Tabla de contenido

Capítulo 1 : Aspectos generales .................................................................................................6

1.1. Antecedentes ................................................................................................................6
1.2. Problemática .................................................................................................................8
1.3. Objetivos del proyecto ..................................................................................................9
1.3.1. Objetivo general ...................................................................................................9
1.3.2. Objetivos específicos ............................................................................................9
1.4. Justificación ..................................................................................................................9
1.4.1. Justificación académica ........................................................................................9
1.4.2. Justificación teórica ..............................................................................................9
1.5. Alcances .......................................................................................................................9
1.5.1. Geográfico ............................................................................................................9
1.5.2. Temporal ............................................................................................................10

Capítulo 2 : Marco Teórico ..................................................................................................... 11

2.1. Administración ...........................................................................................................11
2.2. Negocio vs. Empresa ..................................................................................................11
2.3. Plan de negocios .........................................................................................................13
2.4. Factores claves para la creación de una nueva empresa ..............................................13
2.5. Tipos de sociedades ....................................................................................................16
2.6. Pasos para la creación de una nueva empresa .............................................................16
2.7. Financiamiento ...........................................................................................................22
2.7.1. Tipos de financiamiento .....................................................................................22

Capítulo 3 Marco Práctico ...................................................................................................... 26

4.1. Análisis de la competencia .........................................................................................26
4.1.1. Cantidad .............................................................................................................26
4.1.2. Principal competencia .........................................................................................27
4.1.2.1. Ubicación ....................................................................................................27
4.1.2.2. Tamaño .......................................................................................................27
4.1.2.3. Precios y modalidad de ventas ....................................................................28
4.1.2.4. Descripción del personal .............................................................................29
4.1.2.5. Imagen empresarial .....................................................................................30
4.1.2.6. Debilidades .................................................................................................30
4.1.2.7. Sensibilidad al cambio ................................................................................31

Capítulo 4 Propuesta................................................................................................................ 32
5.1. Base legal de la empresa .............................................................................................32
5.2. Descripción de la empresa ..........................................................................................32
5.2.1. Nombre de la empresa ........................................................................................32
5.2.2. Tamaño ...............................................................................................................32
5.2.3. Misión ................................................................................................................33
5.2.4. Visión .................................................................................................................34
5.2.5. Estructura organizacional ...................................................................................34
5.2.5.1. Formación de cada cargo ............................................................................35
5.2.5.2. Responsabilidades de cada cargo ................................................................38
5.3. Análisis mediante Matriz FODA ................................................................................40
5.3.1. Fortalezas ...........................................................................................................40
5.3.2. Debilidades .........................................................................................................40
5.3.3. Oportunidades ....................................................................................................40
5.3.4. Amenazas ...........................................................................................................40
5.4. Beneficios ...................................................................................................................43
5.4.1. Beneficios del producto ......................................................................................43
5.4.2. Beneficios del servicio ........................................................................................43
5.4.3. Beneficios del personal .......................................................................................43
5.4.4. Beneficios de imagen ..........................................................................................43
5.5. Diseño y descripción del menú ...................................................................................44
5.6. Mercado objetivo ........................................................................................................51
5.6.1. Clientes actuales / potenciales ............................................................................51
5.6.2. Clasificación de clientes de acuerdo a la frecuencia de compra ..........................51
5.6.3. Clientes influyentes ............................................................................................51
5.6.4. Factores personales demográficos ......................................................................51
5.6.5. Funciones ...........................................................................................................54
5.7. Plan operativo .............................................................................................................56
5.7.1. Localización .......................................................................................................56
5.7.2. Número de tiendas (no competidoras) ................................................................58
5.7.3. Instalaciones .......................................................................................................59
5.7.3.1. Costo de superficie .....................................................................................59
5.7.3.2. Layout .........................................................................................................59
5.7.3.2.1. Ambiente externo.....................................................................................60
5.7.3.2.2. Ambiente interno .....................................................................................61
5.7.4. Instalación eléctrica ............................................................................................63
5.7.5. Instalación de agua potable .................................................................................64
 5.7.6. Medidas de seguridad contra incendios y accidentes ..........................................65
5.7.7. Capacidad de producción ....................................................................................66
5.7.7.1. Horas de trabajo y costo de empleados .......................................................66
5.8. Plan de inversión ........................................................................................................67
5.9. Costos .........................................................................................................................70
5.10. Plan de ventas y marketing .....................................................................................72
5.10.1. Estimación de ventas ..........................................................................................72
5.10.2. Campaña publicitaria ..........................................................................................73
5.10.3. Canales ...............................................................................................................73
5.10.4. Presupuesto .........................................................................................................74
5.10.5. Promociones .......................................................................................................75
5.10.5.1. Captación de nuevos clientes ......................................................................76
5.10.5.2. Captación de clientes mediante otros clientes .............................................77
5.10.5.3. Fidelización de clientes ...............................................................................77
5.11. Flujo de caja ...........................................................................................................78
5.12. Calculo del VAN y la TIR ......................................................................................82
5.12.1. Mensual primer año ............................................................................................82
5.12.2. Proyección a 5 años ............................................................................................82
5.13. Estrategia de salida .................................................................................................83
5.13.1. Posibles opciones................................................................................................83
5.13.1.1. Opciones convenientes ...............................................................................85
Introducción

La idea de la creación de un restaurant de comida boliviana, nace de la ausencia de lugares

donde se pueda ir a disfrutar una gran variedad de platos, bebidas y postres de los 9
departamentos del país, cabe recalcar que existen varios recreos, pensiones y restaurants donde
se vende comida boliviana pero estos no ofrecen mucha diversidad, los precios son bastante
altos en comparación al servicio que brindan, además que la higiene y aseo con respecto al
preparado de la comida y el cuidado de los ambientes dejan mucho que desear, esto hace que el
cliente se sienta insatisfecho.

Con el propósito de resolver este tipo de problemas se optó por la creación del restaurante El
Caldero Boliviano, para brindar una nueva experiencia a los clientes, para que puedan alejarse
de la rutina de la ciudad, dándoles un restaurant que fusiona tres principales: naturaleza, cultura
y elegancia, dando así como resultado un lugar asombroso para estar en armonía y compartir
un momento agradable en familia y amigos.El restaurante es especializado en la preparación de
una gran variedad de platos, bebidas y postres de los 9 departamentos del país.

Un factor importante también que se tomó en cuenta para la creación de El Caldero Boliviano es
que uno de los principales motores económicos del crecimiento del PIB en Bolivia es el
aumento del poder adquisitivo en los ciudadanos, que ocasiona un aumento del consumo interno
y el sector de restaurantes es uno de los más importantes generando alrededor de 657 millones
de dólares anualmente.

Luego de realizar un estudio del mercado se pudo establecer a los clientes potenciales los
cuales están conformados por personas de todas las edades, formando principalmente
grupos familiares y de amigos los cuales buscan ambiente agradable , lindas experiencias
para compartir y relajarse, además que disfrutan de los sabores exóticos que ofrece la
gastronomía boliviana. Es por eso que El Caldero Boliviano tiene grandes probabilidades
de tener éxito en el creciente mercado gastronómico y es una buena opción para invertir.

El Caldero Boliviano tendrá un tipo de sociedad de responsabilidad limitada, cuenta con un

plantel de 14 empleados distribuidos en 3 áreas: administrativa, ventas y producción en cuanto
am la inversión estará financiado por capital propio, según los estudios realizados este alcanza
un monto de 238.744 Bs.

Mediante la revisión de los estados financieros proyectados se puede confirmar que es un

negocio muy atractivo ya que la TIR (Tasa Interna de Retorno) proyectada a 5 años es de
119% y el VAN (Valor Actual Neto) es de 1.642.739,44 bolivianos.
La meta principal de El Caldero Boliviano es convertirse en una alternativa completamente
distinta a los demás restaurantes de la ciudad de La Paz y cautivar a todos y cada uno de
clientes, no sólo gracias al servicio excepcional, sino por la calidad de los platos, y por la
experiencia agradable que este ofrece.
 Capítulo 1 : Aspectos generales

1.1. Antecedentes

En los últimos años Bolivia ha tenido un incremento exorbitante en el consumo interno, por lo
cual este se constituyó en el principal motor de crecimiento económico con los que cuenta el
país, duplicando así el porcentaje del PIB con respecto a las exportaciones.

El aumento del poder adquisitivo en la población, gracias al dinamismo de sectores que

continuamente se expanden dando lugar a nuevas empresas dedicadas a estos servicios tales
como: transporte, comunicaciones, bebidas y tabaco, supermercados, tiendas de
electrodomésticos, tecnología en general y principalmente los restaurantes y hoteles han
aportado positivamente al PIB nacional y van en ascenso cada año que pasa, esto da una pauta
importante para seguir apostando por el rubro.

Sector terciario

El sector terciario también se conoce como sector de servicios, ya que incluye aquellas
actividades que no implican la producción de bienes materiales. Las empresas del sector
terciario, de este modo, se dedican a la satisfacción de diferentes necesidades de las personas.

Suele decirse que el sector terciario se dedicada a la organización y la distribución de lo que

producen los otros dos sectores: el sector primario (centrado en la extracción directa de los
recursos naturales) y el sector secundario (orientado a la transformación de los recursos
naturales a través de procesos industriales).

Subsector Restaurantes y hoteles

Este sector comprende dos actividades económicas: la actividad hoteles; campamentos y otros
tipos de hospedaje temporal, y la actividad, restaurantes, bares y cantinas. La primera actividad
incluye a aquellos establecimientos, que mediante una retribución, proporcionan hospedaje
temporal, así como lugares y servicios para acampar, tanto al público en general como,
exclusivamente, a afiliados a una determinada organización. La actividad Restaurantes incluye
la venta de comidas y bebidas preparadas para el consumo humano inmediato.

Tamaño y crecimiento

La creación y registros de nuevas empresas dedicadas al servicio de comida, ha ido creciendo en

los últimos 5 años, siendo el auge de estas entre el 2013 y 2014 llegando a más 7000 empresas
aproximadamente registradas en Fundempresas en todo el país.
Uno de los principales motores económicos del crecimiento del PIB en Bolivia es el aumento
del poder adquisitivo en los ciudadanos, ocasionando así el aumento del consumo interno, el
sector de restaurantes es uno de los más importantes generando alrededor de 657 millones de
dólares anualmente.

Como se puede observar en la imagen si bien los últimos años no se han registrado la cantidad
de empresas en comparación al 2013, esta ascendió entre el 2016 y 2017.
Según datos del ministerio de Economía y Finanzas Públicas la facturación en restaurantes
alcanzo en el 2016 709 millones de dólares, llegando a su máximo logro, en el 2017 este
disminuyo en 1,5 % en datos monetarios en 13 millones de dólares. Si bien tuvo un descenso
este no es significativo por lo cual el mercado de comida es una de las mejores alternativas para
emprender un negocio.

1.2. Problemática

La ciudad de La Paz es sin duda una de las principales ciudades de Bolivia es por esta razón que
se genera un gran movimiento económico en esta ciudad. Existe una gran variedad de
restaurantes de gastronomía de diferentes países del mundo, pero la mayor parte de dichos
restaurantes se basa en la preparación de fast food, dichas empresas se enfocan en reducir el
precio de sus productos y no así en brindar parámetros óptimos de calidad e higiene y mucho
menos atención al cliente.

Debido a que la cantidad de restaurantes que ofrecen comida nacional es mínima, además que
los pocos que existen tienen precios demasiado elevados para el servicio que brindan y el
producto que ofrecen, por lo tanto esto hace que el cliente se sienta insatisfecho y tenga que
resignarse ya que son las únicas opciones que existen.
1.3. Objetivos del proyecto

1.3.1. Objetivo general

Desarrollar un plan de negocio para la creación de un restaurant especializado en comida

nacional ubicado en la ciudad de La Paz.

1.3.2. Objetivos específicos

 Describir la teoría relacionada con el plan de negocio para la creación de un restaurant.

 Identificar aspectos relevantes de la competencia que aporten al desarrollo del plan de
negocio.
 Describir las características del plan de negocio.
 Realizar la evaluación económica del proyecto

1.4. Justificación

1.4.1. Justificación académica

Con el presente proyecto, se contribuye académicamente en la implementación de

conocimientos referentes a la materia “Gerencia Empresarial”, para ponerlos en práctica en la
mediación de la creación de una nueva empresa, dando así una mayor profundidad y
complementariedad a la enseñanza impartida por el docente.

1.4.2. Justificación teórica

El presente proyecto de investigación pretende otorgar principios y definiciones que

contribuyan al desarrollo práctico, realizándose dentro de los aspectos relacionados con la
normativa existente en Bolivia con respecto a la creación de empresas, plan operativo,
financiamiento, motivación.

1.5. Alcances

1.5.1. Geográfico

El presente proyecto estará enfocado en el desarrollo de un plan de negocios para la creación

de un restaurant, ubicado en la Zona Sur de la ciudad de La Paz, Cota Cota calle 28 N°427
entre la avenida principal y la entrada a la laguna.
1.5.2. Temporal

El proyecto se desarrollara en un periodo de 2 meses, iniciándose el mes de junio y culminando

en el mes de julio del presente año 2019.
 Capítulo 2 : Marco Teórico

2.1. Administración

Según Chiavenato (2012), la administración es: “El proceso de planear, organizar, dirigir y
controlar el uso de los recursos para lograr los objetivos organizacionales”.

Según Koontz, Weihrich, & Cannice (2012), define la administración como “el proceso
mediante el cual se diseña y mantiene un ambiente en el que individuos que trabajan en grupos
cumplen metas específicas de manera eficaz”

Según Robbins & Coulter (2014), administración es “la coordinación de las actividades
laborales de modo que se realicen de manera eficiente y eficaz con otras personas y a través de
ellas”.

2.2. Negocio vs. Empresa

Diferencias etimológicas entre ambos:

 Negocio viene de la palabra en latín negotium, está formado por otium que significa
descanso y nec que significa negación, por lo tanto negocio es la negación del ocio,
o mejor dicho, una actividad que te mantiene ocupado.
 Empresa viene del italiano impresa que tiene que ver con la acción de imprimir
algo para que se haga realidad. (https://www.verumasesores.com, 2019)

Un negocio busca la ganancia o beneficio en un plazo corto, en cambio una empresa es

una entidad estable con objetivos a largo plazo. El negocio depende de la persona
responsable de su ejecución. Es una actividad puntual con un desarrollo limitado. La
empresa cuenta con planificación, estrategia comercial y/o industrial a largo plazo y una
infraestructura acorde a sus objetivos y crecimiento.

Negocio y empresa se diferencian básicamente en aspectos como el tamaño, el alcance y

sus proyecciones.
Tabla de comparación
Negocio Empresa
Definición
Se trata de un método de ganar dinero a cambio de un Por otro lado, empresa se define como la institución que
bien o un servicio determinado. Asimismo, se puede se dedica a cualquier tipo de actividad económica o
describir como una transacción entre dos (o más) comercial. Mediante estas actividades se satisface una
partes en las que se venden y compran bienes o necesidad determinada del mercado. Esto asegura que la
servicios por un precio, el cual puede ser negociable o estructura productivo-comercial continúe, lo cual a su
no. Muchos negocios pueden ser formalizados vez ayuda al crecimiento económico de un país.
mediante un contrato, casi siempre de compraventa.
Rol del dueño
Un negocio y la productividad de este, dependen En cambio, en una empresa, llega un punto en el que esta
absolutamente del dueño del mismo. Sin embargo, se dirige a sí misma, o trabaja automáticamente. Esto
llegará un punto en el que el negocio se topará con quiere decir que no es necesario que el dueño esté
grandes obstáculos o simplemente se llegará al tope completamente al pendiente de esta. En este aspecto, la
máximo. Esto quiere decir que los negocios están, empresa permite (y necesita) que se deleguen las tareas y
hasta cierto punto, limitados y dependen siempre de la siempre exista más de una persona que pueda
supervisión de alguien. supervisarla. Una empresa puede crecer siempre un poco
más, aunque influyen factores como la economía interior
y exterior y otros.
Grado de formalidad
Un negocio puede no ser tan formal. Esto quiere decir Por otro lado, al crecer la actividad comercial y si se
que puede ser pequeño y local, sin un plan de negocios desear formalizar será necesario además de conveniente,
ni planes de expansión. En un momento determinado, tener un plan de negocios que seguir. Una vez hecho
este puede crecer hasta que en algún momento se esto, se puede decir que el negocio en cuestión se ha
convierta en una empresa. convertido en una empresa.
(https://difiere.com › diferencia-negocio-y-empresa, 2019)

Diferencia en cuanto a la producción

La producción de un negocio depende específicamente de la persona responsable, por lo que es

una acción puntual, sin un mayor crecimiento o desarrollo. En cambio, la empresa tiene una
actitud más independiente, donde se es posible la planificación y el control. Esto permite un
mayor desarrollo hacia el éxito de la empresa.

De esta manera, un negocio es considerado una transacción, por ejemplo, es posible comprar y
revender algún producto, y esto es considerado un negocio. Cuando las operaciones comerciales
crecen, haciéndose más formal y estable, este pasa a ser considerado como una empresa.
(https://www.webyempresas.com/negocio-y-empresa/Autor:Matias Riquelme, 2017)

¿En qué se asemejan?

Su mayor semejanza es que ambos están orientados a la obtención de dinero a cambio de llevar
a cabo una actividad comercial que beneficie a un tercero. Es decir, ninguno de los dos opera sin
fines de lucro. Ambos pueden ser creados por una o varias personas; sin embargo, la jerarquía
de una empresa puede llegar a ser mucho más amplia que la de un negocio.

¿Pueden existir el uno sin el otro?

Los negocios existen porque son la actividad que da pie a la creación de una empresa que lo
incluya y explote, y las empresas parten siempre de un negocio para poder obtener beneficios.
De esta manera, están estrechamente relacionados y se complementan, así que no puede existir
el uno sin el otro. (https://muchosnegociosrentables.com/Autor: Luis Jesús Pérez, 2018)

2.3. Plan de negocios

El plan de negocios es un documento, escrito de manera clara, precisa y sencilla, que es el

resultado de un proceso de planeación. Este plan sirve para guiar un negocio, porque muestra
los objetivos que se quiere lograr hasta las actividades cotidianas que se desarrollaran para
alcanzarlos. Lo que busca este documento es combinar la forma y el contenido. La forma se
refiere a la estructura, redacción e ilustración, cuanto llama la atención, contenido se refiere al
plan como propuesta de inversión, la calidad de la idea, la información financiera, el análisis y
la oportunidad de mercado. (Weinberger , 2015)

2.4. Factores claves para la creación de una nueva empresa

Referente al sitio web (Caroline, 2018) señala:

En la corriente de la creación de una empresa siempre hay aspectos que se descuidan y otros que
concentran toda nuestra atención. Aquí te resumimos aquellos agentes que son imprescindibles
al crear una empresa y los errores más comunes que se cometen en la puesta en marcha de un
negocio.

¿Qué se necesita para crear una empresa?

Alguno de los errores más comunes a la hora de iniciar un negocio es:

1. Analizar la competencia al crear una empresa

Es obvio que al crear una empresa existirán otras empresas semejantes en nuestro ámbito
comercial, es un error no prestarles atención y creer que podemos superarlas o ignorarlas. Busca
cuáles son tus competidores y aprende de ellos, sólo así podrás buscar ventajas diferenciadoras.
Para ello, lo más recomendable es analizar los siguientes aspectos:

Precio de los competidores

Observa cuáles son los precios de la competencia e intenta situarte dentro del precio que marca
el mercado. Calcula el margen de beneficio y establece un precio competitivo.

Calidad del producto de la competencia

Para fijar el precio de tu producto deberás tener en cuenta su calidad y las ventajas diferenciales
que ofrece. Compara la calidad de tu producto con la de tus competidores y ajusta el precio
teniendo en cuenta esa variable. Por otro lado, lista sus ventajas diferenciales y tenlas muy en
cuenta en el proceso de venta.

Competidores con productos sustitutivos

Investiga también a aquellos competidores que ofrecen productos sustitutivos. Los productos
sustitutivos son aquellos productos que pueden cubrir de manera similar las necesidades que
cubre tu producto. Este tipo de competidor también puede robarte cuota de mercado. Por
ejemplo, una tienda de helados y una tienda de yogures con toppings: no ofrecen el mismo
producto, pero es probable que se repartan la cuota de mercado de los clientes que quieran
consumir un dulce en verano.

2. Planificación previa

Aunque pases todo el día pensando en tu nuevo negocio, lo mejor es hacer una planificación
seria por escrito para organizar tus ideas y no olvidar ninguno de tus objetivos. El plan de
negocios es un paso esencial a la hora de comenzar a gestionar tu establecimiento. Quizá
requiera un poco de tiempo y esfuerzo, pero luego lo tendrás todo mucho más claro. El Análisis
FODA, el reparto del Presupuesto y el Plan de comunicación, serán aspectos clave que deberás
planificar con precisión.

3. Marketing al crear una empresa nueva

A veces vemos las estrategias de marketing como una cuestión accesible sólo a las grandes
empresas, sin embargo, esto no es correcto, y debemos buscar los medios y formas adecuadas
para cada empresa. Si no te das a conocer podrás tener los mejores productos, pero nadie lo
sabrá. Invertir tiempo y algo de dinero en un marketing eficiente reportará sus beneficios a
medio plazo.

¿Cuánto invertir en marketing al crear una empresa?

Debes saber que hay empresas que dedican más de la mitad del presupuesto total a acciones de
marketing y comunicación. El total de la inversión dependerá del sector en el que trabajes y del
tipo de proyecto. Si tu empresa va a vender un producto poco conocido, necesitará un empujón
de comunicación fuerte, que consiga notoriedad y llegue a tu público objetivo.

Redes Sociales
Como es lógico, deberás crear un perfil de empresa en aquellas redes sociales en las que se
encuentre tu objetivo.

4. Fondos necesarios

Los primeros pasos de una empresa a menudo son algo precarios, siempre surgen más gastos de
los que se planean y los fondos no alcanzan. Se debe tener un exhaustivo control de los gastos y
realizar presupuestos coherentes, recortar o aumentar donde haga realmente falta, esto se
traducirá en inversiones rentables. Es importante que sea realista, es importante que no se quede
sin presupuesto a mitad del proyecto.

5. Enfocarte en un tipo de Cliente

Tu empresa tendrá sentido a través de los clientes. Si montas un negocio estrictamente a tu

medida es posible que ignores los deseos de los demás y que atraer clientes se convierta en todo
un reto. Cada negocio requiere un estudio de mercado del sector para saber a quién se dirige y
qué es lo que debe ofrecer. Focalizar el negocio es fundamental para un resultado óptimo.

Por otro lado, el trato directo con el cliente es fundamental, un cliente contento es un potencial
futuro comprador y, desde luego un arma fundamental de marketing. Haz que tus clientes
hablen bien de ti desde el principio y multiplicarás tus ventas.

6. Actitud personal al crear una empresa

Crear una empresa nueva es siempre difícil pero no se puede desistir antes de tiempo. Todo
negocio necesita un tiempo de consolidación y desarrollo. Analiza progresivamente la situación
de tu empresa y deduce cuales son los puntos para mejorar. Sólo con buen ánimo y ganas de
progresar podrás llegar donde quieras. Es importante que no decaigas, crear una empresa no es
un proceso fácil y los beneficios pueden tardar en llegar.

Estoy convencido de que la mitad de lo que separa a los emprendedores exitosos de los no
exitosos es pura perseverancia – Steve Jobs

El espíritu del emprendedor requiere buenas dosis de paciencia, así como un entendimiento
multidisciplinar. Necesita capacidad de acción, decisión y supervisión, en diferentes aspectos.
Como puedes observar, son muchos los factores a tener en cuenta, la mayoría pueden
controlarse, no obstante, esto es una tarea muy laboriosa. Pero lo más importante al crear una
empresa es sin duda la ilusión que le pongas a tu proyecto.
2.5. Tipos de sociedades

Referente al sitio web (Almendras, 2019):

Empresa Unipersonal: Es aquella en la que una sola persona es la propietaria y se hace

cargo de las responsabilidades sociales generadas por ésta. El tamaño de la Empresa
está dado por los aportes que realice.

Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL.): Empresa conformada por dos o más

personas denominadas “socios”, en la que los socios son responsables de las
obligaciones sociales de la empresa según el monto de sus aportes de capital a la
empresa. El fondo común está dividido en cuotas de capital en dinero efectivo, no así en
acciones o títulos valor. Este tipo de sociedad no debe tener más de veinticinco socios.

Sociedad Colectiva (SC): Empresa cuya constitución es igual a la de una SRL pero con
la diferencia de que sus socios se hacen responsables de las obligaciones sociales de la
empresa en forma subsidiaria, solidaria e ilimitada según el monto de su aporte.

Sociedad en Comandita Simple (SCS): Empresa conformada por uno o más socios
que sólo responden con el capital que se obligan a aportar, y por uno o más socios que
responden por las obligaciones sociales en forma solidaria e ilimitada, hagan o no hagan
aportes al capital social.

Sociedad Anónima (SA): Empresa conformada por dos o más personas, denominadas
“socios”. El capital de esta empresa está representado por acciones y las
responsabilidades de sus socios queda limitada a la cantidad de acciones con que cuente
cada uno de ellos.

Sociedad en Comandita por Acciones (SCA): Empresa conformada por dos o más
personas denominadas “socios”. Sus socios se hacen responsables de las obligaciones
sociales de la empresa de forma subsidiaria, solidaria e ilimitada según la cantidad de
acciones con que cuente cada uno de ellos. Sólo los aportes de los socios comanditarios
se representan por acciones.

2.6. Pasos para la creación de una nueva empresa

Para la apertura de la empresa es necesario ser reconocidos por el marco institucional que regula
la actividad empresarial. La formalidad consiste en 6 pasos, cada uno en una institución
específica y de acuerdo a la constitución legal de su empresa.
PASOS

1. FUNDEMPRESA

2. SIN

3. GOBIERNO MUNICIPAL

4. CAJA DE SALUD

5. AFP´S

6. MINISTERIO DE TRABAJO:

1. FUNDEMPRESA

Requisitos:

Formulario N° 0010 de solicitud de Control de Homonimia debidamente llenado y firmado por

el cliente.

Figura N° 1 fuente: (Portal Web Fundemepresa)

• Plazo del trámite: Un día hábil, computable a partir del día hábil siguiente al ingreso del
trámite ante el Registro de Comercio.
• Costo: 136,50 Bs.

Se declaró de manera correcta el objeto social de la empresa, o en otros términos, declarar la

actividad que realizará una sociedad comercial. Tomando en cuenta la actividad económica
concreta que realiza y los productos y/o servicios de la misma.

Se inscribió la empresa S.R.L. en el Registro de Comercio de Bolivia como empresa Sociedad

de Responsabilidad Limitada: tipo es un tipo de sociedad mercantil en la cual la responsabilidad
está limitada al capital aportado, y, por lo tanto, en el caso de que se contraigan deudas, no se
responde con el patrimonio personal de los socios.

Se cumplió con requisitos:

• Formulario Nº 0020 de solicitud de Matrícula de Comercio con carácter de declaración

jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal de la empresa.

Figura N° (fuente: portal web fundempresa)

• Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que interviene,

acompañando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el Colegio de
Contadores o Auditores.
• Testimonio de la escritura pública de constitución social, en original o fotocopia
legalizada legible, con la inserción del acta de fundación de la sociedad que contenga la
resolución de aprobación de estatutos y designación del directorio provisional, en el marco del
Art. 127 del Código de Comercio.

• Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación nacional que

contenga todos los datos, transcripción inextensa de las cláusulas y otros. Este requisito puede
ser presentado en forma posterior, si el usuario se sujeta al trámite de revisión previa a la
publicación ante el Registro de Comercio de Bolivia.

• Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible que
contenga el acta de su nombramiento, para el caso en el que la escritura pública de constitución
no determine el nombramiento del mismo. Si el representante legal es extranjero, debe presentar
el documento original que acredite la radicatoria en el país (únicamente para verificación).

Luego de haber inscrito a la S.R.L en el registro de comercio, se garantiza la legalidad del

emprendimiento o empresa en Bolivia. El Registro de Comercio otorga la Matrícula de
Comercio a la empresa y habilita el ejercicio legal de sus actividades empresariales. Estas son
las responsabilidades que se cumplieron ante el registro de Comercio de Bolivia

a) Actualización anual de Matrícula de Comercio

b) Registrar modificación, aclaración y/o complementación de la escritura de constitución y/o

estatutos

c) Registrar Aumento de capital

d) Registrar disminución de capital

e) Registrar Transferencia de cuotas de capital de sociedad de responsabilidad limitada

f) Registro de cambios operativos

g) Registro de otorgación de poder y/o revocatorio

h) Registro de gravamen, modificación y/o cancelación

i) Inscribir Contratos comerciales

j) Disolución y liquidación de sociedad comercial y consiguiente cancelación de Matrícula de

Comercio
2. SIN

Servicio Nacional de Impuestos Nacionales

Las empresas de Bolivia deben inscribirse al Padrón Nacional de Contribuyentes del Servicio de
Impuestos Nacionales (SIN) para la obtención del NIT que es el número de identificación
tributaria.

Funcionamiento Municipal, de conformidad a la declaración jurada.

-Los emprendedores bolivianos deben aproximarse al SIN (Servicio Nacional de Impuestos) de

su jurisdicción entregando al funcionario los documentos requeridos.

-El funcionario solicita información básica al emprendedor y también captura los antecedentes
tributarios en el sistema.

-El funcionario imprime reporte preliminar con la información proporcionada el mismo debe ser
revisado (o corregido).

-Firma el formulario.

-Imprime el reporte definitivo como constancia de la inscripción.

3.

3.LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

Antes de poner en marcha su micro, pequeña y gran empresa en Bolivia (Mipymes y empresas),
también debe contar con una autorización de funcionamiento de parte de los gobiernos
autónomos municipales al que corresponden.
El Gobierno Autónomo Municipal de La Paz autoriza la apertura de una actividad económica
para: obtener la Licencia de F-401 y lograr el Funcionamiento Municipal, de conformidad a la
declaración jurada.

La institución determina las siguientes consideraciones, procedimientos y requisitos para la

apertura y funcionamiento de todas las actividades económicas en general.

4. CAJA NACIONAL DE SALUD

Los empleadores y trabajadores de las empresas de Bolivia deben afiliarse a la Caja Nacional de
Salud CNS, para acceder a los servicios de salud en caso de enfermedades y accidentes comunes
que no necesariamente tienen relación con la actividad laboral ni las condiciones de trabajo.

Requisitos para empresas:

 Form. AVC-01 (solo firma y sello empleador)

 Form. AVC-02 (Vacío)
 Form. RCI-1A (solo firma y número cédula identidad)
 Solicitud dirigida al JEFE DEPTO. NAL. AFILIACIÓN
 Fotocopia C.I. del responsable o Representantes Legal
 Fotocopia NIT
 Fotocopia balance de Apertura aprobado y firmado por el SERVICIO NACIONAL DE
IMPUESTOS INTERNOS
 Planilla de haberes original y tres copias (sellado y firmado)
 Nómina del personal con fecha de nacimiento
 Croquis de ubicación de la Empresa
 Examen Pre – Ocupacional (100.- Bs. por trabajador) se debe efectuar el depósito en la
ventanilla 4 (división de tesorería)

Requisitos para afiliación del trabajador:

 Formulario Avc-04 “Sellado y firmado por la empresa”

 Formulario Avc-05 (no llenar)
 Fotocopia cédula de identidad del trabajador
 Certificado de nacimiento (original y computarizado) o libreta de servicio militar
 Última Papeleta de pago o planilla de sueldos sellado por cotizaciones

5. ADMINISTRADORAS DE FONDOS DE PENSIONES (AFP)

Se registró en el Seguro Social Obligatorio de largo plazo – SSO para el bienestar de sus
empleados con pensiones justas y dignas.
Se llenó el Formulario de Inscripción del Empleador, el mismo que adquiere la calidad de
Declaración Jurada del Representante Legal o Máxima Autoridad Ejecutiva, quien libre y
expresamente declara que son válidos los datos consignados en dicho Formulario al momento
de su suscripción, para ello se adjuntó lo siguiente:

 Fotocopia simple del NIT (Número de Identificación Tributaria).

 Fotocopia simple Documento de Identidad del Representante Legal.
 Fotocopia del Testimonio de Poder del Representante Legal (si corresponde).

6. MINISTERIO DE TRABAJO

Que registra como empleador ante el MTEPS y se obtiene el Certificado de Inscripción en el

Registro, para que esté autorizado y pueda hacer uso de la utilización del Libro de Asistencia
y/o Sistema Alternativo de Control de personal así como la apertura del Libro de Accidentes. ´

Los requisitos son:

Formulario Registro Obligatorio de Empleadores (ROE) llenado (3 Copias).

Depósito de 80 Bs a la cuenta número: • 501-5034475-3-17 del Banco de Crédito de Bolivia

normas legales vigentes en el país. • El Empleador y/o Empresa inscritos en el mencionado
registró, deberá presentar obligatoriamente el trámite de Visado de Planillas Trimestrales de
Sueldos y Salarios.

2.7. Financiamiento

El financiamiento empresarial puede definirse según (Abrahám, 2005)como la

obtención de recursos o medios de pago, que se destinan a la adquisición de los bienes
de capital que la empresa necesita para el cumplimiento de sus fines. Según su origen,
las fuentes financieras suelen agruparse en financiación interna y financiación externa;
también conocidas como fuentes de financiamiento propias y ajenas

2.7.1. Tipos de financiamiento

Fuentes de financiamiento internas

Tal como lo refiere Aching entre estas se encuentran:

Aportaciones de los socios: Según (Aching, 2006) las aportaciones de los socios se
refiere a los aportes que realizan los socios al momento de conformar legalmente la
sociedad o mediante nuevas aportaciones con el fin de aumentarlo, cuando la empresa
ya se encuentra constituida.
Por su parte (Gitman, 2007) realiza una división de estas clasificándolas en: capital
social común y capital social preferente.

Utilidades reinvertidas: Esta es una fuente de financiamiento muy común, sobre todo
en empresas de reciente data, sobre la cual señala (Aching, 2006) los socios deciden en
los primeros años no repartir utilidades en forma de dividendos, sino reinvertirlas en la
organización mediante programación predeterminada de adquisiciones o
construcciones, compras planificadas de mobiliario y equipo, según necesidades ya
conocidas.

Para (Gitman, 2007) la reinversión constituye la fuente de financiamiento más

importante a la que acude una compañía, las empresas financieramente saludables
poseen una gran estructura de capital sana que generalmente producen montos
importantes de utilidades en relación a sus niveles de ventas y sus aportaciones de
capital. Su generación guarda relación directa con la eficiencia en las operaciones y
calidad en la administración de los recursos, lo que refleja salud financiera presente y
futura.

Depreciaciones y amortizaciones: Al adquirir un activo fijo, la empresa ha de abrirle

un fondo de depreciación que viene a representar un fondo de utilidad, ya que el
mismo contribuirá a la producción o funcionamiento de la empresa durante su vida útil,
(Levy, 2008) define la depreciación como una reconsideración del valor del activo,
enfocándose en establecer la pérdida real mediante un gasto en efectivo de un costo real
distribuido en varios períodos.

Para (Gitman, 2007) la depreciación es considerada como la pérdida del valor no

recuperada con el mantenimiento que experimentan los activos debido a diferentes
factores que conllevan finalmente a su inutilidad, obligando al reemplazo del mismo.
Para las empresas, las reservas de amortización y depreciación representan una
importante opción de financiamiento, ya que puede emplearlas para el desempeño de
sus operaciones cuando ya ha hecho uso de otras fuentes de financiamiento y requieran
más recursos.

Venta de activos: Se considera como una fuente interna de financiamiento, puesto que
se generan recursos mediante la venta de bienes que no se utilizan por encontrase
obsoletos o deteriorados tales como equipos de oficina, cómputo, transporte, operación,
entre otros. Excepto cuando se trata de empresas que se dediquen a la fabricación de
muebles, según formula (Gitman, 2007). También se incluye en este tipo de fuente de
financiamiento lo correspondiente a la venta de bienes como terrenos, edificios o
maquinaria en desuso para cubrir necesidades financieras, tal y como señala (Aching,
2006).

Fuentes de financiamiento externas

Según (Aching, 2006) estas fuentes son las otorgadas por proveedores y créditos
bancarios. Definiendo las suministradas por proveedores como la fuente de
financiamiento externa más común, generada mediante adquisición o compra de bienes
y servicios requeridos en operaciones de corto y largo plazo. El monto requerido
mediante crédito, dependerá de la demanda del bien o servicio. Es necesario analizar
detenidamente su uso, calcular los costos considerando descuentos por pronto pago,
políticas de los proveedores así como tiempo y condiciones de pago.

Fuentes de financiamiento externo a corto plazo: Comprende obligaciones o

compromisos, se espera caduquen en menos de un año, necesarias para sostener parte de
los activos circulantes de la empresa, comprende: efectivo, cuentas por cobrar e
inventario, según (Morán, 2009).

Crédito comercial: Las empresas optan por obtener este tipo de créditos por medio de
las entidades bancarias con las cuales establece relaciones funcionales, de acuerdo a
sustentación de (Rojas, 2010).

Es una de las fuentes más utilizadas por empresas para obtener recursos financieros. De
acuerdo a este autor, los bancos comerciales son quienes manejan las cuentas de
cheques de la empresa, por lo que las leyes deben obligar a brindar a sus clientes
mayores oportunidades de préstamos, disposiciones bancarias y servicios a las grandes,
medianas y pequeñas empresas para su funcionamiento y desarrollo.

Crédito bancario: según (Rojas, 2010) se obtiene de los bancos, con los cuales se
conforman relaciones funcionales. Algunas ventajas que presenta este financiamiento es
que los préstamos suelen adaptarse a las necesidades entidad y además las ayuda a
estabilizarse en relación al capital en un corto lapso de tiempo. Las desventajas son que
la empresa debe ir cancelando tasas pasivas y que los bancos resultan ser demasiados
estrictos, por lo que pueden limitar todo aquello que vaya en contra de sus propios
intereses.

Pagaré : Es un instrumento negociable, una promesa por escrito, firmada por el

formulante, mediante el cual se comprometa a pagar a su presentación en fecha
preestablecida, la cantidad de dinero otorgada como préstamo, sumándole intereses
generados a una tasa especificada a la orden y al portador, de acuerdo a los aportes de
(Clery, 2009).

Se generan de préstamos en efectivo, venta de mercancía o conversión de una cuenta

corriente; por lo general implica pago de intereses, que se transforman en gasto
cancelados rigurosamente a la fecha de sus vencimiento, de lo contrario son causal de
acciones legales.

Bonos: De acuerdo a (Levy, 2008) el derecho de emitir bonos se deriva de la facultad

para tomar dinero prestado que la ley otorga a las sociedades anónimas. De manera
que, el tenedor de un bono es un acreedor, un accionista es un propietario; debido a que
la mayor parte de los bonos deben estar respaldados por activos fijos tangibles de la
empresa emisora, el propietario posiblemente goce de mayor protección en su inversión.
 Capítulo 3 Marco Práctico

4.1. Análisis de la competencia

4.1.1. Cantidad

De acuerdo a una investigación de campo de observación directa e información obtenida de

páginas web, se logró identificar un total aproximado de 26 empresas dedicadas al expendio de
comidas, cabe recalcar que estas son especializadas en diferentes tipos de comida.

Restaurantes existentes en la zona

Cota Cota de la ciudad de La Paz
Cantidad de
Especialidades restaurants
existentes
Comida Parrillera 3
Comida Nacional 6
Chifas 3
Comida Rápida 10
Empanadas y salteñas 2
Pizzerías 2
TOTAL 26

Restaurantes existentes en la zona

Cota Cota de la ciudad de La Paz

8% 11% Comida Parrillera

8%
Comida Nacional
23%
Chifas
38%
12% Comida Rapida
Empanadas y salteñas
Pizzerias

El grafico anterior muestra la cantidad en porcentajes de restaurantes especializados en el

expendio de distintas variedades de comida, si bien todos estos restaurantes son de comida el
77% del total llegan a ser competencias indirectas y el 23% es la competencia directa de El
caldero Boliviano ya que estos restaurantes se especializan en comida nacional.

4.1.2. Principal competencia

4.1.2.1. Ubicación

La principal competencia del restaurante el caldero boliviano es el restaurante “Kory

Tiahuanaco “, este se encuentra ubicado en:

La Zona Sur Cota Cota Calle 28 Nº 90 (9,34 km) 591 La Paz.

4.1.2.2. Tamaño

Este restaurante tiene alrededor de 38 años funcionando en la zona de Cota Cota, es un lugar
con amplios ambientes, tanto internos como externos, cuenta con jardín y parrilleros.

Sus horarios de atención en la semana son de: 12:00-23:00

Por la investigación que pudimos hacer este restaurante cuenta con un personal que consiste en:

 4 meseros
 1 cajero
 1 chef principal
 2 ayudantes de cocina
  1 chef parrillero

El salario de cada uno de estos vacila entre:

CARGO PRETENCION SALARIAL(Bs)

Cajero (a) 3500.-
Chef principal 4000.-
Chef de parrillas 3000.-
Mesero (a) 2060.-
Ayudante de cocina 2060.-

4.1.2.3. Precios y modalidad de ventas

El menú del restaurante “Kory Tiuanacu” es muy variado en cuanto a los platos típicos que
brinda, tales como:

Nº SOPAS NOMBRE DEL PLATO PRECIO (Bs)

1 FRICASE 55.-

2 SOPA DE POLLO 45.-

3 CHAIRO PACEÑO 28.-

Nº PICANTES PRECIO (Bs)

NOMBRE DEL PLATO
1 PICANTE MIXTO 75.-
2 AJI DE LENGUA 75.-
3 PICANTE DE POLLO 60.-
4 FRITANGA 75.-
5 MONDONGO 75.-
6 CHORIZOS 65.-
7 SULLKA 85.-

Nº CARNES A LA PARRILLA PRECIO (Bs)

NOMBRE DEL PLATO
1 VACIO 75.-
2 BIFE CHORIZO 80.-
3 PARRILLADA COMPLETA 145.-

N° POLLOS PRECIO (Bs)

NOMBRE DEL PLATO
1 MILANESA DE POLLO 65.-
2 POLLO A LA PLANCHA 60.-
3 POLLO A LA PARRILLA 60.-

N° CARNES PRECIO (Bs)

NOMBRE DEL PLATO
 1 TIAHUANACU 70.-
2 LOMO A LA PLANCHA 75.-
3 LOMO MONTADO 76.-
4 PIQUE MACHO PACEÑO 80.-
5 MILANESA DE CARNE 70.-
6 LECHON AL HORNO 80.-
7 CHARQUEKAN ORUREÑO DE LLAMA 75.-
8 BRAZUELO DE CORDERO 75.-
9 SILPANCHO COCHABAMBINO 70.-

N° JUGOS PRECIO (Bs)

1 JARRAS (TUMBO, LIMONADA O 28.-
DURAZNO)
2 VASOS DE (TUMBO, LIMONADA O 10.-
DURAZNO)
3 REFRESCOS DE 350 ML (COCA COLA, 10.-
FANTAO SPRITE)
4 AGUA VITAL DE 600 ML (SIN GAS Y 10.-
CON GAS)

N° BEBIDAS POR BOTELLA PRECIO (Bs)

1 OLD PAR 580.-
2 WHISKY ETIQUETA NEGRA 580.-
3 WHISKY ETIQUETA ROJA 320.-
4 RON HAVANA 250.-
5 FERNET BRANCA 150.-
6 CASA REAL ETIQUETA NEGRA 180.-
7 VODKA STOLICHNAYA 190.-
8 VODKA ABSOLUT 320.-
Procesos de venta no personales que utiliza este restaurante son:

 Reservas (eventos, vía telefónica)

 Pedidos para eventos o acontecimientos (servicio catering)
 Cotizaciones vía E-mail: [email protected]
 Consultas a su página en Facebook: Restaurante Kory Tiahuanacu

Estas son sus principales canales para realizar ventas, sin necesidad de conocer al cliente.

4.1.2.4. Descripción del personal

Los uniformes de presentación son adecuados, sin embargo tanto los colores como los
elementos son bastante usados por otros establecimientos similares, están conformados por la
camisa blanca tanto en damas como en caballeros, pantalón oscuro en ambos, zapatos negros,
delantal negro e higiénicamente presentable y el cabello peinado en ambos mujer y varón, salvo
que las damas llevan un moño recogido con red. Aún existen excepciones que no se cumplen
íntegramente y deben tomarse en cuenta son respecto al uso de anillos, collares y exceso de
maquillaje en el caso de las mujeres, puesto que es un requisito dado por parte sanidad y la
alcandía.

4.1.2.5. Imagen empresarial

La presencia del restaurante Kory Tiahuanacu tiene un ambiente de estilo clásico boliviano,
presta seriedad respecto a lo tradicional y posee algunos elementos antiguos pertinentes a la
temática, si analizamos el logo la pieza da un aspecto que se asemeja a una piedra, las letras con
compostura de aguayo y expresa perfectamente lo que el nombre del establecimiento pretende
transmitir, así también el nombre de la competencia es totalmente cultural, en concreto es un
lugar bastante típico, con un jardín que los clientes admiran, un salón no tan cómodo, por la
falta de espacio, tiene variedad en comida, sin embargo el restaurante no es especializado en
comida típica, debido a que no cuenta con variedad de platos típicos. El restaurant es más
conocido por su Fricase, y su especialidad es la comida chuquisaqueña.

4.1.2.6. Debilidades

Como primer punto se debe recordar que se hizo referencia a que la principal competencia
otorga capacitaciones a sus empleados, sin embargo si se habla de etiqueta los meseros aun
requieren capacitación en ese sentido, para acomodar los platos correctamente, incluso en la
forma de transportar los platos en la bandejas y el modo de acomodar los vasos, alcuzas,
servilletas y cubiertos, por lo cual se presume falta capacitación en ese aspecto. Respecto al
servicio post venta la competencia tiene tácticas básicas, pero su debilidad se halla al observar
que no se abren a nuevas posibilidades, por ejemplo se podría ofrecer a aquellos clientes
frecuentes una tarjeta similar a las de crédito, que contengan un número y especie de platos,
cuya tarjeta seria otorgada debido a su fidelidad de cliente. Así también el uniforme del personal
es bastante usado por establecimientos similares y cualquier tipo de empresa debe considerar la
forma de innovar y atraer la atención del consumidor de cualquier forma, logrando sobresalir
del resto de la competencia.

También podríamos criticar que el ambiente no cuenta con área recreativa para niños, cualidad
que nuestra empresa posee dado que es un establecimiento de concurrencia familiar, así también
es importante mencionar que con relación a mesas y sillas que son parte fundamental de la
temática, kory tiahuanacu no se destaca en ese aspecto, puesto que estos artículos son de
plástico y dan mal gusto al ambiente.

Otro punto frágil de la competencia es que pese a que ofrecen platos de todos los departamentos
de Bolivia, pero se especializan en platos chuquisaqueños, dejando de lado el resto de la
gastronomía tradicional, ausentes de un sabor autentico en absolutamente toda la variedad de
platos. Por el contrario el restaurante “Caldero Boliviano” ofrecerá la misma calidad elevada
para cada plato del menú, por supuesto con un sabor auténtico y agradable al paladar.

De acuerdo a la observación directa que se realizó, las debilidades que se encontraron en el

restaurant Kory Tiahuanacu son las siguientes:

Marketing

 Bajo conocimiento sobre marketing digital

 Diseños de baja calidad en cuanto a fotografías y collages en redes sociales
 No existe ningún tipo de promoción ni ofertas en el año

Infraestructura

 No existe estacionamiento
 Capacidad reducida de mesas en ambiente externo (11 mesas para 4 personas)
 No cuenta con área recreativa para niños

Atención al cliente

 Tiempo de espera bastante largo alrededor de 40 min.

4.1.2.7. Sensibilidad al cambio

El restaurant Kory Tiahuanacu fue creado hace 38 años, por lo cual el cambio en la manera en la
que trabajan y como está estructurado su restaurant, es casi nula, ya que un ejemplo claro es su
página en Facebook, que lleva alrededor de 7 años en funcionamiento y tiene la misma calidad
y operación desde su creación.
 Capítulo 4 Propuesta

5.1. Base legal de la empresa

Para la apertura de la empresa es necesario ser reconocidos por el marco institucional que regula
la actividad empresarial en Bolivia. La formalidad consiste en 6 pasos, cada uno en una
institución específica y de acuerdo a la constitución legal de la empresa.

PASOS

1. FUNDEMPRESA

2. SIN

3. GOBIERNO MUNICIPAL

4. CAJA DE SALUD

5. AFP´S

6. MINISTERIO DE TRABAJO

Para establecer al restaurante “El Caldero Boliviano” se eligió el tipo de sociedad de

responsabilidad limitada, esto debido a que es más sencillo delimitar las responsabilidades de
cada socio con respecto a sus aportes, para evitar contraer problemas legales en un futuro.

Se respetaras y realizaran todos los pasos del proceso para inscribir una empresa Sociedad de
Responsabilidad Limitada S.R.L. En el Registro de Comercio de Bolivia en el marco de la
economía y desarrollo plural de Bolivia.

Todos los pasos anteriormente señalados están detallados en el Marco Teórico ya expuesto.

5.2. Descripción de la empresa

5.2.1. Nombre de la empresa

El restaurant de comida nacional llevara como nombre “El Caldero Boliviano”, es debido a que
el caldero fue uno de los más antiguos utensilios de cocina utilizados por el ser humano, dando
así un significado de cultura ancestral. Por lo cual el cliente lo identificara como un restaurant
propio y cultural de nuestra región,

5.2.2. Tamaño

Para establecer el tamaño de una empresa se deben tomar en cuenta una seria de características
las cuales se mostraran a continuación.
 MICRO PEQUEÑA MEDIANA
CRITERIO
EMPRESA EMPRESA EMPRESA
TALENTO
Débil Medio / Fuerte Medio / Fuerte
EMPRESARIAL
NIVEL DE Universitaria
Hasta primaria Más de primaria
INSTRUCCIÓN profesional
 Consumo  Acumulación  Acumulación de
personal decapital. capital.
UTILIZACION DE
 Capital de  Capital de  Capital de trabajo
GANANCIAS
trabajo trabajo fijo fijo,
 Bajo ahorro  Puede ahorrar  Puede ahorrar
Establecimiento
Organización de áreas con
ORGANIZACIÓN Ninguna
familiar funciones
específicas
JERARQUIA Jefe - personal Jerarquía intermedia Jerarquía intermedia
NÚMERO DE
Menor o igual a 9 Entre 10 y 19 Entre 20 y 49
TRABAJADORES
ACTIVOS
PRODUCTIVOS Inferior o Igual a Entre 150.001 y Entre 1.500.001 y
(EXPRESADOS EN 150.000. 1.500.000 6.000.000.-
UFV’S)
VENTAS ANUALES
Inferior o Igual a Entre 600.001y Entre 3.000.001 y
(EXPRESADOS EN
600.000 3.000.000. 12.000.000
UFV’S)

Como se puede observar en la tabla anterior esta muestra los detalles que cada tipo de empresa
debe tener, tomando en cuenta la cantidad y nivel académico de los recursos humanos,
organización, monto en dinero de activos de la empresa y ventas anuales.

De acuerdo a todo lo señalado “El Caldero Boliviano” pertenece a la categoría de pequeña

empresa, esto debido a que cumplen con casi la totalidad de características enmarcadas en este
tipo de empresa.

5.2.3. Misión

“El Caldero Boliviano” somos una empresa dedicada a brindar una variedad de platos de alta
calidad con la sazón tradicional boliviano, sobrepasando las expectativas de nuestros clientes
respecto a la comida típica, ofreciendo un excelente servicio, en un ambiente único y agradable
a precios que se ajusten a la economía del consumidor.
5.2.4. Visión

Buscamos llegar a ser la preferencia de los clientes al pensar en comida boliviana, recordarles
que “No existe modernidad sin una buena tradición”, así es como pretendemos ser la cadena de
restaurantes más exitosa de nuestro campo, para finalmente constituirnos como franquicia.

5.2.5. Estructura organizacional

Para el funcionamiento del restaurante “El Caldero Boliviano “se contará con el equipo
gerencial de acuerdo a sus posiciones y responsabilidades.
5.2.5.1. Formación de cada cargo

Cantidad Cargo Nombres Formación

a. Educación
 Formación en Administración de empresas, preferentemente a nivel superior.
 A partir de 33 años
 Inglés medio
b. experiencia
 Experiencia mínima de 3 años en el puesto

c. conocimientos
Gerente Juan Carlos López  Indispensable experiencia en el manejo de personal.
1  Debe de conocer las áreas de RRHH, producción/operaciones y finanzas.
general Fernández
 Debe ser ordenado, organizado, orientado a resultados, con rapidez de respuesta.

d. Habilidades
 Líder y hacer trabajo en equipo
 Visión de Negocio
 Trabajo bajo Presión
 Negociador y persuasivo

 Formación a nivel Licenciatura en gastronomía.

 Tener formación, experiencia y especialidad en la gastronomía boliviana.
 Conocimientos básicos de los principios de higiene y tratamiento adecuado en la
manipulación de los alimentos.
Jefe de Agustín Leonardo
1  Experiencia en cargos similares de un lapso de 5 años como mínimo.
cocina Herrera Salinas  Aptitudes de Liderazgo y coordinación.
 Aptitud física respaldada por SENASAG (Servicio Nacional de Sanidad
Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria) que verifica la condición física necesaria
que debe poseer el individuo que va manipular alimentos, por otro lado se requiere
el amparo del carnet de SEDES (Servicio Departamental de Salud) y de la
 alcaldía.
 Debe gozar de pulcritud, cuidado e higiene personal, con el fin de evitar cualquier
riesgo durante la manipulación de alimentos.
e. Educación
 Bachillerato concluido.
 Experiencia comprobable en servicio (alimentos y bebidas)
 María Mercedes
Peña Paredes f. experiencia
 Valentina Cortez  se considera un promedio de 6 meses en el área de restaurante/bar
Maldonado
Mesero y  José Manuel g. conocimientos
Rodríguez Quisbert
6 Jefe de  Indispensable experiencia en el área e atención al cliente.
 Alejandra Ximena
meseros  Debe de conocer y portar con todas las licencias de sanidad.
Pérez Mercado
 Debe ser ordenado, organizado, orientado a resultados, con rapidez de respuesta.
 Iván Santiago
Alcázar Peñaranda
 Carlos Fernando h. Habilidades
Aguilar Vásquez  Ética en el trabajo
 Discreción
 Paciencia y respeto
 Liderazgo (Jefe de meseros)
a. Educación
 Técnico medio en cualquier rama financiera.
b. Experiencia
 2 años de experiencia en el área contable, y en el uso de caja.
Iveth Mariel Díaz
1 Cajero
Velásquez
c. Conocimientos
 Contabilidad general
 Realización de estados financieros
  Manejo de sistemas operativos
 Procedimientos de caja
d. Habilidades
 Solucionar problemas
 Trato gentil y cortes con los clientes
 Realizar cálculos matemáticos rápidamente
 Para el manejo de máquina registradora, sumadora y calculadora.
e. Aptitudes
 Trabajar en equipo
 Trato gentil y cortes con los clientes
 Martin Orozco a. Educación
Valenzuela
 Formación técnica en cocina, gastronomía y/o estudios relacionados.
 Fernanda Camila valle
Muñoz  Conocimientos en la gastronomía boliviana
 Mauricio Sebastián
Cabrera Gutiérrez b. experiencia
 Iveth Mariel Díaz  Experiencia mínima de 2 años en el ámbito de gastronomía.
Velásquez
 Experiencia en cargos similares.
4 Cocinero c. conocimientos
 Conocimientos básicos de los principios de higiene y tratamiento adecuado en la
manipulación de los alimentos.
 Debe poseer capacidad de ser prolijo y minucioso para eficiencia en la selección,
elaboración y presentación de los platos que ofrece el restaurante.
d. Habilidades
  Debe poseer voluntad de cooperar.
 Capacidad y disposición para trabajar en equipo.
 Debe gozar de pulcritud, cuidado e higiene personal, con el fin de evitar cualquier
riesgo durante la manipulación de alimentos.
 Preparación correcta de alimentos y según supervisión en base a menús.
 Debe tener responsabilidad sobre la operación y/o cuidado del equipo y utensilios
de cocina.

5.2.5.2. Responsabilidades de cada cargo

CARGO RESPONSABILIDADES
 Dirigir la operación del restaurante de acuerdo a las políticas y procedimientos.
 Supervisar personalmente la calidad del servicio.
 Transmitir los valores de la marca.
Gerente  Cumplir con los lineamientos del sistema operativo.
general
 Trato con los proveedores
 Resolución de conflictos entre el personal
 Toma de decisiones y manejo de personal
 Es responsable de cada plato servido en el restaurante y de la calidad, pulcritud, e higiene del mismo.
 Es responsable de su equipo de trabajo conformado por meseros y ayudantes de cocina.
 Es responsable de Almacenes.
Jefe de cocina  Es responsable del equipamiento y maquinaria de la cocina.
 Es responsable de elaborar y tener abastecidos los menús del restaurante.
  Tomar la orden en el formato establecido
 Promover la carta entre los clientes
 Entregar los alimentos y bebidas de acuerdo con lo ordenado por el cliente
Mesero y Jefe  Dar respuesta a peguntas sobre los platillos y bebidas que se ofrecen, haciendo sugerencias para apoyar la
de meseros elección.
 Supervisar las mesas
 Solicitar la cuenta del cliente en la caja y presentarla al cliente en el momento que requiera
 Retirar los platos sucios cuando el cliente termine.
 Atender con calidad a los comensales en el área de registro y cobro, asegurando su satisfacción con el servicio
recibido.
 Mencionarles las promociones y especialidades del restaurante.
 Llevar el control de la comandas o notas de consumo y elaborar facturas para los clientes que así lo requieran.
Cajero  Realizar los cortes parciales y finales de la caja.
 Mantener en excelente presentación su área de trabajo y su persona.
 Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.
 Surtir de papelería y verificar el funcionamiento de las herramientas en su área de trabajo.
 Preparación correcta de alimentos y según supervisión en base a menús.
 Debe tener responsabilidad sobre la operación y/o cuidado del equipo y utensilios de cocina.
 Manipula, prepara y conserva toda clase de alimentos, ya sean crudos, semielaborados y elaborados.
 Preparar y presentar los platos con higiene y presentación de acuerdo a la temática del restaurante.
 Efectúa la recepción de las mercancías (materia prima) y comprueba su calidad y cantidad, que fue
determinado previamente por el jefe de cocina.
Cocinero  Almacena las materias primas recibidas y se encarga de su perfecta conservación.
 Prepara los ingredientes cocinando menús completos o platos individuales.
 Entrega los platos a los meseros asegurándose y verificando que los alimentos posean calidad, limpieza, corte,
preparación apropiada, aroma y comprobando su coacción.
 Por otro lado debe tener la capacidad de variar los ingredientes en algunas ocasiones de acuerdo a los
requerimientos o solicitud de los clientes
5.3. Análisis mediante Matriz FODA

5.3.1. Fortalezas

 Se cuenta con una amplia variedad de platos y bebidas tradicionales de los 9

departamentos del país.
 La comida es de alta calidad ya que sigue rigurosos procedimientos de aseo e higiene en
el preparado de esta.
 Se tiene amplios ambientes de diferentes estilos, uno al aire libre tipo campestre y otro
cerrado al estilo de restaurant hotelero.
 El personal es seleccionado rigurosamente y reciben un a capacitación intensa en
atención al cliente y medidas de higiene, para así obtener con personal calificado e
idóneo para cada puesto de trabajo.
 Se cuenta con terreno propia para su posterior construcción.
 Sistema de reservas mediante línea telefónica y personalmente.
 Se cuenta con estacionamiento.
 Acceso para discapacitados

5.3.2. Debilidades

 Al ser un restaurant nuevo este no es conocido en el mercado.

 No se cuenta con servicio delivery.
 No se cuenta con elevado capital para la construcción del restaurant.
 Los consumidores poseen baja lealtad.
 Falta de información sobre la demanda que se tendrá.
 Ubicación alejada.

5.3.3. Oportunidades

 Apertura de nuevas sucursales.

 Alto número de consumidores potenciales.
 De acuerdo con la baja inflación que se tiene en el país se cuenta con precios bajos en
cuanto a la materia prima necesaria.
 Conocimiento amplio en materia económica y marketing.

5.3.4. Amenazas

 Existen restaurantes reconocidos en el mercado, que llevan años en el rubro.

 Ingreso de nuevos competidores con mayor poder económico.
 Aprobación de D.S.1802 “Doble Aguinaldo”.
 MATRIZ FODA: “EL CALDERO BOLIVIANO”
FODA FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Amplia variedad de platos y bebidas 1. El restaurant es nuevo por lo tanto no
INTERIOR típicas de los 9 departamentos de es reconocido.
Bolivia. 2. No se cuenta con servicio delivery.
2. Comida de calidad. 3. No se cuenta con elevado capital.
3. Amplios ambientes de diferentes 4. Los consumidores poseen baja lealtad.
estilos. 5. Falta de información sobre la
4. Personal idóneo y capacitado. demanda que se tendrá.
EXTERIOR 5. Terreno propio. 6. Ubicación alejada.
6. Sistema de reserva.
7. Estacionamiento.
8. Acceso para discapacitados.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA F-0 ESTRATEGIA D-O

1. Apertura de nuevas sucursales.  Debido a que la tendencia de las  Como el restaurante no es reconocido
2. Alto número de consumidores personas a probar y conocer lugares aun, podemos aprovechar y empezar a
potenciales. novedosos y acogedores podemos ofrecer los platos que se sirven a
3. Baja inflación en el país, por lo cual aprovechar que estamos incursionado precios bajos, para que así puedan
la materia prima tiene bajos costos. en el mercado para poder impactar conocer nuestro producto y servicio.
4. Conocimiento amplio en materia con nuestro servicio y producto final.  Si bien no contamos con clientes
económica y marketing.  Mediante el conocimiento en fieles aun, hay un alto número de
marketing y redes sociales, promover potenciales consumidores, así que
y mostrar los ambientes, platos y llamar su atención mediantes medios
ubicación del restaurante. de difusión es una buena opción para
promoverlo.
AMENAZAS ESTRATEGIA F-A ESTRATEGIA D-A
1. Existen restaurantes reconocidos en  El ser un restaurante nuevo y con  A través de la capacitación, el
el mercado, que llevan años en el espacios amplios y acogedores nos da restaurante contaría con personal que
rubro. una ventaja sobre competidores que preste un excelente servicio de esta
2. Ingreso de nuevos competidores con estén mucho más tiempo en el rubro. manera evitar que clientes visiten a
mayor poder económico.  El brindar un buen servicio a precios competidores.
3. Aprobación de D.S.1802 “Doble razonables nos brinda ventaja sobre la  Poder tener visualidad del restaurante
Aguinaldo”. competencia. y así ser percibidos por posibles
clientes.
5.4. Beneficios

El restaurante por el volumen económico que representa su inversión, no puede permitirse el lujo de
ahuyentar clientes por un mal servicio / producto, se juega su destino económico en el día a día y la
imagen/marca que quiere dar a conocer. Según el grado de satisfacción que consiguen los clientes,
la ocupación de sus mesas irá aumentando hasta conseguir que casi no les sea necesario efectuar
acciones comerciales para atraer clientes. Para tener en claro enunciaremos los beneficios que
ofrece nuestro restaurante.

5.4.1. Beneficios del producto

 El Caldero Boliviano brindara una variedad de 27 platos a la carta

 Bebidas, cervezas, vinos
 Postres de diferentes ciudades de Bolivia

5.4.2. Beneficios del servicio

 Rapidez en la atención y la toma de pedidos

 Tiempo de espera máximo de 25 min para que salgan los platos ordenados
 Limpieza en el lugar y los utensilios
 Ambientes cómodos y acogedores
 Horarios de atención amplios y adecuados
 Comunicación con los clientes (sugerencias, quejas, mejoras)

5.4.3. Beneficios del personal

 Personal de atención (meseros, cajero) de buena presencia

 Con agilidad a la hora de tomar los pedidos
 Con paciencia en caso de tener inconvenientes con el cliente
 Sobre todo que priorice al cliente atreves de un buen trato siempre, responsable y
respetuoso
 Mayor contacto con el cliente atreves de nuestro personal
 Se crea mayor fidelidad con los clientes

5.4.4. Beneficios de imagen

 Fidelización de nuestra cartera de clientes

 Exposición de credibilidad ante el consumidor
 Nos diferencia de la competencia
 Captación de nuevos clientes
  Vinculamos la marca a valores, compromiso y profesionalismo
 Fuerte imagen ante nuestros clientes

5.5. Diseño y descripción del menú

El menú se dividirá en nueve secciones, según el departamento al que pertenece cada plato y
también sección de bebidas tanto refrescos, cervezas y vinos, además de una pequeña sección de
postres.

El menú será presentado con varias secciones (carta), la portada tendrá el nombre del restaurante
“Caldero Boliviano” y como fondo tendrá la textura un aguayo tradicional. El interior revelara el
contenido de cada plato, además que estos están divididos por departamentos con los que cuenta
nuestro país.
la clasificación de platos, las secciones tendrán un fondo de color madera y contara con el
nombre del departamento y los platos más destacados.
 MENÚ
PLATOS (LA PAZ)

NOMBRE PRECIO
FRICASÉ………………………………………………………………………… 37.-
(Carne de cerdo, choclo y chuño, condimento al ají amarillo con una porción
de caldo)
PLATO PACEÑO………………………………………………………………. 30.-
(Choclo, papa, habas, dos trozos de queso y carne.)
CHAIRO………………………………………………………………………….. 20.-
( sopa preparada con chuño, carne de cordero, chalona remojada, papa,
zanahoria, cebolla, habas, mote de maíz, hierba buena, wuacataya, orégano)
SAJTA……………………………………………………………………………… 35.-
(Guisado picante de pollo con tunta rebosada con maní y chuño.)
FALSO CONEJO………………………………………………………………… 32.-
(Carne apanada, guisado acompañado con arroz y papa)
SOPA DE MANÍ ………………………………………………………………. 20.-
(Sopa de carne de vaca con maní acompañado patatas y los fideos
previamente tostados.)
THIMPU………………………………………………………………………….. 32.-
( la carne de cordero con el ahogado, acompañada de arroz blanco, chuño y
patatas)

PLATOS (COCHABAMBA)

NOMBRE PRECIO
PIQUE MACHO………………………………………………………………... 45.-
(Trozos de carne de vaca en su jugo y salchichas fritas. Éstos se acompañan
con papas fritas, huevo, pimiento y tomate,)
SILPANCHO…………………………………………………………………… 35.-
(Arroz, carne apanada, huevo frito, papa y ensalada.)
CHICHARRÓN………………………………………………………………... 45.-
(trozos de carne de cerdo frito, acompañado con mote, chuño y papa )
TRANCAPECHO……………………………………………………………… 20.-
(Arroz, carne apanada, huevo frito, papa y ensalada dentro de un pan.)
LAPPING………………………………………………………………………… 45.-
(asado a la sartén acompañado con mote de habas, choclo, y papa cocida
con cáscara y ensalada)
PLANCHITA…………………………………………………………………… 60.-
(Carne de res "chuletas", chorizo morcilla, plátano, chorizo parrillero,
huevos, yuca cocida
- papas fritas y chorrellana)

PLATOS (SANTA CRUZ)

NOMBRE PRECIO
MAJADITO…………………………………………………………………… 30.-
(Charque frito, arroz y se acompaña de huevos y bananas fritas.)
LOCRO DE GALLINA……………………………………………………... 35.-
(Sopa, compuesta de arroz, charque y colorante.)

PLATOS (ORURO)

NOMBRE PRECIO
CHARQUEKAN……………………………………………………………. 35.-
((Charque) carne deshidratada acompañado con papa cocida, mote, queso
y huevo duro.)
EL INTENDENTE…………………………………………………………. 35.-
(Riñón de cordero, costilla de cordero, tripa de ternera, Corazón de
ternera, chuleta de cerdo, chorizo de cerdo, Lomo de vaca, pollo
acompañado con patatas cocidas, arroz y ensalada.)

PLATOS (CHUQUISACA)

NOMBRE PRECIO
FRITANGA………………………………………………………………….. 35.-
(Carne de cerdo, ají colorado, cebolla y mote blanco.)
CHORIZO CHUQUISAQUEÑO………………………………………... 30.-
(chorizo criollo, papas blancas enteras y peladas, lechuga y tomate)
 PLATOS (TARIJA)

NOMBRE PRECIO
SAÍCE……………………………………………………………………………… 30.-
(Carne molida, papa, arveja, cebolla, condimentos y ají colorado, acompaña
con arroz y sarsa (ensalada de tomate y cebolla).)
RANGA…………………………………………………………………………… 22.-
(Panza o libro de res picada, papa, cebolla, y ají amarillo. Acompañada con
sarsa (ensalada de tomate y cebolla).)

PLATOS (POTOSÍ)

NOMBRE PRECIO
PUCHERO………………………………………………………………………… 30.-
(Pecho de res, garbanza, chuño, arroz, repollo, papa y orégano.)
CHAJCHU………………………………………………………………………... 30.-
(Carne de cerdo (lomo), papa blanca, chuño cocido, ají colorado y cebolla
blanca. )

PLATOS (BENI)

NOMBRE PRECIO
MASACO………………………………………………………………………… 22.-
(Plátano semi maduro, charque de res, queso y chicharrón de cuero de
cerdo.)
LECHÓN ………………………………………………………………………... 37.-
(carne de cerdo al horno acompañado de papa, camote, postre, ensalada de
tomate y lechuga )
TRUCHA AL LIMÓN……………………………………………………… 40.-
(Trucha, acompañado con patatas al natural y rodajas de limón.)
 BEBIDAS

REFERESCO SABOR TAMAÑO PRECIO

Moco chinché
Vaso
Cebada 5.-
Linaza
HERVIDOS Jarra :1/2 litro
Maní 9.-

Jarra: 1 litro
Somó 12.-

REFERESCO SABOR TAMAÑO PRECIO

Tumbo
Piña
Manzana
Ciruelo Vaso 6.-
JUGOS
Frutilla Jarra :1/2 litro 12.-
NATURALES
Naranja Jarra: 1 litro 20.-
Maracuyá
Piña
Durazno

REFERESCO SABOR TAMAÑO PRECIO

Chicha Vaso 8.-
COCTELES Garapiña Jarra :1/2 litro 15.-
Jarra: 1 litro 25.-
 CERVEZAS

CERVEZA TIPO TAMAÑO PRECIO

PACEÑA Clásica Botella grande (1 litro) Botella 26.-
personal (300 ml.) 17.-
HUARI Clásica Botella grande (1 litro) Botella 25.-
personal (300 ml.) 17.-
Miel 17.-
17.-
Botella personal (300 ml.)
Café
17.-
Quinua
TAQUIÑA 25.-
BOOK Botella grande (1 litro) 25.-
CRUCEÑA 25.-
MALTIN Botella grande (1 litro) 17.-
MALTA Lata personal 15.-

VINOS

VINO TAMAÑO PRECIO

Vinos Campo de Solano 120.-
Vinos La Concepción BOTELLA 60.-
Vinos Kohlberg 150.-

POSTRES

POSTRE PORCION PRECIO

Cuñape 6.-
Huminta Todo por unidad 7.50
Pie de limón 5.50

“Gracias por su visita, esperamos que haya sido de su agrado”

5.6. Mercado objetivo

5.6.1. Clientes actuales / potenciales

De acuerdo con los objetivos y la razón de ser del restaurante “El Caldero Boliviano”, los clientes
actuales llegarían a ser todas las familias que tengan su domicilio adyacente al restaurant, al igual
que las personas que concurran la Zona Sur de la ciudad de La Paz; ya sean parejas de enamorados,
casados, grupos de amigos o colegas de trabajo.

En cuanto a los clientes potenciales futuros, en general lo que busca el restaurant es brindar la mejor
opción en cuanto a gastronomía nacional y una experiencia familiar agradable, por lo cual las
puertas están abiertas para todas las familias tanta de la zona sur como la zona central de la ciudad
de La Paz al igual que cualquier pareja o grupo de amigos tanto nacionales como extranjeros que
quieran vivir una experiencia agradable.

Es por esta razón que la cantidad de clientes potenciales es bastante amplia, pero el llegar a la mente
de toda esta población de consumidores llevará tiempo y se ira construyendo a medida que El
Caldero Boliviano se haga más conocido.

5.6.2. Clasificación de clientes de acuerdo a la frecuencia de compra

Desacuerdo a la frecuencia de compra los clientes se clasifican en:

 Clientes frecuentes, son las familias y los grupos de amigos (mayores de 25 años).

 Clientes promedio, son los jóvenes y parejas entre 20 y 25 años, turistas de cualquier edad.

 Clientes de bajo consumo, adolescentes estudiantes y niños.

5.6.3. Clientes influyentes

Analizando nuestra cultura podemos ver que el cliente influyente en la familia es el padre, y en una
pareja de enamorados es el novio quien influye.

5.6.4. Factores personales demográficos

 Edad y etapa de vida: debido a que el mercado meta incluye familias y grupos de amigos,
estos se describirán por separado:

 Edad: familias- padre y madre, dado que son quienes proveen a sus hijos la
subsistencia de vida, estos tendrán edad desde los 26 años en adelante, con cantidad
 de hijos no especifica, el núcleo familiar mínimo que se toma en cuenta en una
familia es: padre, madre e hijo.

Se consideró la edad mínima de 26 años, ya que una familia de padres más jóvenes aún tienen
dificultades económicas y es difícil darse la libertad de comer fuera de su hogar.

 Edad: grupos de amigos- rango de edad desde los 20 años en adelante, se tomó
este rango debido a que los adolescentes no tienen la inclinación por degustar en
restaurantes de este tipo.

 Ocupación/Educación:

 Familias, los Padres deben ser conscientes de la cultura, del valor de la comida
tradicional boliviana y de preferencia tener un grado académico superior al
bachillerato al menos en alguno de los dos miembros, esto debido a que deben tener
una fuente laboral con la capacidad de ingresos suficientes, que les permita tener la
posibilidad de comer en este tipo de restaurante, en caso de los hijos estos son
responsabilidad de sus padres, razón por la cual se sujetan a los recursos
económicos de estos.

 Grupos de amigos, estos deberán tener un desarrollo académico que abarque desde
el grado universitario hasta grupos de amigos ya profesionales, puesto que ya
perciben la madurez suficiente, para saber administrar sus fuentes de ingresos
económicos, ya sean por parte de sus padres o independientemente.

 Circunstancias económicas:

 Los progenitores de la familia deben tener una posición económica cómoda/optima,

ya que los precios poseen desde un grado razonable, hasta los precios más caros
tanto en platos como en bebidas. Dando lugar a un consumo mínimo de 100Bs para
una familia de 4 personas.

 De igual manera los miembros de los grupos de amigos deben poseer una economía
cómoda/optima.

 Estilo de vida:
  Familias, estas tienen un estilo de vida de consumo en casa, por ello serán
consumidores mayormente los fines de semana, ya que las familias optan por pasar
más tiempo en familia estos días. Por otro lado debido la vida agitada de hoy en
día, las familias podrían llegar al establecimiento entre semana, dado algún
contratiempo o prisa en su vida personal, aun así esto no ocurre con frecuencia.

 Por su parte los grupos de amigos, definen su estilo dependiendo del grupo y de la
edad de los miembros:

a) Grupos de amigos (universitarios): los miembros de estos grupos no

poseen toda la seguridad económica a su alcance, debido a este motivo
solo optaran por consumir en el restaurante en situaciones que
consideren especiales.

b) Grupos de amigos (ya profesionales o compañeros laborales): estos

grupos tienen mayores ingresos económicos que el grupo anterior, por
lo tanto podrían asistir al restaurante en cualquier momento, pero esto
no ocurre en todos los casos ; lo que sucede es:
Si son amigos que no trabajan juntos se reúnen en distintas épocas para
compartir un momento agradable, pero en el caso de ser amigos y
compañeros laborales estos llegan a ser clientes más frecuentes, ya que
pasan todos los días juntos, además que puede haber la posibilidad que
su fuente laboral se encuentre cerca al restaurante o simplemente les
agrade nuestro servicio.

 Personalidad y concepto de sí mismo:

 Familias, a menudo los padres consideran una satisfacción el compartir en familia,

ya que la mayor parte del tiempo la pasan en sus fuentes de trabajo. Además tienen
la mentalidad, que la comida tradicional es sana y tomando en cuenta la variedad
que existe, de alguna manera consideran la gastronomía boliviana como
brevemente exótica, por esa razón en caso de visitar restaurantes la mayoría de las
familias no visitan con frecuencia sitios de comida rápida, lo cual nos otorga cierta
ventaja en este segmento, ya que estos sin duda alguna prefieren un ambiente
distinto al cotidiano.
  Grupos de amigos, en este caso también definen su personalidad y concepto de sí
mismo dependiendo del grupo y de la edad de los miembros:

a) Grupos de amigos (universitarios): las personas que componen estos

grupos son jóvenes, por supuesto la mayoría no considera el cuidado de
su salud, por lo tanto les da igual consumir una comida tradicional que
la comida rápida, y en su mayoría son más afectos a la comida rápida.

b) Grupos de amigos (ya profesionales o compañeros laborales): los

miembros de estos grupos no todos pero si un mayor número son más
conscientes del cuidado de su salud y también son más tradicionales
respecto a los alimentos, buscan recordar su pasado a través del sabor,
de modo que la comida que ofrece “El Caldero Boliviano” es
relativamente cuidadosa para su salud. Además que al tener mayores
ingresos estos optan por probar comidas distintas a las que consumían
cuando eran más jóvenes, esto debido a que quieren experimentar
nuevas cosas y también dar a conocer su nuevo status social.

5.6.5. Funciones

 Iniciador:

 El iniciador en la familia es el padre o la madre, sobre todo el varón es quien

quiere ir a degustar fuera de casa un fin de semana, esto debido a que en la mayoría
de las familias el hombre es el que se encarga del sustento económico, por lo cual
está toda la semana trabajando y desea aprovecha el tiempo libre que tiene relajado
y en familia.

 El iniciador en un grupo de amigos es quien anima al resto para convivir o pone de

pretexto cualquier evento para reunirse. En la situación de ser compañeros
laborales, la persona que tenga la perspectiva de un restaurant como su área de
confort y comodidad es el iniciador.

 Influyente

 El más influyente en la familia seria la madre, porque en todos los casos es quien
convence al padre a qué lugar ir y por sujeción los hijos deben apegarse a los gustos
de sus padres.
  Entre los amigos el más influyente es el mayor del grupo, puesto que sus gustos en
cuanto ambiente y gastronomía que se ofrece son más experimentados, cabe
recalcar que las personas mayores tienen más afecto a lo tradicional.

 Decisor:

 En la familia y como en otras funciones la mamá es decisor entre todos, y también

en ocasiones participa el papá, pero la madre tiene decisión más fuerte en cuanto a
alimentos y restaurantes.

 En los grupos de amigos, si el grupo es mixto las mujeres deciden sobre comida, si
el grupo es de únicamente varones deciden aquellos que tengan mayor liderazgo
sobre el grupo, en caso de que el grupo sea únicamente de mujeres las decisiones se
las hace democráticamente, es decir todas se ponen de acuerdo para elegir un lugar

 Comprador:

 El comprador de la familia sobre todo es el padre, aunque a veces sean tanto mamá
como papá, pero en la mayoría de familias el padre es quien provee la seguridad
económica.

 En los grupos de amigos, si el grupo es mixto en ocasiones los varones poseen la

responsabilidad de pagar y en otros momentos cada individuo paga su propia
cuenta. Si llega a ser una reunión planificada puede que el organizador corra con
todos los gastos.

 Usuario:

 Familia, todos los miembros que componen la familia son usuarios del servicio del
restaurante, ya que todos consumirán en este.

 Grupo de amigos, como en el caso de las familias todos los componentes del grupo
de amigos llegan a ser usuarios del servicio del restaurant.
5.7. Plan operativo

5.7.1. Localización

₋ Localización del público objetivo

El público objetivo se ubica en específico en Cota Cota, sin embargo se espera recibir gran cantidad
de consumidores de toda el área de la zona Sur. Por otro lado también existen comensales que
degustarían de la variedad que ofrecemos, cuyos trabajos podrían ser de oficinas cercanas,
denominadas de trabajo temporal como por ejemplo Oficina Órgano Gold, Ofisur empresa de
empleos o Thacto S.R.L., entre otros centros de trabajo, cuyos lugares nos proveerían de clientes en
varias ocasiones, considerándose también que podría ser gente no únicamente de empresas u
oficinas cercanas, sino también de la zona Sur en su plenitud.

₋ Distancia con proveedores

Es incuestionable que existe un gran variedad de alternativas para la obtención de los insumos, ya
que se presenta una amplia cantidad de proveedores en la ciudad, cuyos distribuidores venden sus
insumos al por mayor y en ocasiones con facilidades de pago e incluso con el transporte.

Ya que en este caso la incógnita es la distancia con estos proveedores, en la ubicación en la que se
encuentra el restaurante “El Caldero Boliviano”, los negocios para la adquisición de insumos se
realizan con (Mercados de barrio en la zona sur, Supermercado Ketal-Av. Rafael Pavón Irpavi, ,
Paceña, Cava de Bodegas-vinos-Otero de la Vega 20 de octubre, Coca Cola-La Paz El Alto), en
concreto la mayor parte de estas empresas poseen la suficiente capacidad y sobre todo acceso
sencillo al restaurante, dado que la ubicación es considerablemente cercana, cabe recalcar que la
mayoría de los proveedores ya mencionados cuentan con medios de logística propios, lo cual
facilitara loa adquisición de la materia prima.

₋ Nivel de renta de los residentes

Los residentes tienen un nivel de renta alto u optimo, puesto que la ubicación del restaurante es
pertinente a la zona Sur que posee gran movimiento económico, por lo tanto los residentes estarían
dispuestos a pagar los servicios y variedad gastronómica que ofrece el restaurante “El Caldero
Boliviano”, por otro lado si hablamos de los comensales que poseen un ambiente laboral cercano o
adyacente al el establecimiento estos poseerían un nivel de renta optimo o en ciertos casos elevado
y en sus circunstancias también estarían en la situación económica para costear lo que ofrece el
restaurante.
₋ El local del restaurante “El Caldero Boliviano” posee una ubicación adecuada tomando en
cuenta que tiene acceso al suministro de agua, electricidad, el espacio concuerda con la temática
tradicional y tranquila que se busca transmitir, los posible consumidores residentes del lugar
disfrutan de una economía acomodada y la calidad de vida en Cota Cota - Zona Sur a diferencia
de otros sectores de la ciudad es de mayor status social, por lo tanto el restaurante “El Caldero
Boliviano” tendría una ubicación favorecedora.

₋ Justificativo (barrio/zona).

Se decidió ubicar el restaurante “El Caldero Boliviano” en Cota Cota de la zona Sur, puesto que es
un área residencial, cuyas familias habitantes gozan tanto de posición económica de optima a
acomodada y por otro lado también exigen momentos en familia o amigos, por consiguiente el
servicio, el ambiente y los platos tradicionales que ofrece el restaurante es una de las alternativas
más acertadas por los grupos familiares y de amigos. También se situó el establecimiento en dicha
ubicación debido a que la posible competencia considerada la más fuerte y cercana (Kory
Tiahuanacu), tiene ciertas debilidades que en nuestro caso podríamos fortalecer y superar la
idoneidad y aptitud de Kory Tiahuanacu.

₋ Posibles reacciones de la competencia

Como se había mencionado anteriormente, algunas características de la competencia ya fueron

estudiadas, por lo tanto si el restaurante “Caldero Boliviano” inicia su labor atacando las
debilidades de Kory Tiahuanacu, este se vería en situaciones poco cómodas, sus posibles reacciones
seria reducir precios, capacitar con mayor información al personal, agregar un área para niños,
agregar estacionamiento, modificar y diferenciar algunos elementos de su restaurante como podría
ser los uniformes de los empleados que es demasiado clásico, ofrecer la misma calidad en todos los
platos que están a disposición ya que actualmente solo se especializan en los platos chuquisaqueños
y así continuaría con muchos otros aspectos.

 Características

₋ Visibilidad

Se ubica en un espacio visible a una cuadra de la laguna de Cota Cota, en la calle 28, es perceptible
debido a que muchas personas visitan el parque de la laguna, así también cabe mencionar que por la
Av. Muñoz Reyes se puede ingresar directamente a la calle 23 y por lo tanto es un sitio de bastante
notoriedad.
La empresa contara con letreros grandes y vistosos, que identifiquen la temática que se pretende
llevar, por otro lado el jardín del establecimiento estará a vista del consumidor potencial, puesto que
ese espacio está orientado hacia la calle de modo que se capte la atención del cliente a través de
todos los factores que lo componen, y los elementos de cada ambiente deben transmitir y hacer
sentir al comensal en un círculo netamente tradicional boliviano fascinando al posible consumidor
en su totalidad, a través de la visibilidad.

₋ Tráfico peatonal

La frecuencia de los peatones por la calle en la cual se encuentra ubicado el Restaurante es de

magnitud, considerando que en una calle que presenta diversidad de sabores al comensal y que la
laguna de Cota Cota se encuentra cercana al establecimiento. El hecho de que la ubicación del local
sea lo suficientemente transitada, da al restaurante “Caldero Boliviano” más posibilidades de captar
la atención de clientes potenciales.

- Tráfico rodado

El restaurante estará ubicado en la calle 28 de Cota Cota La Paz, exactamente a una cuadra de
entrada a “La laguna de Cota Cota”. Es por esto que ubicándonos cerca de la avenida principal
Muños Pérez, se hace un lugar concurrido de automóviles, principalmente los días viernes, sábado y
domingo. Donde la gente acude de retiro a este parque y a restaurantes cercanos al mismo.

5.7.2. Número de tiendas (no competidoras)

Por ser esta una zona recreacional revise gran cantidad de visitas los fines de semana, pero aparte de
estos las personas que viven o acentúan sus viviendas en esta zona requieren tiendas de barrio
provisionales para poder adquirir sus productos de día a dia.
En total se hizo un conteo de 5 tiendas de barrio y 1 licorería, en el largo de la calle 28 hasta llegar a
la laguna de Cota Cota. Estas son las más cercanas a lugar donde se instalara el restaurante.

5.7.3. Instalaciones

5.7.3.1. Costo de superficie

Para poder montar el restaurante se cuenta con un terreno propio privado valuado en :

m2 Bs.- $us
100 904800.- 130.000.-

Este es un terreno con el que ya se contaba en esta zona en el cual se encuentra construida
una casa de campo, por la accesibilidad del mismo y su cercanía al parque y la avenida
principal está valuada por los montos ya mencionados.

Según las cotizaciones correspondientes, una remodelación y adecuación de la construcción

para los requerimientos del restaurante, tendría un costo aproximado de 92.860 Bs.

5.7.3.2. Layout

El Caldero Boliviano se centra especialmente en un punto de encuentro familiar, donde el cliente

va a estar mayor tiempo en las instalaciones disfrutando un ambiente distinto al que puede encontrar
en la ciudad, por lo cual el restaurant se centrara en brindar un ambiente tranquilo, cómodo,
relajante y a la vez elegante. Para establecer una armonía en todos estos aspectos se contara con dos
ambientes uno externo y otro interno.

La capacidad total del restaurant es de 180 personas.

5.7.3.2.1. Ambiente externo

Este ambiente se caracteriza por estar al aire libre, y cuenta con césped natural, árboles y
decoraciones de cascadas artificiales dando así un lugar fresco, relajante y con un contacto con la
naturaleza.

Como se puede observar en el plano el ambiente tendrá una capacidad para 100 personas repartidos
en 25 mesas y 100 sillas distribuidas en el jardín de 40 x 50 metros aproximadamente.

Ambiente de juegos para niños

En la parte izquierda de la entrada como se ve en el plano, estará situado un ambiente de dos pisos
con una longitud de 5x4 m. para niños, este contará con diferentes circuitos de juego como por
ejemplo: piscina de pelotas, resbalines, tuberías de plástico y trampolines. Este ambiente está
diseñado para dar a los más pequeños diversión y entretenimiento, es así que los padres también se
benefician con este servicio ya que se sentirán más relajados.

Estacionamiento
El estacionamiento con el que contara El Caldeo boliviano tiene una capacidad de 20 vehículos
medianos, divididos en 2 sectores a los costados de la puerta principal, como se puede observar en
el plano, mostrado anteriormente.

5.7.3.2.2. Ambiente interno

Este ambiente se caracteriza por ser elegante y agradable, cuenta con decoraciones de flores y
pinturas enmarcadas.

Este ambiente tendrá una capacidad para 80 personas repartidas en 20 mesas y 80 sillas distribuidas
en una sala de 20 x 20 metros aproximadamente.

Cocina

La cocina tendrá una longitud de 10 x 6 metros, contara con maquinaria especial de gastronomía
como ser:

 2 refrigeradores

 18 hornillas

 Mesón para cortes y preparado

  Utensilios en general

 Lavaplatos industrial

Almacén

El almacén es un ambiente muy importante ya que en este se encontraran los alimentos necesarios
para la demanda de 1 semana del restaurant. Tendrá una longitud de 3 x 3 m. y contara con
frigoríficos para mantener frescos los diferentes alimentos y estantes para guardar productos
embotellados o empaquetados.

Vestidores

Los vestidores contaran con una longitud de 3 x 3 metros, estos serán utilizados por el personal de
servicio del restaurant, estos contaran con casilleros individuales para el resguardo de las
pertenencias del personal, además que contara con baños especialmente para el personal.

Escenario

El escenario tiene una longitud de 5 x 3,5 metros, y está ubicado al extremo izquierdo superior, este
será utilizado para ocasiones especiales donde el ambiente interno sea contratado como un salón de
eventos sociales. Además que en alguna fecha festiva el restaurant contara con grupos musicales en
vivo.

Caja

El área de caja tendrá una longitud de 2 x 2 m. y contara con:

 Mueble de caja en forma de “L”

 Computadora de escritorio

 Datafono

 Caja registradora

Baños

Se contara con 4 ambientes para el servicio sanitario, dos para hombres y dos para mujeres, estos
están en un lugar estratégico para que todos los clientes, tanto los que se encuentren en el ambiente
interno como en el externo los tengan a una distancia adecuada.
5.7.4. Instalación eléctrica

Se realizará las conexiones eléctricas con las más estrictas medidas de seguridad, debido a que es un
lugar de mucha afluencia de personas.

Ambiente externo

Como podemos apreciar en la gráfica, el restaurante en la parte exterior de sus ambientes, se

utilizarán los focos led en forma de reflectores, esto porque las instalaciones en este ambiente son al
aire libre, por eso la iluminación será para la atención en la noche. Los rieles con los focos led serán
colocados estratégicamente en las paredes laterales del local. El color que se utilizara en el ambiente
externo será cálido, esto para hacer que no se pierda la impresión de la luz natural.
Ambiente interno

En esta grafica podemos apreciar la ubicación de cada uno de los 30 focos led que están distribuidos
en todo el ambiente interno del restaurante “El Caldero Boliviano”. El color de los focos que se usa
en el ambiente interno es cálido, para combinar con el ambiente externo del restaurante.

5.7.5. Instalación de agua potable

La conexión al agua potable será detalladamente revisada, todo será en tuberías de cobre, para
evitar rupturas, fugas o algún problema que se presente al usar agua caliente, además que este
material brinda mayor durabilidad, ayuda proteger la salud y ahorra energía.
5.7.6. Medidas de seguridad contra incendios y accidentes

Nuestras instalaciones contaran con medidas, en caso de incendios, contaremos con

En el ambiente interno del restaurante contaremos con seis extintores de dióxido de

carbono, estratégicamente ubicados y tres botiquines médicos.

En nuestro ambiente externo del restaurante cuenta con tres extintores también de dióxido
de carbono y dos botiquines médicos para los primeros auxilios en un caso de incendio.
5.7.7. Capacidad de producción

El Caldero Boliviano cuenta con una capacidad para 180 personas, por lo cual el personal esta
adecuado para la atención en simultaneo del total de la cantidad ya mencionada.

Cabe recalcar que la máxima producción diaria que puede cubrir el restaurante es de 1.000 platos.

5.7.7.1. Horas de trabajo y costo de empleados

El restaurante contara con 14 empleados, los cuales están distribuidos en 3 diferentes

departamentos: Administrativa, Ventas y Producción. Los horarios de trabajo serán de jueves a
domingo, por lo cual se trabaja 10 horas diarias.

Planilla de sueldos y salarios

Ítem Cargo Nombre Horario Haber básico (Mensual)

laboral
Dpto. Administrativo
1 Gerente General Juan Carlos López Ingreso : 11:00 5.000
Fernández Salida: 21:00
Total :10 Horas
2 Cajero Iveth Mariel Díaz
Ingreso : 11:00 3.000
Salida: 21:00
Velásquez Total :10 Horas
Dpto. de Ventas
3 Jefe de meseros María Mercedes Peña Ingreso : 11:00 2.500
Paredes Salida: 21:00
Total :10 Horas
4 Mesero 1 Valentina Cortez Ingreso : 11:00 2.060
Maldonado Salida: 21:00
Total :10 Horas
5 Mesero 2 José Manuel Ingreso : 11:00 2.060
Rodríguez Quisbert Salida: 21:00
Total :10 Horas
6 Mesero 3 Alejandra Ximena Ingreso : 11:00 2.060
Pérez Mercado Salida: 21:00
Total :10 Horas
7 Mesero 4 Iván Santiago Alcázar Ingreso : 11:00 2.060
Peñaranda Salida: 21:00
Total :10 Horas
8 Mesero 5 Carlos Fernando Ingreso : 11:00 2.060
Aguilar Vásquez Salida: 21:00
Total :10 Horas
Dpto. de Producción
9 Jefe de cocina Agustín Leonardo Ingreso : 11:00 3.000
Herrera Salinas Salida: 21:00
Total :10 Horas
10 Cocinero 1 Omar Federico López Ingreso : 11:00 2.500
Salida: 21:00
 Pérez Total :10 Horas
11 Cocinero 2 Martin Orozco Ingreso : 11:00 2.500
Valenzuela Salida: 21:00
Total :10 Horas
12 Cocinero 3 Fernanda Camila Valle Ingreso : 11:00 2.500
Muñoz Salida: 21:00
Total :10 Horas
13 Cocinero 4 Mauricio Sebastián Ingreso : 11:00 2.500
Cabrera Gutiérrez Salida: 21:00
Total :10 Horas

14 Guardia de seguridad Mario céspedes Ingreso : 11:00 2.060

Aguilar Salida: 21:00
Total :10 Horas
Total 35.860

5.8. Plan de inversión

Para poner en marcha el funcionamiento del Restaurante El Caldero Boliviano, se requerirá de una
inversión de 234.184 Bs. la cual será utilizada para la adecuación de la infraestructura, mobiliario,
y equipamiento.

A continuación se mostrara una tabla detallada de costos, marca y cantidad de los requerimientos
que cubrirá la inversión.

Estructura de costos de inversión

(Expresado en Bs.)
Infraestructura
Costo por
Unidades de
Cantidad Descripción Marca unidad de Costo Total
medida
medida
Remodelación y adecuación de
- - construcción para ambiente - - 49.000
interior
Remodelado de ambiente
- - exterior - - 6.000

70 m2 Sembrado de pasto natural 250 17.500

Instalación de sala de juegos
1 Unidad para niños (3 niveles) 20.360

TOTAL 92.860

Equipos y enseres de cocina

 Costo por
Unidades de
Cantidad Descripción Marca unidad de Costo Total
medida
medida
2 Unidad Refrigeradores Consul 4.000 8.000
6.500 6.500
1 Unidad Congelador industrial horizontal Consul

2 Unidad Cocinas de 6 Hornallas Dismac 2.800 5.600

1 Unidad Horno semiindutrial Maigas 2.100 2.100
7.500 7.500
Lavaplatos semiindustrial
material combinado de aluminio
1 Unidad y acero inoxidable con dos filtros Surge
de agua movibles de lavado
rápido

4 Unidad Licuadoras Oster 650 2.600

600 3.000
5 Unidad Ollas industriales de aluminio Almandoz

8 Unidad Sartenes de titanio Woll 1.500 12.000

Set (contiene 5 400 2.000
5 cuchillos Cuchillos de cocina Tramontina
difrentes )
5 Unidad Cucharones Tramontina 55 275
250 1.500
Tablas de corte de alimentos
6 Unidad Tramontina
fabricadas en marmol

-
17 Docena Platos planos Trébol 100 1.700
17 Docena Platos Hondos Trébol 100 1.700
17 Docena Platillos Trébol 60 1.020
17 Docena Vasos para refresco Cristar 36 612
17 Docena Vasos para jugo Cristar 36 612
12 Docena Vasos cerveceros Cristar 72 864
17 Docena Copas para vino Cristar 72 1.224
5 Docena Jarras para Jugos Cristar 120 600
Set (Contiene 1 12 2.400
cuchillo 1
200 cuchara 1 Cubiertos Tramontina
tenedor 1
cucharilla)
5 Docena Manteles - 120 600
17 Docena Individuales - 18 306
21 Docena Servilletas de tela - 7,5 158
 TOTAL 62.871
Mobiliario
Costo por
Unidades de
Cantidad Descripción Marca unidad de Costo Total
medida
medida
105 Unidad Sillas para ambiente exterior Bakan 95 9.975
27 Unidad Mesas para ambiente exterior Bakan 110 2.970
82 Unidad Sillas para ambiente interior Bakan 200 16.400
20 Unidad Mesas para ambiente interior Bakan 300 6.000

10 Unidad Sillas para Bebes Bakan

150 1.500
Equipo
(Contiene CPU,
2 Monitor, Equipos de computación Dismac
teclado, mouse,
parlantes ) 7.000 14.000
2 Unidad TV LED 50" Dismac 5.500 11.000
1 Unidad Mostrador y caja Deco Art 5.500 5.500
Set (Contiene 3.500 3.500
escritorio de
1 madera, silla Muebles de escritorio Deco Art
giratoria )
Unidad Casilleros metálicos de 16 1.200 1.200
1 Supline
divisiones
TOTAL 72.045
Equipamiento de seguridad e higiene
Costo por
Cantidad Descripción Marca Costo Total
unidad
9 Extintores (polvo químico ABC de 10 kg)
Hergo Ltda. 330 2.970
Cruz Roja La
5 Botiquín de primeros auxilios
Paz 250 1.250
Rado
Basurero de baños (papelero cromado con pedal
6 (importadora
5 litros)
Improcons) 43 258
Rado
Secador de manos eléctrico (grande)
6 (importadora
Improcons) 800 4.800
Rado
6 Dispensador de papel higiénico (importadora
Improcons) 135 810
8 Escoba La papelera 35 280
8 Recogedor de basura La papelera 20 160
 8 Trapeador La papelera 25 200
12 Balde La papelera 20 240
TOTAL 10.968
TOTAL COSTO DE INVERSIÓN 238.744

5.9. Costos

Estructura de costos de Operación

(Expresado en Bs.)
Personal
Ítem Cargo Haber básico (Mensual)

Dpto. Administrativo
1 Gerente General 5.000
2 Cajero 3.000
Dpto. de Ventas
3 Jefe de meseros 2.500
4 Mesero 1 2.060
5 Mesero 2 2.060
6 Mesero 3 2.060
7 Mesero 4 2.060
8 Mesero 5 2.060
Dpto. de Producción
9 Jefe de cocina 3.000
10 Cocinero 1 2.500
11 Cocinero 2 2.500
12 Cocinero 3 2.500
13 Cocinero 4 2.500

14 Guardia de seguridad 2.060

Total 35.860

Estructura de costos de producción

Materia prima para la realización promedio de un plato de pique macho
Cantidad Unidad de medida Ingrediente Costo total
250 gr Lomito de res 8
1 lb Papa 2
2 Unidad Salchicha 3
80 gr Queso 1,6
1 Unidad Cebolla 0,3
 4 Unidad Tomate 0,3
5 Unidad Aceituna 0,8
1 Unidad Locoto 0,1
0,5 Vaso Aceite 0,45
3 Cucharilla Sal 0,01
2 Cucharilla Condimentos 0,1
2 Sachet Aderezos 0,2
Total 16,86

Materia prima para la realización promedio de un plato de sopa de maní

Cantidad Unidad de medida Ingrediente Costo total
100 gr Fideo 0,8
3 Cucharas Mani 0,8
1 Pierna Pollo 1,2
50 gr Arveja 0,9
0,5 Cucharilla Sal 0,003
1 Cucharilla Condimentos 0,05
10 gr Papa frita rallada 0,4
Total 4,153

Materia prima para la realización promedio de un plato de Sajta

Cantidad Unidad de medida Ingrediente Costo total
0,5 Pechuga Pollo 5
120 gr Chuño 1,5
2 Unidad Cebolla 0,6
0,5 lb Papa 1
4 Cuchara Aji Amarillo 0,4
1 Cuchara Maní 0,2
0,5 Unidad Toamte 0,2
3 Cucharilla Sal 0,01
2 Cucharilla Condimentos 0,1
Total 9,01
Precios de bebidas al por mayor
Cantidad Unidad de medida Descripción Costo por unidad de
medida
1 l Jugos naturales 10
1 l Refresco hervido 2,5
650 ml Gaseosa 3
2 l Gaseosa 8
1,5 l Gaseosa 6
 680 ml Cervezas 13
1 Botella Vinos 25

Estructura de costos por Suministros de higiene y limpieza

Costo por
Costo
Cantidad Descripción Marca unidad de
Total
medida
Jabón líquido(1litro) Liz
3
25 75
Papel higiénico (24 unidades) Elite
6
24 144
Ambientadores aromáticos de sanitario Glade
3 (Spray 360 cc) 18 54
Alcohol gel desinfectante para manos Líz
6 (360 ml) 10 60
Limpia vidrios (850ml) Ola maximus
1
18 18
Lava vajillas (150 ml) Ola
2
14 28
Detergente (3,8 kg) Omo
0,5
68 34
Esponja Todo útil
6
1 6
Trapos Maxi
6
5 27
Guantes Maxi
6
6 36
Total 482

5.10. Plan de ventas y marketing

5.10.1. Estimación de ventas

Ventas estimadas (Se proyecta una utilidad del 230 % de ganancia por plato y 90% por litro de bebidas)
Precio Promedio
Cantidad Día Mes Año
promedio de ganancia
Venta de platos 100 platos 42 32 4.200 67.200 806.400
Venta de bebidas 25 litros 20 11 500 8.000 96.000
5.10.2. Campaña publicitaria

El plan de marketing del restaurante “El Caldero Boliviano” ayudará a que se haga conocido en el
mercado paceño, ya que es una empresa que recién se está iniciando, y el objetivo principal de este
es atraer a más clientes, y por lo cual maximizar las ventas.

Para lo cual se utilizaran los siguientes medios de publicidad, que serán una parte fundamental en
la estrategia de comunicación, logrando de esta forma en que los consumidores se enteren tanto de
la existencia como los productos y servicio que ofrecerá el restaurante.

5.10.3. Canales

 Internet: Se creara la página web www.elcalderoboliviano.com donde se publicará todo

sobre el restaurant, ofrecerá información actualizada de promociones, reservas, menú con
descripción específica de cada plato y su respectivo precio, etc.

Este es un medio de vital importancia hoy en día ya que es el de mayor amplitud geográfica
y de bajo costo en relación con los demás medios.

 Redes sociales: hoy en día las personas están constantemente en las redes como facebook,
twitter, instagram, y la creación de una página en estas redes sociales es casi gratuita por lo
cual permitirá que el restaurante difunda información sobre promociones y los platos que se
ofrecen en El Caldero Boliviano, además que también contara con la información necesaria
sobre la ubicación del restaurant, horarios de atención, etc.

En este tipo de marketing es necesario y de vital importancia estar en constante contacto

con las preguntas de los clientes, ya que las redes sociales con utilizadas especialmente para
pedir información inmediata.

 Volantes: destinados a lugares donde exista mayor influencia de gente en la zona sur de la
ciudad, como ser: centros comerciales, lugares turísticos, supermercados, avenidas
principales, etc

 Tarjetas personales: estas estarán disponibles en el restaurant, el objetivo principal de etas

es entregarlas a los clientes, después de haber consumido en el restaurant, de esta manera
los consumidores al estar satisfechos con el servicio inmediatamente guardaran la tarjeta en
un lugar que utilizan a menudo como es la billetera.
  Radio: el restaurante “El Caldero Boliviano “se difundirá por este medio para que se haga
conocido por los consumidores de mayor edad, ya que estos son los que mas utilizan este
medio.

5.10.4. Presupuesto

Para la realización del presupuesto total del plan de marketing se realizaran los costos individuales
de cada estrategia que se utilizará.

Diseño de página web

Costo por única vez: 700Bs

Este costo incluye el diseño personalizado de la página web, en todos sus elementos como ser:

 Home o portada
 Menús
 Header o encabezados
 Secciones
 Footer o pie de página

Volantes

Los volantes tendrán una dimensión de 15 x 20 cm, impresos en papel Couche de 115 gr. full color
en ambos lados.

DESCRIPCION DE LA PUBLICIDAD
Cantidad por mes 4000 voalntes
Precio 1000Bs.
Total anual 12000Bs.

Tarjetas personales

Las tarjetas estarán impresas en papel Couche, full color y serán plastificadas.

DESCRIPCION DE LA PUBLICIDAD
Cantidad por mes 1000 tarjetas
Precio 150 Bs.
 Total anual 1800Bs.
Radio

Emisión de radio en la que se anunciara la publicidad para el restaurante será, Melodía 102.1.

Descripción de la publicidad
Nº de salidas diarias 5
Numero de pases al mes 100
Precio mensual 1750 Bs.
Precio anual 21000 Bs.

Costos totales de estrategia de publicidad

De acuerdo a todas las estrategias señaladas anteriormente se constituyó el siguiente presupuesto de

costos totales del plan de marketing,

COSTO DE PLAN DE MARKETING

(Expresado en Bs.)
DESCRIPCION CANTIDAD MENSUAL ANAUL
Diseño de página web 1 - 700.-
Volantes 4000 1.000.- 12.000.-
Tarjetas personales 1000 150.- 1.800.-
Anuncio en radio 100 pases 1.750.- 21.000
Total 2.900.- 35.500.-

Como muestra la tabla anterior, el plan de marketing tendrá un costo de Bs. 2 900 mensuales,
llegando a un total de Bs. 35.500 anuales, cabe recalcar que las promociones con las que contara El
Caldero Boliviano, estarán difundidas a través de estos mismos medios, en el caso de los volantes y
la radio, la publicidad habitual será cambiada los días que exista alguna promoción especialmente
en los días festivos del año.

5.10.5. Promociones

Como se pudo observar, las estrategias de marketing ya descritas y explicadas, estarán enfocadas en
ambos métodos de marketing tanto de jalar como empujar. Conjuntamente a la publicidad ya
establecida se lanzaran promociones en diferentes épocas del año, utilizando los mismos canales de
comunicación ya mencionados.

Las promociones serán clasificadas de acuerdo al propósito que tiene cada una de ellas.

5.10.5.1. Captación de nuevos clientes

Promociones especiales en fechas destacadas

Se realizaran descuentos en fechas especiales tales como: “Día de la madre” ”Día del padre” ” San
Valentín” ”Aniversario de los departamentos”, etc. La promoción será de dos tipos:

 Porcentual. Ejemplo: “por el mes del departamento de La Paz, todos los platos típicos de
dicho departamento tienen un 20% de descuento”

 Rebajas por combos. Ejemplo: “por el aniversario de Cochabamba, adquiere el combo de

dos platos de chicharrones más una jarra mediana de chicha a 95 Bs.”

Cada 4 platos 1 jarra de refresco gratis

Esta promoción es de tipo permanente, y se refiere por la compra de 4 platos de cualquier tipo, de
la carta el cliente tendrá el derecho a elegir una jarra grande de refresco natural o una botella litro
de cualquier gaseosa.(esta promoción no aplica cuando este en progreso una promoción del tipo
Promociones especiales en fechas destacadas y Descuentos a las familias de los empleados del
restaurant ).

Descuentos a las familias de los empleados del restaurant

Esta promoción es de tipo permanente.

Debido a que lo empleados son parte de la empresa, estos también influirán en el crecimiento del
Caldero Boliviano, ya que estos podrán llevar a familiares y/o amigos los cuales gozaran de un 10%
en cualquier compra. Además en referencia al alquiler de los ambientes del restaurant para la
realización de algún evento privado estos también tendrán un descuento considerable.

Comparte fotos en las redes sociales

Esta promoción es de tipo temporal.

Se realizaran concursos en las redes sociales, en los cuales todas las personas que sigan la página
tendrán derecho a participar, estas serán evaluadas por la originalidad y/o el número de likes que
obtengan.

Ejemplo: Comparte una foto tuya con tu plato típico preferido en nuestra página de Facebook, la
foto con más likes ganara una cena para dos personas.
5.10.5.2. Captación de clientes mediante otros clientes

Acumulación de amigos

Cada cliente nuevo será registrado en una base de datos, dicha base contara con datos personales de
cada cliente nuevo en el restaurant, una vez que un cliente ya registrado lleve a un nuevo amigo o
familiar este también será registrado, pero este tendrá un vínculo en lavase de datos con el cliente
que lo llevo al restaurant, es de esta manera que una vez que un cliente llegue a 10 amigos
vinculados a su cuenta podrá tener un plato cualquiera de la carta gratis.

Esta promoción es de tipo permanente.

5.10.5.3. Fidelización de clientes

Descuentos progresivos por acumulación de puntos

Esta promoción es de tipo permanente, consiste en la acumulación de puntos en el perfil registrado

en la base de datos de los clientes.

Cada 1Bs. Es equivalente a 1 punto, los puntos acumulados podrán ser canjeados por cualquier
producto que se encuentre en la base de canje, esta base será renovada cada cierto tiempo, esta base
de canje estará posteada en la página web del restaurant, para que los clientes estén siempre
informados de los platos disponibles.

Ejemplo:

Productos disponibles Puntos necesarios

Plato paceño 500
Silpancho 400
Majadito 350
Trancapecho 300

Promociones por cumpleaños

Esta promoción es de tipo permanente.

Debido que para el Caldero Boliviano lo más importante son los clientes la mejor de agradecerles
su preferencia es darles un presente en el día de su cumpleaños. El cumpleañero recibirá los
siguientes presentes otorgados por el restaurant:

Tipo de persona Presentes

Hombre 1 cerveza personal
1 cotillón de cumpleaños
1 vela mágica
1 tarjeta de felicitación personalizada
Mujer Chocolates
1 cotillón de cumpleaños
1 vela mágica
 1 tarjeta de felicitación personalizada
Niño (a) 1 globo mágico
1 postre
1 cotillón de cumpleaños
1 vela mágica
1 tarjeta de felicitación personalizada

(El cliente tendrá que presentar su documento de identificación para poder gozar de este beneficio).

Servicio extra VIP con decoraciones para una fecha especial

Los clientes podrán optar por el servicio extra Vip en cualquier día del año, con un aviso anticipado
de una semana, este consiste en la decoración de la mesa ocupada por el cliente, con algún diseño
personalizado debido a una fecha especial por la cual el cliente este atravesando.

Los costos de dicho servicio son variados y pueden ser consultados mediante las redes sociales del
restaurant.

Ejemplo:

Un cliente cumple aniversario de matrimonio con su esposa y este desea decorar la mesa con velas
y entregarle un ramo de rosas.

5.11. Flujo de caja

 Flujo de caja
Expresado en Bs.
(Proyección del 2019 al 2026)
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
INGRESOS

Venta de platos
67.200 67.200 67.200 79.968 92.736 105.504 118.272 131.040 143.808 156.576 169.344 182.112

Venta de bebidas
8.000 8.000 8.000 9.520 9.640 9.760 9.880 10.000 10.120 10.240 10.360 10.480
Total ingresos
75.200 75.200 75.200 89.488 102.376 115.264 128.152 141.040 153.928 166.816 179.704 192.592
EGRESOS

Costo de ventas
19.600 19.600 19.600 23.324 27.048 30.772 34.496 38.220 41.944 45.668 49.392 53.116
IVA
7.228 7.228 7.228 8.601 9.793 10.984 12.175 13.367 14.558 15.749 16.941 18.132

Sueldos y salarios
35.860 35.860 35.860 35.860 35.860 35.860 35.860 35.860 35.860 35.860 35.860 71.720

Gastos Generales
426 426 426 426 426 426 426 426 426 426 426 426

Suministros de
higiene y limpieza
482 482 482 482 482 482 482 482 482 482 482 482
Publicidad y
propaganda 2.900 2.900 2.900 2.900 2.900 2.900 2.900 2.900 2.900 2.900 2.900 2.900

Impuesto a las
transacciones (IT)
2.256 2.256 2.256 2.685 3.071 3.458 3.845 4.231 4.618 5.004 5.391 5.778
Impuesto a la
Utilidad de las
Empresas (IUE) 1.612 1.612 1.612 3.803 5.699 7.596 9.492 11.389 13.285 15.182 17.078 10.010
Reserva Legal
242 242 242 570 855 1.139 1.424 1.708 1.993 2.277 2.562 1.501
Total egresos
70.606 70.606 70.606 78.651 86.134 93.617 101.100 108.583 116.066 123.549 131.032 164.065
FLUJO NETO 4.594 4.594 4.594 10.837 16.242 21.647 27.052 32.457 37.862 43.267 48.672 28.527

Flujo de caja
Expresado en Bs.
(Proyección del 2019 al 2026)
Se estima un crecimiento 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
mensual del 10% anual
INGRESOS

Venta de platos
1.380.960 1.519.056 1.657.152 1.795.248 1.933.344 2.071.440 2.209.536 2.347.632
Venta de bebidas
114.000 125.400 136.800 148.200 159.600 171.000 182.400 193.800
Total ingresos
1.494.960 1.644.456 1.793.952 1.943.448 2.092.944 2.242.440 2.391.936 2.541.432

EGRESOS
Costo de ventas
402.780 443.058 483.336 523.614 563.892 604.170 644.448 684.726
IVA
141.983 156.182 170.380 184.578 198.777 212.975 227.173 241.372
Sueldos y salarios
466.180 466.180 466.180 466.180 466.180 466.180 466.180 466.180
Gastos Generales
5.112 5.112 5.112 5.112 5.112 5.112 5.112 5.112
Suministros de
higiene y limpieza 5.784 5.784 5.784 5.784 5.784 5.784 5.784 5.784
Publicidad y
propaganda 34.800 34.800 34.800 34.800 34.800 34.800 34.800 34.800
Impuesto a las
transacciones (IT) 44.849 49.334 53.819 58.303 62.788 67.273 71.758 76.243
Impuesto a la
Utilidad de las
98.368 121.002 143.635 166.269 188.903 211.536 234.170 256.804
Empresas (IUE)
Reserva Legal
14.755 18.150 21.545 24.940 28.335 31.730 35.126 38.521
Total egresos
1.214.612 1.299.602 1.384.592 1.469.582 1.554.572 1.639.562 1.724.552 1.809.541
FLUJO NETO
280.348 344.854 409.360 473.866 538.372 602.878 667.385 731.891
5.12. Calculo del VAN y la TIR

5.12.1. Mensual primer año

Tasa de
descuento (%) 0,0058

Inversión - 270.044
Enero 4.594
Febrero 4.594
Marzo 4.594
Abril 10.837
Mayo 16.242
Junio 21.647
Julio 27.052
Agosto 32.457
Septiembre 37.862
Octubre 43.267
Noviembre 48.672
Diciembre 28.527

VAN 266.861,31
TIR 0,4%

5.12.2. Proyección a 5 años

Tasa de 0,0700
descuento (%)
Inversión - 270.044
Año 1 280.348
Año 2 344.854
Año 3 409.360
Año 4 473.866
Año 5 538.372

VAN 1.642.739,44
TIR 119%
5.13. Estrategia de salida

5.13.1. Posibles opciones

 Venta total o parcial (puede ser a familia, empleado, competencia o a terceros)

₋ Mantener el negocio en la familia.- Esta opción aplica cuando se desea asegurar un legado vivo,
muchas veces cuando el dueño de una empresa ya pretende retirarse; en vista de que la empresa
“Caldero Boliviano” aun es una empresa en prospección no llega a ser una posibilidad heredar
el negocio, sin embargo si la empresa llegaría a hallarse en situación económica negativa un
miembro familiar podría ser la primera opción de venta, ya sea parcial o total, dependiendo de
la situación, de modo que la empresa obtenga como ventaja la continuidad. Aunque parezca una
opción atractiva , la familia no siempre puede contar con recursos que cubran el factor
económico, por lo tanto se debe estar abierto a todas las posibilidades de estrategia de salida.

₋ Venta a empleados.- (estrategia denominada ESOP)Elegir esta estrategia, da lugar a gerentes u

otros empleados, para comprar individual o grupalmente el negocio, siendo conveniente en
muchos aspectos para los compradores sobre todo porque ya conocen los procesos y
funcionamiento de la empresa, la situación que platea esta estrategia para los compradores es
bastante atractiva. Establecer esta estrategia implica instaurar un plan, ya sea de accionarios
asalariados, de igualdad de acciones para empleados u otro tipo de plan. En este caso el
restaurante “Caldero Boliviano” podría considerar la opción de vender a los empleados en caso
de existir un alto riesgo económico, pero si no existiera un alto riesgo la venta podría ser parcial
planteando un buen trato y con los términos más convenientes. Un riesgo grande que existe al
aplicar esta estrategia sería el hecho de que uno o un conjunto de empleados no siempre tienen
la posibilidad de pagar al contado y en ocasiones deben ir untando ciertos montos, por ello debe
analizarse todas las opciones, viendo la más conveniente, considerando que la salida no
implique la desaparición de la empresa, sino su continuidad, ya que es precisamente lo que
“Caldero Boliviano” pretende, marcar de cierta forma una experiencia que dese repetir el
consumidor.

₋ Venta a la Competencia (a otra empresa).- como siempre no es agradable pensar en vender a la

competencia, aun así es prescindible para tomar una estrategia de salida que se la que deje más
beneficios y sobre todo mayor ganancia (dinero), y si vender a la competencia viene a ser la
opción que genere más efectivo para la empresa será necesario aplicarla, puesto que esta
estrategia de salida puede ser muy rentable, debido a que al vender a otra empresa existe la
posibilidad de posicionar la empresa, teniendo conocimiento que se debe llegar a convencer al
 comprador que la empresa vale lo que se pide por ella. El “Caldero Boliviano”, puede vender a
su competencia ya sea por posición económica negativa o por causa de que los responsables de
su apertura después de un tiempo considerable deseen retirarse ya que sea una empresa
fortalecida y estable, sin embargo la oferta para vender la empresa debe ser las más
conveniente, así también debe ser posible la continuidad de la empresa.

(Previo a cualquier venta El “Caldero Boliviano” deberá preparar todo material de marketing,
incluyendo la descripción de cada `producto/servicio, incluyendo un informe anual que indique el
desempeño de la empresa y los estados financieros.) para poder recibir la oferta de comprar con los
estándares altos que se pretende vender.

 Oferta publica

₋ Se refiere a la venta total o de acciones, que se lleva conforme a una oferta pública. Si llega a
ocurrir un problema económico o simplemente el retiro de los responsables del restaurante
“Caldero Boliviano”, la empresa ofrecerá sus acciones al público en general. Cualquier acción
que se venda se realizara por medio de una bolsa de valores, esta opción es brillante, ya que el
número de los accionistas podría extenderse de manera importante. Esta estrategia lega a dar
liquidez rápidamente, por lo tanto es tentadora, sin embargo al vender las acciones, la empresa
llega a convertirse en una empresa pública sujeta a la decisión y aprobación de los accionistas
que la adquirieron, por ello el establecimiento ya no gozaría del anonimato de ser una empresa
privada, todo registro y decisiones son de conocimiento público. A pesar de que esta estrategia
es de cierta forma atractiva para el “Caldero Boliviano”, no es común que un restaurante se
convierta en una empresa pública y de conocimiento público.

 Liquidación

₋ A parte de la venta a la competencia, la liquidación es otro escenario poco agradable para el

restaurante el “Caldero Boliviano”, vender todos los activos fijos es probablemente una de las
salidas que reflejan alto fracaso, por lo cual esta opción sería el último recurso a tomar por los
encargados, en el caso de que el negocio realmente tenga fallas considerables y las otras
opciones de salida sobre acciones y venta no sean viables. A pesar que es una solución simple y
no posee ningún plan complejo de transición salvo la venta de activos, ya sea a clientes,
competencia, proveedores o en subastas a terceros, esta es la más lejana a elegir y en todo caso
sería la última.
  Sucesión

₋ En este caso también se habla de una transmisión de responsabilidades a un ser cercano, como
en la primera opción que implicaba a la familia, sin embargo en este caso la sucesión puede ser
entregada a otra persona que no necesariamente sea de la familia, pero que si se comprometa
con la responsabilidad que implica el manejo de un negocio como el “Caldero Boliviano”, esta
opción indica que no es necesario vender la empresa, sino delegar a alguien el cargo, si el
restaurante necesitaría esta opción sería en la situación de que los socios que la conformaron,
necesiten un descanso y de faculte la responsabilidad a alguien de confianza, que también tenga
disponibilidad de firmar un contrato en el que asume responsabilidad entera de lo que vaya a
suceder al establecimiento.

5.13.1.1. Opciones convenientes

Es conveniente que la empresa el “Caldero Boliviano”, en caso de tener un problema económico,

tome como primera estrategia la venta parcial ya se a la familia par su continuidad, o por otro lado
en caso de no contar con esa opción, vender parcialmente una porción a la competencia, viendo la
ventaja de fortalecerse sobre su competencia. Sin embargo aunque este panorama parece tentador,
el escenario podría ser distinto y puede que en un futuro la empresa tenga un problema economía
considerable, por lo tanto para ello se prevé vender totalmente la empresa a un tercero o a la
competencia, no dejando que empeore la situación gradualmente.

Por último el “Caldero Boliviano” deja como últimas opciones la venta a empleados y aún más la
venta de los activos fijos, ya que la venta a empleados puede que no de efectivo al instante y la
venta de los activos fijos es la opción que se aplica cuando la empresa no tiene ninguna otra
alternativa.