INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“IBERIA – TAHUAMANU”
PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
Fruticultura
Tema: Fruta de la Piña

Docente: Ing. E. Fátima Mozo Zarate

Alumno : Oliver Salvador Ardiles
Fruta de la Piña

Oliver Salvador Ardiles

 Fruta de la Piña
 Características botánicas.
 Apariencia: Planta herbácea terrestre, monocárpica y perennifolia, formada por un tallo
corto en forma de roseta a partir del cual emergen las hojas.
 Tallo: El tallo es corto, carnoso, de color rojizo y en forma de mazo, se hace evidente a
partir del tercer año, regularmente alcanza 1-1,5 m de altura. La base se encuentra
rodeada por numerosas raíces adventicias (de cualquier parte del tallo) y yemas axilares
que producen retoños que son utilizados para la reproducción.
 Hojas: Las hojas lanceoladas, coriáceas y de color gris-verdoso o rojizo emergen de la
roseta basal del tallo hasta alcanzar 80-100 cm de largo. Se disponen de forma alterna,
son firmes, duras y ligeramente cóncavas con los márgenes provistos de espinas cortas,
sinuosas o afiladas.
 Flores: Del tallo emerge un escapo floral, formada por múltiples flores trímeras de color
violáceo en las axilas de las brácteas. Cada flor de 12-24 mm de largo está sostenida por
una bráctea de color verde, amarillo o rojo. La parte superior termina en un denso
penacho de hojas. La floración se extiende por 30 días y se presenta de abajo hacia
arriba. Las flores son hermafroditas y autoincompatibles(no pueden producir semillas). La
polinización es ornitofilia(colibríes) la reproducción se realiza fundamentalmente de
forma vegetativa.

Oliver Salvador Ardiles

 Fruta de la Piña
 Características botánicas.
 Frutos: El fruto compuesto, infrutescencia está formado por la fusión de los ovarios
maduros en la base del sépalo, las brácteas y la corteza del eje floral. Esta unión da lugar
a una pulpa amarilla, carnosa, ligeramente fibrosa, entre dulce y ácida, muy fragante, de
color verde al inicio y amarillo o rojo-anaranjado al madurar.
 El fruto resulta de una inflorescencia de tipo racimosa con cada uno de los frutos simples
o fruticos originándose una flor completa con 3 sépalos carnosos, 3 pétalos y 6 estambres.
La inflorescencia de la piña produce cerca de 150 flores de color blanco o violeta, las
cuales en número de 5 a 10 se abren diariamente.

Oliver Salvador Ardiles

 Fruta de la Piña
 Características botánicas.
 Composición química: Un fruto cosechado en su punto óptimo de madurez.
contiene 11-12% de carbohidratos, altos niveles de vitamina C y elementos minerales como
hierro, potasio, magnesio y yodo. Además, contienen diversos metabolitos secundarios, como
los ácidos orgánicos cítrico y málico que le aportan su sabor ácido característico.

 Taxonomía
– Reino: Plantae
– División: Magnoliophyta
– Clase: Liliopsida
– Subclase: Commelinidae
– Orden: Poales
– Familia: Bromeliaceae
– Género: Ananas
– Especie: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.
Oliver Salvador Ardiles
 Fruta de la Piña
 Etimología
– Ananas: proviene del término «nanas» que en lengua guaraní significa «perfume».
– Comosus: palabra en latín «cosmosus» que significa «peludo o lleno de cabellos».
– Piña: nombre común de la especie.
– Ananás: derivado del vocablo «naná» que en guaraní significa «perfume de los perfumes».
 Variedades:
– Grupo cayena: de excelentes cualidades para la industria. Frutos cilíndricos de ojos superficiales
y corazón pequeño, hojas con espinas solo en la punta, peso promedio de 2,5 kg.
– Grupo española roja: excelente producción de hijuelos. Frutos cónicos u ovalados, hojas largas y
espinosas algunas con un borde rojizo, pulpa de color amarillo, peso promedio 1-2,5 kg.
– Cabezona: triploide, produce frutos de gran tamaño y desarrolla numerosos hijuelos basales.
Hojas anchas y largas bordeadas de espinas cortantes, frutos grandes con peso promedio superior a
los 2,5 – 3.4 kg y pulpa de color amarillo pálido.
– Piña blanca: de crecimiento erecto con hojas largas, bordeadas de espinas cortas y de color
verde claro. Los frutos de tamaño mediano de pulpa blanca de agradable aroma y sabor.
Oliver Salvador Ardiles
 Fruta de la Piña
 Hábitat
Es nativa de Sudamérica, probablemente de la región del Cerrado, específicamente del
Altiplano Goiaseño entre Brasil y Paraguay.
Es un cultivo adaptado a ecosistemas tropicales de clima cálido con temperatura superior a
22 ºC; en regiones de clima frío se cultiva bajo invernadero.
Crece sobre cualquier tipo de suelo de textura suelta y bien drenado; se pudren las raíces en
terrenos encharcados. Prefiere los suelos ácidos, de pH entre 5,5 y 6,5, con buena cantidad
de nitrógeno, potasio y magnesio, menor de calcio y fósforo.
Requiere temperatura superior a los 24ºC para fructificar. Se daña con las heladas y las
inundaciones, así como temperaturas superiores a los 30 ºC afectan la calidad del fruto. Se
adapta a regímenes hídricos de 1.000-1.500 mm anuales a rangos altitudinales inferiores a
los 800 msnm.

Oliver Salvador Ardiles

 Fruta de la Piña
 Propiedades
La pulpa de la piña es el principal producto que se emplea de esta planta, debido a su alto
contenido de vitamina C, fibras dietéticas y elementos minerales. De igual forma contiene
ciertas cantidades de tiamina (vitamina B1), ácido fólico (vitamina B9) y piridoxina (vitamina
B6).
Por otra parte, contienen la enzima bromelina de propiedades antiinflamatorias, por lo que
es utilizada para mejorar la digestión.
El consumo fresco de la piña, regula los niveles de acidez estomacal, la digestión y alivia la
pesadez del estómago. La bromelina tiene un efecto antioxidante sobre el organismo, inhibe
el cáncer de estómago. Además, tiene efecto antiinflamatorio, antitrombótico,
antiedematoso y fibrinolítico.
Usos
La piña presenta un agradable sabor entre ácido y dulce, se consume fresca, en bebidas,
postres o mermeladas, incluso como ingrediente en platos a base de carnes, pescado o pollo.

Oliver Salvador Ardiles

 Fruta de la Piña
Valor nutricional por cada 100 g

 – Energía: 50 kcal  – Ácido pantoténico  – Manganeso: 0,927 mg

(vitamina B5): 0,21 mg
 – Carbohidratos: 11,5 g  – Potasio: 250 mg
 – Vitamina B6: 0,09 mg
 – Azúcares: 8 – 10 g  – Sodio: 2 mg
 – Ácido fólico (vitamina B9):
 – Fibra alimentaria: 1.5 g  – Yodo: 30 mg
18 μg
 – Grasas: 0,12 – 0,15 g  – Zinc: 0,15 mg
 – Retinol (vitamina A): 13 μg
 – Proteínas: 0,5 g
 – Vitamina C: 20 mg
 – Agua: 86,8 g
 – Vitamina E: 0,1 μg
 – Tiamina (vitamina B1): 0,07
 – Calcio: 12 mg
mg
 – Fósforo: 11 mg
 – Riboflavina (vitamina B2):
0,02 mg  – Hierro: 0,5 mg

 – Niacina (vitamina B3): 0,3  – Magnesio: 14 mg

mg
Oliver Salvador Ardiles
 Fruta de la Piña
 Cultivo
La reproducción vegetativa se realiza a través de los brotes que nacen de las yemas axilares entre
las hojas, sobre el tallo. A nivel del Ecuador, la planta requiere 18-20 meses hasta la fructificación,
a medida que se aleja se alarga el tiempo.
La plantación se puede establecer durante todo el año siempre que se garantice la humedad del
sustrato para lograr el enraizamiento.
La siembra se realiza en hileras dobles o sencillas, sobre un terreno húmedo que favorezca el buen
enraizamiento, crecimiento y desarrollo de la planta. Los brotes se introducen en el hoyo de
siembra a 6-8 cm de profundidad y se presionan con cuidado hasta dejar firme el cogollo.
Este cultivo soporta largos períodos de sequía, ya que tiene la capacidad de acumular y
aprovechar el agua. Sin embargo, durante los primeros meses de crecimiento, floración y
fructificación requiere un buen suministro de agua.
Generalmente se pueden realizar dos cosechas al año, la primera a los 15-24 meses, la segunda a
partir de los brotes laterales luego de 15-18 meses. La cosecha se efectúa de forma manual,
girando la fruta hasta desprender el pedúnculo, se deja la corona y se desinfecta para prevenir
pudriciones.

Oliver Salvador Ardiles

 Fruta de la Piña
 Cultivo - Densidad

Oliver Salvador Ardiles

 Fruta de la Piña
 Cuidados
La piña puede ser sembrada durante todo el año, pero la mejor época es durante el otoño. Las plantaciones
comerciales se establecen sobre terrenos planos o ligeramente ondulados a plena exposición solar.
 Suelo
Requiere suelos profundos, sueltos, textura franco-arenosa y bien drenados, de preferencia con pH que oscile
entre 4,5 y 6,5.
 Luminosidad
La radiación solar influye en el rendimiento del cultivo, ya que actúa directamente en la síntesis de los
carbohidratos y la absorción del nitrógeno.
 Temperatura
Los valores óptimos de crecimiento oscilan entre 27-30 ºC; temperatura menor a 22 ºC acelera la floración,
pero disminuye el peso del fruto. Temperatura superior a 30 ºC tiende a quemar la epidermis del fruto
 Precipitación
El cultivo de piña requiere de 1.600 a 3.500 mm de precipitación anual, bien distribuidos durante todo el
período de producción.
 Viento
La planta es susceptible a los vientos fuertes, más si son secos, ya que incrementan la transpiración y ocasionan
el desecamiento de la planta. Oliver Salvador Ardiles
 Fruta de la Piña
 Abonado

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Oliver Salvador Ardiles

Fruta de la Piña
Las plagas más frecuentes son
los insectos harinosos y los
nematodos, estos últimos
afectan el sistema radicular
disminuyendo el desarrollo de
la planta. En ambientes
húmedos y fríos, ciertos hongos
fitopatógenos ocasionan la
pudrición de las raíces,
afectando el crecimiento de la
planta y reducen la calidad del
fruto.
La mosca de la fruta de
la piña (Melanoloma
viatrix Hendel)
asociada a la mancha
con galerías y
experiencias de control
en la selva central del
Perú

Oliver Salvador Ardiles

Oliver Salvador Ardiles