MÓDULO I: ROTULADO GENERAL

PARTE I

Objetivos y beneficios del correcto rotulado de los alimentos envasados

La etiqueta de un alimento es el elemento esencial de comunicación entre el producto y el

consumidor. De ahí la importancia que la información sea lo más clara posible y que pueda

ser utilizada para orientar y escoger adecuadamente los alimentos que se consumen.

En mercados cada vez más globalizados, donde la calidad es la base de la competitividad, el

rotulado (de alimentos envasados) constituye una de las más importantes temáticas para los

desafíos del siglo XXI. Son épocas donde el cuidado de la salud ha cobrado real importan-

cia, ya no es suficiente captar la atención del consumidor con envases de colores vistosos,

novedosos o que cumplan con estándares de calidad, si además incluye mensajes confusos

o falsos que, indudablemente crean desconfianza.

La filosofía que sustenta a todas las normativas es coincidente, el principio básico es

PROTEGER AL CONSUMIDOR.

El número de consumidores responsables y cuidadosos con su alimentación está creciendo

considerablemente y se exige más calidad en los alimentos y en la información que se brinda

desde el sector elaborador.

1
Un alimento bien rotulado, ayuda a escoger un alimento sano y seguro.

Imagen 1
 

Un alimento mal rotulado, induce al consumidor a realizar una elección errónea, situación que

podría implicar, que consuma un alimento que no satisfaga sus necesidades y por lo tanto se

convierta en peligroso e inseguro para su salud.

Como ya se mencionó, la etiqueta de los alimentos tiene como objetivo aportar al consumi-

dor la información suficiente para que conozca más y mejor los productos que adquiere. Su

regulación a través del CAA establece requisitos mínimos, no obstante en la actualidad se en-

cuentran en el mercado rótulos cada vez más completos pero también, más complejos y esto

requiere una mayor habilidad del consumidor para poder interpretar y entender.

La información que debe brindar un rótulo debe ser completa, objetiva y veraz.

En algunos casos, la información que se brinda es muy abundante pero difícil de comprender

por lo cual puede ser mal interpretada. Otras veces puede ser insuficiente en relación a la ver-

dadera naturaleza del alimento y no alcanzar para hacer una correcta elección.

Los objetivos a perseguir siempre deben ser:

Rotular los productos en forma más precisa y completa, para ayudar al consumi-
dor a escoger la opción acorde a su necesidad.

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 Estimular al consumidor a que LEA y ENTIENDA la información vinculada a los
rótulos de los alimentos, para que pueda hacer su elección, con más conciencia
y mayor libertad.

En nuestro país, la normativa que regula el rotulado de alimentos envasados, se halla compi-

lada en el Capítulo V, NORMAS PARA LA ROTULACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS,

del Código Alimentario Argentino (CAA).

La actualización de este capítulo es constante y permanente y se nutre principalmente con las

incorporaciones de las Resoluciones MERCOSUR y otras especificaciones a nivel nacional.

Este primer Módulo, se ocupa específicamente de interpretar los preceptos generales estableci-

dos en la Resolución GMC Nº 26/03 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR PARA ROTULACIÓN

DE ALIMENTOS ENVASADOS y, aquellos requisitos específicos para determinados productos.

Antes de adentrarnos en la reglamentación específica, repasaremos las definiciones estableci-

das para algunos términos como también, cuál es el ámbito de aplicación que determina.

En este sentido debemos tener bien claro que los preceptos de la reglamentación a que nos
vamos a referir, está destinada a aplicar a todo alimento, cualquiera sea su origen es decir,

tanto de elaboración nacional como para aquellos que se importen y, exclusivamente para

productos envasados en ausencia del cliente, listos para ser ofrecidos al consumidor. Cuando

algún alimento requiera una normativa específica, la misma será COMPLEMENTARIA.

Definiciones establecidas:

❒❒Rótulo - Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o gráfica que se

haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido

al envase del alimento. También se lo conoce como etiqueta o marbete.

❒❒Envase - Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a asegurar la conservación

y facilitar el transporte y manejo de alimentos.

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❒❒Envase primario o envoltura primaria o recipiente. Es el envase que se encuentra en con-

tacto directo con los alimentos.

❒❒Envase secundario - Es el envase destinado a contener el o los envases primarios.

❒❒Envase terciario - Es el envase destinado a contener uno o varios envases secundarios.

❒❒Alimento envasado - Es todo alimento que está contenido en un envase listo para ofrecerlo

al consumidor.

❒❒Consumidor - Es toda persona física o jurídica que adquiere o utiliza alimentos.

❒❒Ingrediente - Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la

fabricación o preparación de alimentos y que esté presente en el producto final en su forma

original o modificada.

❒❒Materia prima - Es toda sustancia que para ser utilizada como alimento necesita sufrir un

tratamiento y/o transformación de naturaleza física, química o biológica.

❒❒Aditivo (alimentario) - Es un ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el

propósito de nutrir, con el objeto de modificar las características físicas, químicas, biológi-

cas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparación, tratamiento, envasa-

do, acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de un alimento; ello tendrá, o

puede esperarse razonablemente que tenga (directa o indirectamente), como resultado,

que el propio aditivo o sus productos se conviertan en un componente de dicho alimento.

Este término no incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan

a un alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales como por ejemplo

el caso de las vitaminas. Los aditivos alimentarios de uso autorizado para cada tipo de

alimentos son sustancias naturales o artificiales que tienen la finalidad por ejemplo de fa-

cilitar la conservación, mejorar la apariencia, el sabor, el color y demás características del

alimento para su venta. Algunos aditivos tienen la propiedad de cumplir o desempeñar en

el alimento variadas funciones. Las funciones asignadas y autorizadas para cada aditivo,

como así también, sus abreviaturas correspondientes, se encuentran definidas en el CAA

(Capítulo XVIII, Art. 1398)

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 Imagen 2

❒❒Alimento - Es toda sustancia que se ingiere en estado natural, semielaborada o elaborada

y se destina al consumo humano, incluye cualquier sustancia que se utilice en su elabo-

ración, preparación o tratamiento.

❒❒Denominación de venta del alimento - Es el nombre específico y no genérico que indica la

verdadera naturaleza y las características del alimento.

❒❒Fraccionamiento de alimentos - Es la operación por la que se divide y acondiciona un ali-

mento a los efectos de su distribución, su comercialización y su entrega al consumidor.

❒❒Lote - Es el conjunto de artículos de un mismo tipo, procesados por un mismo elaborador o frac-

cionador, en un espacio de tiempo determinado bajo condiciones esencialmente iguales.

❒❒País de origen - Es aquel donde fue producido el alimento o habiendo sido elaborado en

más de un país, donde recibió el último proceso sustancial de transformación. Completan-

do esta definición, el artículo 224 del CAA establece que “Los productos que se elaboren

en el país, serán considerados como provenientes de la Industria Argentina, aún cuando se

usen materias primas extranjeras en cualquier proporción”.

❒❒Cara principal - Es la parte de la rotulación donde se consigna en sus formas más

relevantes la denominación de venta y la marca o el logo, si los hubiere.

Como veremos, a los efectos de la rotulación de un alimento envasado, tanto las pautas es-

tablecidas en el Código Alimentario Argentino para algunos alimentos específicos, como los

Principios Generales del Reglamento, se basan en la filosofía que debe sustentar toda norma-

tiva al respecto, “PROTEGER AL CONSUMIDOR”.

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Normativa general vigente

Respecto a lo pautado, en el marco de la rotulación de alimentos envasados, se señala:

Art. 243. — “La rotulación de los productos alimenticios se realizará exclusivamente en los

lugares de fabricación o envase de los mismos, quedando prohibida la tenencia de rótulos

fuera de los establecimientos mencionados”.

Art. 244. — “Queda prohibido el uso de rótulos que tengan enmiendas, leyendas agregadas con

caracteres diferentes a los tipográficos que correspondan a los mismos, así como la superposición

de rótulos en los envases, salvo autorización expresa de la autoridad sanitaria competente“.

El Reglamento en su Sección 3.-Ítem 4 de la Res. GMC 26/2003, en concordancia con estos

dos artículos, establece que, “La rotulación de los alimentos se hará exclusivamente en los

establecimientos procesadores habilitados por la autoridad competente del país de origen

para la elaboración o el fraccionamiento”.

Cuando la información no esté redactada en el idioma del Estado Parte de destino (por ejem-

plo cuando se trata de un producto importado y su etiqueta de origen está impresa en un

idioma distinto al español), debe ser colocada una etiqueta complementaria que contenga la

información obligatoria en el idioma español, con caracteres de buen tamaño, realce y visibi-

lidad. Esta etiqueta podrá ser colocada tanto en origen como en destino. En este último caso

la aplicación debe ser efectuada antes de su comercialización.

De acuerdo a lo arriba expresado, debe quedar claro, que solamente la Autoridad Sanitaria

que corresponda, es decir la que autorizó ó la que debiera aprobar por competencia geográ-

fica el rótulo de un alimento, es la única que podrá autorizar, la adecuación de una etiqueta

a la legislación vigente y, la circulación de ese producto con un rótulo complementario. No

obstante, este permiso será transitorio hasta que la misma Autoridad le otorgue un plazo o

hasta agotar stock.

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Art. 245. — En ningún caso se permitirá en los comercios de venta, mayoristas o minoristas,

la existencia de productos alimenticios en envases que carezcan de los rótulos correspondien-

tes, o que los mismos se presenten ilegibles, sucios, deteriorados o parcialmente arrancados”.

En cuanto a los requisitos a aplicar en el rótulo propiamente dicho, es decir en sus textos,

leyendas o gráficas:

Art. 222. — “Queda prohibida la rotulación y publicidad de los productos contemplados en

el CAA cuando desde el punto de vista sanitario-bromatológico las mismas sean capaces de

suscitar error, engaño ó confusión al consumidor”.

Art. 235. — “En los rótulos o anuncios, por cualquier medio (propaganda radial, televisiva, oral

o escrita) queda prohibido efectuar indicaciones que se refieran a propiedades medicinales,

terapéuticas o aconsejar su consumo por razones de estímulo, bienestar o salud”.

Principios generales

Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con rótulo que:

a. Utilice vocablos, signos, denominaciones, símbolos, emblemas, ilustraciones u otras

representaciones gráficas que puedan hacer que dicha información sea falsa, incorrecta,

insuficiente, o que pueda inducir a equívoco, error, confusión o engaño al consumidor en

relación con la verdadera naturaleza, composición, procedencia, tipo, calidad, cantidad,

duración, rendimiento o forma de uso del alimento;

b. atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan demostrarse;

c. destaque la presencia o ausencia de componentes que sean intrínsecos o propios de ali-

mentos de igual naturaleza, excepto en los casos previstos en Reglamentos específicos;

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d. resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la presencia de componentes que son

agregados como ingredientes en todos los alimentos de similar tecnología de elaboración;

e. resalte cualidades que puedan inducir a equívoco con respecto a reales o supuestas propie-

dades terapéuticas que algunos componentes o ingredientes tienen o pueden tener cuando

son consumidos en cantidades diferentes a las que se encuentren en el alimento o cuando

son consumidos bajo una forma farmacéutica;

f. indique que el alimento posee propiedades medicinales o terapéuticas;

g. aconseje su consumo por razones de acción estimulante, de mejoramiento de la salud, de

orden preventivo de enfermedades o de acción curativa.

Vale agregar que de acuerdo a lo expresado en el ítem a., todo lo pautado en los ítems a. a g.,

no sólo se refiere a los textos sino también a gráficas o ilustraciones.

Por su parte las indicaciones geográficas y denominaciones de origen de un país o región,

reconocidos como lugares en que se elabora alimentos con determinadas características,

no podrán ser usadas en la rotulación o en la propaganda de alimentos elaborados en otros

lugares cuando esto pueda inducir a equívoco o engaño al consumidor.

Asimismo, cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologías características de diferentes

lugares geográficos para obtener alimentos con caracteres sensoriales similares o parecidos

a los que son típicos de ciertas zonas reconocidas, en la denominación del alimento deberá

figurar la expresión “tipo” con letras de igual tamaño, realce y visibilidad que las que correspon-

den a la denominación aprobada en el reglamento vigente en el país de consumo.

Ejemplo: -Salchichas “tipo” Viena-.

No obstante, no se podrá utilizar la expresión “tipo”, para denominar vinos y bebidas espiri-

tuosas con estas características.

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PARTE II
¿Cuál es la información que debe constar en la etiqueta de un ali-
mento envasado, para poder ser comercializado en nuestro país?
A. INFORMACIÓN OBLIGATORIA
B.INFORMACIÓN FACULTATIVA

A. INFORMACION OBLIGATORIA

En primer lugar debemos decir que la información obligatoria debe estar redactada en

IDIOMA ESPAÑOL, con caracteres de buen tamaño (superior a 1 mm), realce y visibilidad,

sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas.

A menos que se indique otra cosa en un Reglamento Técnico específico, la rotulación de ali-

mentos envasados deberá presentar obligatoriamente la siguiente información:

Imagen 3

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La normativa indica la información que se debe constar en una etiqueta y también de qué

forma debe ser presentada y distribuida.

Presentación de la información obligatoria

1. Nombre o denominación del producto (denominación de venta):

La denominación o la denominación y la marca del alimento, debe figurar en la cara principal

del rótulo.

Debe presentarse en colores que sean contrastantes con el fondo del envase que aseguren

una correcta visibilidad.

❒❒Cuando se haya establecido más de una denominación para un alimento en un Reglamento

Técnico, se debe utilizar por lo menos una de ellas.

❒❒Se pueden agregar también, denominaciones acuñadas, de fantasía, de fábrica o una

marca registrada, pero siempre que vayan acompañadas de la denominación específica

correspondiente.

❒❒Además se pueden colocar, junto o muy cerca de la denominación del alimento, palabras o

frases adicionales referidas a la naturaleza o las condiciones físicas auténticas del alimento;

siempre y cuando el fin sea esclarecedor para el consumidor y que evite que se induzca a

error o a engaño.

Por ejemplo, aclarar el tipo de una cobertura, si se trata de un recubrimiento crocante o

cremoso, la forma de presentación (molidos, en trozos, enteros, etc.), el tipo de tratamiento

al que ha sido sometido.

Si la calidad de un alimento no está estipulada (Ver información facultativa), no se podrán

emplear vocablos o leyendas que sugieran una supuesta o determinada calidad como

por ejemplo “EXTRA”, “SUPER”, “PREMIUM”, “CALIDAD DE EXPORTACION”, “CALIDAD

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SUPERIOR”, etc. Cabe señalar, que tampoco está permitido que se utilicen como “mar-

cas”, ni los vocablos que indican calidades, como los arriba mencionados, ni aquellos que

designen alimentos específicos.

2. Lista de ingredientes

La lista de ingredientes, conjuntamente con la información nutricional, constituyen los datos

esenciales, fundamentales para que el consumidor pueda realizar una correcta y saludable

selección de sus alimentos.

En todo rótulo debe consignarse la lista de todos los ingredientes que componen el alimento,

incluyendo los aditivos que se utilicen en su elaboración, de acuerdo a pautas determinadas.

En primer lugar, deberán enumerarse en orden decreciente de peso inicial precedidos por la

expresión: “ingredientes: . . .” o “ingr.: . . .”

Quedan exceptuados de la declaración de la lista de ingredientes, sólo aquellos alimentos de

un único ingrediente como por ejemplo: el azúcar, harina, yerba mate, vino, etc.

En aquellos casos que algún ingrediente sea a su vez un alimento elaborado con dos o más

ingredientes, dicho “ingrediente compuesto“ y, si está definido en el CAA o, para el que se

haya establecido un nombre en una norma del CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS” se podrá

declarar como tal en la lista de ingredientes, seguido inmediatamente de una lista, entre

paréntesis, de sus ingredientes en orden decreciente de proporciones. Si dicho “ingrediente

compuesto”, constituye menos del 25% del alimento acabado, no es necesario declarar sus

ingredientes, salvo los aditivos que desempeñen una función tecnológica en el producto

terminado.

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Imagen 4
 

Imagen 5

❒❒La imagen 4, además de ejemplificar la forma de declarar en el rótulo los ingredientes com-

puestos, en cantidades superiores al 25 %, también podemos observar un ejemplo de la

forma en que se debe expresar el detalle de ingredientes cuando uno de ellos, es harina de

trigo. Este detalle particular se debe a lo normado en la Ley 25630 (*).

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 Imagen 6

❒❒El agua utilizada como ingrediente, deberá declararse en el listado, excepto cuando forme

parte de ingredientes compuestos tales como salmuera, jarabes, almíbar, caldo u otros simi-

lares y dichos “ingredientes compuestos” se declaren como tales en la lista de ingredientes.

Un ejemplo de esto podría ser:

Imagen 7

❒❒No es necesario que se declaren en el listado el agua como otros componentes volátiles,

que se utilizan como ingrediente para la elaboración de un alimento, y que se evaporan du-

rante la fabricación. Tal caso podría ser:

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“FIDEOS SECOS DE SEMOLA DE TRIGO DURO”, se podrá declarar sólo la harina o sémola

empleada y otros ingredientes si los tuviera, no siendo necesario la declaración del agua que

se emplea para realizar el amasado mecánico.

❒❒Cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados, condensados o evapora-

dos, destinados a ser reconstituidos para su consumo con el agregado de agua, se podrán

enumerar los ingredientes en orden de proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En

estos casos deberá incluirse la siguiente expresión: “Ingredientes del producto cuando se

prepara según las indicaciones del rótulo”;

❒❒Cuando se trate de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de plantas aromáticas

en que ninguna predomine en peso de una manera significativa, podrán enumerarse estos

ingredientes siguiendo un orden diferente siempre que la lista de dichos ingredientes vaya

acompañada dela mención “en proporción variable”.

❒❒Como dijimos anteriormente, los aditivos que se utilicen en la elaboración de un alimento,

también deberán declararse en el listado de ingredientes, detrás o a continuación de los in-

gredientes y también en orden decreciente de sus proporciones. Esta declaración constará de:

a. La función principal o fundamental que cumple el aditivo en el alimento y,

b. el nombre completo o número INS (Sistema Internacional de Numeración, CODEX

ALIMENTARIOS FAO/OMS) correspondiente, o ambos.

Ejemplos: Colorantes: Amaranto, Eritrosina ó Colorantes: INS 123, INS 127 o Colorantes:

Amaranto INS 123, Eritrosina INS 127.

Cabe aclarar que algunos alimentos deben mencionar en su lista de ingredientes el nombre

completo del aditivo utilizado de acuerdo a indicaciones de su Reglamento Técnico específico

como así también, aquellos alimentos que contengan tartrazina, ácido benzoico o sus sales

de calcio, potasio o sodio y dióxido de azufre o sus derivados, deben declarar su presencia

mediante la frase “CONTIENE…”, indicando el nombre completo del aditivo salvo que haya

sido ya indicado su nombre específico y COMPLETO en el listado de ingredientes.

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Cuando entre los aditivos alimentarios hay más de uno con la misma función, se los puede

mencionar, uno a continuación de otro, agrupándolos por función.

Para el caso de los aromatizantes/saborizantes es suficiente con declarar la función.

Optativamente se puede agregar su clasificación es decir, aclarar si es natural, idéntico al

natural o artificial.

3. Contenidos netos

Se indicará según lo establecen los Reglamentos Técnicos MERCOSUR correspondientes y

de acuerdo al Reglamento específico del alimento.

4. Identificación del origen

Para identificar el origen, la norma establece que debe utilizarse una de las siguientes expre-

siones: “fabricado en…”, “producto de…”, “industria…”.

Se deben indicar además:

❖❖El nombre (razón social) del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de

la marca.

❖❖Domicilio de la razón social.

❖❖País de origen y localidad.

❖❖Número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante el or-

ganismo competente (Número de RNE).

5. Identificación del lote

Este es otro punto muy importante a tener en cuenta. Todo rótulo debe llevar impresa, grabada

o marcada de cualquier otro modo, una indicación en clave o lenguaje claro, que permita

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identificar el lote o la partida a que pertenece el alimento de forma que sea fácilmente visible,

legible e indeleble.

Será a criterio y responsabilidad del fabricante, productor o fraccionador del alimento quien lo

determine en cada caso y se podrá indicar de dos maneras:

a. Utilizando un código clave precedido de la letra “L”.

b. o indicando que el lote es la fecha de elaboración, o la fecha de duración mínima, siempre

que se indiquen según corresponda, por lo menos con el día y el mes o el mes y el año

claramente y en el citado orden.

6. Fecha de duración mínima o vencimiento

Así como dijimos anteriormente, que el listado de ingredientes y la información nutricional que

se proporciona en el rótulo de un alimento, son de suma importancia para que el consumidor

pueda realizar la mejor opción, la fecha de duración, es fundamental desde el punto de vista

sanitario, pues con ella, el fabricante está advirtiendo hasta cuándo se responsabiliza y garan-

tiza de que el alimento en cuestión, mantendrá sus características tanto de calidad e identidad

como su aptitud sanitaria para ser consumido.

Salvo para aquellos productos que están exceptuados de llevar fecha de duración y los que en

un Reglamento Técnico MERCOSUR específico, se indique hacerlo de una forma determina-

da, el Reglamento nos precisa y detalla cómo se debe realizar el marcado de la fecha, a saber:

a. Para productos que tengan una duración mínima no superior a tres meses, se debe indi-

car el día y el mes;

b. Para productos que tengan una duración mínima de más de tres meses: se debe indicar

el mes y el año. En este caso, si el mes correspondiera a diciembre, bastará con indicar

“Fin de … (año), es decir completando con el año que corresponda.

Ejemplo: Si la fecha de duración mínima de un producto fuera 31 de diciembre de 2016,

será suficiente con indicar “Fin de 2016”.

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La indicación usada debe ser clara y precisa, en orden numérico: día, mes y año, aunque se

permite también, indicar el mes con letras y abreviar el nombre del mes, por medio de las tres

primeras letras del mismo.

Ejemplo:

“ Vencimiento: 04 – 01 – 2015” “ Vencimiento: 04 – ENE – 2015”

Ambas formas de expresión son correctas.

La fecha se debe declarar con alguna de las siguientes expresiones, no siendo válidas otras u

en otro idioma que no sea español:

EXPRESIONES ACEPTADAS PARA INDICAR FECHAS DE VENCIMIENTO

❖❖“consumir antes de…”

❖❖“válido hasta…”
❖❖“validez …”

❖❖“val …”

❖❖“vence…”

❖❖“vencimiento …”

❖❖“vto.…”

❖❖“venc…”

❖❖“consumir preferentemente antes de …”

Todas las expresiones establecidas que se ven en el recuadro, deben ir acompañadas de la

fecha misma, con una impresión en la que se indique mediante perforaciones o marcas indel-

ebles, de acuerdo a lo señalado en a) y en b) o, de una referencia concreta al lugar del envase,

donde aparece la fecha.

Ejemplo: muchas veces en conservas se indica en el rótulo con una de las expresiones del

recuadro e inmediatamente a continuación “ver en la tapa o fondo del envase”

17
Consulta frecuente:

En esta instancia cabe señalar, qué se entiende por “Consumir preferentemente antes de…”

Si en el rótulo de un alimento leemos la expresión, por ejemplo “CONSUMIR PREFERENTE-

MENTE ANTES DEL 27 DE JULIO DE 2013”, significa, que el período de aptitud para su

consumo que estableció el fabricante, ó lapso de tiempo por el que garantiza, que las carac-

terísticas de calidad e identidad se mantendrán inalterables, termina el día 27 de julio a las 24

hs., o sea al final del día que se indica en el rótulo.

Lo mismo vale para cuando corresponde indicar sólo mes y año. En esos casos, la aptitud del

producto se mantendrá hasta las 24 hs., del último día del mes indicado.

Veamos un ejemplo: Los ensayos de estabilidad de un determinado alimento, arrojaron

como conclusión, un lapso de aptitud del mismo, de 180 días. ¿Qué fecha se debe

colocar en la etiqueta de ese alimento, si…

(*) : 31- 12- 2013. / 31 de diciembre de 2013 Si

…fue elaborado (*) : 12- 2013. / Diciembre de 2013 Si
el 27 de junio de (*) : FIN de 2013 Si
2013?
(*) : DIC- 2013 Si
(*) : 01- 01- 2014 / 1º de enero de 2014. No
(*) : ENE- 2014 No

(*) A continuación de alguna de las expresiones autorizadas mencionadas en el Cuadro de

expresiones aceptadas para indicar fechas de vencimiento.
Algunos productos quedan exceptuados:

Imagen 8
18
Duración de un alimento dependiente de su correcta conservación

Continuando con la fecha de duración de un producto, en el caso de alimentos que exijan

requisitos especiales para su correcta conservación hasta la fecha estipulada por el fabri-

cante, productor o fraccionador,

…se debe incluir en los rótulos de los envases, una leyenda en caracteres bien legibles,
que indique las precauciones que se estiman necesarias para mantener sus condiciones
normales, debiendo además indicar las temperaturas máximas y mínimas a las cuales
se debe conservar el alimento y el tiempo en el cual el fabricante, productor o fraccio-
nador garantiza su durabilidad en esas condiciones.

Del mismo modo se debe proceder cuando se trate de alimentos que se puedan alterar
después de abiertos sus envases.

Un ejemplo claro lo podemos ver para un alimento congelado, en el que la fecha de duración

mínima, es decir el lapso de aptitud para el consumo del producto, varía según la temperatura

de conservación, característica ésta, que debe señalarse claramente en el rótulo.

En estos casos, se podrá indicar la fecha de duración mínima para cada temperatura, en fun-

ción de los criterios ya mencionados o en su lugar la duración mínima para cada temperatura,

debiendo señalarse en esta última situación el día, el mes y el año de fabricación.

Para la expresión de la duración mínima podrán utilizarse expresiones tales como:

❖❖“duración a -18º C (freezer): …”

❖❖“duración a - 4º C (congelador): …”

❖❖“duración a 4º C (refrigerador): …”

Cabe aclarar que estas temperaturas y formas de almacenamiento son válidas para uso del

consumidor en el hogar. En los locales de venta, los alimentos congelados siempre se deben

mantener a -18°C.

19
7. Preparación e instrucciones de uso del producto

Por último, es obligatorio cuando corresponda, que el rótulo contenga todas las instruccio-

nes que sean necesarias, sobre el modo apropiado de empleo del producto que contiene el

envase, incluida la forma de reconstitución, la descongelación, o el tratamiento que deba

realizar el consumidor para el uso correcto del producto.

Dichas instrucciones deben ser claras y precisas, no deben ser ambiguas, ni dar lugar a inter-

pretaciones erróneas, de modo de garantizar una correcta utilización del alimento.

8. Información Nutricional

Se debe cumplir con lo establecido en los Reglamentos Técnicos específicos.

Ver MODULO II de este curso.

Casos particulares

Información obligatoria y tamaño del rótulo

Podrán quedar exentas de la información obligatoria, que se detalla previamente, todas

aquellas unidades pequeñas (a menos que se trate de especias y de hierbas aromáticas),

en que la superficie de la cara principal para la rotulación después del envasado, sea inferior

a 10 cm2. En estos casos debe figurar como mínimo la denominación de venta y marca del

producto pero, en el rótulo del envase que las contenga, sí debe presentar la totalidad de la

información obligatoria requerida.

20
 Imagen 9

INFORMACIÓN FACULTATIVA (B)

Como INFORMACIÓN FACULTATIVA podrá presentarse cualquier información o represen-

tación gráfica así como materia escrita, impresa o gráfica, siempre que no esté en contra-

dicción con los requisitos obligatorios que establecen las normativas, incluidas las referentes

a la declaración de propiedades y engaño, que mencionamos anteriormente en los “Principios

Generales”.

Imagen 10
 

21
Denominación de calidad

En cuanto a las denominaciones de calidad, solamente se podrán emplear cuando hayan

sido establecidas las correspondientes especificaciones para un alimento determinado por

medio de un Reglamento Técnico específico o las determinadas en el articulado del Código

Alimentario Argentino. Estas denominaciones tienen que ser de fácil comprensión para el con-

sumidor y no deben inducir a equívoco o a engaño en forma alguna, debiendo cumplir con la

totalidad de los parámetros que identifican la calidad del alimento.

Información nutricional

También se podrá brindar información nutricional en aquellos productos exceptuados de la

obligatoriedad, siempre que no contradiga lo dispuesto en la Sección 3- Principios Generales

y se realice de acuerdo al Reglamento Técnico específico sobre rotulado nutricional.

Especificaciones particulares y leyendas obligatorias de normativa específica

Veamos las siguientes imágenes:

Imagen 11

 
22
 Imagen 12

Imagen 13

23
Imagen 14

Imagen 15
 

24
 Imagen 16
 

Imagen 17
 

25
Imagen 18

Mas allá de los casos mencionados, se debe tener presente que pueden existir
otros requisitos particulares según de que producto se trate. Para ello, es impor-
tante cerciorarse y actualizarse respecto los requerimientos vigentes, generales y
particulares establecidos en el CAA.

ROTULADO de alimentos comprendidos en el CAPITULO XVII DEL CAA

a. Alimentos de Regimen o Dietéticos.

b. Suplementos Dietarios.

c. Bebidas analcohólicas con cafeína y taurina.

a. Alimentos de Régimen o Dietéticos

Los alimentos Dietéticos o para Regímenes Especiales, no deben presentarse de forma engañosa

o susceptible de inducir a error al consumidor, como tampoco, hacer mención en sus rótulos o en

anuncios por cualquier medio, respecto de su empleo en determinados estados patológicos.

26
En el rotulado de los alimentos de Regimen ó Dietéticos, además de tener que cumplir con las

indicaciones generales de rotulado que acabamos de mencionar, se deben tener en cuenta

algunas particulares, como las que detallaremos a continuación, y también las que para cada

caso se determinen:

Todos los alimentos que contengan en su composición, edulcorantes no nutritivos son

considerados dietéticos y deben consignar en el rótulo principal la leyenda Alimento o
Bebida Dietética o Alimento o Bebida para Regímenes Especiales a continuación de la
designación específica y con igual tamaño de letra (Art. 1349 del CAA). hipervínculo CAP XVII

Denominación del producto + Para regímenes especiales o dietético

Ejemplo: Bebida analcohólica dietética sabor limón

Para el Aspartamo en particular (ver Imagen 20), debe cumplirse además con los requisi-
tos de rotulación establecidos en el Código Alimentario Argentino (Art 1398.30.1).

Imagen 20
 

27
 Los alimentos destinados al lactante o a la primera infancia, deben llevar en el rótulo
la leyenda CONSULTE A SU MÉDICO (Con letras de una altura no menor de 2 mm, de
buen tono, realce y visibilidad.- Art. 1351 del CAA).

Asimismo, y en concordancia con las pautas que establece el “Código de Sucedáneos

de la Leche Materna”, debe consignarse a continuación de la frase: AVISO IMPORTANTE:
un texto señalando los siguientes ítems:

❖❖ Afirmación de la superioridad de la lactancia natural.

❖❖ Indicación de que el producto sólo debe utilizarse si un agente de salud lo considera
necesario.
❖❖ Instrucciones para su correcta preparación.
❖❖ No se podrán utilizar imágenes de lactantes u otras, ó textos que idealicen la utilización
de las preparaciones para lactantes.
❖❖ No utilizar términos como “humanizado”, “maternalizado” o análogos.

Arts. 1351, 1359 bis del CAA y Art. 9° Etiquetado, del “Código de Sucedáneos de la
Leche Materna”.

Imagen 21
 

b. Suplementos Dietarios

En los rótulos de todos los Suplementos Dietarios (SD), además de la información obligatoria

antes mencionada, deben consignar las siguientes leyendas:

28
 CONSULTE A SU MÉDICO ANTES DE CONSUMIR ESTE PRODUCTO”
o simplemente, “CONSULTE A SU MÉDICO”

“NO UTILIZAR EN CASO DE EMBARAZO, LACTANCIA, NI EN NIÑOS”,

salvo en aquellos productos que sean específicos para estos casos.

“MANTENER FUERA DEL ALCANCE DE LOS NIÑOS”

(Y, otras que de penderán de cada caso particular).

Además, se debe indicar:

❒❒Información nutricional por unidad o por ingesta diaria y el % de IDR (Ingesta Diaria
Recomendada), según las tablas del Art. 1387 del CAA.

❒❒Ingesta diaria recomendada por el fabricante.

❒❒Modo de uso y /ó preparación (de corresponder).

❒❒Las hierbas, por su denominación común, su denominación botánica y la parte

utilizada (en la lista de ingredientes).

ADVERTENCIAS OBLIGATORIAS QUE DEBEN CONSIGNARSE EN EL ROTULADO DE

LOS SUPLEMENTOS DIETARIOS (Art. 1381 del CAA)

❒❒Si en la composición de un SD, hubiera nutrientes que superen los valores de IDR, se de-

berá consignar la siguiente advertencia:

- SUPERA LA INGESTA DIARIA DE REFERENCIA EN… -

(completando con el nombre del o de los nutrientes que correspondan).

❒❒Si además contiene en su composición VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y/o K) en

cantidad superior a la IDR, deberá consignar la advertencia:

“ESTE PRODUCTO PUEDE PROVOCAR EFECTOS TOXICOS POR ACUMULACION

DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y/o K): NO VUELVA A CONSUMIRLO SIN

CONSULTAR A SU MEDICO”

29
❒❒En caso de contener GLÚCIDOS deberá consignar la siguiente advertencia:

“ESTE PRODUCTO NO DEBE SER UTILIZADO POR DIABÉTICOS”

❒❒Si contiene CROMO deberá consignar la advertencia:

“DIABÉTICOS: ESTE PRODUCTO CONTIENE CROMO. CONSULTE A SU MEDICO”

❒❒En caso de contener en su composición HIERRO en cantidad superior a la IDR deberá con-

signar la siguiente advertencia:

“ESTE PRODUCTO CONTIENE HIERRO Y DEBE SER CONSUMIDO ÚNICAMENTE

POR INDIVIDUOS SANOS, ANTES DE CONSUMIRLO CONSULTE A SU MÉDICO”

❒❒Si contiene en su composición INGREDIENTES DE ALTO VALOR CALORICO deberá consignar:

“ESTE PRODUCTO ESTA INDICADO PARA PERSONAS QUE REALIZAN UNA AC-

TIVIDAD FÍSICA QUE REQUIERE UN APORTE DE CALORIAS DIARIAS SUPERIOR AL

PROMEDIO DE LA POBLACIÓN (2000 cal/día). SU CONSUMO DEBE REALIZARSE

BAJO ESTRICTO CONTROL MÉDICO”.

EN NINGUN CASO, LOS SUPLEMENTOS DIETARIOS PODRÁN:

❒❒Consignar acciones terapéuticas.

❒❒Utilizar lenguaje de medicamentos: posología en lugar de modo de uso o dosis en lugar

de ingesta.

❒❒Modificar las leyendas obligatorias: “Ante cualquier duda consulte a su médico” en lugar de

“consulte a su médico”.

❒❒Consignar la frase: “Venta Libre” o “Prospecto” en lugar de “FOLLETO”.

❒❒Consignar como marca de un producto, frases o vocablos que resulten engañosos o que

induzcan a pensar en acciones terapéuticas.

c. Bebidas analcohólicas con cafeína y taurina (Art 1388 y 1388 bis)

30
En el rótulo de las bebidas que contengan en su composición CAFEÍNA y TAURINA, además de

cumplir con las exigencias generales obligatorias que hemos mencionado, DEBERÁ CONSIGNAR:

❖❖En el listado de ingredientes:

El contenido en mg/100 ml de: taurina y cafeína, como así también de inositol y glucuro-

nolactona (si formaran parte de su composición)

❖❖En la Información Nutricional Obligatoria:

Los componentes cafeína, taurina, glucuronolactona, inositol y, cualquier otro nutriente pre-

sente en el producto expresados en g, mg o μg según corresponda por porción establecida.

❖❖Las siguientes leyendas:

✓✓“NO CONSUMIR EN CASO DE EMBARAZO, LACTANCIA, NIÑOS Y PERSONAS DE

EDAD AVANZADA”.

✓✓“SE SUGIERE NO CONSUMIR CON ALCOHOL”.

✓✓“ALTO CONTENIDO DE CAFEÍNA” cuando ésta supere los 20 mg/ 100 ml.

❖❖Cuando este tipo de bebidas contenga además:

vitaminas y/o minerales que superen los valores de ingesta diaria recomendada (IDR)

y/o hierbas autorizadas para suplementos, se rotularán: “BEBIDA ANALCOHÓLICA CON

CAFEÍNA Y TAURINA SUPLEMENTADAS CON…” (completando el espacio en blanco con

las vitaminas y/o minerales que superen los valores de ingesta diaria recomendada y/o las

hierbas autorizadas) y, deberán cumplir con los requisitos para los suplementos dietarios

en lo que hace a vitaminas, minerales y hierbas, según corresponda.

31
 La publicidad de estas bebidas deberá cumplir con las exigencias establecidas en el
CAA, además de las siguientes restricciones, cualquiera sea el medio de difusión que
se utilice:

❖❖No deben ser asociadas directa o indirectamente al consumo con bebidas alcohólicas.

❖❖No deben presentarse como productores de bienestar o salud.

❖❖Su consumo no debe vincularse con ideas o imágenes de mayor éxito en la vida
afectiva y/o sexual de las personas o hacer exaltación de prestigio social, virilidad o
femineidad.

❖❖En el mensaje no deben participar en imágenes o sonidos, menores de dieciocho (18)

años de edad.

Imagen 22
 

EXPORTACIÓN y ROTULADO

El CAA establece que todos los productos de elaboración nacional que se comercialicen en

el territorio de la República Argentina, deben satisfacer todas sus normas (Incluye, fórmula o

composición, proceso de elaboración, presentación/envasado y obviamente, su ROTULADO).

Lo mismo vale tanto para productos importados o para aquellos que se quieran exportar.

32
No obstante, la ley 18.284 también permite exportar, alimentos que no se encuadren en el

marco de lo normado por el CAA, siempre que el alimento haya sido elaborado siguiendo las

pautas del país de destino y la Autoridad Sanitaria Nacional lo autorice para ese fin. En estos

casos el rótulo deberá cumplir con ciertos requisitos.

Veamos lo que dicen las normas, al respecto:

“LEY Nº 18 284 (18/07/69 B.O. 28/07/69)

Art.4°.- Los alimentos que se importen o exporten deberán satisfacer las normas del
Código Alimentario Argentino.

No obstante se podrán exportar productos que no alcancen a satisfacer dichas nor-

mas cuando:

a. Su producción, elaboración y/o fraccionamiento hayan sido autorizados a tal efecto

por la Autoridad Sanitaria Nacional.

b. Satisfagan las normas del país de destino.

c. Expresen claramente en sus rótulos, envases y envolturas, el cumplimiento de los

requisitos indicados en los inc. a) y b) de este artículo e indiquen el país de destino.”

A fin de dar cumplimiento de lo requerido en los ítems a., b. y c., a los alimentos envasados,

listos para la venta al público, que se elaboran exclusivamente para ser exportados (alimen-

tos que sólo autoriza el Instituto Nacional de Alimentos), en cuanto a rotulado están obligados

a hacer constar en sus etiquetas “ INDUSTRIA ARGENTINA - ELABORADO EXCLUSIVA-

MENTE PARA EXPORTAR A …”, (o una frase similar), debiendo completar la leyenda con el

nombre del país de destino (teniendo en cuenta además, lo establecido en los artículos 227

del CAA, es decir, en idioma español o en el idioma solicitado por el país donde será comer-

cializado y artículo 228 del mismo.

“Art. 227.- En los rótulos de los productos alimenticios argentinos destinados exclu-
sivamente a la exportación, podrán consignarse todas las leyes en idioma extranjero”.

33
 “Art. 228.- En los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la
exportación, si el envase fuese de hojalata, la expresión Industria Argentina o su traduc-
ción debe consignarse sobre él en forma indeleble, pudiendo llevar sus pesos y medi-
das en cualquier sistema, además del sistema métrico decimal”.

Imagen 23

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