POLITECNICO INTERNACIONAL

GASTRONOMIA
CICLO III

Presentado por:
DANIELA BARRAGAN
CC 101909705

Profesor:
CARLOS CAICEDO

COCINA TAHILANDESA
COCINA CAROLE Y CAJUN

SEMANA 7
TAHILANDIA
Capital: Bangkok

Anteriormente conocido como el Reino de Siam, es una nación que existe desde el año 1238
cuando fue fundada, ubicada en la península indochina y ocupa el lugar 51 entre los mas grandes
del mundo y el lugar 20 entre los mas habitados. Siendo país vecino de la India, es muy
influenciado en su cultura y religiones. Es un país con una monarquía constituicional, ha pasado
por varias posiciones políticas debido a sus variados imperios.

GASTRONOMIA

La gastronomía tailandesa es, junto con la japonesa, la china y la hindú, una de las más variadas e
interesantes de Asia. Su cocina está basada en el arroz y los tallarines que se preparan salteados o
en curry usando muchos condimentos, picantes y hierbas frescas. En todos sus platos se busca una
armonía entre los 4 sabores básicos: dulce, amargo, salado y agrio.
En la cocina tailandesa habitualmente se sirve sólo un plato principal, habitualmente un curry, un
arroz o un salteado en wok con varios platos complementarios que pueden ser una sopa o una
ensalada que se sirven al mismo tiempo. La cena suele ser la comida más importante del día.
En Tailandia no se usan palillos. Normalmente la comida tailandesa se come con tenedor y
cuchara. La comida se sirve ya troceada para no tener que usar cuchillo. El tenedor no se lleva a la
boca, sino que se sostiene con la mano izquierda y se usa para empujar la comida dentro de la
cuchara con la que se come. También se suele comer el arroz con la mano.
Existe una enorme variedad de cocinas regionales. En términos generales en el sur por influencia
india los platos son más picantes y los curris se hacen con leche de coco. En el norte, a causa del
clima más frío la comida contiene más grasa. En el Noreste se usa mucho el zumo de lima y los
sabores se reducen al salado y picante, desapareciendo el resto.
En Tailandia se come y cocina en la calle. Se ofrece comida en carritos con ruedas por las calles y
en barcas por los canales de los mercados flotantes. Aunque higiénicamente discutibles, se
ofrecen alimentos de gran sabor por precios irrisorios. Típicamente fritos y rebozados pero
también fruta fresca, crepes e incluso insectos!
SATAY

Satay o saté, es un plato originado en Sumatra- indonesia, muy popular en países como china,
malasia, singapur y Tailandia. En malasia es un plato muy popular en las celebraciones. El Satay
varía mucho según el país donde se realice, por lo que se podría reducir a que el plato
generalmente consiste en pedazos de carne puestos en un pincho de bambú o espinas de coco,
que se colocan a la parrilla sobre unas brasas de carbón, se suele usar cúrcuma para marinar los
pedazos de carne del satay y darle al mismo tiempo un color amarillo exótico.
Usualmente las carnes que se utilizan para realizar el Satay son la ternera, cerdo, venado, pescado,
gambas y pollo. En algunos lugares utilizan algunas carnes más exóticas como de cocodrilo y
serpiente. Puede ser un poco especiado con una salsa elaborada con cacahuate, rodajas de cebolla
y pepinillos.

-Satay de pollo
RICE ROLL

Rice roll o rollos de arroz al vapor, Son un plato de la cocina cantonesa procedente del sur de
China y de Hong Kong. Se trata de una tira amplia de Shahe fen o fideo de arroz, relleno de
gambas, camarones secos, cerdo vaca y verduras. Se suele comer con salsa de soja dulce, que se
vierte en el plato al ser servido.

Las hojas de masa de arroz s elaboran a partir de una mezcla viscosa de harina de arroz y agua, e
liquido se pone en el sartén para que se haga vapor y forme las hojas rectangulares sobre las que
se pondrá el contenido del rollo.

Rice Roll
Pad Thai

Es uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa. Se trata de un plato salteado de wok a
base de tallarines de arroz con huevos, salsa de pescado, pasta de tamarindo, pimiento rojo y
cualquier combinación de brotes de soja, camarones, pollo o tofu, decorado con cacahuates
picados igual que tostados y cilantro.
Se han desarrollados dos estilos diferentes de pad thai, la versión seca y ligera que se puede
encontrar en las calles de Tailandia y la versión que parece dominar los restaurantes de
Occidente, más pesada y aceitosa, Pad thai es un alimento que está influenciado por la
comida china.

Pad thai
Tom kha gai

Es una sopa caliente picante de la cocina lao y de la cocina tailandesa, esta sopa se hace con leche
de coco, galanga, hierba de limón, hojas de kaffir y pollo. A menudo lleva paja, shiitake,
champiñones u otras hojas como cilantro. Los chiles fritos añaden un sabor ahumado, así como la
textura, el color y el calor. La clave es conseguir un equilibrio de sabor de las especias. Hay otras
versiones de esta sopa hecha con marisco, setas, carne de cerdo y tofu.

Tom kha gai

Jambalaya

Es un plato muy típico de la

gastronomía cajún. Su base es
el arroz y los principales
ingredientes son Pollo, jamón
crudo, langostinos y mucha
pimienta. Existen variantes
como en Provenza una
especialidad llamada Jambalaia
hecha de arroz con pollo y
azafrán. Jambalaya es un plato
sazonado que resulta picante y
que puede ser preparado con
bastante chile, un sabor
típicamente fuerte usando
cualquier combinación de
carne de vaca, cerdo, pollo,
jamón, chorizo ahumado o
pescado, normalmente con
tomate.

Jambalaia o jambalya
Clam chowder

Se llama clam chowder a cualquiera de los varios tipos de chowder (sopa espesa) que contienen
almejas y caldo. Además de las almejas son comunes la patata en dados y la cebolla, originalmente
se saltean con gotas de cerdo salado. También es frecuente usar apio, resultando más raro de
emplear otras verduras, salvo ocasionalmente tiritas de zanahoria, principalmente para dar color,
sirviendo un poco de perejil al mismo fin. A veces también se usan hojas de laurel como guarnición
para dar sabor. Se cree que las almejas se añadieron al chowder por su relativa facilidad de
recolección. Se sirve a menudo en restaurantes los viernes como opción del marisco para aquellos
que evitan la carne esos días y durante la cuaresma, como es el caso de los católicos y judíos.

Clam Chowder
Hushpuppy

Los hushpuppies son bolas de pan de maíz. Son un plato salado a base de almidón hecho de
rebozado de harina de maíz que se fríe u hornea con forma esférica, ocasionalmente también
oblonga o en anillo, los hushpuppies se sirven con frecuencia como acompañamiento. Los
ingredientes típicos incluyen harina de maíz, trigo, huevos, sal, bicarbonato, leche o suero de
mantequilla y agua, en ocasiones incluye cebolla, cebolleta, pimiento y granos enteros de maíz. La
masa se mezcla bien, ajustando los ingredientes hasta que espesan. Entonces se vierten
cucharadas en aceite caliente. Los panecillos se fríen hasta dejarlos dorados y crujientes, se dejan
enfriar. Se sirven acompañando platos como marisco o barbacoa, usualmente se sirven en
restaurantes de comida casera.
Huspuppies