Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 44 vistas

    Cremas Reposteria

    Cargado por

    DOMINIC FELIPE VALERO GÓMEZ
    Este documento presenta información sobre tres tipos de salsas utilizadas en repostería: la salsa de caramelo, la crema chantilly y la crema inglesa. La salsa de caramelo se hace cociendo azúcar y agua hasta que el azúcar se cristalice y luego agregando nata, y es ideal para acompañar brownies u hornear. La crema chantilly se originó en el siglo XVII en Francia y se hace batiendo nata con azúcar. La crema inglesa, también llamada custard, data del siglo XIX y tiene un

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Cremas Reposteria

    Cargado por

    DOMINIC FELIPE VALERO GÓMEZ
    44 vistas5 páginas
    Este documento presenta información sobre tres tipos de salsas utilizadas en repostería: la salsa de caramelo, la crema chantilly y la crema inglesa. La salsa de caramelo se hace cociendo azúcar y agua hasta que el azúcar se cristalice y luego agregando nata, y es ideal para acompañar brownies u hornear. La crema chantilly se originó en el siglo XVII en Francia y se hace batiendo nata con azúcar. La crema inglesa, también llamada custard, data del siglo XIX y tiene un

    Título original

    cremas reposteria

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta información sobre tres tipos de salsas utilizadas en repostería: la salsa de caramelo, la crema chantilly y la crema inglesa. La salsa de caramelo se hace cociendo azúcar y agua hasta que el azúcar se cristalice y luego agregando nata, y es ideal para acompañar brownies u hornear. La crema chantilly se originó en el siglo XVII en Francia y se hace batiendo nata con azúcar. La crema inglesa, también llamada custard, data del siglo XIX y tiene un

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    44 vistas5 páginas

    Cremas Reposteria

    Cargado por

    DOMINIC FELIPE VALERO GÓMEZ
    Este documento presenta información sobre tres tipos de salsas utilizadas en repostería: la salsa de caramelo, la crema chantilly y la crema inglesa. La salsa de caramelo se hace cociendo azúcar y agua hasta que el azúcar se cristalice y luego agregando nata, y es ideal para acompañar brownies u hornear. La crema chantilly se originó en el siglo XVII en Francia y se hace batiendo nata con azúcar. La crema inglesa, también llamada custard, data del siglo XIX y tiene un

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 5

    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

    FUNDACIÓN MISIONEROS DIVINA REDENCION SAN FELIPE NERI


    FUMDIR

    DOMINIC FELIPE VALERO GOMEZ

    SALSAS Y CREMAS EN REPOSTERIA

    ANDRUS SIERRA

    BOGOTÁ D. C

    SEPTIEMBRE 6 DE 2021
    Salsas pasteleras
    A nadie le amarga un dulce. Y es que cualquier momento viene bien para
    saborear una elaboración repostera, en la que nuestra gastronomía, dicho sea
    de paso, es de lo más prolífica. No en vano, las salsas, que algunos entendidos
    definen como condimento líquido para los alimentos y que disfrutamos gracias
    al ingenio de los romanos, quienes crearon el garum, la madre de las todas las
    salsas, no solo tienen una importancia capital en el ámbito de la
    gastronomía, donde crean o realzan el gusto de las carnes, los pescados, la
    pasta y las verduras, sino también de la repostería. El recetario es pródigo y
    contempla un extensísimo abanico de propuestas, cada una de las cuales casa
    con un tipo de postres, pero todas proporcionan placeres inconmensurables.
    De
    caramelo

    De color ámbar, con textura espesa y cremosa e intenso sabor dulzón,


    es ideal para acompañar panckeques o brownies , decorar tartas o
    helados, en cuyo caso aporta un contraste de temperatura de lo más
    delicioso, e incluso como base para flanes o tartas tatin. Para hacerla,
    únicamente hay que juntar azúcar y una pizca de agua (en torno a 10
    ml) en una cazuela y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se
    cristalice, es decir, tome un color dorado. Finalmente, se agrega nata
    líquida bien caliente y se cocina durante unos minutos más, hasta que
    adquiera una textura homogénea.
    Crema chantilly
    El origen de la crema chantilly se remonta al siglo XVII en Francia en donde el
    cocinero francés, François Vatel, creó este alimento cuando trabajaba para Luis II de
    Borbón El Gran Conde. Este cocinero realizaba banquetes para la sociedad francesa
    que se reunía en el castillo de Chantilly, el cual derivó el nombre de la crema. Con el
    tiempo, la crema chantilly ganó popularidad, tanto que actualmente se puede seguir
    preparando de manera casera y también se puede encontrar a la venta en
    supermercados en donde, por lo regular, viene contenida en una botella de aluminio.
    Crema inglesa
    La crema inglesa también llamada “crème anglaise” o “custard cream” es una
    preparación cremosa y dulce con un sutil sabor avainillado que permite suavizar la
    acidez de un postre o resaltar su sabor. Usualmente se consume fría y líquida sin
    embargo, en Inglaterra su lugar de origen se suele servir caliente y espesa para
    contrastar con algún postre que se tome frío como una tarta de frutas. Se remonta a
    principios del siglo XIX, en 1828 encontramos entre las recetas del libro el cocinero
    real una crema glaseada de nombre “crema francesa” cuya composición es bastante
    similar a la receta de la crema inglesa. El chef Escoffier revisó y corrigió la receta
    durante su estancia en Inglaterra, dándole un espesor más adecuado para servirla
    como acompañante de postres y resaltar sus mejores cualidades.

    También podría gustarte