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    Listas Utensilios y Check List

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    Boni Condori
    El documento presenta una lista de utensilios y materiales necesarios para el examen final de la materia Creatividad en la Cocina del Grupo N° 12 Citrak. Incluye detalles de 34 artículos como bowls, cuchillos, batidores y moldes requeridos para las actividades de preparación de platos fuertes, postres, cócteles y sopas. Adicionalmente, contiene listados de actividades para cada preparación con observaciones sobre los pasos a seguir.

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    El documento presenta una lista de utensilios y materiales necesarios para el examen final de la materia Creatividad en la Cocina del Grupo N° 12 Citrak. Incluye detalles de 34 artículos como bowls, cuchillos, batidores y moldes requeridos para las actividades de preparación de platos fuertes, postres, cócteles y sopas. Adicionalmente, contiene listados de actividades para cada preparación con observaciones sobre los pasos a seguir.

    Título original

    Listas; Utensilios y Check List

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    El documento presenta una lista de utensilios y materiales necesarios para el examen final de la materia Creatividad en la Cocina del Grupo N° 12 Citrak. Incluye detalles de 34 artículos como bowls, cuchillos, batidores y moldes requeridos para las actividades de preparación de platos fuertes, postres, cócteles y sopas. Adicionalmente, contiene listados de actividades para cada preparación con observaciones sobre los pasos a seguir.

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    LISTA DE UTENSILIOS Y MATERIALES PROPIOS PARA EL EXAMEN FINAL DE LA

    MATERIA CREATIVIDAD EN LA COCINA

    GRUPO N° 12 CITRAK
    DETALLE CANTIDAD REVISIÓN
    Repasadores varios colores 8 pzas.
    Bowls metálicos pequeños 34 pzas.
    Bowls metálicos medianos 2 pzas.
    Bowls metálicos grandes 3 pzas.
    Bandeja pequeña redonda metálica de 18 cm 1 pza.
    Encendedor 1 pza.
    Cuchillo chef (blanco y negro) Tramontina 2 pza.
    Cuchillo de frutas (Tramontina blanco) 1 pza.
    Peladores de papa (blanco) 1 pza.
    Descorazonador (Tramontina) 1 pza.
    Silpat 2 pzas.
    Tamiz mediano de metal 3 pzas.
    Jarra medidora 1 pza.
    Balanza de precisión 1 pza.
    Balanza normal táctil 1 pza.
    Timbales 3 pzas.
    Espatulinas pequeñas 3 pzas.
    Pinzas quirúrgicas 5 pzas.
    Cucharas de metal 4 unid
    Cuchara lotus 1 unid
    Cucharas medidoras de metal 1 set
    Cucharillas de metal 2 unid
    Sartén teflón pequeño 1 pza.
    Olla pequeña para disolver isomalt 1 pza.
    Olla pequeña de baño maría 1 pza.
    Batidor globo pequeño metálico 2 pzas.
    Cuchillo cierra pequeño 1 pza.
    Cuchillo puntilla (Tramontina blanco) 1 pza.
    Espátula de silicona 1 pza.
    Platillo de postre de cerámica blanca con forma 2 pzas.
    Plato base de piedra color negro 1 pza.
    Molde de silicona de círculos 2 pzas
    Batidor portátil de mano 1 pza.
    Gotero 1 pza.
    Antideslizantes para tabla 2 pzas.
    Termómetro 1 pza.
    Guantes de látex 3 pares
    Atomizador con alcohol para desinfectar 1 unid
    Biberón de cocina pequeño de plástico 1 pza.
    Algodón 1 pza.
    Dg-6 1 unid.
    Lito para fajinar 1 unid.
    CHECK LIST DE ACTIVIDADES

    PLATO FUERTE Encargado: Kevin Machicado Corazon

    ACTIVIDADES OBSERVACIONES
    1. Lavar las verduras y desinfectar con Dg-6
    2. Mise en place de ingredientes
    3. Hervir el agua en una olla
    4. Limpiar el ají seco en vaina, llevar a cocción por
    ebullición, pelar y procesar.
    5. Pelar las papas imilla, cortar, llevar a cocción por
    ebullición y glasear.
    6. Hornear las cascaras de papa imilla a 120°C x 10min.
    7. Pelar las arvejas, escaldar en agua en ebullición junto
    con las cascaras.
    8. Cortar el tomate en tiras y hornear a 120°C x 10min
    9. Encurtir el locoto y cebolla morada (pelada) en agua
    con vinagre y azúcar.
    10. Hidratar la tunta
    11. Rallar la tunta y el queso, mezclarlos, verterlo en
    moldes de silicona y llevar a hornear a 120°C x 10 min
    12. Limpiar y cortar la suprema de pollo (reservar la
    merma)
    13. Cortar las verduras (cebolla morada y morrón). Para
    luego sofreír y añadir la merma de pollo, desglasar
    con ají procesado dejar en reducción.
    14. Procesar el ahogado, tamizar, rectificar sazón, añadir
    claras de huevo, espesar con gel cream f.
    15. Vaciar la preparación en el sifón, cargar con capsulas
    de nitrógeno y dejar en baño maría.
    16. Sellar la suprema de pollo y glasear.
    17. Calentar los platos en el horno a 120°C x 2min.
    18. Mise en place para emplatar.
    19. Emplatar el plato fuerte.
    CHECK LIST DE ACTIVIDADES

    POSTRE Encargada: Lorena Canedo Soto

    ACTIVIDADES OBSERVACIONES
    1. Lavar la fruta y desinfectar con Dg-6
    2. Mise en place de ingredientes
    3. Realizar el almibar.
    4. Hervir el agua en la olla de baño maría.
    5. Realizar baño maría de yemas de huevo y almibar.
    6. Colar la mezcla y llevar a baño maría invertido
    7. Montar la crema de leche a un punto 3/4.
    8. Incorporar ambas preparaciones.
    9. Dividir la preparación en dos y poner saborizantes
    10. Verter en moldes de silicona circulares.
    11. Llevar al congelador.
    12. Realizar el crumble y hornear a 120°C x 10min.
    13. Para la salsa de chilto; procesar el chilto con azúcar y
    espesar con gel cream f.
    14. Para el parfait; derretir la manteca de cacao.
    15. Desmoldar el parfait, encapsular poniendo la hoja de
    hierba buena y llevar al congelador.
    16. Derretir el isomalt a temperatura adecuada.
    17. Realizar las campanas de isomalt.
    18. Mise en place para emplatar.
    19. Emplatar el postre.

    ACTIVIDADES OBSERVACIONES
    1. Dry Martini; Realizar el twist de cascara de limón y preparar
    la espadita con 3 aceitunas verdes sin pepa para decorar.
    2. Margarita; Exprimir los limones, cortar rodajas de limón para
    decorar y alistar la sal para coronar la copa.
    3. Daiquiri; Realizar el almibar simple, exprimir limones y
    cortar rodajas de limón para decorar.
    4. Bloody Mary; Exprimir los limones, Realizar el jugo de
    tomate (extracto de tomate, agua y azúcar), limpiar el apio
    para decorar y alistar sal y pimienta.
    5. Mojito; Realizar el almibar simple, limpiar las hojas de
    hierba buena, exprimir limones y cortar rodajas de limón para
    decorar
    6. Singani Sour; Realizar el almibar simple, tener lista en un
    biberón las claras de huevo, exprimir limones y cortar
    rodajas de limón para decorar
    CHECK LIST DE ACTIVIDADES

    SOPA Encargada: Margoth Villca Apaza

    ACTIVIDADES OBSERVACIONES
    1. Lavar las verduras y desinfectar con Dg-6
    2. Mise en place de ingredientes
    3. Cortar en cubos irregulares la cebolla morada,
    tomate, pepino y morrón rojo.
    4. Hidratar el pan ciabatta en agua embotellada.
    5. Procesar el tomate con un poco de agua embotellada
    y luego tamizarla.
    6. En una licuadora triturar las verduras crudas
    añadiendo el tomate tamizado, ajo, remolacha, aceite
    de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta.
    (reservar en el refrigerador)
    7. Procesar la ulupica con el tomate, tamizar, espesar
    con gel cream f y esparcir en un silpat finamente y
    llevar al horno a 120°C x 10min
    8. Cortar en cubos el pan ciabatta mezclar con aceite de
    oliva, sal, pimienta y llevar al horno a 120°C x 10min
    9. Llevar a cocción por ebullición el trio de quinuas,
    cortar cocción, realizar la técnica del socarrat esparcir
    en un sartén de teflón con aceite de oliva sal y
    pimienta.
    10. Realizar la emulsión de huacataya con aceite de
    oliva.
    11. Cortar tomates cherry y morrón en juliana para
    decorar.
    12. Hidratar las hojas de huacataya para decorar.
    13. Calentar los platos en el horno a 120°C x 2min.
    14. Mise en place para emplatar.
    15. Emplatar la sopa.

    ACTIVIDADES OBSERVACIONES
    1. Café Aero Press; Hervir agua del grifo en caldera eléctrica
    para atemperar el método, hervir agua embotellada y dejar
    con termómetro hasta 80°C,
    2. Mise en place para preparar el café
    3. Servicio de café Buena Vista.

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