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    Huevo Frito Etanol

    Cargado por

    Christopher Estevez
    La desnaturalización de las proteínas del huevo ocurre cuando se rompen sus estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, dejando solo la estructura primaria. Esto es causado por cambios en la temperatura y el pH y hace que la proteína se coagule y precipite, perdiendo su función. La desnaturalización es reversible si no se rompe la estructura secundaria. Un experimento muestra cómo el alcohol de farmacia aplicado a un huevo crudo lo hace parecer frito al desnaturalizar sus proteínas.

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    Huevo Frito Etanol

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    Christopher Estevez
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    La desnaturalización de las proteínas del huevo ocurre cuando se rompen sus estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, dejando solo la estructura primaria. Esto es causado por cambios en la temperatura y el pH y hace que la proteína se coagule y precipite, perdiendo su función. La desnaturalización es reversible si no se rompe la estructura secundaria. Un experimento muestra cómo el alcohol de farmacia aplicado a un huevo crudo lo hace parecer frito al desnaturalizar sus proteínas.

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    La desnaturalización de las proteínas del huevo ocurre cuando se rompen sus estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, dejando solo la estructura primaria. Esto es causado por cambios en la temperatura y el pH y hace que la proteína se coagule y precipite, perdiendo su función. La desnaturalización es reversible si no se rompe la estructura secundaria. Un experimento muestra cómo el alcohol de farmacia aplicado a un huevo crudo lo hace parecer frito al desnaturalizar sus proteínas.

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    Huevo Frito Etanol

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    La desnaturalización de las proteínas del huevo ocurre cuando se rompen sus estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, dejando solo la estructura primaria. Esto es causado por cambios en la temperatura y el pH y hace que la proteína se coagule y precipite, perdiendo su función. La desnaturalización es reversible si no se rompe la estructura secundaria. Un experimento muestra cómo el alcohol de farmacia aplicado a un huevo crudo lo hace parecer frito al desnaturalizar sus proteínas.

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    Experimento de desnaturalización de las proteínas de la clara del huevo

    Consiste en la rotura de las estructuras terciaria, cuaternaria y en algunos casos


    secundaria de las proteínas, quedándose solamente con la estructura primaria.

    ¿Qué factores lo provocan?


    Los cambios de la temperatura y del ph.

    ¿Qué consecuencias tiene?


    La proteína se coagula, por lo tanto se precipita y deja de ser soluble PIERDE SU
    FUNCIÓN

    ¿Es reversible?
    Si, pero solamente cuando la estructura secundaria no se ha roto. Esto se da en
    cambios de temperatura y ph no muy extremos.

    Huevo frito sin fuego


    Materiales:
    ∙ Plato
    ∙ Huevo crudo
    ∙ Alcohol de farmacia

    Procedimiento:
    Cascamos el huevo en el plato rociamos con el alcohol. Poco a poco veremos cómo el
    huevo empieza a tomar el aspecto de un huevo frito: la clara empieza a tomar una textura
    sólida de color blanco y la yema permanece líquida (30min-24h).

    ¿Qué sucede?:
    Se llama desnaturalización de las proteínas y es la pérdida de las estructuras de orden
    superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica (formada
    por aminoácidos) reducida a un polímero sin ninguna estructura tridimensional fija. La
    desnaturalización provoca la precipitación de la proteína.
    La transformación que conocemos al freír habitualmente un huevo consiste en el cambio
    estructural de las proteínas. Ese cambio –la desnaturalización- se puede producir no
    sólo por acción del calor sino también por el contacto con ciertas sustancias como el
    etanol. También podemos utilizar zumo de limón o vinagre, aunque entonces, el proceso
    no será tan llamativo.

    Conclusión: Las proteínas que se someten a cambios bruscos de temperatura o pH


    pierden su estructura y se precipitan perdiendo así su función.

    Aviso:
    No es nada aconsejable comerse este huevo.
    Calor, compuestos químicos (etanol, ácidos)…

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