Practica 3

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”
QUIMICA ANALÍTICA
E
INSTRUMENTAL
PRACTICA N°3
DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD DE
VITAMINA C POR YODOMETRIA.
Alumnos:
• Soto Cordova Joel
• Espinoza Olivos Miluska
• Cadena tenorio, Betsy
• Simón Poma, Ana
Sección:
• FB5N4
Docente:
• Dr. Vasquez, Miguel Angel
2021
RESUMEN
La Vitamina C o enantiómero L del ácido ascórbico, es un nutriente esencial
para los mamíferos. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto
número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada
internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable
excepción. Su deficiencia causa escorbuto en humanos de ahí el nombre de
ascórbico que se le da al ácido. Es también ampliamente usado como aditivo
alimentario.
El farmacóforo de la vitamina C es el ión ascorbato. En organismos vivos, el
ascorbato es un antioxidante, pues protege el cuerpo contra la oxidación, y es
un cofactor en varias reacciones enzimáticas vitales. Esta vitamina es esencial
para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo que su consumo es
obligatorio para mantener una buena salud.
MARCO TEORICO:
Un método adecuado para la determinación de la vitamina C (ácido ascórbico,
C6H8O6es una titulación con yodato de potasio (KIO3). En esta reacción, el yodato de
potasio se utiliza como valorante y cuando se agrega a una solución de ácido ascórbico que
contiene ácido fuerte y yoduro de potasio (KI), el yodato de potasio reacciona con yoduro de
potasio, liberando yodo molecular (I2) como se muestra en la reacción a continuación:
[1]KIO3+ 5KI + 6H+→ 3I2+ 6K++ 3H2O
Durante la titulación, siempre que la solución contenga ácido ascórbico, el I2producido en la
ecuación 1 se utiliza en una reacción rápida con ácido ascórbico (ecuación 2), durante
la cual se forman ácido deshidroascórbico (C6H6O6) e ion yoduro (I-):
[2]C6H8O6+ I2→ C6H6O6+ 2I-+ 2H+
Una vez consumido todo el ácido ascórbico, cualquier exceso de yodo (I2) permanecerá en
solución. Este exceso de yodo reacciona con el almidón, para formar uncomplejo de
color azul intenso,loque indica que se alcanza el punto final.La configuración experimental
se muestra esquemáticamente a la derecha.
Valoración de la vitamina C con I2
Propiedades Físicas y Químicas:

Es un compuesto blanco, cristalino o levemente amarillo, inodoro que se oscurece de
manera gradual en su exposición con la luz.
Estando seco, es estable al aire, pero en solución se deteriora con rapidez en presencia de
aire. Tiene un punto de fusión de alrededor de 190ºC. Es soluble en 1 gramo por 3 mililitros
de agua o 40 mililitros de alcohol, insoluble en cloroformo, éter o benceno. En la naturaleza
se puede encontrar en su forma reducida y en su forma oxidada.
Los nombres químicos de la vitamina C son Ácido Ascórbico y escorbato. Es una lactona de
seis carbonos la cual se sintetiza a partir de la glucosa en muchos animales. La Vitamina C
es sintetizada en el hígado de algunos mamíferos y en el riñón de aves y reptiles. Sin
embargo, varias especies, incluyendo los humanos, los primates
no humanos, los murciélagos indios, entre otros, no son capaces de sintetizar la vitamina C.
Cuando no hay suficiente vitamina C en la dieta, los humanos sufren una enfermedad
potencialmente letal llamada escorbuto.
El ácido ascórbico tiene un carbono con actividad óptica y la acción contra el escorbuto
reside en la acción del isómero L. Los humanos y los primates carecen de la enzima
terminal en el ciclo del ácido ascórbico, 1-gluconolactona oxidasa, porque el gen que la
produce ha sufrido una mutación sustancial, por lo tanto, no se produce ninguna proteína.
El ácido ascórbico se oxida rápidamente, especialmente en la presencia de iones metálicos
como el cobre, hierro, álcalis y enzimas oxidativas; la exposición a la luz y el calor causa su
degradación.
El almacén del laboratorio virtual contiene las siguientes soluciones:

•Yodato de potasio sólido-(KIO3). Deberá crear una solución de stock con esto para
realizar su valoración.
(Nota: La masa molar del yodato de potasio es de 214.001 g/mol.)

•Solución de yoduro de potasio-Esto se proporciona como una solución concentrada de
KI en agua. Dado que se requiere que use un exceso de KI, la cantidad no necesita medirse
con precisión. Utilice 5 ml de solución de KI para cada titulación.
•2M HCl-La adición de ácido es necesaria para proporcionar las condiciones ácidas
requeridas en la titulación yodométrica (ver Ecuación 1). Utilice 4 ml de la solución de HCl
en cada titulación.
•Solución de almidón :esto reaccionará con el yodo acuoso para formar un color azul
intenso que indica que se ha alcanzado el punto final. Use 3 ml de la solución de almidón
en cada titulación.
•Solución de ácido ascórbico, 0.01136M-Esta concentración ha sido elegida ya que le da 10
mg de ácido ascórbico en cada 5.00 ml de la solución (puede hacer un cálculo para
confirmarlo). Puede utilizar esta solución para practicar sus cálculos de valoración.
•Solución de melocotón-Cada 10 ml de la solución equivale a 1 melocotón mediano (100 g)
Utilizando los materiales anteriores, realice un experimento de titulación para determinar la

concentración de ácido absorbácico en un melocotón mediano (10 ml de solución).
Usted estará titulando con yodato de potasio en una solución de ácido ascórbico. Para
que se produzca la reacción, la solución de ácido absorbácico también debe contener: 5 ml
de solución de KI, 4 ml de la solución de HCl y 3 ml de la solución de almidón. En el punto
final, la solución se volverá de un color púrpura muy oscuro. La vitamina C promedio de un
melocotón mediano. Nuestro material de melocotón debería estar en algún lugar de ese
rango.
Nota: La masa molar del ácido absorbácico es de 176,124 g/mol.
MATERIALES
Erlenmeyer Buretas Pipetas

CONCLUSIONES/INFORME DE LABORATORIO
 Debido a la gran importancia que ejerce en nuestro organismo la Vit C, siendo

esencial en la formación de colágeno y ejerciendo diversos papeles en nuestro
sistema inmunológico, se hace imprescindible contar con métodos analíticos que nos
permitan estudiar tantas muestras biológicas para una valoración nutricional, como
muestras de alimentos en la industria alimentaria para asegurar el contenido de Vit
C.
 A su vez son esenciales en la industria farmacéutica para asegurar el contenido de

Vit C en los complementos alimentarios y medicamentos que contienen esta
vitamina.
 El almidón se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un

complejo de color azul intenso con el mismo. Cuando añadimos yodo sobre
vitamina C reducida desaparecerá pues pasará a yoduro (la vitamina C se
oxidará en el proceso). Cuando ya no quede vitamina C reducida el yodo no
desaparecerá, se unirá al almidón y aparecerá el color azul indicando el fin
de la titulación. El almidón se hidroliza con facilidad y uno de los productos
de la hidrólisis es la glucosa, la cual tiene carácter reductor, por tanto, una
disolución de almidón parcialmente hidrolizada puede ser una fuente de error en
una titulación redox.
CUESTIONARIO
1. HAGA UN ESQUEMA DEL PROCEEDIMIENTO REALIZADO
DETERMINACION DE LA CANTIDAD DE VITAMICA C POR

YODOMETRIA
Preparar solución estándar de Yodato de potasio

0.1070gr Yodato de potasio + 100ml de H20D Agregar el Yodato de
dd Potasio en una bureta
Después agregar En un Erlenmeyer de

4ml de HCl Luego agregar 250ml agregar 10ml
5ml de KI de Ácido Ascórbico
Por último,
agregar 3ml de Volumen Teórico: 22ml
almidón. Titular con Yodato Gasto 7.6ml
de potasio
2. Explique el uso del Almidón en las reacciones REDOX
El almidón no es un indicador redox, porque responde específicamente a la presencia de

yodo y no a un cambio en el potencial. La fracción activa del almidón es la amilosa, un
polímero,D glucosa.
El polímero se presenta en forma de una espiral, en la que pueden alojarse moléculas
pequeñas.
En presencia de almidón y de I-, el I2 forma cadenas de moléculas de I6 que se alojan a lo
largo del interior de la espiral de amilosa.
El color azul del complejo yodo-almidón se debe a la absorción de luz visible por las
cadenas de I6 alojadas en el interior de la espiral.
La amilosa forma un aducto rojo con el yodo, que no es reversible, y por lo tanto no se
emplea en las valoraciones. El llamado almidón soluble, que se vende en el comercio,
consta principalmente de amilosa, habiendo sido eliminada la fracción alfa. También puede
emplearse como indicador, el almidón de papa y arroz que contienen grandes cantidades de
amilosa. No puede emplearse el almidón de maíz debido al alto contenido de amilosa.
Nota
: El almidón se biodegrada fácilmente, de manera que sus soluciones deben ser recientes o
se deben preparar con un conservante como el HgI2 o timol. El producto de la hidrólisis del
almidón es la glucosa, que es un agente reductor. Una solución de almidón parcialmente
hidrolizada, por tanto, puede ser una fuente de error en una valoración pues puede ser
oxidada por el yodo. En los métodos directos (valoraciones con I3 -) se añade el almidón al
comienzo de la valoración. La primera gota en exceso de I3 -, después del punto de
equivalencia vuelve azul a la solución.
Estructura esquemática del complejo algodón – yodo

3.- Calcule la concentracion de vitamina
4.- Realice el informe respectivo del laboratorio
En esta práctica se utilizaron estos materiales y reactivos para poder llegar al objetivo que
son las reacciones químicas y también para realizar esta práctica debemos saber reconocer
las partes, materiales reactivos en titulación.
EQUIPO DE TITULACION
REACTIVOS:
Referencia bibliográfica
•Skoog, D.A., West, D.M. y Holler, F.J., “Química Analítica”, McGraw-Hill, Méjico, 1995
•Carr A, Maggini S. Vitamin C and immune function. Nutrients. 2017

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(Nota: La masa molar del yodato de potasio es de 214.001 g/mol.)

•Solución de melocotón-Cada 10 ml de la solución equivale a 1 melocotón mediano (100 g)

Utilizando los materiales anteriores, realice un experimento de titulación para determinar la

Erlenmeyer Buretas Pipetas

 Debido a la gran importancia que ejerce en nuestro organismo la Vit C, siendo

 A su vez son esenciales en la industria farmacéutica para asegurar el contenido de

 El almidón se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un

1. HAGA UN ESQUEMA DEL PROCEEDIMIENTO REALIZADO

DETERMINACION DE LA CANTIDAD DE VITAMICA C POR

Preparar solución estándar de Yodato de potasio

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