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    FT SP06 Merluza Salsa Verde

    Cargado por

    Antonio Manuel Garcia Galante
    Este documento contiene una receta para merluza en salsa verde que sirve 5 personas. Incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, así como instrucciones detalladas para la preparación. La merluza se cocina en fumet y se sirve sobre un puré de patatas trabado con el fumet para formar una falsa velouté. Se termina con perejil picado. El coste total por ración es de 1,51 euros y la receta proporciona 193 kcal y 26g de proteínas por ración.

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    FT SP06 Merluza Salsa Verde

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    Antonio Manuel Garcia Galante
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    Este documento contiene una receta para merluza en salsa verde que sirve 5 personas. Incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, así como instrucciones detalladas para la preparación. La merluza se cocina en fumet y se sirve sobre un puré de patatas trabado con el fumet para formar una falsa velouté. Se termina con perejil picado. El coste total por ración es de 1,51 euros y la receta proporciona 193 kcal y 26g de proteínas por ración.

    Descripción original:

    merluza

    Título original

    FT-SP06-Merluza-salsa-verde

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    NOMBRE: Menea el Bigote S.L.

    C/ Camino del Almez 9, 41015, Sevilla T: 954555555

    FICHA RECETA: SP06 - Merluza en Salsa Verde Nº RACIONES 5 PAX


    TIPO ELABORACIÓN: Pescados
    INGREDIENTES CANT UD PUD PT
    1 Merluza 4 1.000 Kg 6.9 6.9
    2 Perejil 0.005 Kg 1 0.005
    3 fumet 2.000 l 0.25 0.5
    4 Ajo 0.025 Kg 4.11 0.10275
    5 Aceite de oliva 0.02 Kg 2.93 0.0586
    6 patatas 0.500 0
    7 0
    8 0
    9 0
    10 0
    11 0
    12 0
    13 0
    14 0
    15 0
    16 0
    17 0
    18 0
    19 0
    20 0
    21 0
    22 0
    TIEMP APROX.:2 horas COSTE X PAX: 1.51327 COSTE TOTAL: 7.56635
    APLICACIONES TÉRMINOS CULINARIOS Energía [Kcal] 193
    Segundo Plato Proteína [g] 26
    trabar Hid. carbono [g 1.6
    Fibra [g] 0.27
    Grasa total [g] 9.1
    PREPARACIONES PREVIAS PREELABORACIONES CORTES

    lavar y pelar las patatas, cocerlas y ha cerlas pure, reservar lomos


    laminas
    cocer las merluzas en el fumet, quitarles piesl, espimnas y d cortar en lomos picar

    reservar el fumet, colandolo

    pelar y cortar en laminas el ajo

    picar perejil

    FOTO
    TÉCNICAS CULINARIAS

    En un poco de aceite, dorar los ajos y añadir el fumet

    incorporar el pure de patatas a la par que se va trabando con una varilla

    cuando lo tenemos, añadir la merluza y de jar cocer unos 20 minitos a fuego muy lento

    añadir el perejil picado

    TÉNICAS DE COCCIÓN E.B.M.A. ESQUEMA

    rehogado, fumet
    cocion liq caliente hacer pure de patata
    ↓
    cocer, limpiar y porcionar merluza
    ↓
    hacer rehogado
    ↓
    trabar fumet
    ↓
    cocinar merluza

    PUNTOS CLAVE

    trabar bien el fumet con el pure, para conseguir una falsa veloute

    GUARNICIÓN

    perejil picado

    TERMINACIÓN DECORACIÓN SERVICIO

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