Nombre del estudiante:

Rodriguez Castillo Gracee Nayely

Salgado Gonzalez Dariana
Gonzalez Galindo Axel Zuriel
Lopez Medina Erika
Bautista Ruiz Jair Brandon
Curiel Lopez Luz Argelia
Robles Vergara Josarely
Rodriguez Fortiz Eli Demian

Nombre del trabajo:

Proyecto restaurante

Campus:
TEXCOCO

Carrera /Prepa:
Lic. En innovación culinaria y gestión

Semestre/Cuatrimestre:
7mo Semestre

Nombre del profesor:

Hernández Vázquez Arianna Francisca
 SETTE DELIZIE

“La tua cena, la nostra passione”

(tu cena, nuestra pasión)

• INTRODUCCIÓN

Entre la colonia Doctores al este y el bosque de Chapultepec al oeste, la Colonia

Roma de la delegación Cuauhtémoc es una de las más famosas de la Ciudad de
México. La Roma fue construida como barrio a partir de principios del siglo XX, fruto
de la necesidad de una clase alta de intelectuales y profesionales de oficios
liberales.

El presente proyecto denominado “Restaurante escuela”, es la representación de

los conocimientos adquiridos a lo largo de nuestra trayectoria gastronómica
mediante la creación e innovación de un restaurante llamado “SETTE DELIZIE” el
cual ofrece una serie de platillos fusión entre la gastronomía Italiana y la Mexicana.
En el proceso se muestra una filosofía institucional para dar conocimiento de la
visión, misión y objetivos, a demás que se llevó a cabo un estudio de mercado en
donde se realizó una investigación certera, plasmando las principales
características que se requieren para la implementación de un restaurante.

• CONCEPTO

Somos un restaurante ubicado en la ciudad de México en la colonia Roma, al aire

libre con cenas degustación logrando una innovadora infusión de la gastronomía
Italiana/Mexicana respetando tanto los ingredientes como tradiciones, brindando
una experiencia única a nuestros comensales.

• FILOSOFÍA INSTITUCIONAL O DE LA EMPRESA

MISIÓN

Buscamos satisfacer el gusto de nuestros comensales, ofreciendo las mejores

experiencias de cultura mexicana fusionado con la cultura gastronómica italiana.

VISIÓN

Dar una experiencia memorable a nuestros clientes de tal forma que nuestro nombre
sea conocido a nivel internacional por mantener una excelente calidad en nuestros
platos, por nuestra oferta gastronómica, buen ambiente y atención.

VALORES

Calidad.- Buscamos satisfacer y cumplir con los estándares de nuestros clientes

con platillos de alta calidad, así como nuestros productos y servicios, con la
utilización correcta de técnicas y el buen desempeño de nuestras operaciones.
Trabajo en equipo.- Se buscamos la plena y satisfactoria integración del personal
que labora en la organización ya que para nosotros la comunicación y el buen trato
son la base para un buen funcionamiento de un negocio al llevarse a cabo no sólo
exclusivo del cliente, sino de igual manera del personal para así obtener un equipo
equitativo, motivado y eficaz.

Respeto.- Damos un trato educado, con respeto y profesional hacia nuestros

clientes. Estamos siempre al pendiente de su comodidad y nos anticipamos a lo que
puedan necesitar. También exigimos este mismo trato entre los miembros del
equipo y hacia nuestros proveedores. Creemos que conseguir un ambiente
agradable y de respeto dentro, se transmite hacia afuera.

Liderazgo.- Tenemos la capacidad de hacer que las cosas sucedan de una manera
correcta, tomando una posición para abordar temas y situaciones importantes y
actuar como un catalizador para el cambio y la mejora continua.

Honestidad.- Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo

que se ofrece, no prometer si no se puede cumplir lo acordado y no buscar pretextos
para ocultar los errores.

• OBJETIVOS

● OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

1.-Que las expectativas del cliente sean cumplidas al presentar una fusión
innovadora entre la cocina mexicana e italiana.

- Ofrecer platillos innovadores satisfaciendo las necesidades de nuestros

comensales de principio a fin de su visita.
-
- Ofrecer espacios confortables y adecuados para una mejor experiencia,
servicio, calidad y para todo tipo de clientes en nuestro restaurante.
 - Después de 6 meses desde nuestra apertura hacer un plan de negocios para
ofrecer las mejores cenas para eventos especiales de nuestros clientes.
- Hacer encuestas a los clientes semanalmente para saber sobre sus
necesidades y poder dar un servicio de forma que el cliente se encuentre
cómodo, en su casa y alegre

2.-Utilizar únicamente ingredientes de alta calidad para garantizar la inocuidad,

frescura y sabor de nuestros alimentos, así como un servicio seguro para todos.

- Contar con los mejores productores y proveedores de alimentos orgánicos,

para así ofrecer la mejor calidad en nuestros platillos, creando relaciones
con los productores de la zona.
- Dar seguridad a nuestros clientes con las medidas de higiene necesarias
durante su estancia y hacer una vez a la semana limpieza profunda para
asegurarnos de la limpieza de nuestros equipos.
- Hacer una capacitación de dos semanas a cada integrante del restaurante
para que sea conocedor de la forma correcta de manipular los alimentos y
mantener la higiene tanto el equipo de cocina como también los meseros y
demás equipo de apoyo.

3.-Contar con personas altamente calificados en la preparación de comidas

mexicanas e italianas con alto nivel de creatividad para innovar en los sabores de
nuestros platos y bebidas

- Hacer la selección del personal minuciosamente para asegurarnos de tener

a los mejores en nuestra cocina y hacer una evaluación mensualmente de
nuestro personal.
- Ofrecer un servicio de calidad, hacer feedback cada que terminemos un dia
de trabajo para mejorar el servicio y que los clientes disfruten de un tiempo
agradable con su familia, amigos o pareja y sea cada dia mejor.
 - Contar con platillos veganos, vegetarianos, glutenfree, etc y que todos
puedan disfrutar.
- Contar con múltiples juntas creativas para estar constantemente innovando
nuestros sabores y emplatados.

● MARKETING

SEFMENTACION DE MERCADO
La segmentación de mercado, también conocida como segmentación de clientes o
segmentación de audiencias, es un método por el cual se pueden dividir a los
clientes potenciales en distintos grupos, los cuales, permiten que las empresas
puedan enviar mensajes personalizados a las audiencias correctas. La
segmentación como término general puede dividirse en otras grandes categorías
como segmentación por ubicación, u otras categorías más precisas como
segmentación por edad.

MERCADO META
Nuestro proyecto de restaurante va dirigido a consumidores (profesionales,
estudiantes, padres de familia, empresarios, trabajadores, etc) de edades entre 20
y 60 años que cuentan con ingresos medios - altos, que no solo se ubiquen dentro
de la zona donde nuestro restaurante está establecido sino también que tengamos
clientes de distintas partes del mundo los cuales busquen degustar platillos con
calidad y de una manera deliciosa, con una experiencia tranquila y única, que les
gusta el concepto de una fusión entre dos grandes culturas y gastronomías y salir
por la tarde y noche, que coman por probar nuevos sabores y por placer no solo por
alimentarse, que sea un consumidor constante y fiel a pesar de conocer otros
restaurantes tradicionales.
La motivación a nuestros clientes será que tendrán una variada colección de
platillos, se pretende tener consumidores veganos, vegetarianos, glutenfree, etc y
tener una variedad de platillos para ellos también.
DEMANDA
Concepto la demanda abarca una amplia gama de bienes y servicios que pueden
ser adquiridos a precios de mercado, bien sea por un consumidor en un determinado
lugar a fin de satisfacer sus necesidades y deseos.
La demanda de nuestro restaurante se basa en ofrecer un servicio satisfactorio a
las necesidades de nuestros clientes, entenderlos y por supuesto cuidarlos.
Día con día trabajamos en aumentar los productos ecológicos ya que su demanda
a nivel global ha aumentado; Al igual que evitar utilizar aditivos químicos, uno de
nuestros objetivos es que la mayoría de los ingredientes sean 100% naturales.
Otro aspecto de suma importancia es ser sumamente escrupulosos y conscientes
de las medidas sanitarias y de higiene actuales, para no convertirse en focos de
infección al retomar operaciones.

OFERTA
La oferta es la cantidad total de bienes y servicios disponibles en el mercado. En
esta zona no hay restaurante de nuestra especialidad
Restaurantes en la colonia roma :

Italianos
● II Vinaino / II Fiorino
● Italianni’s
● Nonna
● Doppio Zero Pizza Romana
● La oveja Vieja
● Bruschetta Di Roma
● San Giogio Pizzeria
● Macelleria Roma
● Sartoria
● Nonsolo Luis Cabrera
● Vecchio Forno
● Fiammare Roma
● Farina Roma
● Cancino
● Ballaro
● Alfredo Di Roma
● Café Toscano
● Milk Pizzería Roma
● Osteria 8
● Sepia
● Las musas de PapáSibarita
● Roma Antigua
● Gardela

Restaurantes Mexicanos

● Cabrera 7
● Lonchería Veintidós
● La tecla
● El habanerito
● La casa de la Yeya Roma
● El Topo Inc.
● La Xquisita
● Treneing Tacos
● Angelopolitano
● Tipico
● Doña Chela
● República del taco
● El hidalguense
● Mestizo Roma
● EL inicio
 ● Restaurante Teoixtla
● La Zaranda
● El Mexicanito
● Chetito
● El manjar
● Nueve nueve
● Fonda 115
● El comal de Ceci
● Fonda los tíos
● Birria estilo Jalisco
● . La Rivera del Sur
● . Huset

INSTRUMENTO DE MEDICION
Para el instrumento de medición utilizamos la opción de cuestionarios para conocer
a fondo a nuestro tipo de cliente y saber que es lo que necesita o lo que busca.
 ● PERMISOS PARA ABRIR UN RESTAURANTE

Permiso de Uso de Suelo

Uno de los permisos para abrir un restaurante más importante, el Uso de Suelo se
tramita en las cabeceras municipales de cada localidad, y en el caso de la CDMX,
se realiza en cada delegación o en las oficinas de la Secretaría de Desarrollo
Urbano.
Declaración de Apertura de Establecimientos Mercantiles
La Declaración de Apertura es el segundo trámite más importante que debes hacer
antes de abrir tu restaurante. Es un trámite gratuito y se hace en la ventanilla única
de las delegaciones o en las cabeceras municipales.
Se realiza dentro del mes siguiente a aquel en que se hace la apertura del
establecimiento, sucursal o local.
La buena noticia es que se trata de un trámite inmediato, por lo que no hay que
esperar ni un solo día.
Licencias de Funcionamiento
Este trámite solo es obligatorio para aquellos establecimientos que quieran contar
con permiso para venta de alcohol. Si tu intención es vender bebidas alcohólicas en
tu restaurante, es necesario que realices este trámite cuanto antes.
La inscripción al Registro Federal de Contribuyentes
Otro de los permisos para abrir un restaurante (o cualquier otro negocio) es que
tienes que darte de alta ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público.
En caso de ser persona moral, primero se debe registrar la Sociedad Mercantil ante
la Secretaría de Economía.
Lo bueno es que puedes darte de alta hasta un mes después de abrir tu local.
Medidas de salud
Salubridad es una de las pertenencias que más preocupa a los dueños de los
restaurantes, y no es para menos, pues los representantes del gobierno deben
revisar muy bien las condiciones higiénicas del lugar, desde la cocina hasta los
baños.
Y cuando se trata de negocios de comida, las exigencias son aún mayores, un
ejemplo claro es que es necesario contar con extractor de humo (también conocido
como campana de humo); o evitar colocar tuberías y cables encima de áreas de
preparación de alimentos.
 ● APLICACIÓN DE ENCUESTAS
Las encuestas se aplicaron a 100 personas que se encontraban en un rango de
edad de 20 a 50 años. Como resultado de la aplicación obtuvimos que en su mayoría
fueron personas de 20 a 30 años de edad; además de que las personas
demostraron un alto interés en la idea de nuestro restaurante ya que se les hizo una
idea muy innovadora.
● GRÁFICAS DE RESULTADOS
 ● CONCLUSIÓN DE LAS ENCUESTAS

Como podemos observar dentro del estudio de mercado se realizó una encuesta a
las personas de la zona cercana a la ubicación del restaurante, si bien la preferencia
por la gastronomía Mexicana sobre la Italiana no fue tan prominente como
esperábamos esto es un gran factor ya que quiere decir que la infusión entre estas
dos gastronomías será bien aceptada.

Dentro de esta encuesta podemos notar que se tiene cierta preferencia en el ámbito
Mexicano por los chiles en nogada, chilaquiles, tamales, tacos, el pulque y el pozole.
En la gastronomía Italiana prefieren los raviolis, el tiramisú, la pizza y el vino. Esto
puede significar que solamente conocen esos platillos lo que nos da un amplio rango
de trabajo para así mismo dárselos a conocer de la forma tradicional y con nuestras
innovaciones en esta fusión Italo-Mexicana.

Cabe destacar que ellos prefieren que los ingredientes Mexicanos se impongan
sobre los Italianos por lo cual nos acerca más a poder cumplir con sus expectativas
y satisfacer a todos nuestros comensales.
 • REGLAMENTO DE OPERACIÓN DE RESTAURANTE FIRMADO POR
LOS ESTUDIANTES.

Artículo 1.- Se conviene expresamente que el horario será estipulado por el grupo
completo y se exigirá la puntualidad por parte de todos.
Artículo 2.- La empresa concede como máximo tres tolerancias de retardo al mes
de diez minutos cada una, al incurrir en el tercer retardo de diez minutos al mes a la
hora de entrada exclusivamente, automáticamente se le descontará una hora de
trabajo
Artículo 3.- El estudiante se compromete a hacer efectivo el tiempo laboral
respetando sus horarios de lo contrario le será descontado de sus horas de trabajo
Artículo 4.- Ningún estudiante podrá ausentarse de la empresa antes de terminar su
jornada diaria sin la previa autorización del chef ejecutivo del grupo.

CAPÍTULO II
SOBRE LOS PERMISOS DE LOS TRABAJADORES Y FALTAS
Artículo 5.- Los permisos deben ser forzosamente solicitados con 24 hrs., de
anticipación.
Artículo 6.- Los estudiantes que falten a sus labores por cualquiera que sea la causa,
tendrán que dar aviso inmediato al Gerente y demás responsables del restaurante,
este aviso debe ser telefónico y en caso de ser incapacidad tendrá que hacer llegar
el comprobante el día que inicia la misma.
Artículo 7.- Al momento de acumular tres faltas injustificadas, el chef ejecutivo del
restaurante tendrá la facultad de presentar un memorando.

CAPÍTULO II
PROHIBICIONES
Artículo 8.- La política de uniformes será aplicada todo el tiempo, manejando una
presentación personal impecable, la falta e incumplimiento de su utilización podrá
ser causa de las sanciones correspondientes.
Artículo 9.- Queda estrictamente prohibido fumar dentro de las instalaciones del
restaurante
Artículo 10.- No se permitirán situaciones de abandono por causas diferentes a
las de trabajo.
Artículo 11.- Queda prohibido a los estudiantes:
1. Provocar en el interior y exterior del restaurante, escándalos, riñas o cometer
actos que alteren la disciplina así como distraer y quitar el tiempo a otro compañero
sin causa justificada.
2. Sustraer del restaurante utensilios de trabajo, herramientas o materias primas,
sin el permiso de la persona facultada para ello.
3. Suspender y ausentarse de sus labores sin autorización del chef ejecutivo o los
encargados responsables del restaurante.
4. Distraerse en cualquier actividad ajena al trabajo.
5. Introducir personas ajenas al restaurante a menos que estas sean justificadas y
por autorización del Chef ejecutivo o los encargados responsables del restaurante.

CAPÍTULO III
SANCIONES
Artículo 12.- El restaurante podrá aplicar a los estudiantes que desacaten cualquiera
de los puntos mencionados en este reglamento alguno de las sanciones
Artículo 13.- Los días de descanso serán organizados por el chef ejecutivo
inmediato.

CAPÍTULO IV
LAS DIFERENTES ÁREAS DEL RESTAURANTE
Artículo 14.- Ningún visitante podrá pasar a la zona de cocina.
Artículo 15.- El único lugar de acceso para clientes son los lugares para comer y
demás servicios.
Artículo 16.- Se deberá de brindar un servicio eficiente y con prontitud, teniendo
siempre como prioridad no hacer esperar al cliente por más de 5 minutos
Artículo 17.- Será responsabilidad de cada empleado la limpieza inmediata del lugar
que utilice para el consumo de sus alimentos así como del lavado de los utensilios
correspondientes.
Artículo 18.- La imagen del comedor y demás instalaciones es importante ya que
ello brinda confort y prestigio al restaurante. Siempre deberá ser bien cuidado.
Artículo 19.- Los baños de mujeres y hombres deberán mantenerse en las mejores
condiciones de sanidad por cortesía y educación, deberá abstenerse de tirar basura
en el inodoro tomando en cuenta que no se podrá permanecer en ellos para
cualquier otra actividad y mucho menos fumar dentro de los mismos. En caso
de no encontrar accesorios, artículos o papel higiénico en el baño, deberá
comunicarse inmediatamente al personal de limpieza para su re -surtimiento.
Artículo 20.- Las llamadas personales deberán ser limitadas y con tiempo medido.
Al ingreso el alumno deberá comprometerse a usar el celular en emergencias y
para uso con el fin de apoyo a sus labores dentro del restaurante.

CAPÍTULO V
MEDIDAS PARA LA NUEVA MODALIDAD CONTRA EL COVID-19
Artículo 21.-Para estudiantes es obligatorio utilizar equipo de protección personal
(EPP), tanto cubrebocas como careta, además de lavado frecuente de las manos.
Artículo 22.-Se deberán establecer filtros sanitarios para la detección de síntomas y
toma de temperatura.
Artículo 23.-Sana distancia (1.5 metros) entre personas, trabajadores y clientes.
Artículo 24.-Dispensadores de gel antibacterial y desinfección permanente de
superficies y espacios comunes.
Artículo 25.-Uso de ventilación natural. Está prohibida la recirculación del aire al
interior, por lo que si no es posible tener ventilación natural entonces el sistema de
ventilación deberá recircular el aire hacia el exterior. Informar a Localtel sobre casos
positivos.
Artículo 26.-Los casos positivos se deben resguardar 15 días en sus casas. Los
sospechosos se deberán resguardar hasta recibir un diagnóstico negativo.
Artículo 27.-Nadie puede ser despedido por su estatus COVID-19.
Artículo 28.-Los manteles y servilletas deben cambiarse después de cada servicio.
Artículo 29.-Las mesas se colocan con 1.5 ms de distancia en zig-zag o se deberán
colocar barreras físicas.
Artículo 30.-No usar menús impresos e individuales, sino utilizar pizarrones,
carteles, tableros o menús electrónicos.
Artículo 31.-Uso constante de gel antibacterial.
Artículo 32.-Fomentar el pago por medios electrónicos (CoDi) y colocar la propina
en los lugares señalados.
Artículo 33.-No saludes de mano, beso o abrazo.
Artículo 34.-No te toques la cara, especialmente boca, nariz y ojos.
Artículo 35.-Usa cubrebocas y/o careta y no los toques.