Química Biológica I (tp3)

Descargar como doc, pdf o txt
Descargar como doc, pdf o txt
Está en la página 1de 4

Universidad J. F.

Kennedy
Escuela de Farmacia

Química Biológica I

Trabajo Práctico

Nº 3:

“Aminoácidos-Proteínas”

Alumna: Bruno, Cecilia Gisele


Giovazzini, Yésica Carolina
Año: 2011

PARTE A: efectuar reacciones de caracterización sobre soluciones de albumina, gelatina y


caseína de la leche para detectar la presencia de los aminoácidos en ellas.
Página 1 de 4
Universidad J. F. Kennedy
Escuela de Farmacia

PARTE ESPERIMENTAL:
Se suministraron dispersiones coloidales de proteínas: solución al 1% de clara de huevo,
solución de gelatina, caseína obtenida por precipitación a partir de la leche y suero lácteo
separado del coágulo de caseína que contiene otras proteínas de la leche.

Sobre las soluciones proteicas se efectuarán:

 Reacción de Ninhidrina: para aminoácidos en general. Se evidencia la reacción


positiva por la aparición de un color azul rojizo o violáceo.

 Reacción Xantoproteíca: para aminoácidos bencénicos, es decir con los grupos


fenilos condensados o no con otros grupos. El color amarillo intenso demuestra la
presencia de un aminoácido bencénico.

 Reacción de Biuret: para polipéptidos y proteínas. La presencia de éstos se nota por


la formación de un complejo de color violáceo.

 Demostración de la presencia de azufre: si existe un compuesto orgánico que


contenga azufre aparecerá un color negro.

 Reacción de Millon: es para compuestos fenólicos. Tirosina y otros monofenoles


das positivos con un color que va del rosa pálido a un rojo oscuro puro. Los
difenoles y el triptófano dan un color que evoluciona del rojo amarillento al rojo
pardo.

 Reacción de Sakaguchi: para sustancias que contengan grupo guanidilo, como la


arginina. Si la reacción es positiva aparecerá un color rojo brillante.

 Reacción de Hopkins y Cole o de Adamkiewicz: para sustancias que contienen


anillos indólicos. Se produce un compuesto violeta rojizo.

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

Se realizaron los ensayos y observando la aparición de los colores o su ausencia llegamos a


la conclusión de si las reacciones llevadas a cabo eran positivas o no, las mismas se
encuentran en el siguiente cuadro.

AMINOÁCIDOS Y REACCIÓN

Página 2 de 4
Universidad J. F. Kennedy
Escuela de Farmacia

PROTEÍNAS Deter. Hopkins-


Ninhidrina Xantoproteica Biuret Millon Sakaguchi
Azufre Cole
Caseína - + - + - + -
Gelatina + + - + - + +
Albúmina - + + + + + +

PARTE B:

1) Determinación del punto isoeléctrico de la caseína.

pI= 4.6

2) Ensayos de desnaturalización y solubilidad:

Emplear muestras de soluciones de leche (Solución A), clara de huevo (solución B) y


de gelatina (Solución C).

a) Calor

SOLUCIÓN A B C
Calentamiento Formación de Formación de Formación de coagulo.
leve coagulo. coagulo. Revierte en frío
Revierte en frío Revierte en frío
Calentamiento Formación de Formación de Formación de coagulo.
Fuerte coagulo. Irreversible coagulo. Irreversible en frío
en frío Irreversible en frío

b) Alcohol etílico:

Solución Sol A+ 1 Sol A+ 1 Sol B+ 1 Sol B+ 1 Sol C+ 1 Sol C+ 1


mL de mL de mL de mL de mL de mL de
etanol etanol+1ml etanol etanol+1ml etanol etanol+1mL
de agua de agua de agua
Pasado el Leve Solución Leve Leve Leve Leve
lapso de precipitado levemente precipitado precipitado precipitado precipitado
15 blanco translucida blanco blanco blanco blanco
minutos

c) Ácido tricloroacético 10%: No se realizó.

d) Solución Salina (Sulfato de amonio 50%):

Página 3 de 4
Universidad J. F. Kennedy
Escuela de Farmacia

Tipo de solución Solución A+ Solución B+ Solución C+


Solución salina Solución salina Solución salina
Observación Se observa No se observa No se observa
precipitado/coagulo precipitado precipitado
apreciable apreciable

CONCLUSIONES

Podemos decir que con el calentamiento se produce una desnaturalización que se manifiesta
en forma de coágulo, pero si el calentamiento es moderado se revierte la situación.
En el caso de la solución salina, se observa que pueden precipitar ciertas soluciones
proteicas.

Página 4 de 4

También podría gustarte