FACULTAD DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA
Biología Celular Medicina Sede Circunvalar
INFORME DE LABORATORIO DE RECONOCIMIENTO DE
MACROMOLÉCULAS

Carlos Ardila Vélez 1050182604

Edward Gomez Lagos 1050182144

Tabla 1 Reacción de Benedict y de Lugol. Apoye los resultados obtenidos tomando una foto a cada
uno de los tubos.

Tubo Solución color inicial de las Benedict (color Lugol (color final)
soluciones final)

1 jugo de cebolla Transparente Amarillo(+) Cafe(−)

2 jugo de papa Café claro Amarillo Cafe(+)

3 sacarosa 1% Transparente Verde(−) Transparente(superfi

cie Amarillo
4 Glucosa 1% Transparente Rojo(+) Amarillo(−)

5 Fructosa 1% Transparente Naranja(+) Amarillo(−)

6 Agua destilada Transparente Azul(−) Trasnparente(−)

7 Almidón Blanco Azul Azul oscuro(+)

tabla 2 Reacción de Biuret. Apoye los resultados obtenidos tomando una foto a cada uno de los
tubos
Tubo Soluciones Color Inicial Color Final

1 1 ml albumina de huevo Transparente Verde (+)

2 1 ml miel Cafe Verde (+)

3 1ml solucion de aminoacidos Transparente Transparente

4 1 ml agua destilada Transparente Azul (−)

 5 1ml caseina Transparente Azul (+)

Tabla 3 Detección de solventes polares. Apoye los resultados obtenidos tomando una foto a cada
uno de los tubos.

Tubo Soluciones Reacción

1 5 ml agua + 10 gotas de aceite Inmiscible

vegetal

2 2,5 ml Acetona + 10 gotas de aceite Miscible

vegetal

3 2,5 ml Metanol + 10 gotas de aceite Miscible

vegetal

Tabla 4. Detección lípidos (Sudán IV). Apoye los resultados obtenidos tomando una foto a cada
uno de los tubos

Tubo Soluciones Reacción

1 2 ml de aceite de oliva + agua Transparente(−)

2 2 ml de aceite de oliva + Sudan IV Rojo(+)

3 2 ml de miel + Sudan IV Rojo- Amarillo(−)

4 2 ml de agua destilada + Sudan IV Rojo/sin reaccion

5 2 ml de leche descremada + Sudan IV Rosado(−)

6 2 ml de leche entera + Sudan IV Rosado(+)

 [1] [2]
[1] sustancias en contacto con el reactivo Benedict (tomada 3/09/2018)
[2]tejido adiposo de la piel de pollo (tomada 10/09/2018)

Análisis de resultados parte A

REACTIVO BENEDICT :
En la prueba con el reactivo benedict se identifica azúcares reductores, es decir, que tiene un grupo
carbonilo en su estructura, el cual puede funcionar como aldehído o cetona según su ubicación
en dicha estructura.en la reacción de Benedict, se reducir el Cu2+ dando un color azul. En un medio
alcalino, el ión cúprico es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO)a su forma
de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido
cuproso(Cu2O),que precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo
considera como la evidencia de que existe un azúcar reducto [1]

REACTIVO LUGOL:
La reacción del lugol es utilizado para la identificar los diferentes polisacáridos.se puede comprobar
que el almidón en contacto con el reactivo lugol, toma un color azul-violeta; el almidón adquiere esa
coloración ya que el yodo se introduce en las espiras del la molécula de almidón, por lo que como tal no
se genera una reacción sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas
de la molécula a la cual se le practica la prueba, apareciendo la coloración azul-violeta. [2]

PRUEBA DE BIURET
La prueba con Biuret es un método para la determinación de proteínas o péptidos. Está basada en la
reacción del sulfato de cobre con compuestos que tengan dos o más enlaces peptídicos. El producto es
un complejo color violeta cuya intensidad de color depende de la cantidad de enlaces peptídicos
presentes. [3]
ANÁLISIS DE RESULTADOS PARTE B
TABLA N°3

AGUA + ACEITE VEGETAL: El aceite está formado de largos hidrocarburos no polares, por lo cual
tiene fuerzas débiles de atracción. las moléculas de agua son dipolares, es decir que uno de sus extremos
está cargado positivamente mientras que el otro está cargado negativamente. Esta diferencia entre las
estructuras del aceite y el agua es la razón por las que no se mezclan entre sí

ACETONA + ACEITE VEGETAL: el aceite es una sustancias formada por moléculas no polar, por
lo tanto el aceite sólo se disolverán en otras sustancias que sean no polar, como la acetona. [4]

METANOL + ACEITE VEGETAL : El metanol es un compuesto químico del grupo de los

alcoholes, es el alcohol más sencillo del grupo. Su fórmula es CH3OH, teniendo una estructura química
muy similar a la del agua, diferenciándose tan sólo en los ángulos de enlace. [4]
ANÁLISIS DE RESULTADOS PARTE B
TABLA N°4

ACEITE DE OLIVA + AGUA: Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en
ella se dividen en pequeñísimas gotitas formando una “emulsión” de aspecto lechoso, que es transitoria,
pues desaparece en reposo, por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por su menor
densidad se sitúa sobre la del agua. [5]

ACEITE DE OLIVA +SUDÁN IV: El aceite de oliva está compuesto por una fracción saponificable,
la fracción está compuesta por triacilglicéridos y ácidos grasos. El Sudán IV, se basa en que el colorante
es más soluble en lípidos que en el propio disolvente en el que va contenido. El aceite
[5]
de oliva es un lípido por lo tanto el sudán es más soluble en esta concentración. El sudán IV

produce una reacción hidrofóbica en donde los hidrocarburos se agrupan siendo rodeados por moléculas
del reactivo, tiñéndose de rojo; se debe tener en cuenta que los lípidos están compuestos principalmente
de cadenas de hidrocarburos y por ende son poco solubles en agua.
MIEL + SUDÁN IV: La miel contienen una mezcla de glucosa y fructosa , que se encuentra en
proporciones iguales , bien con predominio de uno de los dos azúcares , El Sudán IV, se basa en que el
colorante es más soluble en lípidos que en el propio disolvente en el que va contenido. la miel es un
hidrato de carbono, eso ocasiona que el sudán quede en la parte superior, sin poder mezclarse con la
miel [5]

AGUA DESTILADA + SUDÁN IV: En esta reacción se puede ver el cambio de color ya que el agua
es un solvente universal , por lo tanto el sudán se disolverá en el agua destilada. [5]

LECHE DESCREMADA + SUDÁN IV : La leche en esta reacción sufre un proceso en donde pierde
un gran porcentaje de grasas, sin embargo no se pierde los elementos nutritivos de la leche descremada
(de calcio, lactosa y proteínas). [5]

LECHE ENTERA + SUDÁN IV: La leche entera tiene pequeñas cantidades de un disacárido reductor,
llamado lactulosa , este azúcar es muy soluble y da el dulzor de la sacarosa. Esta sustancia cambia de
color ya que este es un alimento rico en grasa, por lo tanto el sudán IV se disolverá y cambiará el color
en esta estructura lipídica. [5]
CONCLUSIONES

● En cada una de las pruebas, hay un cambio de color, por el cambio de temperatura que
presentan cuando se calientan en el agua.
● Por medio a la reacción Benedict se puede identificar azúcares reductores como se pudo
identificar con la glucosa y fructosa ya que en estas muestras se produjo en color rojo
anaranjado al agregar la reacción.
● Con el reactivo Lugol se pudo identificar los polisacáridos, estas sustancias al tener
contacto con el Lugol se ponen de un color violeta como se evidencia con el almidón.
● Conocer la importancia del tejido adiposo y la importancia de este.

CIBERGRAFÍA Y BIBLIOGRAFÍA

[1]
● Reactivo benedict (pagina3)
https://laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-benedict
consultado 14/09/2018

[2]
● Reactivo Lugol (pagina3)
https:///laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/prueba-del-almidon consultado
14/09/2018
[3]
● inmiscible y miscible (pagina1)
http://www.icarito.cl/2009/12/62-7161-9-liquidos-miscibles-y-no-miscibles.shtml/
[4]
● (pagina3) http://www.widman.biz/Seleccion/mezcla.html consultado 14/09/2018

[5]
● sudanIV (pagina2)
http://biocoments.blogspot.com.co/2017/04/los-lipidos-y-la-prueba-de-sudan-iii-o.html
consultado 14/09/2018
● Campbell, N., Reece, J., Taylor, M., Simon, E. Capítulo 5: Estructura y función de las
macromoléculas En:Biología. 5a ed.. Pearson Education. San Francisco. 2008.
● Murray, R., Granner, D., Rodwell, V. Harper Bioquímica ilustrada.17a ed. Nashville,
Tennesse: Cempro; 2006. pp.17-25.