Preparatoria 7 Puentes

“Dr. Oscar Vela Cantú”

Semestre 2
CASO DE ESTUDIO

Unidad de Aprendizaje: Biología en la Salud

EVIDENCIA 2
ETAPA 2: Intercambio con el Ambiente Externo

Grupo: 204 3/13/20

 CASO DE ESTUDIO
CONTANDO CALORIAS

Adriana y Melisa, dos chicas de 19 años que se conocen desde segundo de primaria, decidieron ir
de compras al centro comercial en busca de ofertas en ropa.
“¿No crees que me veré bien con estos jeans?”, pregunto Adriana. “Te quedan bien. Pruébatelos.”
Le dijo Melisa.
Adriana entra al vestidor y unos minutos después sale con los jeans puestos pero sosteniéndolos
con las manos y sin abrochar. “¿Qué piensas?”, pregunto.
“Se ven muy bonitos pero tal vez un número más grande de talla, igual ahora todo mundo anda con
ropa más suelta”, dijo Melisa de manera muy diplomática.
“¡No, este es mi tamaño! Voy a bajar de peso y se ajustaran perfectamente”, respondió Adriana con
firmeza.
“Ok, cómpralos. De todos modos, tengo hambre, vamos a buscar algo para comer”, sugirió Melisa.
“Vamos al área de comidas para comer algo rápido. Hay que comer algo ligero para que podamos
comer en la fiesta de Pedro, habrá carne asada y mucha comida, ¡me encanta el queso fundido!,
respondió Adriana. “Voy a ordenar. ¿Qué es lo que quieres?”, pregunto Melisa. “¡Me encantan las
hamburguesas con queso! Parece que los kilos que traigo de más se acumularon en el invierno. ¿Tú
qué vas a pedir? Seguiré tu ejemplo, chica flaca”, observo Adriana. “Dos rebanadas de piza de
queso, una gran ensalada de lechuga y un té helado”, respondió Melisa. “Un té de helado de dieta,
por supuesto”, comento Adriana. “Nah, los edulcorantes artificiales saben mal”, respondió Melisa. “Sí,
nada como las cosas reales. Pediré lo mismo, pero me gusta picante. Dos rebanadas de pizza de
pepperoni, una ensalada de taco y una soda de uva para mí. Me encanta el aderezo ranch, pero no
me traigas nada… demasiadas calorías”, solicito Adriana.
Mientras se sentaban a comer, Adriana observo a los otros comensales. “Lleno de gente, ¿eh? Lo
que más venden son las ensaladas”. Si, en esta época del año no hace daño bajar de peso ganado
en el invierno, ya viene la temporada de traje de baño” opino Melisa. “parece que tengo que hacer
eso también, ya sabes, trate de perder peso varias veces, pero es muy difícil”, confesó Adriana. “si,
sé que es difícil”, acordó Melisa. Mira a esa mujer con los dos niños en la mesa de la esquina. Su
plato está cargado con pollo frito y papas fritas y ella es muy delgada. Algunas personas pueden
comer grasas y nunca aumentar de peso”, observo Adriana. “Para la clase de biología estaba
leyendo que todos tenemos diferentes tasas metabólicas; nuestros niveles hormonales, peso, masa
muscular, edad y otros factores determinan cuantas calorías quemamos. Para mantener el mismo
peso, debemos consumir la misma cantidad de calorías que quemamos. Las calorías no son lo único
que deberíamos tener en cuenta. Checar la cantidad de colesterol que consumes es muy importante
ya que un exceso de este no es bueno para el organismo. Las grasas trans y grasas saturadas
tampoco son buenas. Aunque esa mujer es delgada, el pollo frito y las papas fritas no son opciones
saludables, tienen muchas grasas saturadas y tal vez incluso grasas trans” dijo Melisa.
Adriana asintió con la cabeza y después cambio la conversación a noticias sobre amigos comunes
durante el resto de la comida. Toda la conversación sobre la dieta y las calorías la hacían sentir
deprimida. “Eso estuvo bueno”, observo Melisa mientras se levantaba para irse. Adriana se quejo.
“si, sabes, desearía tener una tasa metabólica tan alta como tú. Podría disfrutar de la comida como
tú. Comemos casi la misma cantidad pero yo estoy más gordita. Siempre me siento culpable
después de haber comido algo que realmente amo”.
“No te preocupes tanto. Caminamos una media hora más en el centro comercial. Y seguro que
quemamos la mitad de las calorías que acabamos de comer” opino Melisa. “Caminemos mas, como
cuarenta minutos. Apuesto a que quemamos todas las calorías que comimos. Deberíamos de venir
al centro comercial y hacer shopping con más frecuencia. Es mucho más divertido que entrenar en
un gimnasio”, dijo Adriana.
Más tarde esa noche, Adriana estaba desempacando su bolsa de compras y decidió probárselos
jeans una vez más. Inhalo profundamente y contrajo su estómago mientras se lo ponía
cuidadosamente. ¡Todavía no encajaban! Les dio un tirón hacia arriba y exhalo con alivio mientras
subían hasta su cintura. Sin embargo, a pesar de todos sus esfuerzos, no se los pudo abrochar. Se
preguntó cuánto peso había subido desde la última vez que se peso. Se subió a la báscula de baño y
miro la aguja. Respiro con alivio mientras la aguja marcaba 60 kg. Tomo la cinta de medir y se armo
de coraje suficiente para medir su cintura. Ochenta y seis centímetros no está mal para alguien que
mide 1 m con 70 cm y tiene una gran estructura ósea. Pero aún tengo que perder algunos kilos.
Dejare el azúcar de mi dieta hasta que pierda 3 kg, a partir de mañana. ¡Esta noche, sin embargo, es
hora de carne asada, queso flameado y guacamole!”.
PREGUNTAS
1. Define los siguientes términos.

a) Carbohidratos: Sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye las reservas
energéticas de las células animales y vegetales; está compuesta por un número determinado de
átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
b) Proteínas: Las proteínas o prótidos son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos,
estas se ensamblan de diversas formas, lo que les permite participar como los principales componentes
estructurales de las células y los tejidos.
c) Grasas animales y grasas vegetales: Grasa animal se denomina a las grasas obtenidas a partir de
diversos depósitos de determinados animales y las Grasas vegetales son aquellas como su nombre lo dice
que provienen de los vegetales, un claro ejemplo es la grasa del cacao y palma.
d) Grasas saturadas: Son las que no presentan dobles enlaces, y se encuentran en los alimentos de
origen animal, como las carnes, embutidos, o la leche y sus derivados; también están presentes en algunos
vegetales,
e) Grasas trans: Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos, su
ingesta excesiva puede ser perjudicial para el organismo. Estas se hallan principalmente en productos
industrializados que han sido sometidos a hidrogenación.
f) Colesterol: El colesterol es un lípido que se encuentra en la membrana plasmática, los tejidos corporales
de todos los animales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados.

2. La comida provee de energía nuestro cuerpo. El valor energético es comúnmente medido en

Calorías (Cal), calorías (cal), kilocaloría (Kcal) y kilojoule (kJ). ¿Qué relación existe entre estas
unidades?
Que todas las unidades tienen el fin de medir la energía que contienen los alimentos, sus
únicas variantes son los signos que se emplean y entre las Kcal y Cal es en cómo se miden a
distinta escala.

3. Usa la información de la lectura para determinarla cantidad de calorías en la comida

consumida por Adriana y Melisa. ¿Adriana siguió el ejemplo de Melisa y consumió una
cantidad similar de calorías durante su almuerzo <<ligero>>?
No, a comparación de Melisa, Adriana tuvo un pedido con mayor rango calórico, consumiendo
así más energía de la necesaria para lo que ella consideraba una comida ligera, de las cuáles
estas son complicadas de bajar pues los alimentos eran procesados teniendo en ellos una
gran cantidad de grasas trans y saturadas.
 Valor calórico de:
-Carbohidratos: 17kj/g
-grasas: 38kj/g
-proteínas: 17kj/g
1 caloría = 4.1kj.

4. Adriana pesa 60 kg y Melisa pesa 55kg. Una persona promedio de 55kg caminando a una
velocidad de 3.22 kilómetros por hora quema cerca de 240 Calorías por hora mientras que
una persona promedio de 60 kg quema cerca de 320 Calorías por hora. ¿Adriana o Melisa
"quemaron" las Calorías consumidas con la caminata que tomaron? Supongamos que
caminaron a una velocidad promedio de 2 kilómetros por hora durante 40 minutos. No ninguna
baja todas las calorías que aumento
5. Para una mujer de entre 19:30 años con un estilo de vida sedentario como la de Adriana y
Melisa, la necesidad calórica diaria estimada es de 2000 Calorías. ¿Qué porcentaje de esto
consumieron durante el almuerzo? ¿Recomendarías una cena muy grande para ellas si
quisieran limitarse a sus necesidades de calorías y cada una de ellas tuviera un desayuno de
aproximadamente 600 calorías? 1110 calorías. No recomendaría algo liguero para que no se sienta
agitadas ni aumenten más de su peso le equilibraría una dieta que tenga todo lo del plato del buen
comer.
6. El Índice de Masa Corporal (IMC) de un individuo se utiliza como un indicador de los riesgos
para la salud relacionados con el peso y es definido como peso en kilogramos dividido por
altura, en metros, al cuadrado. IMC de 24 o menos indica peso saludable, 25-29.9 indica
sobrepeso y 29.9 o más indica obesidad. ¿En qué categoría colocarías a Adriana? Normal
7. ¿Cuánto peso necesita perder Adriana para tener un peso saludable?4 kilos
aproximadamente
8. Adriana tiene una hermana, María (de 16 años) que tiene la misma altura y pesa 65 kg. Sin
embargo, María, quien corrió pista en la escuela secundaria, es mucho más musculosa.
Adriana consideró darle los jeans a María. Sin embargo, decidió no hacerlo por qué sintió que
no le quedarían, ya que probablemente tenía una cintura más grande que ella porque, aunque
tenía la misma altura, María pesaba más que ella. Calcula el IMC de María. ¿Qué piensas de
la suposición de Adriana sobre el tamaño de la cintura de María? Es correcta ya que el IMC
de María es de 22.49 por lo cual es mayor al de Adriana.
9. Se recomienda que consumamos menos del 10 por ciento de las calorías de las grasas
saturadas. ¿La grasa saturada en la comida consumida por Adriana cae en este parámetro?
El valor calórico de las grasas es de 38kj/g, y 1 Caloría (Cal)= 4.184kj. Si
10. Es recomendable consumir menos de 300 mg/día de colesterol. ¿La cantidad de colesterol en
la comida de Adriana está en un nivel aceptable? No, ya que, al haber comido 2 rebanadas
de pizza, un té helado y una ensalada de lechuga, aproximadamente consumió un total
de entre 800 y 900 calorías, que seria el triple de las calorías recomendadas.
PREGUNTAS AMPLIADAS
1. De acuerdo al departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA en inglés) el
estadounidense promedio consume cerca de 20 cucharaditas de azúcar que es agregada a
productos como cereales, sodas, café, mermeladas, etc. Elabora una lista de toda la comida
que ingieres en un día de escuela y estima la cantidad de calorías que consumes al día de
 este azúcar agregado a la comida que consumiste. Al calcular las calorías, ten en cuenta que
una cucharadita de azúcar tiene 16 calorías y que el azúcar es un carbohidrato y, por lo tanto,
tiene un valor calórico de 4 calorías/g. Los productos alimenticios manufacturados
generalmente están etiquetados con la cantidad de azúcar en el producto. ¿Cómo se compara
tu ingesta adicional para ese día con la del estadounidense promedio? Considerando la
comida que normalmente consumo da un total de 1200 calorías al día, y lo mas que se
consume o que causa el sobrepeso es consumir alrededor de 2200 calorías al día, de
acuerdo a la USDA estoy en una medida regular o talvez debería consumir mas comida
nutritiva y asi sustituirla por la chatarra, si nos damos la tarea de leer todo lo que
consumimos y consumir las calorías adecuadas para tener un Índice de Masa Corporal
(IMC) México dejaría de estar en el segundo lugar de sobrepeso y obesidad en el
mundo.

2. Una reducción de 500 calorías o más por día es un objetivo inicial común en la mayoría de los
programas para bajar de peso. ¿Cuantas cucharaditas de azúcar tendría que quitar Adriana
para reducir su consumo en 500 calorías por día? ¿Qué piensas del plan de Adriana para
eliminar el azúcar de su dieta para bajar de peso? Necesita dejar de comer 44 cucharaditas de
azúcar porque contienen 700 calorías las cuales las tiene en exceso y su plan es bueno solo si lo sigue al
pie de la letra

3. ¿Qué consejo le darías a Adriana sobre los riesgos de la salud asociados con su peso?
Comenzar a tener una dieta correcta, dejar de tener una vida sedentaria y comenzar a
ejercitarse diariamente, escoger bien las comidas callejeras y comenzar a tener más
consideración por las calorías que consume.
Conclusión Grupal
El termino caloría y kilocaloría definen la cantidad de energía que contienen los
alimentos. Estas las sacamos de una dieta que proviene de la alimentación
proceso por el cual obtenemos el alimento, y después entra en acción la
nutrición.
Ahora bien existen recomendaciones acerca del consumo de energía, se les
llama Ingesta Diaria Recomendable (IDR) la cual depende de la estatura, peso y
edad de cada persona.
Se recomienda para llevar buenos hábitos alimenticios lo siguiente:
● El no omitir ningún tiempo de comida, particularmente el desayuno
● Seleccionar comidas sanas y confiables cuando estemos en la calle
● Hacer ejercicio
● Tomar responsabilidad acerca de nuestra alimentación
Un plus que agregamos es, si en las tardes queremos un snack lo
recomendable es comer un alimento debajo de las 100 calorías por ejemplo:
naranja, palomitas naturales, pepino, queso panela, manzana, etc.
Existen trastornos alimenticios como la obesidad y sobrepeso, anorexia, bulimia
y malnutrición. Desgraciadamente una tercera parte de los mexicanos padece
uno de estos.
Sin embargo existen muy buenas formas de evitar los trastornos dichos
anteriormente como evitar el consumo de alcohol, el uso de tabaco, aumentar
nuestra actividad física y dejar la vida sedentaria y por ultimo asistir con un
profesional para poder seguir una dieta correcta, por eso la importancia para
evitar alimentos saturados en azúcar y grasas para tener un peso idealmente
sano y aumentar nuestra calidad de vida.