EVIDENCIA: RESOLUCIÓN 5109 DE 2005

 
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FICHA: 2234152
   

 PRESENTADO A INSTRUCTOR:
MARLENY ROJAS MORENO 

PRESENTADO POR: 
SANTIAGO MORENO
JOAQUIN NOPE
CARLOS BLANCO
OSCAR CETINA
ALEJANDRA RINCON
 
CENTRO NACIONAL HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
BOGOTA 13 DE MARZO DE 2021
Objeto
La presente resolución tiene por objeto
establecer el reglamento técnico a través
del cual se señalan los requisitos que
deben cumplir los rótulos o etiquetas de
los envases o empaques de alimentos
para consumo humano envasados o
empacados, así como los de las materias
primas para alimentos.
Campo de
Las disposiciones de que trata la presente
resolución aplican a los rótulos o etiquetas con los
que se comercialicen los alimentos para consumo

aplicación humano envasados o empacados, así como los de

las materias primas para alimentos, bien sean
productos nacionales e importados que se
comercialicen en el territorio nacional.
 Definiciones
ADITIVO ALIMENTARIO: Cualquier sustancia que no se consume
normalmente como alimento por sí mismo, ni se usa como ingrediente
básico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional
al alimento en la fabricación, pueda esperarse que provoque directa o
indirectamente, el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un
complemento del alimento o afecten sus características.

ALIMENTO: Todo producto natural o artificial,

elaborado o no, que ingerido aporta al organismo los
nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de
los procesos biológicos..
ALIMENTO ENVASADO: Todo alimento envuelto,
empaquetado o embalado previamente, listo para
ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería.
ALIMENTO FRACCIONADO: Es todo alimento que,
dadas sus características de presentación y empaque
o envase, puede ser sometido a procesos de corte y/o
tajado y/o molido y/o rallado para su venta al
consumidor.
ALIMENTO REEMPACADO O REENVASADO: Es todo
alimento que en lugares diferentes al sitio de fabricación,
es retirado de su empaque o envase original para ser
reempacado o reenvasado en presentaciones diferentes.
ALIMENTO PARA FINES DE HOSTELERIA: Aquellos
alimentos destinados a utilizarse en restaurantes,
cantinas, escuelas, hospitales e instituciones similares
donde se preparan comidas para consumo inmediato.
ALIMENTOS E INGREDIENTES ALIMENTARIOS
OBTENIDOS POR MEDIO DE TECNOLOGIAS DE
MODIFICACION GENETICA O INGENIERIA
GENETICA: aquellos que son o que contienen
organismos modificados genéticamente obtenidos como
resultado de la aplicación de la tecnología de
manipulación de los genes.
BIOTECNOLOGIA MODERNA: Se define como
Técnicas in vitro de ácido nucleico, incluidos el ácido
desoxirribonucleico (ADN) recombinante y la inyección
directa del ácido nucleico en las células u organismos.
•b) La fusión de células más allá de la familia
taxonómica.
CARA PRINCIPAL DE EXHIBICION: Parte
del envase con mayor posibilidad de ser
exhibida, mostrada o examinada en CONSUMIDOR: Cualquier persona
condiciones normales y acostumbradas que compra o recibe alimento con el
para la exhibición en la venta al por menor. fin de satisfacer sus necesidades.
COADYUVANTE DE ELABORACION: CONTENIDO NETO: Cantidad de
Toda sustancia o materia prima, que no se producto sin considerar la masa
consume como ingrediente alimenticio por (tara) o volumen del empaque, el
sí mismo y que se emplea cual deberá cumplir con las
intencionalmente en la elaboración de características descritas en el anexo
materias primas. que hace parte integral de la
presente resolución.
ENVASE: Un envase es un producto
que puede estar fabricado en una gran
cantidad de materiales y que sirve
para contener, proteger, manipular,
distribuir y presentar mercancías en
cualquier fase de su proceso
productivo, de distribución o de venta.

La fecha de duración mínima Es

aquélla hasta la cual el producto
alimenticio mantiene sus
propiedades específicas en
condiciones de conservación
adecuadas
• FECHA DE ENVASADO: La fecha en que se
coloca el alimento en el envase, en el cual se 
venderá. 
• FECHA DE FABRICACION: La fecha en que
el alimento se transforma en el producto
descrito.
• FECHA LIMITE DE UTILIZACION: es el día
límite para un consumo óptimo desde el
punto de vista sanitario. Es la fecha a partir
de la cual, según el fabricante, el producto ya
no es seguro para la salud del consumidor
• INGREDIENTE: Sustancia (s) que se emplean
en la fabricación o preparación de un alimento 
presente en el producto final, aunque
posiblemente en forma modificada, incluidos
los aditivos  alimentarios.
• MATERIA PRIMA : Se conoce como materia
prima a la materia extraída de otros materiales
y que se transforma para elaborar otros
materiales que más tarde se convertirán en
bienes de consumo.
•LOTE: Cantidad determinada
de unidades de un alimento de
características similares
fabricadas o  producidas en
condiciones esencialmente
iguales que se identifican por
tener el mismo código o  clave
de producción. 

•PESO ESCURRIDO: Cantidad

de producto sólido una vez se ha
retirado el líquido de cobertura
•ORGANISMO VIVO MODIFICADO: Cualquier
organismo vivo que posea una combinación
nueva  de material genético que se haya obtenido
mediante la aplicación de la biotecnología
moderna.
ROTULADO O
ETIQUETADO Material
escrito, impreso o gráfico que
contiene el rótulo o etiqueta, 
y que acompaña el alimento
o se expone cerca del
alimento, incluso en el que
tiene por objeto  fomentar su
venta o colocación.  
INFORMACION

• El rotulado o etiquetado de
las materias primas de
alimentos deberá tener como
mínimo la siguiente
información:
Rotulado o Etiquetado
de Alimentos
 • No deberá describir o presentar el producto
alimenticio
envasado de una forma falsa.
• No presentar ningún tipo de alusión a propiedades
medicinales, que den lugar a apreciaciones falsas
sobre el origen del producto.
• Rótulo o etiqueta no ha de estar en contacto directo
con el producto, a menos que se tenga previa
Requisitos autorización INVIMA.
• Los alimentos que declaren en su rotulado que su
Generales contenido es 100% natural no deberán
contener aditivos.
• En los alimentos envasados no deberá presentarse
alusiones o sugerencias de cualquier otro producto.
• Cuando haya alusión a ingredientes naturales que no
contiene el mismo, y que sea dado por un
saborizante artificial, en la etiqueta debe estar la
expresión “sabor artificial”.
Información que
debe contener el
rotulado o
etiquetado
 Nombre del alimento

Denominación común o usual, sin que

Debe indicar la
induzca a error engaño.
verdadera
naturaleza del
alimento.
Junto al nombre del alimento y de manera
legible ha de aparecer palabras adicionales
que no den lugar a error o engaño del
producto
Utilizar al menos
un nombre para
un alimentos en la
legislación
sanitaria. Se podrá emplear un nombre de fábrica o
acuñado, pero debe ir con las
denominaciones indicadas.
Lista de Ingredientes
• Deberá ir encabezada o precedida por un título
apropiado que consista
en el término “ingrediente” o la incluya.
• Deberán enunciarse todos los ingredientes por orden
decreciente de peso inicial (m/m) en el
momento de la fabricación del alimento.
• Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o
más ingredientes, estos deben
declararse como tales en la lista de ingredientes.
• Deberá indicarse el agua añadida, excepto cuando el
agua forme parte de ingredientes tales como la
salmuera, el jarabe o el caldo.
•Cuando se trate de alimentos
deshidratados o condensados
destinados a ser reconstituidos,
podrán enumerarse sus
ingredientes por orden de
proporciones (m/m) en el producto
reconstituido,
siempre que se incluya una
indicación como la siguiente:
“INGREDIENTES DEL
PRODUCTO
CUANDO SE PREPARA SEGUN
LAS INSTRUCCIONES DEL
ROTULO O ETIQUETA”.
 Cuando no sea posible proporcionar
información adecuada sobre la presencia
de un alergeno por medio del etiquetado,
el alimento que contiene el alergeno no se
podrá comercializar.

Se declarará, en cualquier
alimento o ingrediente
alimentario obtenido por medio
de la biotecnología, la
presencia de cualquier
alergeno transferido de
cualquiera de los productos
enumerados en el parágrafo del
presente artículo.
• En la lista de ingredientes deberá
emplearse un nombre específico
sobre nombre del alimento, salvo
cuando:

• El nombre genérico de una clase

resulte más informativo. En este caso,
podrán emplearse los siguientes
nombres genéricos para los
ingredientes que pertenecen a la
clase correspondiente:
 Tabla 1 (Nombres genéricos
correspondientes a ingredientes)
 16. Espumante.
17. Estabilizante o
Cuando se trate de aditivos Estabilizador.
alimentarios de uso 1. Acentuador de sabor. 18. Gasificante.
permitido en los alimentos 2. Acidulante (ácido). 19. Gelificante.
en general, pertenecientes 3. Agente aglutinante. 20. Humectante.
a las distintas clases, 4. Antiaglutinante. 21. Antihumectante.
deberán emplearse los 5. Anticompactante. 22. Incrementador del
siguientes nombres 6. Antiespumante. volumen o leudante.
genéricos, junto con el 7. Antioxidante. 23. Propelente.
nombre específico y se 8. Aromatizante. 24. Regulador de la acidez o
podrá anotar de manera 9. Blanqueador. alcalinizante.
opcional el número de 10. Colorante natural o artificial.
25. Sal emulsionante o sal
identificación internacional: 11. Clarificante. emulsificante.
12. Edulcorante natural o artificial.
26. Sustancia conservadora o
13. Emulsionante o Emulsificante. conservante.
14. Enzimas. 27. Sustancia de retención del
15. Espesante. color.
28. Sustancia para el
tratamiento de las harinas.
29. Sustancia para el
glaseado.
30. Secuestrante;
• Cuando se trate de aditivos alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases
aprobados por el Ministerio de la Protección Social o en su defecto figuren en las
listas del Códex de Aditivos Alimentarios cuyo uso en los alimentos han sido
autorizados, podrán emplearse los siguientes nombres genéricos:
• Aroma(s) y aromatizante(s) o Sabor(es) - Saborizante(s).
• Almidón(es) modificado(s).
Coadyuvantes de
elaboración y
transferencia de
aditivos
alimentarios
• Si fue incluido a este alimento en
cantidad notable o suficiente para
desempeñar en él una función
tecnológica, será incluido en la lista
de ingredientes.
• Cuando está presente en cantidades
inferiores, estarán exentos de la
declaración en la lista de
ingredientes.
Contenido neto y peso
escurrido

•El contenido neto deberá En volumen, para los

declararse en unidades del alimentos líquidos
sistema métrico (Sistema
Internacional).
El contenido neto deberá
declararse de la siguiente En peso, para los
forma: alimentos sólidos

En peso o volumen, para

los alimentos
semisólidos o viscosos
PARTE OSCAR
Rotulado o etiquetado
de materias primas de
alimentos

rotulado o etiquetado de materias primas de

alimentos en el cual habla de que el rotulado
o etiquetado de los empaques o envases
debe tener cierta información como lo es
por ejemplo el nombre de la materia prima,
en este capítulo también podemos encontrar
cuatro parágrafos los cuales tratan sobre la
misma información que tienen que tener las
etiquetas.
Disposiciones comunes al
rotulado o etiquetado de
alimentos y materias
primas de alimentos
Rotulado o etiquetado en idioma
extranjero, Marcación de fecha de
vencimiento y duración mínima,
Requisitos para la marcación de
fecha de vencimiento y duración
mínima, Rotulado o etiquetado de
alimentos y materias primas de
alimentos obtenidos por medio de
ciertas técnicas de modificación
genética o ingeniería genética.
DISPOSICIONES
ADMINISTRATIVAS

• Certificado de calificación
y evaluación.
• Reducir el inventario de
etiquetas y la autorización
para utilizar adhesivos.
• Vigilancia y control.
• Revisión y
actualización.
• Vigencia y derogatorias.