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    Costeo y Estandarizacion Por Plato Ejemplo

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    Este documento presenta un presupuesto de costos de producción para un plato llamado "Lomo Saltado" para 4 personas. Detalla los 19 ingredientes requeridos, su medida en la receta, precio por unidad y costo total. Calcula el costo total por 4 platos en S/.25.00 y el costo por plato individual en S/.6.30. Luego determina la ganancia del 50% sobre el costo total, el pago por mano de obra del 20% y el precio final de venta sumando estas cifras.

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    Costeo y Estandarizacion Por Plato Ejemplo

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    Este documento presenta un presupuesto de costos de producción para un plato llamado "Lomo Saltado" para 4 personas. Detalla los 19 ingredientes requeridos, su medida en la receta, precio por unidad y costo total. Calcula el costo total por 4 platos en S/.25.00 y el costo por plato individual en S/.6.30. Luego determina la ganancia del 50% sobre el costo total, el pago por mano de obra del 20% y el precio final de venta sumando estas cifras.

    Título original

    costeo y estandarizacion por plato ejemplo (1)

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    INGENIERÍA DEL MENÚ HOJA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN EN COCINA

    Profesor : Job Helio Curo Ore


    Modulo ocupacional : Hostelería y Turismo
    Nombre del estudiante :
    Nombre de la receta : Lomo Saltado
    Numero de porción : 4 personas Clasificación: plato de fondo
    N° Ingredientes Medida de Precio por kilo litro Precio por 4 platos Gr. ml. estandarizació
    receta unitario Por plato n
    valor 1 plato
    1 Lomo fino 400 Gr. 1k.s/40.0 s/.16 soles 100gr. s/4.0
    2 Cebolla 170gr. 1k.s/6.00 s/.1.20 42gr.
    3 Ají amarillo fresco 60gr. 1k.s/3.00 s/.0.20 15gr
    4 Tomates 2 20 gr 1k.s/3.50 s/0.80 55gr.
    5 Ajo en pasta 10gr. 1k.s/15.0 s/.0.20 c/n -
    6 Vinagre tinto o balsámico 10ml. 150ml.s/2.00 s/.0.20
    7 Sillao 30 ml. 150ml.s/. 1.50 s/.0.30 -
    8 Ostión 10gr 150ml./.2.00 s/.0.20 -
    9 Pisco o vino 10ml. 50ml.s/.5.00 s/.1.00 -
    10 pimienta Pisca s/0.20 -
    11 Comino Pisca s/0.20 -
    12 sal Al gusto s/0.20 -
    13 Aceite c/n 20ml 1L/7.00 s/0.20 -
    14 culantro c/n s/0.10 c/n
    15 Receta completaría
    16 Aceite 250ml. 1L/7.00 s/1.00 -
    17 Papa amarilla o canchan 500gr. 1K/4.00 s/2.00 125gr. 200gr
    18 Arroz 500gr. 1k/3.50 s/180 125gr 150gr.
    19 fondo c/n c/n
    COSTO TOTAL POR 4 PLATOS 25.00
    COSTO TOTAL POR UN PLATO 6.30

    COSTO TOTAL (CT) CT = COSTO TOTAL PRODUCION 6.30


    GANANCIA (GA) SACAR EL 50% CT X 50% = GANANCIA GA= 3.10
    Mano de obra Sacar el 20% CT x 20% = TU PAGO M.O=1.30
    PRECIO DE VENTA (P.V) SUMAR CT+GA CT+GA +M.O =PRECIO VENTA PV=10.60
    INGENIERÍA DEL MENÚ HOJA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN EN COCINA

    Profesor : Job Helio Curo Ore


    Modulo ocupacional : Hostelería y Turismo
    Nombre del estudiante :
    Nombre de la receta :
    Numero de porción : Clasificación:

    N° Ingredientes Medida de Precio por kilo Precio 4 platos Costo real por 1 receta Gr. Por plato
    receta litro unitario
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    COSTO TOTAL POR 4 PLATOS
    COSTO TOTAL POR 1 PLATO

    CT = COSTO TOTAL PRODUCION


    COSTO TOTAL (CT)
    GANANCIA (GA) SACAR EL 50% DEL CT X 50% = GANANCIA GA=
    COSTO TOTAL
    Mano de obra Sacar el 20% CT x 20% = TU PAGO M.O=
    PRECIO DE VENTA (P.V) SUMAR CT+GA CT+GA +M.O =PRECIO VENTA PV=

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