Taller M1

Drag and Drop

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL NORESTE

Mariana Guadalupe Sánchez Zertuche
Administración de Empresas
Materia de Calidad de Procesos
Prof. Alfonso Gómez Bores
Miércoles, 18/08/2021
 Ciclo de Calidad: Deming

Objetivo del trabajo

Desarrollar las habilidades necesarias para generar mejoras en los procesos
utilizando las metodologías aprendidas en el módulo.
 Actividad: Preparación de la cena
 Hora de inicio: 19 hrs
 Hora de terminación: 19:30 hrs
 Periodicidad: lunes a viernes

Descripción detallada:
1.- Checar con lo que se cuenta en cuestión de alimentos para la preparación de la
cena.
2.- Lavar y / o desinfectar los ingredientes
3.- Cortar, medir las porciones o en otras palabras tener listo los ingredientes
4.- Comenzar con la elaboración hasta terminarlo
5.- Servir
 Preparación de la cena:
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Espagueti Boloñesa
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3. Cocer el agua en cacerola hasta hervir
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4. Agregar el espagueti y cocer por 10
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5. Mientras tanto, en sartén, colocar la
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carne en aceite hasta que esté cocido
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6. Retirar agua del espagueti
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7. Pintar el espagueti con pure de
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8. Agregar la carne y revolver
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9. Ingresar ajo, sal, pimienta
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 ¿Cómo podría aplicar el ciclo Deming al proceso para
mejorarlo?
La existencia del ciclo Deming tiene como objetivo realizar un proceso sin fallas, ni
errores, es decir, de calidad. En el momento de planificar, se decide qué platillo se
requiere preparar, en este caso nos decidimos por la receta del Espagueti Boloñesa.
Es fundamental que en el proceso de planificación se cuenten con todos los
ingredientes que se requieren, si no se cuentan con ellos, es necesario comprarlo en
el supermercado, al contrario, se tendrá que optar por una cena diversa. Como
siguiente paso sería el proceso de hacer, en este se deben respetar los pasos
indicados en la orden precisa con el fin de poder progresar correctamente, no puede
suceder que un paso superior se proceda antes que su anterior. Cabe destacar que el
paso de la verificación es la etapa de control, donde se decide si el platillo está
quedando bien o no. La mayoría de los cocineros siempre deberán probar su platillo
antes de entregárselo a sus clientes con objeto de verificar el sabor. En esta fase
deberíamos preguntarnos ¿podría satisfacer mi platillo al cliente? Es importante ser
empáticos en este aspecto al reemplazarnos en la situación del cliente y decidir si nos
gustaría que nos sirvan ese platillo. Si el chef mismo no está satisfecho, el cliente
menos. Así que en la etapa de actuar es donde se decide si el plato será brindado o
no. Si el platillo cumple con las expectativas planeadas se podrá servir, y si no, es de
suma importancia detectar mediante el sabor qué es lo que le hace falta, quizá se
necesite otro ingrediente que no se agregó en la planificación. En los peores casos se
tendría que iniciar un nuevo platillo. No obstante, sí la comida cumple con los
requisitos, este se podrá servir. El ciclo de calidad se considera significativo ya que
para lograr este, siempre se debe planear perfectamente lo que se requiere lograr,
realizándolo con calidad, verificándolo con calidad y actuando con calidad, es decir,
respetar todos los pasos que se han planificado en el ciclo Deming, ya que, si no se
respeta, no se obtendrán resultados de calidad. El ciclo Deming podría aplicar al
proceso la otorgación de diferentes pimientos y aceites a la mesa, así como queso
rayado o parmesano, pues todos los clientes son únicos y tienen diferentes gustos
respecto a la comida en general. De esta manera, el cliente puede quedar satisfecho
al poder decidir si agregarle un extra o si es que le gusta el platillo solo, entonces
puede comenzar a disfrutar de su cena.