
enfriamiento evaporativo (jadeo) esto desvía la energía del crecimiento y de la
producción de huevo, resultando en una pérdida de rendimiento. En casos de estrés
calórico agudo y que el mecanismo de evaporación no sea suficiente el ave entra en coma
y luego muere, ocasionando grandes pérdidas económicas.

5. Uso de aislante en el techo
7. Uso de cortinas
Las tormentas eléctricas ocasionan daños en los sistemas eléctricos de las granjas
por la caída de rayos sobre los transformadores. Al dañar los transformadores impide la
función de los sistemas eléctricos como ventiladores, extractores, calefactores, luz
artificial, bebederos y comederos automatizados; también, provoca la pérdida total de
58
motores eléctricos que generan incremento en los gastos de producción al tener que
comprar nuevos motores.

Los efectos por lluvias fuertes en las granjas de postura comercial son los
siguientes: aumenta la humedad relativa dentro del galpón y humedece las camas, al
tener las camas mayor humedad incrementa los niveles de gas amoniaco, este gas
contaminante ocasiona daños en el tracto respiratorio de las aves, aumenta la incidencia
de enfermedades respiratorias, provoca irritación en los ojos, estrés, daños oculares,
lesiones en las patas e interfiere en la índice de producción y en la eficiencia alimenticia.
La alta humedad y alta temperatura dentro del galpón propician condiciones ideales para
el aumento de plagas insectiles de importancia económica como Alphitobius diaperinus.
Este pequeño escarabajo es vector y reservorio de múltiples patógenos aviares, ocasiona
graves daños a las instalaciones debido a su comportamiento masticador, crea túneles
en las paredes y materiales aislantes.

2. Aplicación de desparasitantes
10. Uso de granza
12. Voltear la cama
Las lluvias prolongadas ocasionan aumento de la humedad relativa dentro de los

galpones, las camas se humedecen y se generan altas concentraciones de gas amoniaco,
este gas es altamente contaminante y dañino para las aves, ocasiona daños en el tracto
respiratorio, provoca irritación en los ojos, daños oculares, lesiones en las patas, baja la
producción y la calidad del huevo e interfiere en la eficiencia alimenticia. La alta humedad
y alta temperatura propician condiciones aptas para el incremento de plagas de
importancia económica como Alphitobius diaperinus. Este pequeño escarabajo es vector
y reservorio de múltiples patógenos aviares, ocasiona graves daños a las instalaciones
debido a su comportamiento masticador, crea túneles en las paredes y materiales
aislantes.
59
1. Aplicación de desparasitantes
7. Uso de cortinas
8. Uso de granza
10. Voltear la cama
BARRERAS IDENTIFICADAS POR EXPERTOS DE LA REGIÓN HUETAR NORTE PARA LA


realizadas a los expertos de la región Huetar Norte sobre barreras existentes para la
sistemas productivos de postura comercial. En el siguiente cuadro se resumen las
barreras de tipo económica, institucional o sociocultural, identificadas para cada una de
las prácticas. En el cuadro 10, se resumen las barreras de tipo económica, institucional o
sociocultural, identificadas para cada una de las prácticas.
Cuadro 10. Barreras identificadas por expertos de la región Huetar Norte para la

Voltear la cama Sociocultural Descuidan esta labor por dedicar tiempo a otras
labores que consideran más importantes
Uso de ventiladores Económico No poseen el dinero suficiente para la compra de
estos equipos tecnificados
Uso de granza en la Económico Es una materia prima de alto costo y como se
cama requiere en grandes cantidades en ocasiones es
difícil adquirir
Uso de cortinas Sociocultural Considera esta práctica como innecesaria y como
un gasto adicional de mano de obra
Mantenimiento de Sociocultural El productor descuida algunas labores como la
bebederos revisión del estado de los bebederos y de la presión
de los mismos
Aplicación de Institucional Falta de asesoría técnica para los productores de
desparasitantes los momentos oportunos, dosis y productos
recomendados para desparasitar
Aplicación de Sociocultural El productor no realiza monitoreo ni trampas de
insecticidas poblaciones de insectos, por lo que no conoce el
60
momento adecuado de la aplicación
Aplicación de vacunas Económico Evitan poner vacunas a las aves para disminuir los
costos de producción, cuentan con poco capital
para invertir. Falta asesoría técnica para promover
el beneficio de poner vacunas preventivas
Aplicación de vitaminas Sociocultural Lo consideran como una práctica innecesaria. Falta
apoyo técnico que promueva el uso de vitaminas
para un mejor desempeño del aves
Buena alimentación Sociocultural Acostumbran a utilizar siempre el mismo alimento
y no desean cambiarlo
Densidades adecuadas Sociocultural Considera que meter más aves de lo recomendado
incrementa las ganancias
Mantenimiento de Sociocultural Negligencia del productor de dejar que las
instalaciones instalaciones se deterioren
Poseer planta eléctrica Económico Representa un alto costo de inversión
Uso aislante en el Económico Implementar esta práctica requiere de mucha
techo inversión en materiales y mano de obra
Uso de árboles de Sociocultural Falta de conciencia de los beneficios que pueda
sombra obtener la granja y el medio ambiente
Uso de calefactores Económico No poseen el dinero suficiente para la compra de
estos equipos tecnificados
FASE DE PREINICIO
Las bajas temperaturas en esta fase afectan en gran medida a las pollitas, ya que
es la fase donde requiere de temperaturas más altas para sobrevivir. Dentro de los
efectos por bajas temperaturas se encuentran la reducción del consumo de alimento,
menor crecimiento, disminución de ganancia de peso, baja tasa de conversión alimenticia
y un bajo rendimiento; además, presentan una mayor incidencia de enfermedades
respiratorias y en casos extremos provoca mortalidad por inanición o por asfixia.

6. Monitoreo
8. Uso de cortinas
61
FASE DE INICIO, DESARROLLO, PREPOSTURA Y POSTURA
impacto de los principales eventos climáticos en la zona Central Occidental se obtuvo que
las fases de inicio, desarrollo, prepostura y postura se ven afectadas por los mismos
eventos climáticos y provocan los mismos impactos; por consecuencia el manejo es el
mismo para las diferentes fases. A continuación se describen los principales impactos y
las prácticas identificadas para las fases antes mencionadas:
Las altas temperatura inciden negativamente sobre la producción de huevos en la

zona Central Occidental, según indican los expertos los mayores problemas son la
reducción del consumo de alimento de las aves para evitar el calor metabólico, la
disminución del rendimiento y disminución en la conversión alimenticia. Las altas
temperaturas afectan el sistema inmunológico del ave lo que las hace más susceptibles
al contagio y desarrollo de enfermedades como micotoxinas, bronquitis y coriza
infecciosa. Otro efecto negativo es que las aves incrementan el consumo de energía en
mecanismos para termoregularse como por medio de la evaporación aumentando la
frecuencia respiratoria (jadeo) y el flujo sanguíneo, este gasto de energía incide
directamente sobre la producción de huevo y rendimiento del ave.

8. Monitoreo
9. Uso de cortinas
10. Uso de aislante en el techo
Los fuertes vientos generan daños en las infraestructuras de las granjas, causan
destechado, destrucción de cortinas y la caída de árboles o ramas sobre los galerones
dañando techos y paredes. En galpones abiertos disminuye la sensación térmica en las
aves, lo que genera amontonamiento y en algunos casos la muerte por asfixia. Otro
impacto de los fuertes vientos es el traslado de algunos patógenos de granjas cercanas lo
cual incrementa las enfermedades e infecciones en las gallinas.

62
9. Uso de cortinas
Las lluvias fuertes provocan aumento de la humedad relativa dentro del galpón
las camas se humedecen y genera mayor concentración de amoniaco, este gas es
altamente contaminante, ocasiona daños en el tracto respiratorio de las aves, provoca
irritación en los ojos, lesiones en las patas e interfiere en la ganancia de peso y en la
calidad del huevo; además el ave es más propensa a enfermedades respiratorias como
coriza y bronquitis infecciosa. Las condiciones de alta humedad favorecen el aumento de
plagas insectiles de importancia económica como Alphitobius diaperinus, este pequeño
coleóptero es vector y reservorio de enfermedades aviares, provoca graves destrucciones
de las instalaciones y materiales aislantes, creando túneles y cavidades, los estadios
larvales son los mayores responsables de estos daños debido a su comportamiento
masticador.

7. Drenajes
10. Uso de cortinas
11. Uso de granza
13. Voltear la cama
La sequía prolongada ocasiona la disminución de disponibilidad de agua para la

granja. El recurso hídrico en la actividad avícola de postura es fundamental para
abastecer los bebederos de las aves y realizar labores de limpieza.

1. Reservorios
63
Las lluvias prolongadas ocasionan aumento de la humedad relativa dentro de las

instalaciones, las camas se humedecen y se generan altas concentraciones de gas
amoniaco, este gas es altamente contaminante y dañino para las aves, ocasiona daños en
el tracto respiratorio, provoca irritación en los ojos, lesiones en las patas, aumento en la
incidencia de aves afecciones respiratoria. El aumento de amoniaco provoca irritabilidad
en el ave lo que causa que disminuya el consumo, provoca pérdida de peso y se da un
bajo rendimiento en la producción de huevos.

6. Uso de cortinas
7. Uso de granza
9. Voltear la cama
BARRERAS IDENTIFICADAS POR EXPERTOS DE LA REGIÓN CENTRAL OCCIDENTAL PARA LA


realizadas a los expertos de la región Central Occidental sobre barreras existentes para la
Cuadro 11. Barreras identificadas por expertos de la región Central Occidental para la

Aplicación de Sociocultural Consideran esta práctica como última instancia, ya
antibióticos cuando ven la parvada muy afectada por una
enfermedad
Aplicación de Sociocultural Desconocen los beneficios que pueden obtener
desinfectantes desinfecciones antes de ingresar una nueva parvada
y desinfecciones periódicas estando establecidas las
aves
Aplicación de Sociocultural Desconocen el momento oportuno, la dosis y los
desparasitantes productos que deben utilizar contra parásitos
64
internos y externos
Aplicación de Sociocultural Desconocen los beneficios que pueden obtener al
probióticos suplementar probióticos a la dieta de las aves
Aplicación de vacunas Económico Por la falta de presupuesto no ponen las vacunas
necesarias a la aves o ponen menor cantidad y
muchas veces estas enferman debido a la falta de
vacunas
Aplicación de Sociocultural Por falta de conocimiento no suplementan vitaminas
vitaminas a las aves, así como disminuir los gastos de
producción
Buena alimentación Sociocultural Se acostumbran a utilizar siempre el mismo alimento
y se reúsan a implementar nuevos alimentos
Densidades Sociocultural Productor no sigue las recomendaciones de donde
adecuadas compró las aves y mete más aves por metro
cuadrado afectando el rendimiento y producción
Drenajes Sociocultural Negligencia del productor y falta de asesoría de
cómo hacerlos correctamente
Mantenimiento de Sociocultural Productor descuida las instalaciones y debe hacer
instalaciones arreglos cuando ya está totalmente deteriorado
Mantenimiento de Sociocultural Por descuido y negligencia de no hacer revisiones
bebederos periódicas de los bebederos
Reservorios de agua Económico Conlleva un alto costo de implementación en
materiales y mano de obra
Uso de cortinas Sociocultural No consideran esta práctica como necesaria
Uso de granza en la Sociocultural Acostumbran a utilizar otros materiales que no son
cama los adecuados
Uso de material Económico Representa un alto costo de inversión
aislante
Uso de ventiladores Económico Representa un alto costo de inversión y cuando son
pocas aves no resulta rentable
Voltear la cama Sociocultural Lo consideran innecesario y prefieren invertir
tiempo de mano de obra en otras labores
FASE DE PREINICIO

es la fase donde el ave requiere temperaturas más elevadas. Cuando las aves son
afectadas por bajas temperaturas reducen el consumo de alimento, presentan un
crecimiento más lento, baja la tasa de conversión alimenticia afectando el rendimiento
final e incrementan las enfermedades respiratorias y en casos extremos provoca la
muerte por inanición o por asfixia.
65
5. Compra de líneas genéticas certificadas
FASE DE INICIO, DESARROLLO, PREPOSTURA, POSTURA

las fases de inicio, desarrollo, prepostura y postura se ven afectadas por los mismos
eventos climáticos y provocan los mismos impactos; por consecuencia el manejo es el
mismo para las diferentes fases. A continuación se describen los principales impactos y
las prácticas identificadas para las fases antes mencionadas:
En la región productiva Central Oriental indican los expertos que las bajas
temperaturas afectan todas las fases productivas del ciclo de la gallina de postura, dentro
de los impactos principales está la disminución del consumo de alimento, presentan un
crecimiento más lento y baja la tasa de conversión alimenticia ya que utiliza más energía
para en mecanismos de termorregulación como la evaporación; además, incrementan las
enfermedades respiratorias y en casos extremos provoca la muerte súbita por inanición
o por asfixia al amontonarse.

5. Monitoreo
7. Uso de cortinas
8. Uso de granza
Las altas temperaturas inciden negativamente en estas fases, provoca la

disminución del consumo de alimento, baja el rendimiento productivo y la tasa de
crecimiento; además, disminuyen las defensas del sistema inmunológico del ave que
provocan que sean más susceptibles al contagio y desarrollo de enfermedades. El
incremento de la temperatura provoca que el ave implemente mecanismos para reducir
su calor corporal y uno de esos métodos es el aumento en la frecuencia respiratoria
66
(jadeo), lo que ocasiona un mayor consumo de energía y afecta el índice de conversión
alimenticia y el rendimiento productivo de la gallina.

7. Uso de cortinas
Las lluvias prolongadas ocasionan el incremento de la humedad relativa dentro de

los galpones, provoca mayor humedad en las cama y por consiguiente se incrementan las
concentraciones de amoniaco, este gas es altamente dañino para las aves, ocasiona
daños en el tracto respiratorio, provoca irritación en los ojos, daños oculares, lesiones en
las patas e interfiere en la ganancia de peso y conversión alimenticia; además con la alta
humedad aumenta la incidencia de enfermedades e infecciones respiratorias. El gas
amoniaco afecta la salud de la gallina por lo cual su desempeño productivo se ve
afectado, bajando la calidad del huevo producido. Alta humedad relativa favorece el
crecimiento y diseminación de patógenos y plagas de importancia económica los cuales
generan daños en la salud de la gallina y daños a las instalaciones si no son controlados.

5. Drenajes
9. Monitoreo
10. Uso de cortinas
12. Uso de granza
13. Uso de microorganismos benéficos
15. Voltear la cama
Los fuertes vientos causan daños en las instalaciones de las granjas, principalmente
67
causan destechado, destrucción de cortinas y la caída de árboles o ramas sobre los
galpones o sobre el cableado eléctrico que dejan sin electricidad a la granja. Además, en
los galpones abiertos baja la sensación térmica en las aves, lo que causa en algunas
ocasiones asfixia entre las mismas aves que se amontonan para calentarse. Los fuertes
vientos generan mayor incidencia en el aumento de enfermedades e infecciones en las
gallinas.

6. Poseer una planta eléctrica
8. Uso de cortinas
BARRERAS IDENTIFICADAS POR EXPERTOS DE LA REGIÓN CENTRAL ORIENTAL PARA LA

realizadas a los expertos de la región Central Oriental sobre barreras existentes para la
Cuadro 12. Barreras identificadas por expertos de la región Huetar Norte para la implementación
de prácticas de adaptación.

Aplicación de Sociocultural Desconocen el beneficio
antibióticos
Aplicación de Sociocultural Desconocimiento de los productos
insecticidas adecuados
Aplicación de Institucional Falta de apoyo y asesoría técnica
Microorganismos
benéficos
Aplicación de vacunas Económico Lo consideran innecesario y un gasto alto
Aplicación de vitaminas Sociocultural Desconocen los beneficios que pueden
obtener, lo consideran innecesario y un
gasto alto
Buena alimentación Sociocultural Acostumbran a utilizar siempre el mismo
alimento y falta de asesoría de la
68
alimentación según las fases
Compra de líneas Sociocultural Para ahorrar gastos compran aves sin
genéticas certificadas certificación
Densidades adecuadas Sociocultural Meten más animales de lo recomendado
Drenajes Sociocultural Descuido del productor y falta de mano de

obra
Eliminación de aves Sociocultural Descuido y negligencia
enfermas
Aplicación de Sociocultural No conocen los beneficios de realizar esta
desinfectantes práctica periódicamente en la granja
Mantenimiento de Sociocultural Descuido, negligencia del productor y falta
instalaciones de mano de obra
Mantenimiento de Sociocultural Descuido, negligencia del productor y falta
bebederos de mano de obra
Uso de ácido acético Sociocultural Desconocen los beneficios de esta práctica
en el agua
Uso de barreras vivas Económico Productor no dedica tiempo a estas labores
y no lo consideran necesario
Uso de calefactores Económico Alto costo de adquisición, implementación
y mano de obra calificada
Uso de cortinas Sociocultural Lo consideran innecesario y conlleva más
mano de obra
Uso de extractores Económico Alto costo de inversión y alto consumo de
electricidad
Uso de granza en la Sociocultural Utilizan otros materiales en la cama
cama
Uso de ventiladores Económico Tiene un alto costo de inversión,
implementación y mantenimiento
Voltear la cama Sociocultural No lo consideran necesario
3. Evaluación de las prácticas identificadas y su impacto sobre el agroecosistema
En esta sección se realizó una valoración de las prácticas identificadas en el estudio

bajo los criterios del programa de Bandera Azul Ecológica categoría Agropecuaria y el
Programa de reconocimiento de beneficios ambientales para la producción agropecuaria
sostenible, desarrollado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería. Para cada uno de
los programas se realizó una revisión de los parámetros y criterios de análisis utilizados y
se ajustaron de acuerdo con la información y el alcance del estudio. A continuación, se
resume el procedimiento y los resultados obtenidos de la valoración de las prácticas con
base en cada uno de los programas:
69
3.1 Valoración de las prácticas agrícolas identificadas en el estudio bajo los criterios
del programa de Bandera Azul Ecológica categoría agropecuaria
Para la valoración de las prácticas identificadas en el estudio bajo los criterios del
programa de Bandera Azul Ecológica categoría Agropecuaria, se realizó una revisión de
los parámetros y basado en el criterio de experto, se seleccionaron aquellos parámetros
que se encuentran alineados a los intereses y objetivos del estudio, haciendo especial
énfasis en aquellos criterios que evalúan la práctica/intervención como tal. Se excluyeron
los parámetros que consideran o evalúan un proceso, ya que el estudio no profundiza en
cómo se realizan las prácticas. Una vez seleccionados los indicadores, se utilizó una escala
de ponderación para definir el aporte de cada una de las prácticas a las categorías
seleccionadas del Programa de Bandera Azul Ecológica. También se hizo una revisión de
literatura para respaldar la valoración realizada.
Los indicadores del Programa Bandera Azul ecológica considerados para la valoración
de las prácticas en este estudio, son los siguientes:
1. Recurso hídrico: se evalúa el impacto directo de la práctica sobre la protección,

mejoramiento y uso eficiente del recurso hídrico en los procesos de producción
agropecuaria y forestal.
2. Manejo y conservación de suelos: se evalúa el impacto directo de la práctica sobre el

uso, manejo y conservación de suelos en los procesos de producción agropecuaria y
forestal.
La evaluación de cada una de las prácticas identificadas en el sector productivo avícola se

resume en el siguiente cuadro:
Cuadro 13. Valoración de las prácticas agrícolas identificadas basada en criterio experto,
considerando los indicadores seleccionados
Manejo y conservación
PRÁCTICAS Recurso hídrico
de suelos
Ambiente controlado ** *
Aplicación de antibióticos NA NA
Aplicación de desparasitantes NA NA
Aplicación de insecticidas NA NA
Aplicación de microorganismos
NA NA
eficientes
Aplicación de probióticos NA NA
Aplicación de vitaminas NA NA
Aplicación de vacunas NA NA
Buena alimentación NA NA
70
Compra de líneas genéticas certificadas NA NA
Densidades adecuadas NA NA
Drenajes ** **
Eliminación de aves enfermas NA NA
Aplicación de desinfectantes NA NA
Mantenimiento de bebederos NA NA
Mantenimiento de instalaciones NA NA
Monitoreo NA NA
Poseer planta eléctrica NA NA
Reservorios *** *
Uso de ácido acético en el agua NA NA
Uso de aislante en el techo NA NA
Uso de árboles de sombra ** ***
Barrera vivas ** ***
Uso de calefactores NA NA
Uso de cortinas NA NA
Uso de extractores NA NA
Uso de granza NA NA
Uso de nebulizadores NA NA
Uso de sensores NA NA
Uso de ventiladores NA NA
Voltear la cama NA NA
Escala utilizada:
* la práctica implica poco impacto/aporte positivo sobre el indicador
** la práctica implica moderado impacto/aporte positivo sobre el indicador
*** la práctica implica mucho impacto/aporte positivo sobre el indicador
NA no aplica/no se tiene información suficiente
Fuente: elaboración a partir de revisión de literatura y la normativa para programa Bandera Azul Ecológica Categoría
agropecuaria (PBAE, 2016).
4. Cuantificación de costos de las prácticas identificadas
Se realizó la cuantificación de los costos de implementación de las prácticas

identificadas a través de las consultas con expertos, con el fin de tener el monto
aproximado que se requeriría invertir para llevar a cabo las prácticas mencionadas. La
tabla de costos de prácticas basada en fuentes primarias (productores, almacenes), y en
fuentes secundarias.
71
Cuadro 14. Costo colones/ hectárea de la implementación de las prácticas normales dentro del
cultivo que se identificaron para la reducción de impacto de eventos climáticos en el sector
avícola.
Documenta-
Práctica Unidad Descripción
Costo/ha bilidad
Aplicación de Colones/ Costo del producto antibiótico (i.a Registros y
antibióticos 3.300 aplicación Oxitetraciclina) en dosis de 200g/200 facturas
(opción 1) L de agua, sin agregar el costo de
mano de obra y equipo de aplicación.
Aplicación de Colones/ Costo del producto antibiótic (i.a Registros y
antibióticos 4.000 aplicación Neopensol) en dosis de 200g/200 L facturas
(opción 2) de agua, sin agregar el costo de
antibióticos 49.000 aplicación Sulfametoxazol+Trimetoprim+Bromh facturas
(opción 3) exina) en dosis de 800g/200 L de
agua, sin agregar el costo de mano
de obra y equipo de aplicación.
antibióticos 4.435 aplicación Penicilina+Estreptomicina+Vitaminas facturas
(opción 4) ) en dosis de 100g/200 L de agua, sin
agregar el costo de mano de obra y
equipo de aplicación.
Aplicación de Colones/ Costo del producto desparasitante Registros y
desparasitant 16.000 aplicación (i.a Levamisol) en dosis de 400g/200 facturas
es (opción 1) L de agua, sin agregar el costo de
desparasitant 300 quintal (i.a fabendazol) incorporado a un facturas
es (opción 2) quintal de alimento.
desparasitant 3.000 aplicación (i.a Praziquantel) en dosis de facturas
es (opción 3) 100g/200 L de agua, sin agregar el
costo de mano de obra y equipo de
aplicación.
Aplicación de Colones/ Costo del producto insecticida (i.a Registros y
insecticidas 5.138 aplicación Cipermetrina) en dosis de 250g/200 L facturas
Aplicación de Colones/ Costo del producto vitamínico Registros y
vitaminas 1.200 aplicación Promotor L en dosis de 100ml/200 L facturas
vitaminas 1.050 aplicación Farbital en dosis de 100ml/200 L de facturas
72
(opción 2) agua, sin agregar el costo de mano
vitaminas 1.950 aplicación Electrolitos+Aminoácidos+Vitaminas facturas
(opción 3) en dosis de 100ml/200 L de agua, sin
Aplicación de Colones/ Costo de la vacuna preventiva contra Registros y
vacunas 4.500 aplicación Viruela para 1000 aves en dosis de facturas
(opción 1) 10cc/ave, sin agregar el costo de
Aplicación de Colones/ Costo de vacuna preventiva contra Registros y
vacunas 2.700 aplicación New Castle + Bronquitis para 1000 facturas
(opción 2) aves en dosis de 10cc/ave, sin
vacunas 16.450 aplicación Encefalomielitis aviar para 1000 aves facturas
(opción 3) en dosis de 10cc/ave, sin agregar el
aplicación.
vacunas 3.980 aplicación Gumboro para 1000 aves en dosis de facturas
(opción 4) 10cc/ave, sin agregar el costo de
Aplicación de Colones/a Costo de vacuna preventiva Registros y
vacunas 104.000 plicación cuadrúple contra Coriza facturas
(opción 5) infecciosa+Síndrome baja
postura+Bronquitis infecciosa+New
Castle en dosis de 10cc/ave, sin
Buena Colones/ Costo aproximado diario del Registros y
alimentación 7.250 diario alimento utilizado en la fase de facturas
preinicio preinicio para 1000 ponedoras
postura (medio quintal), sin agregar el costo
de mano de obra y equipo de
aplicación.
alimentación 13.000 diario alimento utilizado en la fase de inicio facturas
inicio postura para 1000 ponedoras (un quintal), sin
73
desarrollo desarrollo para 1000 ponedoras (dos
postura quintales), sin agregar el costo de
prepostura prepostura para 1000 ponedoras
(dos quintales y medio), sin agregar
el costo de mano de obra y equipo
de aplicación.
alimentación 31.500 quintal alimento utilizado en la fase de facturas
postura postura para 1000 ponedoras (3
quintales), sin agregar el costo de
preinicio preinicio para 1000 pollos de
engorde engorde (1 quintal), sin agregar el
aplicación.
alimentación 60.200 quintal alimento utilizado en la fase de inicio facturas
inicio engorde para 1000 pollos de engorde (4,3
quintales), sin agregar el costo de
desarrollo desarrollo para 1000 pollos de
engorde engorde (8,5 quintales), sin agregar
de aplicación.
engorde o engorde para 1000 pollos de
finalizado engorde (diez quintales), sin agregar
de aplicación.
Drenajes Colones/ Costo para realizar 200 metros Registros y
(opción 1) 200.000 labor lineales de drenajes alrededor de un facturas
galpón para disminuir la capa freática
del suelo y la salida de agua
encharcada.
Drenajes Colones/ Costo de mano de obra para realizar Registros y
(opción 2) 24.280 labor drenajes (10cm profundidad por facturas
20cm ancho) en aproximadamente
74
100 metros lineales, para eliminar
pozos o saturación de agua en ciertas
zonas dentro del cultivo
Eliminación de Colones/ Costo de mano de obra para el Registros y
aves enfermas 7.200 aplicación monitoreo, selección y eliminación facturas
de aves enfermas en un galpón de
150 metros de largo x 15 metros de
ancho x 2,40 metros de alto
Aplicación de Colones/ Costo de producto desinfectante (i.a Registros y
desinfectantes 6.270 aplicación Yodo) en dosis de 1,100L/200 L de facturas
Aplicación de Colones/ Costo del producto desinfectante (i.a Registros y
desinfectantes 135.000 aplicación Ácidos orgánicos+Biocidas facturas
(opción 2) orgánicos+Compuestos
peroxigenados) en dosis de 2Kg/200
L de agua , sin agregar el costo de
Aplicación de Colones/ Costo del producto desinfectante Registros y
desinfectantes 445 aplicación Sanistop en dosis de 100g/200 L de facturas
Mantenimient Colones/ Costo de 10 bebederos utilizados Registros y
o de 45.000 unidad para la hidratación de 1000 gallinas, facturas
bebederos sin agregar el costo de mano de obra
y equipo de aplicación. Se usan 10
bebederos por cada 1000 gallinas
Mantenimient Colones/ Costo de mantenimiento de un Registros y
o de 5.819.42 labor galpón de 150 metros de largo x 16 facturas
instalaciones 4 metros de ancho x 2,40 metros de
altura incluyendo cambio de techo,,
cortinas, revisión de sistemas
eléctricos, arreglos diversos del
galpón y revisión y cambio de
motores de línea; así como el costo
de mano obra de revisión
Monitoreo Colones/ Costo de mano de obra para el Registros y
9.711 labor monitoreo de las aves dentro de un facturas
galpón de 150 metros de largo x 16
metros de ancho x 2,40 metros de
alto
Uso de granza Colones/ Costo aproximado de granza de arroz Registros y
292.500 aplicación utilizada para las camas de los facturas
galpones, para un área aproximada
de 45 m3 para unas 30000 aves, no
75
incluye costo de mano de obra ni de
transporte
Voltear la Colones/ Costo de mano de obra por voltear Registros y
cama 9.712 labor material orgánico dentro de un facturas
galpón de 150 m x 16 m x 2,40 m,
con la finalidad de disminuir la
humedad relativa de la cama
Cuadro 15. Costo colones/ hectárea de la implementación de las prácticas adicionales

que se identificaron para la reducción de impacto de eventos climáticos en sector
avícola.
Documentabi
Práctica Unidad Descripción
Costo/ha -lidad
Ambiente Colones/ Costo total de la construcción de un Registros y
controlado 167.850. labor galpón con ambiente protegido tipo facturas
000 túnel de 150 metros largo por 16
metros de ancho por 2,40 metros de
altura con extractores, ventiladores,
alarmas, temporizadores,
termómetros para la regulación de la
temperatura, calefactores, bebederos
y comederos automatizados.
Aplicación de Colones/ Costo del producto Biológico EMen Registros y
microorganis 10.000 aplicación dosis de 1L/18L de agua para 200m2, facturas
mos eficientes sin agregar el costo de mano de obra
(opción 1) y equipo de aplicación.
Aplicación de Colones/ Costo del producto Biológico (i.a Registros y
microorganis 35.700 aplicación Bacillus subtilis+Bacillus aglomerans+ facturas
mos eficientes Megaterium) en dosis de 1,5 L de
(opción 2) producto activado/54L de agua para
500m2, sin agregar el costo de mano
Aplicación de Colones/ Costo del producto probiótico Registros y
probióticos 1.290 quintal incorporado a un quintal de alimento facturas
Compra de Colones/ Valor de un pollito de engorde recién Registros y
líneas 375 unidad nacido de la línea genética Cobb o facturas
genéticas Ross
certificadas
engorde
Compra de Colones/ Valor de una pollita para postura Registros y
líneas 850 unidad recién nacida de la línea genética Hy facturas
genéticas line brown o Isa brown
certificadas
postura
Poseer planta Colones/ Costo de una planta eléctrica de 4500 Registros y
76
eléctrica 650.000 aplicación watts marca Coleman, no incluye la facturas
mano de obra de instalación ni
materiales adiciones.
Reservorios Colones/ Costo de la perforación de un pozo de Registros y
(opción 1) 8.000.00 Sistema aproximadamente 20 metros de facturas
0 profundidad (incluyendo la tubería
hasta el pozo y el valor de la bomba).
Reservorios Colones/ Costo de mano de obra para la Registros y
(opción 2) 435.336 Sistema instalación de canoas en una casa o facturas
rancho de 5 metros de largo para la
recolección de agua en una cisterna
de 5000 L; así como el costo de
materiales de canoas y cisterna.
Uso de ácido Colones/ Costo de ácido acético en dosis de Registros y
acético en el 175 aplicación 100cc/200L agua facturas
agua
Uso de Colones/ Costo de materiales, mano de obra e Registros y
aislante en el 12.000.0 Sistema instalación de tablilla plástica PVC en facturas
techo 00 cielo raso de un galpón de 150
metros largo x 16 metros ancho x
2,40 metros de altura
Uso de Colones/ Costo de árboles Zota caballo y mano Registros y
árboles de 7.356 aplicación de obra para sembrarlos cada 3 facturas
sombra metros en 15 metros lineales
alrededor del galpón
Barrera vivas Colones/ Costo de mano de obra y Registros y
(Opción 1) 35.206 labor establecimiento de caña brava; se facturas
siembra horizontalmente y cada nudo
representa una planta. Cada caña
mide aproximadamente 2,5 metros,
se colocan seguidas en 100 metros
lineales.
Barreras vivas Colones/ Costo de mano de obra y Registros y
(Opción 2) 29.136 labor establecimiento de árboles nativos facturas
para la barrera rompevientos, el cual
se refiere al costo de sacar hijos
vigorosos de árboles (poró, madero
negro) y la siembra en los linderos a
una distancia de 2-3 metros en 100
metros lineales.
Uso de Colones/ Costo de 10 criadoras de gas Registros y
calefactores 18.400.0 aplicación utilizadas para aumentar la facturas
00 temperatura de los pollos, para un
galpón de 150 m x 16 m x 2,40; no
incluye tuberías, tanque de gas ni
77
mano de obra
Uso de Colones/ Costo de cortinas de material Polilay Registros y
cortinas 2.500.00 Sistema con protector de rayos UV, de color facturas
(opción 1) 0 blanco por fuera y negro por dentro,
se pueden instalar para que trabajen
de forma automatizado o de forma
manual para un galpón de 150 metros
de largo x 16 metros de ancho x 2,40
metros de altura
Uso de Colones/ Coste de cortinas plásticas para 150 Registros y
cortinas 150.000 Sistema metros lineales utilizadas en facturas
(opción 2) ambientes naturales, no incluye la
mano de obra
Uso de Colones/ Costo de 12 extractores utilizados en Registros y
extractores 6.900.00 Sistema galpones con ambiente controlado de facturas
0 150 metros de largo x 16 metros de
ancho x 2,40 metros de altura
Poseer planta Colones/ Costo de una planta eléctrica de 4500 Registros y
eléctrica 650.000 aplicación watts marca Coleman, no incluye la facturas
mano de obra de instalación ni
materiales adiciones.
Reservorios Colones/ Costo de la perforación de un pozo de Registros y
(opción 1) 8.000.00 Sistema aproximadamente 20 metros de facturas
0 profundidad (incluyendo la tubería
hasta el pozo y el valor de la bomba).
Reservorios Colones/ Costo de mano de obra para la Registros y
(opción 2) 435.336 Sistema instalación de canoas en una casa o facturas
rancho de 5 metros de largo para la
recolección de agua en una cisterna
de 5000 L; así como el costo de
materiales de canoas y cisterna.
78
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80
ANEXOS
ANEXO 1. GLOSARIO DE TÉRMINOS UTILIZADOS DURANTE LA CONSULTA A EXPERTOS
EVENTOS CLIMÁTICOS
Déficit Hídrico: se refiere a la falta de agua para las plantas, ya que la cantidad de
precipitaciones es inferior a la normal. Si la disponibilidad de agua es menor al 80% del
promedio se refiere a sequía (Muñoz & Navarro, 2011).
Deslizamientos de tierra: es el movimiento en masa sobre terrenos con alta pendiente, que
involucran la movilización de suelo, rocas o la mezcla de ambos; provocados por el exceso
de agua o por efecto de la fuerza de gravedad (CENEPRED, 2014).
El Niño: es un fenómeno climático que provoca alteraciones en la circulación océano-
atmosférico que afecta el régimen de lluvias y origina sequías prolongadas, principalmente
en el litoral pacífico de Centroamérica (Angulo, 2015).
Fuertes vientos: según el CENEPRED (2014), viento se refiere al desplazamiento del aire en la
atmósfera con relación paralela a la superficie terrestre que varía su velocidad
constantemente. Fuertes vientos según De Melo (consulta personal, 8 de febrero de 2017),
es cuando la velocidad del viento alcanza velocidades alrededor de 50 Km/h; provocando
daños físicos a la planta y caída de árboles en la plantación.
Granizos: se refiere a una precipitación sólida en forma de bolas o grumos irregulares de
hielo; las cuales se forman por fuertes corrientes ascendentes en las nubes convectivas que
elevan las gotas a áreas muy frías, donde se forman las partículas de hielo (Gutiérrez et al,
2013).
Huracanes: se refiere a una tormenta tropical que alcanza vientos de mayor de 74 mph (118
Km/h); es de forma giratoria y circulan alrededor de un vórtice de baja presión barométrica
(CENAPRED, 2007).
Inundación: fenómeno producido por el exceso de lluvias intensas o continuas que
sobrepasan la capacidad de campo del suelo, supera el volumen máximo de transporte de
los ríos; los cuales se desbordan e inundan los campos (CENEPRED, 2014).
La Niña: es un fenómeno océano-atmosférico que produce la alteración de las condiciones
climáticas, esta consiste en un enfriamiento anormal de la temperatura superficial de las
aguas del océano pacífico, provocando el aumento de precipitaciones y vientos ecuatoriales
de este a oeste (IMN, 2009)
Lluvias fuertes: son precipitaciones de alta intensidad de agua líquida o sólida (granizos), que
comienzan y acaban bruscamente; su duración puede ser relativamente corta y varían
violentamente su intensidad (Segerer & Villodas, 2006).
81
Lluvias intermitentes: se refiere a la caída de lluvias esporádicas de un lapso muy corto de
tiempo en meses de sequía; son muy recurrentes en la época de verano y provoca estrés en
la planta (E. De Melo, consulta personal, 8 de febrero de 2017).
Lluvias prolongadas: se refiere a la caída de lluvias por al menos 3 o 4 días consecutivos sin
detenerse y en forma continua (E. De Melo, consulta personal, 8 de febrero de 2017).
Neblina: es la manifestación visible de gotas suspendidas en la atmósfera o cerca de la
superficie de la tierra, reduciendo la visibilidad y la entrada de luz; se origina cuando la
temperatura y el punto de rocío del aire presentan valores similares (IMN, S.f).
Nubosidad: se refiere a una fracción del cielo cubierto por un cierto grupo de nubes o
combinación de las mismas (IMN, S.f).
Sequías prolongadas: fenómeno complejo que contempla un periodo de tiempo con
condiciones meteorológicas anormalmente secas, suficientemente prolongado como para
que la falta de precipitación cause un grave desequilibrio hidrológico (CENEPRED, 2014).
Tormentas eléctricas: perturbación violenta de la atmósfera ligada a los movimientos
verticales del aire y acompañada de fenómenos mecánicos (viento y precipitaciones) y
eléctricos (relámpagos y truenos) (IMN, S.f).
Tormentas tropicales: es una masa de aire cálida y húmeda con vientos fuertes que giran en
forma de espiral y al sentido contrario de las manecillas del reloj; la velocidad de los vientos
comprenden entre 63 a 118 Km/h. Si los vientos aumentan a 118 Km/h pasa a formar un
huracán y si bajan de 63 Km/h es una depresión natural (CENAPRED, 2007).
Tornados: es una violenta columna de aire en rotación que se extiende desde una nube
inestable hasta alcanzar la superficie. La velocidad del viento puede alcanzar entre 20 a 45
Km/h (IMN, S.f)
Radiación: es el proceso o transferencia de energía mediante ondas electromagnéticas que
no necesitan un medio material para propagarse. Es de suma importancia para la realización
de fotosíntesis; pero en periodos de altas intensidades afectan procesos en los organismos
(Carrasco, 2009).
Prácticas para reducir el impacto de los eventos climáticos

Ambiente controlado: Un ambiente controlado se refiere a que al ave se le propicia un
ambiente que le permita lograr un desempeño óptimo en su crecimiento, uniformidad,
conversión alimenticia y rendimiento, asegurando al mismo tiempo que su salud y bienestar
no se comprometan. Los ambientes controlados tecnificados son construcciones herméticas
donde la temperatura, humedad y ventilación son regulados por medio de sensores que
regulan estos factores automáticamente; la implementación de estos sistemas
automatizados disminuye el costo de mano de obra y favorece las condiciones óptimas
requeridas por las aves (Umpierres, 2015).
82
Aplicación de antibióticos: Se refiere al uso de sustancias químicas que son producidas por
microorganismos que al ser suministradas al ave tienen la capacidad de inhibir el crecimiento
o destruir bacterias u otros organismos patógenos, controlando y previniendo el desarrollo
de infecciones y enfermedades de las aves. Las vías de administración de los antibióticos
puede ser en masas agregándolo al agua de bebida o al alimento o de forma individual por
medio de inyección; esta acción debe estar sujeta a la prescripción y supervisión de un
médico veterinario responsable y registrar su uso (IICA, 2008). Los productos más utilizados
son:
- Oxitetraciclina (200 g en 200 L de agua)
- Neopensol (200 g en 200 L de agua)
- Bactrivit (800 g en 200 L de agua)
- AV-25 (100 g en 200 L de agua)
Aplicación de desparasitantes: Son medicamentos que se suministran al ave para eliminar

parásitos internos como nematodos, cestodos y coccidios y parásitos externos como los
ácaros y los piojos; esta acción debe estar sujeta a la prescripción y supervisión de un médico
veterinario responsable y registrar su uso (IICA, 2008). Los productos más utilizados son:
- Levamisol (400 g en 200 L de agua)
- Fabendazol (300 g en 46 Kg de alimento)
- Praziquantel (100 g en 200 L de agua)
Aplicación de insecticidas: Se refiere al uso de productos químicos para el control de plagas

insectiles que afectan el sistema avícola. Los productos insecticidas varían su modo de acción
dependiendo del estado de desarrollo en que se presente la plaga, y se pueden considerar
ovicidas, larvicidas y adulticidas. El mecanismo de acción de los insecticidas puede ser de
contacto, de ingestión, combinados (ingestión y contacto) o sistémicos; esta acción debe
estar sujeta a la prescripción y supervisión de un médico veterinario responsable y registrar
su uso (Bedmar 2011). Los productos más utilizados son:
- Dermethon (250 g en 200 L de agua)
Aplicación de microorganismos benéficos: La producción avícola es responsable de un

elevado porcentaje de emanación de gases contaminantes provocados por la
descomposición de los desechos sólidos producidos a diario por los animales en
confinamiento. El principal gas contaminante generado por las granjas avícolas es el
amoniaco, este gas en concentraciones elevadas provoca mayor incidencia de infecciones y
enfermedades a los animales, así como daños oculares, lesiones en las patas y en el tracto
respiratorio. La aplicación de microorganismos benéficos es una opción para el control de
gases amoniacales y de microorganismo patógenos en las instalaciones avícolas, pues
aceleran la descomposición de las excretas por medio de la descomposición fermentativa
generando sustancias bioactivas durante el proceso que permite una menor emisión de
gases amoniacales y un menor desarrollo de los organismos patógenos. Al reducir los niveles
83
de amoniaco disminuyen los malos olores, se da una reducción de las enfermedades
respiratorias, una menor presencia de moscas, y un control biológico de huevos y larvas de
moscas (López y Carballo 2014). Los microrganismos benéficos activados se aplican
pulverizados sobre las camas utilizando una bomba de espalda. Los productos más utilizados
son:
Producto biológico X-Blast (1 L producto activado en 18 L de agua)
Aplicación de probióticos: Los probióticos son productos que contienen bacterias vivas
benéficas, se utilizan para mantener saludable la flora intestinal del ave asegurando la
presencia de un número suficiente de bacterias benéficas que tengan capacidad de inhibir el
desarrollo de patógenos como coliformes, salmonellas, estafilococos y Gram negativos en
general, además el uso frecuente de probióticos disminuye el mal olor de las excretas y la
emisión de gases amoniacales. Una flora intestinal saludable garantiza el máximo
aprovechamiento de los alimentos balanceados suministrados a las aves (López & Carballo,
2014). Los probióticos se diluyen en el tanque de agua y se suministra en los bebederos de
las aves.
Aplicación de vacunas: Las vacunas son fármacos que contiene el mismo microorganismo
causante de enfermedades, pero que ha sido modificado o atenuado para evitar que se
produzcan dichas enfermedades. Este fármaco se emplea para prevenir enfermedades
producidas por bacterias, virus y protozoos. Las vacunas se pueden suministrar al ave vía
oral, ocular, intramuscular, subcutánea o por punción al ala; esta acción debe estar sujeta a
la prescripción y supervisión de un médico veterinario responsable y registrar su uso (IICA,
2010). Existen diversos tipos de vacunas, entre las más usadas están:
- Vacunas con virus vivos: contienen organismos vivos modificados de tal forma
que no producen desarrollo de la enfermedad.
- Vacunas con virus atenuados: están preparadas con organismos vivos que se
encuentran inactivados, pero conservando su acción.
- Vacunas recombinantes: contienen varios agentes mezclados en un mismo frasco
y pueden ser organismos vivos o inactivados.
Aplicación de vitaminas: Son productos que al ser suministrados optimizan el adecuado

funcionamiento del organismo de las aves, las vitaminas se encuentran en forma sólida y
líquida y pueden ser administradas conjuntamente con el alimento o al agua de bebida.
Existen dos grupos de vitaminas, las liposolubles como la vitamina A, D3 y E; y las
hidrosolubles que son las del complejo B y C; esta acción debe estar sujeta a la prescripción
y supervisión de un médico veterinario responsable y registrar su uso (Coto, 2005). Los
productos más utilizados son:
- Promotor L (100 ml en 200 L de agua)
- Farbital (100 ml en 200 L de agua)
84
- Vitaminas+Electrolitos+Amoniácidos (100 ml en 200 L de agua)
Buena alimentación: La forma más conveniente de alimentar las aves es a base de alimentos
concentrados para cada fase productiva, esto por cuanto las necesidades nutricionales en
cada fase son diferentes; los ingredientes deben ser frescos, libres de presencia de toxinas y
de alta calidad, tanto en términos de digestibilidad de nutrientes como en calidad física. Los
grupos nutricionales que incluyen los alimentos balanceados son: carbohidratos, proteínas,
vitaminas y suplementos minerales. (Coto, 2005). Los productos más utilizados son:
Postura:
 Alimento preinicio (1/2 quintal diario para 1000 aves)

 Alimento inicio (1 quintal diario para 1000 aves)
 Alimento desarrollo (2 quintales diarios para 1000 aves)
 Alimento prepostura (2 quintales y medio diarios para 1000 aves)
 Alimento postura (3 quintales diarios para 1000 aves)
Engorde:
 Alimento preinicio (1 quintal diario para 1000 aves)

 Alimento inicio (4,3 quintales diarios para 1000 aves)
 Alimento desarrollo (8,5 quintales diarios para 1000 aves)
 Alimento engorde o finalizado (10 quintales diarios para 1000 aves)
Compra de líneas genéticas certificadas: El desempeño y rentabilidad de la actividad avícola

depende de los cuidados y atención que se brinde a las aves durante todas las fases
productivas. Un adecuado manejo incluye desde la sanidad y genética de las reproductoras,
las prácticas cuidadosas al huevo en la incubadora, la entrega eficiente y la calidad de los
pollitos al productor, un pollito de buena calidad se caracteriza por observarse limpio
después de nacer, puede pararse firmemente y caminar bien, está atento y activo, no
presenta deformidades, el saco vitelino completamente retraído, el ombligo bien cicatrizado
y buena capacidad de vocalizar (Abad & García 2013). La empresa incubadora debe
garantizar la aplicación de las vacunas necesarias a todos los pollitos en las dosis y la forma
adecuada, los camiones de transporte de la incubadora a la granja debe contar con ambiente
controlado y estar previamente acondicionado para los pollitos, la entrega a la granja debe
ser puntual y contar con acceso inmediato al agua, alimento y temperatura adecuada (Ross,
2014).
Densidades adecuadas: La densidad de población impacta sobre el bienestar de las aves,

afectando su desempeño, uniformidad y calidad del producto final. El exceso de población
aumenta la presión ambiental en las aves, compromete su bienestar y reduce la rentabilidad
85
económica de la actividad. Factores como la calidad y las dimensiones de la infraestructura,
la línea genética utilizada, cantidad de bebederos y comederos, la tecnificación y el sistema
de control ambiental determinan el rango óptimo de densidad de aves por metro cuadrado
(Ross, 2014).
Drenajes: Se refiere a obras o canales que se construyen sobre la superficie del terreno de
tal modo que no permitan la acumulación de líquidos que puedan ser focos de
contaminación (Coto, 2005).
Eliminación de aves enfermas: En la granja se deben llevar registros de las aves enfermas, se
deben separar del resto de la parvada y en caso de muerte se deben efectuar exámenes de
necropsia a fin de obtener información del diagnóstico de las causas de muerte. Las aves
muertas se deben sacar del galpón y enterrarse lejos de la granja para evitar la proliferación
de patógenos (consulta a expertos, 2017).
Aplicación de desinfectantes: Es un procedimiento en el cual se utilizan productos químicos

para la eliminan microorganismos infecciosos como hongos, bacterias y virus dentro de los
galpones (Federico, 2016). Los productos más utilizados son:
- Yodo (1,100 L en 200 L de agua)
- Virkon (2 Kg en 200 L de agua)
- Sanistop (100 g en 200 L de agua)
Mantenimiento de bebederos: El agua es un recurso indispensable para las aves, estas deben
tener acceso ilimitado al agua en todo momento, debe ser agua limpia, fresca y de buena
calidad durante todo el ciclo productivo. El mantenimiento de los bebederos es fundamental
para evitar el desperdicio y derrames innecesarios sobre las camas que ocasionan aumento
de humedad y gases amoniacales perjudiciales para la salud del ave. Se debe contar con
bebederos suficientes para la parvada, encontrarse en buenas condiciones y tener una
presión adecuada. La granja debe contar con un buen sistema de almacenamiento de agua,
en caso de que haya alguna falla con el acueducto o tubería principal. Lo ideal es que se
cuente con una capacidad de almacenamiento suficiente para abastecer durante 24 horas a
todo el galpón. El requerimiento de agua varía según la temperatura ambiental, las aves
tienden a beber más cuando la temperatura ambiental es elevada, el requerimiento de
agua aumenta en aproximadamente 6.5% por cada °C por encima de los 21° (Ross, 2014).
Mantenimiento de instalaciones: Para que los galpones funcionen adecuadamente deben

estar en excelente estado, y para ello es primordial dar mantenimiento a las instalaciones,
que van desde reparaciones menores como daños de tuberías, reparación de goteras,
cambio de canoas, cambio de piezas oxidadas, reparación de estructuras metálicas,
restauración de pintura, entre otras. También es importante el monitoreo de comederos y
bebederos para cambiarlos cuando se encuentren en mal estado y no vayan a afectar el
rendimiento de las aves. Otro aspecto importante es la revisión y mantenimiento de los
86
sistemas eléctricos para un adecuado funcionamiento de la granja. En ambientes controlados
se deben hacer chequeos y mantenimientos periódicos de los sistemas de ventilación,
extracción, calefacción, nebulización y todos los implementos automatizados para un óptimo
funcionamiento y evitar daños y gastos económicos mayores en un futuro (Consulta a
expertos, 2017).
Monitoreo: El monitoreo se refiere a la supervisión del sistema y registro de datos por escrito.
Se debe monitorear el comportamiento de las aves, el consumo de agua y alimento, la
distribución por el galpón, observar síntomas de enfermedades y eliminar aves muertas.
También es importante monitorear otros indicadores clave como la temperatura, el
movimiento del aire, la humedad relativa y la presión estática, que nos ayuda a mejorar las
condiciones ambientales al ave y que estas no bajen su rendimiento productivo (consulta a
expertos, 2017).
Poseer planta eléctrica: Una planta eléctrica es una máquina que mueve un generador de
electricidad a través de un motor de combustión interna. Son comúnmente utilizados cuando
hay déficit en la generación de energía eléctrica, o cuando son frecuentes los cortes en el
suministro eléctrico (EMCALI, 2006).
Reservorios: Se refiere al almacenamiento de agua en reservorios que permite al productor

agropecuario, tener un suministro del recurso en el verano, las sequías o veranillos que se
presentan en invierno. Los reservorios se pueden construir para almacenar aguas de
escorrentía provenientes de quebradas y ríos o para capturar aguas llovidas, lo que se puede
definir como cosecha de agua de lluvia. Para el caso de Costa Rica los principales tipos de
reservorios son: reservorios represa o dique, reservorios excavados y reservorios tipo
estanque; cada uno de ellos con sus diferentes variantes (Salinas, 2010).
Uso de ácido acético: El ácido acético es un ácido orgánico fácil de adquirir y de bajo costo
económico que se utiliza principalmente para controlar el moho y reducir el desarrollo
bacteriano en alimentos balanceados. En la actividad avícola se adiciona ácido acético al agua
de bebida, disminuye el crecimiento de microorganismos patógenos en el tracto intestinal
de las aves, incrementa la proliferación de lactobacilos al mejorar el estado de la flora
intestinal, modifica los niveles de pH y mejora la absorción de nutrientes del alimento
balanceado (Federico, 2016).
Uso de aislantes en el techo: El objetivo de utilizar un aislante térmico en un galpón es aislar

térmicamente una superficie del galpón para reducir la pérdida de temperatura hacia el
exterior o para evitar la entrada de calor desde el exterior hacia el interior de las instalaciones
mediante el uso de materiales que confieran esas características. Dentro de los beneficios
del uso de aislantes térmicos está la reducción de costos de climatización del galpón, permite
un mayor confort a las aves lo que favorece el rendimiento y la producción, evita los
problemas de condensación de agua dentro del galón y evita el exceso de humedad en la
87
cama; además contribuye con el medio ambiente al reducir la contaminación ambiental y de
generación de gases contaminante como CO2 y NH3 (García, 2011).
Uso de árboles de sombra: consiste en la siembra de árboles nativos alrededor de los

galpones, tomando en cuenta que no sean hospederos de plagas ni patógenos que puedan
afectar la producción avícola. Se recomienda que sean árboles maderables de rápido
crecimiento (Consulta personal 2017). Los árboles contribuyen a disminuir los impactos de
las altas temperaturas sobre los galpones ya que crean un microclima favorable para las aves,
protege contra fuertes vientos y climas adversos, absorben CO2 del aire, almacenan carbono
y liberan oxígeno al ambiente, otro beneficio de los árboles es que diversifican el sistema
porque además del aprovechamiento leñoso-maderable, brindan frutos, proveen hábitat
para la vida silvestre y mejoran la estética del paisaje (Hernández & Babbar, 2014).
Uso de barreras vivas: Generalmente son hileras de especies arbóreas, arbustivas o ambas
de distintas alturas que se siembran en sentido perpendicular a la dirección dominante del
viento. El objetivo es reducir la velocidad de este, evitar pérdida de la fertilidad del suelo
causado por la erosión eólica y reducir la acción mecánica del viento sobre las aves. También
es posible contribuir con la regulación del microclima a nivel de la finca y el transporte de
sólidos o propagación de enfermedades. Las barreras rompevientos por lo general son
empleadas para áreas pequeñas o fragmentadas. La protección del área se puede extender
sobre una distancia de 7 veces la altura de la barrera al lado del viento y de 15 a 20 veces al
lado de sotavento (dirección hacia dónde va el viento). Cuando las zonas a proteger son muy
extensas, es necesario formar un sistema de barreras debidamente distanciadas para que,
en ningún punto entre ellas, el viento recupere velocidad. Las especies a considerar deben
ser resistentes y adaptadas ecológicamente a la zona. El mantenimiento de las barreras es
fundamental, para maximizar el aprovechamiento de las mismas. La poda y raleo se deben
implementar para controlar la sombra, beneficiando al cultivo principal y sin afectar el
objetivo principal de las barreras (Méndez, Beer, Faustino, & Otárola, 2000).
Uso de calefactores: El objetivo de esta práctica es suministrar calor artificial a las aves para
mantenerlas en un rango óptimo de temperaturas y que puedan expresar su potencial
productivo. Se recomienda el uso de campanas de gas para generar la temperatura de
confort a las aves; estas deberán tener una distribución correcta en el galpón, así como
poseer el mantenimiento adecuado para evitar riesgos de incendio (Umpierres, 2015).
Uso de cortinas: Se utilizan en galpones abiertos a los lados, normalmente las cortinas se
colocan en las paredes laterales. El objetivo del uso de cortinas es proporcionar ventilación
al galpón, se utilizan abriendo y cerrando las cortinas según las necesidades de ventilación,
existen cortinas manuales y automáticas que se controlan por medio de sensores. El uso de
cortinas manuales requiere un monitoreo constante de las condiciones ambientales
(temperatura, humedad relativa, velocidad y dirección del viento) y de las condiciones
internas del galpón (temperatura, humedad relativa, calidad del aire, confort de las aves). Es
88
necesario ajustar permanentemente las cortinas como respuesta a cualquier cambio que se
presente en el ambiente (interno y externo). Aun con un monitoreo constante resulta muy
difícil controlar adecuadamente el ambiente interno del galpón, y como consecuencia de
esto, el desempeño de las aves suele ser deficiente y más variable que el de aquellas en
galpones de ambiente controlado (Ross, 2014).
Uso de extractores: Se utilizan para extraer el aire desde la entrada del galpón hacia todo el
largo de este y sacarlo al exterior, por lo que tienen que trabajar contra una determinada
cantidad de resistencia, que se denomina presión estática; los extractores se deben adecuar
a las dimensiones del galerón y el sistema utilizado. Los extractores trabajan en conjunto con
el sistema de ventilación, por lo que es indispensable que los que se instalen muevan la
cantidad de pies cúbicos por minuto (cfm) que se necesite (Donald, 2009).
Uso de granza: Para las camas del galpón se debe elegir un material que tenga alta absorción
de humedad, ausencia de microrganismos patógenos, mínima cantidad o ausencia de polvo,
bajo costo y disponibilidad local. El uso de granza de arroz como material aislante para las
camas ha dado bueno resultados ya que cumple con las características antes mencionadas y
al finalizar el ciclo productivo se vende como una buena fuente de materia orgánica (gallinaza
o pollinaza) para la fertilización de cultivos o para la alimentación del ganado (Castello, 2008).
Uso de nebulizadores: Los sistemas de nebulización se utilizan para enfriar el aire mediante
la evaporación del agua creada por un sistema de bombeo a través de boquillas
nebulizadoras. Se recomienda instalar las boquillas cerca de las entradas de aire con el fin
de maximizar la velocidad de la evaporación, también se deben instalar líneas adicionales en
toda la instalación para una mejor cobertura. Existen nebulizadores de baja, alta y ultra alta
presión (Ross, 2014).
Uso de sensores: Son dispositivos que se utilizan dentro de galpones con ambiente
controlado para captar variaciones de luz, velocidad del aire, temperatura y humedad u otras
alteraciones del entorno (Consulta a expertos, 2017).
Uso de ventiladores: La ventilación es de las prácticas más importantes en la producción

avícola, en las primeras fases productivas proporciona calor al galpón para brindar confort y
una temperatura adecuada a las aves; además, permite que haya suficiente aire fresco para
que el galpón tenga un aire de buena calidad. A medida que las aves van creciendo y
empiezan a producir más calor, se pueden necesitar tasas más altas de ventilación para
remover el calor del galpón y los productos de la respiración (humedad). Es fundamental el
monitoreo de las aves y ajustar la ventilación en respuesta a su comportamiento para
garantizar que se mantenga el confort y la actividad de las aves. En galpones abiertos se
utilizan ventiladores de circulación y en galpones de ambiente controlado se utiliza sistemas
de ventilación mínima, presión negativa, de transición y de túnel con paneles evaporativos
(Ross, 2014).
89
Voltear la cama: La cama es el material utilizado dentro del galpón para evitar el contacto
directo del ave con el suelo, absorbe los excesos de agua y además incorpora las heces, orina
y plumas. La cama debe ofrecer las máximas condiciones de confort para las aves para no
afectar el rendimiento y la producción. La alta humedad de la cama es uno de los principales
problemas que afectan el sector avícola, no sólo a nivel de bienestar animal y de proliferación
de patógenos, sino también de bacterias de interés para la salud pública como la Salmonella.
La técnica de volteo o aireación, es una herramienta muy útil para reducir de forma eficaz la
humedad de las camas, disminuir la concentración de amoniaco gaseoso en los galpones y
para reducir los malos olores por reducción de la descomposición anaeróbica (Vásquez,
2011).
90
LITERATURA CITADA
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VIZCAÍNO A., BETANCOURT R. 2013. Guía de buenas prácticas avícolas. Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. Ecuador. 56 p.
92
ANEXO 2. LISTA DE EXPERTOS CONSULTADOS PARA EL DESARROLLO DEL ESTUDIO
Nombre Perfil Provincia Cantón Distrito Región Teléfono E-mail
Jose Artavia
Porras Productor Alajuela San Carlos Rio Cuarto Huetar Norte 8499-4531
Jesus
Gonzalez Técnico Alajuela San Carlos Aguas zarcas Huetar Norte 8550-1988 [email protected]
Raúl
Matamoros Productor Alajuela San Carlos Rio Cuarto Huetar Norte 8411-9027
Mauricio
Villalobos Productor Alajuela San Carlos Rio Cuarto Huetar Norte 8612-2081
Jose Luis Productor Alajuela San Carlos Florencia Huetar Norte 8651-8844
Fanny
Esquivel Técnico Alajuela San Carlos Rio Cuarto Huetar Norte 8850-3104 [email protected]
Julio
Enrique Central
Rojas Productor Alajuela Grecia San Isidro Occidental 8827-5641 [email protected]
Víctor
Espinoza Central
Rojas Productor Alajuela Grecia San Isidro Occidental 2444-6058
Rebeca Técnico/ Central
Zamora Investigador Alajuela San Carlos Occidental 8863-7547 [email protected]
Roger San Central
Jiménez Productor Alajuela Ramón Volio Occidental 8553-9645
Hector San Central
Zuñiga Productor Alajuela Ramón Volio Occidental 6196-5391
Raymundo Central
Gonzáles Productor Alajuela Central Turrucares Occidental 8841-0119
Jose Mario Central
Ramírez Productor Alajuela Central Turrucares Occidental 2487-5528
Enrique Central
Gonzáles Productor Alajuela Central Turrucares Occidental 2487-5837
Alexis Central
Conejo Productor Alajuela Central Turrucares Occidental 8834-0510
Juan Solano Central
Jiménez Técnico Alajuela Alajuela La Garita Occidental 2511-7788 [email protected]
Mauricio Productor/ Central
Chacón Técnico Alajuela Central Turrucares Occidental 8853-5871
Federico Productor/ Central
Conejo Técnico Cartago Central San Francisco Oriental 8338-4861
Ademar Central
Monge Productor Cartago Central San Nicolás Oriental 8867-1937
93
Víctor Central
Valladares Productor Cartago Paraíso Cachí Oriental 8847-3087
Rodney Central
Flores Mena Productor Cartago El Guarco San Isidro Oriental 8374-3623
Mario Central
Valladares Productor Cartago Central Tucurrique Oriental 8653-1052
Giancarlo Central
Cogui Productor Cartago Paraíso Santiago Occidental 2574-2027 [email protected]
Beatriz
Molina Central
Bermúdez Técnico Cartago Central Pacayas Occidental 8849-2045 [email protected]
94

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PRÁCTICAS EFECTIVAS PARA LA REDUCCIÓN DE IMPACTOS POR

SECTOR PRODUCTIVO AVÍCOLA

Realizado con el aporte del Fondo de Adaptación

CATIE Centro Agronómico Tropical de Investigación y

CLADA Cátedra Latinoamericana en Decisiones Ambientales

DDC Dirección de Cambio Climático

SENASA Servicio Nacional de Salud Animal

IMN Instituto Meteorológico Nacional

INEC Instituto Nacional de Estadística y Censos

INS Instituto Nacional de Seguros

MINAE Ministerio de Ambiente y Energía

PBAE Programa Bandera Azul Ecológica Categoría

SEPSA Secretaría Ejecutiva de Planificación Sectorial

La carne de pollo a nivel mundial representa un 41% de las carnes consumidas, lo

En la primera sección se realizó una caracterización del sistema productivo avícola en

En la segunda sección, se presenta el análisis de exposición que resume los eventos

El marco metodológico se enfoca en responder a los siguientes objetivos:

Análisis de exposición de acuerdo •Identificación general de los FACTORES CLIMÁTICOS y

Identificación de prácticas que •Consulta a expertos para las identificación de

Figura 1. Proceso metodológico seguido para la identificación de prácticas para reducir

1.1 LÍNEAS GENÉTICAS

 Cobb 500: es considerado el pollo de engorde de mayor eficiencia en el mercado;

 Hubbart: esta línea presenta un crecimiento acelerado al inicio del ciclo y un

Los productores nacionales del sector avícola, respectivamente a la actividad de

 Isa Brown: se caracteriza principalmente por su plumaje rojizo (aunque existen

 Lohman: es una gallina de alto rendimiento y de excelente conversión alimenticia;

2. Fases productivas avícolas

A continuación, se describen las fases productivas para la producción de carne y

2.1 Descripción general de las fases productivas de engorde

Descripción general de las cuatro fases productivas:

 Desarrollo: en esta fase se da una transición del alimento de iniciación al de

 Engorde o finalizado: en esta última fase se busca optimizar el rendimiento,

A continuación, se presentan las especificaciones que los expertos definieron con

- Región productiva Huetar Norte

En el cuadro 1 se ilustra el ajuste realizado en los días de duración de cada fase

Fuente: elaboración a partir de consulta a experto.

- Región productiva Central Occidental

Fuente: elaboración a partir de consulta a experto.

- Región productiva Central Oriental

En el cuadro 3 se ilustra el ajuste realizado en los días de duración de cada fase

Fuente: elaboración a partir de consulta a experto.

 Fase de desarrollo: en esta fase el sistema digestivo se encuentra totalmente

 Fase postura: en esta fase el crecimiento es más lento, y aumentan las

- Región productiva Huetar Norte

De acuerdo con expertos de la región Huetar Norte, el ciclo productivo de la gallina

La fase de preinicio en esta región tiene una duración de aproximadamente cuatro

En el cuadro 4 se ilustra el ajuste realizado en los días de duración de cada fase

Fuente: elaboración a partir de consulta a experto

De acuerdo con expertos de la región Central Occidental, el ciclo productivo de la

La fase de preinicio en esta región tiene una duración de aproximadamente cuatro

En el cuadro 5 se ilustra el ajuste realizado en los días de duración de cada fase

Fuente: elaboración a partir de consulta a experto.

De acuerdo con expertos de la región Central Oriental, el ciclo productivo de la gallina

La fase de preinicio en esta región tiene una duración de aproximadamente cuatro

Fuente: elaboración a partir de consulta a experto.

En esta sección se describe, de acuerdo con la literatura existente, un conjunto de

Las granjas destinadas a la producción de huevos para consumo humano deben

El exterior de las instalaciones debe ser diseñado, construido y mantenido de

La limpieza y desinfección de las instalaciones deben tener un protocolo de