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    Proceso de Pinolillo

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    Eliezer David Carrazco Rodríguez
    Este documento describe los requisitos para procesar pinolillo, incluyendo los materiales necesarios como maíz, cacao y especias, así como equipos como molinos y balanzas. Explica las características organolépticas, físico-químicas y especificaciones microbiológicas que debe cumplir el pinolillo, así como los límites máximos permitidos para aditivos como carbonato de sodio y propionato de calcio. El documento fue elaborado por Eliezer David Carrazco Rodríguez para la Universidad Nacional Autónoma

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    Este documento describe los requisitos para procesar pinolillo, incluyendo los materiales necesarios como maíz, cacao y especias, así como equipos como molinos y balanzas. Explica las características organolépticas, físico-químicas y especificaciones microbiológicas que debe cumplir el pinolillo, así como los límites máximos permitidos para aditivos como carbonato de sodio y propionato de calcio. El documento fue elaborado por Eliezer David Carrazco Rodríguez para la Universidad Nacional Autónoma

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    Este documento describe los requisitos para procesar pinolillo, incluyendo los materiales necesarios como maíz, cacao y especias, así como equipos como molinos y balanzas. Explica las características organolépticas, físico-químicas y especificaciones microbiológicas que debe cumplir el pinolillo, así como los límites máximos permitidos para aditivos como carbonato de sodio y propionato de calcio. El documento fue elaborado por Eliezer David Carrazco Rodríguez para la Universidad Nacional Autónoma

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    Este documento describe los requisitos para procesar pinolillo, incluyendo los materiales necesarios como maíz, cacao y especias, así como equipos como molinos y balanzas. Explica las características organolépticas, físico-químicas y especificaciones microbiológicas que debe cumplir el pinolillo, así como los límites máximos permitidos para aditivos como carbonato de sodio y propionato de calcio. El documento fue elaborado por Eliezer David Carrazco Rodríguez para la Universidad Nacional Autónoma

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    Universidad Nacional Autónoma De Nicaragua

    UNAN-LEON
    Faculta De Ciencias Químicas
    Carrera de Ingeniería de Alimentos

    Trabajo: Procesamiento de Pinolillo.

    Componente: Tecnología de cereales.

    Elaborado por:
     Br. Eliezer David Carrazco Rodriguez.
    Docente: M.S.c. María del Carmen Fonseca Alcalá.

    Fecha: Jueves 14 de Octubre del año 2021.

    A la libertad por la Universidad.


    1. Que se necesita para procesar pinolillo.

    Según la norma NTON 03 071- 06 del pinolillo lo que se necesita para


    procesar este producto es lo siguiente:

     Materia prima.

     Maíz. Es el fruto procedente de la especie Zea mays.

     Cacao. Son semillas o habas grasas secas y parcialmente


    fermentadas del cacaotero o árbol del cacao de la especie
    Theobroma cacao.

     Especias. También llamada condimento, es el nombre dado a ciertos


    aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o
    sazonar los alimentos.

     Equipos y utensilios.
     Molino

     Panas

     Balanzas electrónicas

     Cucharas

    También se tienen que tomar en cuentan las características organolépticas,


    físico química y las especificaciones microbiológicas.

    Características y especificaciones de calidad.

     Características Organolépticas

    a) Olor: Característico

    b) Sabor: Característico

    c) Color: Café

    d) Textura: Polvoriento
    Especificaciones Físico-Químicas.

    Indicadores Limite
    Humedad 5% máximo
    Ceniza 1.5-2%
    Proteína 8% mínimo
    Grasa 7% mínimo
    Fibra 2% mínimo

    Especificaciones Microbiológicas.

    Indicadores Limite
    Coliformes Fecales <3 NMP/g
    Escherichia coli <3 NMP/g
    Recuento de Levaduras 102 UFC/g
    Recuento de Mohos 102 UFC/g
    Salmonella en 25 g Ausencia

    Uso de aditivos

    [ CITATION Com10 \l 19466 ] Límite Máximo


    Carbonato de sodio 150 mg/kg
    Propionato de calcio 2000 mg/kg
    Benzoato de sodio 200 mg/kg
    Carbonato de calcio 500 mg/kg

    Bibliografía
     Comité Técnico . (19 de Mayo de 2010). NTON 03 071-06 Norma Técnica Obligatoria
    Nicaragüense del Pinolillo. Managua, Nicaragua: Publicada en La Gaceta Diario Oficial .

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