Cerdos

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Avalúos Semovientes y Animales
Autores
MIRIAM AREVALO
CARLOS AGUILAR
WILLIAN DIAZ
MAURICIO MANTILLA ALVAREZ
DIEGO ANDRES DUQUE
Lonja de Colombia
Programa Técnico Laboral en Avalúos
Julio de 2021
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Tabla de Contenido
ORIGEN DEL CERDO ……………………………………………………………….. 1

Cerdos Asiáticos …………………………………………………………………… 1.1
Cerdos Nórdicos……………………………………………………………………...1.2
El cerdo Mediterráneo ……………………………………………………………….1.3
PARTES O ANATOMIA DEL CERDO ………………………………………………..2
RAZAS PORCINAS QUE SE EXPLOTAN ………………………………………… 3
VIETNAMITA (mini pig) ………………………………………………………………3.1
PIETRAN ……………………………………………………………………………….3.2
DUROS…………………………………………………………………………………. 3.3
DEFECTOS……………………………………………………………………………3.3.1
LANDRACE……………………………………………………………………………...3.4
HAMP SHIRE……………………………………………………………………………3.5
LARGE WHITE………………………………………………………………………….3.6
CRUZAMIENTO DE RAZA PORCINA…………………………………………………4
Cruzamiento Rotacional……………………………………………………………...4.1
Cruzamiento Rotaterminal…………………………………………………………...4.2
CERDO CRIOLLO………………………………………………………………………..5
CERDO CRIOLLO COLOMBIANO …………………………………………………….6
CASCO DEMULA………………………………………………………………..….....6.1
ZUNGO…………………………………………………………………………….…….6.2
SANPEDREÑO……………………………..........…………………………………….6.3
EL CERDO CURI………………………………..………………………………….…..6.4
RODUCCIÓN PORCÍCOLA………………………………………………………...….7
NEGOCIACION DE CERDO EN PIE…......…………………………………………….8
PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN PORCINO ………………………9
COMERCIALIZACION DE CERDO EN COLOMBIA……………...……..…………10
Productores…………………….…………………….……………………………….10.1
Acopiadores…………………………………………………………………………..10.2
Comisionistas…………………………………………………………………..…….10.3
Colocadores………………………………………………………………………..…10.4
Despostadores……………………………………………………………..…………10.5
Distribuidores mayoristas………………………………………………………..…10.6
Minoristas………………………………………………………………………….…..10.7
Expendedores…………………………………………………………………….......10.8
ESTADÍSTICAS INTERACTIVAS PORKCOLOMBIA…………………………….11
GREMIOS…………………………………………………………………………..…….12
NORMATIVIDAD………………………………………………………………………13
LEYES ………………………………………………………………………………….13.1
RESOLUCIÓN…………………………………………………………………………13.2
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1. ORIGEN DEL CERDO
El cerdo, tuvo origen en China, hace 4.900 años, antes de nuestra era. Es
uno de los primeros animales utilizados por el ser humano para su alimentación,
algunos pueblos consumían la carne, pero otros la consideraban indeseable. En
Europa la domesticación del cerdo se dio alrededor de 1.500 años antes de Cristo,
después de la edad media, los cerdos en esta época se dividieron en 3 grandes
grupos:
1.1 Cerdos Asiáticos derivado erivados del Sus Vitatus; razas con origen en china
e Indochina. El cerdo asiático de cuerpo corto y grueso, de extremidades pequeñas
y desarrollo rápido, propio para la ceba.
1.2 Cerdos Nórdicos: derivados del Sus scrofa ferus; razas del centro y Norte de
Europa. El cerdo salvaje europeo es alargado, de extremidades altas, dorso
arqueado, desarrollo tardío y de gran fecundidad, y rusticidad. Cerdos
Mediterráneos: derivados del Sis mediterraneus; razas riereñas del Mediterránea.
1.3 El cerdo Mediterráneo tiene características intermedias, como un cruce de las
dos anteriores, pero es una forma original de este cerdo.
Se dice que Cristóbal Colón y su desembarco se produjo en las grandes islas del
Caribe, lo que hoy se conoce como Haití, República Dominicana y Cuba. En esos
territorios sufrieron su primera multiplicación de porcinos, pero a medida que tanto
españoles como criollos fueron poblando otras zonas, también fueron llevando más
animales para proveerse de carne y grasa.

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Los cerdos ibéricos fueron llevados por primera vez por Cristóbal Colon a cuba, en
1943, donde se expandieron hacia Colombia, Venezuela, Perú y Ecuador.
El cerdo es un animal omnívoro, fácil de criar, precoz, este animal tiene de ciclo
reproductivo no mayor a 4 meses, se adapta fácilmente a diferentes climas y
ambientes. El cerdo es un animal que más rendimiento produce, y el negocio más
eficiente en la producción pecuaria, la carne del cerdo comparada con sus ancestros
es la que mayores cambios genéticos ha obtenido durante la historia, del cerdo no
se desperdicia nada, pues todo lo que su cuerpo compone se aprovecha y se paga
a buen precio: carne, hueso, intestinos, piel, pelos, sangre, etc. (Global A.G
Merdia, 2000-2020)
Las razas de los cerdos se derivaron de dos especies:
 Sus SCROFA, que es el cerdo europeo
 Sus Vittatus, que es el cerdo salvaje del este y sudeste de Asia.
2. PARTES O ANATOMIA DEL CERDO

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Conocer las partes del cerdo es muy importante a la hora de emprender o
realizar cualquier proyecto y/o avaluó en especial textura, tamaño, cabeza.
orejas, lomo, pezuñas, trompa, cuello V papada entre otros.
3. RAZAS PORCINAS QUE SE EXPLOTAN
3.1 VIETNAMITA (mini pig)
Este tipo de animal, es muy apetecido como mascota debido a sus características
que la define para ser una gran compañía del ser humano, este tipo de mascota
requiere mucha dedicación por parte del dueño, toda vez que necesita de cuidados
y de entrenamiento constante, en muchas ocasiones estos animales son
abandonados dado que cuando son comprados son muy pequeños, pero a medida
que pasa el tiempo se van volviendo pesados y muy robustos,
A lo anterior hay que tener cuenta que en algunos países comienza a prohibir su
comercialización.
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Características
 Inteligente
 Limpieza
 Tierna
 Juguetón
 Cariñoso
 fácil de educar
 color gris, negro, o marrón en algunos casos con
 panza es grande,
 cabeza grande
 orejas pequeñas,
 hocico corto
 cola recta y no muy larga.
 chillido particular
3.2 PIETRAN
La principal característica de esta clase de raza es la producción de carne magra,
por sus cortes finos en las carnes (La carne magra es un alimento beneficioso para
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la salud, que debe ser parte esencial de nuestra dieta diaria), para el engorde de
estos cerdos de deben tener muy en cuenta, la genética, establecimiento
(Galpones), sanidad 8 Vacunas etc), mercado seguro, con el propósito de obtener
buena calidad y poder tener el mercado más seguro, bien sea en pie o faenado.
Se características físicas de esta raza:
 Piel blanca
 manchas negras de forma irregular
 Terminados decolorados
 pelaje duro
 cabeza pequeña corta
 Semi- convada
 Orejas pequeñas en punta hacia delante
 Cuello corto
 Poca papada
 Espalda musculosa
 Dorso largo
 Lomo ancho grueso y musculoso
 Abdomen poco prominente con mínimo de 12 pezones normales simétricos
y regulares.
3.3 DUROC
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1- La cabeza es u n poco pequeña en proporción al cuerpo, ancha entre los ojos
2- Hocico grueso
3- Cara, corta y ancha
4- Con perfil cóncavo
5- Ojos bien abiertos y vivaces
6- Orejas delgadas, tamaño mediano, anchas y bien unidas a la cabeza,
dirigidas hacia delante y arriba, con un extremo caído a hacia delante
7- Orejas delgadas, de tamaño mediano, anchas, bien unidas a la cabeza
dirigidas hacia delante y arriba fuera de su base, con un extremo caído a
hacia delante
8- Cuello corto, espeso y bien profundo; de línea superior ligeramente convexa
9- Papada ancha, llena, bien unidas al encuentro
10- Pecho amplio y profundo, bien cubierto
11- Espalda liviana pero bien profundas y llenas; bien unidas al resto del cuerpo,
dando una superficie uniforme, que no sobrepasa la línea del dorso
12- El dorso y el lomo de línea superior ligeramente arqueada; medianamente
anchos, de superficie uniforme y bien cubierta

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13- Grupa de igual ancho que el lomo, bien unida a este; con línea superior de
curva ligeramente pronunciada y suave, con buena inserción de cola, al
mismo nivel
14- Cola: gruesa y bien insertada, con un mechón de cerdas gruesas en su
extremidad
15- Costillares largos, bien profundos y cubiertos; las costillas deben mostrar
buena inclinación y disposición para permitir una capacidad torácica amplia.
Su línea exterior debe armonizar con el ancho de paletas y jamones.
16- Barriga y flancos barriga de línea inferior recta, bien unida a los costados,
con dos hileras de pezones bien espaciados; flancos más bien llenos, unidos
a los costados
17- Jamones anchos, llenos, bien descendidos hacia el garrón y bien cubiertos
de carnes
18- Extremidades de tamaño y largo medianos, en proporción al animal; bien
aplomadas y separadas; de cuartillas fuertes; pezuñas cortas, estrechas y
pigmentadas
19- Pelaje el cuerpo está cubierto de cerdas regularmente finas y abundantes;
suaves y lacias, o ligeramente enruladas
20- El color ideal de esta raza, es el colorado cereza, sus variaciones, desde el
amarillo oro hasta el colorado quemado, no pueden considerarse defectos
3.3.1 DEFECTOS
1- La cabeza alargada o pesada; estrecha entre los ojos; la cara de perfil recto
o demasiado cóncavo.
2- Ojos pequeños de mirar apagado.

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3- Orejas muy grandes, erguidas o redondas; demasiado móviles o flácidas, no
manejables por el animal; de diferente tamaño entre si o en distinta posición.
4- Cuello alargado, angosto o débil.
5- Papadas muy grandes, flojas y fláccidas; o muy pequeñas, delgadas,
estrechas.
6- El pecho poco amplio entre las manos, estrecho o hundido.
7- Las paletas muy pesadas o muy delgadas; pequeñas, muy extendidas hacia
arriba, formando una cruz prominente.
8- El dorso y el lomo angostos o débiles, con arrugas en la piel detrás de las
espaldas.
9- La grupa muy inclinada, corta, estrecha o mostrando inserción de cola
abultada o deprimida.
10- Los Costillares flácidos, arrugados, poco profundos o débiles.
11- La barriga angosta, flácida o pendiente; flancos estrechos o muy hundidos.
12- Los jamones angostos, delgados o cortos, mal descendidos o mal cubiertos.
13- Las extremidades muy largas o cortas; delgadas y débiles, o gruesas y
toscas; mal aplomadas o mal separadas; pezuñas largas o débiles; diferencia
de tamaño o número de dedos o pezuñas; o cualquier mala formación ósea.
14- Las cerdas muy enruladas; muy gruesas, con aspecto de ordinarias;
presencia de remolinos de cualquier tipo y extensión.
15- Las manchas negras o blancas del pelaje, de cualquier tamaño y localización.
3.4 LANDRACE
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Esta raza se adapta muy fácil al medio, es una raza que esta entre mediano a grande
ideal para cruces híbridos toda vez que se presenta un mejor potencial.
 Piel blanca
 Pelo fino
 Cabeza de longitud media con tendencia cóncava,
 Poca papada
 Orejas cortas inclinadas hacia adelante paralelas a la cabeza,
 Cuelo ligero de longitud media
 Espalda de tamaño mediano
 Dorso largo y ligeramente arqueado, sin depresiones entre la unión de la
espalda y el lomo.
 Lomo ancho y fuerte
 Abdomen relleno con mínimo de 12 pezones normales simétricos y regulares
 Perniles y muslos muy anchos, rellenos y redondeados lateral y posterior,
con “doble jamón y doble lomo”

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3.5 HAMP SHIRE
Esta raza se caracteriza por tener excelente calidad de carne con poca grasa se
adapta muy fácil a las regiones tropicales
 Piel negra con una faja blanca que rodea el cuerpo e incluye las patas
delanteras, cabeza de tamaño medio, con frente ancha y sin arrugas, orejas
medianas, erguidas e inclinadas hacia afuera levemente, cuello corto y sin
papada
 Espalda profunda y bien desarrollada, sin depresión entre la espalda y el
lomo
 Lomo ancho y largo, abdomen fino con mínimo de 12 pezones normales
simétricos y regulares.
 Perniles y muslos muy anchos y redondeados, cola alta
 En la hembra vulva desarrollada y de muchosa coloreada, en el macho
testículos grandes, bien situados y simétricos.

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3.6. LARGE WHITE
Esta raza está catalogada como raza robusta, la cual puede soportar varias
temperaturas además de otros factores ambientales, siete una alta capacidad para
cruzar con otras razas, se conoce como el animal favorito del mercado donde se
pide el tocino y carne de cerdo de alta calidad
 Piel blanca y sin manchas,
 Cabeza mediana de moderada longitud
 Orejas pequeñas y erguidas
 Cuello corto musculoso
 Papada moderada y sin mucha grasa
 Espalda larga y ancha
 Dorso recto y largo
 Musculoso y ligeramente convexo, sin depresión entre el lomo y la espalda
 Lomo ancho y largo,
 Abdomen espacioso con mínimo de 12 pezones normales simétricos y
regulares
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 Perniles y muslos anchos y redondeados, cola alta
4. CRUZAMIENTO DE RAZA PORCINA
Los productores de cerdos, se encuentra en una constante investigación con el
propósito de poder mejorar su rentabilidad en la producción y mejoramiento de la
carne de cerdo, y para ello vienen desarrollando cantidad de estudios genéticos que
permitan desarrollar aún más sus objetivos, claro está ligado a cuatro factores
manejo, alimentación, sanidad, ambiente, recurso humano.
Para que se desarrolló de un buen mejoramiento genético debe tener tres aspectos
relevantes como son. SELECCIÓN, CRUZAMIENTO Y LA CONSANGUINIDAD.
La decisión de usar la selección o el cruzamiento como método de mejora genética,
dependerá en gran medida de la heredabilidad (h2) del carácter a mejorar. Los de
heredabilidad media a alta (h2 > 20 %) responden mejor a la selección y las de baja,
al cruzamiento. Asimismo, se ha demostrado que la combinación de ambos da
mejores resultados, ya que habrá una mejora genética a corto plazo (cruzamiento)
y una progresiva a mediano plazo (selección). (PORTAL DEL CERDO , 2008, pág.
1)
Para el cruzamiento se aparean dos o más razas diferentes, con el propósito de
tener un mejor cerdo que sus progenitores, esta práctica se usa mucho por los
porcicultores, a fin de mejorar la productividad de sus crías. (PORCINO, 2008)

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4.1 Cruzamiento Rotacional
Consiste en utilizar de forma secuencial machos de dos o tres razas distintas para
aparearlos de forma rotativa con hembras obtenidas de cruzamientos anteriores. Se
forma poblaciones con porcentajes de sangre de las razas que participan, en
continua variación para generar en cada generación el máximo grado de heterosis.
Se retienen las hembras cruzadas, las que serán las futuras madres, para
aprovechar su alta heterosis y activarla permanentemente en las sucesivas
generaciones. El cruce rotacional con dos razas es usado para producir hembras
de reemplazo, donde se usan las razas Yorkshire y Landrace (Figura 5).

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4.2 Cruzamiento Rotaterminal.
Es la combinación de los cruzamiento terminal y rotacional, donde se aprovecha los
beneficios de ambos sistemas. Se suele usar en granjas de ciclo completo cuyo
objetivo principal es la venta de gorrinos para consumo y que a su vez se
autoabastecen de reemplazos.
Consiste en dividir el hato reproductor en dos grupos: uno, formado por el 10 % de
las mejores madres, y otro formado por el 90% restante. El primer grupo sigue el
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procedimiento del cruzamiento rotacional para producir hembras de reemplazo y las
hembras del segundo grupo son apareadas con machos terminadores (puros o
cruzados) para producir gorrinos para consumo.
Si tenemos una saca promedio anual de marranas del 40 %, con el 10 % de madres
generadoras de reemplazos (cruzamiento rotacional) se cubre las necesidades de
estas. Si hay la necesidad de disponer de un mayor número, por ampliación de la
granja, por ejemplo, se puede incrementar este porcentaje. (PORCINO, 2008)
5- CERDO CRIOLLO
Las razas criollas en América, son las que previeron de los cerdos que utilizaron
los españoles y europeos durante la colonización, las razas que han influido son la
Ibérica y la estirpe y las que han dejado mayor dependencia,

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6- CERDO CRIOLLO COLOMBIANO
Los cerdos criollos, han representan un patrimonio de biodiversidad y han
sido heterogéneos (especies animales que viven en un espacio determinado), la
raza Ibéricque fue una de las primeras en llegar a Colombia, y adaptación a distintas
condiciones en regiones del país, principalmente al clima cálido y húmedo,
factores infecciosos y limitaciones nutricionales; lo que permite que estos factores
sean muy importantes para la implementación, desarrollo y mantenimiento para la
explotación y producción de estos animales, dado que es viable su sostenibilidad,
por no necesitar de tantos productos externos para su mantenimiento, a demás esta
raza se puede decir que se ha convertido en una fuente de alimento e ingresos
económicos de aquellos productores pequeños. Las razas criollas porcinas
predominantes en Colombia son : Casco de Mula, Zungo y Sanpedreño, ya que

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son autóctonas, y para preservar la especie de cerdos, sea creado los bancos de
germoplasma, para el material genético, es necesario resaltar que el inventario es
muy corto y viene en declive a través de los tiempos.
6.1 CASCO DE MULA
Es un cerdo que se denomina así por presentar sindáctila, es decir la unión de las
dos falanges, según hipótesis se dice que este casco proviene de una mutación,
que fija la característica de una población española, que transito aun estado salvaje,
es un cerdo rustico, que puede resistir la AFTOSA Y COLERA, pero
desafortunadamente es una raza que se encuentra en estado de extinción, dado
que existen entre y 100 y 1000 ejemplares
Características Físicas
 Tamaño mediano
 Piel negra
 Pelaje rojo, aunque existen núcleos completamente negros
 La trompa es mediana,
 Rostro cóncavo
 Orejas grandes y ligeramente caídas hacia adelante

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 Las patas son fuertes y cortas, con anca caída.
Las razas porcinas se adaptan muy fácil a las diferentes regiones, la mayoría de los
trabajo e investigaciones de estas razas se han centrado en la producción
sostenible.
6.2 ZUNGO
Este cerdo es una fuente de ingreso importante para los campesinos colombianos
por sus explotaciones tan pequeñas, es un cerdo donde la hembras Zungo se debe
realizar aproximadamente a los siete meses de edad, con un peso de 70-75 kg. y
los verracos deben entrar en servicio después de los ocho meses de edad, con un
peso aproximado de 80 kg. (Animal Genetic Resources/Resources génétiques
animales/Recursos genéticos animales ) , 9 , April 1992 , pp. 77 - 83
 chuzo.
 piel negra
 pelo escaso
 anca caída
 poco jamón.
6.3 SANPEDREÑO
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El cerdo San Pedreño se encuentra en vía de extinción y lo poco que queda se
encentra principalmente en Antioquia y zonas cafeteras.
 cabeza pequeña
 hocico corto
 orejas erectas
 tamaño mediano
 de color negro; (Carrero, H., 1.991); los pocos que existen se encuentran
principalmente en Antioquia y zonas cafeteras.
6.4 EL CERDO CURI

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Este cerdo es muy semejante al congó este cerdo es del territorio de Boyacá es un
animal muy rustico con formas finas.
 Cuerpo largo
 Patas largas
 Perfil recto
 Cabeza mediana
 Trompa aguda
7. RODUCCIÓN PORCÍCOLA
La producción de carne de cerdo en Colombia creció 10,2% en promedio/año en el
periodo 2010-2018. En ese tiempo, la oferta nacional aumentó en más de 216.000
toneladas, al pasar de 194.000 toneladas en 2010 a 410.000 toneladas en 2018.

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Para el año 2020 la comercialización de la porcicultura , tuvo una baja muy
importante por la afectación de la economía al llegar el covid 19 al país, a pesar
de ser un sector que se mantuvo de pie a las cuarentenas, el impacto que genero
el decrecimiento de la venta de carne de cerdo, fue la capacidad adquisitiva de los
colombianos, lo que llevo a reducir la demanda de la carne de cerdo, al final del
año la porcicultura colombiana logró registrar un crecimiento histórico del 5% Pese
a la coyuntura económica mundial, con efectos nocivos en la nacional, la producción
nacional de carne de cerdo alcanzó las 468.8801 toneladas, registrando un
crecimiento positivo del 5%, frente a la oferta del año anterior, resultado histórico y
destacable si tenemos en cuenta la coyuntura nacional, y la caída del PIB del 6,8%.
Antes del 2020, los porcicultores habían atravesado crisis de comercialización por
efecto de mayor oferta sea de origen nacional o importado, mayor competencia con
producto importado y otras carnes. Ante la crisis desatada por el Covid y los cierres
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temporales de hoteles, restaurantes y comercio; grandes consumidores de carne de
cerdo, la producción en abril cayó 16,3% frente a la de marzo y en 10,4% con
respecto al mismo mes del año anterior, siendo la mayor caída en la producción
mensual de acuerdo con los registros históricos del sector, por lo que abril 2020
será recordado como el mes más crítico de la porcicultura nacional. El nivel de oferta
del mes fue de 30.149 toneladas, similar al de abril del 2017, año n que el sector
creció 4,1%3 .
8. NEGOCIACION DE CERDO EN PIE
Esta es una variable que permite evidenciar los cambios en las condiciones
del mercado que se presentaron en el año 2020, es un indicador que nos permite
promediar el peso de venta del cerdo en pie . Como resultado, el peso promedio
para el cerdo en pie en el 2020 fue de 114,3 kg/cb, superior en 0,7% frente al
resultado del 2019 que fue de 113,5 kg/cb. La menor comercialización que se
presentó en los meses de abril y mayo trajo un aumento de inventarios en granja, y
por ende del peso promedio de negociación que fue superior en 6,7%, con respecto
al mismo periodo del 2019. Una vez se reactiva la demanda y ante la necesidad de
liquidez del sector, se vende el cerdo con 1,6 kilos menos que el peso del mismo
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periodo en el año anterior, condición que se mantuvo hasta diciembre. Cuadro 1
Volatilidad (Desviación estándar) y tasa de crecimiento de la producción 2010 - 2020
Toneladas y crecimiento % Producion en % Como resultado, el peso promedio para
el cerdo en pie en el 2020 fue de 114,3 kg/cb, superior en 0,7% frente al resultado
del 2019 que fue de 113,5 kg/cb -
(Pork - Colombia, 2020)Fuente: Pork colombia - FNP Gráfico 3 Producción
nacional y tasa de crecimiento
9. PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN PORCINO
Estos productos se obtienen al finalizar la industrialización del cerdo, tales como:
 Cortes envasados al vacío, o en atmósfera controlada, que podemos tomar
directamente de la góndola del supermercado

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 Chacinados como, por ejemplo, chorizos, salchichas, salamines,
longanizas, queso de cerdo, etc. Conservas como el jamón del diablo.
•Salazones, como por ejemplo, bondiola, jamón crudo o cocido, panceta
salada, etc.
Según el Decreto N°4238/1968,Los subproductos se pueden dividir en dos
grupos, según el grado de elaboración:
 harina de carne, grasa, sebo, sangre.
 Sin elaborar: cuero, pezuña, pelos, hígado
En relación al consumo humano:
 Comestibles para la especie humana: grasa, albúmina de sangre, hígado,
corazón
 Incomestibles para la especie humana: sebo, cuero, alimento para
consumo de los animales, hueso.
10. COMERCIALIZACION DE CERDO EN COLOMBIA
La comercialización de porcinos da lugar a cuatro mercados básicos que son:
 EL de cerdo en pie (lechones o cebados),
 El de la carne en canal,
 Carne despostada (cortes)
 El mercado de vísceras.
El mercadeo del cerdo en Colombia responde en su gran mayoría a mercados
locales, con poca integración a escala nacional y condiciones de comercialización

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muy heterogéneas. Esta heterogeneidad tiene que ver con diferencias a nivel de los
cerdos vivos, en la calidad de la carne, en los rendimientos en canal, en el tipo de
compradores y vendedores, en las modalidades de negociación, etc. En la práctica,
esto hace que además de poder identificar diversos canales de comercialización, al
interior de ellos, se encuentren sistemas particulares de relación comercial.
En un estudio realizado Vargas y Guevara (2005) para determinar los canales y
márgenes de comercialización de la carne de cerdo en la ciudad de Bogotá, se
concluyó que durante los últimos años, el sistema de mercadeo de carne de cerdo
en la ciudad de Bogotá ha presentado importantes desarrollos en la modernización
de sus canales de comercialización, específicamente relacionados con los procesos
de integración vertical producción-comercio mayorista y minorista, y el aumento de
la participación de supermercados y famas especializadas en la distribución del
producto. Sin embargo, aún subsiste el canal tradicional productor - acopiador
regional - colocador - despostador -minorista consumidor, con sus consecuencias
negativas en aspectos técnicos, económicos e higiénico-sanitarios para la cadena.
(Universidad Nacional de Colombia, 2000).
Con unas excepciones de los grandes mercados del cerdo a nivel nacional
(Antioquia, Bogotá, Valle y Eje Cafetero), en el resto del país la mayor parte del
producto se distribuye a través de este canal tradicional, al igual que por el mercado
clandestino (Aso porcicultores y FNP, 2000). Este factor constituye una de las
principales debilidades de la cadena porcícola nacional.
Al analizar el margen bruto de comercialización para la carne de cerdo en la zona
estudiada, se observó que este no es muy alto (27.59%), al igual que el número de
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intermediarios. Aunque la participación del productor sobre el precio final es
aparentemente elevada (72.41%), ello es reflejo del escaso valor agregado que
recibe el producto a lo largo del canal de comercialización y no representa
necesariamente un mayor ingreso para el porcicultor.
De acuerdo con Aso porcicultores y FNP (2004), esta problemática se ha agudizado
en los últimos años, al comparar los índices de precios al consumidor (IPC) y al
productor (IPP) de carne de cerdo.
Además, el análisis detallado de los resultados permite deducir que gran parte de
esa participación se destina a cubrir los costos de mercadeo de la cadena, cuyo
comportamiento depende del número e importancia de las funciones ejecutadas por
cada uno de los agentes comerciales que participan en la misma. Por lo tanto, la
solución al problema no se encuentra en una disminución de precios en los distintos
eslabones; se requiere el uso de eslabonamientos más eficientes y modernos, como
son las integraciones horizontales y verticales, las alianzas estratégicas, la
diversificación de la producción, etc. (Mendoza, 1991). Se debe recordar que se
puede prescindir del intermediario, pero no de las funciones que este cumple
(Stern et al, 1999).
La diferenciación de productos, que tiene en el desarrollo industrial y en la mayor
participación en los canales modernos de distribución factores determinantes, está
originada en la forma como se estructura el eslabón de producción, el cual presenta
dos sistemas básicos: tradicional y tecnificado, incluyendo en este último el semi-
tecnificado.
La producción tradicional tiene características como:

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Producción atomizada por toda la geografía nacional.
Razas nativas y cruces con criollos, y en algunos casos con razas mejoradas.
Instalaciones rústicas o inexistentes.
Carencia de controles sanitarios tanto públicos como privados.
Carencia de cualquier tipo de sanidad ambiental.
Parámetros de producción deficientes en relación con la tecnificada.
Peso al sacrificio variable (de 40 kg a 70 kg), dependiendo muchas veces de las
necesidades económicas familiares.
Edad al sacrificio variable (de 4 a 12 meses).
Sacrificio clandestino en casi la totalidad de los casos, ausencia de plantas de
sacrificio y condiciones sanitarias deficientes que inducirían un alto decomiso.
Intermediación elevada, basada en el acopio rural y las ferias regionales.
Obtención de un producto con alto contenido graso y poca carne magra, que se
destina al autoconsumo o a la venta en sectores populares (rurales y urbanos).
Por su parte, la producción tecnificada presenta las siguientes características:
Concentración de la producción en pocas empresas cercanas a los grandes centros
de consumo, que poseen desde 100 hasta 8.500 animales.
Utilización de sistemas de confinamiento, con instalaciones y equipos adecuados, y
alimentación con productos balanceados en gran proporción.
Producciones especializadas en cría, ceba o ciclo completo, proveniente de razas
importadas, mejoradas y cruces entre las mismas.
Administración gerencial con controles sanitarios estrictos (internos y externos).

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Parámetros zootécnicos adecuados, similares a los obtenidos en países
desarrollados en esta materia.
Peso al sacrificio entre 90 kg y 110 kg.
Edad promedio al sacrificio de 5.5 meses.
Sacrificio legal en casi la totalidad de los casos.
Integración vertical y bajos niveles de intermediación.
Obtención de un producto con alto contenido de carne magra y bajo contenido
graso, que se destina a cadenas de supermercados, puntos de venta y famas
especializadas.
Los mercados de cerdo en pie y de la carne de cerdo no son independientes; en
este sentido, los animales que provienen de zonas o granjas tecnificadas tienden a
ser comprados por la gran industria, instituciones, expendios y supermercados que
manejan criterios de exclusividad y calidad en la venta de carne. La
producción semi-tecnificada puede orientarse a la misma clientela atendida por la
tecnificada, así como a empresas y supermercados de menor prestigio en la
comercialización de carnes e incluso a cierto grupo de mayoristas.
La producción tradicional se destina al autoconsumo, al consumo rural y de
cabeceras municipales, y en algunos casos llega a los grandes mercados, pero sólo
en los períodos de alta producción. La venta del cerdo en pie se da a través de
negociaciones en feria, en mercados locales (plazas de mercado), en finca o en
matadero (CEGA, 1988; Aso porcicultores y FNP, 2000).

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En un estudio adelantado por el Centro de Estudios Ganaderos y Agrícolas para la
Asociación Colombiana de Porcicultores (Aso porcicultores y CEGA, 2000), se
encontró que la modalidad más frecuente para la comercialización de lechones
destetos y precebados (en el 68.2% de los casos) es la venta directa a otro
productor (cebador); la venta a intermediarios sólo abarca el 16.1% de las
transacciones, y en el 15.7% de casos los lechones pasan a otra granja del mismo
productor para iniciar la fase de ceba.
Por su parte, se determinó que en el sistema de mercadeo de cerdos cebados desde
las unidades de producción predominan dos modalidades principales: la venta a los
intermediarios o acopiadores (con el 43.1% de los casos) y la venta a las carnicerías
o famas con el 30.9%; la comercialización hacia la industria se encuentra en el tercer
lugar con el 13%, y otras posibilidades que se presentan son el procesamiento en
industria propia (6.7%), venta a supermercados (5.9%) y sacrificio en la misma
granja (0.4%). En la mayoría de casos (41.6%) la venta se efectúa en feria o en
otros municipios, el 36.8% entrega los cerdos en su granja; una proporción menor
(10%) los lleva al matadero local, el 4.5% entrega en la industria, el 3.7% en la plaza
de mercado local y el 3.4% en expendios o carnicerías del municipio. Por lo general
los cerdos se entregan en pie (93% de los casos), y tan sólo el 5.7% hace entrega
en canal y el 1.3% despostados.
En el mercado de la carne se encuentra una relación semejante a la señalada para
el cerdo en pie, pero en este caso la vinculación se presenta entre el tipo de
producto, su expendedor y el grupo consumidor. Es así como en los pueblos y
barrios marginados de zonas urbanas, el expendio que predomina es la fama

32
tradicional y pequeña, donde se venden las carnes de segunda, huesos, algunas
vísceras e incluso carne en deficiente estado higiénico. Por su parte, en las zonas
de estratos sociales altos de las ciudades se comercializan los cortes finos, siendo
en este caso el expendio dominante los supermercados y las tiendas
especializadas.
En nuestro país existen dos tipos de canales de comercialización para la carne de
cerdo y sus subproductos: el tradicional, del que hacen parte el comisionista, el
colocador y su red de detallistas, y el empresarial, conformado por los expendios
especializados, almacenes de cadena y la industria. Los canales tradicionales
manejan una proporción mayoritaria del mercado; sin embargo, el sector
empresarial ha ganado fuerza en la última década.
En general, los agentes que intervienen en la comercialización de la carne de cerdo
en Colombia (Asoporcicultores y FNP, 2000; Vargas et al, 1999), corresponden a
los siguientes:
10.1 Productores
Los productores son los primeros agentes del proceso de mercadeo. Están
encargados de la producción y venta de los cerdos en feria o directamente en finca;
también venden a agentes que realizan procesos de agregación de valor, ya sean
tiendas especializadas, supermercados o comerciantes de ganado porcino. Como
se comentó con anterioridad, de acuerdo con las condiciones del sistema de
producción, se pueden establecer tres tipos de productores: tradicional, semi-
tecnificado y tecnificado, cuyo comportamiento en el mercado es una resultante

33
de las condiciones mencionadas.
10.2 Acopiadores
Estos agentes comerciales compran de contado un buen volumen de cerdos en las
zonas de producción, para su posterior transporte y venta en los centros de
consumo, donde tienen contactos directos, principalmente compradores de la
industria cárnica u otros intermediarios como comisionistas y colocadores.
10.3 Comisionistas
Son personas que sirven de intermediarios entre el oferente y el demandante, por
lo general entre el productor y el colocador. Reciben los cerdos en pie directamente
en finca o en feria, para su comercialización a cambio de una comisión que oscila
entre el 0.75% y el 1% sobre el precio de venta del animal. Su centro principal de
trabajo lo constituyen las ferias ganaderas regionales.
10.4 Colocadores
Compran varios lotes de cerdo en pie y pagan el sacrificio para comercializar las
canales directamente o a través de detallistas; por lo general su actividad comercial
la desarrollan en las plantas de beneficio, donde tienen oficina. Este intermediario
se caracteriza por disponer de una buena infraestructura comercial para hacer una
distribución eficiente del producto en canal, especialmente destinado a famas
mayoristas y minoristas.
10.5 Despostadores
La función de desposte consiste en seccionar la canal porcina en sus diferentes
partes. Ello se realiza en plantas que operan en las grandes ciudades, generalmente
cerca de las plazas de mercado, plantas de sacrificio o sitios comerciales

34
estratégicos. Los despostadores poseen puntos de venta al detal o abastecen famas
mayoristas y minoristas; otros hacen cortes especiales y empacan la carne para
abastecer supermercados, hoteles e instituciones.
10.6 Distribuidores mayoristas
Son agentes que se encargan de la distribución, desde las plantas de beneficio, de
un volumen de hasta 60 canales diarias, con destino a las plazas de mercado, famas
minoristas e instituciones. Por lo general, poseen de dos a tres famas en las
principales plazas de mercado.
10.7 Expendedores minoristas
Los expendios o famas tradicionales son pequeños y medianos establecimientos
comerciales de tipo familiar, que venden la carne al consumidor y se localizan en
pueblos, barrios y plazas de mercado. En general, poseen una deficiente
infraestructura que se refleja en problemas de calidad y no manejan volúmenes de
venta mayores a cinco canales diarias. Lo contrario ocurre con las famas
especializadas, cuya característica principal es la venta de carnes en cortes finos,
mediante la utilización de tecnología moderna en el proceso y de refrigeración para
el almacenamiento y transporte de las canales.
10.8 Cadenas de supermercados
Se caracterizan por expender carnes finas en cortes y en adecuadas condiciones
higiénicas. Aunque su vinculación al mercado correspondió en un principio a la
necesidad de ofrecer una amplia gama de productos a los consumidores, en este
momento una de las secciones más dinámicas dentro de los supermercados es la
de carnes.
35
10.9 Consumidores
Los consumidores que utilizan la red tradicional de comercialización pertenecen a
sectores de medianos y bajos ingresos, tanto a escala urbana como rural, donde
predominan los hábitos de consumo de carne no refrigerada (“fresca”) y cuya
frecuencia de compra es diaria. Por su parte, los consumidores del canal
empresarial se pueden dividir en tres tipos:amiliar, empresarial e institucional
(restaurantes, hoteles, hospitales, centros educativos, etc.), donde el criterio de
compra que predomina es la calidad por encima del precio.
Fuentes: Asoporcicultores, DANE. Cálculos Observatorio Agrocadenas
Fuente (proyecto granja porcina, universidad el Rosario -2019)
11. CENSO PORCINO EN COLOMBIA

36
La población porcina en el país está distribuida en 232.776 predios de los cuales
221.011 (94.9%) son predios de traspatio y los restantes 11.765 (5,1%)
corresponden a predios tecnificados. El numero total de animales censados
ascendió a 6.710.666 animales, incrementándose en un 3,7% respecto al año
anterior, de los cuales el 60,9% son animales de predios tecnificados y el restante
39,1% son animales de traspatio. El 68,7% del total de la población porcina del país
de concentra en seis departamentos, Antioquia (29,8%), Valle del Cauca (13,9%),
Cundinamarca (9,2%), Córdoba (6,3%), Meta (5,0%) y Bolívar (4,5%).
El 69,1% de los 11.765 predios porcinos tecnificados en el país, se concentra en los
departamentos de Cundinamarca (35,4%), Norte de Santander (12,9%), Antioquia
(10,9%) y Risaralda (9,9%). A su vez, el 69,0% de los 221.011 predios de traspatio
en el país se ubican en los departamentos de Córdoba (15,3%), Antioquia (11,9%),
Bolívar (11,5%), Magdalena (10,2%), Sucre (8,8%), Valle del Cauca (7,1%) y
Cundinamarca (4,1%).
11- ESTADÍSTICAS INTERACTIVAS PORKCOLOMBIA

37
12. GREMIOS
12.1 Asociación colombiana de Porcicultores
Es una organización nacional que representa los intereses de los porcicultores del
país. Nació en 1982, cuando un grupo de porcicultores quiso crear un organismo

38
que mediante su gestión fortaleciera la producción porcina en Colombia, al liderar
procesos de tecnificación y consolidación del sector.
En el año 1988 obtuvo reconocimiento formal de parte del ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural como ente gremial nacional del sector mediante Resolución
015.
Misión
Representar los intereses de los productores de carne de cerdo, direccionar y
transmitir políticas en términos de calidad productiva y competitividad, con un
ejemplar manejo del entorno ambiental, que aseguren el bienestar económico y
social de los porcicultores y de la comunidad en general.
1. Porkcolombia
La Asociación Porkcolombia es el gremio que representa, desde 1983, a los
productores de carne de cerdo del país. Impulsamos y acompañamos el
proceso de tecnificación en todos los eslabones de la cadena cárnica
porcina y fomentamos el consumo de la carne de cerdo.
2. Fondo Nacional de la porcicultura
El Fondo Nacional de la Porcicultura es una cuenta nacional utilizada para
el recaudo de la Cuota de Fomento Porcícola, la cual corresponde al 32%
de un salario mínimo diario legal vigente, de acuerdo a lo establecido en la
Ley 272 de marzo 14 de 1996, la Ley 623 de noviembre 21 de 2000, la Ley

39
1500 de diciembre 29 de 2011 y los Decretos reglamentarios 1071 de mayo
26 2015 y 1648 de agosto 20 del mismo año.
Son responsables del pago de la Cuota de Fomento Porcícola, los
productores porcinos, sean personas naturales, jurídicas o sociedades de
hecho y los comercializadores.
El manejo de los recursos del Fondo Nacional de la Porcicultura se ciñe a
los lineamientos de la política sectorial del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural para el sector porcícola.
3. Porcicultores Asociados Del Oriente De Cundinamarca
4. Asociación De Comerciantes Y Porcicultores De Boquerón Asozene
5. Asociación De Porcicultores De La Vereda El Espinalito Asopores
6. Asociación De Porcicultores El Pedregal
7. Asociación De Pescadores Porcicultores Y Agricultores De Guasimal
bolívar
8. Asociación De Pescadores Porcicultores Y Agricultores De Guataca Bolívar
CARRERA 1 5 A 30 C DE GUATACA
SANTACRUZ
BOLIVAR
Actividades de otras asociaciones n c p
ENTIDAD SIN ANIMO DE LUCRO
9. Asociación De Productores Agropecuarios Y Porcicultores De Córdoba
CALLE 1 CR 3 315 CORR CORDOBA

40
SUCRE
BOLIVAR
10. Asociación De Avicultores Y Porcicultores De Isla Del Coco Sucre
CARRERA 3 CL 1 40
SUCRE
BOLIVAR
11. Asociación De Porcicultores Guadalupe
CALLE 2 C 10 16 BRR PARAISO
SAN DIEGO
CESAR
12. Asociación Departamental De Porcicultores De Casanare
CARRERA 20 N 15 67
YOPAL
CASANARE
Cría de ganado porcino
13. Asociación De Porcicultores De Yaguará
CALLE 6 7 58 BARRIO GUAYABAL

41
YAGUARA
HUILA
14. Asociación De Porcicultores El Encanto De Tarqui Huila
VEREDA BELLA VISTA BARRIO BELLAVISTA
TARQUI
HUILA
15. Asociación De Porcicultores Y Especies Menores De Barrancabermeja
DIAGONAL 65 TV 45 103 BRR BENJAMIN HERRERA BARRIO BENJAMIN
HERRERA
BARRANCABERMEJA
SANTANDER
16. Cooperativa De Porcicultores De Rionegro Santander Ltda.
CARRERA 13 7 22
RIONEGRO
SANTANDER
ORGANIZACION DE ECONOMIA SOLIDARIA
17. Asociación De Porcicultores De Girardota

42
CALLE 3 B 17 B 54
GIRARDOTA
ANTIOQUIA
18. Asociación De Porcicultores Del Municipio De Peque
CALLE 11 10 14
PEQUE
ANTIOQUIA
19. Asociación De Porcicultores Del Zodes De Los Lobas
CARRERA 13 11 50 CABECERA M
SAN MARTIN DE LOBA
BOLIVAR
20. Asociación De Plataneros Y Porcicultores Del Municipio De Pore Ca
PORE
CASANARE
Cultivo de plátano y banano
21. Asociación De Porcicultores De Los Montes De María

43
CALLE 23 CRA 46 ESQUINA BARRIO EL PORVENIR
EL CARMEN DE BOLIVAR
BOLIVAR
22. Asociación De Porcicultores De Sonsón
CALLE 8 8 30
SONSON
ANTIOQUIA
23. Asociación De Porcicultores De Ciénaga De Oro
CALLE 13 A 14 56 BRR ONCE DE SEPTIEMBRE
CIENAGA DE ORO
CORDOBA
24. Asociación De Porcicultores Municipio De Monitos
CARRERA 3 22 C 14
MONITOS
CORDOBA
25. Asociación De Porcicultores De Fortul Arauca El Jabalí

44
VEREDA CAÑO FLORES FCA LAS BRISAS
FORTUL
ARAUCA
Explotación mixta (agrícola y pecuaria)
26. Asociación De Porcicultores Del Municipio De San Luis De Palenque
FINCA PUERTO RICO VDA MEREY BARRIO VEREDA
SAN LUIS DE PALENQUE
CASANARE
27. Asociación De Porcicultores Y Trabajadores El Rosal Apter
VEREDA EL ROSAL
ARAUQUITA
ARAUCA
Elaboración de productos lácteos
28. Asociación De Porcicultores De Pamplonita
FINCA LOS OLIVOS VEREDA EL PARAMO
PAMPLONITA
NORTE SANTANDER
29. Asociación De Porcicultores Del Piedemonte Araucano

45
CALLE 29 06 14 BARIO SAN LUIS
SARAVENA
ARAUCA
30. Asociación De Porcicultores De Tauramena
CALLE 9 11 04 BRR MASTRANTO
TAURAMENA
CASANARE
31. Asociación Porcicultores De San Antonio
13. NORMATIVIDAD EN REALACION A LA ACTIVIDAD PORCICÚLA
13.1 LEYES
9 DE 1979: Por la cual se dictan medidas sanitarias
623 de 2000: Por medio de la cual se declara de interés social nacional
la erradicación de peste porcina clásica en todo el territorio colombiano y se dictan
otras disposiciones
272 DE 1996: Por la cual se crea la cuota de fomento porcino y se dictan normas
sobre su recaudo y administración
13.2 DECRETOS
46
2278 DE 1982: Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de
1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano
y el procesamiento, transporte y comercialización de su carne.
2162 DE 1983: Por el cual se reglamenta parcialmente el tituloVde la ley 09 de 1979,
en cuanto a producción, procesamiento, transpor1e y expendio de los productos
cárnicos procesado
1036 DE 1991: Por el cual se subroga el capítulo I del título I del decreto 2278 de
agosto 2 de 1982.
3075 DE 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan
otras disposiciones
2131 DE 1997: Por el cual se dictan disposiciones cobre
productos cárnicos procesados
60 DE 2002: Por el cual se promueve la aplicación del sistema de Análisis de
Peligros y Puntos típicos de Control Critico-Haccp en las fábricas de alimentos y se
reglamenta el proceso de certificación
1828 DE 2006: Por el cual se crea la Comisión Nacional lntersectorial para la
Coordinación y Orientación Superior del sacrificio de porcinos
4589 DE 2006: Por el cual se adopta el arancel de aduanas y otras disposiciones
1500 DE 2007 : Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se
crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos
Cárnicos Comestibles Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y
los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción
primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento,
transporte, comercialización, expendio, importación o exportación

47
558 de 2008 Por el cual se modifican los artículos 20 y 21 del Decreto 1500 de 2007
2965 de 2008: Por el cual se modifican los artículos 20, 21 y 60 del Decreto 1500
de 2007 y se dictan otras disposiciones
4974 DE 2009: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 1500 de 2007
modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380 y 4131 de 2009
2380 DE 2009: Por el cual se modifican los Decretos 1500 de 2007 y 2965 de 2008
y se dictan otras disposiciones.
4131 DE 2009: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 1500 de 2007,
modificado por los Decretos 2965 de 2008 y 2380 de 2009
13.3 RESOLUCIÓN
14985 DE 1988: Por la cual se autoriza el uso de unas enzimas y de la Pimarcina
en productos cárnicos
4282 DE 2007: Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de la especie
porcina destinada para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio,
desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o
exportación
3659 DE 2008: Por la cual se establecen los criterios del Plan de Racionalización
de Plantas de Beneficio Animal
2008031445 DE 2008: Por el cual se establece el listado oficial de plantas de
beneficio de las especies bovina, bufalina, porcina, y aves de corral, desposte y
desprese que presentaron plan gradual de cumplimiento ante el instituto nacional
de vigilancia de medicamentos y alimentos INVIMA.

48
2009006158 DE 2009: Por la cual se modifica la resolución 2008031445 del 4 de
noviembre de 2008 mediante la cual se establece el listado oficial de plantas de
beneficio de las especies bovina, bufalina, porcina, y aves de corral, desposte y
desprese que presentaron plan gradual de cumplimiento ante el instituto nacional
de vigilancia de medicamentos y alimentos INVIMA.
13.4 NORMAS TÉCNICAS COLOMBIANAS
NTC 512-1: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 1: norma general
NTC 512-2: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 2: rotulado nutricional
de alimentos envasados
NTC 4565: Carne y productos cárnicos. Método para determinar el contenido de
nitrito
49
BIOGRAFIA:
-Asoporcicultores, DANE. Cálculos Observatorio Agrocadenas
-REVISTA porkis Colombia
- La patria .com. ciencia
- ContextoGanadero y porcino
- Por qué le decimos chancho al cerdo?». hondurasesgenial.org
- Manual de produccion porcina
- Dane
- Cadena Cranica Porcina
- Proyecto granja porcina, universidad el Rosario -2019
- Asoporcicultores, DANE. Cálculos Observatorio Agrocadenas
-Cortes de cerdo - Wikipedia, la enciclopedia libre
https://es.wikipedia.org › wiki
- https://1library.co/document/z3dng0my-manual-de-cortes-de-carne-de-cerdo-
colombiano.html

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1

Avalúos Semovientes y Animales

Programa Técnico Laboral en Avalúos

ORIGEN DEL CERDO ……………………………………………………………….. 1

1. ORIGEN DEL CERDO

algunos pueblos consumían la carne, pero otros la consideraban indeseable. En

después de la edad media, los cerdos en esta época se dividieron en 3 grandes

e Indochina. El cerdo asiático de cuerpo corto y grueso, de extremidades pequeñas

y desarrollo rápido, propio para la ceba.

Europa. El cerdo salvaje europeo es alargado, de extremidades altas, dorso

arqueado, desarrollo tardío y de gran fecundidad, y rusticidad. Cerdos

Mediterráneos: derivados del Sis mediterraneus; razas riereñas del Mediterránea.

1.3 El cerdo Mediterráneo tiene características intermedias, como un cruce de las

dos anteriores, pero es una forma original de este cerdo.

territorios sufrieron su primera multiplicación de porcinos, pero a medida que tanto

animales para proveerse de carne y grasa.

1943, donde se expandieron hacia Colombia, Venezuela, Perú y Ecuador.

reproductivo no mayor a 4 meses, se adapta fácilmente a diferentes climas y

ambientes. El cerdo es un animal que más rendimiento produce, y el negocio más

es la que mayores cambios genéticos ha obtenido durante la historia, del cerdo no

se desperdicia nada, pues todo lo que su cuerpo compone se aprovecha y se paga

Las razas de los cerdos se derivaron de dos especies:

 Sus SCROFA, que es el cerdo europeo

 Sus Vittatus, que es el cerdo salvaje del este y sudeste de Asia.

2. PARTES O ANATOMIA DEL CERDO

Conocer las partes del cerdo es muy importante a la hora de emprender o

realizar cualquier proyecto y/o avaluó en especial textura, tamaño, cabeza.

orejas, lomo, pezuñas, trompa, cuello V papada entre otros.

3. RAZAS PORCINAS QUE SE EXPLOTAN

3.1 VIETNAMITA (mini pig)

y de entrenamiento constante, en muchas ocasiones estos animales son

que pasa el tiempo se van volviendo pesados y muy robustos,

 color gris, negro, o marrón en algunos casos con

 cola recta y no muy larga.

La principal característica de esta clase de raza es la producción de carne magra,

estos cerdos de deben tener muy en cuenta, la genética, establecimiento

(Galpones), sanidad 8 Vacunas etc), mercado seguro, con el propósito de obtener

Se características físicas de esta raza:

 manchas negras de forma irregular

 cabeza pequeña corta

 Orejas pequeñas en punta hacia delante

 Lomo ancho grueso y musculoso

 Abdomen poco prominente con mínimo de 12 pezones normales simétricos

1- La cabeza es u n poco pequeña en proporción al cuerpo, ancha entre los ojos

3- Cara, corta y ancha

4- Con perfil cóncavo

5- Ojos bien abiertos y vivaces

6- Orejas delgadas, tamaño mediano, anchas y bien unidas a la cabeza,

dirigidas hacia delante y arriba, con un extremo caído a hacia delante

7- Orejas delgadas, de tamaño mediano, anchas, bien unidas a la cabeza

dirigidas hacia delante y arriba fuera de su base, con un extremo caído a

8- Cuello corto, espeso y bien profundo; de línea superior ligeramente convexa

9- Papada ancha, llena, bien unidas al encuentro

10- Pecho amplio y profundo, bien cubierto

dando una superficie uniforme, que no sobrepasa la línea del dorso

12- El dorso y el lomo de línea superior ligeramente arqueada; medianamente

anchos, de superficie uniforme y bien cubierta

curva ligeramente pronunciada y suave, con buena inserción de cola, al

14- Cola: gruesa y bien insertada, con un mechón de cerdas gruesas en su