Recetario

GASTRONOMIA HUACRACHUQUINA
INTRODUCCIÓN:
Huacrachuco, Provincia de Marañón, departamento de Huánuco, un lugar rico en costumbres y

tradiciones, especialmente con la gran variedad de comidas típicas, en la actualidad este lugar cuenta
con una amplia variedad de restaurantes y venta de comida rápida de las cuales muy pocas ofrecen
típicas propias de nuestra comunidad.
Es por ello que se consideró establecer un lugar o una página virtual donde se dé a conocer la
gastronomía, donde la población encuentre un lugar donde puedan conocer más sobre dichos alimentos
y elaborarlos en casa, la idea de este trabajo es o surge de la necesidad basada de una alimentación
sana, con la gastronomía local, con el objetivo de conservar y dar a conocer nuestras costumbres a
través de las comidas típicas que reúnen las calidades y cualidades que puedan satisfacer a las personas.
INDICE:
1.PACHAMANCA:
-DESCRIPCIÓN
-INGREDIENTES.
-PREPARACIÓN.
2.-PICANTE DE CUY:
-DESCRIPCIÓN
-INGREDIENTES.
-PREPARACIÓN.
3.-CALDO DE GALLINA:
-DESCIPCIÓN.
-INGREDIENTES.
-PREPARACIÓN
4.-TRUCHA FRITA:
-DESCRIPCIÓN.
-INGREDIENTES.
-PREPARACIÓN.
5.-CALDO DE CABEZA.
-DESRIPCIÓN.
-INGREDIENTES.
-PREPARACIÓN.
CRED: Jheampier Felix Mora.

PLATOS TIPICOS:
1.- PACHAMANCA:
La pachamanca es un plato típico y muy representativo de Huacrachuco, elaborado por la cocción, al
calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con
ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales
andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas, yuca, etc.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Ca Producto Kg. Ca Producto Kg Ca Producto Kg.
n. n. n.
Taza de hojas (50 gr) Taza de hojas de (50 gr) Taza de (50 gr)
de huacatay culantro hojas de
chincho
Dientes de (10 gr) ¼ Taza (55 ml) 4 Presas de (500 gr)
ajo de aceite. pollo
4 Trozos de (500 gr) Trozos de chancho (500 gr) 1 Taza de (250 ml)
cordero vinagre
Papas (900 gr) Habas con cáscara 1 kg 4 Camotes (550 gr)
Yungay
PREPARACIÓN:
1. Dejar reposar las carnes en un tazón con el ají licuado y el vinagre durante 30 minutos.
2. Licúa el huacatay, el culantro, el chincho y los ajos con el aceite.
3. Luego, fríe el preparado anterior en una olla grande y acomoda encima las carnes maceradas. Tapa la olla
hasta que dé un hervor.
4. Incorpora las papas enteras, las habas (se les retira la punta y las hebras gruesas del costado), y la chicha de
jora. Cocinar a fuego lento para que la preparación quede bien jugosa. Verifica la sazón con sal y pimienta.
5. Cocina en ollas individuales los camotes enteros y los choclos. Si la olla es lo suficientemente grande, se
podrán cocinar los camotes y los choclos junto con el resto de la pachamanca.
6. Sirve cada tipo de carne en el plato junto con la papa, choclo, camote y habas.

2.-PICANTE DE CUY:
El picante de cuy, es un plato clásico de la sierra peruana, sin embargo, cada región tiene una
preparación especial. La carne del cuy es apreciada por su alto poder nutricional y contiene poca grasa.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Can. Product Kg. Ca Producto Kg Ca Producto Kg.

o n. n.
cuy 1K cucharadas maní (150gr) Cucharas de (50 gr)
tostado y molido sal
Ajino (10 gr) 5 ají (500 ml) Taza de (200 ml)
moto 1 caldo de cuy
1 lechuga (500 gr) Harina (250 gr) 1 comino (10gr)
Papas (900 gr) 1 Ajo molido (100 ml) 1 Pimienta (10 gr)
PREPARACIÓN:
1. Primero sancochamos el cuy en una olla con agua hasta que hierva.

2. Mientras el cuy está sancochando en otra olla en donde haremos el picante colocamos 2
cucharadas de aceite y 1 ajo molido para luego mezclar todos los ingredientes hasta que dore.
3. Ahora en la misma olla agregamos 1 taza de ají panca licuado combinado con ají licuado, una
pizca de pimienta y una pizca de comino y dejamos que se dore.
4. Una vez dorado el aderezo le agregamos 1/2 taza de caldo de cuy, 3 cucharadas maní tostado y
molido y mezclamos todos los ingredientes evitando que queden grumos.
5. Una vez mezclado los ingredientes añadimos 2 cucharadas de sal, una pizca de
sazonador(ajinomoto), y 1/2 taza más de caldo de cuy dejándolo hervir por 6 minutos.
6. Ahora ponemos el cuy ya sancochado en un plato para empaparlo con la harina y lo freímos en
una sartén con abundante aceite.
7. Colocamos el cuy frito y 2 papas sancochadas cortadas en trozos en la olla del picante,
mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos cocinar por 1 minuto más, el picante de cuy
y ¡LISTO!

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Huacrachuco, Provincia de Marañón, departamento de Huánuco, un lugar rico en costumbres y

CRED: Jheampier Felix Mora.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

CRED: Jheampier Felix Mora.

Can. Product Kg. Ca Producto Kg Ca Producto Kg.

1. Primero sancochamos el cuy en una olla con agua hasta que hierva.

CRED: Jheampier Felix Mora.

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