Cuestionario 6 Hidrolisis Enzimatica de Los Lipidos

Laboratorio de Bioquímica II – NRC 23125
Alumno: Alejandro Tepoz Carmona – 201854449
Práctica 6. HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE LOS LÍPIDOS
1. Investigar la función biológica de las lipasas (explica la acción de las lipasas

pancreáticas sobre los triglicéridos)
Las lipasas (acil-ester-hidrolasas) son enzimas relativamente especificas en su actividad

catalítica y algunas se distinguen por su alta estereoespecificidad. Para comprender mejor
este concepto, es necesario considerar que los triglicéridos son moléculas estructuralmente
asimétricas, de modo que cada unión del glicerol con un ácido graso particular es diferente de
otra, dependiendo de la posición de la unión del ácido graso con el respectivo grupo hidroxilo
del glicerol. De esta forma, cada unión se designa mediante una letra (α, β, y γ, en la
nomenclatura antigua) o más específicamente como sn-1, sn-2 y sn-3 (sn = enumeración
estereoespecífica). De esta forma la estereoespecificidad de las lipasas se referirá a la
capacidad de estas enzimas para distinguir e hidrolizar en forma específica una o algunas de
las uniones éster del ácido graso con el glicerol en las posiciones sn-1, sn-2 o sn-3
El proceso de digestión de los triglicéridos comienza en la cavidad bucal con la actividad de la

lipasa lingual que es secretada por glándulas serosas que se debajo de la lengua, esta actúa
sobre el bolo alimenticio en su recorrido hasta el estómago, esta enzima es altamente
especifica ya que reconoce casi específicamente la posición sn-3 de los triglicéridos. También
tenemos a la lipasa pancreática que de la misma que la lipasa lingual-gástrica, la lipasa
pancreática también presenta estereoespecificidad. Esta lipasa hidroliza específicamente las
posiciones sn-1 y sn-3 de los triglicéridos.
2. Estructura tridimensional de la lipasa y localización celular

Localizada en la luz de los capilares sanguíneos, unido a
unos azúcares presentes en las paredes endoteliales. La
encontramos en prácticamente todos los tejidos excepto el
hígado adulto, presentando mayor actividad en el tejido
adiposo, músculo esquelético, corazón y glándula
mamaria durante la lactancia.
El centro activo de esta enzima tiene tres aminoácidos
catalíticos cuya posición dentro del
Figura 1. Estructura 3D de la
enzima lipasa
plegamiento suele ser muy conservada: una serina nucleofílica, un ácido aspártico y
una histidina.
3. ¿Cómo actúa la lipasa pancreática sobre los triglicéridos en la luz intestinal?
La función principal del intestino es conseguir una adecuada incorporación de nutrientes al

organismo, y esto se lleva a cabo a través de los procesos de digestión y absorción de los
nutrientes, que se producen básicamente en el intestino delgado, y con una absorción
específica según nutrientes y tramo intestinal. Una característica fundamental de este órgano
es la morfología del epitelio intestinal con el aumento de la superficie de absorción gracias a la
especialización de la mucosa en pliegues, estos en vellosidades intestinales y la membrana
apical del enterocito en microvellosidades, multiplicándose de esta manera la superficie de
absorción hasta llegar a los 200 m 2. Es importante recordar que para que exista una adecuada
digestión y absorción de nutrientes es necesaria no solo la integridad funcional del intestino
delgado y grueso sino una adecuada secreción biliar y una función correcta del páncreas
exocrino.
Los ácidos grasos libres liberados en el estómago

estimulan la secreción pancreática de lipasa y
colipasa. El páncreas también secreta fosfolipasa A2 y
colesterol-esterasa. Las gotas de grasa son
emulsionadas por los ácidos biliares presentes en la
luz duodenal a gotículas de 1 micra de diámetro lo que
aumenta enormemente la superficie de actuación de la
lipasa. La lipasa se une a la colipasa e hidroliza los
triglicéridos dando como productos de la digestión de
los lípidos ácidos grasos y monoglicéridos. La
fosfolipasa A2 activada por tripsina separa el ácido
Figura 2. Esquema en el que se representa el graso en posición 2 dando como resultados ácidos
proceso de absorción de los triglicéridos a través
de la pared del tubo digestivo. La lipasa grasos y lisofosfolípido. La colesterol-esterasa rompe
pancreática convierte los triglicéridos en
monoglicéridos y ácidos grasos libres el enlace éster de lípidos como el colesterol y
vitaminas liposolubles.
Los productos resultantes de la digestión de los lípidos necesitan ser solubilizados en la luz
intestinal, por lo que se unen con ácidos biliares, los cuales son anfipáticos (con un dominio
hidrosoluble y otro liposoluble) y forman micelas mixtas. El remanente de ácidos biliares es
absorbido de manera activa en el íleon terminal, pasando a la circulación portal y son vertidos
de nuevo a la bilis, en lo que se conoce como circulación enterohepática.
Aunque se pensaba que la absorción de ácidos grasos era por difusión pasiva, recientes
estudios indican que en la absorción de ácidos grasos participan transportadores activos. Se
ha identificado un transportador de ácidos grasos, la proteína FATP4, que pertenece a una
gran familia de proteínas transportadoras de ácidos grasos presente en la membrana apical
del enterocito maduro del intestino delgado. La caracterización de esta proteína ha abierto
nuevos campos en la investigación de líneas de tratamiento para la obesidad y la resistencia
insulínica. Una vez en el interior de la célula se unen a proteínas y se dirigen al retículo
endoplásmico liso dónde se produce la resíntesis de triglicéridos, fosfolípidos y ésteres de
colesterol. Éstos se unen a apoproteínas (apo B, C y A) y forman quilomicrones que salen del
enterocito por exocitosis y pasan a los capilares linfáticos. Los ácidos grasos de cadena corta
y media no necesitan ser solubilizados y pasan directamente al capilar sanguíneo.
4. Explica la razón por la cual la lipasa pancreática requiere que las grasas sean
emulsificadas por los lípidos.
Los triglicéridos, no pueden ser absorbidos

directamente por el intestino, sino que son
degradados a mono y diglicéridos más
ácidos grasos líbres (aunque no glicerol
libre) por la lipasa pancreática, la cual
forma un complejo 1:1 con una proteína
llamada colipasa (también constituyente
del jugo pancreático), la cual es necesaria
para su actividad. El complejo activado
Figura 3. Diagrama de las micelas formadas en el duodeno
en presencia de ácidos biliares y los productos de digestión funciona únicamente en la interfaz agua-
de las grasas, vitaminas liposolubles y colesterol.
grasa. Por lo que es esencial que las
grasas, primero se encuentren emulsificadas por las sales biliares para la actividad óptima de
estas enzimas. Los productos de la digestión consisten en una mezcla de tri, di y
monoglicéridos más ácidos grasos libres, los cuales junto con otros contenidos liposolubles de
la dieta y las sales biliares forman micelas mezcladas, en el contenido acuoso duodenal.
5. Incluir figura de Digestión de lípidos en vertebrados (Lehningher), y explicarla.
Paso 1. Las sales biliares convierten a las grasas de la dieta en micelas mistas de acidos
biliares y triacilgliceroles
Paso 2. La formación de micelas incrementa enormemente la fracción de moléculas de lípido

accesibles a la acción de las lipasas hidrosolubles en el intestino, que convierten los
triacilgliceroles en monoacilgliceroles y diacilgliceroles, acidos grasos libres y glicerol.
Paso 3. Estos productos de la acción de las lipasas se difunden hacia el interior de las
células epiteliales que recubren la superficie intestinal (la mucosa)
Paso 4. En la mucosa intestinal se convierten de nuevo en triacilgliceroles y se empaquetan

junto con el colesterol de la dieta y proteínas específicas para formar agregados lipoproteicos
denominados quilomicrones.
Paso 5. Los quilomicrones, que contienen la apolipoproteina C-II (apoC-II), pasan desde la
mucosa intestinal al sistema linfático, desde el que penetran en la sangre que los transporta al
músculo y al tejido adiposo.
Paso 6. En los capilares de estos tejidos, la lipoproteína lipasa (activada por la apoC-II),
hidroliza los triacilgliceroles a ácidos grasos y a glicerol.
Paso 7. Estos productos son captados por transportadores específicos de las células de los
tejidos diana.
Paso 8. En el músculo, los ácidos grasos se oxidan para obtener energía; en el tejido adiposo,
se reesterifican para su almacenamiento en forma de triacilgliceroles.
Figura 4: Ruta
de los lípidos de la dieta en los vertebrados.
6. Del experimento, explica la utilidad de los testigos.

 Leche homogenizada
La digestión de los triacilgliceroles transcurre en las interfaces lípido-agua; consecuentemente

los agentes emulsificantes tales como las sales biliares producen a menudo una estimulación
marcada de la hidrólisis enzimática de los lípidos. En la leche homogenizada, los glóbulos de
grasa se encuentran muy finamente divididos y este material sirve como un sustrato excelente
para las lipasas. Cuando la leche ha sido homogeneizada la superficie de los glóbulos de
grasa se rompe, sin embargo, al pasar un proceso de pasteurización, la lipasa se
desnaturaliza y ya no lleva a cabo su función
 Bilis
Su función emulsificar y solubilizar a los lípidos convirtiendo las grasas en gotitas más
pequeñas, lo que aumenta la superficie y la eficacia de la lipasa al catalizar su digestión
7. Incluye una copia de pantalla y la liga del video relacionado con hidrólisis enzimática
(lipasa pancreática).
https://www.youtube.com/watch?v=VvG_B3SIDHQ
8. Referencias
Moreno, J. (2012, febrero). Metabolismo lipídico: LPL. Biology Online, Volumen. 1, pp. 1-3.
Lehninger, D & Michael, M. (2018). Principios de bioquímica Lehninger. Barcelona, España:

EDICIONES OMEGA.
Badui, Salvador. Quimica de los alimentos. 3° Edicion. Worth Publishers Inc. New York, USA.
1993. pp 243-244
Mathews, C. K., Van, H. K. E., Ahern, K. G., & González, B. J. M. (2002). Bioquímica. Madrid:
Addison Wesley.

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1. Investigar la función biológica de las lipasas (explica la acción de las lipasas

Las lipasas (acil-ester-hidrolasas) son enzimas relativamente especificas en su actividad

El proceso de digestión de los triglicéridos comienza en la cavidad bucal con la actividad de la

2. Estructura tridimensional de la lipasa y localización celular

La función principal del intestino es conseguir una adecuada incorporación de nutrientes al

Los ácidos grasos libres liberados en el estómago

Los triglicéridos, no pueden ser absorbidos

5. Incluir figura de Digestión de lípidos en vertebrados (Lehningher), y explicarla.

Paso 2. La formación de micelas incrementa enormemente la fracción de moléculas de lípido

Paso 4. En la mucosa intestinal se convierten de nuevo en triacilgliceroles y se empaquetan

6. Del experimento, explica la utilidad de los testigos.

La digestión de los triacilgliceroles transcurre en las interfaces lípido-agua; consecuentemente

Lehninger, D & Michael, M. (2018). Principios de bioquímica Lehninger. Barcelona, España:

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